Además de un excelente plato principal y base de grandes recetas, el arroz es una buenísima guarnición, por es una constante en mis menús diarios. Además del socorrido arroz pilaf, que gusta bastante en casa, en mi mesa no falta esta guarnición de arroz con soja, que complementa a la perfección tanto los platos de carnes como algunos pescados.

Ingredientes para guarnición de cuatro platos

• 300 gr. de arroz redondo, 25 ml. de salsa de soja oscura, medio vaso (50 ml.) de vino blanco, tres dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, agua.

Cómo hacer guarnición de arroz con soja

Atendiendo a las indicaciones del fabricante, ponemos en un cazo la cantidad precisa de agua (en este caso, la proporción ha sido de dos medidas de agua por una de arroz) junto con la soja, y la calentamos. Tomamos una cazuela y ponemos en ella un chorrito de aceite (50 ml. aproximadamente. Pelamos los ajos, los picamos y los ponemos en la cazuela. Ponemos el recipiente al fuego y dejamos que se frían los ajos durante un minuto.

Pasado ese tiempo, agregamos el arroz y lo removemos. Dejamos que sofría durante dos minutos y añadimos el vino, dejando que se absorba. En ese momento comenzamos a añadir el agua, removemos el arroz y dejamos que se cocine a fuego medio durante veinte y veinticinco minutos, o hasta que el agua sea totalmente absorbida y el arroz esté tierno al probarlo. Dejamos reposar durante cinco minutos y servimos como acompañamiento.

Tiempo de elaboración | 35 minutos Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de guarnición de arroz con soja se aprovecha del sabor y el color de la soja oscura, dando como resultado un arroz intenso. La receta será mejor cuanta más calidad tenga la salsa de soja escogida.

En Directo al Paladar | Receta de arroz frito especial

El arroz al estilo marroquí inundará vuestra cocina con su olor especiado y algo dulce. Y es que aunque la combinación de ingredientes os pueda parecer un poco dispar, lo cierto es que combinan sin predominar un sabor sobre otro y a la vez uniéndose a la perfección.

Esta vez hemos un arroz de la variedad bomba, pero también podéis utilizar un basmati, con ambas variedades quedará igualmente muy sabroso aunque por supuesto un poco menos suelto con el arroz redondo que con un arroz de grano largo.

En Directo al Paladar

Vayamos al grano: ¿en qué se diferencian los arroces de Valencia, Murcia y Cataluña?

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz basmati 240 g
• Zanahoria 1
• Puerro 1
• Caldo de pollo 800 ml
• Uvas pasas 25 g
• Ralladura de naranja 0.5
• Piñones 25 g
• Pimentón dulce , 1/2 cucharadita
• Miel , 1/2 cucharada
• Comino en grano al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 25 ml

Cómo hacer arroz al estilo marroquí

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 30 min
• Reposo 15 min

Comenzar poniendo las pasas en remojo durante quince minutos y cortando la zanahoria y el puerro en juliana. En una cazuela antiadherente echar tres cucharadas de aceite, calentar y sofreír el puerro y la zanahoria hasta que empiecen a ablandar, añadir las pasas, los cominos, los piñones y la ralladura de naranja, darle unas vueltas durante tres minutos.

Añadir el arroz, sofreírlo un poco y añadir el pimentón y la miel, añadir el caldo de pollo o bien el agua con una pastilla de caldo. Cocer el arroz durante dieciocho o veinte minutos.

Con qué acompañar el arroz al estilo marroquí

Este arroz al estilo marroquí es perfecto como un primer plato o si queréis tomarlo para una cena y un poco más completo, podéis añadirle una pechuga de pollo cortada en dados y a la plancha.

Para preparar esta guarnición es fundamental controlar el punto de cocción del arroz, para que los granos queden bien cocinados sin que lleguen a pasarse, y a la vez, queden bien sueltos. Para facilitaros esta tarea, hoy os enseñamos cómo hacer arroz blanco, la receta definitiva de la guarnición más socorrida con la que podréis hacer estas recetas de arroz para disfrutarlo cada día de la semana de forma variada].

Con el arroz blanco ocurre algo similar a otras recetas de cocina y es que existen diferentes maneras de prepararlo, todas ellas correctas y válidas, como sucede también con el arroz integral. Luego ya podréis hacer lo que queráis con él, como hacer el clásico arroz blanco con tomate, añadirle un ajo o pensar en lo que más os gusta para saber qué echarle. Es una guarnición ideal de guisos como el fricandó de ternera.

Se puede cocer en una cacerola destapada, en una cacerola tapada, con el agua medida o con agua abundante y después escurriendo o incluso con un electrodoméstico cocedor de arroz. También se puede hacer arroz blanco en microondas o hacer arroz blanco en olla exprés.

Ahora os explicamos una forma sencilla que no falla, aunque como decimos, el arroz blanco también se puede hacer de otras formas. Lo que sí dejamos claro es que esta receta funciona para hacer el arroz blanco redondo y corto tradicional. Si queréis saber cómo hacer arroz basmati, la receta es otra ya que hay que ajustar algunos detalles.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz bomba 200 g
• Agua abundante (aproximadamente) 1.5 l
• Sal un puñado 8 g
• Laurel opcional 1

Cómo hacer arroz blanco suelto y en su punto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 18 min
• Cocción 18 min

Lo primero es lavar el arroz, para evitar que los granos tengan un exceso de almidón que hará que nos quede más pegajoso. Al hacer esto, conseguiremos cocer el arroz en agua, y no en un agua almidonada y espesa que nos impediría conseguir un arroz blanco suelto.

Mientras lavamos el arroz cambiando el agua varias veces, ponemos un cazo con agua abundante y sal al fuego y lo llevamos a ebullición. Cuando el agua ya está hirviendo, echamos el arroz y removemos bien para que no quede en el fondo. Cuando el agua vuelva a hervir, removemos de nuevo para separar bien unos granos de otros.

Dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente sin tapar la cacerola, -el tiempo exacto dependerá del tipo de arroz, la dureza del agua o la altitud- ya que con el lavado previo no necesitará llegar a los 20 minutos tradicionales. Probamos y sacamos si está a nuestro gusto. A continuación, ponemos el arroz en un colador y lo escurrimos, y lo enfriamos ligeramente para cortar la cocción del calor residual, dejándolo bajo el grifo un minuto.

Con qué acompañar el arroz blanco suelto y en su punto

El arroz blanco con los granos bien sueltos y en su punto de cocción es una guarnición estupenda y también puede ser la base de otras preparaciones como en ensalada de arroz, verduras rellenas de arroz, platos como el arroz a la cubana y muchas otras elaboraciones.

Para servirlo en caliente, podemos rehogarlo ligeramente con un poco de aceite de oliva o mantequilla en una sartén, justo en el momento en que vayamos a utilizarlo.

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La receta de pollo marinado con lima y canela con arroz salvaje es una variante de una receta que suelo hacer bastante a menudo. En este caso me he decantado por la lima, en lugar de limón y he eliminado los picantes de la receta. Así he conseguido una receta más suave y equilibrada.

Ingredientes para 4 personas.

Para el pollo necesitaremos, 600 gr de pollo deshuesado, zumo de 3 limas, una cucharada de canela, aceite de oliva y sal. Adicionalmente podemos añadir 2 dientes de ajo, 100 gr de cebolla picada y una lima pelada partida en dados pequeños más la ralladura de media lima.

Para la guarnición, 180 gr de arroz basmati mezclado con 70 gr de arroz salvaje.

Elaboración.

Primero cortaremos el pollo, deshuesado, en dados grandes. Yo he utilizado pechugas porque permite hacer tacos de una forma más sencilla pero podéis utilizar contramuslos en tiras.

Hacemos el zumo de lima y se lo añadimos. Además añadimos una aceite de oliva virgen extra aromático, la cucharada de canela y si queremos los ajos y la cebolla bien picada más la ralladura de media lima. Dejamos marinar en frío durante al menos media hora.

Acto seguido ponemos el arroz basmati con el arroz salvaje en agua hirviendo (3 unidades de agua por 1 de arroz) durante unos 15 a 20 minutos. Mejor seguir las instrucciones del envase, que dependiendo el tipo de arroz os dirá un tiempo u otro. Al finalizar coláis y refrescáis con agua fría para que no siga cociendo.

Cuando al arroz le quede poco tiempo, echamos el pollo marinado a una sartén a fuego alto para que se evapore cuando antes el zumo de la lima, bajamos el fuego y dejamos que caramelice la canela con el jugo que quede.

El paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos Dificultad | Sencilla

Degustación.

En este caso el pollo marinado con lima y canela con arroz salvaje he decido que de guarnición vaya el arroz, pero se puede poner una ensalada, una pasta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Comprobaréis que la canela y la lima son dos sabores que se unen a la perfección y que resultan muy suaves.

Podéis servir haciendo una cama de arroz y encima el pollo.

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