Grecia

La colección Culinaria Könemann me está permitiendo hacer grandes viajes sin salir de mi cocina. En esta ocasión, el país visitado ha sido Grecia, y al igual que otros de los volúmenes de la colección, a través de sus páginas he recorrido el país de norte a sur partiendo de Atenas como referencia y lugar de inicio del viaje.

Las ilustraciones son uno de los fuertes de este libro, con gran profusión de fotografías, tanto de los platos autóctonos como del ambiente que se respira en sus restaurantes y en las calles. Es esta un obra que sin pretender ser erudita nos informa en profundidad de muchos aspectos, algunos solo rozan el tema gastronómico, y que no se encuentran en los libros de recetas al uso. Así podemos descubrir el “andrón”, una habitación de hombres destinada a comedor que afortunadamente no es algo que se use en nuestros días, sino que data del año 400 a.C.

Con un buen equilibrio entre texto e imagen, tras la introducción necesaria a cada región, encontramos las recetas, concisas y estructuradas en lista de ingredientes y realización. Los ingredientes tiene su merecida importancia, con capítulos dedicados en exclusiva, como es el caso del pistacho, cuya plantación ocupa una cuarta parte de la isla de Egina, en el Golfo Sarónico.

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Ellos cultivaban su cuerpo, su mente y su espíritu, tenían un pensamiento moderno y sabían cocinar platos como el Keftedes con Tazatziki a la menta.

Los cocineros griegos eran hombres libres que se jactaban de contar entre sus antepasados a Cadmos, fundador de Tebas e inventor de la escritura. El nombre de algunos chefs de la época ha llegado hasta nosotros, ellos inventaron las escuelas y concursos de cocina y ya entonces la gastronomía era un negocio lucrativo.

Su literatura gastronómica se dedicaba a plasmar la riqueza culinaria de los viajeros que llegaban a Grecia y como muestra de ello todavía se conservan unos retazos de la obra “Gastronomía de Arquestrato” (siglo IV a. de J.C). Han pasado 25 siglos desde entonces y muchas veces cometemos el error de creer que somos nosotros los que hemos inventado algo nuevo.

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Hace unos días en la receta que hice del pintxo de pollo moruno con salsa de yogur y queso, fer-de-bsas me pregunto qué era exactamente el Yogur Griego.

La verdad que la respuesta es muy sencilla. En principio y aunque el yogur griego se realice en cualquier parte del mundo, la receta original es de Grecia, por eso se llama así el yogur. Y podemos explicar que es el yogur griego por diferencia con un yogur normal.

La textura final del yogur griego es una textura cremosa, mucho más cremosa que uno normal que es más parecida a una cuajada. La razón es que la elaboración del yogur griego se hace con una parte de nata. Por lo demás para elaborarlo se utiliza lo mismo que cualquier otro yogur. Es esa cremosidad lo que le hace muy útil para hacer salsas. El toque acido viene a ser igual que en el resto de yogures.

En Directo al Paladar | Cómo hacer yogur griego en casa

De las sopas frías, quizás esta es una de las más sabrosas, para los amantes de los sabores intensos. Esta avgolemono, sopa griega de limón y huevos, es sencilla, ligera y refrescante, tiene muchas vitaminas y además es uno de los platos nacionales griegos, aunque pueden encontrarse platos similares en Oriente Medio. Una vez hecha lo mejor es conservarla refrigerada hasta el momento de servir.

Los ingredientes.

Zumo colado de 1,5 limones, cáscara rallada de un limón, 1,25 litros de caldo de pollo desgrasado, azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. crema de leche, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo.

La elaboración.

Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que entibie.

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Hoy el canal argentino el Gourmet.com, uno de los canales de cocina más vistos en Latinoamérica, estrena un nuevo programa, esta vez para descubrir y conocer la cultura y gastronomía griega. El programa será conducido por la chef y presentadora Narda Lepes, quien ya nos ha llevado a través de las pantallas del Gourmet.com a descubrir Japón, Marruecos, Londres y Brasil.

En Gourmet Grecia con Narda, la chef recorrerá las islas griegas y la Grecia continental mostrando su comida tradicional, bebidas como el ouzo y la tzitzivira, los ingredientes propios de la región como tomates, pepinos, berenjenas, el queso feta y las conocidas aceitunas griegas.

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