Cuando llegan las fiestas navideñas, los espumosos (especialmente el cava) acaparan todo el protagonismo en las mesas de nuestro país, sobre todo cuando se acerca el momento de hacer chinchín con los seres queridos. Y para muchos sería inconcebible estar la noche del 24 o del 31 sin una buena provisión de este vino que precisamente ahora pasa por su mejor momento.

A pesar de ello, uno de los aspectos más llamativos es que la DO Cava, que ocupa un total de 38.000 hectáreas, vende un 70% de su producción fuera de nuestras fronteras. Es lo que lleva al presidente de la DO Cava, Javier Pagés, a afirmar que “no hay una Denominación de Origen española que tenga tanta visibilidad internacional". Lo dice porque este producto que ahora se rige por una nueva normativa, de la que te hablamos más abajo, está presente en más de 140 países.

Y, por si todo esto fuera poco, resulta que marida de maravilla con los platos más representativos de cocinas como la peruana, la mexicana o la japonesa. No lo decimos nosotros, lo dice el canadiense François Chartier, más conocido como el genio de las armonías moleculares.

Las zonas del cava

A pesar de que históricamente siempre se ha asociado el término Cava a la zona vitivinícola del Penedés (en el municipio de San Sadurní d'Anoia), lo cierto es que en la actualidad hay 4 zonas diferenciadas que cuentan a su vez con subzonas (lo que queda perfectamente recogido en el nuevo etiquetado).

Pero antes de llegar a eso conviene repasar cuáles son esas zonas con las que tenemos que ir familiarizándonos poco a poco:

• Comtats de Barcelona, que engloba los Cavas de la región de Cataluña (con las subzonas Valls d’Anoia-Foix, Serra de mar, Conca del Gaià, Serra de Prades y Pla de Ponent).

• Valle del Ebro, con las subzonas Alto Ebro y Valle del Cierzo.

• Viñedos de Almendralejo, un enclave extremeño próximo a la ciudad de Badajoz.

• Zona de Levante, que aún está pendiente de ser bautizada con su nomenclatura definitiva.

Sobra decir que en todas ellas los productores se rigen por el proceso de elaboración que consiste en llevar a cabo una segunda fermentación alcohólica del vino base en botella para dejarlo envejecer. A este respecto, Pagés apunta que “es el reglamento más exigente del mundo entre los espumosos de calidad con D.O. elaborados bajo el estricto método tradicional”.

Javier Pagés, Presidente de la DO Cava, paseando entre viñedos

Las nuevas categorías de cava

Otra de las novedades que llegan desde la DO Cava tiene que ver con los meses mínimos de crianza en botella. Es lo que se conoce como meses de guarda, y oscilará entre los 9 meses, como mínimo, que necesita un Cava de Guarda, hasta los 36 meses, como mínimo, que necesita un cava para ser considerado de Paraje Calificado.

Entre estos dos extremos se encuentran los Cavas de Guarda Superior Reserva (al menos 18 meses de reposo) y los Cavas de Guarda Superior Gran Reserva (mínimo 30 meses de crianza en botella). ¿Quieres saber cuáles son los rasgos diferenciadores de cada uno de ellos? ¡Presta atención!

• Guarda (más de 9 meses): Es el más joven de todos, rebosa frescura y se caracteriza por ser ligero, frutal y cítrico.

• Guarda Superior Reserva (entre 18 y 30 meses): Aquí ya hablamos de una larga crianza. Durante ese tiempo, el vino está alejado de la luz y el ruido. Es un producto más complejo y con mayor riqueza aromática.

• Guarda Superior Gran Reserva (más de 30 meses): Tiene aún más personalidad y complejidad aromática que el anterior.

• Guarda Superior de Paraje Calificado: Juega en otra liga, es un producto único que habla de su localización y terruño. Para ser considerado con este distintivo necesita cumplir varios requisitos.

Detalle del marchamo con la especificación de subzona, zona, categoría y meses de guarda.

Este nuevo etiquetado que ves aquí arriba se podrá empezar a ver dentro de muy poco en los cavas de guarda, para los de guarda superior tendremos que esperar aún unos cuantos meses o años. Según nos comenta el presidente de la DO, estas Navidades ya podremos brindar con las nuevas etiquetas si optamos por los más jóvenes y chispeantes.

Nuevas zonificaciones de la DO Cava

Un cava para cada momento

Una vez ya tenemos estas nociones básicas, ponemos el foco en las fiestas navideñas por dos motivos: porque están a la vuelta de la esquina y porque a todos nos gustar dárnoslas de entendidos cuando llega el momento de descorchar. Toma nota si quieres saber a qué hay que recurrir en cada momento.

"Para algo en plan informal, tipo aperitivo, donde vaya a haber mucha gente, creo que un cava de guarda puede ser una gran elección, es fresco y perfecto para estos momentos de celebrar y compartir". Es un consejo de Javier Pagés, que también nos comenta que "es perfecto para acompañar desde unas chips (patatas fritas) hasta unas ostras, pasando por unas croquetas o unas aceitunas".

Que se opte por un acompañamiento u otro ya depende de cómo haya venido la paga extra de cada uno (si es que sigue existiendo). En cualquier caso, debes saber que "los cavas de guarda superior, tanto los Reserva como los Gran Reserva, suelen estar más indicados para las comidas porque en esa fase del festejo solemos estar más atentos a lo que estamos bebiendo y tenemos todos los sentidos puestos en la experiencia".

Vacu Vin 38855626-Enfriador rápido, Estampado Color Platino Enfriador para Botellas de Cava, plástico y Gel, Plateado, cm

Hoy en Amazon — 18,82 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En lo relativo al maridaje, Pagés nos señala que "ambos son idóneos para los primeros platos, tanto para un consomé como para unas verduras o una ensalada, pero también maridan muy bien con los principales, sobre todo con los pescados".

Llegados a este punto no podemos más que dar la razón al maestro Chartier, que nos demuestra con hechos que el Cava de Guarda se lleva de fábula con la cocina peruana (ceviche, maíz, etc.), que el Reserva hace lo propio con las elaboraciones japonesas (sushi, katsuobushi, etc.), el Gran Reserva con los platos mexicanos (tacos, cilantro, etc.) y el de Paraje Calificado con esa gastronomía mediterránea que ya conoces a la perfección.

Y, por fin, el brindis

Demostrada con creces la gran versatilidad del cava, ya sólo queda hacer chocar (con mucho cuidado) nuestras copas. "Brindar con espumosos es algo que siempre ha ido ligado a las celebraciones y hacerlo con cava en Navidades es una tradición".

Tras comprobar que Pagés también es muy de tradiciones, le preguntamos por qué será que nos gusta tanto ese momento de la velada. A lo que responde: "Creo que es algo que suele gustar mucho por todo el ritual que hay alrededor: enfriar la botella, la ceremonia que se crea en el momento de abrirla, ese pistoletazo tan característico que siempre asusta a alguien, elegir las copas y, por supuesto el brindis".

Confirmamos que ese sonido ensordecedor es lo que realmente nos motiva, año tras año, a querer ser los encargados de llenar las copas de cava. Y antes de despedirnos no podemos evitar preguntarle al que acaba de ser reelegido presidente de la DO por unanimidad, por sus deseos para el nuevo año. Y lo tiene muy claro: "que la gente valore cada vez más este producto que a mí me parece impresionante y que tenga una mayor visibilidad en el mundo de la cocina, tanto nacional como internacional".

Can Sala 2008

PVP en Bodeboca — 69,90 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Desde luego, por excelentes referencias no será. Sirva como ejemplo de buena praxis una referencia de Vins Família Ferrer que pudimos degustar durante la primera edición del Paseo Gastronómico del Cava en Madrid. Hablamos de Can Sala 2008, un Cava de Paraje Calificado brut nature con una crianza de 160 meses. Se trata de la última añada en el mercado de un cava de finca para cuya elaboración se sigue una filosofía de mínima intervención en bodega.

Esto quiere decir que las uvas se recogen manualmente y son prensadas en una vieja prensa vertical de madera de 1895. Después, fermenta por gravedad, y las variedades se vinifican por separado en depósitos de 4.000 litros. Por último, pasará por una crianza de más de 10 años.

Milesimé Chardonnay CAVA GRAN RESERVA BRUT

PVP en Juvé & Camps — 27,75 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Conviene que tampoco pierdas de vista la nueva colección de espumosos de Juvé & Camps, procedentes de viñedos de tres de sus mejores terroirs. Milesimé Xarel·lo 2017, Milesimé Chardonnay 2018 y Milesimé Blanc de Noirs 2018 pinot noir son un trío infalible en el que suelo, variedad y año climático muestran la sinergia más pura posible, lo que se traduce en equilibrio y elegancia.

Esta colección de Grandes Reservas, con una crianza que se extiende hasta los 36 meses, solo se elabora en años excelentes, momentos en los que la cosecha alcanza un estado de gracia muy especial que permite elaborar vinos que transmitan ese vínculo único con el origen. Las parcelas de las que procede cada uno de estos Milesimés se encuentran en la finca de Espiells, y son propiedad de Juvé & Camps.

Y, por último, aunque son muchas las referencias interesantes con las que nos viene sorprendiendo la DO Cava en los últimos meses, merece la pena destacar el Alta Alella Mirgin Opus Paraje Calificado Vallcirera 2018 de la Familia Pujol-Busquets. En este caso, hablamos de un cava muy gastronómico que destaca por su sofisticación, exclusividad y trazabilidad, siendo el primer y único cava de Paraje Calificado del territorio Serra de Mar con el sello de garantía Elaborador Integral.

Cabe señalar que los cavas de la Familia Pujol-Busquets son resultado de un trabajo de muchos años en el que siempre ha habido una constante: tratar de conseguir vinos de alta calidad, con una personalidad propia y que estuvieran ligados al territorio. Y, desde luego, Alta Alella Mirgin Opus es el mejor ejemplo de ello.

Alta Alella MIRGIN OPUS Paratge Qualificat Vallcirera

PVP en Alta Alella — 32 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Está elaborado con una selección de las mejores uvas del Paraje Vallcirera, ecológico desde su origen, situado en el corazón del Parque Natural de la Serralada de Marina, y a escasos 2 kilómetros de distancia del Mar Mediterráneo. En este sentido, es importante matizar que la distinción del territorio Serra de Mar por parte de la DO Cava ayuda a la bodega a poder defender “una identidad mucho más específica que describe a la perfección el perfil de nuestros cavas”, apunta Mireia Pujol-Busquets.

Y es que en esta región, situada a 15 kilómetros al norte del centro de la ciudad de Barcelona, se pueden encontrar unos cavas con una personalidad marcada por el frescor y la capacidad de envejecimiento, gracias al Sauló – un suelo ácido, con niveles muy bajos de cal activa, poca materia orgánica y con buen drenaje–, el clima y la proximidad al mar.

En DAP | Cómo conservar el champán o cava una vez abierto para no desperdiciar la botella (y por qué poner una cucharilla no sirve de nada)
En DAP | Trece mujeres del vino recomiendan sus espumosos nacionales favoritos

Los aguacates son una delicia que podemos incluir en multitud de recetas, además tienen innumerables beneficios para nuestra salud. Pero la realidad es que últimamente -como tantas otras cosas- están por las nubes.

Por eso, a la hora de abrirlos o pelarlos, tenemos que aprovechar cada milímetro comestible. En Amazon o El Corte Inglés hemos encontrado toda una selección de artículos que nos facilitan esta tarea, evitando hacerlo con las manos para no desperdiciar absolutamente nada.

Este kit de dos piezas es mucho más completo de lo que parece a simple vista. Se trata por un lado de un utensilio 3 en 1 que puede primero cortar el aguacate, enganchar el hueso central sin desaprovechar nada y trocear la parte interior para sacarle el máximo partido al fruto.

Una vez partido en dos, si queremos guardar la mitad, viene con un envase o tupper con el tamaño ideal para hacerlo y que se conserve en perfecto estado más tiempo (recuerda que siempre hay que dejar el hueso para evitar que se oxide). Está disponible en Amazon hoy por 13,99 euros.

LABOTA 3 en 1 Cortador de Aguacate, Pelador Aguacate, Rebanadora de Aguacate, Cortador de Aguacate Cuchillo y Aguacate Saver, Almacenamiento de aguacate, recipientes de almacenamiento de aguacate

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Pero si solo necesitamos el pelador, en El Corte Inglés encontramos este práctico utensilio 3 en 1 rebajado, concretamente por 10,98 8,76 euros.

Pelador de aguacates 3 en 1 Good Grips oxo

PVP en El Corte Inglés — 8,76 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Y si antes mencionamos un accesorios 3 en 1 ahora fichamos uno más completo que promete ser cinco accesorios en uno solo. Se trata de un gadget para cortar el aguacate (y otro tipo de frutas), sacar la semilla, trocear el interior del aguacate o sacarlo todo de una vez sin desperdiciar nada.

Además, una de las funciones es perfecta para pelar fruta como peras, manzanas, etc. Su diseño con mango ergonómico y cabezal metálico nos permite usarlo con comodidad. Lo tenemos en Amazon hoy por 19,59 euros.

Modenny Inicio Accesorios de Cocina 5-en-1 máquina de Cortar Vegetal de Aguacate de Frutas de Herramientas de plástico trituradora portátil multifunción del Dispositivo del retiro Corazón de Manzana

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Un mortero es necesario si queremos aprovechar nuestros aguacates para hacer delicioso guacamole o simplemente queremos machacar un poquito la carne del aguacate para extenderla mejor por la tostada. Pero además, este mortero de cerámica es tan retro que nos pondrá un poquito nostálgicos.

Se trata del clásico mortero de madera con cuencos amarillos y verdes, ese que seguro tenía tu madre o tu abuela en la cocina y que probablemente siga intacto porque a resistente no le gana nadie. Está disponible en Amazon por 24 euros.

NUEVO > Mortero Cocina Amarillo Cerámica + 2 Cuencos para Servir Salsas y Alioli + Maza de madera. 20 cm de diámetro | El mortero de toda la vida. Hecho en España | Juego de Mortero y Mano |

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

De nuevo, para conservar nuestros aguacates una vez abiertos (que no está la cosa para tirar nada o desaprovecharlos), encontramos un utensilio muy práctico y perfecto para la nevera. Se trata de un pequeño recipiente de plástico libre de BPA con forma de aguacate resistente que promete conservarlo mucho más tiempo.

También lo tenemos en forma de limón, otro para guardar ajos o incluso plátanos. Está disponible en Amazon por 4,99 euros.

Guarda aguacate nevera, guarda aguacates para nevera, guardaaguacates para nevera, guarda aguacates libre BPA, guarda limones para nevera, salva limoni polipropileno muy resistente(guarda aguacate)

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Ya ha quedado claro lo caros que pueden resultar los aguacates y para que nuestra cesta de la compra sufra algo menos, podemos sembrar nuestro propio aguacatero en versión mini en casa. Para hacerlo necesitamos este tazón diseñado para plantarlos en interior.

Necesitamos una semilla de aguacate y seguir las instrucciones, no sabemos si sacaremos alguno de este invento pero seguro que es una forma de entretener a los niños de la casa y como mínimo tendremos otra planta en casa por 16,99 euros.

HENMI Tazón de Plantación de Semillas de Aguacate Kit,Planta tu Propio Arbol de Aguacate,Adecuado para Plantar Regalos de Semillas de Balcones Interiores de Jardín para Amigos (Sin Semillas)

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Otras ofertas interesantes

• Siete compras para optimizar el espacio en la cocina que encontramos desde solo 8 euros

• Seis accesorios para el horno que no pueden faltar en ninguna casa

• Accesorios para poner orden en la nevera y tener todo a mano de forma cómoda

Envíos y devoluciones

El envío en Amazon es gratis siempre que tu pedido alcance el importe mínimo de 29 euros o estés suscrito a Prime (puedes probarlo gratis durante un mes)

Puedes estar al día y en cada momento informado de las principales ofertas y novedades de Directo al Palada Selección en nuestro canal de Telegram o en nuestros perfiles de Instagram, Facebook y la revista Flipboard.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a DAP.

En Directo al Paladar | Siete juegos de tuppers y fiambreras para la merienda de los más peques de la casa

Algunos amantes de la enología poseen botellas de vino verdaderamente especiales, son exclusivas, únicas y en muchas ocasiones pertenecen a añadas excepcionales que se han dado en décadas anteriores. El valor que pueden alcanzar estas botellas en el mercado obliga a algunos propietarios a guardarlas en cajas fuertes totalmente acondicionadas para tal efecto.

Como si de un banco se tratase, una empresa parisina, Au Bonheur du Vin, ofrece precisamente este servicio, por unos 6 euros al mes nos dan la posibilidad de guardar en sus instalaciones hasta 24 botellas.

Los tesoros enológicos serán guardados celosamente por esta empresa y los vinos podrán proseguir la guarda para tranquilidad de los propietarios, además, ante la posibilidad de cualquier incidente, existe un seguro que se encargaría de cubrir el daño que pudieran sufrir las botellas. Por cierto, el seguro está incluido en los 6 euros. Nos parece incluso demasiado barato teniendo en cuenta que algunas botellas alcanzan precios astronómicos en el mercado y son además piezas genuínas.

Otra opción que nos ofrece esta empresa es la de controlar nuestros vinos vía online, y si de repente se nos ocurre descorchar un buen vino para celebrar algo importante basta con comunicarle a la empresa que nos acerque al lugar donde nos encontramos el vino elegido, la empresa se compromete a intentar traernos la botella en un plazo no superior a cuatro horas (aunque esta opción dependerá siempre del lugar donde nos encontremos), prometen ser lo más rápidos posibles.

Vía | Vinum Más información | Au Bonheur du Vin En Directo al Paladar | El vino de guarda En Directo al Paladar | Principios básicos para realizar la guarda de los vinos