hacer pan

Elaborar pan en casa es una de las sensaciones más gratificantes que puedan existir en la cocina, y para disfrutar de este momento y de las deliciosas recetas que pueden surgir de unos simples ingredientes como son la harina, la levadura y el agua, nada mejor que el libro Panes de Richard Bertinet, un chef y panadero que nos acerca y desmitifica la complejidad de elaborar nuestro propio pan.

Es un libro muy estructurado, en el cual podemos encontrar cinco masas básicas que serán las que formen la base de los diferentes panes que nos muestra Bertinet, creando con todas ellas un abánico muy amplio de posibilidades, así como unos novedos y originales panes.

En el podemos encontrar 50 recetas, repartidas en cinco capítulos como son, Masa blanca, Masa de aceite, Masa morena, Masa de centeno y Masa dulce, y en los cuales podemos disfrutar de una variedad de panes muy diferentes, y todos absolutamnte tentadores.

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Este fin de semana lo he tenido muy asiático, pero asiático de la India. Y todo gracias a Pepekitchen que me ha proporcionado algunas recetas muy interesantes además de trucos para cocinar este tipo de comida, de hecho si hubiese sido por él no hubiese ido a la tienda India de Lavapiés del otro día. Total, que me he puesto manos a la obra y lo primero que he hecho ha sido una receta de pan naam.

El Pan naam es un tipo de pan aplastado que se hace con yogur y que así solo tampoco es que aporte mucho pero es ideal para acompañar platos tan típicos como son los massalas o los Dhal o cualquier otro aperitivo que se suele comer acompañado de pan.

Ingredientes para 4 panes

• 150 ml de agua templada, una cucharadita de levadura seca de panadería, una cucharadita de azúcar, 300 g harina de fuerza, una cucharadita de sal, 50 g de ghee (mantequilla clarificada) más un poco para pintar los panes, 75 g de yogur griego (puede ser natural normal también), 2 cucharaditas de semillas de cebolla (kalonji).

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¿Qué es la pizza? ¿No es acaso una masa de pan con ingredientes por encima y al horno? Si es eso, entonces lo mejor será empezar a hacer otro tipo de masas de pizza para seguir aumentando todas sus posibilidades como una de las cosas que más me gustan cocinar y comer. Hoy he hecho una masa de chapata para la pizza de hoy.

En este caso el top que le he puesto es incluso lo de menos (aunque sigue siendo importante). La masa de chapata no es tan trabajada como para hacer el pan, me dejado unos cuantos pasos por el camino. Lo importante es que conseguimos una masa muy esponjosa y muy sabrosa a la par que los bordes son muy crujientes.

Ingredientes para 1 pizza

• Para el poolish necesitaremos 160 g de harina de fuerza, 180 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea.

• Para la masa necesitaremos 190 g de harina de fuerza, 5 g de levadura instantánea, 10 g de sal y 45 ml de agua.

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Elaborar pan es algo que inicialmente a todos nos da un poco de miedo, aún siendo algo relativamente fácil, pocos ingredientes y sólo una cuestión “amasar”, el Pan express sin levado es el más fácil de los que he preparado, no requiere grandes conocimientos y el resultado es extraordinario, un pan tierno y con una miga muy esponjosa. No necesita ningún tiempo de levado, sólo amasamos, horneamos y el resultado es el que veis en la foto, un pan hermoso y muy rico.

Esta receta la conocí a través de Canelona, la cual la hizo en thermomix, y tengo que decir que es una forma muy cómoda de hacerla, yo he puesto la receta tanto para elaborarla manualmente así como para hacerla en thermomix. Esta receta podríamos decir que es la receta base, aunque podéis hacerla de harina integral, de soja, incluso añadir algún fruto seco, os dejo a vuestra imaginación otra versión de este sencillo y rico pan.

Ingredientes

305 gr. de harina de fuerza, 175 ml. de agua, 20 ml de aceite de oliva, 15 gr. de levadura fresca, 1 cdta de sal.

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La merienda de ayer fue una receta de pan preñao. Creo que de las mejores cosas que he podido hacer últimamente. Eso sí, la próxima buscaré una chistorra con algo menos de grasa que esta, que la verdad que soltó demasiada grasa en el horno, o si no, lo haré con chorizo.

Ingredientes para 6 panecillos

• 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal, 300 ml de agua y 2 g de levadura instantánea de panadería y una ristra de chistorra

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Ya hace tiempo de mi última receta de pan aquí. Creo que de hecho ni me acuerdo de cuándo fue la última vez. Eso sí de hacer panes con prefermentos y masas madre pasamos a una receta bastante rápida de pan, se trata de pan para bocadillos sacado del libro de Xavier Barriga.

Ingredientes para 6 panecillos

500 g de harina de fuerza, 10 g de sal, 300 ml de agua y 2 g de levadura instantánea de panadería.

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Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre de Xavier Barriga, es el libro que os traigo hoy. Me encanta que el pan sea de esos pequeños grandes detalles que cada vez más se tienen en cuenta en las mesas de nuestras casas. Solo queda que se hagan cargo las grandes panificadoras para hacer panes en condiciones.

Xavier es conocido como el Adrià de los panes. Desde su negocio familiar ha sabido darle la importancia que se merecía y así lo muestra en su libro. Más que un recetario, que lo es, es todo un manual sobre el pan. Desde técnicas de amasado, a recetas básicas para hacer masas, levaduras naturales, etc.

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Bueno, tal vez suena muy raro esto de “Intento de receta” de Pan de Yuca. ¿Pero por qué pongo esto de intento? Francamente creo que me han vendido una harina de Yuca muy poco molida y por eso no han quedado como deberían, pero en sí estaban muy ricos.

Pero como sé que recibimos muchas visitas de todo el mundo, seguro que alguien puede decirme dónde ha estado el error. O bien darnos su receta de pan yuca y prometo repetirla. Pero sobre todo hay que tener en cuenta que en mi opinión el error ha sido la harina de yuca (demasiado “gorda”) y por otro lado hay que decir que estaban ricos de todas formas.

Ingredientes

• 250 g de harina de yuca, 200 g de mozzarella (rallada), una pizca de sal, una cucharadita de levadura (tipo royal) y 1 huevo grande o dos pequeños.

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Esta receta la he denominado pan de aceitunas griego porque lo he sacado de un libro de recetas griegas, aunque sinceramente a mi me parece un pan de lo más normal, en especial si lo haces con aceitunas negras normalitas y no traídas desde la península helénica.

Lo que más me ha gustado del pan que tenemos entre manos es principalmente el sabor, por supuesto, y por otro lado la corteza queda dura y la miga muy esponjosa. Pero vamos a ponernos al lio.

Ingredientes

• 450 g de harina de fuerza, 260 ml de agua templada, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de levadura de panadería instantánea, 125 g de aceitunas negras sin hueso y 1 cucharadita de sal.

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