Comer bien por menos de 35 euros puede parecer a veces una utopía. Sin embargo, la Guía Michelin, además de dar sus estrellas, también abre la veda en un reconocimiento llamado Bib Gourmand para premiar a "establecimientos que sirven una cocina de calidad a precios contenidos".

En pie desde 1955, este honor es la más terrenal de las condecoraciones de la guía francesa y un premio para muchos pequeños restaurantes donde se come bien sin necesidad de dejarse una fortuna, algo lógico si tenemos en cuenta que los primeros Bib Gourmand —recibe su nombre de Bibendum, el muñeco Michelin— en la Europa de la postguerra.

Ajena a grandes dispendios y grandes productos, tras la II Guerra Mundial no eran muchos los europeos ni tampoco tantos los hosteleros que se podían permitir los alardes que una cocina de estrella Michelin suponía —aunque los estilos hayan cambiado en este más de medio siglo—.

Por eso, la calificación Bib Gourmand es una excelente piedra de toque para comprobar esos restaurantes donde el concepto relación-calidad precio cobra especial relevancia y donde, como veréis a continuación, incluso hay cocina accesible de grandes chefs que este año también han ganado estrellas Michelin como Dani Carnero o chefs de reconocida solvencia como Jaime Uz o Ramsés González, estrella Michelin este último en Cancook.

Esta es la lista completa de los Bib Gourmand de Michelin para 2023

• Almodóvar del Río (Andalucía) - La Taberna de Cuatro Caminos
• Barcelona (Cataluña) - BaLó
• Barcelona (Cataluña) - Nairod
• Bilbao (País Vasco) - Al Margen
• Camariñas (Galicia) - Villa de Oro
• Carballo (Galicia) - Pementa Rosa
• Ferrol (Galicia) - Frank
• Getxo (País Vasco) - Iwasaki
• Lekunberri (Comunidad Foral de Navarra) - Maskarada
• León (Castilla y León) - ConMimo
• Madrid (Comunidad de Madrid) - Bichopalo
• Madrid (Comunidad de Madrid) - La Maruca – Castellana
• Madrid (Comunidad de Madrid) - Sisapo
• Málaga (Andalucía) - La Cosmo
• Meliana (Comunidad Valenciana) - Napicol
• Melide (Galicia) - O Tobo do Lobo
• Mosqueruela (Aragón) - Existe
• Olvera (Andalucía) - La Tarara
• Ponteareas (Galicia) - A Xanela Gastronómica
• Santiago de Compostela (Galicia) - A Maceta
• Sardas (Aragón) - La Era de los Nogales
• Sondika (País Vasco) - Gaztañaga
• Tariego de Cerrato (Castilla y León) - Casa Chesmy
• Tarragona (Cataluña) - La Xarxa
• Tenerife / Santa Cruz de Tenerife (Canarias) - San Sebastián 57
• Urdaitz (Comunidad Foral de Navarra) - Origen
• València (Comunidad Valenciana) - Xanglot
• Vera (Andalucía) - Terraza Carmona
• Villaviciosa (Principado de Asturias) - Lena
• Zafra (Extremadura) - acebuche
• Zaragoza (Aragón) - es.TABLE

Imágenes | Restaurantes

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Bajo el nombre de restaurantes Bib Gourmand, la Guía Michelín agrupa una selección de templos del buen comer, donde podemos encontrar una excelente calidad precio. Hace un año, mi compañera Beatriz nos habló de este tipo de locales, y hoy hemos querido extendernos más en el tema, contando qué son los Bib Gourmand de la Guía Michelin y cuáles con los restaurantes con esa calificación en España.

Mientras que las estrellas Michelin suponen un reconocimiento tanto al local como al chef y valoran todos los aspectos del servicio de calidad en una cocina, con mayor exigencia a mayor número de estrellas concedidas, en los restaurantes calificados como Bib Gourmand, lo que se valora fundamentalmente es la experiencia del comensal que quiere comer bien, sin excederse en el precio.

Por ese motivo, para estar en esta lista, el precio de una comida de excelente calidad, formada por dos platos -entrante y plato principal- y postre (y a veces también incluyendo bebida) debe quedar por debajo de 35 euros por persona.

Para identificar cuáles los restaurantes que tienen esta calificación en la Guía, el famoso muñeco de Michelin, formado por una serie de neumáticos y que recibe el nombre de Bibendum, se transforma para los restaurantes Bib Gourmand en un personaje que se relame y nos recomienda el local en cuestión como uno de los mejores incluidos en la Guía.

En ella, el mismo símbolo del Bibendum que se relame de placer, también aparece junto al nombre del local en una versión más reducida, en la que vemos solamente la cabeza relamiéndose. (Ver más abajo)

Esta calificación supone un gran reconocimiento, situando a los incluidos en la lista por encima de los establecimientos recomendados o que aparecen en la guía.

El hecho de ser calificado como Bib Gourmand, supone una valoración especial para el restaurante, que en el caso de España, requiere como indicaba antes un precio que no supere los 35€.

En el caso de Portugal, el precio máximo para estar incluido es de 30 euros y en los Estados Unidos de América, el límite está en los 40 dólares americanos por persona.

Comer en un restaurante Bib Gourmand

Plantación de tomates del restaurante Bib Gourmand Juan Moreno de Almería

Comer en un restaurante Bib Gourmand es una excelente experiencia gastronómica, ya que podemos disfrutar de una gran relación calidad-precio y no ver desaparecer nuestro presupuesto del mes para comidas en un solo evento.

Por ese motivo, desde la publicación de la Guía Michelin del año 1957 se recogen los restaurantes en los que la relación entre calidad y precio es tan interesante, que merecen una visita, aunque no lleguen a la condición de restaurantes con estrella. Los Bib Gourmand ofrecen una buena cocina a precios razonables que les hacen merecer dicho reconocimiento especial.

Tal es la importancia de este tipo de restaurantes para la propia Guía Michelín que hoy en día en ella hay más restaurantes calificados como Bib Gourmand que restaurantes con una, dos o tres estrellas.

Pese a que la fama y el reconocimiento del público se centre en los cocineros "estrellados", los Bib Gourmand son grandes desconocidos, incluso para algunos aficionados a la buena mesa, que deberían conocer estos otros grandes, grandísimos restaurantes.

En cualquiera de ellos es posible disfrutar de una gran comida sin dejarse el sueldo. Para mayor facilidad, aquí tenéis el listado completo de los restaurantes Bib Gourmand de España, ordenados por Comunidades Autónomas.

Listado de los restaurantes calificados como Bib Gourmand por la Guía Michelín

Aragón

Tiempo de Ensueño, El Montañés, La Rebotica, Castellote, Casa Chongastán, Matarraña, Canteré, El Rinconcico, La Fondica, La Alquería, Vidocq, Casa Frauca, La Cocina del Principal, Carmen, La Merced de la Concordia, Yain, Quema y Txalupa.

Principado de Asturias

La Corriquera

Andalucía

Arroz con carabineros del restaurante Manolo Mayo

Asador La Chumbera, El Chaleco, Sopranis, Arohaz, Agustina, Mesón Leandro, Casa Paco, La Cuchara de San Lorenzo, El Envero, La Lonja, La Taberna de Almodóvar, El Palangre, Platero & Co, Oliva Garden, La Condesa, Canela en Rama, Los Sentidos, Arrieros, Figón de Juan, Aderezzo, BiBo, El Duque, Venta La Duquesa, La Cantina de Diego, Deli, Manolo Mayo, Casa Pedro, Aires de Doñana, Casa Bigote, Az-Zait, Cañabota, El Gallinero de Sandra, Torres y García, Amaranto, Cantina La Estación, Zeitúm, Casa Dirección y Juan Moreno.

Islas Baleares

Son Tomás, Sa Fàbrica, Aromata y Smoix.

Islas Canarias

Casa Brito, Deliciosamarta, Qué Leche, Casa Marcos, Lilium, El Risco, Casa Fito, La Posada del Pez y La Sandunga.

Cantabria

Restaurante Agua salada, Bib Gourmand en Cantabria

Mesón de Borleña, Hostería Calvo, Casa Nacho González, Agua Salada, Casona del Judío, Puerta 23, Querida Margarita y VORS.

Castilla La Mancha

Don Gil, Casa Elena, La Muralla, Palio, Nöla, Mesón Nelia y Azafrán.

Castilla y León

Las Termas, Área de Boceguillas, La Fábrica, Palacio de Canedo, De Galo, Posada Real Torre Berrueza, Becook, Casa Brigante, Posada de Eufrasio, Brigecio, El Maño, El Alquimista, Sierra Quil’ama, Mesón 2,39, Casa Alcón, Don Bacalao, Llantén, Casa Pacheco y La Casona de La Vid.

Cataluña

Masía Can Ferrán Restaurante Bib Gourmand en Cataluña

Casa Patxi, L’Algadir, L’Aliança 1919 d’Anglès, Antoni Rubies, Olmosgourmet, Quatre Estacions, Fonda España, Freixa Tradició, Senyor Parellada, Vivanda, Ca n’Armengol, Er Occitan, El Portalet, Mirko Carturan Cuiner, Acuamar-Casa Matas, La Font, La Gruta, Mas Concas, La Rectoría, El Celler de L’Aspic, Cap i Pota, Nu, Fonda Europa, L’Hostalet, Somiatruites, Amoca, El Vaixell, Aimia, Ferreruela, Els Caçadors, Fonda Pluvinet, Lucerón, La Salinera, Mas Pou, Vicus, La Taverna dels Noguers, Lo Ponts, Duuo, Cal Xim, Can Ferrán, La Cava d’en Sergi, Hostal Colomí, Els Tallers, Cal Travé, La Lluna, El Cel de les Oques, Sara, Vapor Gastronòmic, Hostal Jaumet, Can Poal, Divicnus, Era Lucana, El Niu, El Racó de la Calma y Can Boix.

Galicia

Arcadia, Paco Durán, O Balado, Ribadomar, A Taberna do Trasno, Mar de Ardora, El de Alberto, Muiño, Muiño do Vento, O Camiño do Inglés, Trasmallo, Doade, Casa Barqueiro, Santiago Bidea, Comei Bebei, Villa Verde, O Xantar de Otelo, Ghalpón Abastos, A Horta d’Obradoiro, Mar de Esteiro, A Tafona y Casa Marco.

Región de Murcia

La Cerdanya, Malvasía, Alborada y Juan Mari.

Comunidad de Madrid

Vieira troceada con salsa de mantequilla y trufa de Las tortillas de Gabino

Ambigú, La Calleja, Atlantik Corner, Bacira, Barra Atlántica, La Castela, Castelados, Gala, La Tasquería, Tepic, Gofio by Cícero Canary, La Maruca, La Montería, Las Tortillas de Gabino, Triciclo y Zalea.

Extremadura

Madruelo, El Almirez, Nardi y El Acebuche.

Euskadi / País Vasco

Los Fueros, Galerna, Topa, Amelibia, Héctor Oribe y Txulotxo.

Comunidad Foral de Navarra

Venta de Ulzama, Donamaria’ko Benta, Ábaco y Arotxa.

La Rioja

Guisantes con jamón de La cocina de Ramón en Logroño

La Vieja Bodega y La Cocina de Ramón.

Comunidad Valenciana

Govana, Pópuli Bistró, Sant Francesc, El Pinar, Casa el Tio David, El Buey, Cami·Vell, Juan Veintitrés, L’Obrer, Komfort, Brel, Nou Salat, Aqua, ReLevante, El Laurel, Frisone, Ca’ Pepico, Daluan, Mesón del Pastor, Vinatea, El Xato, GloriaMar, El Racó de Pere i Pepa, Negresca, María de Luna, Blanqueries, Boix Quatre, 2 Estaciones, Entrevins, Goya Gallery, Gran Azul, Kaymus, Lienzo, Saiti y Elías.

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¿Existe un premio que reconozca a los restaurantes "triple B" -buenos, bonitos y baratos- con alto nivel gastronómico, pero asequible? Sí, y son los llamados "Restaurantes Bib Gourmand": la versión low cost de los Estrella Michelin para todos los bolsillos.

Claves de los Restaurantes Bib Gourmand

Primer y segundo plato de excelente calidad, delicioso postres e incluso bebida por menos de 35 euros. Esas son las claves que los inspectores de la Guía Michelin buscan para incluir en la imprescindible lista de los Restaurantes Bib Gourmand.

Este reconocimiento nació en 1957 -va por su 20 edición- y curiosamente no tiene tanta difusión como los Estrella Michelin, de calidad inexcusable, pero solo para bolsillos desahogados. En España ahora mismo contamos con más de 200 "Bib Gourmand", que se pueden buscar por geolocalización.

El símbolo identificativo de estos premios es la cabeza de la mascota Michelin -llamada "Bibendum"- relamiéndose. Y si desciende el nivel de su gastronomía de un año a otro pueden perder la categoría y el "Bibendum".

Los Bib Gourmand se consideran en muchos casos el preludio de una posible Estrella Michelín. Por ese motivo, merece la pena hacer una visita a los "alta cocina low cost" de cada ciudad... Nunca se sabe si estamos disfrutando de un menú que ganaría Estrellas, por menos de 40 euros.

Imágenes | Pixabay | Pexels
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Cocina las letras con el principito, es un bonito libro infantil, que aúna recetas de cocina, con instrucciones de geografía y lecciones de filosofía derivadas del libro El Principito de Antoine de St.Exupéry, que reciemente ha ganado el premio Gourmand World Cookbooks Award.

Redactado por Lourdes Soriano Benítez de Lugo con ilustraciones de Ángela de la Garma, es un libro que pretende estimular la creatividad de los niños, así como ayudarles a mejorar su ortografía a través de las ilustraciones de la palabra analizada, un método llamado ortografía visual.

El libro se divide en diferentes apartados, según esta estructura:

Receta con enumeración de los ingredientes y explicación de su preparación. Para cada receta se incluyen los consejos de la abuela que dan sugerencias de como comportarse y mantener la buena educación en la mesa.

Siguen las sugerencias de la chef, con explicación de las técnicas culinarias utilizadas y sus alternativas, las recomendaciones de la profesora dando explicaciones de ortografía, seguidas por la Ortografía visual con ilustraciones de los ingredientes o técnicas uatilizados en la receta cuya escritura presente algún problema ortográfico: cebolla y no cevolla o zumo y no sumo o zanahoria y no sanaoria

Termina con la sección "Mi página especial" en la que el pequeño lector tiene que resolver por sí mismo problemas ortográficos de palabras con igual pronunciación y diferente significado y diferente grafía como rallar y rayar, o para que reflexiones sobre distintas facetas de su vida.

Cocina las letras con El Principito

Editorial Tejuelo
Lourde Soriano Benítez de Lugo y Angela de la Garma
Precio 22 euros
ISBN 9788494141409

En Directo al Paladar | Tapas revolution. El libro para enamorarse de la cocina tradicional española
En Directo al Paladar | Los platos más apetecibles para adelgazar comiendo de todo. Libro de recetas

Cuando el año pasado les entregaron dos premios Bitácoras, al mejor blog del público y al mejor blog gastronómico, servidora estaba a pie de escenario esperando abrazar a Susana y Jesús. Fue la primera vez que nos vimos, un momento especial que siempre recordaré.

Los señores Webos, como solemos llamarles, se sorprendían entonces de su éxito, y probablemente esta mañana sigan haciéndolo tras saber que han sido los ganadores en España del Gourmand World Cookbook Awards, pero los que los conocemos y seguimos día a día, no nos sorprendemos en absoluto, pues sabemos del calor y rigor que ponen en su trabajo.

Webos Fritos Recetas y Momentos, es oficialmente el libro ganador en España del Gourmand World Cookbook Awards en la categoría Best Easy Recipes. La final mundial del Gourmand Best in the World, a la que concurrirán los ganadores de otros países, se celebrará el día 6 de Marzo de 2012 en París. Desde Directo al Paladar no nos queda más que congratularnos con esta buena nueva y desear mucha suerte a Susana y Jesús, autores del libro, y a todos los implicados en su elaboración.

Vía | Webos Fritos En Directo al Paladar | Webos Fritos. Recetas y momentos. El libro

Hace un tiempo, uno de nuestros lectores dudaba de que en una de nuestras recetas hubiéramos utilizado chistorra, alegando que quizá esta no era tan conocida fuera de ciertas comunidades. Para servidora, con un fuerte ascendente navarro, resultaba difícil creer que esto pudiera ser una realidad, y en estos días en los que la chistorra navarra, concretamente la de Arbizu, ha conseguido el reconocimiento con la concesión del premio Coq D’or al mejor producto gastronómico artesanal, esta anécdota ha vuelto a mi mente.

Sea más o menos conocida hasta la fecha, lo que parece seguro es que a partir de ahora oiremos pronunciar “chistorra” con diversos acentos, gracias al galardón concedido por la revista Guide des Gourmands, respaldado por los votos de los más punteros cocineros y críticos franceses. El premio tiene más valor si cabe, ya que la empresa navarra no se presentó al concurso.

La chistorra de Arbizu está fabricada por Embutidos Arbizu, y está acogida a Reyno Gourmet, marca de calidad creada por el Gobierno de Navarra para la promoción de sus productos agroalimentarios de calidad.

Vía | Reyno Gourmet
Más información | Embutidos Arbizu
En Directo al Paladar | Receta de talo con chistorra

En Italia hay mucha variedad de locales para comer, como ristorantes, trattorias, enotecas y pizzerías, más o menos especializados. En una librería de Bérgamo, cercano a Milán, donde me alojaba, compre esta útil Guía Michelín de las trattorias de Italia.

Como reza el subtítulo de la guía “una mesa con gusto y poco gasto”, la diferencia fundamental, aunque no la única, es el precio. Las trattorias son más baratas para comer, y los horarios más flexibles, siendo locales más o menos familiares, equivalente a las casas de comidas. Son muy visitadas por la gente joven y familias, estudiantes y muchos turistas, sobre todo en las ciudades más conocidas.

Los platos, en general, suelen ser tradicionales. Muchas veces nos ofrecen platos locales que debemos descubrir. El servicio es atento y nos hacen sentirnos a gusto. A pesar de ser más económicas, las trattorias son lugares bien decorados, la comida está bien presentada y seguro que salimos satisfechos.

Cuando hablamos de precio barato, estamos hablando en torno a 30 euros por persona, o incluso más. Y es que Italia es cara para comer, y es fácil pagar 50-60 euros en un restaurante. La guía nos ayuda a localizar las trattorias que más se ajusten a nuestros gustos, estando dividida por regiones y localidades. Como es habitual en esta guía, se adjuntan iconos que nos orientan sobre los servicios, tipo de comida que se ofrece, ubicación, o incluso una recomendación “gourmand”, en aquellas que han impresionado a los inspectores.

Además de esta información útil, se incluyen comentarios acerca del local o el tipo de cocina. Por último, se recomiendan varias platos, imagino aquellos que más hayan satisfecho a los inspectores.

500 trattorias seleccionadas de toda Italia, que nos proponen una comida completa, de dos platos y postre, en torno a 30 euros. Imprescindible para viajar por este país sin arruinarnos.

En Directo al Paladar | La cocina florentina de la Trattoria Antico Fattore En Directo al Paladar | La enoteca Mondovino de Florencia En Directo al Paladar | Un paseo por Bérgamo: la Salumería Mangili

Sergio Azagra el mejor joven de Aragón 2006, es un gran experto del mundo micológico como nos mostró con su libro Setas, guía y recetas que ha sido merecidamente premiado con el Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía, y en China, como podemos ver en el vídeo que encabeza este post.

Su carrera prolifera mucho más que las setas, nos alegra, por ello os dejamos con este vídeo, para que conozcáis un poco más a Sergio, amablemente nos deja descubrir a un profesional apasionado por la gastronomía desde todos sus vértices.

Además, no os perdáis los detalles de su nuevo libro dedicado a la trufa con casi 700 páginas, además de algunos de los los proyectos que tiene y que ya os comentamos en Directo al Paladar.

También os recomendamos que veáis su agenda, seguramente podréis asistir a alguna de sus conferencias para ampliar conocimientos en torno a la gastronomía de las setas.

Vía | Nutrición En Directo al Paladar | Noticias sobre Sergio Azagra

El pasado 7 de abril se entregarón en la ciudad de Beijing en China los premios Gourmand World Cookbooks Awards, considerados el equivalente a los Oscar en materia culinaria en lo que se refiere a libros de cocina.

Los premios se conceden en 36 categorías para cocina y 14 para vinos.

Este año ya habíamos comentado en directo al paladar sobre varias nominaciones de libros españoles a los premios y algunos de ellos han sido galardonados.

Algunos de los ganadores son: Mejor libro de postres del mundo, Paco Torreblanca; el premio al libro más innovador fue para Setas de Sergio Azagra; el mejor libro de cocina para niños y familia lo obtuvo Aprende a Cocinar en Familia publicado por Argis Congress - Fundación Dieta Mediterránea; mejor libro de quesos del mundo, España y sus quesos de José Manuel Escorial.

Además España recibió un par de premios en las categorías de vino y tres premios especiales. La lista completa se puede ver en cookboofair.com.

Perú también figuró entre los premiados, el libro Mucho gusto Perú, que busca promocionar el turismo gastronómico en el país recibió el premio especial del jurado. Además los peruanos obtuvieron un par de premios más por los libros Guía gastronómica de Perú y Pisco Punch.

Más información | cookbookfair