Desde su llegada a nuestras casas, a principios de los años 90, y gracias a su apariencia, las gulas han ido sustituyendo a las preciadas y caras angulas en la mayoría de los comedores. Hoy vamos a preparar con ellas una receta de nidos de gulas y caviar de salmón que puede suponer un estupendo entrante o aperitivo.

En esta receta, las huevas de salmón, que podrían también ser de lumpo, pez volador o cualquier caviar o sucedáneo, con su intenso sabor y potencia, realzan el sabor neutro del surimi de abadejo con el que se hacen las gulas, por lo que el plato queda muy equilibrado de sabores.

Ingredientes para dos personas

• Un paquete de gulas de 200 gr, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y dos cucharadas de huevos de salmón.

Cómo hacer nidos de gulas y caviar de salmón

Esta receta se prepara en un periquete, pero lo malo es que no cabe hacerla con antelación sino que hay que prepararla en el momento de servirla. Comenzamos picando el diente de ajo en láminas finas que doramos lentamente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una vez dorado el ajo, lo retiramos, y en el mismo aceite, hacemos a fuego muy lento las gulas, para evitar que se quemen o se queden crujientes, durante unos cinco minutos, removiendo continuamente hasta que todas estén bien calientes.

Directamente en el plato donde vayamos a servir cada nido, ponemos la mitad de las gulas, en un montón al que daremos forma de nido, apartando desde el centro hacia afuera las gulas, para formar un hueco en el centro del nido, en el que pondremos las huevas de salmón o caviar rojo.

Tened en cuenta que el sabor de las huevas es muy potente, así que no debéis añadir demasiada cantidad o el conjunto quedará demasiado fuerte, por lo que con un par de cucharadas de postre por plato será suficiente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos nidos de gulas y caviar de salmón, están deliciosos como aperitivo o como entrante, acompañados de un vino blanco muy frío. También podéis hacerlos en versión mini, obteniendo cuatro nidos con la misma cantidad de gulas, sirviendo cada nido sobre una rebanada de pan recién tostado.

En Directo al Paladar | Pastel de atún en conserva y salmón. Receta
En Directo al Paladar | Receta de delicias de merluza caseras

¿Cansados de comer las gulas salteadas con ajo y gambas? Pues bien, hoy una opción muy válida para presentar un aperitivo en Navidad, se trata de una receta de rollitos de calabacín con gulas y vinagreta.

La receta es una ligera variación de una que viene en el libro Chef, ¿yo?. Ya os lo dije, un libro genial para coger ideas y presentarlas de cine.

Ingredientes

• 1 calabacín, 1 pimiento verde (de los italianos), 1/4 de pimiento rojo, 1 cebolleta, 200 g de “gulas”, zumo de 1/2 de limón y sal.

Cómo hacer rollitos de calabacín con gulas y vinagreta

Empezamos laminando el calabacín, con el pela patatas se hace perfectamente y si no con una mandolina, pero tiene que quedar muy fino. Los podéis blanquear aunque yo prefiero dejarlos crudos.

Hacemos la vinagreta picando bien la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo, y mezclamos las gulas, el zumo de limón y sazonamos.

Hacemos rollitos de calabacín y los rellenamos de la mezcla, servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los rollitos de calabacín con gulas en vinagreta, si vemos que no se mantiene el rollito lo pinchamos con un palillo sin problemas. Aunque debido a que es húmedo se pegara sin problemas.

En Directo al Paladar | Ensalada de gulas con salsa de mostaza. Receta
En Directo al Paladar | Huevos rotos sobre gulas y jamón crujiente. Receta

La gula, además del segundo pecado capital, es un sucedáneo de las angulas hecho con surimi que nos permite poner en el plato algo similar a tan exquisito manjar sin pedir una ampliación de la hipoteca.

Normalmente se preparan al ajillo y, aunque me pirran junto con unos huevos rotos y jamón crujiente, hoy les voy a buscar otros compañeros de baile, sin dejar de pasarlas por la sartén con su ajo y sus guindillas. El resultado del experimento; ensalada tibia de gulas con salsa de mostaza.

Ingredientes para 4 personas

200gr de gulas, lechugas y verduras varias (batavia roja y verde, lollo rosso, rúcula y brotes de espinacas), 1 granada, 3 dientes de ajo, 2 guindillas, mostaza, sal, pimienta, vinagre y AOVE

Preparación de la ensalada tibia de gulas con salsa de mostaza

No hace falta decir que esta receta es fácil, pero como todo en esta vida, hay que cuidar los detalles para que salga perfecta. Ya lo dice mi abuela; cuesta lo mismo hacer las cosas bien que mal, así que los ojos bien abiertos y a trabajar.

Lo primero es preparar los ingredientes; lavamos y cortamos las lechugas — yo he usado una bolsa de brotes tiernos, cosas de ser soltero — desgranamos la granada, pelamos los ajos, sacamos un par de guindillas y listo.

Para la salsa, colocamos dos dientes de ajo y una guindilla en el mortero y picamos bien. Cuando se haya formado una pasta, añadimos el aceite, la mostaza, un poco de vinagre y una pizca de sal. Tiene que quedarse espesa, pero no mucho, y un poco picante, pero sin pasarse.

Una vez lista, aliñamos ligeramente el verde de la ensalada con aceite y sal, para que allí donde no llegue la salsa no nos encontremos con la lechuga seca, que es algo que a mi, particularmente, me da mucha rabia.

Ahora solo queda dorar un diente de ajo laminado y la otra guindilla en la sartén con un poco de aceite. Luego salteamos brevemente las gulas para que se impregnen de su sabor y, aún calientes, las servimos sobre un lecho que habremos preparado con las lechugas. Rematamos con la salsa y la granada y listo.

Tiempo de elaboración | 10-15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que esto ya lo he dicho para alguna otra receta, pero es que no se me ocurre otra manera; la ensalada tibia de gulas con salsa de mostaza es un plato de contrastes. A la vista, por los colores de los ingredientes; todos muy discretos. Al gusto, por los sabores; dulces, suaves y frescos unos, intensos y calientes otros. Imprescindible un buen trozo de pan para acompañar.

En Directo al Paladar | Ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos. Receta
En Directo al Paladar | Revuelto de ajetes y gulas. Receta

Después de que la Nochebuena y la Navidad pasaran por mi cocina como un huracán, he quedado con tal confusión mental que ya no sé en que día vivo. Hoy creía que era lunes y ayer que era viernes. Mi cocina parece la isla de Perdidos, en la que todo es posible y nada es lo que parece; y aún queda la gran cena de Nochevieja, nueve almas que sentar en la mesa.

Todo este discurso tiene mucho que ver con el revuelto de ajetes y gulas que he cocinado hoy, ya que después de tanto despiste resulta que tenía poca cosa en mi despensa y después de rebuscar, para poder ofrecer a mi familia un primer plato digno, unos huevos, unas gulas y unos ajetes congelados han venido en mi ayuda. Benditos sean.

Ingredientes para tres personas

Elaboración del revuelto de ajetes y gulas

Picamos finamente la chalota y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite. Añadimos los ajetes y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadimos las gulas y revolvemos hasta que estén bien calientes. Batimos los huevos ligeramente y salamos, solo hace falta que las yemas rompan, así podremos disfrutar de un sabor más puro a huevo.

Ponemos el huevo en la sartén y bajamos el fuego, sin dejar de remover, hasta que el huevo cuaje ligeramente pero sin perder la textura casi líquida.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Sentada a la mesa, mi familia ignoraba el apremio de este revuelto de ajetes y gulas; incautos, me imaginaban haciendo la compra y pensando en el fabuloso primer plato del domingo… Y gustó mucho. A mí, consciente del proceso y de la urgencia, me gustó aún más: el sabor y la textura del huevo de corral acariciando gulas y ajetes por igual hacían que este plato entrara bien por los ojos, y aún más por la boca.

Mientras lo comía no podía dejar de pensar que sería una buena tapa, bien sobre una tosta de pan a la brasa o sobre una cucharilla de aperitivo.

En Directo al Paladar | Revuelto de morcilla asturiana. Receta
En Directo al Paladar | Revuelto de patatas con jamón. Receta

Un día os tengo que hablar de un libro, para mí ha sido uno de los mejores descubrimientos culinarios de este verano, os hablo de Verano a punto de sol de los mismos autores que Perfectmatch: Patata&huevo. De este libro he cogido la idea para hacer esta ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos.

De verdad, las gulas se pueden comer de muchas más maneras que al ajillo. Pero si os digo que además estas gulas también se hacen primero al ajillo, pues mucho mejor, ¿verdad? Aunque no adelantemos la elaboración. Por cierto, ¿alguien podría decirme porque son tan diferentes las gulas que vienen congeladas a las frescas? Vamos, es que no hay ni punto de comparación.

Ingredientes para 4 personas

• 3 endivias, 1 tomate, 2 chalotas, 200 gr de gulas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal y 2 rábanos.

Elaboración de la ensalada de gulas

Primero vamos a preparar las endivias. Cortamos un poco la parte donde se unen las hojas para poder sacarlas mejor. Utilizaremos las hojas más grandes y el resto lo reservamos.

Los ingredientes de la vinagreta serán los centros de las endivias, en especial la parte verde que nos dará más contraste amargo en la ensalada. Estos centros los cortamos en juliana. Además las chalotas las picamos bien finas lo que nos dará un toque picantillo. El tomate lo cortamos en cuadrados y mezclamos todo junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez al gusto. Ah, y por último sazonamos.

A parte en una sartén doramos un poco de ajo y añadimos las gulas. Las salteamos durante un minuto aproximadamente. Y las mezclamos con la vinagreta.

Para finalizar rallamos los rábanos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos, podemos servirla en plan aperitivo, es decir, en cada hoja de endivia con un poco de gulas con la vinagreta y encima un pellizco de rábano rallado. O bien como lo veis en la foto de presentación servís al centro las gulas con el rábano rallado y las hojas de endivia acompañando.

En Directo al Paladar | Huevos rotos sobre gulas y jamón crujiente. Receta
En Directo al Paladar | Puré de rábanos, receta de un expectorante natural