Elegir vino blanco en un restaurante puede convertirse en un momento de puro estrés social. Camarero con libreta en mano, sonrisa profesional, y la inevitable pregunta: ¿Albariño, Verdejo o Godello? Lo que debería ser un gesto placentero se convierte en una incómoda ruleta de sabores. Sin referencias claras, uno improvisa o tira de tópico (Albariño suena fantástico). Y a menudo se equivoca.

En lugar de memorizar notas florales, matices minerales o historias de bodegas, un nuevo truco ha empezado a circular: asociar cada vino blanco con una fruta concreta.

Así, la experiencia se vuelve menos abstracta y más tangible. Porque todos saben a qué sabe una manzana o una pera, pero pocos entienden a qué se refiere exactamente un vino “con cuerpo medio y final largo”. Así lo explica la tiktoker @lacrimaterrae_  en su cuenta.

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Sabe a manzana verde

Este método no sustituye al conocimiento técnico, pero lo simplifica. El Albariño, por ejemplo, se vincula con la manzana verde. Eso explica su perfil fresco, ácido y ligeramente cítrico. Es una opción ideal para quienes buscan vinos con energía, con ese punto de vivacidad que anima cualquier comida ligera o pescado.

Como un melocotón

El Verdejo, en cambio, se parece más a un melocotón aún sin madurar: afrutado, algo más dulce, pero con un fondo herbáceo que le da carácter. Es un vino menos punzante que el Albariño, pero más expresivo. Funciona bien con platos más complejos o incluso solo, como aperitivo. Esta versatilidad lo ha convertido en uno de los más populares en carta.

Igual que la pera

Godello es la tercera opción de este trío blanco. Su asociación es la pera: suave, redondo, sin excesos ni extremos. Es el vino para quienes no buscan grandes sobresaltos, pero sí equilibrio y elegancia. Ni muy ácido ni muy dulce, ni demasiado floral ni mineral. Una copa de armonía líquida.

Este recurso sensorial permite a muchos consumidores tomar decisiones informadas sin recurrir a tecnicismos. Basta recordar una fruta y aplicar la lógica. Si apetece algo vibrante, manzana. Algo redondo y amable necesita pera. Si se quiere un punto más afrutado, mejor melocotón. Lo importante es que funciona, y no requiere formación previa.

Más allá de su utilidad práctica, el truco también ofrece un enfoque pedagógico sobre el vino. Acerca a quienes se sienten intimidados por las cartas extensas o los discursos enológicos. Porque elegir vino no debería ser una prueba de nivel, sino un gesto disfrutable.

Además, mejora la conversación en la mesa. En lugar de tartamudear ante el camarero o repetir “el de siempre”, uno puede hablar con más claridad de lo que desea. Incluso quien no bebe vino con frecuencia puede adquirir referencias con este método, lo que democratiza una experiencia aún muy marcada por el snobismo.

Esta es una forma inteligente de traducir lo técnico en cotidiano. Una estrategia que no sólo ayuda a elegir mejor, sino que invita a explorar nuevas opciones. La copa, al fin y al cabo, empieza mucho antes de llevarla a la boca.

Foto | Torsten Dettlaff

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Vino tinto, uva tempranillo y Ribera del Duero son casi tres conceptos indivisibles entre sí. La Ribera del Duero es una de las zonas productoras de vino más afamadas y conocidas de España, segunda en volumen de ventas dentro de nuestro país, solo por detrás de Rioja.

Tradicionalmente conocida por elaborar vinos tintos con la uva tempranillo, que en determinadas partes de la zona se conoce como tinto fino o tinta del país, Ribera del Duero extiende sus dominios por las provincias de Soria, Burgos y Valladolid, siendo la parte burgalesa la que reúne mayor número de bodegas y viñedos.

Sin embargo, eso no quiere decir que solo en la parte burgalesa se hagan magníficos vinos. Hay bodegas, tanto en la zona soriana como en la parte vallisoletana, que tienen una merecida fama de vinos de calidad.

Algunas, incluso, con historias centenarias como la de Bodegas Emilio Moro, una bodega familiar con más de 100 años de historia que hunde sus orígenes en un pequeño viticultor de Pesquera de Duero, en la zona vallisoletana de Ribera del Duero, y desde donde salen algunos de los vinos tintos más conocidos y comercializados de Ribera del Duero.

Puede que muchos nombres os suenen desde hace tiempo, como puede ser el propio Emilio Moro, pero también algunos otros vinos que han hecho famosa a esta casa como puede ser Finca Resalso, una gama de entrada de muchísima frescura; La Felisa, un tinto con crianza con una magnífica relación calidad-precio, así como sus Malleolus, el tope de gama dentro de la bodega.

Finca Resalso 2023. DO Ribera del Duero.

PVP en Bodeboca — 9,80 €

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Sin embargo, quizá no sepas. O todavía no supieras, que Bodegas Emilio Moro se adentró hace unos años con éxito en la DO El Bierzo, adquiriendo terrenos y construyendo una bodega para elaborar, principalmente, vinos blancos.

Algunos de ellos, hoy ya más que conocidos, han encandilado a la crítica especializada y donde, incluso, podemos ver vinos que entrarían en la consideración de gangas si tenemos en cuenta la fama de la uva godello en los últimos años.

El Zarzal 2019. DO Bierzo

PVP en Bodeboca — 14,50 €

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Precisamente lo que sucede con referencias como Polvorete, un godello sencillo y aromático, por poco más de 10 euros o ya, si hablamos de algo más elevado, etiquetas como El Zarzal –que por apenas 15 euros nos permite llevarnos a casa un 91 puntos Parker–. Puntuación similar a la que recibió La Revelía 2018, que obtuvo 92 puntos Parker para un vino que apenas vale 23 euros.

La Revelía 2018. DO Bierzo

PVP en Bodeboca — 22,90 €

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Tres alternativas que pueden ser ideales para comprar de cara a Navidad, ya que maridan a la perfección con platos de marisco y de pescado, pero también con elementos cárnicos, donde la acidez de este tipo de vinos permite desgrasar el paladar y hacer más sutil prácticamente cualquier producto. Incluyendo los clásicos asados de cordero.

Imágenes | Facebook Emilio Moro

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La uva godello es la variedad principal de la D.O. Valdeorras, pero también es otra de las variedades autóctonas responsables del enorme paso cualitativo que ha dado el viñedo gallego en la última década.

Localizable en toda la superficie gallega, es en Valdeorras donde tiene una presencia más insistente y más reseñable, gracias a las privilegiadas características edafo-climáticas de las que hace gala la D.O. gallega más mesetaria.

La godello es una variedad que presenta un inconmensurable potencial, comparándola con su homónima gallega (con la albariño) quizás contenga una menor sutileza aromática, aunque también tiene una superior capacidad de envejecimiento en barrica de madera.

Presenta un perfil aromático muy complejo y disperso, menos definido que otras variedades blancas, aún así, suelen ser bastante distintivos los aromas rústicos, cargados de mineralidad, fruta blanca con toque herbáceo y una muy ligera fragancia floral. En boca tienen una presencia más potente e intensa que otros gallegos, mas glicérico, con intensa y fresca acidez, equilibrados y bien estructurados. A la vista suele presentarse como muchos otros vinos con matices amarilo-verdosos.

Interesante es la capacidad de mejora que presenta tras un moderado envejecimiento en barrica de madera, suelen mostrarse más amables en boca, más sedosos y cremosos, mucho más rico en matices que se incorporan sin por ello perder la tipicidad frutal y un mayor y más intenso paso por boca. La intensa acidez que presentan de cuando jóvenes, se atempera con el paso del tiempo, pasando a segundo plano, como báculo donde apoyar el resto de generosos matices incorporados.

Siempre que se habla de godello o de Valdeorras se ha de tener un reconocimiento específico a la labor realizada por la bodega A Tapada (Guitián), auténtico dinamizador de la zona y la variedad desde mediados de los 80 que comenzó a elaborar vinos.

Foto l Esclat En Directo al Paladar l La uva albariño En Directo al Paladar l La uva viura

El Louro do bolo es el más modesto de los dos proyectos emprendidos por Rafael, el más pequeño de los hermanos Palacios en Valdeorras.

Rafael Palacios es un enamorado de la elaboración del vino blanco. Condicionado por esta pasión, se traslada desde la Rioja hasta Valdeorras con la intención de elaborar un vino blanco de pago, un vino de referencia que se posicione en la parte superior de los vinos blancos de calidad españoles. Así, llega hasta el Valle del Bibei donde se instala tras adquirir pequeñas parcelas de viñas antiguas de la singular godello. Ya tiene el escenario y los actores ahora sólo le falta ensayar la obra, que a buen seguro, va a ser todo un éxito.

Valdeorras es la más continental de las D.O. gallegas, su proximidad con las tierras mesetarias condicionan un clima de influencia atlántica aunque con presencia de elementos continentales. Allí reina la godello, una uva peculiar de gran calidad y poder aromático, que en los últimos años está viendo impulsada considerablemente su implantación, ya que se asienta sobre estas tierras como anillo al dedo.

El Louro do Bolo es un vino excelente, equilibrado, delicado, elegantemente acabado, una muestra del potencial que posee la godello. Mira sin ningún tipo de complejo al resto de vinos considerados de gama superior a la suya, incluido su hermano mayor, el As Sortes.

A la vista presenta un bonito amarillo pálido brillante con límpidas irisaciones verdosas.

En nariz, se expresa de manera intensa, compleja, fondo herbáceo y de fruta blanca con toques cítricos y tropicales. El hinojo y tenues matices florales dan frescor a una expresión olfativa que se cierra con prominentes recuerdos minerales.

En boca se muestra pleno, intenso, con largo y fresco recorrido. Correcta acidez y agradable amargosidad final.

Louro do Bolo 2008

Bodega: Rafael Palacios Zona: Valdeorras Variedad: Godello Vino: Blanco con crianza (5 meses) Precio: 13 Euros Puntuación: 8

En Directo al Paladar l Viña Meín En Directo al Paladar l Zárate Tras da Viña

Valdeorras es una de las denominaciones de origen españolas con más carácter.

A pesar de ello, y aunque el consejo regulador de esta DO fue constituido en 1945, Valdeorras sigue siendo una gran desconocida para el público en general.

Situada en el curso del río Sil, entre Ourense y Ponferrada, sus viñedos se hallan junto a los bosques de castaños y olivares que forman parte del paisaje habitual de las poblaciones de la zona: Larouco, Petín, La Rúa, Villamartín, Rubiá, O Barco...

El clima es mediterráneo con influencia atlántica, con inviernos fríos y veranos cálidos (Zona I de Winkler). La pluviometría se sitúa entorno a las 900 mm. anuales y los suelos, muy heterogéneos, pueden variar desde la pizarra y el granito, a los afloramientos calcáreos del norte, pasando por las frecuentes arcillas ferrosas. Todo ello nos configura un excelente panorama.

Y aún hay más. Nada de variedades foráneas. Godello, Dona Blanca, Palomino fino y Moscatel de Bago Miudo, conforman las blancas. Mencía, Merenzao, Negreda, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Albarello, Tempranillo y Sousón, las tintas. Esto es variedad ampelográfica señores, y lo demás son hostias.

Pero nosotros hoy nos centraremos en la bodega de la Finca A Tapada, de la familia Guitián. Diez hectáreas de puro Godello. Según leemos en el blog de nuestro amigo Sobrevino, con viñas de unos veinte años de edad plantadas en ligera pendiente, y muy cerca de un extenso bosque de castaños.

Y aquí tenemos este Guitián Godello 2006, uno de los tres vinos que se elaboran de esta finca. El más básico en principio. Fermentación en cubas de acero inoxidable y embotellado a continuación, a diferencia de sus hermanos: criados sobre lías el uno y fermentado en barrica el otro.

Un vino que a pesar de ello no defrauda. Puro y complejo. Con una nariz muy característica: entre floral y mineral, con notas críticas, de piel de limón, con ligeras notas de sésamo, valeriana, jabón de Marsella y parmesano que le dan complejidad. En boca, con la acidez muy bien integrada, con buen peso, bien graso, largo y disfrutable. El placer de lo auténtico.

Perdónenme ustedes la osadía: nada que envidiar a la borgoña.

Bodegas la Tapada, Guitián Godello 2006

Zona: DO Valdeorras / Rubiá / Galicia Variedades: 100% Godello Graduación: 12,5% Alc. Precio: 10-12 euros Puntuación: 8,5

Más información | DO Valdeorras En Directo al Paladar | Albóndigas de cerdo y gambas En Directo al Paladar | Ravioli de alcachofa, con alcachofas...

De la mano de Javier Zaccagnini de bodegas Aalto, nació en esta añada 2005 un nuevo proyecto de vino blanco que venía a cubrir un nicho de mercado escaso de buenos cestos: el vino blanco español de guarda.

Que existen buenos mimbres en diferentes zonas nadie lo duda. Por ejemplo, en Rueda. Allí la verdejo es capaz de dar vinos blancos excelentes, vivos, frutales, con carácter y porque no, con cierta capacidad de guarda.

Pero el reto estaba en elaborar un vino en Rueda que evolucionara favorablemente en botella, de guarda, como lo pudiera hacer un grande de la Borgoña o del Loira.

Con este propósito se parte de unas 9 hectáreas de verdejo prefiloxérico, de pie franco, en la población de Nieva (Segovia). Un viñedo de cultivo ecológico, libre de herbicidas y pesticidas.

Y en bodega, fermentación y crianza en barricas de roble francés de cuatro tonelerías diferentes, bogoñonas, de distintos tostados y tamaños: mezclando nuevas y usadas. Con un total de 9 meses de crianza en madera.

Pero vayamos ya a catar este Ossian 2005.

La botella moderna y pesada ya nos da una idea del tipo de vino que contiene: moderno y potente. A la vista, amarillo con reflejos dorados. En nariz buena intensidad con notas de fruta amarilla bien madura, melocotón, mandarina, con notas de su crianza: pipa de girasol, mantequilla, piel de limón, al fondo algo de pedernal. En boca es graso, untuoso, potente, con la acidez controlada y una ligera tendencia al despunte alcohólico. Con un final largo y con un toque amargo. Buena persistencia.

Esta es la segunda vez que pruebo este vino y ha mejorado en estos meses de botella. La madera se ha integrado; de los toffees y tostados ha pasado a notas de mantequilla y pipas de girasol, aunque para mi gusto sigue estando muy presente. De todas maneras, un vino que muestra buena materia prima y que sigue prometiendo una larga evolución en botella. Le seguiremos la pista.

Ossian 2005

Denominación: VT Castilla y León / Nieva / Segovia Variedades: 100% Verdejo Graduación: 14,5% Alc. Precio: 15-20 euros Puntuación: 8

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