Gourmet

Aunque las ensaladas no son soló para tomarlas en verano, es cierto que en esta época del año se disfrutan mucho más y se preparan con mayor asiduidad en nuestras cocinas. Uno de los puntos claves para obtener una buena ensalada es el aliño, es algo fundamental para que nos queden sabrosas, y si utilizamos un buen vinagre podemos convertirla en un plato único.

El vinagre de frutas Belberry es uno de los que no faltan en mi casa, es un vinagre elaborado con pulpa de fruta fresca y con un sabor delicioso, y ya sea en ensaladas o en cualquier otra preparación hacen que el plato adquiera un protagonismo especial y un sabor completamente diferente al que conseguimos con el aliño tradicional.

Este tipo de vinagres van más allá de aderezar una simple ensalada ya que lo podemos utilizar en carnes, pescados, foie, macedonias, etc.

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Leah Chase salió del anonimato cuando se estrenó Tiana y el Sapo. Y vosotros pensaréis qué tiene que ver esta señora con una pelicula de Disney. Bueno, ella sirvió de inspiración de para crear el personaje de Tiana, la última princesa de la factoria Disney. Pero Leah Chase es mucho más.

A grandes rasgos podemos señalar que Leah Chase fue la primera mujer en tener un restaurante en EE.UU hace más de 60 años. Actualmente tiene 82 años y su restaurante Chase Dooky es un referente en Nueva Orleans de la nueva cocina casera promoviendo la comida criolla y el arte afroamericano. Actualmente tiene 3 libros de cocina y participa en programas de televisión.

Además, Leah, tiene una vida en su espalda de autencia superación. Su restaurante ha sido escenario de muchas reuniones proderechos civiles de los afroamericanos, también formó parte activa en la reconstrucción de Orleans después del huracán Katrina. Por lo que para Directo al Paladar es todo un honor poderle hacer esta entrevista.

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Se dice, se rumorea, que las épocas de crisis económicas son buenas para los emprendedores. Y la verdad que es bastante lógico, es cuando estamos obligados a pensar, en exprimir las ideas para sacar nuevas vías de negocio. Y este fue el caso de Isabel Ortiz Travado cuándo con ayuda de su hermano Alvaro Ortiz (conocido en la red como Furilo), empezó a liderar una nueva forma de entender una empresa 2.0 con Mumu-mío.

Para mi, fue un placer visitar el Salón de Gourmets en su compañía y es allí dónde me di cuenta que había que contar qué es Mumu-mío y en qué nos puede servir y ayudar a la hora de comprar productos gastronómicos on-line a través de un directorio de tiendas donde encontrar y compartir todo tipo de información.

Y de paso espero que os guste este nuevo formato de post que hacemos por primera vez en Directo al Paladar. Algo diferente pero que os puede servir para conocer una historia original y por supuesto para debatir entre todos su contenido en los comentarios.

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Cuando una tiene la cabeza que tengo yo y, ve este plato triple para gourmets , respira hondo y dice, si tuviera uno de estos ya no haría falta que me levantase tantas veces de la mesa a medio comer.

Yo no se si a todo el mundo le pasa lo mismo, pero cuando me siento a comer siempre me dejo en la cocina la mitad de las cosas, unas veces por olvido y otras por que me faltan manos, pero por una cosa o por otra, me toca levantarme y dar cien viajes a buscar cosas, ahora a por la ensalada, ahora por el pan, ahora por el postre. Aunque tendría que coger un metro para comprobar si me entra en el lavavajillas.

Este plato diseñado por Jean Marc Gady esta hecho de cerámica vitrificada y de momento se vende en Estados Unido a 48$ las dos unidades que vienen en el set.

Vía | Yanko Design
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Mañana, jueves día 8 será la inauguración de la quinta edición de Eating Madrid. Para los que hemos ido en ocasiones pasadas no necesita mucha presentación. Se trata de una feria gastronómica al aire libre que se celebra en la Plaza de Santa Cruz de Madrid hasta el domingo 11 de abril.

Como buena feria abierta y al aire libre traerá consigo productos gourmet que estarán al alcance de todo el mundo. Por ejemplo tendrán el Mejor Queso de Cabra del Mundo, premiado con la medalla de oro de su categoría en los World Cheese Awards, el Queso Curado de Cabra de Quesos de Catí. Y otros productos diferentes como zumo de aloe vera y productos de muy buena calidad como panes gallegos, embutidos artesanos, jamones Pata Negra de Güijuelo, etc.

Pero Eating Madrid es una feria que se renueva durante todo el año en diferentes ediciones y con diferentes temáticas. En esta ocasión las fechas son: 6 al 9 de mayo, del 2 al 5 de septiembre y del 4 al 7 de noviembre además de la que empieza mañana de 11.00 a 22.00 entre los días 8 a 11 de abril.

En Directo al Paladar | Eating Healthy, feria gastronómica de alimentación ecológica

Hace un par de días tuvimos la suerte de acudir a la presentación de Elite gourmet. Definido de una forma aséptica digamos que es una asociación de empresas españolas que certifican que los productos acogidos con su propio sello son “Gourmet”.

Los miembros afiliados a esta asociación son un total de 11, cada uno con su producto entre los que hay diferentes y variados tipos. Por ejemplo hay un vino rosado, un cava, caviar granadino, ventresca de bonito, aceite de oliva, productos ibéricos, un queso, un foie, un costillar de cerdo confitado, una cerveza y un vino tinto.

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La gastronomía es un sector de gran importancia, no solo para la industria, sino también para el ciudadano de a pie, ya que cada vez damos más importancia a cuidar lo que comemos, investigar dónde se come bien y buscar buenos géneros e interesantes rutas gastronómicas. No dudamos en invertir tiempo y dinero en dar placer al gusto y al espíritu, y en respuesta a esta inquietud están surgiendo diversas y numerosas iniciativas encaminadas a acercarnos aún más la gastronomía a nuestros hogares.

La semana pasada pudimos asistir al nacimiento de un nuevo portal de gastronomía española: GastrotourSpain, una iniciativa que se enmarca dentro del Plan Avanza. Mª Angeles Barragán, Subdirectora General para la Sociedad Digital del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio abrió el acto, destacando el enorme potencial del sector digital, así como la gran tasa de crecimiento que este tiene en la economía española, razones por las cuales desde el año 2007 el Plan Avanza ha apostado por este sector.

GastrotourSpain nace con el impulso de la Real Academia Española de Gastronomía, para poner en valor la importancia que la gastronomía tiene en el mundo actual, no solo en cuanto al mundo gourmet, sino también en una dimensión educativa y sanitaria. Rafael Ansón, Presidente de la R.A.E.G. recalcó que no es una página gastronómica sino un proyecto pensado para movilizar la sociedad de la información, enfocado no solo a brindar la posibilidad de viajar por España y disfrutar de la oferta gastronómica, cultural, y paisajística, sino a conseguir que sean más los españoles que utilicen el ordenador.

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Esta mañana ha sido una buena mañana, muy intensa en lo que a gastronomía se refiere ya que he podido asistir a un Taller de alta cocina Irlandesa de la mano de Fernando Canales Etxanobe, Chef con una estrella Michelín en su restaurante Etxanobe. Y todo gracias a Bord Bia, que es la Oficina de Alimentos de Irlanda, que ha traido alguno de los ingredientes utilizados en el taller.

No sabría muy bien por dónde empezar. Tal vez seguramente por un hecho diferenciador con otros talleres a los que he ido y que nunca he encontrando el qué contar exactamente. En este taller podemos decir que la nota predominante ha sido la participación. Y de esta forma hemos podido aprender algunas curiosidades de la cocina irlandesa.

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Dicen, quienes los ha comido, que los guisantes lágrima de costa son extraordinarios. Pequeños, que explotan en la boca dejando un sabor muy refrescante. Así se pueden definir estos guisantes que llegan a alcanzar los 200 euros el kilo.

Como todos estos ingredientes gourmet, se trata de una producción muy limitada y artesanal. Unos 150 kilos de producción que deben realizarse de una forma artesanal desde su cultivo hasta su manipulación. De hecho la recolección se realiza desde finales de marzo hasta el mes de julio y de cada kilo recogido se consiguen entre 80 y 90 gramos de guisantes perfectos para su uso.

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