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La pasta es la tabla de salvación de todo soltero que se precie; barata, nutritiva y muy fácil de preparar. Además, existen tantas recetas y variantes que podrías cocinarla durante todo un año sin repetir. Hay quien dice que es aburrida y que siempre sabe igual, pero a mi me pasa como con el arroz, nunca me cansa.

Estos espaguetis picantes con champiñones son una adaptación de una receta muy sencilla; los espaguetis con ajo y guindilla. Un plato muy ligero pero intenso, al que se le añade olivas y champiñones para aportar algunas chispas de sabor y variaciones en la textura, de esta forma se evita que resulte excesívamente monótono tanto al gusto como a la vista.

Ingredientes para 4 Personas

400-450gr de espaguetis, aceitunas rellenas de anchoa, 200gr de champiñones, 3 guindillas, varios dientes de ajo, albahaca, orégano, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación de los espaguetis picantes con champiñones

Se trata de un plato de fácil y rápida preparación. Si solapamos los diferentes procesos y no nos dormimos en los laureles, en menos de veinte minutos estaremos sentados en la mesa paladeando nuestro trabajo.

Lo primero es poner el agua a hervir con un puñado generoso de sal, un chorrito de aceite y hierbas aromáticas al gusto. Yo he usado hierbas provenzales y le he añadido más albahaca, pero su presencia es testimonial debido a la intensidad de la guindilla.

Mientras, laminamos el ajo, las aceitunas y los champiñones. Esto lo podemos hacer con calma, pues tenemos tiempo de sobra hasta que podamos echar los espaguetis. Una vez el agua rompa a hervir, metemos los espaguetis, removemos un poco y pasamos a la acción.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos levemente el ajo y la guindilla, acto seguido echamos los champiñones y un par de minutos después las aceitunas.

A estás alturas los espaguetis ya estarán “al dente”, así que los escurrimos y echamos a la sartén junto con el resto de ingredientes, removemos a fuego lento para que se impregnen bien del sabor y servimos. Si os va la marcha, podéis aderezarlos con un poco de peperoncino, pero para mi gusto ya es suficientemente picante.

Tiempo de preparación | 20 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Como ya he dicho, estos espaguetis picantes con champiñones son un plato ligero pero intenso. A pesar del picante se paladea suave; resultan agradables las notas de sabor que aportan las aceitunas y se agradece tener que morder de vez en cuando algún champiñón. Yo lo he acompañado con una cerveza 100% malta, con cuerpo, para que mitigue los efectos del picante y me permita reencontrarme con él tras cada trago.

En Directo al Paladar | Receta de espaguetis con almejas o spaguetti a le vongole En Directo al Paladar | Espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos. Receta

Aromatiks, probamos sus aceites de oliva aromatizados

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Aromatiks, probamos sus aceites de oliva aromatizados

Algo a lo que ningún aficionado a la cocina se puede resistir es a descubrir y probar todo tipo de productos nuevos y originales. Si bien suelen llamarme más la atención las propuestas más innovadoras, también me gusta volver un poco a lo tradicional para redescubrir sabores artesanales. Eso es lo que nos propone Aromatiks con sus aceites aromatizados, de los que hemos podido probar algunas de sus variedades.

El aceite de oliva es una de las señas de identidad de nuestra cultura gastronómica y siempre es un placer descubrir nuevos emprendedores que apuestan por su comercialización como producto de calidad diferenciado. En este caso se recupera la vieja tradición de aromatizarlo con diferentes productos para ofrecer aceites con distintas cualidades y sabores, una idea estupenda que también podemos poner en práctica nosotros mismos en casa.

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Estofado de ternera con guindilla y limón. Receta

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Estofado de ternera con guindilla y limón. Receta

Los guisos de carne son platos muy reconfortantes, especialmente en épocas de frío, muy sencillos y que podemos variar cambiando las especias o los distintos acompañamientos. Con esta receta de estofado de ternera con guindilla y limón tenemos un contrapunto de sabores muy interesante con toques picantes y cítricos que se complementan muy bien.

Como siempre digo a la hora de cocinar con guindillas y otros ingredientes picantes, hay que ajustar el nivel a nuestro gusto o tolerancia, y también a la de los demás comensales que vayan a disfrutar del plato.

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Provolone al horno con pesto y fondo picante. Receta de aperitivo

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Provolone al horno con pesto y fondo picante. Receta de aperitivo

Cuando tenemos que preparar un aperitivo el queso, en cualquiera de sus formas, suele ser siempre una gran elección. Una opción rápida y sencilla puede ser esta receta de provolone al horno con pesto y fondo picante, una mezcla de sabores fantástica.

La provoleta o provolone al horno se ha convertido en un habitual de muchos restaurantes, y es muy fácil encontrar este queso italiano ya cortado en rodajas perfectas para fundir. Con un recipiente adecuado y el toque de salsas de esta versión será difícil resistirse a mojar pan.

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Jamoncitos de pollo picantes al horno. Receta

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Jamoncitos de pollo picantes al horno. Receta

Hace poco tuve la suerte de recibir como regalo una estupenda skillet, sartén de hierro colado que se puede introducir en el horno. Tardé poco en estrenarla, pues hacía poco me quedé con la idea de una receta que ví en algún sitio con un aspecto delicioso, jamoncitos de pollo picantes asados al horno.

Primero se cocina el pollo cubierto de una mezcla picante, y se termina la cocción dentro del horno. Los jugos se caramelizan concentrando los sabores, dejando la carne tierna por dentro, tostadita por fuera y muy sabrosa. Por supuesto, se puede hacer en una sartén normal y con una fuente de horno.

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Escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos. Receta

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Escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos. Receta

Hace ya unos meses que tenía ganas de preparar esta receta del chef Eduardo Pardo, director de cocina del restaurante coruñés Domus e integrante del Grupo Nove del que ya os he hablado en otra ocasión. Y es que solo imaginarme esa locura de sabores supe que esta iba a ser una receta distinta y original, y así ha sido, este escabeche rabioso de truchas con reducción de cítricos ha sido todo un éxito entre mis comensales.

Aprovechando que tenía unas truchas de río creí que esta era la mejor oportunidad para prepararla y así, con una buena receta de base y material de primera, el triunfo estuvo asegurado.

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Pechugas de pollo picantes a la plancha. Receta

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Pechugas de pollo picantes a la plancha. Receta

No es ningún secreto el hecho de que para darle más vidilla a unas pechugas de pollo la forma más fácil es sazonarlas bien y, si es posible, marinarlas previamente. En esta receta de pechugas de pollo picantes a la plancha las guindillas son las grandes protagonistas para con las que conseguimos muchísimo sabor.

La receta es muy sencilla y rápida si se tiene una picadora o trituradora de alimentos, aunque también se puede hacer a mano con un buen mortero. Al dorar previamente las guindillas con dientes de ajo potenciamos los sabores y damos aroma a parte del aceite.

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Ensalada de patata con lacón y queso de cabra. Receta

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Ensalada de patata con lacón y queso de cabra. Receta

La ensalada de patata es otro clásico veraniego del que cada familia tiene su propia receta favorita. En mi casa me temo que la vimos poco, pues mi padre le cogió manía a la Kartoffelsalat, muy popular en Suiza y Alemania. Esta versión de ensalada de patata y lacón con queso de cabra es menos germana pero también muy rica.

El lacón asado de calidad combina muy bien con la suavidad neutra de la patata cocida, que podemos preparar en agua, al vapor o en microondas. A mí me gusta usar patatas nuevas de variedades pequeñas, aunque se puede preparar con cualquier otro tipo.

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Ensalada crujiente marroquí. Receta

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Ensalada crujiente marroquí. Receta

Tengo un amigo que diría que esta receta de ensalada crujiente marroquí no es una ensalada de verdad porque no tiene tomate o lechuga. Él es un clásico, qué le vamos a hacer. Pero los amantes de las ensaladas sabemos que se pueden preparar de mil maneras, y resultar tan frescas y sabrosas como esta.

Son platos como este los que me demuestran lo mucho que se parece la cocina del levante español a la del norte de África, al menos los ingredientes de hoy nunca han faltado en la despensa de mi familia. La clave de esta ensalada está en usar productos muy frescos y aliñarla en el momento de servir. Se puede ajustar el nivel de picante dependiendo de la tolerancia que se tenga a la guindilla.

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Mini hamburguesas de salmón. Receta

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Mini hamburguesas de salmón. Receta

Tengo la suerte de tener un encanto de suegra que siempre se acuerda de mí cuando le regalan algún producto gastronómico - y creedme cuando os digo que suele ser muy a menudo -. Así fue cómo hace unos días llegó a casa una buena pieza de salmón, aunque lamentablemente su hijo no es precisamente amante de este pescado. Se me ocurrió prepararlo de una manera diferente con esta receta de mini hamburguesas de salmón.

Creo que es la primera vez que cocino hamburguesas de pescado, ya que generalmente me gusta disfrutarlo asado o a la plancha, pero la verdad es que el resultado me sorprendió gratamente. La carne grasa del salmón es estupenda para dar forma a las hamburguesas, quedan muy jugosas y se pueden sazonar al gusto dependiendo de si se prefiere disimular más o menos el sabor del pescado.

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Kokotxas de merluza al pil pil. Receta de Navidad

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Kokotxas de merluza al pil pil. Receta de Navidad

Si ya estáis pensando en posibles platos para Navidad tened en cuenta la receta de kokotxas de merluza al pil pil. Un plato muy típico en el País Vasco que se consume sobre todo en fiestas como esta, dado el alto precio de este fino bocado.

Si nunca habéis hecho pil pil tened un poco de paciencia ya que no es una salsa complicada, pero sí ligeramente laboriosa. Normalmente y tradicionalmente no lleva perejil, pero debo decir que en todos los restaurantes en los que he pedido kokotxas al pilpil, lo llevaba. Así que si os gusta, ponedlo.

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