Los españoles lo tenemos claro, nuestro plato preferido es la tortilla de patatas. Esta es la principal conclusión del Estudio Coca-Cola: Comer y Beber en verano, realizada a más de 1400 internautas y que preguntaba sobre los hábitos alimenticios de los españoles.

La tortilla se ha proclamado con el título de campeona entre más de 35 platos de nuestra gastronomía, entre los que se encontraban el refrescante gazpacho, la paella, las croquetas, el cocido o los calamares. Después de la tortilla, en el ranking encontramos la paella, el solomillo, el marisco y el entrecot.Por otro lado, los platos menos apetecibles para los españoles son los guisantes, las sardinas y la sopa de fideos.

Pero parece que los platos tienen sexo y edad; mientras que la tortilla es un plato más afín a las mujeres, la carne como el solomillo y el entrecot se encuentran en las preferencias masculinas. Las personas más mayores prefierenla paella, el marisco y la ensaladilla rusa, mientras los jóvenes se decantan por las especialidades italianas como la pizza y los macarrones. Sin tener en cuenta la comida española, la comida favorita de los encuestados en la mediterránea (59%), aunque la comida oriental y la mexicana, ganan cada vez más adeptos.

La encuesta también hace referencia a los hábitos alimenticios de los españoles. El 80,2% considera que come muy bien, con una dieta sana y equilibrada. En verano, los encuestados comen menos y más saludables, siendo sus platos preferidos el gazpacho, la ensaladilla rusa y las ensaladas. La paella, el pollo asado y las lentejas son los platos preferidos en el otoño y el cocido y la fabada durante el invierno.

Además, las mujeres son las encargadas de cocinar en los hogares españoles, un 61,7%, frente a un 26,8% de los hombres. Al igual que en la cocina, siguen siendo las féminas, las responsables de realizar la compra. mientras sólo un 28% de los hombres asegura participar de esta labor.

Por último, el estudio desvela las bebidas preferidas con la que los españoles suelen acompañar sus comidas y cenas:el vino, el agua y los refrescos.

¿Y es qué, a quien no le gusta la tortilla de patatas?

Vía | Gondola digital
En Directo al Paladar | Receta de tortilla de patatas al horno
En Directo al Paladar | Sobre la tortilla de patatas

Esta mañana estaba leyendo el periódico y me ha sorprendido la noticia de un reality show gastronómico que triunfa en Argentina, una especie de Gran Hermano para obesos que está en su tercera edición y comienza en otros países latinoamericanos como Chile.

Cuestión de peso, como se llama el espacio televisivo, utiliza la gran pantalla para luchar contra el sobrepeso. Las reglas del juego son muy sencillas: los concursantes, que sufren obesidad, tienen que perder cada semana el 1% de su peso. Lo único que varía en este concurso es el poder de la audiencia, ya que el encargado de expulsar cada semana es una báscula de precisión.

Cabe destacar que tampoco hay maletines llenos de dinero ni carreras profesionales esperando, el premio es mucho más saludable: un tratamiento de por vida para controlar su peso y cuidarse.

Durante su estancia en Cuestión de Peso, los más de 10 concursantes están con un equipo de dietistas, nutricionistas, psicólogos, entrenadores personal y chefs que les ayudan a cambiar sus hábitos alimenticios y de vida. Se insiste en la práctica del ejercicio, de forma divertida y sin impacto para sus huesos.

Los requisitos para ser concursantes son tres: estar obeso, ser sociable y , cito textualmente al doctor ideólogo de este concurso, “ cosas que contar: alguien que haya perdido a una pareja por su sobrepeso u otra persona que no pueda tener hijos por su volumen”

Después de esta información, me asaltan las dudas…Creo que la televisión es un buen medio para ayudar a concienciarnos de la necesidad de una alimentación completa, variada y sana; pero no que lo conviertan en excusa para hacer un reality. Al igual que. aprovecharse de las desgracias ajenas causadas por el sobrepeso o el motivo que sea, me parece deleznable.

Parece que en la televisión todo vale. Aunque lo que es un hecho innegable es que es un concurso con unos niveles de audiencia maravillosos para las televisiones. ¿Creéis que tendría éxito en nuestro país?

Vía | El Mundo

Un reciente comentario de nuestro compañero Pintxo sobre los hábitos alimenticios de los reyes, me ha hecho recordar un interesante libro que habla de las costumbres en la mesa de una de las familias de la nobleza más conocidas en España, y quizás en toda Europa, la de los herederos del poderoso duque de Alba. La cocina de la Casa de Alba, 150 recetas del siglo XV al XXI es un elegante y sin duda lujoso tributo a la cocina de esta rica familia que ha servido banquetes a dignatarios y reyes durante siglos.

Eva Celada, periodista y gastrónoma, nos ofrece versiones actualizadas de los platos de la cocina ducal, ordenadas por periodos históricos, marcados por el carácter y personalidad de los diferentes cocineros que han ido pasando por el Palacio de Dueñas y por los gustos personales de los duques.

De la primera época destacan los dulces de frutas, compotas, dulces de membrillos, sopas y cremas dulces, mazapanes, turrones y rosquillas de frutos secos, así como algunos guisos populares del gusto de los duques, como guisos de trigo, potajes, duelos y quebrantos, o migas con torreznos, que no todo van a ser exquisiteces. Nos sorprenden los menús de Navidad de la época, que no tenían menos de 40 platos diferentes, rivalizando con reyes en lujos y riqueza.

Pavos reales asados, carnes al licor, pescado agridulce y muchos platos de caza, al gusto de esos tiempos. Adobos de venado, guisos de liebre, perdices confitadas o empanadas de pichones. Con los siglos la cocina se va refinando, incorporando más verduras, siendo cada vez más ligera pero rica en salsas, con notable influencia francesa, pero sin olvidar los orígenes españoles.

El Nuevo Mundo trae nuevos ingredientes que se verán reflejados en originales platos como los aguacates “La Bonne Poire” o platos y salsas con chocolate. La última duquesa, Doña Cayetana, ha aligerado la cocina de la Casa, influida en exceso en el pasado por la cocina francesa y rica en platos de caza, mariscos y patés, aunque en ocasiones especiales se siguen sirviendo fastuosos banquetes.

Desde luego, una obra interesante no solo por su valor como documento histórico, también por sus valiosas y muy originales recetas. La edición es igual de lujosa que el contenido, con pinturas y grabados propiedad de la Casa de Alba, cedidos expresamente para la obra.

Título: La cocina de la Casa de Alba, 150 recetas del siglo XV al XXI
Autores: Eva Celada
Edita: Belacqva
ISBN: 84-95894-73-4

Vía | Web site de Eva Celada, autora.
En Directo al Paladar | ¿Qué comen los Reyes?

Este interesante tema se abordó ayer en el curso “Alimentación y Sociedad”, celebrado por la Universidad de Oviedo. La historiadora e investigadora en el CSIC, María del Carmen Simón, desveló un sinfín de curiosidades sobre los hábitos alimenticios de los reyes, y en especial de la casa de Austria.

Los Austria eran poco amigos de la comida saludable. Su menú consistía básicamente en carne de cordero asada, rodeada de tocino con mucha grasa; la caza también era una constante en sus comidas. Es curioso, como comenta la historiadora, que estaban aconsejados por sus médicos. Los doctores de la época desaconsejaban las frutas y las verduras, ya que era comida de pobres, del pueblo raso.

Sin embargo, la nutrición en palacio evoluciona y en 1700 contratan a los cocineros, hacen más platos e incorporan nuevos alimentos. Aquí juega un papel fundamental los productos procedentes del nuevo continente como la patata o el tomate. Así se hacen nuevas salsas, quesos… Incluso las bodas y alianzas tuvieron mucho que ver en este cambio de hábitos alimenticios. Con la llegada de reinas extranjeras, por ejemplo italianas, también llegaron productos típicos de su tierra como los macarrones.

María del Carmen Simón también hizo hincapié en el poder que tenían los cocineros de la corte: “Los reyes siempre iban con su médico, su cocinero y su confesor. Siempre eran las tres figuras que asesoraban al monarca. Los cocineros tenían importancia, pero en la sombra.”

Y si damos un pequeño salto en la historia hasta nuestros días, llegamos a los Borbones. Pero poco sabemos de su alimentación, ya que hasta pasados ochenta años no puede consultarse la documentación oficial. Y aunque sean reyes, comen como nosotros: la reina es vegetariana y al Rey les gusta comer mucho. Una curiosidad, que comenta la historiadora, respecto a la Casa Real es que no se conserva ninguna imagen de los reyes comiendo. Aún hoy en día está prohibido y procede de un mandato real de hace mucho tiempo, que sigue vigente.

Vía | La Nueva España

La ortorexia es un trastorno alimentario que se caracteriza por una especial preocupación de las personas que la padecen por la alimentación sana, preocupación que puede llegar a extremos no deseables. No es una mala cosa preocuparnos por lo que comemos, pero estas personas sufren problemas de ansiedad y depresión cuando realizan lo que ellos consideran “transgresiones alimenticias”, afectando además a su vida social, ya que raramente comen fuera de casa.

Un reciente estudio del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Roma “La Sapienza”, en Italia, publicado en la revista especializada “Appetite”, pone de manifiesto que la prevalencia (porcentaje de afectados en la población) llega a más del 6%, lo que es un dato preocupante. No siendo un problema de salud grave, las personas afectadas por esta dolencia padecen problemas de ansiedad y depresión, aparte de tener unas relaciones sociales anómalas al tener grandes impedimentos para comer fuera de casa o en restaurantes.

Cuando la obsesión por comer sano se lleva al extremo, llega un punto en que todo gira en torno a la comida; controlar lo que comen, imponerse prohibiciones y programar detalladamente las comidas se convierte en una prioridad para poder sentirse seguros, tranquilos y dueños de cada situación. Este trastorno por comer sano tiene mucho en común con la anorexia y la bulimia, cada vez más frecuentes. Adolescentes, mujeres y deportistas son los grupos de mayor riesgo, derivados de la excesiva preocupación por el culto al cuerpo, que la moda y la sociedad actual están imponiendo de forma soterrada a través de la publicidad, cine, televisión y revistas.

Estas manías alimentarias, que hacen que se rechacen muchos alimentos por ser considerados poco sanos, pueden llevar en casos extremos a desnutrición, anemias, déficits de vitaminas y minerales, así como alto riesgo de infecciones por disminución de las defensas, aparte de los trastornos en la vida social y personal. Estas personas hacen una vida solitaria, centrada en su control de todo lo que comen, aislados de sus amigos y familiares, adquiriendo un carácter irritable y amargo debido a este aislamiento.

La detección precoz, mediante el cuestionario ORTO-15 elaborado por los científicos autores del estudio mencionado, permite aplicar terapias de reestructuración de los hábitos alimenticios y sociales, de forma gradual, que permiten corregir estas anomalías alimentarias en la mayoría de los casos.

Vía | Artículo consumer.es
En Directo al Paladar | La ortorexia empieza a tener una notable presencia

El Ministerio español de Agricultura, Pesca y Alimentación, en colaboración con su homólogo italiano, han presentado la Dieta Mediterránea como candidata a ser nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO de Naciones Unidas. Se trata de conseguir el reconocimiento internacional a nuestra dieta, que ya ha sido reconocida por médicos y especialistas en nutrición como una de las más saludables y de las que aportan una mayor esperanza y calidad de vida.

Ya hace años que diferentes estudios han demostrado que en los países ribereños del Mediterráneo las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares son las más bajas de Europa. No hay un solo factor determinante, pero parece ser que la baja ingesta de grasas de origen animal es una de las grandes ventajas de nuestra dieta, a favor de una mayor ingesta de grasas de pescado, ricas en ácidos grasos omega-3. Pero además debemos unir la acción beneficiosa del aceite de oliva, que comparte con otras grasas vegetales, y que ayuda al organismo a liberarse del “colesterol malo”. El consumo de legumbres y verduras frescas, pasta, cereales y arroz suponen el principal aporte de la dieta, en detrimento de carnes, lácteos, grasas y azúcares refinados, que clásicamente se consumían de forma ocasional.

Decimos esto ya que desafortunadamente, la globalización está cambiando nuestros hábitos alimenticios, y las grandes cadenas de comida rápida y de productos precocinados están alterando las costumbres de los jóvenes. De hecho, ya empiezan a verse preocupantes signos de este cambio, como la detección de obesidad y altos niveles de colesterol en niños y adolescentes, que además son cada vez más sedentarios en sus costumbres. Algo que las autoridades sanitarias tratan de cambiar sin mucho éxito de momento, ya que luchan de forma desigual contra los grandes recursos en publicidad de las multinacionales de la alimentación.

Esperemos que el reconocimiento de la dieta mediterránea como patrimonio cultural sirva para que recuperemos estos sanos hábitos de vida y de alimentación y las generaciones futuras no lleguen a padecer las consecuencias de una alimentación desequilibrada.

Más información | Fundación Dieta Mediterránea.
En Directo al Paladar | La dieta mediterránea.

Hace poco, tuve la oportunidad de hablar con un amigo nutricionista. La verdad que no había quedado con él para hablar de ninguna cosa relacionada con la alimentación. Pero al final, la cabra tira al monte y acabamos hablando de lo que más nos gusta a los dos. A mi, de cocinar y a él sobre los alimentos.

Una cosa, llevo a la otra y me dijo que la alimentación más saludable, viene por corregir ciertos errores que todos cometemos con bastante asiduidad. Hablamos sobre la fruta, sobre cuando comer cada alimento, y sobre el agua.

En cuanto a la fruta me comento algo que ya había oído. Y de hecho, siempre lo he cumplido. Comer fruta después de la comida es bastante malo menos saludable que hacerlo, por ejemplo al mediodia o en la merienda. La fructosa de la fruta, (el azúcar que contiene la fruta) fermenta en el estomago y llega al hígado en forma de alcohol. El me aconsejo que había que comerla antes de forma individual a mediodía y a la tarde.

Otra cosa de la que hablamos fue el horario de las comidas. No en si, a que hora debemos comer o cenar, si no que debemos comer por la mañana, al mediodía o a la hora de la cena. Por la mañana debemos comer los alimentos que aporten energía rápida, es el caso de los hidratos de carbono (cereales, patatas, pastas). También proteínas (carne, pescado, pollo). Y en las cenas, era lo más adecuado comer verduras (ensaladas o vegetales).

En cuanto al agua. Indico que es cierto beber mínimo 2 litros de agua al día. Pero repartida durante todo el día. En las comidas dijo que no era bueno beber gran cantidad porque entorpece la digestión. Así que lo mejor, beber los 2 litros poco a poco durante todo el día.

Espero que os ayuden los consejos de mi amigo. En mi opinión son bastante útiles.

En Directo al Paladar | Hábitos nutricionales

Han saltado las alarmas en España respecto a un hecho que ya era evidente, pero que el Estudio de la Fundación Caixa ha constatado de forma fehaciente. Tenemos una de las tasas de obesidad infantil más altas del mundo, solo superados por U.S.A. y Reino Unido.

Triste record, sobre todo teniendo en cuenta que hasta ahora eramos uno de los paises con mayor esperanza de vida, gracias a las virtudes de la dieta mediterránea, pobre en grasas de procedencia animal y productos refinados. Esta claro que las costumbres están cambiando, y a nuestros hijos comer fruta, verduras, legumbres o pescado, no les gusta mucho. En cambio, influidos por la publicidad de las multinacionales, cada vez son más adictos a la “comida basura”.

Aquí puedo citar mi experiencia personal como educador. En una breve encuesta entre mis alumnos, hace unos días, quedé sorprendido por las graves carencias en la dieta. La comida favorita de la mayoría es la hamburguesa con patatas fritas, con diferencia. Muchos de ellos no toman el mínimo recomendable de 3-5 piezas de fruta al día, y ya no hablemos de comer pescado o legumbres. La bebida habitual..ya pueden imaginarse que no es agua ni leche, más bien una bebida rica en cafeina que todos conocemos.

Parece que se están tomando medidas en este asunto, para evitar que nuestros hijos sufran en pocos años las graves consecuencias para la salud que supone la obesidad y exceso de grasas en la dieta. La comisión Europea ha advertido a las multinacionales de la alimentación que corrijan sus técnicas publicitarias, excluyendo a los niños. En España la industria alimentaria se ha comprometido recientemente a reducir los niveles de grasa y sodio, así como a someter su publicidad a un código de autorregulación, sobre todo cuando vaya dirigida a menores.

¿Estamos a tiempo? Si tomamos medidas pronto, creo que es posible cambiar esta situación. En especial deberiamos vigilar sus hábitos alimenticios, incluidas las comidas entre horas, y potenciar que su vida sea lo menos sedentaria posible. Os animo a consultar los links que propongo más abajo, donde se ofrece información más detallada.

Vía | Noticia estudio Fundación Caixa.
En Directo al Paladar |Aprender a cocinar para contrarrestar la obesidad.
Más información | Guía de alimentación Fundación Eroski.
Más información | Guía de nutrición de la Uned.
Más información | Guía para educadores.

La influencia de otros países se está haciendo notar poco a poco en los consumidores chinos que incluso empiezan a cambiar sus milenarios hábitos alimenticios. Hace algunos años la población china iniciaba su alimentación diaria con arroz o con sopa de fideos, costumbres que se están cambiando por las occidentales, como comenzar el día con un vaso de leche con cacao y tostadas, de ello ya hablábamos en el post China cambia el arroz y la sopa por las tostadas y el Cola Cao.

Muchas empresas europeas se han fijado en el potencial consumista que puede ofrecer china y calculan el gran volumen de negocio que se puede generar, sin embargo, deberán tener en cuenta que este potencial sólo podrá crecer si las condiciones de vida del país continúan su evolución. Hasta hace pocos años, la mayoría de los habitantes estaban sumidos en extrema pobreza, trabajando sólo para poder comer, esto está cambiando poco a poco y en consecuencia aumenta la demanda de los productos que antes hemos mencionado. También ha influido la reducción de los impuestos en la importación de productos, algo que encarecía considerablemente cualquier alimento al que sólo accedían los más pudientes.

Los resultados muestran que el crecimiento del 15% corresponde a productos más caros que los generados en el propio país y totalmente distintos a los que se suelen consumir en la cultura china. Este país está cambiando a marchas forzadas y en un periodo de tiempo bastante reducido, durante los últimos años hemos conocido multitud de noticias que así lo han mostrado. China abraza los productos de otros países y aquellas empresas alimentarias que se introduzcan ahora, lograrán en poco tiempo ampliar sus expectativas.

Hace un tiempo hablábamos de China, un nuevo mercado para el brandy jerezano, donde mostrábamos cómo algunos empresarios españoles creían que esta bebida podía triunfar en este país a la vez que solventaban los malos momentos por los que está pasando aquí.

Muchos empresarios se vuelcan en ese país, esta nueva situación generará nuevos problemas para los países occidentales, podemos nombrar por ejemplo el auge del consumo de productos ecológicos, si ya la demanda exterior copaba el 80% de la producción española, con la introducción del mercado chino, España podrá encontrarse sin productos ecológicos, bueno ya lo iremos comprobando.

Vía | Emol
Más información | China Daily
En Directo al Paladar | China, un nuevo mercado para el brandy jerezano
En Directo al Paladar | China cambia el arroz y la sopa por las tostadas y el Cola Cao
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con China

Acabamos de conocer un estudio que pone de manifiesto que a la hora de comer, los españoles nos guiamos más por el placer que ofrecen los alimentos que por la salud que nos puedan aportar. Es una situación un tanto contradictoria, sabemos qué es lo que más nos conviene en nuestra alimentación y a pesar de ello mantenemos nuestros hábitos alimenticios sin ninguna intención de mejorarlos. Evidentemente en el pulso entre la salud y el placer, gana por el momento y con una considerable ventaja el placer.

Según el estudio “Hábitos Alimenticios de los españoles” elaborado por el Foro Interalimentario (foro constituido por empresas y científicos para intentar mejorar los conocimientos y hábitos alimenticios de los ciudadanos de nuestro país), solamente un 10% de los españoles tiene en cuenta los contenidos nutritivos de los alimentos, el resto tiene en cuenta el placer que produce en el paladar el sabor, aunque resulten ser alimentos que directa o indirectamente puedan provocar problemas de salud.

El Foro pretende con este estudio conocer exactamente la opinión del consumidor y los motivos por los que se guía, a partir de este conocimiento se podrán entonces adoptar las soluciones más adecuadas para intentar mejorar los hábitos nutricionales, al menos así lo creen quienes conforman dicho foro.

Después de un análisis sobre los productos más consumidos por los españoles, se desprende una carencia informativa alimentaria, es decir, no se conocen bien ni las propiedades, beneficios o perjuicios que ofrecen determinados alimentos, así como la relación de cantidad adecuada para el consumo. Disfrutamos más de aquellas comidas que nos gustan y apetecen, obviamos los beneficios para nuestra salud si disfrutamos de otros alimentos que no resultan tan agradables para el paladar.

Lo cierto es que son muchas las causas que han generado esta situación alimentaria, la industria agroalimentaria se ha encargado de proporcionarnos verdaderos manjares para el paladar a sabiendas de que no eran beneficiosos para nuestro organismo y nos han acostumbrado a ello. Además hay que añadir otros temas importantes, el factor económico (precio de los alimentos sanos), el ritmo de vida en la sociedad, etc.

En Directo al Paladar hemos comentado en varias ocasiones que el factor económico juega también un factor fundamental para poder alimentarse correctamente, tan sólo hay que dar un vistazo al precio de muchos productos, sobre todo los ecológicos, para darse cuenta de ello.

No sólo se trata de informar a los consumidores, se debe de reducir el precio de muchos alimentos para mejorar la situación nutricional. A esto deberemos añadir el ritmo de vida de la sociedad que en muchas ocasiones no nos permite disfrutar de una comida de forma saludable. ¿Han tenido en cuenta estos datos los que forman el Foro Interalimentario?

En fin, la información por sí sola poco podrá hacer si no se conjuga con otras acciones.

Vía | 20 Minutos
Más información | Foro Interalimentario
Más información | Estudio Hábitos Alimenticios de los españoles (Pdf)
En Directo al Paladar | El factor económico condiciona el disfrute de la dieta mediterránea
En Directo al Paladar | Descubierto el circuito cerebral responsable de controlar la cantidad de comida que ingerimos
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Podríamos citar algunos estudios más, aunque prácticamente todos concluyen de un mismo modo, a través de la dieta se puede realizar una adecuada prevención contra el Alzheimer.

Hoy hemos conocido mediante la revista científica Neurology, las conclusiones del trabajo del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica francés (INSERM). De ellas se desprende que para intentar evitar la incidencia de la enfermedad es necesario que nuestra dieta contemple determinados alimentos que son capaces de proteger nuestro cerebro. Aceites vegetales, pescados, frutas y verduras deben ser elementos básicos e indispensables en nuestra alimentación, pero no sólo para proteger contra el Alzheimer, también para prevenir otras enfermedades.

Para llegar a esta conclusión los investigadores franceses realizaron un seguimiento a 8.085 voluntarios mayores de 65 años, se recopilaron sus hábitos alimenticios y se realizaron seguimientos sobre las capacidades cognitivas que presentaban periódicamente.

De los 8.085 participantes, 183 sufrieron Alzheimer, cotejando todos los datos recogidos, los investigadores pudieron constatar tres hábitos que coincidían entre los voluntarios y que permitían reducir el riesgo de padecer la enfermedad, comer pescado, frutas y verdura y disfrutar de los aceites vegetales (recordemos el estudio sobre el Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer). A menor ingesta de estos productos, mayor era el riesgo de padecer Alzheimer o demencia, pero también cabe destacar un descubrimiento, un sólo hábito de los que hemos mencionado no tiene ningún efecto y no reduce el riesgo de padecer la enfermedad, es necesario al menos mantener dos de los tres hábitos para obtener una reducción de los riesgos de padecerla.

Por otro lado existe otro estudio que complementa los resultados de los científicos del INSERM y en el que se concluye que los suplementos de betacaroteno que se obtienen de frutas y verduras (especialmente aquellas que presentan una gran pigmentación) son ideales para prevenir la degeneración cognitiva siempre y cuando se haya disfrutado de ellos durante años.

Existen estudios que muestran la eficacia de la Dieta Mediterránea para prevenir esta enfermedad, precisamente los alimentos de los que hablan los científicos se encuentran comprendidos en ella. Pero hay que discernir, una cosa es la prevención (que no quiere decir que no se pueda padecer Alzheimer, sólo se reducen los riesgos) y otra es la solución, encontrar la verdadera causa que produce la enfermedad y atajarla.

Esto es lo que todos los científicos buscan, pero remitiéndonos a las primeras líneas, si realmente el Alzheimer fuera un tipo de diabetes, como indica el estudio mencionado anteriormente, que en resumen dice que quienes padecen esta enfermedad tienen menos insulina en el cerebro a causa de una proteína tóxica descubierta en el sistema cerebral que incide en los receptores cerebrales de insulina que se encuentran en las neuronas, haciendo que éstas sean más resistentes a la acción de la insulina y por tanto el Alzheimer sería consecuencia directa de la carencia de insulina, quizás sería más sencillo dar con el remedio.

No se sabe exactamente cuál es el motivo, pero está demostrado, una dieta que contemple los alimentos de la dieta Mediterránea reduce considerablemente las posibilidades de sufrir Alzheimer.

Vía | El Mundo
Más información | Vitónica
En Directo al Paladar | Dieta Mediterránea para prevenir el Alzheimer
En Directo al Paladar | Alimentos funcionales contra el Alzheimer
En Directo al Paladar | La cúrcuma, posibles beneficios contra el Alzheimer
En Directo al paladar | Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer
En Directo al paladar | Cerveza para prevenir el Alzheimer

Las conclusiones se basan en los datos obtenidos de 1.631 parejas de gemelas con edades comprendidas entre los 18 y los 79 años. De este modo se podría estudiar el patrón dietético de los gemelos que presentan una idéntica configuración genética y compararla con aquellas parejas de gemelos que no la presentan. Los resultados mostrarían la influencia que tienen los genes en nuestros gustos alimentarios.

Se identificaron cinco patrones dietéticos genéricos que englobarían a toda la población, la afición por los fritos, las verduras, pescados, etc., la idea es explicar por qué comemos lo que comemos y qué relación puede presentar nuestra dieta con las enfermedades que sufrimos a lo largo de la vida. La reflexión indica que algunas iniciativas para cambiar los hábitos alimenticios podrían no ser efectivas al encontrarse impreso el gusto en la genética, o sea, que no puedes obligar a comer fruta a quien no le gusta porque dicha apetencia no se encuentra en sus genes.

El estudio clasifica los distintos gustos genéticamente hablando, pero sólo se ha utilizado población del Reino Unido (con sus costumbres, gustos y hábitos ya formados, personas a partir de 18 años), quizás sería más efectivo un estudio en el que los participantes sean niños que no hayan desarrollado sus gustos y cuyas influencias culturales no hayan sido todavía marcadas. Es cierto que la genética es un factor fundamental, pero también es cierto que el ser humano se adapta y puede cambiar sus hábitos y costumbres amoldándolas a las circunstancias.

Posiblemente nuestros gustos tengan que ver con la genética, pero en nuestra opinión la cultura y la educación son aspectos que influyen notablemente en ellos. Serán necesarios más estudios y en distintas condiciones para poder asegurar que el gusto no está condicionado por estos aspectos.

Un estudio que dábamos a conocer el año pasado en el post El gusto por ciertos sabores tiene un fuerte componente hereditario, mostraba la relación genética con “algunos sabores”, este estudio sí utilizó niños y nos daba mucha más credibilidad en sus resultados. Por cierto, los resultados indicaban que los gemelos tenían idénticas preferencias y la misma escala de apetencia con las carnes o pescados, pero con respecto al resto de alimentos, el estilo de vida y la educación era el condicionante.

Vía | 20 Minutos
Más información | King´s College London
Más información | Australian Academic Press
En bebés y más | El gusto por ciertos sabores tiene un fuerte componente hereditario

El problema de la obesidad es realmente serio, son muchísimos los expertos preocupados por la situación actual, la dieta Mediterránea ha sido abandonada sustituyéndose por los malos hábitos alimenticios que, además de ahorrarnos tiempo para poder continuar con el ritmo trepidante y frenético de vida impuesto por la sociedad, nos ofrecen innumerables enfermedades de todo tipo. Diabetes, problemas cardiovasculares o distintos tipos de cáncer se hacen cada vez más presentes, también las alergias alimentarias, etc.

Durante estos días es noticia el I Workshop Internacional de Inmunonutrición que se celebra en Valencia y que ha organizado el CSIC y el Centro Tecnológico AINIA, centro del que hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar. El sobrepeso, la obesidad y la mala alimentación son temas que se tratan con el máximo rigor por los 200 expertos en nutrición e inmunología procedentes de ocho países.

Todos los problemas y causas que propician directa o indirectamente las malas dietas están siendo abordadas, del mismo modo se debaten las consecuencias y, lo que es más importante, cómo solucionar la actual situación.

La solución pasa por destinar más presupuesto a la investigación según indican algunos de los participantes del Workshop, es fundamental analizar todos aquellos productos que se lanzan al mercado para conocer con precisión cómo inciden en el organismo, comprobar que los denominados alimentos funcionales son verdaderamente efectivos como indica la etiqueta que los envuelve. La investigación de las propiedades beneficiosas de cada alimento permite realizar con más precisión el diseño de una dieta, un ejemplo lo tenemos con el aceite de oliva, hasta hace poco era perjudicial y numerosos estudios han demostrado todo lo contrario, pues así con un gran número de alimentos.

En fin, el sobrepeso y la obesidad son un grave problema a solucionar, aunque de poco servirá la investigación y la información si nos negamos a escuchar. Si queremos disfrutar de una vida sana, la dieta Mediterránea debe estar presente todos los días.

Vía | ABC
Más información | I Workshop Internacional de Inmunonutrición
En Directo al paladar | El Centro Tecnológico Ainia busca mejorar la alimentación de los adolescentes

Según Eric Larson, asesor del Centro Nacional para la Seguridad Alimentaria y Tecnológica de EE.UU, hasta el 60% de las muertes que se producen en Estados Unidos se encuentran relacionadas con los hábitos alimenticios y hasta un 71% se relacionan con el estilo de vida en general.

La verdad es que la alimentación es uno de los pilares de nuestro bienestar, ya que a través de ella podemos obtener una adecuada prevención frente a un gran número de enfermedades. No alimentarse de forma equilibrada o no mantener un estilo de vida saludable conlleva a un aumento exponencial de todo tipo de enfermedades, y en consecuencia una mayor y estrecha relación con la muerte.

Casi un 30% de las muertes son causadas por enfermedades cardíacas, siendo en su mayoría propiciadas por el sobrepeso y la obesidad, la escasa actividad física, un estilo de vida inadecuado y por supuesto de una alimentación deficiente. Podríamos ir nombrando enfermedades y proporcionando cifras, cada una de ellas relacionada estrechamente con la alimentación y los malos hábitos.

En España ocurre algo similar, sólo hay que averiguar el número de muertes por enfermedades que en su mayoría han aparecido por todos los motivos antes mencionados, son estas razones de mucho peso para empezar a plantearse adoptar otro estilo de vida que nos permita tener una mejor y mayor calidad de nuestra salud y de nuestro día a día, ampliando además nuestra longevidad.

Vía | Prensa Latina
Más información | Centro Nacional para la Seguridad Alimentaria y Tecnológica EE UU

Para muchos se han terminado las vacaciones, época en la que algunas personas olvidan la dieta equilibrada que deben mantener durante todo el año y por decirlo de algún modo, se abandonan. Otras han ganado excesivos kilos resultantes de las buenas comidas y los prolongados descansos que se pueden disfrutar en este periodo vacacional.

Con respecto a estos últimos, puede abordarles una idea esperanzadora para eliminar esos kilos de más y no dudan en recurrir a una de esas dietas milagro que más que un remedio es un castigo para el organismo. Así lo indican numerosos expertos, médicos y nutricionistas, entre ellos se encuentra la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC).

Como ya hemos mencionado en reiteradas ocasiones en Directo al Paladar, las dietas milagro no son nada aconsejables para nuestro organismo que, a la larga, paga las consecuencias. Es necesario mantener un continuo recuerdo sobre los problemas de salud que en un futuro más o menos próximo pueden ocasionar las denominadas dietas milagro.

Una dieta sana y equilibrada conjugada con la práctica diaria de un poco de ejercicio físico, permitirá que nos encontremos bien durante todo el año, poco a poco reduciremos los kilos sobrantes y daremos tiempo a nuestro organismo para que consolide su nuevo estado. Es quizás un proceso lento, pero mucho más eficaz y saludable.

Para mejorar la alimentación y el estilo de vida de todas aquellas personas que desean realizar una dieta adecuada, se ha editado una guía denominada, Consejos para una alimentación saludable.

A través de la lectura de esta guía obtendremos diversas claves para conocer la dieta más adecuada y recomendable diseñando un menú semanal equilibrado y capaz de satisfacer nuestro paladar. También se contemplan los distintos periodos alimentarios como la edad infantil, la adulta o la tercera edad.

La dieta mediterránea se perfila como el patrón más adecuado y acertado en todas las etapas, siempre con leves variaciones claro, de hecho es la apuesta más inteligente para gozar de un buen aspecto físico y un estado de salud óptimo.

A través de semFYC puedes acceder a la descarga de la guía Consejos para una alimentación saludable de forma gratuita.

Vía | Diario de Navarra
Más información | semFYC
Más información | Descarga Pdf
En Directo al paladar | Guía de la alimentación saludable

Una nueva iniciativa de la Fundación Alícia ha permitido impartir clases gastronómicas a 300 niños con edades de entre 3 y 12 años, el objetivo pedagógico que se pretendía cumplir con las clases era la base para la instauración de los hábitos nutricionales saludables en los niños. Frutas y verduras fueron los ingredientes principales que los niños de Pozuelo de Alarcón (Madrid) utilizaron para elaborar todo tipo de brochetas.

La enseñanza sobre los hábitos alimenticios saludables es quizá uno de los temas que necesitan mayor impulso en nuestro país para reducir los alarmantes índices de sobrepeso y obesidad infantil existentes, de momento, la Fundación Alícia ya ha aportado su granito de arena con esta clase magistral dirigida a los niños por dos expertos chefs de esta fundación, Jaume Biarnés Digon y Marc Puig-Pey.

Recordemos que la Fundación Alícia de la que ya hemos hablado en Directo al Paladar, es un proyecto dedicado exclusivamente a facilitar la divulgación de la gastronomía así como los hábitos nutricionales saludables. Importantes y destacados chefs de nuestro país avalan esta fundación, Joan Roca, Ramón Freixa o Ferrán Adrià, responsable del consejo que asesora a la fundación.

Nos hubiera encantado ver como los niños aprendían a elaborar esas magnificas brochetas, seguramente habrán aprendido bien la lección e intentarán demostrar sus nuevos conocimientos en sus casas, también será un modo de intentar concienciar a los padres indirectamente sobre la importancia que tienen en la alimentación frutas y verduras.

Vía | El Pais
Más información | Alimentación y Ciencia (Fundación Alícia)
En Directo al paladar | Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con los niños y la gastronomía

Un estudio científico realizado en el Queen’s Medical Center de Nottingham (Inglaterra), sugiere que este impuesto podría reducir las enfermedades cardiovasculares y salvar más de 3.000 vidas al año.

En el estudio se contemplaban tres tipos de impuestos que conducirían a reducir los malos hábitos alimenticios, reduciendo la obesidad y las patologías que la acompañan, uno sería para los alimentos con altos niveles de grasas saturadas, otro más generalizado para los productos alimenticios que perjudican a la salud y un tercero que gravaría sobre los productos con muchas grasas, azúcar y sal.

La tercera opción es la que encontraron más eficaz. Pero esta medida no resulta efectiva para todos, pues la Federación para la alimentación y las bebidas, representante de la industria agroalimentaria, afirma que en ese saco se incluirían alimentos saludables aunque grasos como el queso.

Es alucinante que pretendan castigar al consumidor haciéndonos pagar más por un alimento insalubre, realmente debemos tener todos cara de tontos. ¿No sería más inteligente multar a quien elabore los mencionados productos poniéndolos al alcance de la población?

Vía | Infobae

El próximo mes de octubre se inaugurará en el municipio de Sant Fruitós del Bages, situado en la comarca catalana del Bages, la nueva sede de la Fundació ALImentació i CiènCIA (Alícia). Este es un proyecto que se dedicará exclusivamente a la investigación gastronómica y a la divulgación de los hábitos alimentarios saludables y adecuados.

La nueva sede ha sido avalada y secundada por un gran número de prestigiosos cocineros, Carmen Ruscalleda, Joan Roca o Ramón Freixa entre otros, acudieron a la nueva sede para ofrecer su apoyo a un gran proyecto que pretende ser la vanguardia mundial de la alimentación a través de la investigación. Ferrán Adrià es uno de los principales asesores y presidente del consejo asesor de esta entidad, lo que otorga al centro mayor prestigio.

En el nuevo centro, además de la colaboración de los grandes cocineros, se contará también con el asesoramiento y colaboración de prestigiosos expertos, informáticos, nutricionistas, médicos, ingenieros agrónomos, toda una serie de profesionales dedicados a investigar la gastronomía en todos sus ámbitos.

Investigación y difusión, Alícia pretende ser un medio a través del cual se logre en la medida de lo posible evitar los actuales problemas de salud relacionados con la alimentación, principalmente los causados por los malos hábitos alimenticios y apostando por difundir una alimentación saludable. Otro de los objetivos del nuevo centro es mejorar las condiciones de vida de quienes se alimentan de forma específica, como pueden ser los celíacos, los diabéticos, etc.

Lo que representa Alícia se resume de este modo: “Una idea, un patrimonio, una necesidad, un propósito y los mejores profesionales. Ingredientes de un plato sabroso, consistente, racional y bien presentado”. El camino para alcanzar la vanguardia mundial gastronómica es duro y difícil, pero más es mantenerse en la cima, este nuevo centro contribuirá a que la gastronomía y los cocineros españoles se mantengan en lo más alto.

Vía | El Periódico
Más información | Alimentació i Ciència

Transmitir a nuestros hijos la pasión por los fogones y la comida sana que nosotros procesamos, no es sólo con el deseo de compartir aficiones o pasiones, también trasladamos de forma lúdica la educación por una alimentación saludable, con elaboraciones caseras y con una gran variedad de alimentos en la dieta, que proporcionan los nutrientes necesarios para el desarrollo y el buen estado de salud en general.

Siempre hemos dicho, tanto aquí como en Bebés y más, que los padres son los primeros que tienen que educar a sus hijos en los hábitos alimenticios saludables, que cuanto antes lo aprendan, más tiempo y mejor concepto tendrán sobre la importancia de llevar una vida sana, pero también es necesario que la sociedad muestre el mismo interés, y en momentos en los que tantas cifras deprimentes nos llegan sobre la cantidad de población que padece sobrepeso, obesidad y los problemas de salud derivados de un deficiente estilo de vida, afortunadamente se dan a conocer iniciativas para evitar una sociedad sin principios sobre los cuidados de su persona.

Ponemos como ejemplo la nueva web que la Comisión Europea ha lanzado para los pequeños internautas, eu. Mini Chefs, donde los más pequeños de la casa que tan metidos en tecnología están, encontrarán información sobre cómo debe ser una dieta sana, análisis sobre los alimentos, recetas ricas y saludables de los distintos países de la Unión Europea, porque gracias a todos podríamos comer cada día algo nuevo y beneficioso para la salud.

eu. Mini Chefs también ofrece juegos, concursos y otras actividades a los niños que accedan a la web, pero no olvidemos que los padres formamos la mayor parte de su educación y el ejemplo es la primera lección en la que se fijarán.

Vía | Bebés y más
Más información | Mini Chefs

A los niños se les facilitará el atuendo correspondiente, un delantal y un gorro de cocinero, con lo que se sentirán más cocineros que nunca. Es necesario que se promuevan y elaboren actividades de esta índole para que poco a poco los niños adquieran conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable.

A través de los juegos y la participación, los niños aprenden cuál es la relación entre una buena alimentación y la prevención de diversas enfermedades, además, se les introduce en el suculento mundo de la cocina. Es interesante que cualquier actividad externa que sirva para fomentar los hábitos alimenticios saludables en los pequeños sea secundada por los padres en el hogar.

De poco servirán si una vez en casa no se practican y mucho menos si no las practican los padres, ejemplos que los niños siguen. En el vínculo del ayuntamiento de Pamplona podéis acceder a los horarios y localización de los mercados donde se imparten estas clases.

Vía | Diario de Navarra
Más información | Ayuntamiento Pamplona