Grasas

Para los que disfrutamos cocinando y comiendo pero que al mismo tiempo no queremos descuidar la salud, es una buena estrategia controlar la cantidad y la calidad de las grasas en nuestra dieta diaria. Por eso, para que no dejemos a un lado el amor por la gastronomía, hoy te contamos cómo cuidar las grasas en la cocina.

Las grasas y la salud

Las grasas son siempre el macronutriente más discriminado al momento de hablar del cuidado de la salud, sin embargo, debemos considerar que cierta cantidad de grasas deben consumirse de manera imprescindible a diario y algunos tipos de ácidos grasos son esenciales por lo que sólo podemos obtenerlos con los alimentos.

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En la cocina, los aceites son uno de los cuerpos grasos más usados, sin embargo, estos ingredientes puede ofrecernos grandes propiedades nutricionales y conocer más acerca de las variedades y sus características puede ayudarnos a elegir en beneficio de la salud del organismo.

Los aceites son mucho más que materia grasa, son fuente de sabor, de ácidos grasos esenciales y en algunos casos, de potentes vitaminas antioxidantes como es el caso de la vitamina E, por eso, conviene escoger adecuadamente el aceite al momento de cocinar.

Variedades de aceites y composición nutricional

Los aceites están compuestos en un 99,9% de grasas, pero de este contenido total podemos encontrar algunos con mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados, otros con ácidos grasos poliinsaturados y en la mayoría de los casos, la proporción de ácidos grasos saturados de los aceites es bajo. Es decir, los aceites pueden contener diferentes tipos de grasas.

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Al leer esta receta de pan naam seguramente os ha surgido una duda sobre un ingrediente, “50 g de Ghee”. ¿Qué es el Ghee? Digamos que es algo tan sencillo como la mantequilla clarificada. Es un ingrediente muy común en la cocina asiática o incluso en la cocina árabe aunque con otro nombre: smen.

La diferencia sustancial entre el ghee y el smen es digamos la procedencia de la leche con la que se hace la mantequilla que será clarificada. Por un lado tenemos el ghee que es originario de Oriente medio y Asia, que se obtiene de la leche de la vaca. El smen por el contrario es la mantequilla clarificada del Magreb que se obtiene principalmente de la leche del cordero de oveja. Por lo tanto las diferencias que tendremos serán de sabor y aroma, aunque se emplea prácticamente para lo mismo.

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Supongo que alguna vez, desayunando, se os ha caído una gota de aceite de las tostadas sobre el periódico (o los apuntes, que es peor) y habéis observado como el papel se impregna irremediablemente, adquiriendo un tono grisáceo.

Algo parecido debió pasarle a este chico, sólo que en vez de maldecir su suerte, tuvo un idea: aprovechar esa “cualidad” para pintar la Gioconda utilizando la grasa de las hamburguesas.

Realmente no es nada nuevo sobre la faz de la tierra, las grasas y aceites se llevan usando desde la Edad Media como base para muchos tipos de pintura (óleos, ceras…) Así que pintar con trozos de hamburguesa es lo más parecido a pintar con ceras, solo que en escala de grises.

Veamos que tal se le da.

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Definitivamente y desde el 1 de enero podemos decir que las grasas trans ya son historia en los restaurantes de California. Ya os hablamos de esta medida tomada en 2008, a los restaurantes se les dio una moratoria de un año para que se adaptarán a la nueva ley y desde el 1 de enero es efectiva.

La ley, conocida como AB 97 estaba destinada a luchar contra las enfermedades de corazón que sufre buena parte de la población hispana principalmente, ya que comparada con el resto de la población tienen más porcentaje de enfermedades relacionadas con su dieta.

Si me preguntáis a mí, la verdad que yo si soy partidario de que el estado intervenga en mejorar la salud de los ciudadanos siempre y cuando los propios ciudadanos no son capaces de cambiar sus dietas o hábitos a cambios más saludables. Un caso lo tenemos en la prohibición de fumar en España.

Vía | EPA
Foto | Morake
En Directo al Paladar | Burger King dirá no a las grasas trans a finales del 2008
En Directo al Paladar | Aceite sin grasas trans en McDonald´s

Ahora cuando veo una película de Indiana Jones o similares donde van en busca de un objeto mítico o de cualquier cosa que proporcione la vida eterna me da por pensar que están muy equivocados cuando resulta que lo tienen más cerca de lo que ellos piensan. Me estoy refiriendo al elixir de los Dioses, también llamado vino.

De momento el vino es antioxidante, favore al corazón e incluso favorece determinadas conductas sexuales. Todo bueno y positivo siempre que se consuma con moderación. Ahora están estudiando la capacidad del vino para eliminar grasas.

En concreto parece que la dosis que nos ayudaría a eliminar grasas en el hígado tendría que ser dos vasos de vino, y el culpable de los nebeficios es el ya conocido resveratrol. Aunque no solo ayuda a eliminar grasas del hígado si no que también ayuda a que el hígado se conserve mejor.

Vía | Vino gallego
Foto | Mr T in Dc
Más información | UPV
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En Directo al Paladar | El resveratrol presente en el vino, las uvas o las nueces, contribuye a alargar la vida

La grelina es una hormona conocida como la hormona del hambre, ya que es la encargada de provocar dicha sensación y se encuentra en cantidades importantes en el organismo, justo en los momentos previos a la comida. Esta hormona es la encargada de desarrollar el apetito y la ingesta de comida.

Todos los estudios e investigaciones, hasta el momento, afirman que se produce por el ayuno.Sin embargo, un estudio publicado recientemente en la revista Nature Medicine ha desvelado que se produce por la ingesta de grasas. La grelina necesita un ácido graso que lle permite adherirse a una enzima determinada.Explicaciones científicas a un lado, este hallazgo revela que los ácidos grasos necesarios proceden de las grasas ingeridas. Es decir, que esta hormona detectaría las grasas localizadas en el estómago e informaría al cerebro de que hay calorías.

Por lo que el no comer en mucho rato no tiene por qué dar hambre como se pensaba hasta el momento, ya que no aumentaría los niveles de la grelina. Esto supone un nuevo ángulo al estudio y tratamiento de la obesidad, por lo que los tratamientos que desarrollarán en un futuro serán mucho más eficaces.

Fotos | Luis Fabres
Vía | Público
En Directo al Paladar | Grease Blotter, para quitar la grasa a los alimentos

Hoy hemos ido a comer a un restaurante donde uno de los platos más ricos que sirven es una parrillada de verduras. Uno de los amigos con los que ibamos nos dijo de pedir otro plato porque a él las verduras como que no le gustan mucho. Y precisamente hoy he llegado a casa y he encontrado una noticia sobre los motivos de porque nos gustan más lo dulce que las verduras.

La razón de esto se encuentra en la propia evolución de los seres humanos. Primero los primates arbóreos se pasaban el día comiendo frutos maduros (los más dulces). Pequeñas cantidades todo el día, ya que tenían poco aporte calórico.

Después, la selva de los árboles desapareció y los primates se vieron obligados a pasar hambre ya que su dieta se basaba en raíces muy poco calóricas. Los dientes les empezaron a cambiar.

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La obesidad y el exceso de peso se han convertido en la pandemia de nuestra era, en los llamados países más desarrollados económica e industrialmente.

El estrés que nos produce la vida acelerada que llevamos, el exceso de información, las alteraciones de sueño y hábitos alimientarios, nos están engordando. Según los estudiosos del tema, parece ser que la barriga cervecera no es más que un síntoma de estrés, que nos acerca a problemas de salud más serios.

Muchos factores influyen en este , cáda vez más elevado, índice de sobrepeso, pero hemos de tener en cuenta que, no sólo son los hábitos en sí, es el estilo de vida en general lo que nos hace engordar.

Abusamos de las grasas, esto nos hace más propensos a sufrir estrés y, a su vez, este estrés extra nos hace engordar. A partir de aquí empezamos a sufrir alteraciones del sueño, cosa que nos engorda aún más, y debido a estas alteraciones en el sueño, durante el dia estamos más cansados y estáticos, esto nos engorda todavía más.

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