Tomar café es un arte y los que adoran esta bebida lo saben. No hay nada malo en comprar el café molido del supermercado, pero todo entendido sabe que el café recién molido sabe mejor. Así que, si eres de los que siguen usando cafetera italiana o las exprés manuales, este gadget de Lidl te interesa.

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Se trata de un molinillo de café que cuesta solamente 42,99 euros y puede moler hasta 250gr de granos. Podemos elegir entre sus 25 posiciones de molido y podemos moler café hasta para 14 tazas. Cuenta con un portafiltro para dosificar directamente en cafeteras expreso y cafeteras de filtro además de una cucharilla con la que rellenar el filtro de la cafetera italiana.

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El café molido puede guardarse en el recipiente si preferimos dejarlo ya preparado para usarlo en la cafetera. Una vez molido el café se apagará automáticamente para que podamos limpiarla y dejarlo listo para el siguiente uso. Pues el recipiente de café en polvo, la tapa, el recipiente de granos de café y el portafiltro pueden lavarse en el lavavajillas

Por un precio algo más asequible, aunque muele menos cantidad de granos tenemos este molinillo de Amazon Basics. Molerá la cantidad justa para rellenar el filtro de una cafetera exprés o una italiana. Cuesta 19,79 euros y es perfecto para preparar la cantidad justa de café molido.

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Una de las ventajas destacables de este molinillo es que también podemos usarlo para moler hierbas, especias e incluso frutos secos. La hoja de acero inoxidable lo hará en segundos y podremos ver en todo momento el proceso gracias a su tapa transparente.

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Fotos | Lidl, Freepik

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Todos estamos de acuerdo en que no hay mejor sensación que despertar cada mañana todos los sentidos con el primer sorbo de una buena taza de café, sin embargo, la calidad de los productos que compramos puede no ser la mejor debido a diferentes factores, por ello, la Procuraduría Federal del Consumidor ha dado a conocer cuáles son los granos de café mejor calidad para disfrutar al comenzar el día.

A partir de un estudio realizado por la Profeco, el organismo que pone aprueba la calidad de diversos productos en el mercado mexicano, dio a conocer sus hallazagos sobre el contenido y calidad de las principales marcas de café que están a la venta.

En dicho estudio, como en otros ejercicios anteriores, se basaron en la información nutrimental del etiquetado, la declaración del país de origen y el contenido neto (en el que todas las marcas aprobaron), sin embargo, las pruebas hechas en el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor también tomó como referencia la cantidad de cafeína, de azúcares totales y presencia de humedad en los granos de café.

Este tipo de factores son de suma importancia, ya que como lo menciona el mismo estudio, el café tostado tiene tendencia a captar la humedad del ambiente, lo que puede afectar su calidad.

Basados en los resultados de la Profeco, el café dentro de la categoría de tostado y molido con menor porcentaje de humedad en sus granos fue el Café Mexicano con un 1.6%, mientras que las marcas World's Table y Member's Mark empatan como las de mayor cantidad, con un 4.9%.

Otro punto en el que la Profeco prestó especial atención es el de la cantidad de grasa que tiene cada porción de granos de café, ya que este componente absorve el oxígeno del ambiente y propicia su rápido enranciamiento.

Bajo este criterio, el café con mayor cantidad de grasas por porción fue el de la marca Barista Bro, con un 1.18 gramos de grasa por 7 gramos de café. Por otro lado, el café que contiene la menor cantidad de grasa es de Moretto, con sólo 0.12 gramos de grasa por cada taza de café.

Pero el estudio de la Profeco no dejó de lado a los descafeinados, y de las cinco marcas estudiadas, la mejot evaluada fue la marca Café Mexicano, con sólo 0.96 gramos de grasa por cada 7 de granos, el menor índice de humedad y
sólo 2 miligramos de cafeína por taza, además, es el más económico de la lista, ya que cada taza preparada con este producto costaría sólo 1.22 pesos.

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Hacer las palomitas de maíz en casa nos permite añadir cualquier sabor extra para sorprender a la hora del picoteo. Estas palomitas de maíz al curry por ejemplo, tienen el agregado picante, dulce y salado para un sabor único y adictivo.

Dulce o saladas, se trata de personalizar las palomitas y hacerlas únicas. Caseras y sin agregados, son un aperitivo o snack de media tarde rico en fibra y, en su versión salada, es uno de los aperitivos más saludables.

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Con qué acompañar las palomitas de maíz al curry

Aunque las palomitas de maíz al curry están más ricas recién hechas, si se guardan bien en un recipiente hermético aguantarán con mucho sabor y crujientes un par de días. Un picoteo ideal para el fin de semana o para llevar al parque o la playa, se acompañan bien con agua, una limonada de frambuesas, una sangría de verano o una cerveza fría.

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El Día del Padre está cada vez más cerca y se nos acaban las ideas sobre que regalar a nuestro progenitor. Por suerte PcComponentes tiene esta cafetera de espresso DeLonghi Stilosa que puede ser tuya por solo 143,00 euros 120,99 euros.

Así que si tu padre es de los que disfrutan de un buen café, y también de los que disfruta haciendo café para los demás, esta cafetera te va a venir al pelo.

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Para comenzar a disfrutar del café solo tendrá que elegir su mezcla favoritay preparar un delicioso y suave espresso con una crema densamente perfecta gracias al espumante de leche de acero inoxidable.

Además, con ella podrá preparar también bebidas de café frías que apetecen mucho más este verano, e incluso los tradicionales cappuccinos y utilizar las mezclas de café que más le gusten.

Tiene un precioso acabado en mates y brillantes para resaltar mejor todas sus formas. Da un toque sofisticado a cualquier cocina y combina con cualquier tono gracias a su color negro.

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Con él no solo podrá moler sus granos favoritos de café, si no también sus especias a la hora de cocinar.

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Fotos | PcComponentes, Jessica Lewis Creative (Pexels)

El maíz (Zea Mays) es un cereal de origen americano, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos al final de los cuales se dan espigas o mazorcas (inflorescencias femeninas), con sus semillas o granos de maíz dispuestos a lo largo de su eje.

Cultivado por primera vez por los pueblos originarios del Eje Neovolcánico mexicano (Tehuacán) hace aproximadamente 10.000 años, desde donde se esparció por el resto del continente convirtiéndose en alimento base de las distintas culturas precolombinas: incas, mayas, aztecas, mexicas y otros pueblos seminómadas del Norte de América.

Durante su propagación, el maíz recibió muchos nombres que se mantienen en la actualidad: centli, choclo, jojoto, corn, milho, elote y maíz. Este último es su nombre antillano, donde Colón conoció el cereal y lo trajo a España, desde donde se extendió al resto del continente europeo.

En la actualidad, el tercer cultivo más importante del mundo -por detrás del arroz y el trigo- es el maíz, alimento muy rico en vitaminas y proteínas. Su uso en la cocina americana da origen a infinidad de preparaciones: tortillas, tamales, sopes, totopos, arepas, tacos,… hasta bebidas como la chicha que se obtiene fermentando el maíz.

El maíz se puede cocinar en grano entero o molido, ya sea seco o húmedo. Las populares palomitas, las mazorcas a la plancha, la tarta de humita, el chipa guazú o el esquites (ensalada mexicana de maíz y queso) son algunas de las muchas elaboraciones que se pueden preparar con maíz en grano entero. Aunque lo que hoy nos interesa es su uso molido, es decir, en formato harina.

Sémola de maíz para preparar polenta italiana

Estos son los cinco tipos más comunes de harina de maíz

A través del desecado y molido de los granos de maíz extraídos de sus mazorcas, es posible obtener una harina fina, distinta de la fécula. Esta harina puede obtenerse mediante muchos métodos, siendo el más antiguo la nixtamalización: el cocinado en agua y cal de los granos para obtener un nixtamal que, molido, da origen a la harina.

• Sémola de maíz: se obtiene del grano seco crudo, groseramente molido, y conn ella se elabora la polenta italiana o el funche venezolano. Si la cocemos, secamos y volvemos a moler obtenemos polenta instantánea.

• Almidón o fécula de maíz: se obtiene del grano seco crudo, finamente molido. En Europa se conoce con el nombre de la marca más popular: Maizena y se usa para elaborar alfajores argentinos, crema pastelera, natillas, galletas, bizcochos y muchos dulces más. Además, sirve para espesar cremas y salsas saladas.

Alfajores argentinos

• Harina de maíz precocida: se obtiene de maíz cocido, secado y, posteriormente, molido. También es conocida como harina de pan. Se puede encontrar en color amarillo y blanca y es la que se usa para elaborar arepas, hallacas, cachapas y otros bollos y platos típicos de Venezuela.

• Harina de maíz pelado o nixtamalizada: en su proceso de elaboración se mezcla el maíz con cal para ser desgranado y eliminar la cáscara, después se muele en húmedo. Este proceso se llama nixtamalización. Se emplea para hacer tortillas, totopos, tamales, etc.

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• Harina de maíz tostado o gofio: los granos de maíz se tuestan y se muelen, dando como resultado el gofio, ingrediente fundamental en la cocina de las Islas Canarias con el que se prepara el popular escaldón de gofio canario. En Venezuela es conocido como fororo.

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Con el renacimiento del pan de masa madre tradicional y la recuperación de harinas más artesanales y cereales antiguos, estamos cada vez más familiarizados con otros granos que a veces llegan salpicados de las modas vinculadas a la alimentación saludable. El alforfón, además, se ha revalorizado como cereal sin gluten apto para celíacos, que precisamente genera confusiones debido a su nombre popular de trigo sarraceno.

Conocido también como blat moro, blat negre, cairat o fajol en catalán; trigo mouro o trigo negro en Galicia o incluso trigo de los pobres, el alforfón en realidad no es ninguna variedad del trigo, cosa que sí sucede con la espelta o escanda. Este cereal carece totalmente de gluten y tiene unas propiedades gastronómicas y nutricionales que lo convierten en un ingrediente a reivindicar tanto en su forma de harina como grano para consumir entero.

Qué es el trigo sarraceno o alforfón

La Real Academia recoge el término alforfón como un aumentativo del gallego alforfa (alfalfa), por servir de forraje, y lo define así:

1. m. Planta anual de la familia de las poligonáceas, como de un metro de altura, con tallos nudosos, hojas grandes y acorazonadas, flores blancas sonrosadas, en racimo, y fruto negruzco y triangular, del que se hace pan en algunas comarcas de España.
2. m. Semilla del alforfón.

Entrando más en detalle, el trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum) es un cereal o pseudocereal procedente de la planta gramínea monocotiledónea del mismo nombre, de ciclo vegetativo anual, grupo en el que se encuadran otros cereales de consumo común como el trigo, la espelta, el centeno, el mijo o la avena. El alforfón en concreto pertenece a la familia de las centinodias o Polygonaceae, que incluye otras plantas como la acedera o el ruibarbo, y que se caracterizan por la sección triangular de sus semillas.

La planta en sí es de tallo recto, fino y hueco, articulado, que suele alcanzar una longitud de entre 25 y 70 cm de altura, con hojas de color verde brillante y forma de saeta ligeramente apuntada, que se vuelven más abrazadoras en los niveles superiores del tallo a medida que la planta crece.

Las flores, blancas o rosadas, son pequeñas y se agrupan en forma de inflorescencias terminales en la parte superior de los tallos. Los frutos que producen son aquenios con una única semilla, el grano triangular antes mencionado, y que a nivel culinario y nutricional consideramos el alforfón en sí, de interés gastronómico y productivo.

El alforfón es un grano de pequeño tamaño, con dimensiones semejantes al arroz más corto y algo menor que el centeno o la espelta, pero más grande que la quinoa o el amaranto. De color marrón oscuro o grisáceo, tiene unas aristas claramente marcadas y presenta una primera capa o cáscara (pericarpio) muy dura que se elimina antes de procesarse para el consumo.

Origen, cultivo y producción

Los orígenes de las primeras plantas de alforfón probablemente se sitúen en terrenos del noreste asiático, actual Siberia y Manchuria, y su cultivo se extendería hacia Asia Central y Europa gracias a los movimientos migratorios y la expansión de la población europea por el continente, paralelos al desarrollo de la agricultura.

Fue un pseudocereal especialmente importante para la producción agraria del Imperio Ruso entre los siglos XVIII y XIX, tambié extendido por terrenos áridos y más pobres de Francia, Reino Unido y parte de Estados Unidos. Se ganó el sobrenombre de "trigo de los pobres" por su capacidad de adaptarse a terrenos menos fértiles, por no ser tan sensible a las típicas plagas y enfermedades de otros cereales y por su cultivo de ciclo corto, de tan solo ocho o diez semanas.

En España todavía el cultivo de alforfón se considera dentro de los cereales minoritarios, como el tranquillón o el mijo, con perspectivas de crecimiento a medio y largo plazo por el aumento de la demanda, pero todavía muy lejos de producciones como la del trigo, el maíz, la cebada o la avena. Actualmente los mayores productores mundiales son Rusia y China.

Según el último informe publicado por el Ministerio de Agricultura, con datos de 2019, España presentó una producción de 135 hectáreas repartidas entre cultivos de secano (94 hectáreas) y regadío (41 hectáreas), de las que se obtuvieron un total de 246 toneladas de grano.

Castilla y León es la comunidad autónoma con mayor superficie dedicada al cultivo de este cereal, 51 hectáreas, concentradas casi todas en Segovia, seguida de Cataluña con 33 hectáreas y Andalucía con 25, todas ellas en la provincia de Cádiz, un cultivo muy reciente que en 2017 apenas contaba con una hectárea anecótica en todo el territorio andaluz.

Propiedades y beneficios

La principal característica que siempre se destaca del alforfón es que se trata de un cereal completamente libre de gluten, apto para celíacos y personas con sensibilidad, intolerancia o alergias a trigo y sus semejantes, o que sientan molestias digestivas al consumir alimentos con gluten.

A nivel nutricional se ha querido también promocionar como supuesto superalimento, pero no tiene "poderes" especiales que no sean equiparables a los de otros cereales y pseudocereales. Sí es un producto interesante para introducir en la dieta como parte de una alimentación variada y equilibrada, especialmente para quienes no puedan tomar gluten y vean más reducidas sus opciones.

Como grano, es un alimento rico en hidratos de carbono de liberación lenta -especialmente en forma entera o harina integral-, energético y saciante, con unas 340-350 kcal por cada 100 g de porción en seco, muy pocas grasas y con un reducido contenido de azúcares, destacando su aporte de fibra y también de proteínas vegetales, con unos 9-10 g.

En cuanto a sus micronutrientes hay que resaltar que se trata de un cereal rico en potasio, magnesio, hierro y fósforo, con vitaminas del grupo B y fuente de polifenoles con propiedades antioxidantes. Además contiene aminoácidos de los que carecen la mayoría de legumbres y cereales más comunes, en un caso semejante a la quinoa.

Por tanto, entre sus beneficios destaca como alimento saciante y energético que puede ayudar a mantener una buena salud digestiva, beneficiando la microbiota. Además su consumo se vincula a la prevención de enfermedades como diabetes, problemas cardiovasculares y como una ayuda para reducir el colesterol en sangre, siempre dentro de un estilo de vida saludable.

Cómo usar el trigo sarraceno en la cocina

En casa podemos adquirir el trigo sarraceno tanto en su forma de grano entero, descascarillado, como molido en harina integral o con distintos grados de refinamiento, aunque no suele ser una harina disponible en formatos muy blancos por la propia naturaleza del pseudocereal.

Los granos pueden utilizarse como cualquier otro cereal entero, sustituyendo por ejemplo al arroz, el mijo, la quinoa, el trigo o el cuscús en casi cualquier receta. Normalmente hay que lavarlo bien previamente y cocerlo entre 10 y 20 minutos en agua hirviendo, según el tipo de grano, su edad y el punto que queramos obtener, más tierno o más firme. Con un punto más crujiente son además un aderezo o topping estupendo de platos salados y también dulces, como helados o postres de cuchara.

La harina de trigo sarraceno se emplea para preparar las tradicionales galettes bretonas, crêpes sin gluten normalmente de relleno salado y con su característico color grisáceo, y es uno de los ingredientes más empleados en la panadería y repostería sin gluten, pero que debe combinarse con otros cereales e ingredientes como el psyllium para suplir la falta de gluten. En Japón se emplea esta harina para hacer los tradicionales fideos soba, y hoy en día se elaboran también pastas de estilo italiano con ella.

Quien no tenga problemas concretos con el gluten puede jugar con esta harina a combinarla con trigo, centeno o espelta en recetas saladas y dulces para obtener elaboraciones más nutritivas y con un sabor y textura más rústicos, combinando muy bien con especias, semillas, frutas y frutos secos.

Recetas con trigo sarraceno

Ensalada de trigo sarraceno y habas

Receta completa | Ensalada de trigo sarraceno y habas. Receta de Oriente Próximo

Bizcocho panadero de chocolate sin gluten

• Ingredientes. 65 g de harina de trigo sarraceno,1 cucharadita de levadura de panadería seca, 15 ml de miel, 180 ml de agua tibia, 4 huevos L, 135 g de chocolate negro, 110 g de mantequilla sin sal, 30 g de cacao, 10 ml de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de sal, 75 g de azúcar, azúcar glasé para decorar.

• Elaboración. Disolver la miel con el agua tibia, añadir la levadura, remover y echar la harina de trigo sarraceno. Mezclar , tapar y dejar reposar una hora o hasta que haya crecido. Precalentar el horno a 175 ºC sin aire y forrar un molde redondo desmontable de 20-22 cm. Trocear la mantequilla y el chocolate, y poner juntos a derretir al baño maría. Separar las yemas de las claras. Añadir el cacao y la vainilla al chocolate derretido y agregar las yemas y 25 g de azúcar. Mezclar un poco y echar la esponja de harina y levadura; combinar hasta homogeneizar. Batir el azúcar restante (50 g) con las claras a velocidad alta unos 4 minutos. Incorporar estas claras montadas a la masa principal en varias tandas, con movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea esponjosa. Llenar el molde y hornear a media altura durante unos 40-45 minutos, girando el molde a mitad de la cocción para que se haga más homogéneamente. Comprobar el punto hacia el final con un palillo para evitar que se haga demasiado. Dejar enfriar fuera del horno, sobre una rejilla, al menos 20-30 minutos antes de desmoldar con cuidado, y dejar enfriar por completo antes de decorar con azúcar glasé tamizado o cacao.

Receta completa | Bizcocho panadero de chocolate sin gluten: una receta sorprendente para el pastel más esponjoso y tierno

Pan de molde sin gluten rico en proteínas

• Ingredientes. 200 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de harina de garbanzo, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de sal, 520 g de yogur natural, 10 ml de vinagre, semillas al gusto.

• Elaboración. Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y forrar con papel antiadherente un molde rectangular de unos 20 cm. Combinar en un recipiente las harinas con la sal y el bicarbonato, mezclando con varillas finas para romper los grumos. Formar un hueco y echar el yogur y mezclar un poco. Agregar el vinagre y terminar de mezclar con suavidad hasta tener una masa homgoénea sin grumos, húmeda. Echar en el molde, igualando la superficie y cubrir con semillas al gusto si se desea, presionando ligeramente. Hornear unos 40 minutos, vigilando que no se queme por fuera. Comprobar el punto pinchando el centro con un palillo, que solo debería salir ligeramente manchado con miguitas. Sacar del horno, esperar 10-15 minutos y desmoldar sobre una rejilla con cuidado. Dejar enfriar por completo.

Receta completa | Pan de molde sin gluten rico en proteínas: receta exprés perfecta para congelar en rebanadas y tener tostadas cada mañana

Galettes de trigo sarraceno

• Ingredientes. 125 g de harina de trigo sarraceno (alforfón), 250 m de agua, 1/2 cucharadita de sal, orégano, ajo granulado, aceite de oliva, 1 manojo de espárragos verdes frescos, jamón de pavo, queso Comté rallado, ralladura de limón, orégano, pimienta negra.

• Elaboración. Disponer la harina de trigo sarraceno en un cuenco y mezclar con unas varillas con la sal, el orégano y el ajo granulado. Añadir el agua e ir mezclando poco a poco, hasta tener una masa líquida sin grumos. Tapar y dejar reposar media hora. Engrasar una buena sartén antiadherente con aceite de oliva y echar 1/4 de la masa, con ayuda de un cucharón o una jarra. Girar bien para distribuir la masa y dejarla fina. Mantener a fuego medio hasta que se empiecen a despegar los bordes, girar con una espátula y cuajar por la otra cara. Retirar a un plato, tapar con un paño limpio y cocinar el resto de la masa. Lavar los espárragos y cortar la base, si fuera muy dura o leñosa. Cocinar a la plancha con un poco de sal hasta dejarlos al punto deseado. Formar las galettes repartiendo un poco de queso Comté rallado en una mitad, cubrir con unas lonchas de fiambre de pavo y añadir los espárragos. Sazonar con orégano, pimienta, ralladura de limón, un poco de sal y más queso. Cerrar y dar un golpe de calor para que se derrita ligeramente el queso, si se desea.

Receta completa | Galettes de trigo sarraceno con espárragos y queso Comté

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Pan de trigo sarraceno

• Ingredientes. 100 g trigo sarraceno, 350 g agua, 40 g levadura prensada fresca, 1 cucharadita azúcar, 250 g harina sin gluten (panificable), 50 g harina de tapioca, 1 cucharadita sal, 50 g aceite de oliva virgen extra y 50 g semillas de sésamo.

• Elaboración. Ponemos en el vaso el trigo sarraceno y lo pulverizamos 30 seg/vel progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos. Vertemos el agua, la levadura, el azúcar y 100 g de harina sin gluten. Mezclamos 10 seg/vel 3. Dejamos reposar en el vaso durante 15 minutos hasta que la masa tenga una textura esponjosa. Añadimos todos los ingredientes restantes y la harina de trigo sarraceno reservada. Amasamos 3 min/vel espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Con ayuda de la espátula formamos una bola. Colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Podemos hacer unos cortes en la superficie y lo pintamos con aceite de oliva. Lo dejamos reposar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Horneamos 50-60 minutos a horno precalentado a 220 ºC.

Receta completa | Pan de trigo sarraceno

Imágenes | Unsplash - iStock
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Pelar una granada es una tarea que se antoja siempre complicada. Granos que salen despedidos, gotas que salpican y manchan y las odiosas telillas amarillas que dificultan la labor. Por eso hoy queremos enseñaros cómo pelar y preparar una granada para su uso, de la forma más sencilla para que incorporéis este método a vuestro saber culinario.

Compararemos nuestro método con el método habitual para desgranar la granada, partiéndola por la mitad y golpeando con una cuchara, que según hemos comprobado, es el más utilizado por familiares y amigos y que pese a su popularidad, no es un buen método.

Así podéis ver y comparar, y tras practicar un poco, elegir el que mejor os vaya, para seguir disfrutando de esta fruta de temporada con grandes poderes antioxidantes y sobre todo con un sabor delicioso que gusta a todos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Granada 2

Cómo hacer para abrir y preparar correctamente una granada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Para abrir una granada hay un método que resulta mucho mejor que partirla por la mitad y aporrear con una cuchara para que se desprendan los granos, que según mi investigación entre amigos y conocidos es el método más utilizado.

Lo habitual es cortar la granada por la mitad de forma transversal, y seguidamente, comenzar a pegarle golpes con un cucharón o una cuchara para conseguir recuperar los granos. Lo peor de este método es que los granos golpeados se desperdician, y además se salpica mucho, manchando la encimera y la ropa de quien golpea las granadas.

Una vez desgranada, hay que proceder a escurrir el zumo sobrante, retirar los granos más dañados y sobre todo las molestas telas amarillas que seguramente llenarán nuestro plato de restos poco apetecibles.

El mejor método para desgranar la granada

Mucho mejor es el método que recomiendan en la Asociación de productores y comercializadores de la granada, que aprendí en un viaje a Elche para conocer la granada variedad Mollar. Consiste en dar unos cortes formando un cuadrado que rodea la corona de la granada.

Seguidamente, se retira ese cuadrado o tapa y se hacen unos cortes de arriba abajo comenzando en los vértices del cuadrado y en dirección a la parte baja de la fruta. Además de los cuatro vértices, podéis hacer otros cortes adicionales.

Si vemos alguna marca de las telillas amarillas, podemos hacer algunos cortes por donde estén, para que después de cortar, esas partes amarillas queden a un lado del corte. Una vez hechos los cortes, los abrimos como si fuera una naranja. De la parte central, quitamos las telillas o pellejos que quedan agrupados en el centro, simplemente estirando.

Así abrimos la granada que queda en gajos, fáciles de comer, en los que la piel amarilla se retira fácilmente y sin que los granos de la granada hayan sufrido daños ni haber salpicado toda la encimera o nuestra ropa. Luego basta con desgranar cada porción de manera sencilla.

Viendo ambos métodos... ¿cuál os parece mejor para desgranar esta deliciosa fruta?

Los amantes del café casero tenemos nuestros rituales que, aunque al resto del mundo pueda parecerles un poco raros, a nosotros nos hacen felices y no cambiaríamos por nada. El ir a comprar nuestro café en grano favorito, tostarlo y molerlo en casa para finalmente saborearlo por las mañanas (y por las tardes) en nuestra taza preferida no tiene precio.

Y por ello tenemos la cocina repleta de electrodomésticos, porque necesitamos uno para cada paso. Si ya hablamos de cómo escoger una cafetera automática, los mejores molinillos o incluso vajillas para disfrutar con estilo, hoy es el turno de las máquinas tostadoras de café.

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13 errores que pueden estropear tu café (y cómo ponerles remedio)

Y es que no hay nada como el café recién tostado, y más si lo hacemos nosotros mismos: gratificante y rico al mismo tiempo. La mayoría tienen capacidad suficiente como para poder hacer de una tirada café para varios días. Además uno de los puntos fuertes de estas las máquinas tostadoras es que podrás utilizarla para tostar más cosas, no solo para café: frutos secos como castañas, almendras o avellanas, frijoles...

Tostador de café Vogvigo

Uno de las mayores ventajas de este tipo de tostadores eléctricos es que podemos elegir la temperatura fácilmente gracias al regulador. En unos 25 minutos podremos tostar medio kilo de café (a unos 180-240ºC), así que para tostar menos cantidad solo tenemos que ajustar tiempo y temperatura proporcionalmente. Eso sí, siempre teniendo en cuenta que su capacidad máxima es de kilo y medio.

Es bastante silencioso, por lo que podremos escuchar el crack de los granos, sobre todo los iniciales. Tiene una potencia de 1.200 vatios y su precio es de 89 euros.

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Tostador de café de cerámica Nuvo

Este tostador de café es tan útil y eficiente como elegante. El cuerpo está fabricado en cerámica y el mango revestido de piel para durar más tiempo. Su utilización es muy sencilla: se pone directamente sobre el fuego o la fuente de calor (preferiblemente a baja potencia para evitar que se quemen) y revolvemos de vez en cuando para un tostado uniforme.

Es una manera más manual y artesana de tostar nuestro café en grano, aunque también requiere mayor atención. Y no olvides llevar guantes para no quemarte. Su precio es de 39,98 euros.

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Tostador de café Yuchngtech

Muy similar al primer modelo pero con mayor control electrónico del tiempo gracias a su pantalla y botones. Y tiene un detalle extra que nos encanta: dos varillas en el interior del recipiente. Así moverán los granos y no quedarán estancos, haciendo aún más difícil que se quemen.

La capacidad máxima es de 500 gramos, e incluye un cepillo de limpieza y una taza medidora El precio original es de 107 euros, pero hasta el 31 de julio Amazon tiene un cupón del 6% de descuento al gestionar la compra, por lo que se nos queda en 94,58 euros.

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Tostador de café Moracle

Se utiliza directamente sobre el fuego preferiblemente bajo para evitar que se tuesten muy rápido y se quemen. Aunque también puede utilizarse sobre una estufa u otra fuente de calor potente. Al tener esa ventana en el centro podemos ir viendo cómo de tostados están los granos y pararlo a nuestro gusto.

Tiene una potencia de 40 vatios y está fabricado en acero inoxidable para que nos dure mucho más tiempo y a su vez aguante más el calor. Pero gracias a su motor impulsor de bajo decibelio el nivel de ruido es bastante bajo. Su precio es de 64,82 euros.

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Tostadora de café Lazmin112

Una tostadora de café muy fácil e intuitiva: solo tenemos que poner los granos en el recipiente, programar y ajustar el tiempo y esperar el resultado. Su diseño transparente nos permite ver el color y cómo avanza el dorado de nuestro café instantáneamente.

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El salmón es un pescado muy interesante para el verano ya que lo puedes utilizar para recetas frías que te ayudarán a sobrevivir el calor de temporada. Por lo general muchas recetas de ensaladas integran salmón ahumado, pero el salmón fresco es también perfecto para elaborar platos fríos deliciosos.

Hoy te propongo que hagamos una receta verdaderamente muy conveniente de ensalada de salmón con aderezo Mil Islas. Este plato es ideal para que lo puedas preparar con anticipación y mantenerlo en refrigeración hasta que lo degustes. Además lo puedes llevar en un día de picnic o cuando vayas a la playa con los amigos o familia.

Ingredientes

Para 2 personas

• Salmón fresco 200 g
• Arroz basmati 150 g
• Pimiento rojo 100 g
• Maíz cocido 100 g
• Ketchup 45 g
• Mayonesa 75 g
• Cebolla blanca picada 15 g
• Pepinillo 1
• Tomillo seco 5 g
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de salmón con aderezo mil islas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h

Para iniciar con esta receta necesitamos poner a cocer el arroz en agua con sal y dejarlo enfriar en un cuenco cuando ya esté listo. Enseguida vamos a calentar un sartén con unas gotas de aceite de oliva y vamos a colocar el filete de salmón con la piel hacia abajo. Lo dejamos a fuego medio por unos 15 a 18 minutos, hasta que la piel esté bien tostada y el filete se haya cocido y esté rosadito. Retiramos de la lumbre y dejamos enfriar.

Vamos a limpiar el pimiento rojo, desvenarlo y retirar todas las semilla para luego cortarlo en julianas. Calentamos un sartén con aceite de oliva y ponemos a asar las julianas de pimiento. Cuando el salmón esté frío lo hacemos migas y lo añadimos al arroz, junto con los granos de maíz y las julianas de pimiento asado. Sazonamos con el tomillo, sal y pimienta negra.

Para la preparación del aderezo Mil Islas vamos a poner en un cuenco la mayonesa junto con la kétchup, la cebolla finamente picada, el pepinillo picado, sal y pimienta negra molida. Mezclamos enérgicamente muy bien todo los ingredientes. Vertemos en un frasco de vidrio con tapa y refrigeramos unos minutos.

Con qué acompañar la ensalada de salmón con aderezo Mil Islas

La ensalada de salmón con aderezo Mil Islas es perfecta para la temporada de primavera y verano ya que la puedes llevar a la playa o prepararla en la mañana y mantenerla en refrigeración para cuando llegue la hora de comer. Lo mejor es acompañarla con el aderezo que más te agrade y con una cerveza clara bien fría o una copa de vino blanco seco.

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Me puedo imaginar lo confuso y difícil que debió ser hasta hace unos años descubrir que se era celíaco, cuando apenas había información al respecto y la sociedad no estaba aún concienciada de la necesidad de ofrecer productos sin gluten. Afortunadamente hoy eso está cambiando y, aunque aún queda mucho por mejorar, es más sencillo encontrar alternativas sin gluten para la alimentación diaria. El tema de los cereales y granos es, en principio, el más complicado, pero existen muchas opciones libres de gluten perfectas para celíacos y también para no celíacos.

No pretendo comparar ambas condiciones, pero me gusta destacar que la intolerancia a la lactosa me ha dado también cosas positivas. El tener que preocuparte mucho más por lo que comes, lo que compras o cocinas te lleva a conocer mejor los alimentos, su valor nutricional y sus posibilidades en la cocina, y también te incita a descubrir muchos productos nuevos. Por eso animo a todo el mundo a probar estos cereales y granos, para introducir una mayor variedad en nuestra dieta y demostrar que hay vida más allá del trigo y del arroz.

Trigo sarraceno o alforfón

Reconozco que es mi favorito de esta lista en su forma de harina integral. Descubrí su sabor con unas deliciosas galettes en Toulouse hace años y desde entonces lo añado a panes, bizcochos y galletas sin problemas, combinado con otros cereales o por sí solo. Aunque su nombre puede dar lugar a error, al incluir en una de sus denominaciones la palabra “trigo”, el alforfón no contiene nada de gluten. Es un pseudocereal que en su forma de grano tiene una curiosa forma triangular, es muy rico en proteínas vegetales y destaca por su contenido en lisina.

La harina de trigo sarraceno es muy característica por su color oscuro, ligeramente tostado, casi con matices violetas o grisáceos. Aporta un toque algo rústico a las masas en su textura, con un sabor dulzón que recuerda a la fruta madura, con algunos matices amargos. Es perfecta para recetas que no requieren la acción del gluten como aglutinante, como crêpes, tortitas, blinis, gofres, galletas o pasta. Se puede combinar con otros cereales sin problemas, y en dulce hace una buena pareja con frutas aromáticas y chocolate.

Mijo

El mijo es un grano de tamaño muy pequeño que nos puede recordar al cuscús habitual que encontramos en cualquier supermercado, pero con un color amarillo más destacado. En realidad hay varios tipos de mijo, pero todos son sin gluten y ofrecen características similares. En Europa se empieza ahora a consumir más, aunque en muchos países de África y Asia ha sido durante mucho tiempo una fuente de alimentación fundamental gracias a su fácil cultivo y su gran contenido nutricional.

El mijo se puede consumir como si fuera arroz o avena, dejando una textura más suelta o cremosa, o añadiéndolo a sopas y guisos para sumar nutrientes y dar un toque de sabor y textura distinto. En ensaladas frías y templadas ofrece muy buenos resultados, por ejemplo preparando una especie de tabulé o combinándolo con verduras en un salteado. Por su pequeño tamaño también es adecuado para agregarlo a masas de pan o bollería, especialmente combinado con otros cereales y semillas. Hay que tener en cuenta que al cocerse en líquido puede casi cuatripicar su volumen.

Amaranto

También se considera un pseudocereal semejante a la quinoa, y es rico en proteínas vegetales y minerales como el calcio, potasio y magnesio. Sus pequeños granos tienen forma redondeada y también recuerdan en crudo a la quinoa o al mijo. El amrantoproviene de Centoamérica, donde su cultivo se remonta hasta varios miles de años atrás, ya que era uno de los productos más apreciados y consumidos por las culturas precolombinas, especialmente mayas y aztecas.

Se puede preparar el grano como si fuera arroz o cuscús, cociéndolo en agua y usándolo como guarnición o acompañándolo de otros ingredientes, por ejemplo en un salteado o sopa. En forma de harina tiene un color amarillo pálido y tiene aromas a campo y mineral, combina muy bien con la harina de maíz y es perfecto para masas de tartas saladas o bizcochos algo rústicos con frutos secos, miel y especias aromáticas.

Maíz

Yo pensaba que no me gustaba el maíz porque en conserva me da algo de repelús, pero resulta que al natural y en forma de cereal y harina me encanta. Hay que tener cuidado en las recetas para no confundir el almidón de maíz con la harina, aque además a veces se vende precocida o con diferentes grosores. Lo que conocemos como maizena es la fécula, y aunque también sirve para hacer panes y dulces, su uso mayoritario es como espesante. La mazorca de maíz a la brasa es una delicia que recomiendo a todo el mundo, pero también es buena idea sumar su harina a la despensa.

La harina como tal tiene una textura más granulosa, fina en el caso de que la usemos como si fuera harina de trigo o de centeno, con un color amarillo muy característico. Es un ingrediente básico en muchas culturas, y no extraña la cantidad de recetas tradicionales que usan la harina maíz como base en la cocina mexicana. Es un grano rico en fibra y destaca por su contenido en vitamina A, además de ser muy energético y saciante. Independientemente de la textura de su grosor, la harina de maíz aporta un sabor algo dulzón que hace muy buena pareja con ingredientes lácteos y frutas.

Teff

Parece que la última tendencia entre las famosas internacionales es pasarse al teff, quizá precisamente por ser naturalmente libre de gluten. En cualquier caso, es un grano de muy pequeño tamaño que se cultiva sobre todo en Eritrea y Etiopía, donde es el ingrediente fundamental de uno de sus alimentos básicos. La injera es una especie de crêpe de consumo diario, tan esencial en su dieta como nuestro pan, imprescindible para acompañar sopas y guisos de todo tipo.

El teff es uno de los granos más ricos en minerales, especialmente calcio, y vitamina C, además de fibra y hierro. Por su pequeño tamaño es fácil sumarlo incluso en forma de grano directamente a masas de pan, galletas o bizcochos, y su harina ofrece las mismas cualidades que los cereales comentados anteriormente. También se comercializa en forma de copos, perfectos para añadir al cuenco del desayuno con frutas y yogur, para hacer barritas energéticas caseras o para enriquecer batidos y cremas.

Sorgo

Cada vez empieza a sonar más entre las listas de alimentos de moda el sorgo, un grano procedente de áreas tropicales de África y Asia, donde es una de las principales fuentes de sustento. Se cultivas diferentes variedades que presentan distintas tonalidades de color, desde el amarillo pálido hasta violáceos y rojos. Su capa exterior es comestible por lo que contiene más fibra que otros cereales, y también destaca por aporte de antioxidantes.

Tiene un sabor sutil muy suave que hace que se pueda sumar a la dieta fácilmente, también en su forma de harina, aunque hace las masas algo más densas y necesida combinarse con otros ingredientes si buscamos migas esponjosas. Sí es una harina adecuada para hacer panes planos, tortitas, crêpes o galletas. Es muy saciante y tiene un índice glucémico bajo, por lo que también está ganando aficionados a usar este grano para preparar porridge o gachas de desayuno.

Arroz

Está claro que el arroz es el cereal más conocido de toda la lista, pero por su importancia fundamental en la dieta de celíacos y no celíacos de todo el mundo, merece la pena reseñarlo. Hay muchísimas variedades con especialidades en diferentes culturas, y solemos diferenciarlas en cocina por su tamaño y su capacidad de absorción de líquido. Es muy energético, saciante y versátil, con el que podemos preparar multitud de platos dulces y salados. Mi padre suele decir que con un poco de arroz y lo que pille en la despensa es fácil improvisar una comida o cena más que decente.

En cuanto a la harina de arroz, podemos compararla con la maizena, ya que es de textura muy fina y contiene mucho almidón. Nos sirve por tanto como otro espesante sin gluten, y en rebozados ayuda a conseguir texturas más ligeras y crujientes. Si se combina con otras harinas puede dar muy buenos resultados en masas de bizcochos y pasteles, con migas más esponjosas y ligeras, y la variedad glutinosa – que no quiere decir que contenga gluten – se usa en la cocina asiática para ciertos platos, como los dulces mochis japoneses.

Quinoa

Creo que la descubrí hará casi ya diez años, pero se puso realmente de moda hace unos cinco o seis, cuando empezó a instalarse en supermercados y en los menús del día de los restaurantes más cotidianos. Hoy hemos normalizado más su consumo, y afortunadamente se han extendido los cultivos por todo el mundo. Otro pseudocereal que más bien es una semilla, la quinoa es una gran fuente de nutrientes, especialmente de proteínas con una buena carga de aminoácidos esenciales, es muy saciante, energética y versátil.

La quinoa se puede encontrar en sus variedades blanca, negra y roja, con sutiles diferencias de sabor pero intercambiables entre sí. Es más difícil conseguir una textura seca y suelta después de cocerla, pero a mí me gusta mucho en ensaladas con hortalizas, verduras o frutas frescas. Se puede combinar con otros cereales o añadir directamente a sopas y potajes, por ejemplo en las recetas de legumbres guisadas. También se encuentra en copos y en forma de harina, que tiene un aroma algo más fuerte de lo habitual con notas de tierra húmeda. Es perfecta para dar un toque rústico a las recetas de horno otoñales, con muchos frutos secos, miel y especias.

Arroz salvaje

A pesar de su nombre, ni es arroz ni es salvaje, al menos en la actualidad. Pertenece a un género de plantas diferente llamado Zizania, aunque por su tamaño y forma lo asociamos con el arroz, incluso se suele comercializar mezclado con este. Por sí solo puede chocar un poco al que lo prueba por primera vez, ya que tiene una textura más dura, crujiente, y es mucho más aromático que el arroz blanco cotidiano.

Siempre que no pretendamos hacer una paella o un arroz con leche, el salvaje se puede usar como si fuera otro cereal corriente más. Un puñado añade textura a una sopa o crema de verduras, queda muy bien en ensaladas mezclado con hortalizas de hoja verde y es perfecto para combinarlo con frutos secos y hortalizas de raíz, especialmente si jugamos con contrastes de color. Nutricionalmente podemos destacar un contenido ligeramente superior en proteínas al arroz, y mucha más fibra.

Avena

Los celíacos deben tener mucho cuidado con el consumo de avena, ya que a pesar de que en su forma natural no contiene gluten, normalmente sufre contaminación cruzada y es difícil asegurar con seguridad que es apta para dietas sin gluten. Pero merece la pena buscar marcas que tengan el sello acreditativo, ya que es uno de los cereales más interesantes y versátiles del mercado. Asociado a las gachas y al porridge, tambien al muesli y a la dieta de deportistas, la avena es sin duda mi cereal favorito.

Hoy es un producto de lo más común, pero cuando yo era pequeña y mi padre, como buen suizo, la buscaba en tiendas, no resultaba fácil de encontrar. La forma más conocida son los copos, que pueden ser de diferente tamaño, pero también podemos comprarla en grano entero o en forma de harina. En realidad es fácil hacer harina de avena casera triturando los copos con una picadora o molinillo corriente. Tiene un sabor dulzón pero suave perfecto para todo tipo de dulces, panes y otras masas. Los copos y los granos enteros cocidos añaden un punto de textura muy rico en crumbles, streusels, barritas de cereales, mezclas de muesli y granola e incluso en rebozados.

Como se puede comprobar, en realidad hay más cereales y granos naturalmente libres de gluten que al contrario. Los celíacos tienen muchas opciones saludables para su alimentación diaria, y aquellos que sí podemos consumir gluten también podemos sumarlos a nuestra dieta para darle más variedad y descubrir sabores y texturas nuevas. ¿Cuál es vuestro cereal favorito?

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