El gorgonzola es un queso cremoso italiano muy apreciado para hacer salsas. Se suele acompañar de peras, cuyo dulzor contrasta a la perfección con la ligera acidez de este queso azul. Para esta receta de peras con crema de gorgonzola puedes utilizar un gorgonzola “dolce”, que es algo más suave, o bien mezclarlo con un poco de mascarpone u otro queso cremoso.

Los ingredientes (para unas 4 raciones).

4 peras maduras, 1 cucharadita de zumo de limón, 150 gr. queso gorgonzola, 100 gr. queso fresco cremoso (o mascarpone), 1 cucharada de nata, pizca de pimienta de cayena, hojas de apio o de perejil, para decorar.

La elaboración.

Mezcla a fondo el gorgonzola con el queso fresco, la nata y la pimienta de cayena, batiendo con batidora hasta que quede una crema suave.

Corta las peras por la mitad, a lo largo. Quita el corazón fibroso y las pepitas. Unta con el zumo de limón para que no ennegrezcan. Rellena el centro de cada pera con la crema de queso y decora a gusto.

La degustación.

Sirve muy frías como postre ligero o como aperitivo veraniego. Si no tienes gorgonzola lo puedes sustituir por cualquier queso azul. Seguro que sorprendes a tus amigos con esta receta de peras con crema de gorgonzola

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El gorgonzola es quizás el queso azul más conocido de Italia, de sabor intenso y que combina muy bien en salsas para la pasta. Al principio es un queso que se elaboraba sólo en la pequeña ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán. Hoy día se produce por todo el Piamonte y Lombardía, con leche entera y pasteurizada de vaca.

Para su producción se calienta la leche entre 28-32º y se coagula añadiendo un cuajo o fermento natural de ternera. Al añadir el cuajo, también se añaden las esporas del hongo penicillium glaucum, un hongo comestible. Tras separar el suero, se moldea la pasta en moldes redondos de unos 30 cms., se sala y se deja madurar dos semanas.

Para que el hongo se desarrolle correctamente dentro de la masa del queso, se pincha con agujas de acero inoxidable por un lado. Una semana más tarde se pincha por el otro lado. Luego se cura el queso en condiciones ideales de temperatura y humedad, que imitan las de las cuevas del valle de Valsassina. El tiempo de maduración puede llegar hasta tres meses, según el tipo.

Según la maduración tendremos así tres tipos de gorgonzola: el bianco, más tierno, sin hongos, el dolce, ligeramente jaspeado, muy suave y apropiado para salsas y cremas, y el piccante, con hongos más desarrollados y un sabor fuerte característico, el más apreciado por los gourmets.

Para salvaguardar los intereses de productores se creó en 1970 el “Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola”, que además garantiza la calidad del producto y un etiquetado estandarizado.

Para la mejor degustación del gorgonzola es mejor dejarlo a temperatura ambiente, para así disfrutar al máximo su aroma. Muy frecuentemente se acompaña de peras maduras al comerlo. Si nunca lo has probado, atrévete con el gorgonzola, no te defraudará.

Vía | Culinaria, Especialidades Europeas, libros de cocina de Könemann
Vía | Gorgonzola.com
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Una cena sencilla, rápida y a la que sucumbieron todos los paladares fue la que preparamos a base de Pita con rúcula, uvas y gorgonzola. Se come sola y se pide más, pues estos ingredientes en matrimonio son una delicia.

Los ingredientes
Dependerán de cuántas quieras elaborar, pero ya lo ves: pan de pita, rúcula, uvas negras, gorgonzola, nueces peladas y picadas, shichimi (u otras especias, pimientas, ajo…), aceite de oliva y sal. Lava y seca la rúcula.

La preparación
Abre las pitas por la mitad e introdúcelas unos minutos en el horno precalentado hasta que estén ligeramente crujientes.

Lava las uvas y córtalas por la mitad, retira las pepitas y reserva. Trocea a dados el queso gorgonzola y pela y trocea también las nueces.

Mezcla en un pequeño bol el shichimi con buen chorro de aceite de oliva y sal. Dispón las medias pitas en los platos y haz una cama con la rúcula, seguidamente distribuye el queso, las uvas y la nueces. Termina regando con el aceite de oliva especiado.

La degustación
Uvas, pan y queso, saben a beso.

Ingredientes:
6 mangos, 750 centilitros de vino blanco dulce, 1 yema de huevo, 150 gramos de mantequilla, 300 gramos de queso gorgonzola y 1 cucharada de maicena.

Preparación:
Cortamos cada uno de los mangos por la mitad a ras del hueso, desechamos éste y les hacemos unos cortes en la pulpa en forma de rombos bastantes profundos llegando prácticamente a la piel. Los ponemos en una cazuela bastante amplia con la piel en contacto con el fondo y los cubrimos con el vino, tapamos parcialmente y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, regándolos de vez en cuando con el jugo de la cocción. Cuando estén los retiramos y los colocamos en una fuente de horno.

Pasamos la salsa de vino a un cacito, lo calentamos a fuego moderado y le añadimos la maicena, previamente diluida en un poco de agua fría, seguimos la cocción sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la salsa espese. La retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y la yema de huevo y batimos bien hasta conseguir una salsa emulsionada.

Cortamos el queso gorgonzola en trocitos muy pequeños, los colocamos encima de los mangos y gratinamos muy poco, justo el tiempo necesario para que el queso empiece a ablandarse, cuando así sea servimos los mangos inmediatamente, con la salsa en una salsera aparte.

Los ingredientes
400 gramos de pasta de lasaña al huevo, 200 gramos de mascarpone, 200 gramos de queso gorgonzola triturado, 100 gramos de queso parmesano rallado, 100 gramos de mantequilla, 2 dedos de leche, 300 gramos de peras cortadas en láminas, 50 gramos de perejil picado, pimienta y sal.

La preparación
Empieza por preparar la pasta de lasaña, cuécela según te indiquen las instrucciones del envase y posteriormente escurre las láminas. En un bol, mezcla la leche y el queso mascarpone y seguidamente salpimenta la mezcla.

Unta con un poco de mantequilla previamente derretida una fuente de horno y forra el fondo de ésta con una capa de la pasta de lasaña, a continuación píntala con mantequilla. Añade una capa fina de la mezcla de mascarpone y leche, a continuación espolvorea un poco de queso gorgonzola, un poco de parmesano rallado y perejil picado.

Ahora dispón las láminas de peras y otra capa de pasta de lasaña, repite la misma operación hasta que termines con los ingredientes. La última capa debes de untarla con un poco de mantequilla previamente derretida y espolvorear un poco de queso parmesano.

Dora por ambas caras 6 láminas de pera en una sartén con un poco de mantequilla y resérvalas para la decoración.

Tapa la fuente con papel de aluminio e introdúcela en el horno precalentado a 200º C durante 25 minutos o hasta que veas que se ha dorado. Retira la lasaña del horno y córtala en cuadrados para disponerlos en cada plato.

Añade a cada plato una o dos láminas de pera sobre la lasaña y espolvorea un poco de pimienta negra.

La degustación
El resultado es delicioso, un postre genuino, si eres amante del sabor del queso esta lasaña te va a encantar.