granada

Hace unos años conocí esta receta y comprobé que es autóctona y exclusiva de Granada (Graná, como decimos por aquí), por aquel entonces yo acompañaba a mi compañero, técnico de sonido de los 091 (gran grupo sin duda). Mi misión era aprovisionar de cerveza al equipo bolo tras bolo, pues bien, la gira de los Cero de por entonces recorría el país entero y , claro, los pipas comíamos y dormíamos lo mismo en Santoña que en Tarifa que en Burgos.

Perico, un pipa granaino pidió en un restaurante de no recuerdo qué lugar del norte esta receta de periquitos de Graná y claro, salió el chef para recabar más información al no tener ni idea de lo que se le pedía, nada, al final le pusieron al atónito de Perico una lechuga frita con una pinta horrible que, por supuesto, no fue capaz de comerse.

Y es que la cultura gastronómica de este país es muy grande.

Los ingredientes

4 cogollos de lechuga, 4 dientes de ajo, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

“Falso Sushi Mediterráneo, por el Restaurante La Metáfora”

Durante este fin de semana, 20, 21 de marzo y coincidiendo con el puente de San José que, en Andalucía no ha sido festivo, la Asociación Provincial de Restaurantes, Cafeterías y Bares de Granada, han convocado el primer concurso Granada de tapas.

La finalidad de dicho concurso es trasladar nacional e internacionalmente a Granada por su calidad gastronómica, así como por su cultura de la tapa y la calidad de las mismas.

Esta asociación con Gregorio García del magnífico restaurante Oleum y Chico Fernandez de El Mentidero, al frente, han animado a todos los locales de restauración de la ciudad a participar en tan original concurso, con total libertad creativa, valorándose parámetros como la innovación, la tradición y la utilización de productos granadinos.

Se ha fijado un precio único para la tapa con cerveza, vino de la tierra, refresco o agua de 2´50€, y un premio al hostelero ganador de, entre otras cosas, su peso en aceite de oliva virgen extra (AOVE) de los Montes de Granada, original sin duda.

Ha llegado a mis manos este interesante libro Nuevas recetas de cocina granadina, editado por la Diputación de Granada, que recopila numerosas recetas de la cocina tradicional de esta zona, pero también con aportaciones de cocina creativa muy atractivas.

Participan numerosos autores, a través del II Concurso de recetas granadinas que la Diputación convocó para recopilar las más de quinientas recetas que se presentan, tanto de profesionales y conocidos restauradores, como de amas de casa y aficionados. Platos de mar, por la costa granadina, pero también de montaña, y con base en la rica huerta de la vega, con claras reminiscencias árabes en el uso de las especias.

El nivel, tengo que reconocer, es muy alto, y desde platos tan sencillos como gachas, migas y arroces caldosos, se llega a platos de alto nivel gastronómico, como Frutos del mar en gazpachuelo, premio a la mejor receta de pescados, o un increíble cuscús de perdices al limón en salsa verde con tomate confitados en aceite de albahaca, ambos de nuestra compañera María Avellaneda (María Pimientos). Enhorabuena, María.

Autor: Diputación de Granada (varios autores).
Editorial: Diputación Provincial de Granada, Granada, Mayo – 2006.
Nº de páginas: 440
ISBN: 84-7807-414-7
Precio: 16 euros

En Directo al Paladar | Recetas de María Pimientos
En Directo al Paladar | Manual de Cocina de la Sección Femenina

Hace unos días fui a Granada a comprar, entre otras cosas, un buen chocolate para elaborar una tarta y, es increíble, venden de todo, ¿chocolate? El que quieras, todos los que quieras, chocolate belga, mozambiqueño, africano, maño, francés…

Al pasar por San Antón me llamó la atención una pequeña tiendecita llamada “El Antiguo Tostadero 1908”, en la que anteriormente no había reparado. Me llamó la atención el olor que desprendía a chocolate, café, flores, te, una mezcolanza de todos ellos, y la cantidad de utensilios que allí se exponían, en tan poco espacio.

Seguimos descubriendo sitios para tapear de “lujo” por nuestra vecina ciudad. En esta ocasión, el Bar Casa de Todos, los mejores bocadillos de Granada, un lugar pequeño pero muy céntrico, en calle Elvira, a escasos metros de Plaza Nueva, y donde tienen una lista de especialidades más larga que un día sin pan.

Muy recomendable, también conocida como la casa de los mil y uno bocadillos, como podremos comprobar si miramos su larga carta colgada en la pared, junto a la barra que recorre el local. No hay mesas, ni siquiera sillas, pensado al estilo tradicional, para tomar la cerveza o tu vino, el bocadillo, tapa o ración, y a seguir la ronda.

Y la estrella del local, sin dudarlo, dicho por un amigo que ha vivido largo tiempo en Granada, es el bocadillo de habas con jamón (habicas las llaman ellos con su acento granadino). Este excelente guiso tradicional, con habitas de la fértil vega, cocinadas a fuego lento con buen aceite de oliva y jamón serrano un tanto dulce de las Alpujarras.

En Granada hay muchos bares, muchas tabernas, muchos garitos donde degustar un buen vino o una caña, con tapa, por poco dinero. Cada uno de estos locales se especializan en algo, unos dan bacalao de diferentes formas, otros tienen infinidad de tapas para elegir, otros te regalan con una pequeña y selecta tapa “de autor”, hay bares de embutidos, de migas, de pescaito frito, hay casi de todo.

El Mentidero es una de las tabernas de esta ciudad de bares, con apenas 5 años de vida. En estos 5 años Chico Fernández y su equipo, se han especializado en dar categoría y encanto a sus numerosos y fieles clientes, gesto que recientemente ha premiado el ayuntamiento de la ciudad con el notorio Premio al Prestigio Turístico, de la ciudad de Granada.

Nos encontramos de lleno en unas fechas dadas a las celebraciones familiares, profesionales, las comilonas con los amigos, etc. El pasado viernes tuve una de esas reuniones en un Mesón, muy típico en Granada y famoso por su calidad, el Mesón Pepe Quiles.

Pepe Quiles junto con su familia llevan ofreciendo a sus visitantes, desde 1986, deliciosas carnes, pescados y mariscos, arroces y calderetas, todo esto en un ambiente familiar y agradable, con un trato exquisito y gran eficacia. La familia Quiles centra su cometido en la calidad de los ingredientes que pueblan sus cocinas y las elaboraciones sencillas, típicas de la cocina granadina, así como en el trato amable y afable de toda su plantilla.

El agua mineral de Dúrcal ha sido presentada oficialmente esta semana en el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas de Barcelona, Alimentaria 08, ha sido destacada por su “excepcional calidad” y situada entre las mejores de Europa por su composición, sus propiedades y su origen, al ser Sierra Nevada Reserva Natural de la Biosfera.

Una de las peculiaridades de esta bebida es que es envasada directamente del acuífero “sin riesgos de alteración por no existir recorrido alguno del manantial a la botella”.

Esta agua de lujo, que estará en el mercado en unos 20 días, se presenta en una botella de diseño, de cristal no retornable y tendrá un precio de venta al público en España inferior a dos euros el litro, por lo que “es de lujo por su calidad, no por su precio”.

Las granadas son una excelente fruta sobre todo porque son ricas en antioxidantes, minerales y diversas vitamina. Para intentar aprovechar al máximo todas sus propiedades, un grupo de científicos de la Universidad Miguel Hernández (Elche) acaba de hacer público un estudio en el que se muestra una nueva técnica para que se conserven perfectamente y puedan llegar a nuestra mesa en las mejores condiciones.

Al parecer, aplicar calor sobre las granadas durante unos minutos antes de que sean introducidas en las cámaras frigoríficas para su conservación, permite que la fruta mantenga intactas todas sus cualidades e incluso aumente su poder antioxidante.