Los medicamentos contra la diabetes tipo Ozempic y Wegovy, los llamados GLP-1RA, no solo están cambiando los hábitos alimentarios de miles de personas que buscan adelgazar, también están transformando la industria alimentaria y sectores afines que deben adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores. Pero podrían tener que afrontar otro efecto derivado de estos tratamientos, la alteración de la percepción del gusto de los usuarios.

Así lo advierte un estudio realizado por la corporación IFF (International Flavors & Fragrances), que ha analizado cómo el consumo de GLP-1 está transformando la experiencia sensorial de los consumidores en medio mundo, así como las necesidades nutricionales ligadas a los productos de alimentación y bebidas.

En su informe, los autores destacan que la rápida expansión de estos medicamentos para perder peso ya tiene un impacto directo en lo que los consumidores demandan de la industria, pero esta no se ha adaptado para satisfacerlas. El principal problema es que los GLP-1 no solo llevan a los usuarios a buscar comidas menos abundantes o menos calóricas, sino que también está cambiando la forma en la que experimentan los alimentos y bebidas.

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“El 85% por ciento de los consumidores de GLP-1 informan cambios significativos en sus preferencias de alimentos y bebidas. Las aversiones comunes incluyen alimentos grasos, dulces, carnes frías -charcutería-, café y alcohol. Las texturas secas, pegajosas o densas también se rechazan con frecuencia”, destaca el estudio.

Estas modificaciones del gusto se producen, además, en las primeras fases del tratamiento, por lo que los efectos en los hábitos de compra y consumo son casi inmediatos. Los usuarios de estos medicamentos descubren que ya no les apetecen comidas o bebidas que antes eran apetecibles o incluso estaban entre sus favoritas, es más, las rechazan por considerarlas “desagradables o intolerables”.

En su lugar, muchos consumidores cambian las elecciones de compra hacia otras opciones alimentarias, prefiriendo frutas frescas, verduras, proteínas magras, y los productos o platos preparados de origen vegetal con menor contenido en grasas y azúcares. También se ve afectado el gusto o las preferencias en cuanto a las texturas de los alimentos, llevando a evitar alimentos secos, pegajosos o demasiado densos, según añade el informe.

Estas alteraciones en la percepción del gusto y las texturas ya se están viendo reflejadas en los cambios de hábitos de la población estadounidense, afectando directamente a la industria alimentaria y retail del país.

Según recoge el portal Just Food, un estudio de principios de 2025, realizado por la Universidad de Cornell y el grupo de consumidores Numerator, reflejaba que los usuarios de medicamentos GLP-1 reducían sus gastos en alimentación en una media del 5,5% a lo largo de los seis primeros meses tras comenzar el tratamiento.

El gasto en yogures aumentó un 2,4% y los snacks proteicos crecieron en un 1%, mientras que las ventas de queso disminuyeron un 7,2% y el gasto en patatas fritas y aperitivos salados cayó más de un 11%. También disminuyó de forma generalizada la venta de bebidas, tanto de refrescos como de café, té, bebidas energéticas y alcohol.

Imágenes | Freepik/jcomp - Unsplash/Haberdoedas

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En general, mantener el orden en casa es importante para ganar paz mental, pero se vuelve imprescindible cuando se trata de la cocina en particular. Tener todo localizado en esta estancia de la casa** nos ayuda a preparar cualquier comida de forma más eficiente**, incluido las más sencillas como el desayuno o la merienda.

En estas nos centramos hoy concretamente en el momento café y en las cápsulas, un elemento de esos tan pequeños que tienen muchas papeletas para estar desperdigadas de cualquier manera en un cajón. Para evitar esto en El Corte Inglés, Maisons du Monde o Amazon hemos encontrado una cafetera y seis portacápsulas perfectos para tenerlas a la vista y organizadas:

La cafetera: De´Longhi Piccolo XS R

Comenzamos con la primera compra que hay que realizar antes de las cápsulas y su correspondiente organizador: la cafetera de cápsulas. En este caso fichamos una de las favoritas Dolce Gusto, este De'Longhi Piccolo XS R en color blanco.

La cafetera nos ha conquistado por su diseño sencillo pero práctico, especialmente porque es la versión mini que funciona por supuesto con cápsulas de Nescafé Dolce Gusto. Entre sus características cuenta con un diseño compacto con 15 bares de presión y 1400W (un poco de menos potencia con respecto a la anterior).

Además, su diseño en color blanco con líneas redondeadas resulta súper atractivo y encajará en cualquier tipo de decoración, sin ocupar demasiado espacio en la cocina. La encontramos rebajada hoy en El Corte Inglés por 89 65,29 euros.

Cafetera de cápsulas manual De´Longhi Piccolo XS R EDG210.W para capsulas Nescafé Dolce Gusto

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Portacápsulas

El primero que nos conquista es este portacápsulas metálico en color negro -un toque muy industrial- que nos permite organizar las cápsulas de forma vertical formando una columna que aprovecha al máximo el espacio ocupando el mínimo en la encimera (o donde nos apetezca colocarlo). Está disponible en Amazon y tiene capacidad para 36 cápsulas en total por 19,99 euros.

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Más original y retro es este portacápsulas de madera y metal en forma de taza, un diseño de inspiración vintage con mensaje incluido que nos encanta por su estilo único. Lo mejor es que está disponible en Maisons du Monde por solo 9,99 euros.

Portacápsulas taza de metal negro

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Si tenemos poco espacio en la encimera o en la cocina en general, lo mejor es optar por organizadores con doble funcionalidad como este dispensador de cápsulas en forma de cajón que permite colocar la cafetera encima. Tiene capacidad para cápsulas Dolce Gusto pero también en formato Nespresso y está disponible en Amazon por 34,99 euros.

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En forma de torre giratoria tenemos este portacásulas en acero de color negro con capacidad para 36 cápsulas. Una elección práctica y sencilla que además fichamos rebajada en Amazon por 18,99 16,14 euros.

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Otra forma de almacenamiento vertical -la que menos espacio ocupa sin duda- es esta torre con soporte para 32 cápsulas que también funciona como estante giratorio para elegir nuestro tipo de café con facilidad. Está disponible en Amazon por 19,99 euros.

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Al igual que uno de los anteriores esta bandeja con cajón para cápsulas en acero de color negro funciona como soporte para la propia cafetera. Tiene capacidad para 36 cápsulas de Dolce Gusto y está disponible por 26,99 euros.

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Las bibliotecas de cocineros y expertos en gastronomía suelen estar repletas de distintos libros de recetas, pero hay un volumen que no suele faltar: La cocina y los alimentos, del profesor de Yale Harold McGee.

El manual, publicado originalmente en 1984, es el mayor estudio divulgativo que se ha hecho en el último siglo sobre la ciencia de la comida. Una verdadera enciclopedia que ha influido en la cocina de, entre otros, Heston Blumenthal o Joan Roca, que ha explicado en más de una ocasión como el libro “cambio la cocina moderna”, al dar a los chefs herramientas científicas para conocer mejor lo que hacían entre fogones.

Esta semana se publica en España el nuevo libro de McGee, Aromas del mundo (Debate), un volumen de 700 páginas que explora todo lo que puede ofrecernos el sentido del olfato, para cuya redacción el escritor californiano se ha pasado una década oliendo todo lo que le rodeaba.

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“Lo bueno es que para entrenar tu sentido del olfato lo único que tienes que hacer es oler”, reconoce McGee en una entrevista por videoconferencia. “Respiramos muchas veces por minuto y cada vez que respiramos tenemos una oportunidad para oler, para coger las moléculas que nos rodean y prestarles atención. Normalmente cuando cocinamos seguimos una receta, cogemos los ingredientes y cerramos los botes. No solemos detenernos a olerlo todo, a pensar a qué huele el romero. Pero si lo hueles tres o cuatro veces y te concentras en notar los matices, vas educando el sentido del olfato”.

Una interacción muy compleja

Como explica en el prólogo, la idea de hacer un libro sobre el sentido del olfato surgió después de probar la grouse escocesa, un tipo de perdiz muy apreciada gastronómicamente en el Reino Unido –que en la versión española del libro se traduce erroneámente como “urogallo”, otra especie distinta, cuya caza es ilegal–.

Al probar este ave McGee experimentó sensaciones encontradas: “Me gustaba y no me gustaba al mismo tiempo. Tiene un sabor muy fuerte con el que no estaba familiarizado. Inicialmente no me gustó, pero cuando le presté más atención me di cuenta de lo apasionante que era. Pero era tan fuerte, tan cerca de lo desagradable, que me dio una impresión incorrecta”.

El olfato, como explica el californiano, interactúa con el gusto de formas muy complejas: “A mí me gusta hablar del "gusto" que es la sensación que tenemos en la lengua: salado, dulce, amargo, umami... Esto es lo que es propiamente el "gusto". Pero el "sabor" es la combinación del "gusto" y el "olor". Podemos usar ambas palabras, pero normalmente el sabor implica a ambos sentidos trabajando juntos”.

– ¿Cómo funciona esta interacción?

– Es una interacción muy interesante y muy complicada, porque hay dos sistemas completamente diferentes pero que interactúan mutuamente en el cerebro. De hecho, puedes hacer que algunos olores parezcan más fuertes dependiendo del gusto de la comida. Puedes hacer que el aroma de la vainilla parezca más fuerte si le añades más azúcar a la receta, o puedes hacer que el gusto de la carne sea más fuerte si añades sal. Depende todo de una compleja interacción entre el olor y el gusto que, como resultado, nos da diferentes sabores.

Harold McGee durante la entrevista, vía Zoom.

El olor del marketing

Pero en la experiencia de comer y beber intervienen aún más factores. Hablamos con McGee de un ejemplo concreto de la curiosa interacción entre gusto y olfato. Los vinos elaborados con uvas de terrenos volcánicos suelen tener un fuerte aroma a sulfuro de hidrógeno, que recuerda al azufre o al huevo podrido. No es un olor muy agradable, pero una vez se prueba el vino, muchas veces está estupendo.

“Esto es porque la experiencia de comer y beber algo es muy complicada, no es solo olerlo”, explica. “Es el olor, el gusto, el color, la temperatura, la pinta que tiene en la copa, la transparencia, las personas con las que lo tomas, las asociaciones que haces con el volcán, porque si sabes de dónde viene esto forma parte de la experiencia. Comer y beber es realmente la más compleja experiencia multisensorial que tenemos en la vida”.

La industria alimentaria es perfectamente consciente de esto y lo usa a su favor. Mucha gente que asegura ser consumidor de una u otra marca de comida o bebida es incapaz de distinguir esta en una cata a ciegas.

“El marketing puede marcar una gran diferencia”, explica McGee. “En muchas categorías [de alimentos] hay versiones distintas de un mismo producto que son prácticamente iguales, porque todo el mundo ha hecho la misma investigación de mercado, para saber qué quieren los consumidores, y todos hacen lo mismo, pero con diferente nombre. En este caso, la marca es solo una forma de convencer a la gente para asociar ese sabor con un producto en concreto, en vez de con toda la categoría”.

El arenque fermentado, o surströmming, es una especialidad sueca que está considerado uno de los alimentos más apestosos del mundo.

El sentido del olfato y, por ende, la experiencia del sabor tiene un componente biológico y otro, muy importante, cultural. “Tenemos razones para reaccionar a sensaciones que no tienen nada que ver con las sensaciones en sí, si no con las connotaciones y asociaciones que hacemos con esos olores particulares”, explica el escritor.

Para redactar el libro, McGee ha probado algunos de los alimentos más apestosos sobre la faz de la tierra, como el arenque fermentado o surströmming típico de algunas zonas de Suecia. “Lo hice una vez, pero no repetiría en la vida”, reconoce.

– Dicen que huele a orina.

– Sí, a orina y a mierda, a todas las cosas malas. Todo en uno.

– ¿Y cómo es posible que haya gente a la que le guste?

– Bueno, es una comida tradicional. A la gente le gustaba porque básicamente era lo único que tenían cuando no podían pescar, era la forma de preservarlo. La misma gente que puede disfrutar algo como eso, quizás no disfruta de un queso muy fuerte, porque también apestan y en muchas partes del mundo no se toma leche. Los chinos comen tofus apestosos, pero odian los quesos occidentales. Para mí ambos huelen parecido, pero tienen diferentes connotaciones para distintas personas.

El sentido menos importante, hasta que lo pierdes

Uno de los síntomas más extendidos de la covid-19 ha sido la pérdida de olfato. Por suerte, McGee no ha pasado la enfermedad, pero experimentó lo que se siente al no oler nada debido a una infección que sufrió antes de la pandemia.

“No es agradable”, asegura. “Me di cuenta de que había perdido mi sentido del olfato porque al levantarme fui a la cocina, me hice un café, empecé a beberlo, y en vez de ser delicioso era desagradable. Esto ocurre porque todo lo que llega a través del gusto es amargor, salinidad y agua caliente, no hay aroma, y es el aroma del café lo que lo hace delicioso. Si el olfato desaparece se pierde casi todo el placer que hay en comer y beber. Es algo que espero no volver a experimentar nunca”.

Perder el olfato no solo es desagradable, también puede ser peligroso. “Si vas andando por las islas Canarias, cerca de un volcán, notarás el sulfuro de hidrógeno, que es tóxico”, explica McGee. “Si estás visitando un volcán y no tienes sentido del olfato, te puedes acercar demasiado y puedes acabar muriendo, porque no detectas el aroma de la molécula que te está haciendo daño. Lo mismo puede pasar en tu cocina, porque si cocinas con gas, y se está escapando, hay una molécula que puedes oler para apagar el gas antes de que explote. Si no tienes sentido del olfalto no lo vas a notar, y de hecho hay gente que ha muerto por esta razón. Oler puede ser cuestión de vida o muerte”.

Nos despedimos de McGee agradeciéndole lo mucho que nos ha ayudado su obra magna a redactar artículos sobre alimentación y preguntándole por sus nuevos proyectos.

“Me meteré en un nuevo proyecto pronto, pero te garantizo que no va a tener otras 700 páginas”, concluye. “Es demasiado”.

Imágenes | Elli Sekine/Warren in the Weeds
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Hacerse con una cafetera superautomática es el sueño de muchos amantes del café porque es la manera más fácil y rápida de conseguir resultados profesionales en casa. Y aunque los precios suelan ser bastante altos (porque la calidad, como siempre, se paga) la realidad es que son una buena inversión de futuro, sobre todo para quienes beben a diario café.

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Pero a veces nos encontramos con ofertas que nos permiten combinar calidad y precio, como en esta cafetera superautomática de De´longhi, que hemos encontrado en Amazon rebajada prácticamente a mitad de precio: por 317,99 euros (antes 629 euros). En ella podemos personalizar tanto el aroma como la intensidad del café para conseguir una bebida completamente a nuestro gusto y hacer dos cafés expresso al mismo tiempo.

Cafetera Superautomática De'longhi Autentica

Es una cafetera muy bonita estéticamente, con un cuerpo negro, botones táctiles y detalles plateados. Pero por dentro es aún mejor, ya que tiene un gran rendimiento y prepara tres tipos de cafés: expresso, Doppio+ y café largo. El Doppio+, con un extra de aroma y energía. Y el café largo está expresamente diseñado para los amantes del café americano o café de filtro.

• Capacidad del depósito: 1,3 litros

• Potencia: 1450 W

• Dimensiones: 47,7 x 19,5 x 34 cm

Incluye un molinillo interno silencioso, para que nuestro café esté siempre hecho con granos recién molidos (con todo el sabor y aroma extra que esto supone). Además la cafetera muele únicamente la cantidad justa de grano, para que el café esté siempre recién hecho y no usar restos de otros días. Eso sí, tiene la ventaja de que puede usarse tanto con café en grano como molido.

Y gracias a su sistema cappuccino manual podremos tanto añadir espuma de leche a nuestro café al gusto como sacar agua caliente para hacer tés e infusiones. También cuenta con un sistema de auto-apagado, perfecto para evitar un gasto de corriente continuo si al terminar de preparar nuestro café se nos olvida apagarla. 317,99 euros (antes 629 euros).

De'longhi Autentica - Cafetera Superautomática para Espresso y Cappuccino, 2 Tazas, Depósito de Agua de 1.3 L, Molinillo de Café Silencioso, Sistema de Auto-apagado, 1450 W, ETAM 29.510.B, Negro

PVP en Amazon — 317,99 € Fnac — 429,90 € De´longhi — 469 € El Corte Inglés — 659 €

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El popular whisky Johnnie Walker, propiedad de Diageo, se empezará a comercializar este mes con una versión femenina de su icónico logo. La edición limitada, en la que Jane sustituirá a Johnnie, se comercializará en Estados Unidos coincidiendo con el día de la mujer.

Diageo espera que la iniciativa ayude a reivindicar la igualdad de género, pero, además, amplíe el atractivo del producto entre las mujeres. Stephanie Jacoby, vicepresidenta de Johnnie Walker, ha explicado en Bloomberg que “el whisky escocés es una categoría especialmente intimidante para las mujeres”, y es “realmente excitante tener la oportunidad de invitar a las mujeres a que conozcan la marca”.

Jane Walker aparecerá en 250.000 botellas en todo Estados Unidos en marzo. Por cada botella producida, Diageo donará un dólar a organizaciones que promueven la igualdad de las mujeres. La multinacional, además, está buscando aumentar la representación femenina internamente. A partir de abril, su junta directiva estará formada en un 50 % por mujeres, asegura Jacoby. La compañía, además, solo contratará agencias de publicidad que tengan al menos una directora.

No existe un gusto femenino para el alcohol

Aunque podríamos discutir si la iniciativa de Diageo tiene o no un buen fondo, las declaraciones de Jacoby han levantado cierta polvareda en los medios, pues la marca no deja de explotar la vieja idea de que existe un gusto femenino para las bebidas y de que estas no están preparadas para cierto tipo de combinados.

“Los licores marrones son tremendamente poco femeninos, y me intimidan casi tanto como las matemáticas”, bromea Maura Judkis en una columna en The Washington Post. “Tal vez si ponen a una mujer en la botella, entonces las damas como yo sabríamos que el whisky escocés es una opción apropiada”.

Pese a la idea tan extendida de que las mujeres aguantan peor el alcohol que los hombres –lo que parece justificar su supuesta preferencia por bebidas más ligeras–, lo cierto es que no se puede asegurar tal cosa. Cierto es que las recomendaciones sobre el consumo moderado son distintas para ambos sexos, pero se debe solo a una cuestión de masa corporal: a igualdad de cuerpo, las mujeres aguantan tan bien un trago como los hombres.

Tampoco es cierto que exista un “gusto femenino por el alcohol”, como insisten en recordar todo tipo de bartenders y destilerías. Si existe, como en todo, un condicionante social que empuja a las mujeres u hombres a preferir unas bebidas sobre otras –y, de hecho, el Johnnie Walker, efectivamente, está entre las bebidas menos consumidas por las mujeres–, pero no tiene nada que ver con una preferencia predeterminada biológicamente. O, al menos, esta no se ha comprobado en absolutamente ningún estudio. Si las mujeres prefieren cócteles o bebidas dulces o con poca graduación es porque, tradicionalmente, han bebido menos (y, por tanto, no están tan acostumbradas al gusto fuerte de ciertos licores). Pero esto está cambiando.

Según un completo estudio de BMJ Open, las mujeres han alcanzado a los hombres en la cantidad de alcohol consumida y, en consecuencia, cada vez tienen más problemas de salud relacionado con su ingesta. Paradójicamente, el cambio es en parte el resultado de campañas de marketing exitosas y la creación de productos más dulces dirigidos a mujeres jóvenes o niñas.

No hay un “gusto femenino”, solo marketing.

Imágenes | Diageo/Pixabay
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Tenía que compartirlo, después de verlos no podía quedármelos para mi solita, lo siento. Y voy a preguntarlo para comprobar que no soy yo sola ¿son los envases de cerveza más feos del mundo? Yo opino que sí, los más feos, horribles y de peor gusto del mundo. Si hubiese una liga contra el mal gusto estas botellas de cerveza serían el blanco de su justa ira.

No importa que la cerveza sea una rubia escocesa artesanal, que para su elaboración se hayan utilizado entre otras cosas ortigas y bayas de enebro fresco, estando impregnada con esos aromas y sabores.

Tampoco importa que tenga un cincuenta y cinco por ciento de alcohol y que solo se hayan fabricado 12 botellas con un certificado de autenticidad y que cuesta unos 760 dólares.

Poco importa que estas cervezas vengan inspiradas por alguna serie, que parece ser conocida a través de internet llamada The End of History, obra que pretende remover conciencias.

Lo único que importa es que las botellas vienen dentro de un animal disecado, pero que nadie padezca por los animalitos, solo se han utilizado animales atropellados.

Vía | Likecool
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Ya os habíamos hablado de Dans le Noir en más de una ocasión, el restaurante con locales en París, Londres y Moscú en el que no solo se come a oscuras, sino que además el comensal es acompañado por camareros ciegos. Ahora llega a Barcelona, que a partir del día 28 de diciembre contará con un local en el paseo Picasso de la capital condal.

El próximo lunes será el preestreno, aunque la inauguración será el día 31, aprovechando la nochevieja, un debut por la puerta grande y en una fecha clave. El equipo estará formado por 16 personas, de las cuales 9 son invidentes. El menú es una sorpresa, pretendiendo que sea una experiencia gustativa que permita redescubrir por completo la noción del gusto.

El establecimiento estará dirigido por Christophe y Maite Sutto, y el chef Héctor Alejandro Pérez se encargará de la dirección de la cocina. Esperamos impacientes noticias de primera mano sobre este nuevo restaurante, quién sabe si un día podremos probar la experiencia de comer a oscuras.

Imagen vía | Edur8 en Flickr En Directo al Paladar | Comer a ciegas En Directo al Paladar | Los restaurantes más extraños del mundo

¿Curioso, verdad? Pues eso es lo que parece que ha demostrado un estudio realizado por científicos británicos y presupuesto chileno, que según tu gusto musical se puede predecir o conocer tu gusto en vino.

A mí me resulta curiosa la noticia, pero lo que es cierto es que la personalidad de cada uno de nosotros influye en lo que nos gusta, no es raro que los más atrevidos escojan mestizajes musicales y sabores más atrevidos, mientras que los más clásicos puedan optar por ingredientes de toda la vida y música más clásica (valga la redundancia).

En fin, parece que estos supuestos también están relacionados con el vino, al parecer, la música que escuchamos estimula una u otra parte de nuestro cerebro y esto hace que se estimulen unas u otras partes de la sensación de gusto. Curioso pero parece ser que cierto, al menos según este estudio del que os hablo.

Según él y como curiosidad, parec eque a los amantes del rock duro tienen especial tendencia por una copa de Cabernet Sauvignon o similares, mientras que los amantes de la ópera disfrutarán más con un Syrah 2006.

Bajo mi punto de vista cualquiera podría disfrutar con cualquiera de los dos, pero hasta que tengamos más datos vamos a creernos lo que nos cuentan desde Londres.

Más información | AFP En Directo al Paladar | Nuestros vinos catados