A pesar de que su aspecto puede resultar muy similar al de la angula, el origen de la Gula del Norte no tiene nada que ver con el de la cría de la anguila. No obstante, en las últimas décadas han sido muchos los que han encontrado en este gran invento de Álvaro Azpeitia al mejor aliado a la hora de preparar diferentes recetas con las gulas como protagonistas.

Sobra decir que es un alimento muy interesante, no deja de ser pura proteína de pescado, también para nuestro bolsillo. Y es que mientras que el kilo de angulas suele rondar los 1000 euros, en el caso de este sucedáneo a base de surimi de abadejo de Alaska hablaríamos de unos 30 euros, tanto en su versión refrigerada como ultracongelada.

Qué es la Gula del Norte

Una vez sabemos que gula es simplemente una brillante imitación de la angula, vamos un poco más allá. Literalmente, la palabra surimi en japonés significa "carne picada" y es algo que se obtiene desmenuzando filetes de pescado blanco, con los que se forma una pasta a la que se le añaden una serie de condimentos para conseguir emular el sabor y la textura del marisco. Algunos de los productos más populares que han sido creados a través de este procedimiento son los palitos de cangrejo.

Y, por supuesto, la Gula del Norte, que aprovechó a principios de la década de los 90 la casi desaparición de la angula (en pocos años se redujo en un 90% el volumen de estas larvas de anguila), para hacerse un hueco en el mercado con un precio mucho más asequible que el de las codiciadas angulas. Cabe recordar que en 2015 se llegaron a pagar 6.260 euros en la lonja de Ribadesella por el kilo de este manjar.

Dicho esto, podemos afirmar que la gula es un alimento que se puso muy de moda a raíz de los elevados precios que la angula adquirió en los mercados. Pero no sólo por eso, también porque su sabor es muy parecido al de la original. Aunque un fanático de las angulas te dirá que se parecen como un huevo a una castaña.

Volviendo al surimi que hace posible la Gula del Norte, conviene matizar que no es sólo Abadejo (un pez similar al bacalao) procedente de Alaska lo que lleva, también hay merluza polaca, itoyori, hoiki,...Pero lo que realmente importa es que las gulas tienen un alto contenido en algunos aminoácidos, como Leucina o Lisina, además de caracterizarse por una notable ausencia de grasa y colesterol.

Quién la inventó y cómo

La historia sobre el nacimiento de la Gula del Norte es sin duda lo más curioso de todo lo que vas a leer relacionado con este producto. Y es que no tiene desperdicio esta aventura que tiene como protagonistas principales a un joven contable llamado Álvaro Azpeitia y al CSIC. Ahí es nada.

Viajamos hasta 1986 para ser testigos de un viaje que cambiaría la vida de Álvaro Azpeitia y la de muchos otros compañeros de Angulas Aguinaga. Es entonces cuando esta empresa de la localidad guipuzcoana de Usúrbil, a pesar de estar sufriendo en aquellos años el progresivo deterioro del negocio, recibió un prestigioso premio, llamado Gold Star, que venía a reconocer la eficiencia de esta empresa.

La entrega del mismo se realizaría en Texas (EEUU), por lo que Azpeitia tuvo que desplazarse hasta allí para recogerlo. Lo que él ignoraba en aquel momento es que en esa entrega de los premios se proyectaría un vídeo de una empresa japonesa que se dedicaba a transformar diversas partes del pescado en sucedáneos de marisco. Era el caso de las famosas barritas de cangrejo (el ya citado surimi), aunque en realidad podía aplicarse a todo tipo de variedades.

Y fue en ese momento cuando a Álvaro Azpeitia se le encendió la bombilla. La idea le llamó tanto la atención que decidió que debía buscar un producto alternativo a la angula, ya que la opción de buscar otra cría de pescado que pudiera parecerse a la angula la descartó de raíz porque eso era inviable. A partir de ahí, se puso a trabajar de la mano del resto del equipo de Angulas Aguinaga y con el CSIC, aunque lo que realmente terminaría inspirando la creación de la gula serían los viajes a Japón.

En una de esas expediciones encontró un socio, Nichirei Corporation, que fue quien finalmente desarrolló el sucedáneo de angula a pesar de que lo que pretendía esta empresa japonesa en aquel momento era abrir una fábrica en España para elaborar sus palillos de cangrejo. Pero, claro, ellos desconocían que Azpeitia les terminaría convenciendo para dedicarse exclusivamente al sucedáneo de angula en Irura (Gipuzkoa).

El paso siguiente fue patentarlo como gula y, tras muchas pruebas, terminaría consiguiendo el producto que quería. Esto hizo posible la refundación de Angulas Aguinaga en 1991, con el lanzamiento de La Gula del Norte. Y para el recuerdo queda aquella anécdota protagonizada por los compañeros de la sociedad gastronómica de Azpeitia. Ellos fueron los primeros en probar lo que luego terminaría siendo la famosa Gula del Norte, y lo primero que pensaron es que era angula de Francia o Marruecos. Más tarde, se dieron cuenta de que no tenían ojos.

Pues bien, aquellas primeras Navidades se vendieron 50 toneladas de este producto. Fue el recibimiento que se dio a un producto que ha ido creciendo en variedades desde entonces y que hoy, pese a quien pese, es ya un clásico de nuestra cocina (y no solo en las fechas señaladas).

Imágenes | La Gula del Norte

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Algunos alimentos los tenemos asociados a determinadas épocas del año y su consumo es muy estacional. Uno de estos productos son las gulas, un sucedáneo de las angulas que solemos comer en la época navideña -por ser la época de captura de los alevines de anguila- pero que podemos comer en cualquier momento ya que las gulas se elaboran con pasta de pescado y están disponibles todo el año. Por si os gustan tanto como a nosotros, os proponemos estas siete recetas con gulas para el Picoteo del finde.

Las gulas gustan a todo el mundo, y permiten hacer elaboraciones muy variadas. Desde las más habituales como las gulas al ajillo, hechas con el punto perfecto de picante, a otras recetas más originales que podremos compartir en una comida a base de platos pequeños para comer de picoteo entre amigos o en familia.

Siete recetas con gulas para el Picoteo del finde

1. Gulas al ajillo

• Ingredientes: 500 g de Gulas (sucedáneo de angulas), 2 Diente de ajo, 1 Guindilla, Aceite de oliva virgen extra y sal
• Elaboración: La receta es tan sencilla, que casi no requiere explicación, pero sí seguir dos pasos importantes para que las gulas queden jugosas y calientes pero sin freírse, así que vamos a la cocina a prepararlas. Lo primero, yo uso siempre gulas frescas y no congeladas, porque el resultado es mucho mejor con las primeras. Si las compras congeladas, deja que se descongelen en el paquete dentro de la nevera y usalas cuando ya estén como las frescas. Lo segundo, siempre las compro al natural, no las que vienen ya preparadas al ajillo y que solamente necesitas un minuto para tenerlas listas, porque al hacer yo el ajillo, lo puedo regular a mi gusto en cuanto a potencia del picante, nivel de tostado de los ajos y cantidad de aceite. Para hacerlo yo, comiendo cortando el ajo en láminas no demasiado finas. En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra y ponemos los trozos de ajo, dándoles la vuelta cuando empiecen "a bailar". En ese momento, incorporamos la guindilla cortada en dos o tres trozos y mientras los ajos van cambiando de color, vamos abriendo el paquete de gulas y las separamos un poco con los dedos para notarlas sueltas. Echamos las gulas a la sartén y removemos continuamente para evitar que ninguna se fría en el aceite. Lo mejor es hacer el movimiento de salteado, consiguiendo a la vez que las gulas se impregnen así con el aceite de oliva aromatizado con los ajos y la guindilla, calentándose lentamente. Tras saltear dos minutos, probamos y rectificamos de sal -suele hacer falta añadir un pellizco- y las pasamos a la cazuela de barro caliente para llevar a la mesa.

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2. Salteado de alcachofas y gulas

• Ingredientes: 500 g Alcachofa, 500 g de Champiñones, 300 g de Gulas (sucedáneo de angulas), 6 Diente de ajo, Aceite de oliva virgen extra y sal
• Elaboración: Con el tiempo suficiente, descongelamos las gulas. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. En una sartén, ponemos un poco de aceite y freímos los ajos, con cuidado de no quemarlos. Lavamos las alcachofas y las troceamos, cada una cuatro trozos. Las agregamos a la sartén y las salteamos. Pelamos los champiñones, los lavamos y los laminamos. Después, los añadimos a la sartén, dejándolos hasta que la mezcla pierda toda el agua que van soltando. Por último, agregamos las gulas. Rectificamos de sal, lo dejamos hacer unos minutos removiendo para que se integre todo y servimos enseguida.

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3. Huevos poche con gulas y gambas

• Ingredientes: 4 Huevos, 200 g de Gulas (sucedáneo de angulas), 12 Gambas cocidas, 1 diente de ajo, cebollino al gusto y Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Para hacer los huevos poché, cortamos unos cuadrados de film o plástico de cocina de unos diez cm de lado y los situamos sobre unas tazas, barnizando con un poquito de aceite. Echamos un huevo en cada paquete y sazonamos ligeramente. Cerramos los paquetes y los anudamos en la parte superior o los cerramos con un alambre de los del pan de molde. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para que la clara cuaje y la yema se conserve en estado líquido. Abrimos los paquetes y ponemos los huevos poché en el fondo del vaso donde los vayamos a servir con ayuda de una cuchara para que no se rompan antes de tiempo. Salteamos las gulas en una sartén con un diente de ajo laminado y cuando están, las repartimos en los cuatro vasos, procurando que queden en uno de los laterales. Por otro lado pelamos las gambas y las colocamos en el otro lado del vaso, intentando dejar hueco en el centro. Insertamos los tenedores de madera ideales para las gulas en el vaso y rompemos la parte superior de la clara para que se pueda ver la yema en el fondo y los dejamos en el lateral del vaso para su uso por los comensales. Decoramos con unos cebollinos y servimos inmediatamente.

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4. Empanada de zombies con gulas

• Ingredientes: 1 plancha de Hojaldre refrigerado, 400 g de atún en agua escurrido, media Cebolla, 3 cucharadas de Salsa de tomate, 1 Pimiento verde italiano, 50 g de Gulas (sucedáneo de angulas), 1 Dientes de ajo, 1 Yema de huevo
• Elaboración: Comenzamos la preparación haciendo un sofrito. Para ello pochamos la cebolla picada en cuadraditos, y cuando empieza a transparentar, añadimos el pimiento también muy picado. Dejamos que se ablanden durante 5 minutos y añadimos el tomate frito, cocinando todo junto durante 5 minutos más. Apagamos el fuego y añadimos el bonito y mezclamos bien hasta hacer una pasta de relleno idónea para nuestra empanada casera. Extendemos la masa de hojaldre, rellenamos la mitad con el atún con tomate y tapamos doblando la masa. Cerramos bien doblando los extremos para que quede bien sellada. En lugar de hacer un agujero como chimenea para que salga el vapor de la empanada mientras se hornea, hacemos una especie de cicatriz dando un corte en el centro. Barnizamos con una yema de huevo y horneamos la empanada a 200ºC en horno precalentado hasta que tenga un bonito color dorado. Mientras se hornea, salteamos un puñadito de gulas con un ajito y al sacar la empanada del horno, colocamos las gulas como si fueran gusanos saliendo de la herida de un zombie. Tras esa operación, ya estamos listos para disfrutarla en la mesa.

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5. Volovanes de gulas picantes

• Ingredientes: 1 envase de gulas, 2 cabezas de ajos pelados y laminados, 3-4 pimientas de cayena, aceite de oliva, 6 vol au vent.
• Elaboración: En un sartén, con aceite de oliva, vamos a dorar ligeramente, los ajos laminados. Después, añadimos las cayenas. Normalmente yo las presiono con los dedos para romperlas en varios trocitos. A continuación, agregamos las gulas y dejamos que se cocinen unos 7 minutos. Si el envase estaba congelado, tardaremos un poquito más. Y ya por último, nos queda rellenar los vol au vent con el preparado anterior. No me diréis que la imagen no es terroríficamente deliciosa.

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6. Revuelto de ajetes y gulas

• Ingredientes: Cinco huevos de corral, 300 grs. de ajetes congelados (si son frescos mucho mejor), una chalota, 250 grs. de gulas, aceite de oliva y sal.
• Elaboración: Picamos finamente la chalota y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite. Añadimos los ajetes y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadimos las gulas y revolvemos hasta que estén bien calientes. Batimos los huevos ligeramente y salamos, solo hace falta que las yemas rompan, así podremos disfrutar de un sabor más puro a huevo. Ponemos el huevo en la sartén y bajamos el fuego, sin dejar de remover, hasta que el huevo cuaje ligeramente pero sin perder la textura casi líquida.

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7. Rollitos de calabacín con gulas en vinagreta

• Ingredientes: 1 calabacín, 1 pimiento verde italiano, 1/4 de pimiento rojo, 1 cebolleta, 200 g de gulas, zumo de 1/2 de limón y sal.
• Elaboración: Empezamos laminando el calabacín, con el pela patatas se hace perfectamente y si no con una mandolina, pero tiene que quedar muy fino. Los podéis blanquear aunque yo prefiero dejarlos crudos. Hacemos la vinagreta picando bien la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo, y mezclamos las gulas, el zumo de limón y sazonamos. Hacemos rollitos de calabacín y los rellenamos de la mezcla, servimos.

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¿Cómo lleváis el calor ya de pleno verano? Yo admito que por el momento no me puedo quejar del todo, aunque ya se me están haciendo los días muy largos y es inevitable tener la mente puesta ya en las vacaciones. Pero mientras llega el ansiado descanso estival no dejamos de cocinar, ni mucho menos, y eso nos lo demuestra nuestro Paseo por la gastronomía de la red una semana más. Para despedir el mes y recibir completamente al verano tenemos hoy 13 recetas de ensaladas, con opciones muy variadas para todos los gustos.

Si bien en mi familia siempre se ha tomado ensalada todo el año –y me refiero tanto a la murciana como a la Suiza, aunque estuviera nevando fuera-, hay que reconocer que son los platos estrella del verano. No apetece ponerse a cocinar guisos o asados y el cuerpo también agradece alternativas más ligeras y frescas sobre todo cuando el calor más aprieta. Pero no hay que olvidar que debemos hacer las ensaladas variadas y dentro de un menú equilibrado, por eso muchas veces es una buena idea convertir la ensalada del día en un plato bien completo. ¿Quién dijo que las ensaladas son aburridas?

¡Viva la fruta!

Con tanta fruta que tenemos en verano soy muy partidaria de incluirla en recetas saladas. Desde luego, las ensaladas son perfectas para ello, ya que aportan ese toque fresco e hidratante que solemos buscar en ellas, y dan un punto dulce o ácido que puede crear armonías y contrastes con los demás ingredientes. Por ejemplo, la ensalada de couscous y manzana de Natalia en Con Harina en mis Zapatos es de lo más apetecible, combinando dos tipos de manzanas y también con mango.

En La Cocina de Morenisa tenemos dos de mis frutas favoritas para usar en recetas frescas con su ensalada con albaricoques y aguacate, y también se ha rendido a la fruta tropical Gloria de Ytreats, pero con una vuelta de tuerca en su ensalada de pepino con salsa de aguacate, ¡muy cremosa! Por su parte, Siguiendo a Nenalinda ha apostado por frutas secas y una vinagreta con cerezas en su completa ensalada de pollo, queso y frutos secos.

Ensaladas marineras

No es por repetirme, pero el verano parece que sabe a mar, y mucho más si es en forma de platos ligeros y refrescantes. Los pescados y mariscos son un ingrediente ideal para sumar proteínas a las ensaladas, subiéndolas así de categoría. Por ejemplo, tenemos la colorida ensalada de bacalao, tomate y estragón con vinagreta de maracuyá de Con un par de guindillas, y también muy vistosa es la nizarda o niçoise que nos enseñan en Estoy hecho un cocinillas, una de mis favoritas de la gastronomía francesa.

En Kooking, Pili nos trae una receta de lo más saludable con su ensalada de quinoa, espárragos y salmón, perfectamente presentada para hacerla aún más apetecible, y en el blog de Julia y sus recetas nos espera una rica ensalada templada de endividas, gulas y langostinos, a la que ha sumado también queso al vino. Volvemos a encontrar un poco de fruta en la propuesta de De pucheros y otros, con su ensalada de mejillones y manzana.

Recetas de ensaladas bien completas

Por último nos vamos a detener en recetas que proponen ensaladas muy completas, nutritivas y energéticas, gracias sobre todo a que incorporan una buena base de hidratos de carbono para que el cuerpo rinda bien en estas jornadas calurosas. Una buena opción para empezar es la ensalada de mijo al estilo tabulé de La olla vegetariana, que me ha encantado porque soy una apasionada del mijo y el color tan bonito que le ha dado es de lo más seductor.

También vegetariana, pero no por ello menos sabrosa o nutritiva, es la que nos proponen en Delantal de Alces, la exótica ensalada oriental con fideos de arroz, con ese rico toque crujiente de los cacahuetes. En la receta de La Dolce Gula encontramos una opción para los más carnívoros, su ensalada de pollo y cous cous que además incorpora garbanzos. Y finalmente no puede faltar una de las propuestas de Rosilet, que en su blog Sugg-r and some salt ha vuelto a organizar un reto ensaladero para recoger ideas que nos llenen todo el verano. Su deliciosa ensalada de espelta, queso feta y yogur es un magnífico ejemplo.

Hasta aquí ha llegado el Paseo por la gastronomía de la red en este mes de junio. Por mi parte me despido por ahora y le paso el testigo a uno de mis compañeros, que os traerá dentro de siete días nuevas propuestas de recetas de la blogosfera culinaria para que no os falte inspiración en la cocina este verano. Disfrutad mucho con ensaladas variadas y recordad que también hay que comer bien aunque apriete mucho el calor.

Fotos | Delantal de Alces, Ytreats, Kooking, La Dolce Gula
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Supongo que no soy la única a quien a veces le cuesta encontrar recetas distintas de las habituales, que además de prepararse rápidamente resulten atractivas para todos. Con este salteado de hortalizas y gulas os aseguro un éxito seguro, están deliciosas.

Las podéis presentar tanto como primer plato como guarnición de un segundo. Si tenéis mucha prisa, usad champiñones y alcachofas congelados o enlatados, aunque os aconsejo perder unos minutos más y usar hortalizas frescas, sobre todo ahora que están de temporada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Alcachofa 500 g
• Champiñones 500 g
• Gulas (sucedáneo de angulas) 300 g
• Diente de ajo 6
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer salteado de hortalizas y gulas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Con el tiempo suficiente, descongelamos las gulas. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. En una sartén, ponemos un poco de aceite y freímos los ajos, con cuidado de no quemarlos.

Lavamos las alcachofas y las troceamos, cada una cuatro trozos. Las agregamos a la sartén y las salteamos. Pelamos los champiñones, los lavamos y los laminamos.

Después, los añadimos a la sartén, dejándolos hasta que la mezcla pierda toda el agua que van soltando. Por último, agregamos las gulas. Rectificamos de sal, lo dejamos hacer unos minutos removiendo para que se integre todo y servimos enseguida.

Con qué acompañar el salteado de hortalizas y gulas

Preparé esta receta de salteado de hortalizas y gulas para comer, y como sobró un poco, por la noche hice una tortilla que me pareció estupenda. Creo que la próxima vez que haga esta receta le añadiré unas gambitas ¿No os parece que pueden quedar estupendas? Obligado acompañar el salteado con una buena hogaza de pan payés.

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Desde su llegada a nuestras casas, a principios de los años 90, y gracias a su apariencia, las gulas han ido sustituyendo a las preciadas y caras angulas en la mayoría de los comedores. Hoy vamos a preparar con ellas una receta de nidos de gulas y caviar de salmón que puede suponer un estupendo entrante o aperitivo.

En esta receta, las huevas de salmón, que podrían también ser de lumpo, pez volador o cualquier caviar o sucedáneo, con su intenso sabor y potencia, realzan el sabor neutro del surimi de abadejo con el que se hacen las gulas, por lo que el plato queda muy equilibrado de sabores.

En Directo al Paladar

Gulas al ajillo, la clásica receta de Navidad que disfrutamos todo el año

Ingredientes

Para 2 personas

• Gulas (sucedáneo de angulas) 250 g
• Huevas de salmón, de lumpo, sucedáneo de caviar... al gusto
• Diente de ajo 1
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada sopera
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer nidos de gulas y caviar de salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Esta receta se prepara en un periquete, pero lo malo es que no cabe hacerla con antelación sino que hay que prepararla en el momento de servirla. Comenzamos picando el diente de ajo en láminas finas que doramos lentamente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una vez dorado el ajo, lo retiramos, y en el mismo aceite, hacemos a fuego muy lento las gulas, para evitar que se quemen o se queden crujientes, durante unos cinco minutos, removiendo continuamente hasta que todas estén bien calientes.

Directamente en el plato donde vayamos a servir cada nido, ponemos la mitad de las gulas, en un montón al que daremos forma de nido, apartando desde el centro hacia afuera las gulas, para formar un hueco en el centro del nido, en el que pondremos las huevas de salmón o sucedáneo de caviar.

Tened en cuenta que el sabor de las huevas es muy potente, así que no debéis añadir demasiada cantidad o el conjunto quedará demasiado fuerte, por lo que con un par de cucharadas de postre por cada plato o ración, será suficiente.

Con qué acompañar la receta de nidos de gulas y caviar de salmón

Estos nidos de gulas y caviar de salmón, están deliciosos como aperitivo o como entrante, acompañados de un vino blanco muy frío. También podéis hacerlos en versión mini, obteniendo cuatro nidos con la misma cantidad de gulas, sirviendo cada nido sobre una rebanada de pan recién tostado.

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¿Cansados de comer las gulas salteadas con ajo y gambas? Pues bien, hoy una opción muy válida para presentar un aperitivo en Navidad, se trata de una receta de rollitos de calabacín con gulas y vinagreta.

La receta es una ligera variación de una que viene en el libro Chef, ¿yo?. Ya os lo dije, un libro genial para coger ideas y presentarlas de cine.

Ingredientes

• 1 calabacín, 1 pimiento verde (de los italianos), 1/4 de pimiento rojo, 1 cebolleta, 200 g de "gulas", zumo de 1/2 de limón y sal.

Cómo hacer rollitos de calabacín con gulas y vinagreta

Empezamos laminando el calabacín, con el pela patatas se hace perfectamente y si no con una mandolina, pero tiene que quedar muy fino. Los podéis blanquear aunque yo prefiero dejarlos crudos.

Hacemos la vinagreta picando bien la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo, y mezclamos las gulas, el zumo de limón y sazonamos.

Hacemos rollitos de calabacín y los rellenamos de la mezcla, servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los rollitos de calabacín con gulas en vinagreta, si vemos que no se mantiene el rollito lo pinchamos con un palillo sin problemas. Aunque debido a que es húmedo se pegara sin problemas.

En Directo al Paladar | Ensalada de gulas con salsa de mostaza. Receta En Directo al Paladar | Huevos rotos sobre gulas y jamón crujiente. Receta

La gula, además del segundo pecado capital, es un sucedáneo de las angulas hecho con surimi que nos permite poner en el plato algo similar a tan exquisito manjar sin pedir una ampliación de la hipoteca.

Normalmente se preparan al ajillo y, aunque me pirran junto con unos huevos rotos y jamón crujiente, hoy les voy a buscar otros compañeros de baile, sin dejar de pasarlas por la sartén con su ajo y sus guindillas. El resultado del experimento; ensalada tibia de gulas con salsa de mostaza.

Ingredientes para 4 personas

200gr de gulas, lechugas y verduras varias (batavia roja y verde, lollo rosso, rúcula y brotes de espinacas), 1 granada, 3 dientes de ajo, 2 guindillas, mostaza, sal, pimienta, vinagre y AOVE

Preparación de la ensalada tibia de gulas con salsa de mostaza

No hace falta decir que esta receta es fácil, pero como todo en esta vida, hay que cuidar los detalles para que salga perfecta. Ya lo dice mi abuela; cuesta lo mismo hacer las cosas bien que mal, así que los ojos bien abiertos y a trabajar.

Lo primero es preparar los ingredientes; lavamos y cortamos las lechugas -- yo he usado una bolsa de brotes tiernos, cosas de ser soltero -- desgranamos la granada, pelamos los ajos, sacamos un par de guindillas y listo.

Para la salsa, colocamos dos dientes de ajo y una guindilla en el mortero y picamos bien. Cuando se haya formado una pasta, añadimos el aceite, la mostaza, un poco de vinagre y una pizca de sal. Tiene que quedarse espesa, pero no mucho, y un poco picante, pero sin pasarse.

Una vez lista, aliñamos ligeramente el verde de la ensalada con aceite y sal, para que allí donde no llegue la salsa no nos encontremos con la lechuga seca, que es algo que a mi, particularmente, me da mucha rabia.

Ahora solo queda dorar un diente de ajo laminado y la otra guindilla en la sartén con un poco de aceite. Luego salteamos brevemente las gulas para que se impregnen de su sabor y, aún calientes, las servimos sobre un lecho que habremos preparado con las lechugas. Rematamos con la salsa y la granada y listo.

Tiempo de elaboración | 10-15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que esto ya lo he dicho para alguna otra receta, pero es que no se me ocurre otra manera; la ensalada tibia de gulas con salsa de mostaza es un plato de contrastes. A la vista, por los colores de los ingredientes; todos muy discretos. Al gusto, por los sabores; dulces, suaves y frescos unos, intensos y calientes otros. Imprescindible un buen trozo de pan para acompañar.

En Directo al Paladar | Ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos. Receta En Directo al Paladar | Revuelto de ajetes y gulas. Receta

Después de que la Nochebuena y la Navidad pasaran por mi cocina como un huracán, he quedado con tal confusión mental que ya no sé en que día vivo. Hoy creía que era lunes y ayer que era viernes. Mi cocina parece la isla de Perdidos, en la que todo es posible y nada es lo que parece; y aún queda la gran cena de Nochevieja, nueve almas que sentar en la mesa.

Todo este discurso tiene mucho que ver con el revuelto de ajetes y gulas que he cocinado hoy, ya que después de tanto despiste resulta que tenía poca cosa en mi despensa y después de rebuscar, para poder ofrecer a mi familia un primer plato digno, unos huevos, unas gulas y unos ajetes congelados han venido en mi ayuda. Benditos sean.

Ingredientes para tres personas

Cinco huevos de corral, 300 grs. de ajetes congelados (si son frescos mucho mejor), una chalota, 250 grs. de gulas, aceite de oliva y sal.

Elaboración del revuelto de ajetes y gulas

Picamos finamente la chalota y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite. Añadimos los ajetes y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadimos las gulas y revolvemos hasta que estén bien calientes. Batimos los huevos ligeramente y salamos, solo hace falta que las yemas rompan, así podremos disfrutar de un sabor más puro a huevo.

Ponemos el huevo en la sartén y bajamos el fuego, sin dejar de remover, hasta que el huevo cuaje ligeramente pero sin perder la textura casi líquida.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | baja

Degustación

Sentada a la mesa, mi familia ignoraba el apremio de este revuelto de ajetes y gulas; incautos, me imaginaban haciendo la compra y pensando en el fabuloso primer plato del domingo... Y gustó mucho. A mí, consciente del proceso y de la urgencia, me gustó aún más: el sabor y la textura del huevo de corral acariciando gulas y ajetes por igual hacían que este plato entrara bien por los ojos, y aún más por la boca.

Mientras lo comía no podía dejar de pensar que sería una buena tapa, bien sobre una tosta de pan a la brasa o sobre una cucharilla de aperitivo.

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Un día os tengo que hablar de un libro, para mí ha sido uno de los mejores descubrimientos culinarios de este verano, os hablo de Verano a punto de sol de los mismos autores que Perfectmatch: Patata&huevo. De este libro he cogido la idea para hacer esta ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos.

De verdad, las gulas se pueden comer de muchas más maneras que al ajillo. Pero si os digo que además estas gulas también se hacen primero al ajillo, pues mucho mejor, ¿verdad? Aunque no adelantemos la elaboración. Por cierto, ¿alguien podría decirme porque son tan diferentes las gulas que vienen congeladas a las frescas? Vamos, es que no hay ni punto de comparación.

Ingredientes para 4 personas

• 3 endivias, 1 tomate, 2 chalotas, 200 gr de gulas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal y 2 rábanos.

Elaboración de la ensalada de gulas

Primero vamos a preparar las endivias. Cortamos un poco la parte donde se unen las hojas para poder sacarlas mejor. Utilizaremos las hojas más grandes y el resto lo reservamos.

Los ingredientes de la vinagreta serán los centros de las endivias, en especial la parte verde que nos dará más contraste amargo en la ensalada. Estos centros los cortamos en juliana. Además las chalotas las picamos bien finas lo que nos dará un toque picantillo. El tomate lo cortamos en cuadrados y mezclamos todo junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez al gusto. Ah, y por último sazonamos.

A parte en una sartén doramos un poco de ajo y añadimos las gulas. Las salteamos durante un minuto aproximadamente. Y las mezclamos con la vinagreta.

Para finalizar rallamos los rábanos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos, podemos servirla en plan aperitivo, es decir, en cada hoja de endivia con un poco de gulas con la vinagreta y encima un pellizco de rábano rallado. O bien como lo veis en la foto de presentación servís al centro las gulas con el rábano rallado y las hojas de endivia acompañando.

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