En pocas culturas europeas la cocina resulta tan fresca como en torno al arco mediterráneo, un territorio compartido con el norte de África y el Oriente Próximo. Allí los sabores no solo son intensos: también deben ser especialmente refrescantes, para contrarrestar el calor y equilibrar platos más grasos, dos realidades que, gastronómicamente, no terminan de encajar con el espíritu mediterráneo.

Por eso no extraña que, a lo largo y ancho del Mediterráneo, aparezcan naranjas y limones en infinidad de preparaciones, o incluso como simple aliño. 

Precisamente de uno de los países más representativos de esta cultura culinaria, Grecia, sacamos una salsa muy particular: solo lleva cuatro ingredientes y es perfecta para acompañar pescados a la plancha, fritos o asados, especialmente si son grasos. Además, no necesitas encender el fuego para prepararla, a diferencia de lo que ocurre con otras salsas.

En este caso, hemos echado un vistazo a la salsa que el chef griego Asimakis Chaniotis, basado en Londres, donde es el propietario del restaurante Myrtos y que ha compartido en su cuenta de Instagram una receta de una salsa facilísima para pescado que le va de perlas porque contrarrestar la grasa del pescado con la acidez e intensidad de la salsa.

Ingredientes, como decimos, solo cuatro: limón (y parte de su piel rallada), mostaza de Dijon, sal y aceite de oliva, fundamentales para hacer la salsa ladolemono que, literalmente, significaría algo así como "aceite y limón", sus dos componentes principales.

Es cierto que Chaniotis añade mostaza de Dijon, que funciona muy bien con esta mezcla, pero podríais omitirla si quisierais. Todo empieza con una buena cantidad de zumo de limón, parte de la ralladura de su piel y la mostaza de Dijon, pasándolo todo por la batidora para que se empiece a integrar.

Cuando los tres elementos estén bien mezclados, corrige de sal y, posteriormente, va añadiendo a hilo un buen aceite de oliva virgen extra que se irá emulsionando con la mostaza y el limón con la batidora.

La gracia es crear una salsa que tenga cierta densidad, pero que no sea espesa; no es una mayonesa, ni una bechamel. Aquí no hay una proteína que emulsione la grasa, simplemente, por acción de la batidora, vamos a conseguir que se emulsione el limón con el aceite, dándonos una salsa sencilla que puedes utilizar en todo tipo de pescados, aunque también la puedes utilizar como una vinagreta en tus ensaladas. 

Imágenes | Instagram Asimakis Chaniotis

En DAP | Recetas griegas

En DAP | Salsas para pescado

Grecia se enfrenta desde 2024 a un brote del virus de la viruela ovina y caprina que ha obligado a las autoridades del país a sacrificar a más de 420.000 animales para tratar de controlar la enfermedad. Aunque esta cifra representa, por el momento, solo el 5% del total de sus rebaños, supone una pérdida preocupante para la producción de la leche con la que se elabora el queso feta, el oro blanco del país.

Alrededor del 80% de toda la leche que producen las ovejas y cabras griegas se destina a la producción exclusiva de su famoso queso, el cual juega un papel clave en la economía helena. Más de la mitad de todo el feta que se produce, aproximadamente un 65%, se destina a la exportación. Una bajada repentina en el ritmo productivo podría afectar gravemente a las arcas griegas, amenazando las reservas mundiales de este popular queso.

La viruela que afecta a ovejas y cabras es causada generalmente por cepas de capripoxvirus, y se considera dentro de la Categoría A en la legislación de sanidad animal de la Unión Europea. Esto implica que, según la normativa y los protocolos aprobados, normalmente no implica medidas inmediatas de erradicación cuando se detecta, por ser de baja incidencia en el marco comunitario.

Sin embargo, Grecia está teniendo problemas para contener la expansión de la enfermedad, que se transmite a través de la exposición a aerosoles tras un contacto cercano con animales que presentan signos clínicos graves, por piel dañada o contacto con otras mucosas y también por la picadura de insectos. Provoca una disminución de la producción de leche y mala calidad de las lanas y pieles, además de no hacer viable la producción de alimentos para su comercialización a partir de animales enfermos.

Es una enfermedad altamente contagiosa y exige el sacrificio de rebaños completos cuando se detecta a un solo animal infectado, siendo además difícil de erradicar cuando está en el ambiente, ya que el virus puede sobrevivir hasta dos meses sobre la lana de las ovejas, o hasta medio año en las instalaciones ganaderas.

A pesar del aumento de los sacrificios en los últimos meses, especialmente en la zona sur, en Tesalia, región clave en la producción quesera de Grecia, fuentes del país lanzan un mensaje de tranquilidad al sector asegurando que, de momento, no hay prevista una escasez de queso feta a corto plazo. Según ha declarado un portavoz de la Asociación Europea de Lácteos a Food Navigator, no todos los animales sacrificados estaban destinados a la producción de leche, y la industria quesera mantiene hasta ahora cifras de producción semejantes a las del año pasado.

Sí podría cambiar la situación en 2026 si continúa la expansión del virus de forma incontrolada y termina afectando a un porcentaje más amplio de rebaños de ovejas y cabras dedicadas a la producción de leche. “El próximo invierno será una muy buena oportunidad para tomar las medidas necesarias para reducir significativamente el brote, si no eliminarlo por completo. Si esto no ocurre, habrá un impacto mayor en la producción de leche”.

La demanda mundial de queso feta griego ha ido en aumento en los últimos años y supone importantes ingresos para la economía del país. En el caso de reducirse las reservas, podrían aumentar significativamente los precios, pudiendo aprovechar otros países para aumentar la producción de 'falsos' quesos feta que imitan las características del auténtico griego.

Imágenes | iStock - Freepik

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Durante años, las casas se llenaron de puertas rectas y ángulos rígidos, como si la geometría fuese sinónimo de modernidad. Hoy, sin embargo, la tendencia dice lo contrario: nada transmite más calma que una curva suave enmarcando el paso de una estancia a otra. Los arcos griegos, inspirados en arquitectura clásica han pasado de postal mediterránea a objeto de deseo en la decoración doméstica.

La ironía está en que lo que parecía reservado a arquitecturas de otro tiempo, ahora se puede conseguir con un kit comprado online. Basta con un poco de paciencia y unas horas libres para transformar una esquina anodina en un detalle escultural.

Etsy, tiendas de bricolaje y hasta grandes superficies ofrecen piezas prefabricadas que se ajustan a las esquinas de las puertas, y el resto es un trabajo casi artesanal de retoque.

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Paso a paso

El proceso no tiene demasiada complicación. Primero se coloca la pieza arqueada en la esquina superior de la puerta. Después, se trabaja la superficie con masilla para integrar la forma con el resto de la pared, se lija suavemente y se remata con un spray de textura que imite el acabado original.

El resultado es un arco que parece construido de cero, cuando en realidad ha nacido de un truco decorativo económico y sencillo. Más allá de la técnica, el efecto es inmediato. El arco introduce una sensación de calma y continuidad, rompiendo con la rigidez visual de los marcos rectos.

Un aire mediterráneo en un chas

De repente, un pasillo corriente adquiere un aire casi mediterráneo, como si una pincelada de Santorini se hubiera colado en casa. Es un gesto sutil, pero con capacidad de cambiar la percepción del espacio y hacerlo más acogedor contemporáneo.

Curvas que suavizan

Este es un recurso transformador: las curvas suavizan los espacios, los hacen más humanos y menos impersonales. Además, se adaptan a estilos muy distintos. En un entorno minimalista refuerzan la limpieza visual, mientras que en casas más eclécticas se convierten en un contrapunto sofisticado. En cualquier caso, el arco funciona como detalle inesperado que revaloriza el espacio.

El atractivo también está en la accesibilidad. Frente a las grandes reformas que exigen tiempo, permisos y presupuesto, estos kits ofrecen un camino rápido para renovar sin complicaciones. Y aunque el acabado pueda requerir un poco de maña, la recompensa es inmediata: un espacio reinventado con un coste muy por debajo de una intervención de obra. La magia asequible se convierte en tendencia.

Foto | Joana Costa

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Si en Lidl nos llevaban hace poco a viajar por Estados Unidos, su competidor alemán Aldi opta esta semana por un destino más mediterráneo y puede que más apetecible, gastronómicamente hablando. La cadena germana inaugura el mes de marzo con su Especial Grecia, una selección de productos típicos del país heleno que incluyen tanto propuestas saladas como dulces, con opciones veganas.

El próximo sábado 1 de marzo se pondrán a la venta en todos los supermercados Aldi de España especialidades tan populares como la salsa tzatziki de yogur, pan de pita listo para rellenar de lo que queramos, en formato redondo u ovalado, o una de sus famosas aceitunas negras. Menos conocidas son las 'piparras' griegas, guindillas verdes encurtidas que Aldi trae envasadas en bolsas en vinagre, con un picor de intensidad media.

Un producto curioso difícil de encontrar habitualmente en España es la pasta de calibre diminuto que parece arroz, llamada kritharáki, similar al orzo o al risoni, con sémola de trigo duro y perfecta para guisos, sopas, ensaladas o para cocinar como si fuera una pasta de calibre pequeño con verduras o lo que se nos antoje.

Para los golosos, el especial de Grecia trae el imprescindible baklava en su versión griega, muy similar al baklava turco, además de una colección de minibarritas de de frutos secos con miel: almendras, cacahuetes, nueces y sésamo, muy típicas en el país como picoteo energético.

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El mismo día 1 de marzo se pondrán a la venta productos especiales "de la tierra"; tortas de Alcázar, lomo embuchado, vinagre de Jerez, hojaldres de Astorga y bizcochos de Artesanos Méndez.

La campaña está prevista para desarrollarse solo entre los días 1 y 4 de marzo, aunque en los días posteriores suelen quedar en las tiendas productos sin vender hasta agotarse existencias.

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Las fuentes de varios ingredientes cubiertas con bechamel y/o queso, gratinadas al horno, son pura comida reconfortante. Para los estadounidenses son las famosas casseroles, donde entra casi todo lo imaginable, pero si hablamos de recetas más concretas la pasta al horno se lleva la palma. Clásicos italianos como la lasaña y los versátiles canelones ya son también símbolo de nuestra cocina casera, pero en mi casa el recetario griego compite con Italia.

Siempre se compara, y con razón, con la lasaña, pero la musaka griega se merece reconocimiento por sí misma. La primera vez que mi madre se animó a hacerla en casa fue un triunfo absoluto y desde entonces la suele preparar más a menudo que el plato italiano, sobre todo porque se ahorra tener que lidiar con la pasta y es una manera muy fácil y deliciosa de preparar una de nuestras verduras preferidas, la berenjena.

Aunque hay diversas variantes y, como plato hogareño es lógico que en cada familia se tenga una receta propia, fue el cocinero Nikolas Tselementes quien creó y difundió en la década de 1920 la que no tardó en estandarizarse como "típicamente" griega. Sus orígenes son anteriores y encontramos versiones similares en otros países mediterráneos y de Oriente Medio.

Puede llevar una base de patata, pero la receta de moussaka de mi madre la omite para hacerla más, digamos, ligera. La combinación de carne picada, salsa de tomate, berenjena, bechamel casera y queso ya es suficientemente suculenta y no necesita nada más para gozar de este platazo digno de una celebración familiar. O de domingo.

Cuando algunos miembros de la familia han dejado de comer carne hemos probado a cocinarla usando soja texturizada sustituyendo la carne picada, y queda más que digna. Y la receta de moussaka vegetariana de lentejas y calabaza es una receta diferente que sin duda sorprenderá a más de uno.

Imagen | Flickr/Merle ja Joonas

En DAP | Lasaña de berenjena

En DAP | Cocina griega

Hay tantas listas en el mundo como elementos sujetos de ser colocados en ellas. Como es lógico, el territorio de los viajes y todo lo que lo rodea se presta perfectamente a ello, abundando listas y premios por doquier, tanto que puede resultar abrumadador.

Sin embargo, los World Travel Awards, que se sitúan entre los galardones más prestigiosos dentro del mundo de la industria viajera, se han convertido en piedra de toque de los mejores destinos, cruceros y, cómo no, hoteles.

Tanto como para que tengan claro cuál es el mejor resort todo incluido de Europa en 2024. Como es lógico, no hace falta cruzar océanos para disfrutar de playas paradisíacas y el lujo de no tener que hacer nada más allá de tumbarse a la bartola, disfrutar de cócteles en la piscina -o en la playa- y disponerse a gozar de no hacer nada.

Precisamente lo que los World Travel Awards han validado en este 2024 para premiar al resort Ikos Corisia, un cinco estrellas griego situado en la isla de Corfú, uno de los destinos más idílicos dentro de Grecia.

Hablamos de un hotel que se expande entre playas por más de 60 hectáreas de naturaleza, entre bosques de pinos y arena dorada, situado en una de las puntas de la isla, lo que hace que el mar prácticamente inunde por completo el complejo.

En él, como es habitual en estos términos, hay media docena de restaurantes, diez piscinas distintas y pistas de tenis, además de zona de spa. Desde el hotel, del mismo modo, ofrecen la posibilidad de contratar actividades náuticas, así como deportes acuáticos.

Además, el Ikos Corisia no solo hace de su ubicación su razón de ser. También sus servicios, ya que el hotel cuenta con transfers entre sus instalaciones y el aeropuerto de Corfú, a apenas 15 kilómetros del complejo, para trasladar a sus clientes. El público mayoritario del hotel es europeo, con predominancia de turistas alemanes, pero también hay otras nacionalidades representadas como belgas, neerlandeses o rusos, así como viajeros procedentes de Escandinavia.

Convertida en una de las cadenas hoteleras más punteras de los últimos años, la compañía Ikos se caracteriza por ofrecer servicios de todo incluido de altísimo lujo, prestando especial hincapié a la localización de sus instalaciones. De hecho, en España hay dos establecimientos: Ikos Porto Petro, en la isla de Mallorca, e Ikos Estepona, en Málaga.

Imágenes | Ikos Corisia

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Parece que no somos los únicos a quienes encanta la ensalada griega más clásica, llamada horiatiki, porque las redes están llenas de fans que comparten sus trucos para mejorarla o versiones de chef profesional. Si tú también te encuentras entre los amantes de este plato tan fresco, saludable y mediterráneo, seguro que querrás probar a enriquecer tu ensalada griega con una salsa vinagreta de lo más apetecible.

La elaboración, sencillísima, la compartió hace un tiempo la francesa Monelle Godaert, influencer gastronómica que acaba de publicar además un libro de recetas. Conocida en redes como @not_so_superflu, Godaert asegura que este aderezo lo aprendió del chef de un restaurante que visitó en Grecia, y desde entonces siempre hace así su ensalada griega.

Tiene además una particularidad, y es que hace la salsa antes de la propia ensalada, pues es una vinagreta muy cremosa que se elabora en la base de la fuente o ensaladera, de tal modo que después solo hay que añadir encima los demás ingredientes de la ensalada en sí misma. De este modo no hay más que remover bien al final antes de servir, reduciendo los utensilios y ahorrando fregoteo después.

La receta de esta salsa vinagreta utiliza ingredientes complementarios de la ensalada, típicamente mediterráneos, logrando una textura cremosa y sabores frescos. Solo hay que mezclar con un tenedor, mango de mortero o varillas medio bloque de queso feta, el zumo de medio limón, una cucharada de mostaza de Dijon, tres o cuatro de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo rallado o ajo asado, vinagre de vino blanco o manzana al gusto, pimienta negra y orégano.

@not_so_superflu

Lo ideal es ir mezclando y probando, ajustando las cantidades de aderezos hasta dar con el punto deseado de sabor. Una vez todo mezclando bien se obtener una salsa melosa perfecta para complementar el resto de componentes de la ensalada: tomate, cebolla roja, pepino y aceitunas negras kalamata. También quedaría de fábula con la versión de ensalada griega con sandía, y seguro que no le iría nada mal incluso a una ensalada mixta.

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Mucho se suele hablar cuando hablamos de ensaladas con apellidos de algunas recetas que vienen de Italia o de Francia. No vamos a negar que hay algunas con merecidísima fama, como sucede con la ensalada caprese italiana.

Tampoco nos vamos a poner tiquismiquis negando la mayor y diciendo que la típica ensalada nizarda, uno de los grandes hitos de la cocina francesa y provenzal, es otra receta magnífica.

Sin embargo, para mí, la mejor ensalada de queso que se puede tomar y hacer fácilmente en casa es una preparación clásica de la cocina griega que, como podéis interpretar, es todo un canto a la dieta mediterránea.

Vamos, creo que ni Serrat se habría resistido a glosar sus encantos entre retamas y genista porque lo cierto es que la ensalada Dakos –que así se llama nuestra protagonista– es fácil, rápida, barata, sabrosa y refrescante a más no poder.

Además solo necesitamos cuatro ingredientes principales para ponerla en marcha en lo que también consideramos una receta de aprovechamiento, pues para llevarla a cabo necesitamos el pan duro que podamos tener del día anterior.

Si no tenéis pan duro y tenéis pan del día no pasa nada, que no nos vamos a volver más papistas que el Papa –y menos con una receta tan griega– en la que solo vais a necesitar pan, tomate, queso feta y aceitunas negras.

Luego, al gusto, tendréis que añadir orégano, alcaparras y el tradicional aliño de aceite, sal y vinagre, e incluso una pizca de pimienta molida si os convence.

La receta, como decimos, no tiene misterio. Solo hay que poner el pan duro cortado en el fondo de un bol y sobre él trocear finamente el tomate, desmenuzar el queso feta e incorporar las aceitunas negras troceadas. En Grecia, como suele ser habitual, utilizan aceitunas kalamata, pero aquí podéis usar las clásicas aceitunas de Aragón.

Metéis las alcaparras, el orégano, aliñáis y removéis y listo, tendréis una ensalada Dakos de campeonato sin esfuerzo y con la que dar salida a los buenos tomates que ahora tenemos ocasión de disfrutar.

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En DAP | Recetas con queso

Quizá una de las formas de frenar un poco las masificaciones turísticas sería diversificar los destinos y dejar de obsesionarnos por acudir en masa siempre a los mismos lugares de moda. Europa tiene muchísimos rincones estupendos desconocidos para viajar todo el año, incluso en los países más populares. Destinos casi ocultos para las masas que merece la pena descubrir en nuestras vacaciones.

La edición neerlandesa de la revista National Geographic ha seleccionado siete lugares europeos que, a su juicio, apenas se conocen pero tienen muchísimo que ofrecer. Sin ánimo de convertirlos en el próximo destino de moda que acapare las mismas imágenes repetitivas en Instagram, sus expertos redactores nos ofrecen pistas para que dejemos de ir siempre a los mismos sitios y hacer gala de un turismo más responsable y comedido.

Hay opciones para todos los gustos y sin tener que recorrer siempre miles de kilómetros, con destinos en países que quizá ya creamos conocer, como Francia, Italia o incluso nuestra España, pues no siempre hay que cruzar el planeta para vivir unas vacaciones de ensueño en lugares idílicos.

Siete destinos por descubrir en Europa

Monemvasía (Grecia)

Quizá no sea el más conocido entre los famosísimos destinos de Grecia, país plagado de rincones que sorprenden, pero entre los griegos sí es un lugar muy popular para las vacaciones. Ciudad fortificada medieval abierta al mar, regala fotografías de postal con su encantador urbanismo tradicional protegido por la muralla.

Los vehículos de motor están vetados en su centro y es por tanto una pequeña localidad ideal para relajarse cuando el calor lo permite en una terraza y ver la vida pasar. Está en un peñón rocoso construido en tres niveles, al antiguo estilo bizantino, y, como dice el periodista experto en viajes Paco Nadal, es pura mediterraneidad. Uno de los pueblos con más encanto de toda Grecia.

Erice (Sicilia, Italia)

Su nombre deriva del siculo-itálico Eryx, 'monte', que ya nos da una idea de dónde se sitúa esta bella localidad siciliana. A 751 metros sobre el nivel del mar, en el monte San Giuliano, Erice es un paraíso para los amantes de la cultura clásica y mediterránea, pues conserva la huella de las distintas civilizaciones que la han habitado desde el Paleolítico. En sus calles se respira la presencia de los antiguos griegos y romanos, la presencia árabe y la historia medieval normanda.

Joya italiana del arte y la cultura, también contemporánea, Erice ofrece unas vistas panorámicas espectaculares de la isla y tiene multitud de monumentos, como la fortaleza, iglesias, bellas plazas, museos, naturaleza rutas de senderismo y trekking, y una gastronomía deliciosa. Sus pastelerías son imprescindibles.

Moustiers-Sainte-Marie (Francia)

Pasamos ahora a nuestro país vecino para fijar la mirada en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul (Provence-Alpes-Côte d'Azur), uno de los pueblos más bonitos de toda Fracia, y a es decir. Situado entre montañas y rodeado de la naturaleza de la alta Provenza, Moustiers-Sainte-Marie es célebre por su artesanía de loza y cerámica local, pero todo el pueblo enamora.

Emplazado en elo Parque natural regional del río Verdon, el pueblo fue fundado por monjes en el siglo V y mantiene esa identidad medieval mediterránea, con sus viviendas de piedra encaramadas entre dos acantilados, atravesado por un arroyo de montaña abrazada por campos de lavanda y olivares. Como curiosidad, una estrella dorada brilla entre los dos picos que enmarcan el pueblo.

Ballycotton (Irlanda)

Quien prefiera unas vacaciones más fresquitas puede dirigirse a Irlanda, donde los veranos acostumbran a ser magnánimos con los que no aguantan el calor. Ballycotton es un pueblo pesquero en el condado de Cork, provincia de Munster, destino tranquilo e ideal para los que aman el mar pero huyen las masificaciones del turismo playero más típico.

Merece la pena visitar el curioso faro negro -una rareza- y recorrer las rutas por los impresionantes acantilados, además de hacer excursiones por los alrededores. National Geographic recomienda además la comida de esta localidad, tanto para comer platos típicos sencillos como para conocer la cocina contemporánea más refinada de Ballymaloe House, de filosofía farm to fork.

Telč (República Checa)

En el suroeste de Moravia, cerca de Jihlava, esta ciudad checa es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1992, una bellísima localidad donde se respira arte e historia en cada rincón. La majestuosidad de su arquitectura perfectamente conservada invita a pasear sus calles y descubrir sus museos, monumentos, iglesias y palacios, aunque solo la gran plaza central donde se organiza el mercado semanal merece ya una visita. Querrás fotografiar todas sus fachadas.

Mariefred (Suecia)

También un verano más fresco se puede vivir en Suecia, y Mariefred es la localidad recomendada para huir de los destinos más típicos. Pero los más entendidos en la cultura escandinava conocerán bien esta ciudad de Södermanlands Län, porque sus preciosas casas de colores pastel son difíciles de olvidar. "Esta ciudad sueca de  parece sacada de un episodio de Pippi Calzaslargas", afirma la experta Esmee van Dijk.

De dimensiones pequeñas pero llena de lugares para visitar, Mariefred acoge entre otros monumentos el castillo renacentista Gripsholm, con la Galería Nacional de Retratos de Suecia, y ofrece multitud de excursiones y experiencias como paseos en locomotora urbana, barco de vapor, galerías de arte, preciosos parques y turismo activo en su entorno natural.

Fornalutx (España)

Finalmente la experta de National Geographic pone el ojo en nuestro país para recomendar un lugar que aún no goza de toda la atención que se merece, al menos no tanto como otros destinos más masificados. Mallorca sin duda es destino candente entre los extranjeros, pero Fornalutx aún pasa desapercibido para quienes se quedan en Palma o las playas.

Pueblo tradicional de montaña, Fornalutx está en plena sierra de Tramuntana y tiene una riquísima historia que se remonta a más de 2.000 años atrás. La vida tradicional y el contacto con la naturaleza aún permanecen vivos en una villa llena de encanto con calles estrechas de adoquines, plazas y viviendas típicas siempre decoradas con multitud de macetas y flores.

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Hay muchas ensaladas conocidas por el mundo, pero nos aventuramos a afirmar que la cocina mediterránea acoge algunas de las más famosas y populares. La riqueza gastronómica de Grecia se refleja en la clásica ensalada griega o horiatiki, un plato sencillísimo, la mar de refrescante, saludable y delicioso, que podemos sin embargo mejorar con pequeños trucos.

Sin existir una receta canónica y fija, es cierto que debido a su popularidad y sencillez se ha replicado infinidad de veces con versiones más o menos atrevidas, incluyendo nuestra variante favorita de ensalada griega con sandía. Desde luego, no es la única ensalada que preparan en Grecia, pero esta es la que ha cruzado fronteras internacionales, conquistando a todo el que la prueba. Y es particularmente popular entre vegetarianos.

Con su base de tomate, pepino, cebolla, aceitunas y queso feta, si usamos los ingredientes adecuados y con pequeños trucos extra lograremos una ensalada griega de categoría, para cualquier ocasión.

Trucos para preparar una ensalada griega más sabrosa

Utiliza los tomates más jugosos y dulces

Hoy tenemos tomates más que decentes todo el año. Siendo una de las bases de la ensalada, usar cualquier variedad harinosa o sin apenas sabor echará a perder nuestra apreciada ensalada, así que mejor prestar atención a la variedad. Si un tomate huele a tomatera, buena señal; procura que sean jugosos -que pesen al tacto-, ligeramente maduros pero no pasados, con la piel crujiente y fina.

Cuando no encuentres buenos tomates en temporada, utiliza variedades de otras estaciones, como el raf de invierno, el kumato anual o los infalibles cherry o tipo uva, más alargados, siempre lo más frescos y tersos posibles. Y puedes mezclar colores distintos.

Cebolla que no repita

No uses cualquier cebolla que tengas por casa. La morada es una apuesta segura para usar en crudo, pero también la cebolleta tierna o la dulce son buenas opciones. Para quitarles ese sabor algo excesivo a los paladares más delicados, y que repita menos, córtala fina y déjala en agua muy fría con sal al menos 20 minutos. Escúrrela bien, sécala y úsala a a conveniencia. Además estará mucho más crujiente.

Aceitunas que no sean de corchopán

En DAP repetimos a menudo que las aceitunas negras brillantes de bote que inundan las ensaladas barateras son casi un crimen. Deséchalas para siempre -a no ser que te encanten-, y en la ensalada griega intenta encontrar las griegas arrugadas, tipo de variedad arauco o similar; más fáciles de localizar son las aceitunas kalamata, mejor con hueso. Si no las tienes a mano, recomendamos unas buenas negras de Aragón o de cuquillo.

Un pepino fino y fresco

Evitemos el pepino más tosco y grueso en esta ensalada. Será más suave y más sabroso el de variedades pequeñas o mini, con una piel finísima que no molesta ni repite. Eso sí, debe ser fresquísimo, crujiente y liso, cortado en rodajas no excesivamente finas.

Si no lo encuentras pequeño, quita parte de la piel con un pelaverduras y córtalo en medias lunas. Son mejores para este caso los tipo inglés u holandés, pues además tienen muy pocas semillas.

Queso feta con denominación de origen

Ya no es complicado encontrar queso feta griego de verdad en los supermercados. Lee bien la etiqueta para comprobar que está hecho en Grecia y que puede lucir el sello de producto con DOP, la denominación de origen protegida. Además, puedes encontrarlo totalmente libre de lactosa.

Otros ingredientes que la elevan

Sin salirnos de las fórmulas más tradicionales auténticas griegas, podemos añadir otros ingredientes para enriquecerla y darle más sabor. Por ejemplo, pimiento verde de tipo italiano cortado en rodajas no muy gruesas, sin semillas y alcaparras o alcaparrones.

Además, son frecuentes las hierbas frescas locales como menta o hierbabuena, verdolaga y orégano, más frecuente en forma seca.

Un aliño sencillo pero de calidad

Es importante que todos los ingredientes se mezclen antes de aliñar. Ya en la ensaladera es cuando se adereza con sal y pimienta negra, se mezcla todo y se procede al aliño. No hay más que combinar un buen aceite de oliva virgen extra y vinagre ligeramente picante, al gusto.

Que no falte el pan

Lo más típico es acompañar la ensalada griega con pan de pita, que ayuda a comerla incluso sin usar tenedor, y con el que podemos formar una especie de tostas. Pero además es importante que sobre para mojar sin vergüenza en los deliciosos jugos que quedarán en el fondo cuando se hayan terminado los ingredientes de la ensalada en sí.

Si no tienes pan de pita hecho, cualquier otro pan de buena miga nos hará el apaño. Las buenas ensaladas son para mojar.

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