gourmet

Zaragoza se convertirá en los próximos días 25 y 26 de mayo, en la ciudad de reflexión y análisis gastronómico, ya que en tierras mañas se celebrará el IV Foro de gastronomía Aragón 09.

Un interesante programa, cargado de ponentes como el polémico cocinero Santi Santamaría, el antropólogo Jesús Contreras (Director del Observatorio de la Alimentación); el profesor Francisco García Olmedo; el escritor de crítica de la Razón Gastronómica, Javier Pérez Escohotado; Jörg Zipprick, escritor de “¡No quiero volver al restaurante!, entre otros.

En este encuentro gastronómico se analizará al comensal del Siglo XXI y se intentará, mediante el debate definir la diversidad de comensales existentes en nuestra época. El punto de partida para esta interesante cuestión es el concepto de hambre y el componente cultural de la alimentación.

Entramos en una época que a todos nos recuerda a alimentos frescos, nutritivos y sobre todo ricos y sabrosos. Tal vez la sopa fría por excelencia sea el Gazpacho. En Directo al Paladar hemos querido comparar los dos gazpachos gourmet por excelencia. El Gazpacho Raf de Santa Teresa y el Gazpacho Gourmet de Alvalle.

El terreno de los productos gourmet es cada vez más extenso y en lo que se trata de gazpachos deben tener unas calidades diferentes a las que nos ofrece cualquier otro gazpacho. Por ejemplo, casi se exige, por parte de los consumidores, que los productos gourmets no tengan conservantes y/o aditivos y además deben hacerse con ingredientes excepcionales.

Otra cualidad de los productos gourmets, y que casi siempre se cumple, es el reducido tamaño en comparación con otro tipo de productos “no gourmets”, que encontramos formatos de venta mucho mayores.

Los días 19 y 20 de mayo se va a realizar el I Encuentro de bloggers gastronómicos coincidiendo con el III Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras. Una iniciativa que se está implantando en todos los encuentros gastronómicos con relevancia nacional. Así se han venido desarrollando en 2008 en Santiago de Compostela y en el año 2009 en Girona.

A falta de confirmación definitiva, el encuentro de bloggers se desarrollará en tres mesas redondas:

• La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?
• Bloggers frente a críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?

• Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿Nuevas oportunidades?

El Congreso Internacional Navarra Gourmet, vive las verduras ya va por su tercera edición y con cada año que transcurre se va configurando como uno de los encuentros gastronómicos por excelencia, que debemos tener en cuenta en nuestras agendas. Este año se celebrará en Pamplona los días 18, 19 y 20 de mayo.

Pero Navarra Gourmet no es solo su Congreso Internacional. En torno a este se configuran una serie de encuentros y actividades que tienen en común unir a los gastrónomos: Las XV Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela, la entrega de Medallas de Oro y Accesit de La Ciudad Agroalimentaria de Tudela, los IV Premios Eva, Alimenta 2009, el XXI Salón Profesional de Hostelería de Navarra, la VI Muestra de Cine y Gastronomía, II Pasarela del Pincho y del Vino de Navarra, concurso de sociedades gastronómicas, etc.

Aunque seguramente lo más relevante es la importancia que han querido dar este año a la blogosfera los organizadores del III Congreso Internacional, vive las verduras. Ya que van a organizar el I Encuentro de Bloggers junto con el primer premio “Navarra Gourmet” al mejor blog gastronómico amateur.

Seguramente tendremos más oportunidades antes de las fechas señaladas de traeros más información sobre el Congreso Internacional, vive las verduras.

Más información | Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | II Congreso Internacional “Vive las verduras”

Ya se acerca un importante evento que todos los años reune a lo mejor de la gastronomía, la XXIII edición del Salón Internacional del Club de Gourmets, a celebrarse en el IFEMA de Madrid del 30 de marzo al 2 de abril de 2009.

Concebido como un punto de encuentro de fabricantes y consumidores de productos de gama alta, llamados “gourmet” o “delicatessen”, se celebra desde 1987 con un creciente número de expositores y visitantes, con el apoyo de la Comunidad de Madrid y la Secretaría de Estado para el Comercio.

Encontraremos numerosos productos de cualquier rincón de España, pero también se afianza el sector internacional, con 16 países presentes en esta edición, con especial presencia de Italia que tendrá una amplia representación en este XIII Salón.

A veces cuando vives en una ciudad grande no conoces todas las zonas y sus secretos a la perfección. La semana pasada acabé dando un paseo por la ciudad (Madrid) y descubrí una tienda de productos gourmet procedentes del país Galo. Se llama La despensa de Julie y tiene una selección de los sabores más representativos de Francia.

Destacan las salsas tanto de carne como de pescado, los foies tan típicos y los confits como el de pato. Cabe destacar que cuentan con una amplia selección de sales que hará las delicias de los amantes de la cocina.

Realmente me llamaron la atención los aceites, entre los que se encuentran el de avellanas o el de argan, en bonitos y prácticos envases.

Una idea original para el menú de estas fiestas o un regalo especial, ideal para gourmets y amantes del foie, es la que nos trae la marca Imperia, las salsas de foie gras de pato, en dos presentaciones, natural y con trufa negra.

Imperia, marca española de Riudellots de la Selva (Girona), lleva elaborando sus productos desde 1995, con una oferta de casi un centenar de productos selectos del pato, 100% naturales, hasta entonces difíciles de encontrar en nuestro país.

Estas salsas, recientemente lanzadas al mercado, se pueden encontrar en tiendas gourmet, y son perfectas para platos de pasta fresca, risottos, arroces,verduras o cremas. Están elaboradas de forma artesanal, a partir de hígados de patos criados en semilibertad y alimentados con maíz hervido, lo que les proporciona su sabor característico.

Son muchas las dudas que nos entran en el momento de hacer regalos estas navidades. Muchos de nosotros terminamos en el típico camino de regalar unos jabones a la mamá, una corbata al hermano o un cheque regalo a un amigo. Si tenéis algún amigo o familiar al que tenéis que regalarle y es un amante de de la gastronomía, un buen detalle es obsequiarle con alguna de las guías del 2009.

Tenéis a vuestra disposición una serie de guías sobre los más diversos temas: hoteles y restaurantes, vinos, quesos, gastronomía en general, etc.

La primera guía que os presentó es la guía Peñin 2009 de los vinos de España. Seguramente es la guía más famosa sobre vinos españoles. Aunque al mismo nivel de popularidad podemos situar controversias sobre las valoraciones que hacen.

La empresa catalana Just Gourmed Food ha sacado al mercado un novedoso producto a base de frutas al que llaman caviar esférico: Spherical Caviar®.

Se trata de un trampantojo que combina la forma esférica de las huevas del pescado con el sabor de diversas frutas utilizando para ello la famosa técnica que pusiera en boca de todos el mismísimo Adrià: la esferificación.

Huevas, caviar, esférico, esferificación. Un guiño simpático que nos servirá como guarnición y decoración de carnes, caza, canapés, ensaladas, sushi & maki, carpaccios, postres, pasteles o helados.

Según leemos en su web, no contiene colorantes artificiales ni conservantes considerados perjudiciales, y se presenta en tres sabores: Lima & limón, Fresa, y Manzana & Jengibre.

¡Tendremos que probarlo!

Más información | Just Gourmed Food
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