Tag: habas

07 mayo 2008

Habas estofadas. Receta

Calamar

Ya es temporada de habas en el Corte Inglés. De hecho, lo es en ese gran almacén y en todos los huertos de la península ibérica.

Si ustedes se fijan, huerto que vean, huerto que verán bien repleto de habas por estas fechas. ¡Qué regocijo! Y no es para menos.

En casa las habas siempre han sido una de las legumbres más esperadas del año y de las que mejor se comen en temporada. Ahora están tiernas y frescas: apetecibles. Pero más adelante la cosa cambia. Con el tiempo en la planta se volverán duras y con demasiada piel.

Conviene aprovechar ahora para cocinarlas de mil maneras: en menestra, en ensaladas tibias, a la catalana con sus hierbas aromáticas, o estofadas con costilla de cerdo como estas.

Ustedes deciden.

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12 abril 2008

Arroz de verduras a la murciana. Receta

pepekitchen

Uno de los mejores arroces descritos en el Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona, es el Arroz de Verduras de Murcia. Y es que los arroces tradicionales eran en su origen platos que se surtían más de la huerta que del mar, sobre todo teniendo en cuenta la riqueza de la huerta murciana, con excelentes verduras. Se trata de una paella de intenso sabor a verduras, que además se enriquece con magro de cerdo.

Ingredientes:

400 gr. de arroz, 500 gr. magro de cerdo, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 500 gr. de habas tiernas desgranadas, 1 manojo de espárragos verdes, 2 alcachofas, 2 dientes de ajo, Azafrán en hebra, 1 cucharada de perejil picado, 100 cc de aceite de oliva, Sal, agua o caldo de verduras.

Preparación:

Doramos la carne en el aceite caliente. Escurre y reserva. En el mismo aceite freímos los ajos y se majan en mortero con el perejil y el azafrán. Se reserva.

De nuevo en el mismo aceite, se saltean los pimientos en tiras finas, los tomates pelados y troceados, las habas, las alcachofas y los espárragos en trozos. Se le añade la majada de ajos y la carne salteada, con los jugos que haya soltado. Añade un vaso de agua y dejar cocer 20 minutos a fuego lento, hasta que las verduras queden tiernas.

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23 noviembre 2007

Lenguado con molde de habitas, setas y ajos tiernos

VelSid

Confesamos que el lenguado nos pierde cuando lo hacemos a la almendra, pero el resultado de hoy, aunque muy diferente, nos ha deleitado. Os recomendamos probar el Lenguado con molde de habitas, setas y ajos tiernos, es una receta muy otoñal que mezcla mar y montaña con muy buen gusto.

Los ingredientes (4 comensales)
4 lenguados, 200 gramos de habitas baby, 200 gramos de setas (gírgolas o setas de cardo), 150 gramos de ajos tiernos, 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero, 65 mililitros de vino blanco, 2 patatas, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela las patatas y corta las puntas, para hacer el molde corta el contorno de la patata, como si la estuvieras pelando. Según el tamaño de la patata necesitarás más para hacer los suficientes moldes. Después sálalas y fríelas en abundante aceite caliente. Reserva.

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20 febrero 2007

Menestra verde

VelSid

La menestra de verduras puede componerse de las hortalizas que deseemos. La de hoy sólo lleva vegetales verdes combinados con una salsa que le confiere un sabor delicioso, si pruebas la menestra verde, seguro que se une incorpora a tu menú habitual.

Los ingredientes
200 gramos de guisantes, 200 gramos de habas, ½ brócoli, 1 manojo de espárragos verdes, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pipas peladas, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharada de agua, ½ cucharada de azúcar, aceite de oliva y sal.

La preparación
Limpia y trocea los espárragos y el brócoli. Cuece las verduras al vapor unos diez minutos, deben quedar crujientes.

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07 febrero 2007

Pavo con habas

Mercedes Piky

“Echale guindas al pavo que yo le echaré a la pava”, así dice la canción (¿cuantos años tiene?, me estoy haciendo mayor); pues no, a un estupendo pavo le vamos a echar unas habas y unos pimientos morrones y sin mucho mas tendremos un exquisito pavo con habas. Si os gusta y otro día queréis hacerlo pero con un sabor ligeramente diferente, probad a echarle una cucharada de azúcar a la salsa de soja y ya me diréis.

Ingredientes:
900 gramos de pechuga de pavo, 3 pimientos morrones, 300 gramos de habas desgranadas, 3 escalonias, 1 decilitro de aceite de oliva, 3 decilitros de caldo de ave desgrasado, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Escurrimos los pimientos morrones sobre el papel de cocina, para que suelten todo el líquido de conserva y los cortamos en tiras largas. Las pechugas las cortamos en dados de unos 3 centímetros de grosor y pelamos y picamos finalmente las escalonias. En una sartén calentamos la mitad de aceite y rehogamos las escalonias picadas, cuando se vayan ablandando y

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