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Una nueva edición de la Guía Proensa 2008 acaba de hacer su aparición, es la sexta publicación de una guía de los mejores vinos de España que cada vez adquiere mayor relevancia en el mercado enológico. Su autor, Andrés Proensa, es un periodista especializado en enología con una gran experiencia a sus espaldas.

La información que encontramos en la guía está diseñada para que incluso quienes no conocen el mundo enológico puedan adentrarse y aprender de vinos, aunque también es una valiosa herramienta para quienes se dedican profesionalmente al mundo enológico. A través de su contenido, podremos conocer más de 300 bodegas y los casi 800 vinos que han elaborado, podremos conocer también las mejores zonas productoras, denominaciones de origen y la calificación que se le ha otorgado a cada vino.

Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.

Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.

Tokio es hoy la capital de las estrellas Michelín, se trata de un récord absoluto para una sola ciudad, cuenta con 191 estrellas que premian a muchos de sus restaurantes. Nos resulta muy sospechoso y más cuando a través del post, Nueva Guía Michelín de Japón, dábamos a conocer la opinión de muchos cocineros japoneses que no estaban de acuerdo con que los occidentales juzgaran una cocina que según ellos, no conocen tan bien como ellos mismos.

Da la impresión de que este movimiento realizado por Michelín sea para conquistar este país y así introducirse más fácilmente en él (haciendo la pelota).

El próximo día 29 de octubre se presentará oficialmente en sociedad el nuevo Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana 2008 en el Hotel Las Arenas de Valencia. El anuario es fruto del trabajo de Antonio Vergara, un crítico gastronómico de renombre con una larga trayectoria profesional a sus espaladas. Amante de la gastronomía e incansable trabajador, tiene fama de ser un crítico justo y conocedor exhaustivo de la gastronomía valenciana.

La guía se perfila muy interesante e instructiva, ya que podremos acceder a diversas secciones que han sido tratadas meticulosamente, Restauración por especialidades, Cocina Marinera, Arroces y Fideos, Bares y Barras, Pastelerías, Vinotecas, etc.

Son muchos los restaurantes que compiten por estar presentes en las listas de las calificaciones que podemos encontrar en las guías gastronómicas, los chefs y restauradores se esfuerzan para ello. Pero claro, dependiendo del país en que se encuentren, una guía tiene mayor credibilidad o prestigio que otra, como en el caso de la Guía Zagat y la Guía Michelín.

La Guía Zagat, reina en Estados Unidos, apareció en la década de los 70, un par de neoyorquinos Tim y Nina Zagat, decidieron iniciar un interesante iniciativa que consistía en recabar opiniones sobre los restaurantes, generando así una información que marginaba la crítica especializada de entonces. Así nació y emprendió un camino llevándole a ser una de las guías gastronómicas más importantes a nivel mundial, su particularidad especial, estar entregada a la opinión popular eludiendo las críticas que realizan los expertos.

La Guía Michelín tiene mucha más solera, algo más de 100 años. pero entonces se podía catalogar como una guía publicitaria que te regalaban cuando comprabas los neumáticos de la misma marca para tu coche. La primera vez que hacen acto de presencia los restaurantes es en el año 1920, entonces se proporcionaba información sobre ellos destacando los de mayor calidad. El año 1926 fue decisivo en la guía, nacían las estrellas que marcarían el buen hacer de los restaurantes, y en nuestros días, esta guía es todo un referente europeo y en busca de ser un referente mundial.

El colectivo celíaco no sólo tiene el problema de que su cesta de la compra es mucho más cara que la de una persona que no sufre ninguna intolerancia alimentaria, es que además, cuenta con muchos obstáculos a la hora de comer fuera de casa.

Una genial iniciativa de la Asociación de Celíacos de Esukadi (EZE) con la colaboración de Obra Social BBK, es la edición de la primera guía de restaurantes con menús para celíacos, en la que se recogen varios restaurantes del País Vasco en los que ofrecen platos sin gluten o pueden adaptar los que sirven para los comensales celíacos.

Un nuevo proyecto empresarial se presenta en Sevilla, aunque es muy antiguo y actualmente se practica sobre todo en países turísticos pobres donde los habitantes del lugar lo hacen de forma no profesional para subsistir.

Cuatro diplomadas en turismo residentes en Sevilla, tres de ellas son sevillanas y una mexicana, han creado “Ir de Tapas”, un servicio en el que organizan rutas para visitar los lugares donde mejor dan de comer, como Triana, el barrio de Santa Cruz, Arenal, etc.

Acogerán grupos de extranjeros a los que acompañará un monitor que hable su idioma, al precio de 13 euros por persona y sin consumición, guiarán a los turistas por los locales donde se coma bueno y barato, así como por los sitios donde más ambiente hay, y les proporcionarán una guía hecha por las empresarias.

¿Crees que tendrá éxito?, ¿se puede considerar una profesión?, ¿se extenderá?

Vía | 20 Minutos

Igual que encontramos guías sobre vinos y bodegas, sobre jamones, quesos, aceites, etc., bastante aficionados somos al consumo de carne como para disponer de un libro en el que nos proporcionen distinta información en torno a este sector de la alimentación.

EuroCarne nos ofrece el Libro Rojo de la Carne, donde muestran las cifras de producción, comercio y consumo de carne y derivados a nivel mundial.

Esta guía está estructurada en cuatro secciones, el Atlas cárnico, donde analizan los sectores vacuno, porcino, ovino-caprino, aves, etc., con información de España, la UE y del mundo.

Más de 5.000 términos culinarios, materias primas, recetas y técnicas culinarias forman la obra Diccionario práctico de gastronomía y salud, una obra en la que Miquel J. Jordà ha dedicado 14 años.

El autor expuso en la presentación de su libro que se trata de una guía y no de un libro de cocina, con la que intenta que los lectores intuyan y se dejen llevar con sus habilidades en la cocina, logrando un exquisito manjar con los ingredientes que se encuentren en su cocina.

Conocemos nuevos términos que el autor incluye en su guía, como ablactar, que significa agregar a una salsa líquido para hacer la más ligera, entre muchas otras, pues imaginar más de 5.000 acepciones.