Pete Wells estuvo trabajando durante 12 años como crítico gastronómico en The New York Times, puesto en el que se convirtió en una de las voces más influyentes de la escena estadounidense.

Pero, en 2024, anunció en una carta abierta que había pedido a la dirección del periódico abandonar su puesto. Y es que, tras hacer en torno a 140 visitas a restaurantes anuales, su cuerpo había dicho basta.

En su última revisión médica se llevó un buen susto. “Mis resultados fueron malos en todas las áreas: el colesterol, el azúcar en sangre y la hipertensión eran peores de lo que habría esperado incluso en mis momentos más sombríos”, aseguró. “En mi último año de trabajo, yo era un desastre. Crujía, gemía y eructaba como un tractor. Me costaba tanto esfuerzo salir del asiento trasero de un coche que soñaba con un cabrestante portátil. Me arrastraba al baño cuatro o cinco veces por noche entre ataques de acidez. Me despertaba con dolores de cabeza, la boca seca como una lija y una capa espesa de fatiga de la que nunca lograba librarme”.

Tras abandonar el que “probablemente sea el trabajo menos saludable en todo Estados Unidos”, como lo definió el anterior crítico del periódico, Adam Platt, Wells siguió escribiendo de comida, pero no de restaurantes, y decidió “volver a aprender a comer”.

Año y medio después de dejar la crítica gastronómica, Wells ha logrado adelgazar 25 kilos. Y la única que pastilla que ha tomado a diario es la que le recetó el médico para controlar la presión arterial.

En realidad, explica, adelgazar no era su objetivo principal: “Nunca conté una sola caloría. De algún modo, eso se resolvió por sí solo gracias a las nuevas formas en que empecé a comprar, cocinar y comer por ese entonces, y a las que más o menos me he mantenido fiel”.

Primero el azúcar, después el resto

Wells no descubre la rueda al afirmar que “la mentalidad que reduce el reto de hacer dieta a pura aritmética —lo que se conoce como ‘calorías que entran, calorías que salen’— no conduce a ninguna parte a la mayoría de las personas”.

Es algo que está ampliamente demostrado. Aunque el efecto rebote se suele asociar a las dietas milagro, en realidad es común a todas las dietas con enfoques restrictivos. No es solo que no haya un cambio de hábitos real, es que, además, como demostró un grupo de investigadores de la Escuela Politécnica de Zúrich, el tejido adiposo conserva una ‘memoria’ de la obesidad a través de cambios transcripcionales y epigenéticos celulares. 

Ahora bien, hay alimentos que son relativamente sencillos de eliminar de nuestra dieta y con los que se nota una mejoría en cuestión de semanas. Como apunta el ex crítico gastronómico, la primera medida que debemos tomar si buscamos comer más saludable, es reducir al mínimo la ingesta de azúcar. No sólo la visible, también el azúcar añadido presente en un sinfín de alimentos, en el que no solemos reparar. Los niños españoles comen 55,7 gramos diarios de azúcar: es más del doble de lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud.

Aprender a identificar el azúcar añadido a los alimentos es el primer paso para evitar consumirlo y es que este aparece bajo multitud de nombres, que pueden parecer más saludables, pero son exactamente igual de dañinos para el organismo.

Todos sabemos qué alimentos son saludables, pero es importante tenerlos a mano.

La importancia del cambio de hábitos

Pero plantearse que vas a dejar el azúcar es solo un primer paso, como explica Wells, y repiten hasta la saciedad los nutricionistas, la clave para lograr un cambio de hábitos efectivo pasa por modificar nuestro entorno.

“Comer, al final, es una conducta”, sentencia Wells. “Aprendemos a hacerlo, y podemos desaprender nuestros hábitos si resulta que hay una forma mejor”. comer debe ser algo sencillo y disfrutable; nadie puede vivir permanentemente calculando calorías, pesando alimentos, controlando horarios o siguiendo a rajatabla un menú prefijado.

Aunque no es comparable en cuanto al daño que hace nuestro cuerpo, cambiar unos hábitos alimenticios dañinos muy arraigados es casi como dejar una adicción a las drogas.

Al igual que David Bowie se mudó en 1976 a Berlín para dejar su adicción a la cocaína, y logró grabar allí alguno de sus mejores discos, Wells cambió por completo su entorno alimenticio. “Si me iba a limpiar, tenía que empezar por el lugar donde vivía”, explica. “Mi apartamento se convirtió en mi Berlín”.

Como saben todos los psicólogos que tratan adicciones, el primer paso –y el más sencillo– para no caer en la tentación es no tener acceso a ella. Si no compras galletas, no comerás galletas. Apelar a la fuerza de voluntad no funciona prácticamente nunca.  “En realidad, no existe”, le explicaba a Wells la nutricionista Lisa R. Young. “Lo que tienes en casa es lo que vas a comer. Si te centras en alimentos saludables que puedas añadir a tu plato, acabarás comiendo más y luego dejarás de comer galletas, de forma natural”.

Comprar en un mercado tradicional es una buena forma de lograr comer mejor.

Cambia tu compra, cambia tu cocina

Aunque la industria alimentaria insista en lo contrario, por supuesto que hay alimentos buenos y alimentos malos. Hoy en día, además, hay una abundante evidencia científica que apunta a que lo mejor que podemos hacer para cuidar nuestra dieta es enfocarla en positivo: alejarnos de las dietas restrictivas y abrazar una alimentación que, sencillamente, priorice la ingesta de alimentos saludables. A saber, frutas, verduras, cereales integrales y proteínas saludables, como las que se obtienen de los huevos y el pescado.

Para lograr esto, lo primero que hizo Wells fue cambiar de supermercado: comenzó a hacer la compra en un supermercado cooperativo. Pero en España esto es mucho más sencillo de lograr que en Estados Unidos, porque en España podemos no ir al supermercado: si haces la compra en los mercados tradicionales y en las fruterías y pescaderías convencionales, es seguro que tu dieta empezará a ser más saludable, pues evitarás así el contacto con los ultraprocesados.

En casa también ayuda tener la comida saludable a la vista. Si tienes hambre, lo primero que tienes que ver a mano es un bol de fruta o unos frutos secos. Todas las calorías que ingieras por esta vía es hambre que no tendrás para comer cosas menos saludables. Si tu nevera está bien nutrida de alimentos buenos, no tendrás la tentación de pedir a domicilio alimentos malos.

“El objetivo de todo este despliegue estratégico de recursos es rodearme de snacks que no me saboteen y de algunas comidas sencillas a las que pueda recurrir antes de que tenga mucha hambre”, explica Wells.

Una vez tengas claro lo que es mejor comer, hay un sinfín de maneras de no hacerlo aburrido –a ello nos dedicamos a diario en DAP–, pero lo primero es lo primero: cambiar tu entorno alimentario es lo más importante que puedes hacer por ti mismo.

Imágenes | CBS Sunday Morning/Marco Verch/Unsplash

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Cuando llega el buen tiempo empiezan las prisas por ponerse en forma y mostrar un aspecto lo más esbelto posible. Las dietas están en la orden del día, pero son tan numerosas que es casi imposible saber por cuál decidirse. Pero ¿por qué no cuidarse durante todo el año buscando una alternativa que, además de cuidar nuestra línea, sea lo más saludable posible? Por eso hoy vamos a daros 35 razones para seguir la dieta mediterránea.

La dieta mediterránea no es sólo una serie de recomendaciones nutricionales, es mucho más que eso, está asociada a un estilo de vida equilibrada y constituye una auténtica herencia cultural de los pueblos de la cuenca mediterránea, que fue declarada el 16 de noviembre de 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en una denominación conjunta de España, Grecia, Italia y Marruecos.

¿Por qué seguir la dieta mediterránea?

1. Porque es una dieta sana y equilibrada

2. Porque se centra en el consumo de frutas frescas, vegetales, pescados, carnes no grasas, granos, frutos secos, aceite de oliva y legumbres

3. Porque está basada en productos frescos y de temporada

4. Porque defiende los alimentos locales

5. Porque aboga por la sustitución de grasas como la mantequilla por el aceite de oliva, con una alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados

6. Porque para sazonar los platos se usan hierbas y especias

7. Porque limita la sal

8. Porque invita a disfrutar del vino tinto con moderación

9. Porque limita la carne roja

10. Porque reduce el riesgo de sufrir varias enfermedades, entre ellas la coronaria

11. Porque limita el consumo de calorías

12. Porque ayuda a perder peso de forma saludable

13. Porque es una dieta agradable de seguir

14. Porque seguirla repercute en nuestra autoestima, pues hace que nos veamos y nos sintamos mejor

15. Porque nuestros amigos y familiares notarán nuestras mejorías y seremos un ejemplo para ellos

16. Porque la comida sana nos permite disfrutar más de los sabores de los alimentos

17. Porque hace que nos demos cuenta de lo absurdas que son las dietas de moda

18. Porque nos animará a cocinar

19. Porque hará que nos sintamos más jóvenes

20. Porque mejorará nuestro colesterol

21. Porque repercutirá positivamente en nuestro estilo de vida

22. Porque no tendremos que contar calorías

23. Porque no tendremos que preocuparnos por los macronutrientes que estamos consumiendo, como proteínas, grasas y carbohidratos

24. Porque aumentaremos el consumo de fibra

25. Porque nos ayudará a alcanzar fácilmente las metas nutricionales diarias

26. Porque no pasaremos hambre

27. Porque nos ayudará a ahorrar en nuestra cesta de la compra

28. Porque es muy fácil de seguir

29. Porque reduce el consumo de azúcares y harinas blancas

30. Porque está repleta de antioxidantes

31. Porque comeremos más en casa pues los platos son rápidos y sencillos de preparar

32. Porque es una dieta con un porcentaje bajísimo de obesidad

33. Porque abandonaremos el hábito de comprar alimentos procesados

34. Porque estimulará nuestra imaginación para preparar más platos saludables

35. Porque previene la depresión

Después de leer estas 35 razones para seguir la dieta mediterránea ¿aún no os habéis convencido de lo recomendable que es? Aprovechad que llega ahora el verano para beneficiaros de la gran variedad de frutas, verduras y hortalizas que nos brinda la estación para empezar a poner estos consejos en marcha. Vuestro cuerpo os lo agradecerá.

Fotografías | Ostrosky Photos, rahego, Porto Convention and Visitors Bureau, PincasPhoto y teclasorg
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Todos los años el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, publica un informe sobre los hábitos alimentarios en España. Podéis acceder al informe completo de 2012 en la página web del ministerio, pero he considerado interesante dedicar un post a comentar los datos de ese informe porque incluyen información muy interesante sobre qué comemos, cuánto nos gastamos en comida, etc...

Las grandes cifras son que nos gastamos aproximadamente un 10% del PIB en alimentación, algo menos que en el año 2011. Que ahora comemos más en casa y menos fuera, consecuencia casi directa del desempleo creo yo y que compramos sobre todo en supermercados, pero curiosamente para los alimentos frescos, preferimos mayoritariamente las tiendas tradicionales. Pero vamos a desgranar los datos un poco más.

Cómo nos gastamos el dinero en alimentación

En el año 2012 se gastó en España 100.678 millones de Euros. Para ayudaros con la cifra, el PIB de España en 2012 fue de 1.4 billones de euros, así que nos ese gasto en alimentación representa casi un 10% (algo menos). No está mal. De esos 100.000 millones, un 67% lo gastamos en alimentación en el hogar, y el 33% restante fuera de casa, una reducción del 4% respecto a 2011. Es razonable pensar que el motivo es el nivel de paro que tenemos. Menos trabajadores implicaría menos menús del día. Lo curioso es que la alimentación en el hogar sólo ha aumentado un 0.2%, ¿qué motivos se os ocurren? El consumo global en alimentación ha venido cayendo desde 2010, sin embargo el consumo solo en hogares (ese 67%) ha venido subiendo desde 2009, algo que también encaja con la evolución del paro.

Aumenta el consumo en hogares desde 2009

Qué tipo de alimentos comemos

Los grandes "beneficiados" de la crisis son, sin lugar a dudas, los productos frescos (frutas, verduras, carnes, pescados, huevos y leche) que se han ido incrementando desde 2008, pero que todavía siguen siendo menos de la mitad del consumo total de alimentos.

Dentro de los productos frescos, el dinero se nos va sobre todo en carnes (22%) y pescados (13%), seguidos de frutas (9%), lácteos (8,7%) y verduras (7,7%). Sin embargo, en volumen (toneladas de productos) son las frutas y verduras las que ganan con un consumo agregado de casi el 30% del total. Esto es encaja con el hecho del mayor precio de carnes y pescados frente a las verduras.

Porcentajes de Alimentación fresca Vs Resto Alimentación

Algo llamativo es que ha aumentado ligeramente el consumo de carne (un 0,8%) pero no de la forma que podríamos esperar. Las carnes que más han incrementado su consumo son las denominadas "otras carnes" con un 9,2% y entre ellas el pavo, con un 22%. Las carnes de vacuno y oveja han bajado un 2,6 y un 9,2% respectivamente, mientras que la de cerdo casi sigue igual, con apenas un 0,3% de bajada. De nuevo, todos estos datos serían consistentes con una situación de crisis, en la que las carnes más caras se abandonan en favor de otras más baratas.

En cuanto al pescado, su consumo total ha bajado en todas sus formas y variedades un 1,2% de media.

El consumo de frutas ha subido un 2.7% con una subida importante del consumo de sandía (15%) y fresas (13%). Por cierto, ¿sabéis que 10 frutas representan casi el 80% de las frutas que consumimos? (sin mirar el informe claro). Las hortalizas frescas han bajado ligeramente, apenas un 0,5% con un incremento en las patatas y en las zanahorias de un 3% en ambas.

También consumimos menos aceite de oliva, aunque el virgen extra ha subido y menos leche.

¿Dónde compramos los alimentos?

Como adelantaba al inicio, compramos más en supermercados o hipermercados, pero para los productos frescos preferimos mayoritariamente las tiendas tradicionales, que incluyen los mercados, panaderías, o tiendas de congelados. Las que parecen haber sufrido más el impacto de la crisis son las tiendas tradicionales, frente al resto. Supongo que algunas han tenido que cerrar también y no han podido competir en precio con las grandes.

El factor que más pesa a la hora de elegir un establecimiento es...¿adivináis? Exacto, el precio (62%). Seguido por calidad (51%). El tercer factor en importancia es la cercanía (51%). De nuevo, la tendencia ha cambiado respecto a 2011, donde nos preocupaba más calidad que el precio.

¿Compramos por internet? Pues sí, y cada vez más. Mientras que en 2004 solo un 2,7% había comprado alguna vez productos por internet, en 2012 ya son un 9,5%. La cifra se me antoja todavía baja, pero en la compra de alimentos, y sobre todo en los frescos, parece que seguimos necesitando "sentir" el producto. Aun así la tendencia es cada vez mayor.

En cuanto a comer fuera de casa, el sector de la restauración ha sufrido una bajada del 4% respecto a 2011, con una factura media de casi 5€. Si os parece bajo este valor es porque también se encuentran aquí, menús de barra tipo sandwiches y bocadillos. Desde 2009 el sector ha caído un 12,5%. El informe también una serie de recomendaciones para la restauración como por ejemplo, adaptación de la oferta, incorporar versatilidad en los locales, mejora de los procesos y agrupación en franquicias, asociaciones, etc...

Para llevar

De todos estos datos, lo que más me llama la atención es cómo la crisis económica que estamos viviendo tiene un impacto directo en los hábitos alimentarios y de consumo. Curiosamente, cuando peor van las cosas, y aunque de forma obligada, volvemos a los productos más saludables como frutas y verduras, aunque también es cierto que dejamos productos con un buen aporte proteico y de grasas esenciales como carnes y pescados.

¿Qué conclusiones sacáis vosotros de estos datos?

Imágenes | Por ·júbilo·haku· En Directo al Paladar | ¿Está haciendo la crisis que volvamos al cocido? En Directo al Paladar | Desciende el consumo de vino en España

Según las últimas estadísticas más de la mitad de la comida que se tira en Cataluña procede de los hogares, quedando el otro cincuenta por ciento repartido entre los supermercados y la hostelería. Una cifra muy alta de la que nosotros como ciudadanos somos partícipes y un dato muy preocupante si lo añadimos a la situación económica actual. Es por eso que debemos de tomar conciencia ya de lo que no estamos haciendo bien en nuestro hogar.

Así que poco a poco se van generando distintas iniciativas a nivel ciudadano para intentar disminuir el desperdicio de alimentos, ejemplo de ello es la que ha comenzado esta semana en Barcelona y hasta el 16 de Marzo, con la campaña “La comida no se tira”, promovida por el departamento de gestión de residuos del Área de Medio Ambiente y Servicios Urbanos del Ayuntamiento de Barcelona y enmarcada en el Plan de Prevención de residuos de este municipio, que intentará reducirlos un 10% de aquí hasta el 2018.

En esta campaña una veintena de mercados de Barcelona impartirán talleres gratuitos para aprender de mano de una ecococinera a cocinar con sobras y a elaborar distintas recetas de aprovechamiento, buscando concienciar a la población para que adquiera nuevos hábitos tanto a la hora de comprar como de preparar, e incluso de conservar los alimentos en sus hogares, con trucos y consejos para así reducir la cantidad de comida que acaba al final en la basura.

La iniciativa, que comenzó en el Mercado de Montserrat Nou Barris el pasado día 19, irá alternando un mercado tras otro de tal forma que cualquiera pueda acceder a participar, pues no es necesario inscribirse previamente y son totalmente gratuitos. Los talleres se harán siempre de sábado y tendrán una duración de unas cuatro horas aproximadamente, entre las nueve de la mañana y la una del mediodía.

Aquí, de manos de un experto, aprenderemos a elaborar recetas sencillas de aprovechamiento y posteriormente nos las podremos llevar escritas a casa en un pequeño recetario que se distribuye entre los participantes. Veremos cómo se preparan tempura de verduras, una de las recetas estrella que nos proponen, pero también croquetas de aprovechamiento así como cremas y sopas con hortalizas y legumbres, todas ellas empleando partes de las verduras que normalmente desaprovechamos.

Además de los talleres podremos disfrutar de pequeñas obras de teatro en donde un grupo de actores, en colaboración con comerciantes, escenificaran acciones del día a día a la hora de comprar y adquirir nuestros alimentos, y ver así de forma real nuevos hábitos de compra y consumo para darnos cuenta de los errores que podemos estar cometiendo en nuestras acciones cotidianas.

Si queréis seguir esta campaña y participar en familia, así como conocer si algún mercado cercano a vuestra casa va a colaborar, no dejéis de visitar la página de los Mercados de Barcelona donde os indican fechas y horas en las que se llevarán a cabo, tanto los talleres como las acciones teatralizadas. Una buena manera de aprovechar una mañana de sábado y que espero se extienda a mercados de otras ciudades de nuestro país.

Imagen | Cristina Valencia Vía | Ahorro diario En Directo al Paladar | ¡No tiréis comida! Iniciativa para que los supermercados no desperdicien alimentos En Directo al Paladar | ¿Cómo funcionan los bancos de alimentos?

La Universidad de Harvard presentó ayer un impactante estudio sobre alimentación que ha realizado a lo largo de los últimos veinte años. En este estudio, se han analizado de forma exhaustiva los hábitos alimenticios de más de 120.000 personas, detectándose cuáles son los alimentos que más engordan, y muchas causas del sobrepeso y la obesidad.

Los resultados del estudio fueron publicados en el New England Journal of Medicine. Según el estudio, lo que comemos, y la cantidad que comemos, tiene mucho más impacto que el ejercicio físico y otros hábitos con respecto al aumento de peso, analizado a largo plazo.

Comer mal engorda, pero no sólo la mala alimentación es una de las causas de obesidad, también engordan algunos hábitos o formas de vida, tales como estar tumbado en el sofá, ver la televisión, dormir poco, la vida sedentaria, etc.

En el estudio se ha puesto de manifiesto que los alimentos que más engordan son las patatas fritas, los refrescos con azúcar y las carnes rojas. En el caso de las patatas fritas, una de las razones de que engorden tanto, es su capacidad de absorber líquidos, al evaporarse el agua que contienen y ser sustituída por el aceite, como consecuencia de la temperatura de la fritura.

Además, las patatas, al igual que otros alimentos ricos en carbohidratos refinados, como el pan, el arroz, la pasta o los cereales, crean mayor sensación de ansiedad, lo que provoca que cuando se toman, se sigue comiendo hasta terminar la bolsa. La cuestión no es eliminar los carbohidratos, que deben seguir aportando un 55% de las calorías, sino incrementar los integrales, y reducir los refinados y azúcares.

Para solucionar el problema de sobrepeso, el secreto está pues en la elección de alimentos. El informe señala que el yogur, frutas y verduras, los cereales y los productos ricos en fibra, son claves para bajar de peso, si los utilizamos para sustituir a los alimentos que más engordan. En todo caso, como siempre decimos, una dieta variada, ejercicio moderado y una actitud activa, son los mejores consejos para conseguir ese propósito.

Foto | Avlxyz
Vía | Telecinco
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La situación económica de la sociedad, ha cambiado los hábitos alimenticios de la mayoría de los ciudadanos del mundo. Más allá de las bondades de una u otra dieta, el mayor factor de influencia, son los problemas económicos, que condicionan la dieta de la mayoría de la población.

Según una encuesta realizada por Intermón Oxfam en diecisiete países, más de la mitad de los encuestados, come de forma diferente que hace dos años. En nuestro país, llama la atención el dato de que un 5% de los encuestados no tiene lo suficiente para comer a diario.

Así, en España, el 46 por ciento ha cambiado sus hábitos alimenticios, un 33 por ciento por motivos económicos y un 21 por ciento por razones de salud. Es curioso que una gran cantidad de personas, incluso en países desarrollados, está reduciendo la cantidad y la calidad de los alimentos que consumen a diario por el aumento de sus precios.

La crisis económica, está ocasionando cambios en las costumbres alimenticias de muchos ciudadanos, ocasionando problemas de salud para muchos de los encuestados. Estos datos tienen aún más gravedad, ya que se han obtenido en países como Australia, España, Alemania, Reino Unido y Brasil, y no solamente en países con problemas de hambre como Tanzania, Kenia, Filipinas y otros similares, donde los porcentajes son aún más dramáticos.

Pensar que hay niños que no pueden beber un vaso de leche al día, o que sufren graves problemas de desnutrición, debe hacernos pensar a todos, pero más aún cuando los problemas económicos están condicionando la dieta de la mayor parte de la población mundial.

Vía | EFE AGRO En Directo al Paladar | Indice glucémico. Qué es y cómo reducirlo en la cocina.

Las vacaciones de verano que ahora terminan para muchos, en muchos casos se han convertido en los últimos años en un escape, una cura para el estrés. Antes las vacaciones (hablo de hace unos cuantos años) eran una escusa para veranear en la playa, conocer esa ciudad, estar más tiempo en familia… Ahora, son, en muchos casos, un descanso al estrés cotidiano.

Ahora toca volver, volver al tajo, ¿volver al estrés? No sé que opináis vosotros, yo pienso que una vida con estrés es una vida muy mejorable. El estrés produce malestar, problemas estomacales, problemas de insomnio, desequilibrios psicológicos, cambios de humor…infelicidad.

La actitud ante la vida, así como los hábitos alimenticios, pueden ayudar a combatir la enfermedad de la infelicidad. Ahora comienza un nuevo curso, vamos a ver cómo hacerlo sin dar pie a tan desdichado estado de ánimo. La comida, el alimento, pueden ser nuestros aliados contra el estrés.

Os cuento.

Para muchos, en septiembre comienza el ritmo frenético. El despertador a las 6´00 de la mañana, una ducha rápida, un café y una hora de atascos hasta llegar al curro, a verle la cara al “inhumano” de tu jefe, a la cotilla de tu compañera y al trepa del encargado. A media mañana otro café. Un poco más de trabajo duro. Son las 2´00h, comer cualquier cosa y seguir con ese peñazo en el ordenador.

A las 10´00 de la noche llegas a casa y, claro, no te apetece más que sentarte en el sofá y fumarte todos esos cigarros que, por culpa de la nueva ley, no has podido fumar en el trabajo. No cenas nada decente, cualquier cosa, y te vas a dormir después de un poco de telebasura. A las 6´00 vuelve a sonar el despertador.

¿Cómo y de qué manera puede alguien pretender sobrevivir de esta manera con un mínimo de “calidad”?, imposible. Totalmente inviable. En primer lugar, es necesario comenzar el día alimentándonos correctamente. Lo mejor es invertir en una licuadora y empezar con un zumo natural de frutas del tiempo. Esto nos aporta vitaminas, minerales y azúcares, que nos espabilan y nos mantienen despiertos, hasta la hora del desayuno.

Digerido el zumo, hemos de desayunar bien, esto es, alimentos sólidos y alimentos líquidos. Café con leche y tostadas, te y bizcocho, yogur y cereales. La idea es llenar el estómago y aportar al organismo la energía necesaria para hacer frente a las horas matinales y su actividad, sin tener que echar mano de la estructura corporal, cosa que nos debilitaría y nos comería, poco a poco, día a día, salud.

Después del desayuno y hasta la hora de la comida, aprovecharemos para hidratarnos, es bueno tener la sana costumbre de acompañarnos de una botella de agua, allí donde vayamos. Y llega la hora de la comida. Es vital para sentirse bien y para mantenerse sano, comer caliente, sentado, tranquilo y dedicarle su tiempo, a diario. Si tu trabajo no te permite comer de esta manera, te doy un consejo, cambia de trabajo.

En este país cada día se le da menos importancia a la comida y más al trabajo. Todo son anuncios de “no pases tiempo en la cocina, come en 5 minutos”, pero ¿qué de malo tiene meterse en la cocina y comer bien?, nada, no tiene nada de malo, al contrario. Un ser bien alimentado suele ser un ser feliz. El que come frio y rápido a diario, suele tener cara de amargado y, casi seguro, ardores a menudo.

Que nadie te quite tu tiempo para comer. Que tienes media hora pues bueno, media hora en la que te propongas alimentarte y disfrutar de tu comida. Pasa del móvil, pasa de leer el correo, pasa de observar como la cotilla de tu compañera se depila las cejas mientras engulle su ensalada de pasta. Solo aliméntate relajadamente, da a tu cuerpo un momento solo para el ¿no crees que se lo merece?

Es importante masticar y salivar cada bocado. No comer con prisa. ¿Conoces alguna persona gruesa que coma despacio?, tomate tu tiempo y disfruta. Acompaña tu comida con una copa de vino o un pequeño vaso de agua, y una ensalada. Evita las bebidas gaseosas y, preferiblemente, deja la fruta para la merienda, no la comas después de comer, de esta manera tendrás digestiones más ligeras.

Es importante no pasar hambre y tampoco hincharse, lo suyo es comer 5 veces al día, y disfrutar de cada una de ellas, no comer por comer. A medio día se debe comer caliente, así como por la noche, ya terminado el periodo laboral, es muy reconfortante regalar al cuerpo con algo caliente. Esto reconforta y propicia el descanso.

Sí, todos sabemos que la vida es dura, que pocos tenemos un trabajo que nos gusta, que los madrugones, los atascos, el menú del bar del trabajo…nos matan. Por eso, por eso debemos centrarnos en aquello que tenemos fijo de por vida. Nuestro alimento diario. Si conseguimos ver cada una de nuestras comidas como un placer, un escape, un gustazo, tendremos garantizados al día, de tres a seis momentos de placer. Con esta expectativa ¿crees que el estrés tendría tanto sitio en tu vida?

Piénsalo, queda todo el curso por delante…

En Directo al Paladar | Kcal. ¿Cuánto pesa nuestra comida? (I)
En Directo al Paladar | Kcal. ¿Cuánto pesa nuestra comida? (II)

Hace solo unos días os contaba la noticia que nos situaba como el país con el pan con menos sal de Europa. Además Calamar nos hacía llegar la noticia de un sustitutivo de la sal común, el cloruro potásico. Ahora el objetivo principal es reducir la cantidad que consumimos de sal por persona y día.

Esto se inscribe dentro de la estrategia del Ministerio de Sanidad y Consumo para reducir el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares. En la última reunión de la Convención NAOS (Nutrición, Actividad física y prevención de la Obesidad) el Ministro Bernart Soria presentaba un plan en este sentido. Quiere conocer cuanta sal consumimos los españoles.

Se pretende, por lo tanto, medir exactamente y comprobar en que grado el consumo de sal está relacionado con el padecimientos de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares a través de encuestas de hábitos alimenticios y mediciones antropométricas.

Esto nos situará ante un conocimiento exacto de lo que consumimos para de esa forma poder rebajar la cantidad de sal que contienen estos alimentos.

La verdad que no es para tomarselo a broma. Muchas familias hemos sufrido o estamos sufriendo situaciones donde un familiar o varios sufren de hipertensión lo que deriva en enfermedades muy graves y que encima no suelen avisar cuando aparecen. Y la sal se perfila como la principal causante.

Todas las iniciativas enmarcadas dentro de la reducción de la sal en nuestra dieta sean bienvenidas.

Foto | sancochopuntocom Vía | El Mundo En Directo al Paladar | Tipos de sal empleadas para cocinar En Directo al Paladar | El pan español es el menos salado de Europa

Deloitte ha presentado en estos días un estudio sobre los hábitos de consumo de los españoles y su influencia a la hora de hacer la compra en el que hay varios datos interesantes que a mí al menos me han llamado bastante la atención.

En primer lugar, la mayoría de nosotros, un 61% preferimos aquellos productos elaborados con ingredientes saludables, aunque los otros sean más baratos.

Soy un poco reacia a estas encuestas porque claro, una cosa es la que uno contesta sobre papel, y otra la que hace cuando ve el dinero que tiene en la cartera. Pero en principio en teoría, preferimos los alimentos saludables a los económicos.

Probablemente este 61% se incremente en los próximos años, ya que cada vez somos más los que conocemos que la alimentación influye directamente en nuestra saluda y cada vez hay más campañas que insisten sobre ello.

De hecho, un 76% de los consumidores encuestados dice que se preocupa más de su alimentación ahora que hace 5 años, los mismos que empiezan a informarse específicamente sobre el producto antes de comprar, en 2 de cada 3 casos a través de internet.

Eso sí, algo que resulta preocupante, el 80% de los españoles afirma que no entiende al menos parte de la información nutricional que aparece en el producto.

En este sentido como siempre, las mujeres se muestran más preocupadas que los hombres y en rangos de edad los que más se preocupan son los que tenemos entre 18 y 29 años.

Además, un 56% de los encuestados, prefieren los alimentos españoles ante otros alimentos importados, específicamente porque estos alimentos no les dan la suficiente confianza, no creen que les ofrezcan las mismas garantías.

Con el mismo tema, y respecto a la economía, a la hora de preguntar si pagarían más por alimentos producidos en nuestro país la cifra aumenta, un 69% de los consumidores contesta que sí.

Imagen vía | Sxc Vía | Europapress Más información | Deloitte En Directo al Paladar | Hábitos de consumo de carne por el observatorio idea sana Eroski En Directo al Paladar | Hábitos alimentarios de los inmigrantes en España 2007 En Directo al Paladar | Semana de la fruta: hábitos alimenticios saludables

Recientemente se ha celebrado en XV Congreso Internacional de Dietístas- Nutricionístas en Japón, donde se han puesto de manifiesto las consecuencias negativas que el estilo de vida occidental están teniendo en la alimentación, y que se manifiestan en aumentos de las enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y cáncer.

Se trata de intentar diseñar estrategias que mejoren nuestros hábitos alimenticios, con nuevos estándares a seguir. Otro objetivo, sobre todo en España, es introducir a los dietístas en la sanidad pública, donde la obesidad y los malos hábitos en la alimentación generan un alto coste sanitario y asistencial.

Yendo más allá de corregir los hábitos alimenticios, claramente alterados en las últimos años, se habla de inculcar a nuestros hijos maneras más sanas de vida, evitando el sedentarismo. Intentando además cambiar el diseño de las ciudades, cada vez pensadas más para los desplazamientos en coche, haciendo hincapié en la creación de zonas peatonales y carriles para bicicletas, por ejemplo.

Las altas tasas de obesidad infantil son preocupantes, desde luego. Pero además se habla de establecer dietas no sólo más sanas, también dietas más sostenibles, es decir, con el menor coste ecológico posible, escogiendo alimentos propios de cada zona geográfica y "amigos" del medio ambiente. Así, dentro de poco, el concepto de "alimentación sostenible" se irá introduciendo en el diseño de las políticas en alimentación.

Un éxito añadido a este congreso ha sido la aceptación de la candidatura de Granada para la próxima reunión mundial de dietístas, en 2016. Hay mucho que trabajar en este campo, hasta entonces.

Vía | Consumer.es En Directo al Paladar | Obesidad infantil en España. Estudio Fundación la Caixa En Directo al Paladar | Alimentos con poco valor nutricional, un riesgo para la población infantil En Directo al Paladar | La obesidad infantil, gran preocupación de los padres