No dudo que están ricos, de hecho se perfectamente que están considerados como una exquisitez, pero sinceramente a mi no me gustan. Eso no impide que de los haya comprado y que haya preparado este plato de erizos de mar gratinados a cava, para darle un caprichito a mi marido.

Los erizos de mar ya eran consumidos como aperitivo por los antiguos egipcios. Se sabe que los romanos los comián con un aliño de vinagre, perejil y menta. Se pueden encontrar en el mercado durante todo el año pero es durante los meses de noviembre a abril cuando están en su mejor momento.

Ingredientes

6 erizos de mar, 1 copa de cava, 3 cucharadas de harina, 1 vaso y medio de leche, 1 yema de huevo, aceite de oliva, nuez moscasa, pimienta y sal.

Cómo hacer erizos de mar gratinados al cava

Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte de la boca de los erizos de mar. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y reservamos la carne por un lado y las conchas por otro.

Precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos un cazo pequeño en el fuego con el cava y dejamos que reduzca un poco.

En otro cazo ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la harina y la tostamos, cuando empiece a coger color añadimos la leche. Vamos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.

A la bechamel ligera que acabamos que hacer le añadimos una pizca de pimienta molida, de sal y de nuez moscada. También añadimos la carne de los erizos, 4 cucharadas del líquido de los erizos y el cava. Dejamos en el fuego durante un par de minutos y retiramos del fuego.

En el último momento añadimos a la bechamel la yema de huevo. Mezclamos bien y rellenamos los erizos, los colocamos en una fuente de horno y gratinamos, durante unos minutos, hasta que estén dorados.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los erizos de mar gratinados al cava recién salidos del horno. Los podemos acompañar de una ensalada verde por ejemplo.

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Si hay una receta que me recuerda a mi niñez, esos son los macarrones con tomate y chorizo que nos ponían en el colegio. Hoy en día lo recuerdo y la verdad que bien analizados resultaban bastante malos, tomate frito, chorizo malo, no hay más que decir. Pero siempre podemos hacer esta receta en versión rica y apetecible, por ejemplo con la versión de macarrones con chorizo y champiñones al horno.

El utilizar el horno es imprescindible, no solo para gratinar el queso que le pongamos, en nuestro caso Arzúa Ulloa; si no también porque nos permite darle ese toque a los macarrones de encima un poco duros, que a mí personalmente me encanta.

Ingredientes para 4 personas

• 4 chorizos o unos 200 g, 350 g de macarrones, 150 g de champiñones laminados, 200 ml de nata, 4 yemas de huevo, 100 g de queso Arzúa Ulloa y sal.

Cómo hacer macarrones con chorizo y champiñones al horno

Cocemos los macarrones o pasta elegida, según instrucciones del fabricante.

Mientras cortamos los chorizos en trocitos y los salteamos. Cuando estén bien fritos los escurrimos y reservamos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y en un cazo le añadimos la nata, 4 yemas de huevo y el chorizo, el champiñón y removemos bien.

Pasamos a unos platos o una fuente para horno. Ponemos el queso partido en trocitos y gratinamos hasta darle el punto que más nos guste.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos macarrones con chorizo y champiñones al horno no son los de mi niñez, pero sin duda alguna mis peques los podrán recordar con mucho más cariño que yo los de tomate frito y chorizo que comía en el colegio.

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Sé que no lo parece, ya que en muy pocas ocasiones escribo recetas en las que aparezca como ingrediente, pero a pesar de las apariencias me encanta cocinar con miel, de hecho la utilizo muy a menudo, aunque por un extraño y oscuro motivo no las publico nunca. Pero, con estas tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino he tenido que hacer una excepción.

Esta receta sencilla, rápida y riquísima, puede utilizarse perfectamente como aperitivo o entrante en una mesa de fiesta, aprovechando que ya se están acercando, a marchar forzadas, días de grandes comilonas y que todos estamos empezando a programar los menús para el día que nos toque recibir en casa a familiares y amigos.

Ingredientes

1 cuña de queso gorgonzola dulce, 4 peras, 150 gramos de miel, 150 ml de vino blanco, 1 barra de pan fina, sal, pimienta y sal en escamas o sal de vino.

Como hacer tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino

Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.

Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a lo largo primero y después en rodajas.

En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos un pico y dejamos que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos 10 minutos aproximadamente. Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se cuezan por los dos lados por igual.

Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gorgonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales. Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un poco de la salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.

Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén ligeramente gratinadas.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino, recién salidas del horno.

Para mi gusto, se puede maridar muy bien con un vino blanco frío y como fan incondicional de cava y aprovechando que para las fiestas siempre hay en casa alguna que otra botella, una copa de cava tampoco le vendría nada, pero que nada mal.

Si queremos preparar nuestra propia sal de vino, solo tenemos que extender en un plato un puñado de sal gorda o sal en escamas y regarla con un dedal de vino del bueno, remover para que coja color toda la sal por igual y dejar que se seque en un sitio cálido y sin humedad. Podemos repetir la operación un par de veces, para que la sal adquiera un color más vivo.

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Y después de la visita al Mercado de San Antón toca cocinar con alguna de las cosillas que compré. Uno de los descubrimientos fue un queso y de ahí que haya hecho esta receta de patatas al Bon Grivois. No os quiero adelantar mucho sobre el queso porque he hecho una prueba del mismo.

La receta realmente es muy sencilla y es solo una forma de comerlo. De hecho en la quesería del mercado fue cuando me dieron la idea para comerlo. Una idea sencilla, rápida y os puedo asegurar que os va a encantar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas, aceite de oliva, 200 g de queso Bon Grivois y sal.

Cómo hacer patatas al Bon Grivois

Empezaremos lavando y pelando las patatas para cortarlas en bastones. Las freiremos, antes podemos blanquearlas ligeramente, secarlas para posteriormente freírlas. Dicen que así quedan más crujientes.

Una vez fritas, las escurrimos bien el aceite. Salamos un poco y cortamos el queso por la mitad, por el ecuador, diviendo el queso en dos partes. Ponemos encima y gratinamos en el horno hasta que se dore.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de patatas al Bon Grivois es una receta para no abusar. Si preferís una receta con menos grasa, también podéis hacer este entrante con las patatas asadas. De cualquier forma os gustará mucho.

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Aunque quizás nadie se haya dado cuenta, porqué las recetas que he escrito hasta ahora para DaP estan repartidas a lo largo de un año y medio, nunca he cocinado endivias, y es qué no me gustan. Lo he intentado, que conste, pero su amargor no me resulta nada atractivo, así que cuando encontré esta receta de endivias al caramelo con queso de cabra, en una revista de 1997 que todavía conservo, no he podido resistirme a hacer un intento más, pensando que así con caramelo tendrían que gustarme a la fuerza, no me equivoqué.

Los ingredientes

4 endivias, 200 gramos de azúcar, 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo, 4 rebanadas de pan de molde, agua, sal

Para la guarnición: 2 cebollas, perejil, 1 huevo, harina, agua, aceite, sal

Cómo preparar endivias al caramelo con queso de cabra

Lavamos la endivias y les quitamos las hojas exteriores que puedan estar estropeadas.

Llevamos a ebullición agua con una pizca sal. Cuando rompa el hervor echamos las endivias y las cocemos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

Cuando estén listas las escurrimos bien y las cortamos en juliana. Reservamos sobre algún sitio donde puedan seguir escurriendo el agua.

En un cazo ponemos el azúcar y unas cucharadas de agua, dejamos hervir a fuego lento mientras vamos removiendo hasta que consigamos caramelo dorado.

Cuando el caramelo este listo incorporamos las endivias y las dejamos que cuezan en el caramelo durante unos minutos, removemos con cuidado, ya que no queremos que se nos deshagan demasiado.

En una bandeja para horno, colocamos las rebanadas de pan de molde (si vemos que son demasiado finas, podemos poner dos, una encima de otra), sobre las rebanadas repartimos las endivias al caramelo, y sobre las endivias colocamos una rodaja de queso de cabra. Gratinamos a horno fuerte, durante unos minutos.

Para la guarnición preparamos unos aros de cebolla rebozados. Mezclamos harina, un huevo y una pizca de agua. Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolla, las salamos y las introducimos en la mezcla de harina y huevo.

En un sartén con bastante aceite hirviendo, vamos friendo los aros de cebolla hasta que este torados y los dejamos escurriendo sobre papel absorbente.

También freiremos unas ramitas de perejil.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos las endivias al caramelo con queso de cabra, reciento salidas del gratinador, repartiendo en platos y acompañadas de unos aros de cebolla y un poco de perejil frito por encima.

Como sugerencia final, podemos dar una pincelada de mermelada de tomate o de pimientos en el plato, justo antes de poner encima el pan con las endivias y el queso.

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Me acabo de dar cuenta que gracias a mi reciente incorporación a la biblioteca, el libro de recetas sabrosas de patatas, llevo dos recetas vegetarianas seguidas (ovolácteas, todo sea dicho) que le van a sentar muy bien a mi dieta, en la que suele haber demasiadas proteínas y muy pocas verduras e hidratos de carbono.

Claro que por muy vegetariana que sea, esta receta de berenjenas gratinadas no es demasiado “light” que digamos, porque lleva un gratinado encima de los que marcan tendencia.

Ingredientes para 3 o 4 personas

• 1 berenjena, 450 gr de patatas, 200gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 200ml de nata líquida, 1 huevo, queso rallado, aceite, sal y pimienta

Cómo hacer berenjenas gratinadas

Como toda receta en la que interviene el horno, hay que planificar un poco su ejecución teniendo en cuenta el tiempo de cocción (en este caso, 35-40 minutos) para que nos pille el toro y tengamos esperando a los comensales.

Por lo demás, las berenjenas gratinadas son bastante fáciles y limpias de preparar, pues apenas hay que hacer casi nada más allá de montarlo todo en una bandeja adecuada para el horno.

Antes de nada, para ahorrar tiempo, ponemos las patatas a hervir 10 minutos. Mientras se cuecen, preparamos el gratinado, que consiste simplemente en mezclar bien la nata con el huevo batido. Si nos da tiempo, ponemos a dorar la cebolla y el ajo picados en una sartén con un chorrito de aceite, a la que añadiremos luego el tomate frito.

Cuando las patatas estén listas, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas finas (aunque sin pasarse). También lavamos y cortamos en rodajas la berenjena. Salpimentamos todo bien y procedemos a montar la bandeja con las diferentes capas.

Primero untamos la bandeja con un poco de aceite para que nada se pegue, luego colocamos una capa de patatas, tratando que queden los menos huecos posibles, luego una de berenjenas sobre la que añadimos la mitad del tomate, después otra de berejenas y otra vez el tomate y por el último una nueva capa de patatas que remataremos con la salsa de nata y huevo batido, que dará lugar a un gratinado muy especial.

Por último, antes de hornear a 225º durante 35 o 40 minutos, podemos rallar un poco de queso y moler un poco de pimienta para darle el toque definitivo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Como decía, el gratinado de esta receta de berenjenas gratinadas es un poco especial. Gracias a esa mezcla de nata y huevo sale un poco “atortillado” si se me permite la expresión, lo que le da una textura diferente a la habitual. No obstante, seguro que con un gratinado más clásico también están deliciosas.

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Qué apañadas son las patatas, ella solas pueden sacar adelante una receta, pues son una base excelente para cocinar. Esta receta de patatas rellenas gratinadas con Arzúa-Ulloa que os presento hoy, es un buena plato de aprovechamiento, fé de ello dan las salchichas que tenía guardadas al vacío esperando un destino de altura. Una vez más el queso Arzúa-Ulloa nos presta su excelente capacidad de fundido para cubrirlas.

Ingredientes para cuatro personas

6 patatas medianas, una cebolla, 150 gr. de hojas de espinacas frescas, 200 gr. de salchichas, 80 gr. de piñones, 200 gr. de queso arzúa ulloa, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer patatas rellenas gratinadas con Arzúa-Ulloa

Precalentamos el horno a 180º. Escogemos patatas que presenten un aspecto uniforme, las lavamos con un cepillo y las envolvemos una a una en papel de cocina metálico. Las introducimos en el horno caliente durante aproximadamente una hora y media y dejamos que se asen. El tiempo de cocción varía según el horno y la patata, la manera de saber cuando están hechas es atravesarlas con una brocheta, cuando esta las traspase sin problemas estarán preparadas.

Mientras se asan las patatas preparamos el relleno. Picamos la cebolla finamente, la pochamos en una sartén con un chorro de aceite y añadimos los piñones. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla esté transparente. Sacamos la carne de las salchichas , la troceamos con las manos y la añadimos a la sartén. Cocinamos durante diez minutos y añadimos las hojas de espinaca. Damos vueltas y dejamos que se hagan unos minutos, hasta que pierdan su rigidez y se encojan. Salamos y retiramos del fuego.

Sacamos las patatas del horno, dejamos que se enfríen un poco y las cortamos por la mitad. Vaciamos un poco el centro con una cucharilla y rellenamos con la farsa de carne y verdura. Cortamos el queso en lonchas gruesas (un cm.) y lo disponemos sobre cada patata. Ponemos las patatas en una fuente de horno y las gratinamos unos minutos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | media

Degustación

Para realizar estas patatas rellenas gratinadas con Arzúa-Ulloa es imprescindible utilizar una patata de calidad, pues es la base del plato. Os animo a variar la receta introduciendo pequeños cambios, otras carnes, otras verduras, otros quesos. Ya me contaréis los resultados.

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Que tristeza de espárragos verdes que hay en el supermercado, de verdad, ¿tan difícil es poner algo medianamente bueno en los lineales? Bueno, es que llevo un tiempo pensando que no merece la pena comprar frescos en ningún “super”, hay que ir a los mercados a encontrar ingredientes para cocinar que valgan la pena. Por eso he hecho estos espárragos verdes gratinados, tampoco son una maravilla pero dentro de lo que cabe han salido ricos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos, 8 lonchas de jamón, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, 300 ml de leche, nuez moscada, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer espárragos verdes gratinados

Primero hacemos los espárragos verdes a la plancha con un poco de aceite y otro poco de sal.

A la vez hacemos un poco de bechamel, con la mantequilla y la harina hacemos un roux y añadimos la leche poco a poco. Nos tiene quedar espesa. Al final añadimos la sal, nuez moscada y pimienta al gusto.

Envolvemos los espárragos en jamón, añadimos la bechamel por encima y el queso. Gratinamos unos 10 minutos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis los espárragos gratinados han ido de guarnición de unas cintas de lomo. Pero la verdad que pueden ser un primero estupendo o guarnición de pescados. Incluso en lugar de jamón se puede utilizar otro ingrediente para envolverlos, por ejemplo salmón ahumado.

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Que mal vamos. Lo reconozco, esta semana he comido tres veces pasta. Creo que es porque estoy yendo al gimnasio mucho últimamente y mi cuerpo me pide energía rápida. Lo bueno es comerlos variados, y sobre todo no mucha cantidad. Aunque viendo estos penne rigate al horno con champiñones y jamón puedo aseguraros que no hay excusa que valga, están de muerte y hay que comerlos sin remordimientos de conciencia.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de penne rigate, 250 g de champiñones, 100 g de jamón york, 1 puerro, 1/2 litro de bechamel, queso rallado (mozzarella, enmenthal, etc) y sal.

• Para la bechamel, 20 g de mantequilla, 20 g de harina, 1/2 litro de leche, pimienta negra, nuez moscada y sal.

Cómo hacer penne rigate al horno con champiñones y jamón

Empezamos cociendo la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras hacemos la bechamel. Hacemos un roux con la harina y la mantequilla derretida. Añadimos poco a poco la leche hasta que este toda incorporada, la mezcla debe ser más liquida que un bechamel para gratinar. Sazonamos con sal, pimiento y nuez moscada y reservamos.

Por otro lado en una cazuela salteamos el puerro cortado en juliana fina, añadimos los champiñones, sazonamos y dejamos un par de minutos a fuego fuerte removiendo de vez en cuando.

Añadimos la pasta, el jamón y la bechamel. Removemos y pasamos a una fuente para horno.

Ponemos el queso y gratinamos 10 minutos a 210 ºC.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Saca del horno rápidamente porque los penne rigate al horno con champiñones y jamón solo piden ser devorados cuanto antes.

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Una verdadera escabechina, es lo que he conseguido hacer con unas pobrecitas lubinas, con la idea de cocinarlas de una forma le pedí a mi, cada día más admirado pescadero, que las limpiara y descamara solamente. Y cuando llegue a casa se me ocurrió cocinar la lubina al estilo de Livorno, así que yo misma tuve que descarnarlas; lo dicho antes, una escabechina, una autentica escabechina es la que se produjo en mi cocina.

Nos las hemos comido feas, muy feas, pero tan sabrosas con esta receta italiana de la zona de la Toscana, que ¿a quien le importa lo bonito?.

Los ingredientes

La carne de 4 lubinas, 1 latita de tomate concentrado, 1 vaso de tomate frito, 2 tomates deshidratados, una ramita de romero, 4 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta, perejil fresco aceite, una cucharadita de azúcar.

La preparación de la lubina al estilo de Livorno

Precalentamos el horno con el gratinador incluido a 220º

En una sartén con un chorrito de aceite freímos ligeramente el tomate deshidratado, le agregamos el tomate concentrado, dejamos que se fría ligeramente. Le añadimos el tomate frito, la ramita de romero, una pizca de pimienta y la cucharadita de azúcar. Removemos, dejamos que se caliente, rectificamos de sal si es preciso y reservamos.

Salpimentamos la carne de la lubina. Engrasamos una fuente para el horno y extendemos la salsa de tomate en el fondo de la fuente, ponemos la lubina sobre el tomate y espolvoreamos con el pan rallado. Las rociamos con un chorro de aceite de oliva y metemos al horno durante 15 minutos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos la lubina al estilo de Livorno recién sacada del horno y sembrada con el perejil recién picado sobre ellas.

Si fuésemos italianos, también lo acompañaríamos con un buen vino blanco de la toscana, pero cada cual lo acompañe con el vino que blanco que más le guste, eso si, siempre muy frío.