A la increíble lista de inventos españoles como el chupa chups o la fregona, tenemos que sumar el solidificador de aceites de cocina. Aunque con este nombre parece extraído de un libro de Harry Potter, la verdad es que ofrece una solución perfecta y ecológica a la hora de eliminar el aceite usado.

No olvidemos, que el aceite que en los hogares españoles, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se utilizan al año 97 millones de litros de aceite de cocina para fritura. Esto son más de dos terceras partes el total de aceite consumido en España. Hay estudios que certifican que un litro de este aceite podría contaminar un millón de litros de agua. Si un tercio del usado se convierte en residuo, podríamos contaminar 33 millones de agua cada año.

Ante estos problemas, y también las ganas de limpiar la freidora de una forma rápida, dos españolas, Celia y Cecilia, han creado fritolimpio. Este producto está fabricado a base de otras grasas saturadas. En realidad, el grupo de ácidos insaturados es el que agrupa a los aceites líquidos, como el de girasol u oliva que se utiliza en cocina. El secreto: si una grasa se satura, se vuelve sólida; y para ello se puede utilizar el proceso de hidrogenización a ‘grasas trans’, relativamente común en cierta industria alimentaria.

Durante un año, estuvieron haciendo pruebas y más pruebas en sus cocinas, hasta que encontraron el producto y la dosis exacta: una cucharada sopera por cuarto de litro de aceite.El invento se comercializa en forma de escamas y se distribuyen sobre el aceite de cocina recién usado, bien en la sartén o en la freidora. Se remueve, se espera y tachán…..el aceite se convierte en una especie de pastilla o gelatina dura y se puede tirar a la basura.

Aunque como dicen sus inventoras, lo ideal es llevarlo al punto limpio para reciclarlo. A ver si entre todos, cuidamos el planeta y lo hacemos un sitio un poquito más habitable.

Vía | El Mundo
Más información | Frito limpio

Pero hoy leo en el diario elmundo.es, que la cadena de restaurantes de comida rápida ha anunciado que si la oferta de aceite a nivel mundial se mantiene, para finales de 2008 los whoppers estarán libres de grasas transgénicas.

El anuncio lo hizo el presidente ejecutivo de la compañía John Chidsey en Tokio, en la inauguarción del primer restaurante de Burger King en Japón después de que la empresa se retirara de ese país en el 2001. En Japón los productos estarán libres de grasas trans desde ahora, pues la compañía hará uso de aceites asiáticos.

Habrá que ver cuando realmente cumplen sus promesas, ya que uno de los efectos nocivos de las grasas trans es que aumentan el colesterol malo.

Vía | elmundo.es
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Desde el pasado lunes, en los establecimientos de comida rápida McDonald´s estadounidenses utilizan aceite para freír sin grasas trans, con él se elaboran ahora los diversos fritos que la cadena comercializa. Aunque hay que decir que no es aceite de oliva, es una mezcla de aceite de soja, aceite de maíz y aceite de canola (desarrollado a partir del aceite de colza).

La cadena prometió en su momento reducir el contenido de grasas trans en sus productos y a pesar de la tardanza (ya que esta promesa se realizó en el 2002), la ha empezado a cumplir.

Probablemente dicho aceite será utilizado en el resto de restaurantes que la cadena tiene en todo el mundo si la aceptación por parte del consumidor americano es satisfactoria.

De momento parece ser que la respuesta lo es, se trata de un paso más para luchar contra las perjudiciales grasas trans, paso obligado para reducir la creciente obesidad.

Vía | Reuters
Más información | Htrend
Más información | McDonald´s

Según un estudio publicado en la revista Nutrition & Metabolism, elaborado por investigadores de la Universidad de Waltham, en Massachussets, el nuevo lípido utilizado, las grasas interesterificadas (obtenidas por modificación de su estructura glicerídica por reordenamiento molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol) hacen descender el colesterol bueno (HDL) y eleva los niveles de azúcar en sangre.

Esta conclusión es fruto de la investigación realizada a 30 voluntarios sanos que fueron sometidos a tres tipos de dieta durante un mes. En ella se incluía un 30% de calorías en forma de grasas, entre las que se encontraban las saturadas naturales (aceite de coco), aceite de soja parcialmente hidrogenado y aceite de soja interesterificado.

Los últimos mostraron un aumento de hasta un 20% en sus niveles de azúcar en sangre comparándolos con los que realizaron la dieta con el aceite de coco, así como un descenso en los niveles de colesterol HDL.

Los investigadores afirman que estas grasas ya han empezado a utilizarse en productos procesados reemplazando las grasas trans y no sabemos qué pensar, pues éstas pueden ser peores que las primeras, ¿es esto un atentado constante contra la salud pública?, ¿tienen miedo de que los hospitales se queden vacíos? Lo que está claro es que hay que estar a la orden del día con las noticias nutricionales y no perder de vista las etiquetas de los productos que vayamos a consumir.

Vía | El Mundo
Más información | Nutrition & Metabolism
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Según indican miembros de esta Asociación, el programa culpa a la industria alimentaria por el modelo alimentario que cada uno pueda llevar. También sugieren que no existen alimentos ni malos ni buenos, en cambio, sí existen modos de alimentación saludables o no saludables. Está claro que todos los alimentos son buenos siempre que se tomen en su medida adecuada, pero con respecto a los alimentos preparados, aquellos que se encuentran enriquecidos con grasas trans, glutamato y demás compuestos, ¿se consideran alimentos saludables aunque se ingieran en ocasiones?

Sería interesante retomar la lectura de los siguientes post, Sobre las pizzas preparadas, El síndrome del restaurante chino o Los platos preparados entre otros.

Una alimentación sana debe incluir todo tipo de alimentos, pero deben ser naturales y aunque no sería necesario excluir ningún alimento de nuestra dieta que podamos encontrar en el supermercado, sí es necesario concienciarse de que algunos tendrían que consumirse muy ocasionalmente. ¿Se puede considerar natural un alimento preparado que se encuentra cargado de conservantes, sal, etc.?

La AEDN realiza críticas duras contra el programa, que personalmente no compartimos del todo, tacha a éste de simplista, carente de pautas de actuación concretas, radicalismo, sensacionalismo, etc. ¿Quizás están molestos por no intervenir en el programa?

¿Qué opinas tú al respecto?

Más información | Ideal Digital
Más información | AEDN (Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas)
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Hemos podido ver durante años como distintos estudios, nutricionistas, medios de comunicación, etc., alababan las virtudes de la margarina. Hoy sabemos que algunos componentes de la margarina son perjudiciales para la salud, los expertos que han elaborado el estudio indican que incluso la margarina es más perjudicial que la manteca.

Los ácidos grasos parcialmente hidrogenados de la margarina (grasas trans), son resultantes del proceso llamado hidrogenación por el que pasan distintos vegetales antes de su elaboración final. Este tipo de ácidos resultantes pueden provocar el aumento del colesterol perjudicial para la salud así como un descenso del colesterol beneficioso.

En Estados Unidos las empresas alimenticias están obligadas a especificar la cantidad de grasas trans que aporta el alimento en cuestión, en España esta norma no ha sido aplicada aunque sería muy recomendable que los consumidores pudieran conocer este dato.

De momento podemos desterrar la idea de que la margarina puede ser tan beneficiosa como se ha divulgado, esperaremos a nuevos estudios que certifiquen lo dicho por la FDA.

Más información | La Razón
Más información | FDA
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