Sé que no lo parece, ya que en muy pocas ocasiones escribo recetas en las que aparezca como ingrediente, pero a pesar de las apariencias me encanta cocinar con miel, de hecho la utilizo muy a menudo, aunque por un extraño y oscuro motivo no las publico nunca. Pero, con estas tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino he tenido que hacer una excepción.

Esta receta sencilla, rápida y riquísima, puede utilizarse perfectamente como aperitivo o entrante en una mesa de fiesta, aprovechando que ya se están acercando, a marchar forzadas, días de grandes comilonas y que todos estamos empezando a programar los menús para el día que nos toque recibir en casa a familiares y amigos.

Ingredientes

1 cuña de queso gorgonzola dulce, 4 peras, 150 gramos de miel, 150 ml de vino blanco, 1 barra de pan fina, sal, pimienta y sal en escamas o sal de vino.

Como hacer tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino

Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.

Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a lo largo primero y después en rodajas.

En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos un pico y dejamos que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos 10 minutos aproximadamente. Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se cuezan por los dos lados por igual.

Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gorgonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales. Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un poco de la salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.

Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén ligeramente gratinadas.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino, recién salidas del horno.

Para mi gusto, se puede maridar muy bien con un vino blanco frío y como fan incondicional de cava y aprovechando que para las fiestas siempre hay en casa alguna que otra botella, una copa de cava tampoco le vendría nada, pero que nada mal.

Si queremos preparar nuestra propia sal de vino, solo tenemos que extender en un plato un puñado de sal gorda o sal en escamas y regarla con un dedal de vino del bueno, remover para que coja color toda la sal por igual y dejar que se seque en un sitio cálido y sin humedad. Podemos repetir la operación un par de veces, para que la sal adquiera un color más vivo.

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Desde que estuve en Vigo hace mes y medio tenía ganas de hacer en casa una pizza con Arzúa Ulloa, el queso del país como lo denominan por allí. Y uno de mis quesos favoritos. El caso es que comí una pizza con este queso y descubrí que es un queso perfecto para las pizzas, con una textura muy similar a la mozzarella, y con lo bueno de su sabor.

Pues bien, no solo he hecho una pizza, si no que he querido hacer tres pizzas diferentes. Cada una con un solo toque diferente que las hace, a su vez totalmente diferentes. Una con chorizo, otra con gorgonzola y la última con gambas.

Ingredientes

• Para la masa 400 g de harina, 100 g de semolina, 250 g de agua, 10 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

• Además, 1 bote de tomate natural triturado, 1/2 queso Arzúa Ulloa, 50 g de chorizo, 50 g de gambas, 50 g de queso gorgonzola.

Cómo hacer pizza de Arzua de Ulloa

Mezclamos todos los ingredientes de la masa, cuando estén más o menos mezclados empezaremos a amasar hasta obtener una masa fina y elástica que se despega de las manos y de la mesa y que resulta ligeramente húmeda. Si lo hacéis en una amasadora, con amasar unos 5 minutos con el gancho nos saldrá bien.

Dejamos fermentar y mientras preparamos los ingredientes. Cortamos el queso en pequeñas porciones, el gorgonzola igual, el chorizo en rodajas y las gambas las pelamos y dejamos solo las colas. El tomate lo pondremos en un colador para que escurra el agua y se quede solo el tomate más espeso.

Cuando la masa ha doblado la dividimos en tres porciones y estiramos sobre la mesa con un poco de semolina dándole una forma más o menos redonda. Ponemos el tomate sobre cada pizza, queso y los ingredientes en cada una.

Horneamos a 210 º C durante unos 10 minutos o hasta que la pizza tenga el punto deseado.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Si no habéis probado una pizza con Arzúa Ulloa, de verdad, os estáis perdiendo algo bastante grande. Se puede convertir en una forma casi imprescindible de hacer pizza.

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Me ha gustado hacer esta sopa de apio y queso gorgonzola porque es muy similar a una que hacíamos en un catering en el que trabaja. La diferencia era con queso stilton. Y justo la he visto en el libro de Gordon Ramsay. Qué coincidencias.

El apio es un ingrediente muy utilizado en las sopas del Reino Unido. De hecho el apio, el ruibarbo, y toda la familia es muy utilizada y combinan genial con muchos ingredientes.

Ingredientes

• 700 g de apio, 1 cebolla, caldo de verduras (1 litro aprox.), 100 g de queso gorgonzola, aceite de oliva y sal.

• Para acompañar unas rebanadas de pan tostado con gorgonzola.

Cómo hacer una sopa de apio y gorgonzola

En un cazo con un poco de aceite caliente salteamos unos 5 minutos la cebolla bien picada y el apio troceado.

Añadimos el caldo hasta cubrir bien y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego suave.

Trituramos junto con el gorgonzola. Volvemos a cocer un par de minutos y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Importante para los que no les gusten los grumos de estas sopas. Son recetas que por lo general dejan un gusto un poco salvaje en boca debido al apio. Es muy fibroso. Pues bien lo mejor es pasar por el chino la sopa de apio y gorgonzola.

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Reconozco que cuando me da por algo no hay semana que no me apetezca perfeccionarlo. Esta semana os traigo una nueva receta de hamburguesa, está vez de gorgonzola. Tenía una sobras de la ensalada del otro día y qué mejor que hacerlo con algo tan rico y sabroso como esto.

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 600 g de carne picada de ternera, 100 g de gorgonzola, 4 cucharadas de cebollino fresco picado, 1 cebolla, unas gotas de tabasco, 2 cucharaditas de salsa perrins, pimienta y sal. Además ensalada variada y tomates y pan a elección.

Cómo hacer hamburguesas de gorgonzola

En un bol mezclaremos la carne picada con el cebollino y la cebolla bien picados también. Añadimos el tabasco, la salsa perrins y el queso gorgonzola troceado. Mezclamos bien y dejamos reposar un rato en la nevera.

Por otro lado, y cuando vayamos a terminar las hamburguesas, tostamos el pan en una sartén y preparamos la ensalada y el tomate.

Hacemos bolas con la carne, las aplastamos un poco y las hacemos a la plancha dándole el punto deseado. Montamos la hamburguesa y servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Sirve la hamburguesa de gorgonzola acompañada de ketchup, mayonesa o la salsa que más te apetezca. Príngate los dedos bien y a disfrutar. Solo de pensarlo me dan ganas de hacer otra.

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Hace unos días estuve comiendo en un restaurante un menú del día que tenía una ensalada de peras y me gustó mucho alguna de las combinaciones que hacían y me propuse mejorarla en la medida de lo posible. El resultado es esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos.

Ingredientes para dos personas

• 2 peras blanquillas, 4 lonchas de bacon, 75 g de gorgonzola y ensalada variada.

• Para la vinagreta, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 15 pistachos, pimienta negra molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de pera con vinagreta de pistachos

Por un lado preparamos los ingredientes de la gorgonzola. El queso lo cortamos en pequeñas porciones. Las peras en cuartos y por último freímos el bacon cortado en trocitos.

Por otro lado preparamos la vinagreta. Pelamos los pistachos y los troceamos. Ponemos todos los ingredientes en un bote y agitamos.

Montamos la ensalada y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos tenemos varios sabores y texturas. Crujientes en las lechugas y bacon. Blando con el queso. Sabores dulces, ácidos, ligeramente amargos y picantes. Un acierto hacer esta ensalada.

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La alcachofa está cansada de arrastrar tan buena fama. Que si la dieta de la alcachofa, que si que sana es la alcachofa… No puede más la pobre, ella quiere tener un vida más divertida y peligrosilla, dejar de estar presente en los platos de dieta, vestirse de manera moderna, darse a los placeres de la vida, engordar un poco y no volver a ser fotografiada junto a famosas de quinta división deseosas de perder unos cuantos kilates.

Así que hemos intentado darle un empujoncito en esta nueva vida, la hemos emparejado con un ilustre italiano, el señor Gorgonzola, y ha salido a la calle envuelta en un manto de bacon vestida para matar, renovada y mortal en este pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola.

Ingredientes para seis pinchos

Seis corazones de alcachofa congelados, seis lonchas de bacon, queso gorgonzola, aceite de oliva, agua y sal.

Elaboración del pincho de alcachofa, bacon y gorgonzola

Para esta receta he utilizado corazones de alcachofa congelados, que ahorran mucho tiempo de preparación y son de tamaño bastante uniforme. Preparamos un cazo con agua y una pizca de sal y cocemos las alcachofas según las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos que se enfríen.

Rellenamos los corazones con queso gorgonzola. Cortamos las tiras de bacon a lo largo, en dos mitades. Envolvemos cada corazón primero a lo ancho con una tira de bacon y luego en el sentido contrario con otra, sujetando esta con un palillo en la parte contraria a las hojas.

En una sartén con un chorrito de aceite las salteamos hasta que el bacon esté dorado. Dejamos que escurra la grasa sobre un papel de cocina y servimos sin retirar el palillo que nos ayudará a comer el pincho..

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola es como un primer beso. Al principio, se acerca a nuestra boca nervioso ante lo desconocido, y en un primer mordisco nos ofrece un beso quizá algo torpe, casi agresivo, que nos devuelve un intenso sabor a queso azul. En un segundo intento, el bacon está más presente para calmar la intensa primera impresión.

El tercer contacto es definitivo, y aquí la verdadera esencia de la alcachofa sale a la luz con su sabor envolvente y dulzón. Llegados a este punto no queda más remedio que correr las cortinas y dejarse seducir.

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En nuestra serie comida para llevar, hoy proponemos una ensalada en la que hay que cocinar un poco más que de costumbre, ya que algunos de sus ingredientes van cocidos. Pero a cambio de un poco más tiempo de elaboración, obtendremos un menú muy sabroso, en el que los distintos sabores se complementan muy bien.

La ensalada de patata y salmón con huevo de codorniz se adereza con mayonesa y huevas de lumpo, que rematan con gusto a mar este plato. Se acompaña de un bocado hecho con una base ligeramente dulce: una baguette de brioche con bacon y gorgonzola con una cama vegetal.

Ensalada de patata y salmón con huevo de codorniz

La unión de patata, salmón y huevo cocido es siempre un éxito, pero para cambiar un poco de aires, en lugar de huevo de gallina he utilizado huevos de codorniz. Estos son todo ventajas, se mantiene enteros sin deshacer la yema, tiene un sabor muy fino y se comen de un solo bocado. Además tardan muy poco en cocerse.

Para no caer en la monotonía, lo aderezamos con huevas de lumpo negras, que aportan un contraste de color y, lo que de verdad importa, también de sabor.

Ingredientes

Tres patatas medianas, cinco huevos de codorniz, dos lonchas de salmón ahumado, tres cucharadas de mayonesa, huevas de lumpo, un cuarto de cebolla blanca.

Preparación de la ensalada de patata y salmón con huevo de codorniz

Ponemos agua en un cazo con dos cucharaditas de sal. En frío, introducimos las patatas y lo ponemos a fuego medio, dejando cocer hasta que las patatas se puedan traspasar con un pincho o un tenedor, entonces estarán hechas. Las retiramos del agua y refrescamos con agua fría. Cuando estén frías las pelamos y cortamos en rodajas.

Mientras se cuecen la patatas, ponemos otro cazo con agua y una cucharadita de sal a hervir; cuando entre en ebullición ponemos en él los huevos de codorniz, y los dejamos cocer entre tres y cinco minutos. Refrescamos con agua, dejamos enfriar y quitamos la cáscara.

Troceamos el cuarto de cebolla en tiras finas y reservamos. Desmenuzamos el salmón ahumado en tiras. En un recipiente mezclamos patatas, huevos de codorniz, cebolla y salmón. Añadimos tres cucharadas de mayonesa, mezclamos y rematamos la ensalada con tres cucharaditas de huevas de lumpo negras.

Brioche de bacon con gorgonzola

Para no caer en la rutina en este tipo de menús, es bueno buscar distintas bases para hacer los bocados. Si siempre utilizamos el mismo pan acabaremos aburridos, así que esta semana me lancé en busca de un pan diferente y encontré unas baguettes de pan de brioche envasadas, un pan fino, delicado y con un toque algo dulce que sirve de abrigo a un relleno de bacon y gorgonzola.

Ingredientes

Una baguette de brioche, dos lonchas de bacon, gorgonzola, un tomate pequeño y lechuga.

Preparación del brioche de bacon con gorgonzola

Abrimos la baguette sin separarla del todo por uno de los lados para que el bocadillo no se desarme. Cortamos cuatro rodajas de tomate muy finas, las ponemos sobre una mitad del pan y cubrimos con lechuga. Pasamos las lonchas de bacon por la plancha, las ponemos sobre la lechuga, y coronamos el bocado con unas tajadas de gorgonzola.

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Es cierto que ya empieza a hacer calor, sin embargo, después de un día de trabajo agotador, nada reconforta tanto como una sopita caliente. Ayer mi amigo Pepe me regaló un manojo de ajos silvestres, totalmente ecológicos y cargados de aroma y sabor, que el mismo ha cosechado en la Alpujarra, con parte de los cuales, he preparado esta receta de sopa de ajos silvestres con gorgonzola, para cenar.

Los ingredientes

1 docena de ajos silvestres, 4 rebanadas gruesas de pan de ayer, 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce), 100 gr. de queso gorgonzola, aceite de oliva virgen extra (AOVE), caldo de verduras o agua y sal.

La preparación

Limpiamos y troceamos los ajos y los sofreímos en AOVE, sin quemarlos, a fuego lento, hasta que queden pochados, añadimos entonces el pan en tacos, mareamos, añadimos el pimentón y cubrimos de agua o caldo.

Cocemos 5 minutos, rectificamos de sal , emplatamos y servimos con un trozo de queso encima.

Tiempo de elaboración |10 minutos

Dificultad | Ninguna

La degustación

Como todas las sopas calientes, esta receta de sopa de ajos silvestres con gorgonzola, se come con cuchara y calentita. La he elaborado con agua en lugar de caldo porque los ajos silvestres tienen mucho sabor por si solos, sabor que aportan a la sopa y que, junto con el gorgonzola, son un verdadero manjar. Una cena sin duda sana, equilibrada y reconfortante.

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Los filetes rusos , escalopes o escalopines, son filetes pasados por harina , huevo y pan rallado, lo que les aporta a dichos filetes una jugosidad extra y, bueno, alguna caloría más, así que deberemos acompañar esta receta de filetes rusos con gorgonzola con una buena ensalada de verduras y hortalizas frescas.

A los niños y jóvenes de la casa les suele gustar mucho esta elaboración, es una idea estupenda para llevar en excursiones, dado su elevado aporte proteico y energético.

Ingredientes, para 4 comensales

4 filetes de ternera (o cerdo, o pollo, etc) abiertos en forma de libro, u 8 filetes más pequeños, 2 huevos, 100 gr. de harina, 100 gr. de pan rallado, 150 gr de gorgonzola u otro queso que os guste, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Rellenamos la carne con el queso, aplastando, salamos y pasamos por harina primero, aplastando bien, después por huevo y, por último, por pan rallado.

Freímos en abundante AOVE, hasta que se dore ligeramente la superficie y sacamos escurrido a papel absorbente.

Tiempo de elaboración| 20 minutos

Dificultad| Fácil- Media

Degustación.

Como os he comentado antes, esta receta de filetes rusos con gorgonzola se debe acompañar con ensalada fresca, también le queda muy bien una cerveza tambi´en fresca.

El queso gorgonzola le aporta a estos filetes un toque especial, muy jugoso, podéis rellenar los filetes de vuestro queso favorito, o hacerlos más pequeños, como aperitivos, y rellenarlos de diferentes quesos…todo un éxito en fiestas, suelen ser de lo primero que se acaba.

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A menudo me doy un homenaje, descorcho un buen tinto, templo un gran queso, buena música, buena compañía y una grata conversación, y es que hay que cuidarse…

En este caso el vino ha sido un Arzaga, crianza del 05, todo un Ribera del Duero, de las prestigiosas bodegas Arzuaga- Navarro, con un 95% de tinta del país y un resto de merlot y cabernet.

Este elegante vino, con un rotundo y embriagador aroma, de atractivo color granate guinda y un casi imperceptible marrón añoso, resulta ligero en boca, algo líquido ( de trago largo que le llaman los expertos), elegante, con alto velo alcohólico, un vino para degustar con quesos fuertes, como el gorgonzola, ya que los realza respetando su carácter.

El Gorgonzola con el que he acompañado este vino, es un queso azul, de leche de vaca, italiano, tradicionalmente de fermentación láctica, con penicillium azul, de gran cremosidad.

Si observáis la foto, veréis que el moho (penicillium) dibuja líneas rectas, esto es debido a que se le inyecta, una vez cuajado y antes de la cura, pues es la única manera de que lo adquiera.

En casa, a este queso Gorgonzola lo llamamos “el queso golosina”, si lo conocéis sabréis porqué, es delicioso y difícil de dejar de comer. En crudo combina muy bien con pan tostado y ensalada verde con rúcula y nueces, en caliente es exquisito fundido sobre un buen medallón de ternera a la brasa, en cualquier caso su compañía perfecta es un tinto suave, afrutado, elegante pero con carácter tranquilo como el Arzuaga que os presento.

¡A disfrutar, que son dos días!

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