La Universidad de Harvard presentó ayer un impactante estudio sobre alimentación que ha realizado a lo largo de los últimos veinte años. En este estudio, se han analizado de forma exhaustiva los hábitos alimenticios de más de 120.000 personas, detectándose cuáles son los alimentos que más engordan, y muchas causas del sobrepeso y la obesidad.

Los resultados del estudio fueron publicados en el New England Journal of Medicine. Según el estudio, lo que comemos, y la cantidad que comemos, tiene mucho más impacto que el ejercicio físico y otros hábitos con respecto al aumento de peso, analizado a largo plazo.

Comer mal engorda, pero no sólo la mala alimentación es una de las causas de obesidad, también engordan algunos hábitos o formas de vida, tales como estar tumbado en el sofá, ver la televisión, dormir poco, la vida sedentaria, etc.

En el estudio se ha puesto de manifiesto que los alimentos que más engordan son las patatas fritas, los refrescos con azúcar y las carnes rojas. En el caso de las patatas fritas, una de las razones de que engorden tanto, es su capacidad de absorber líquidos, al evaporarse el agua que contienen y ser sustituída por el aceite, como consecuencia de la temperatura de la fritura.

Además, las patatas, al igual que otros alimentos ricos en carbohidratos refinados, como el pan, el arroz, la pasta o los cereales, crean mayor sensación de ansiedad, lo que provoca que cuando se toman, se sigue comiendo hasta terminar la bolsa. La cuestión no es eliminar los carbohidratos, que deben seguir aportando un 55% de las calorías, sino incrementar los integrales, y reducir los refinados y azúcares.

Para solucionar el problema de sobrepeso, el secreto está pues en la elección de alimentos. El informe señala que el yogur, frutas y verduras, los cereales y los productos ricos en fibra, son claves para bajar de peso, si los utilizamos para sustituir a los alimentos que más engordan. En todo caso, como siempre decimos, una dieta variada, ejercicio moderado y una actitud activa, son los mejores consejos para conseguir ese propósito.

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Vía | Telecinco
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La situación económica de la sociedad, ha cambiado los hábitos alimenticios de la mayoría de los ciudadanos del mundo. Más allá de las bondades de una u otra dieta, el mayor factor de influencia, son los problemas económicos, que condicionan la dieta de la mayoría de la población.

Según una encuesta realizada por Intermón Oxfam en diecisiete países, más de la mitad de los encuestados, come de forma diferente que hace dos años. En nuestro país, llama la atención el dato de que un 5% de los encuestados no tiene lo suficiente para comer a diario.

Así, en España, el 46 por ciento ha cambiado sus hábitos alimenticios, un 33 por ciento por motivos económicos y un 21 por ciento por razones de salud. Es curioso que una gran cantidad de personas, incluso en países desarrollados, está reduciendo la cantidad y la calidad de los alimentos que consumen a diario por el aumento de sus precios.

La crisis económica, está ocasionando cambios en las costumbres alimenticias de muchos ciudadanos, ocasionando problemas de salud para muchos de los encuestados. Estos datos tienen aún más gravedad, ya que se han obtenido en países como Australia, España, Alemania, Reino Unido y Brasil, y no solamente en países con problemas de hambre como Tanzania, Kenia, Filipinas y otros similares, donde los porcentajes son aún más dramáticos.

Pensar que hay niños que no pueden beber un vaso de leche al día, o que sufren graves problemas de desnutrición, debe hacernos pensar a todos, pero más aún cuando los problemas económicos están condicionando la dieta de la mayor parte de la población mundial.

Vía | EFE AGRO
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Las vacaciones de verano que ahora terminan para muchos, en muchos casos se han convertido en los últimos años en un escape, una cura para el estrés. Antes las vacaciones (hablo de hace unos cuantos años) eran una escusa para veranear en la playa, conocer esa ciudad, estar más tiempo en familia… Ahora, son, en muchos casos, un descanso al estrés cotidiano.

Ahora toca volver, volver al tajo, ¿volver al estrés? No sé que opináis vosotros, yo pienso que una vida con estrés es una vida muy mejorable. El estrés produce malestar, problemas estomacales, problemas de insomnio, desequilibrios psicológicos, cambios de humor…infelicidad.

La actitud ante la vida, así como los hábitos alimenticios, pueden ayudar a combatir la enfermedad de la infelicidad. Ahora comienza un nuevo curso, vamos a ver cómo hacerlo sin dar pie a tan desdichado estado de ánimo. La comida, el alimento, pueden ser nuestros aliados contra el estrés.

Os cuento.

Para muchos, en septiembre comienza el ritmo frenético. El despertador a las 6´00 de la mañana, una ducha rápida, un café y una hora de atascos hasta llegar al curro, a verle la cara al “inhumano” de tu jefe, a la cotilla de tu compañera y al trepa del encargado. A media mañana otro café. Un poco más de trabajo duro. Son las 2´00h, comer cualquier cosa y seguir con ese peñazo en el ordenador.

A las 10´00 de la noche llegas a casa y, claro, no te apetece más que sentarte en el sofá y fumarte todos esos cigarros que, por culpa de la nueva ley, no has podido fumar en el trabajo. No cenas nada decente, cualquier cosa, y te vas a dormir después de un poco de telebasura. A las 6´00 vuelve a sonar el despertador.

¿Cómo y de qué manera puede alguien pretender sobrevivir de esta manera con un mínimo de “calidad”?, imposible. Totalmente inviable. En primer lugar, es necesario comenzar el día alimentándonos correctamente. Lo mejor es invertir en una licuadora y empezar con un zumo natural de frutas del tiempo. Esto nos aporta vitaminas, minerales y azúcares, que nos espabilan y nos mantienen despiertos, hasta la hora del desayuno.

Digerido el zumo, hemos de desayunar bien, esto es, alimentos sólidos y alimentos líquidos. Café con leche y tostadas, te y bizcocho, yogur y cereales. La idea es llenar el estómago y aportar al organismo la energía necesaria para hacer frente a las horas matinales y su actividad, sin tener que echar mano de la estructura corporal, cosa que nos debilitaría y nos comería, poco a poco, día a día, salud.

Después del desayuno y hasta la hora de la comida, aprovecharemos para hidratarnos, es bueno tener la sana costumbre de acompañarnos de una botella de agua, allí donde vayamos. Y llega la hora de la comida. Es vital para sentirse bien y para mantenerse sano, comer caliente, sentado, tranquilo y dedicarle su tiempo, a diario. Si tu trabajo no te permite comer de esta manera, te doy un consejo, cambia de trabajo.

En este país cada día se le da menos importancia a la comida y más al trabajo. Todo son anuncios de “no pases tiempo en la cocina, come en 5 minutos”, pero ¿qué de malo tiene meterse en la cocina y comer bien?, nada, no tiene nada de malo, al contrario. Un ser bien alimentado suele ser un ser feliz. El que come frio y rápido a diario, suele tener cara de amargado y, casi seguro, ardores a menudo.

Que nadie te quite tu tiempo para comer. Que tienes media hora pues bueno, media hora en la que te propongas alimentarte y disfrutar de tu comida. Pasa del móvil, pasa de leer el correo, pasa de observar como la cotilla de tu compañera se depila las cejas mientras engulle su ensalada de pasta. Solo aliméntate relajadamente, da a tu cuerpo un momento solo para el ¿no crees que se lo merece?

Es importante masticar y salivar cada bocado. No comer con prisa. ¿Conoces alguna persona gruesa que coma despacio?, tomate tu tiempo y disfruta. Acompaña tu comida con una copa de vino o un pequeño vaso de agua, y una ensalada. Evita las bebidas gaseosas y, preferiblemente, deja la fruta para la merienda, no la comas después de comer, de esta manera tendrás digestiones más ligeras.

Es importante no pasar hambre y tampoco hincharse, lo suyo es comer 5 veces al día, y disfrutar de cada una de ellas, no comer por comer. A medio día se debe comer caliente, así como por la noche, ya terminado el periodo laboral, es muy reconfortante regalar al cuerpo con algo caliente. Esto reconforta y propicia el descanso.

Sí, todos sabemos que la vida es dura, que pocos tenemos un trabajo que nos gusta, que los madrugones, los atascos, el menú del bar del trabajo…nos matan. Por eso, por eso debemos centrarnos en aquello que tenemos fijo de por vida. Nuestro alimento diario. Si conseguimos ver cada una de nuestras comidas como un placer, un escape, un gustazo, tendremos garantizados al día, de tres a seis momentos de placer. Con esta expectativa ¿crees que el estrés tendría tanto sitio en tu vida?

Piénsalo, queda todo el curso por delante…

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Hace solo unos días os contaba la noticia que nos situaba como el país con el pan con menos sal de Europa. Además Calamar nos hacía llegar la noticia de un sustitutivo de la sal común, el cloruro potásico. Ahora el objetivo principal es reducir la cantidad que consumimos de sal por persona y día.

Esto se inscribe dentro de la estrategia del Ministerio de Sanidad y Consumo para reducir el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares. En la última reunión de la Convención NAOS (Nutrición, Actividad física y prevención de la Obesidad) el Ministro Bernart Soria presentaba un plan en este sentido. Quiere conocer cuanta sal consumimos los españoles.

Se pretende, por lo tanto, medir exactamente y comprobar en que grado el consumo de sal está relacionado con el padecimientos de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares a través de encuestas de hábitos alimenticios y mediciones antropométricas.

Esto nos situará ante un conocimiento exacto de lo que consumimos para de esa forma poder rebajar la cantidad de sal que contienen estos alimentos.

La verdad que no es para tomarselo a broma. Muchas familias hemos sufrido o estamos sufriendo situaciones donde un familiar o varios sufren de hipertensión lo que deriva en enfermedades muy graves y que encima no suelen avisar cuando aparecen. Y la sal se perfila como la principal causante.

Todas las iniciativas enmarcadas dentro de la reducción de la sal en nuestra dieta sean bienvenidas.

Foto | sancochopuntocom
Vía | El Mundo
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Deloitte ha presentado en estos días un estudio sobre los hábitos de consumo de los españoles y su influencia a la hora de hacer la compra en el que hay varios datos interesantes que a mí al menos me han llamado bastante la atención.

En primer lugar, la mayoría de nosotros, un 61% preferimos aquellos productos elaborados con ingredientes saludables, aunque los otros sean más baratos.

Soy un poco reacia a estas encuestas porque claro, una cosa es la que uno contesta sobre papel, y otra la que hace cuando ve el dinero que tiene en la cartera. Pero en principio en teoría, preferimos los alimentos saludables a los económicos.

Probablemente este 61% se incremente en los próximos años, ya que cada vez somos más los que conocemos que la alimentación influye directamente en nuestra saluda y cada vez hay más campañas que insisten sobre ello.

De hecho, un 76% de los consumidores encuestados dice que se preocupa más de su alimentación ahora que hace 5 años, los mismos que empiezan a informarse específicamente sobre el producto antes de comprar, en 2 de cada 3 casos a través de internet.

Eso sí, algo que resulta preocupante, el 80% de los españoles afirma que no entiende al menos parte de la información nutricional que aparece en el producto.

En este sentido como siempre, las mujeres se muestran más preocupadas que los hombres y en rangos de edad los que más se preocupan son los que tenemos entre 18 y 29 años.

Además, un 56% de los encuestados, prefieren los alimentos españoles ante otros alimentos importados, específicamente porque estos alimentos no les dan la suficiente confianza, no creen que les ofrezcan las mismas garantías.

Con el mismo tema, y respecto a la economía, a la hora de preguntar si pagarían más por alimentos producidos en nuestro país la cifra aumenta, un 69% de los consumidores contesta que sí.

Imagen vía | Sxc
Vía | Europapress
Más información | Deloitte
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Recientemente se ha celebrado en XV Congreso Internacional de Dietístas- Nutricionístas en Japón, donde se han puesto de manifiesto las consecuencias negativas que el estilo de vida occidental están teniendo en la alimentación, y que se manifiestan en aumentos de las enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y cáncer.

Se trata de intentar diseñar estrategias que mejoren nuestros hábitos alimenticios, con nuevos estándares a seguir. Otro objetivo, sobre todo en España, es introducir a los dietístas en la sanidad pública, donde la obesidad y los malos hábitos en la alimentación generan un alto coste sanitario y asistencial.

Yendo más allá de corregir los hábitos alimenticios, claramente alterados en las últimos años, se habla de inculcar a nuestros hijos maneras más sanas de vida, evitando el sedentarismo. Intentando además cambiar el diseño de las ciudades, cada vez pensadas más para los desplazamientos en coche, haciendo hincapié en la creación de zonas peatonales y carriles para bicicletas, por ejemplo.

Las altas tasas de obesidad infantil son preocupantes, desde luego. Pero además se habla de establecer dietas no sólo más sanas, también dietas más sostenibles, es decir, con el menor coste ecológico posible, escogiendo alimentos propios de cada zona geográfica y “amigos” del medio ambiente. Así, dentro de poco, el concepto de “alimentación sostenible” se irá introduciendo en el diseño de las políticas en alimentación.

Un éxito añadido a este congreso ha sido la aceptación de la candidatura de Granada para la próxima reunión mundial de dietístas, en 2016. Hay mucho que trabajar en este campo, hasta entonces.

Vía | Consumer.es
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Los españoles lo tenemos claro, nuestro plato preferido es la tortilla de patatas. Esta es la principal conclusión del Estudio Coca-Cola: Comer y Beber en verano, realizada a más de 1400 internautas y que preguntaba sobre los hábitos alimenticios de los españoles.

La tortilla se ha proclamado con el título de campeona entre más de 35 platos de nuestra gastronomía, entre los que se encontraban el refrescante gazpacho, la paella, las croquetas, el cocido o los calamares. Después de la tortilla, en el ranking encontramos la paella, el solomillo, el marisco y el entrecot.Por otro lado, los platos menos apetecibles para los españoles son los guisantes, las sardinas y la sopa de fideos.

Pero parece que los platos tienen sexo y edad; mientras que la tortilla es un plato más afín a las mujeres, la carne como el solomillo y el entrecot se encuentran en las preferencias masculinas. Las personas más mayores prefierenla paella, el marisco y la ensaladilla rusa, mientras los jóvenes se decantan por las especialidades italianas como la pizza y los macarrones. Sin tener en cuenta la comida española, la comida favorita de los encuestados en la mediterránea (59%), aunque la comida oriental y la mexicana, ganan cada vez más adeptos.

La encuesta también hace referencia a los hábitos alimenticios de los españoles. El 80,2% considera que come muy bien, con una dieta sana y equilibrada. En verano, los encuestados comen menos y más saludables, siendo sus platos preferidos el gazpacho, la ensaladilla rusa y las ensaladas. La paella, el pollo asado y las lentejas son los platos preferidos en el otoño y el cocido y la fabada durante el invierno.

Además, las mujeres son las encargadas de cocinar en los hogares españoles, un 61,7%, frente a un 26,8% de los hombres. Al igual que en la cocina, siguen siendo las féminas, las responsables de realizar la compra. mientras sólo un 28% de los hombres asegura participar de esta labor.

Por último, el estudio desvela las bebidas preferidas con la que los españoles suelen acompañar sus comidas y cenas:el vino, el agua y los refrescos.

¿Y es qué, a quien no le gusta la tortilla de patatas?

Vía | Gondola digital
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En Directo al Paladar | Sobre la tortilla de patatas

Esta mañana estaba leyendo el periódico y me ha sorprendido la noticia de un reality show gastronómico que triunfa en Argentina, una especie de Gran Hermano para obesos que está en su tercera edición y comienza en otros países latinoamericanos como Chile.

Cuestión de peso, como se llama el espacio televisivo, utiliza la gran pantalla para luchar contra el sobrepeso. Las reglas del juego son muy sencillas: los concursantes, que sufren obesidad, tienen que perder cada semana el 1% de su peso. Lo único que varía en este concurso es el poder de la audiencia, ya que el encargado de expulsar cada semana es una báscula de precisión.

Cabe destacar que tampoco hay maletines llenos de dinero ni carreras profesionales esperando, el premio es mucho más saludable: un tratamiento de por vida para controlar su peso y cuidarse.

Durante su estancia en Cuestión de Peso, los más de 10 concursantes están con un equipo de dietistas, nutricionistas, psicólogos, entrenadores personal y chefs que les ayudan a cambiar sus hábitos alimenticios y de vida. Se insiste en la práctica del ejercicio, de forma divertida y sin impacto para sus huesos.

Los requisitos para ser concursantes son tres: estar obeso, ser sociable y , cito textualmente al doctor ideólogo de este concurso, “ cosas que contar: alguien que haya perdido a una pareja por su sobrepeso u otra persona que no pueda tener hijos por su volumen”

Después de esta información, me asaltan las dudas…Creo que la televisión es un buen medio para ayudar a concienciarnos de la necesidad de una alimentación completa, variada y sana; pero no que lo conviertan en excusa para hacer un reality. Al igual que. aprovecharse de las desgracias ajenas causadas por el sobrepeso o el motivo que sea, me parece deleznable.

Parece que en la televisión todo vale. Aunque lo que es un hecho innegable es que es un concurso con unos niveles de audiencia maravillosos para las televisiones. ¿Creéis que tendría éxito en nuestro país?

Vía | El Mundo

Un reciente comentario de nuestro compañero Pintxo sobre los hábitos alimenticios de los reyes, me ha hecho recordar un interesante libro que habla de las costumbres en la mesa de una de las familias de la nobleza más conocidas en España, y quizás en toda Europa, la de los herederos del poderoso duque de Alba. La cocina de la Casa de Alba, 150 recetas del siglo XV al XXI es un elegante y sin duda lujoso tributo a la cocina de esta rica familia que ha servido banquetes a dignatarios y reyes durante siglos.

Eva Celada, periodista y gastrónoma, nos ofrece versiones actualizadas de los platos de la cocina ducal, ordenadas por periodos históricos, marcados por el carácter y personalidad de los diferentes cocineros que han ido pasando por el Palacio de Dueñas y por los gustos personales de los duques.

De la primera época destacan los dulces de frutas, compotas, dulces de membrillos, sopas y cremas dulces, mazapanes, turrones y rosquillas de frutos secos, así como algunos guisos populares del gusto de los duques, como guisos de trigo, potajes, duelos y quebrantos, o migas con torreznos, que no todo van a ser exquisiteces. Nos sorprenden los menús de Navidad de la época, que no tenían menos de 40 platos diferentes, rivalizando con reyes en lujos y riqueza.

Pavos reales asados, carnes al licor, pescado agridulce y muchos platos de caza, al gusto de esos tiempos. Adobos de venado, guisos de liebre, perdices confitadas o empanadas de pichones. Con los siglos la cocina se va refinando, incorporando más verduras, siendo cada vez más ligera pero rica en salsas, con notable influencia francesa, pero sin olvidar los orígenes españoles.

El Nuevo Mundo trae nuevos ingredientes que se verán reflejados en originales platos como los aguacates “La Bonne Poire” o platos y salsas con chocolate. La última duquesa, Doña Cayetana, ha aligerado la cocina de la Casa, influida en exceso en el pasado por la cocina francesa y rica en platos de caza, mariscos y patés, aunque en ocasiones especiales se siguen sirviendo fastuosos banquetes.

Desde luego, una obra interesante no solo por su valor como documento histórico, también por sus valiosas y muy originales recetas. La edición es igual de lujosa que el contenido, con pinturas y grabados propiedad de la Casa de Alba, cedidos expresamente para la obra.

Título: La cocina de la Casa de Alba, 150 recetas del siglo XV al XXI
Autores: Eva Celada
Edita: Belacqva
ISBN: 84-95894-73-4

Vía | Web site de Eva Celada, autora.
En Directo al Paladar | ¿Qué comen los Reyes?

Este interesante tema se abordó ayer en el curso “Alimentación y Sociedad”, celebrado por la Universidad de Oviedo. La historiadora e investigadora en el CSIC, María del Carmen Simón, desveló un sinfín de curiosidades sobre los hábitos alimenticios de los reyes, y en especial de la casa de Austria.

Los Austria eran poco amigos de la comida saludable. Su menú consistía básicamente en carne de cordero asada, rodeada de tocino con mucha grasa; la caza también era una constante en sus comidas. Es curioso, como comenta la historiadora, que estaban aconsejados por sus médicos. Los doctores de la época desaconsejaban las frutas y las verduras, ya que era comida de pobres, del pueblo raso.

Sin embargo, la nutrición en palacio evoluciona y en 1700 contratan a los cocineros, hacen más platos e incorporan nuevos alimentos. Aquí juega un papel fundamental los productos procedentes del nuevo continente como la patata o el tomate. Así se hacen nuevas salsas, quesos… Incluso las bodas y alianzas tuvieron mucho que ver en este cambio de hábitos alimenticios. Con la llegada de reinas extranjeras, por ejemplo italianas, también llegaron productos típicos de su tierra como los macarrones.

María del Carmen Simón también hizo hincapié en el poder que tenían los cocineros de la corte: “Los reyes siempre iban con su médico, su cocinero y su confesor. Siempre eran las tres figuras que asesoraban al monarca. Los cocineros tenían importancia, pero en la sombra.”

Y si damos un pequeño salto en la historia hasta nuestros días, llegamos a los Borbones. Pero poco sabemos de su alimentación, ya que hasta pasados ochenta años no puede consultarse la documentación oficial. Y aunque sean reyes, comen como nosotros: la reina es vegetariana y al Rey les gusta comer mucho. Una curiosidad, que comenta la historiadora, respecto a la Casa Real es que no se conserva ninguna imagen de los reyes comiendo. Aún hoy en día está prohibido y procede de un mandato real de hace mucho tiempo, que sigue vigente.

Vía | La Nueva España