El conjunto de ingredientes de esta hamburguesa nos transporta y recuerda a sabores muy mediterráneos. Todo su relleno está basado en productos típicos de la cocina de Grecia, de ahí su nombre de hamburguesa al estilo griego. Además, el no llevar el queso fundido como habitualmente y no añadir salsas, le aporta que sea mucho más suave que las hamburguesas tradicionales y que a la hora de la digestión resulte menos pesada.

Ingredientes para dos hamburguesas

• 150 gr de carne de cordero picada, 150 gr de carne de cerdo picada, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cebolleta pequeña, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de orégano, media cucharadita de comino, 1 diente de ajo picado, 100 gr de queso feta escurrido, 10 aceitunas negras, 8 tomates secos en aceite escurridos, 20 hojas de rúcula, 2 panes de hamburguesas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas al estilo griego

Comenzaremos por sofreír en las dos cucharadas de aceite la cebolleta picada, cuando esté hecha reservar. Mezclar los dos tipos de carne y añadir la cebolleta frita, el orégano, la sal, la pimienta, el perejil, el comino, el ajo picadito y la mostaza, mezclar bien y preparar dos hamburguesas.

Picar en trozos las aceitunas y los tomates secos. Lavar y escurrir la rúcula. Desmenuzar en un cuenco el queso feta. Poner una plancha al fuego y hacer las dos hamburguesas a nuestro gusto. Ir tostando en la plancha un poco los panes para que estén calientes, disponer encima de ellos la carne, después el queso feta desmenuzado, las aceitunas negras, la rúcula y los tomates.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A pesar de que no me gusta mucho la carne de cordero esta hamburguesa al estilo griego me sorprendió por ser muy ligera y además el adobo de hierbas que se añade a la carne, le aporta mucha jugosidad por lo que no se nota nada seca. Desde luego que se van a convertir en un clásico en mi casa y espero que guste en la vuestra.

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La colección Culinaria Könemann me está permitiendo hacer grandes viajes sin salir de mi cocina. En esta ocasión, el país visitado ha sido Grecia, y al igual que otros de los volúmenes de la colección, a través de sus páginas he recorrido el país de norte a sur partiendo de Atenas como referencia y lugar de inicio del viaje.

Las ilustraciones son uno de los fuertes de este libro, con gran profusión de fotografías, tanto de los platos autóctonos como del ambiente que se respira en sus restaurantes y en las calles. Es esta un obra que sin pretender ser erudita nos informa en profundidad de muchos aspectos, algunos solo rozan el tema gastronómico, y que no se encuentran en los libros de recetas al uso. Así podemos descubrir el “andrón”, una habitación de hombres destinada a comedor que afortunadamente no es algo que se use en nuestros días, sino que data del año 400 a.C.

Con un buen equilibrio entre texto e imagen, tras la introducción necesaria a cada región, encontramos las recetas, concisas y estructuradas en lista de ingredientes y realización. Los ingredientes tiene su merecida importancia, con capítulos dedicados en exclusiva, como es el caso del pistacho, cuya plantación ocupa una cuarta parte de la isla de Egina, en el Golfo Sarónico.

Los vinos griegos encuentran el lugar que merecen, con una descripción de los caldos de cada región junto a una imagen de cada etiqueta.

Las referencias culturales no dejan de estar presentes, sabiamente salteadas entre las recetas y los magníficos alimentos, de esta manera conocemos el origen de la Antorcha Olímpica. Pescados, carnes, verduras, uvas, leche, huevos, productos autóctonos que se convierten en manjares como la omeléta, las barbúnia marináta, los quesos féta y metsovóne, la dulce bugátsa, en una lista de apetitosos manjares dignos hijos de la dieta mediterránea.

Un libro completo y entretenido, con mucho contenido para ampliar cultura, no solo gastronómica, así como encontrar recetas con las que variar nuestra dieta y sorprender al paladar.

Culinaria Griega

Marianthi Milona
Werner Stapelfeldt
Editorial Könemann
459 páginas
ISBN 978-3-8331-3437-1

En Directo al Paladar | Culinaria Mundial
En Directo al Paladar | Avgolemono, sopa griega de limón. Receta

Ellos cultivaban su cuerpo, su mente y su espíritu, tenían un pensamiento moderno y sabían cocinar platos como el Keftedes con Tazatziki a la menta.

Los cocineros griegos eran hombres libres que se jactaban de contar entre sus antepasados a Cadmos, fundador de Tebas e inventor de la escritura. El nombre de algunos chefs de la época ha llegado hasta nosotros, ellos inventaron las escuelas y concursos de cocina y ya entonces la gastronomía era un negocio lucrativo.

Su literatura gastronómica se dedicaba a plasmar la riqueza culinaria de los viajeros que llegaban a Grecia y como muestra de ello todavía se conservan unos retazos de la obra “Gastronomía de Arquestrato” (siglo IV a. de J.C). Han pasado 25 siglos desde entonces y muchas veces cometemos el error de creer que somos nosotros los que hemos inventado algo nuevo.

Descubramos y disfrutemos de la sabiduria de los antiguos griegos y probemos estos keftedes con tazatziki.

Los ingredientes

Para los Keftedes: 300 gramos de carne picada, 1 patata mediana, 2 cebollas medianas, aceite de oliva, 1 huevo, 25 gramos de harina, 1 ramita de menta, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta negra molida.

Para la salsa Tazatziki: ½ pepino, 1 diente de ajo, 1 rama de menta, 1 yogur natural cremoso, una pizca de sal, una pizca de pimienta, aceite de oliva, zumo de limón.

La preparación de los Keftedes con Tazatziki

Limpiamos la piel de la patata bajo el agua, introducimos en un caza con agua salada y cocemos. Cuando esté cocida, la refrescamos en agua fría, la pelamos y la aplastamos en un cuenco con un tenedor.

Pelamos también la cebolla y la picamos finamente. Calentamos en una sartén un chorro de aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté bien doradita, retiramos y reservamos.

Lavamos las ramitas de menta y las secamos sobre papel absorbente de cocina. Retiramos seis hojas y picamos bien finas. Añadimos al cuenco con la patata machacada y mezclamos, agregamos también la carne picada y el huevo, salpimentamos y mezclamos con una cuchara de madera o con las manos, hasta obtener un compuesto homogéneo, añadimos después el vinagre, y las cebollas que teníamos reservadas y volvemos a mezclar. Tapamos todo con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante unas 4 horas.

Mientras realizamos la salsa tazatziki; en una picadora mezclamos el ajo pelado, 10 hojas de menta limpias, el pepino pelado y sin semillas, un chorreón de aceite, una pizca de sal, una pizca de pimienta, unas gotas de limón y el yogurt cremoso, trituramos y dejamos reposar mínimo 2 horas en la nevera.

Cuando la carne haya reposado, tomamos pequeñas porciones de pasta y formamos bolitas del tamaño de una nuez, con la mano le vamos dando forma alargada. Enharinamos los keftedes y los doramos con abundante aceite hirviendo.

Tiempo de preparación I 20 minutos
Tiempo de reposo I 4 horas
Tiempo de cocción I 10 minutos
Dificultad I Media-Baja

La degustación

Según vamos retirando los keftedes los vamos atravesando con palillos, y los dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina para evitar el exceso de aceite.

Servimos calientes y acompañados de la salsa tazatziki.

Los tiempos de reposo son importantes ya que con ellos conseguimos que los sabores de las masas o las salsas se homogeneícen y cojan cuerpo.

En Directo al Paladar |¿Qué es el Yogur Griego?
En Directo al Paladar |Avgolemono, sopa griega de limón. Receta

Hace unos días en la receta que hice del pintxo de pollo moruno con salsa de yogur y queso, fer-de-bsas me pregunto qué era exactamente el Yogur Griego.

La verdad que la respuesta es muy sencilla. En principio y aunque el yogur griego se realice en cualquier parte del mundo, la receta original es de Grecia, por eso se llama así el yogur. Y podemos explicar que es el yogur griego por diferencia con un yogur normal.

La textura final del yogur griego es una textura cremosa, mucho más cremosa que uno normal que es más parecida a una cuajada. La razón es que la elaboración del yogur griego se hace con una parte de nata. Por lo demás para elaborarlo se utiliza lo mismo que cualquier otro yogur. Es esa cremosidad lo que le hace muy útil para hacer salsas. El toque acido viene a ser igual que en el resto de yogures.

En Directo al Paladar | Cómo hacer yogur griego en casa

De las sopas frías, quizás esta es una de las más sabrosas, para los amantes de los sabores intensos. Esta avgolemono, sopa griega de limón y huevos, es sencilla, ligera y refrescante, tiene muchas vitaminas y además es uno de los platos nacionales griegos, aunque pueden encontrarse platos similares en Oriente Medio. Una vez hecha lo mejor es conservarla refrigerada hasta el momento de servir.

Los ingredientes.

Zumo colado de 1,5 limones, cáscara rallada de un limón, 1,25 litros de caldo de pollo desgrasado, azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. crema de leche, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo.

La elaboración.

Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que entibie.

Bate la crema de leche con las yemas y la mostaza en polvo. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa.

La degustación.

Deja en frío hasta el momento de servir, y decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría.

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Hoy el canal argentino el Gourmet.com, uno de los canales de cocina más vistos en Latinoamérica, estrena un nuevo programa, esta vez para descubrir y conocer la cultura y gastronomía griega. El programa será conducido por la chef y presentadora Narda Lepes, quien ya nos ha llevado a través de las pantallas del Gourmet.com a descubrir Japón, Marruecos, Londres y Brasil.

En Gourmet Grecia con Narda, la chef recorrerá las islas griegas y la Grecia continental mostrando su comida tradicional, bebidas como el ouzo y la tzitzivira, los ingredientes propios de la región como tomates, pepinos, berenjenas, el queso feta y las conocidas aceitunas griegas.

Además Narda cocinará con los principales chefs griegos como Mary Panagos y Leuteris Lazarou del restaurante Barulko de Atenas.

Las tradiciones griegas también formaran parte del programa, así como sus mercados, sus restaurantes y lugares turísticos e históricos.

La verdad es que abrá que comenzar con Narda sus recorrido por Grecia. El programa será transmitido los martes y jueves y para información sobre los horarios en cada país pueden visitar la página de el Gourmet.com.

Vía y foto | Yahoo
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