hacer pan

Nunca hacer pan fue tan fácil. Y si no probar este pan de yogur. Se trata de una receta india ideal para acompañar todo tipo de platos, currys, carnes, etc. Aunque hoy lo hemos utilizado para hacer una receta de Marruecos. Por supuesto versionada con este toque indio.

¿Qué destacaría de esta receta? Principalmente como he dicho su sencillez, pero si nos atenemos al tiempo de elaboración puede ser una receta candidata a repetirse en más ocasiones, principalmente para acompañar otros platos.

Ingredientes para 2/4 personas

• 175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.

Leer más

Hoy tocaba hacer pan en casa. Bueno, realmente hacía mucho tiempo que no hacía y tenía un poco de mono. Y digamos que esta receta de pan casero de Marruecos resulta bastante fácil de hacer.

Lo bueno de este pan es que podemos incorporarle, por ejemplo, unas semillas de anís o de comino en al pan haciéndolo muy aromático.

Ingredientes

• 500 g de harina de sémola fina (yo he usado de media fuerza), 5 g de levadura prensada de panadería, 250 ml de agua templada y 1 cucharadita de sal. Opcional, lo podemos pintar con un huevo batido.

Leer más

El libro Pan, de la chapata al pan de centeno de Linda Collister fue uno de mis primeros libros de pan, del cual he preparado gran número de recetas y todas me han quedado geniales, por eso creo que le tengo especial cariño, ya que esto no se consigue con todos los libros que nos compramos.

Es un libro muy completo, en el cual su autora nos muestra de una forma sencilla y muy cercana como conseguir hacer deliciosos y aromáticos panes en casa.

Nos introduce en el placer de elaborar pan y para ello nos ofrece una sección donde nos muestra todas las clases de harinas que hay, para familiarizarnos con ella, los distintos tipos de fermentos que utilizaremos en la elaboración de nuestros panes, también como adaptar sus preparaciones para que el amasado no tenga por qué ser manual, etc.

Leer más

La receta de este pan plugiese es del libro del aprendiz de panadero. Y aunque he seguido todos los paso debo haber fallado en alguno porque no me ha quedado todo lo bien que debería haber quedado la masa. A pesar de eso es un pan muy bueno.

La pugliese se parece mucho al pan de chapara, solo que se le da forma redonda, por lo demás son muy parecidos. Masas muy húmedas, difíciles de trabajar y que requieren mucho tiempo de elaboración. Además tenemos una pan muy aromático, sobre todo si usamos las harinas correctas (que tal vez haya siso ese mi error, puesto que no tengo harina de trigo duro).

Ingredientes para 2 panes

• Para la biga (prefermento), 160 g de harina de fuerza, 1/4 de cucharadita de levadura de panadería instantánea y 100 ml de agua.

• Para los panes, 300 g de biga, 285 g de harina ( 50 % de fina de trigo duro y 50% de fuerza, yo utilicé toda de fuerza), 1 cucharadita y media de sal, 1 cucharadita de levadura de panadería instantánea y 250 ml de agua templada.

Leer más

Es un pan sencillo y sobre todo muy sabroso, os podría hablar de una infinidad de panes pero en este caso os hablo de esta receta de pan de pita integral o semi integral como lo denominan de mi blog de panes favorito, Madrid tiene miga.

Este pan nos ofrece mucha versatilidad en la mesa. Podemos comerlo tal cual, y entonces encontraremos un pan, si está recién hecho, blandito y calentito. Pero lo suyo la verdad que es comerlo relleno de un millón de cosas diferentes, en plan bocata pero a lo bestia.

Ingredientes para unos 6 panes

• 300 gr de harina de fuerza más algo más para seguir amasando, 200 gr de harina integral, 5 gr de levadura fresca, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 gr de sal y 325 ml de agua templada.

Leer más

Vuelvo a la rutina de hacer un pan a la semana. Yo creo que es una de las cosas que más me gusta de la cocina es precisamente la de meter las manos en una masa y los aromas que desprende en las sucesivas fermentaciones. Hoy os traigo una receta de bollos Kaiser del libro El aprendiz de panadero.

Ingredientes

• Para la masa madre, 140 gr de harina normal, 140 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, 1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada y 180 ml de agua a temperatura ambiente.

• Para los bollos Kaiser necesitaremos 225 gr de la masa madre anterior (el resto podemos congelarla y usarla en otro momento), 280 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, 3 gr de levadura instantánea, 1 huevo, 20 ml de aceite, 150 ml de agua y semillas de sésamo o amapola de cobertura.

Leer más

Aunque es posible hacer pan sin la utilización de la masa madre o prefermentos la verdad que al usarlos en cualquier receta casera de pan lo que hacemos es mejorar considerablemente el sabor y la consistencia del pan. En este caso os pongo la receta de una masa madre tradicional obtenida del libro de El aprendiz de panadero.

Recuerdo en clase de panadería cuando el profesor nos indicaba que la masa madre clásica, y esta lo es, no es más que la receta de pan blanco común simplemente que después de la primera fermentación se deja en la nevera hasta el día siguiente. Esto le confiere unas propiedades especiales que hacen un pan tan rico después.

Ingredientes

• 140 gr de harina normal, 140 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, 1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada y 180 ml de agua a temperatura ambiente.

Leer más

He descubierto mi pan preferido, y eso que por un lado ni soy experto en hacer pan y ni muchísimo menos me habrá quedado perfecto ya que es la primera vez que lo hago. Se trata de una receta de pan à l´ancienne. Este pan se caracteriza por ser un pan de tipo rústico, muy similar al tipo chapata aunque con sus muchas diferencias.

La receta es del libro de Aprendiz de panadero y destacan como principal característica el tipo de fermentación retardada de la masa. Ya que este tipo de fermentación le da al pan unas características de aroma y sabor totalmente diferente al pan tradicional.

Ingredientes

• 380 gr de harina de fuerza, 7 gr de sal, 3 gramos de levadura de panadería instantánea (la mitad del sobre de 5,5 gramos) y 280 ml de agua helada (4º C)

Leer más

¡Pues sí!, no teníamos bastante con la harina de fuerza que ahora viene Pintxo e introduce una harina nueva y desconocida, la harina recia. Seguro que esto es lo que estaréis pensando muchos de vosotros en este momento. Bueno, empezaremos diciendo que hoy he hecho una receta de pan con harina recia. Es una especie de pan de candeal, se parece la receta aunque la fórmula utilizada es para consumir el mismo día ya que no tiene masa madre ni varios levados.

La harina recia es un tipo de harina que podría considerarse de media fuerza, no está blanqueada por lo que tiene un aspecto más amarillento y no está tan refinada. Además el sabor es muy diferente a la harina común lo que le proporciona al pan un aspecto y propiedades totalmente nuevas. A mi me ha encantado el pan de hoy, además que lo comí calentito.

Ingredientes para una hogaza de 1/2 kilo

• 250 gr de harina recia (o bien 125 gr de harina de fuerza y 125 gr de harina normal si no se dispone de harina recia), 125 ml de agua (necesitaremos un poco más), 5 gr de sal y 4 gr de levadura de panadería instantánea.

Leer más