El Gobierno de Netanyahu rompió oficialmente el acuerdo de alto el fuego entre Israel y Hamás el pasado 2 de marzo, y desde entonces la población civil lleva sufriendo el bloqueo más largo de este conflicto, sumiendo a los palestinos en una situación crítica sin la llegada de ayuda humanitaria. La poca comida que queda se agota en Gaza, mientras que al otro lado de la Franja los israelíes celebraban el Día de la Independencia con barbacoas, festines y pasteles animando a las tropas a continuar los ataques.

Así lo ha denunciado la periodista israelí Josie Glausiusz, especializada en ciencia y naturaleza, en un artículo de opinión publicado ayer en Haaretz. Su texto aparece encabezado con un escaparate de una pastelería en el que posan un surtido de éclairs, el típico dulce alargado de la pastelería francesa, pero una decoración muy distinta a la tradicional. En lugar de crema y chocolate, una fila de estos dulces muestra un mensaje en hebreo escrito con glaseado, luciendo cada uno una banderita israelí.

«¡Que el ejército israelí los golpee duro!» traduce Glasusiusz. O, especifica más literalmente, «¡Que las FDI los acribillen!». Y explica a continuación que las palabras elegidas son además muy significativas en sus intenciones, pues el término hebreo escrito significa «cortar», como quien corta el césped, pero también es un eufemismo para referirse a acciones más violentas.

“«Segar la hierba» es un término popularizado en 2013 para referirse a la estrategia de desgaste de Israel diseñada principalmente para debilitar las capacidades del enemigo”, explica. “Dicho más crudamente, segar la hierba significa bombardear Gaza periódicamente para facilitar una tranquilidad temporal a Israel”.

Como describe la periodista, un mensaje de apoyo o casi jaleo en términos tan directos resulta devastador, pero alcanza nuevas cuotas de crueldad al quedar plasmado en un inocente pastel. Un dulce destinado al placer, a la celebración ociosa y al capricho infantil, teñido así de crueldad violenta, de falta absoluta de humanidad, “mientras los niños en Gaza sobreviven con una comida, o un pan de pita, por día”.

Glasusiusz se encontró esta amarga sorpresa en una pastelería de su ciudad,  Modi'in, en vísperas de los actos de celebración del Yom Ha'atzmaut, el Día de la Independencia de Israel, la pasada semana. Una jornada festejada en todo el país con barbacoas y grandes festines en comunidad, reuniendo a familias y amigos en torno a copiosas comidas, bebidas y dulces de todo tipo. Y todo ello mientras a menos de 100 kilómetros de distancia, denuncia la periodista, “los niños de Gaza hacen cola en las cocinas comunitarias, con ollas vacías y tarrinas de plástico a la espera de que les asignen una comida del día”.

Con el cierre de las fronteras mediante el bloqueo de Israel, la ayuda humanitaria lleva semanas sin poder acceder a la Franja. Mientras tanto, Gaza se muere de hambre. Los recursos se agotan y se calcula que hay unos 60.000 niños con signos de desnutrición, con más de 10.000 diagnosticados con desnutrición severa. Israel no solo está luchando contra Hamás mediante la ofensiva militar, bombardeando edificios civiles y destruyendo todo a su paso en territorio palestino, también está llevando al límite a una población hambrienta.

“Debido al bloqueo, el hambre ya forma parte de nuestra realidad cotidiana. Es profunda y cruel, y no hay alivio”, firma la escritora Aya Al-Hattab desde Gaza en The Guardian. El Programa Mundial de Alimentos de la ONU asegura que dispone de más de 116.000 toneladas de asistencia alimentaria preparada para socorrer a la población palestina. Solo necesitan que Israel levante el bloqueo.

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Larry Ellison, cofundador de Oracle y uno de los hombres más ricos del mundo, siempre ha sido conocido por su ambición y su gusto por los grandes proyectos, pero también ha conseguido hacer bueno el refrán español de zapatero, a tus zapatos.

Su fortuna, construida en el mundo del software empresarial, le permitió darse algunos lujos extravagantes, pero también embarcarse en iniciativas con un supuesto propósito filantrópico.

La más conocida de ellas comenzó en 2012, cuando tomó una decisión sorprendente: comprar casi toda la isla de Lanai, en Hawái, por unos 300 millones de dólares. Su idea no era solo disfrutar de su propio paraíso y retirarse allí a vivir una vida contemplativa en mitad del Pacífico, sino transformar el lugar en un modelo de sostenibilidad y bienestar.

Uno de sus planes más ambiciosos fue el desarrollo de un sistema de cultivo hidropónico de alta tecnología a través de la empresa Sensei Ag. Junto con el médico y empresario David Agus, Ellison quería revolucionar la producción de alimentos utilizando inteligencia artificial, sensores y control climático en invernaderos de última generación.

No solo pretendían abastecer a la isla con productos frescos, sino crear un modelo escalable que pudiera aplicarse en otras partes del mundo para combatir el hambre y mejorar la nutrición. Sobre el papel, la idea sonaba prometedora. La realidad, sin embargo, fue otra historia.

Paneles solares en la granja de Sensei en Lana'i. ©Sensei Farms.

Desde el principio, el proyecto enfrentó problemas que no habían sido previstos. El clima de Lanai resultó ser un enemigo inesperado. Los invernaderos fueron diseñados para climas desérticos, como los de Israel, pero no soportaron las condiciones de la isla.

Los fuertes vientos, que pueden superar los 100 kilómetros por hora, dañaban constantemente las estructuras, arrancaban los techos y obligaban a reparaciones constantes.

Además, los paneles solares, pensados para proporcionar energía limpia, no funcionaban bien porque la acumulación de polvo y escombros reducía su eficiencia. Como solución de emergencia, tuvieron que recurrir a generadores diésel, lo que iba en contra del ideal de sostenibilidad que querían promover.

Pero el clima no fue el único problema. A pesar de contar con expertos en tecnología y negocios, el equipo detrás de Sensei Ag tenía poca experiencia en agricultura. Sus decisiones, tomadas desde una perspectiva más empresarial que agrícola, no siempre eran las más acertadas.

Invernaderos en Lana'i. ©Sensei Farms.

Se planteó, por ejemplo, el cultivo de frutas exóticas de alto valor, como melones cuadrados al estilo japonés, pero la idea se descartó porque no encajaba con la visión del proyecto. Al final, lo que lograron producir fueron lechugas y algunas verduras, pero a un costo completamente desproporcionado.

El modelo de negocio tampoco ayudó. En lugar de centrarse en producir alimentos accesibles, la empresa terminó vendiendo productos premium a precios elevados, lo que se alejaba de la idea original de combatir el hambre. Las lechugas cultivadas en Sensei Ag no estaban destinadas a comunidades necesitadas, sino a consumidores dispuestos a pagar por un producto de lujo con el sello de “tecnología avanzada”.

Después de años de inversión y más de 500 millones de dólares gastados, el proyecto nunca alcanzó los objetivos que Ellison había imaginado. Aunque los invernaderos siguen funcionando, el impacto real en la producción de alimentos es mínimo y la idea de revolucionar la agricultura mundial se desvaneció con el tiempo.

Imágenes | Sensei Farms

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La fascinación que sigue generando Steve Jobs parece inagotable, tanto por su legado profesional como por ese halo casi mítico que ha dejado como gurú inspirador más allá del mundo tecnológico y empresarial. Sus extravagantes hábitos alimentarios son de sobra conocidos, y puede que estos comenzaran en su época universitaria, donde, según sus propias palabras, aprendió lo que era el hambre.

Pero el cofundador de Apple no se lamentaba de ello, al contrario; abrazaba la experiencia y agradecía profundamente haber descubierto lo que era vivir hambriento cada día, algo que se quedaría con él el resto de su vida. Lo contaba en el célebre discurso que pronunció en el Reed College, cuando recibió el Premio Vollum a los logros distinguidos en ciencia y tecnología, en agosto de 1991.

Comida de soldados romanos para subsistir

En realidad, Jobs nunca se graduó. La universidad de Reed College, en Portland, Oregón, era demasiado cara para lo que sus padres se podían permitir, pero tanto insistió que se matriculó en 1972. Se quedó sin blanca en el primer semestre y abandonó, en secreto, los estudios, aunque volvería después para pasar un año y medio solo como oyente.

Además de lo que aprendió en caligrafía, Jobs destacaría años más tarde la dura experiencia de aquellos malos años como lo más valioso que se llevó de su época universitaria. Y algo que le marcaría para siempre fue la peculiar dieta a la que se vio obligado a seguir.

"La segunda experiencia que recuerdo es tener hambre", cuenta en su discurso. "Todo el tiempo. La cafetería de aquí me enseñó rápidamente a ser vegetariano". Confiesa que tenía tan poco dinero que solo podía permitirse una Coca-Cola y se iba con ella a la tienda más cercana en busca de algo que poder llevarse al estómago. Y así descubrió la forma más barata de alimentarse, un producto llamado Roman Meal.

La "comida romana" es el nombre comercial de una marca fundada por el médico canadiense George Robert Jackson a principios del siglo XX, que dijo inspirarse en la dieta de los soldados romanos para diseñar una mezcla de cereales que fuera nutritiva y saludable. La compañía posteriormente evolucionaría en una de las marcas de pan comercial más populares de Estados Unidos.

Para Steve Jobs, esa mezcla de cereales y granos integrales, enriquecidos con vitaminas y diseñados originalmente para ser consumidos calientes, fueron un salvavidas. Era la comida más barata que podía comprar en cualquier tienda local y de lo único que, afirmaba entonces, se alimentó durante varios meses.

Vivir con hambre toda la vida

Tanto la experiencia de sufrir hambre de verdad como el conformarse con comer un único alimento vegetal durante aquella estancia universitaria marcarían para siempre la vida de Jobs. Incluso cuando dejó de pasar penurias siguió haciendo gala del hambre ya no como sufrimiento, sino como forma de vida, un estado permanente con el que convivir.

Esa idea entronca con la filosofía de vida que no tardaría en abrazar, ligada al misticismo zen, la meditación y a las experiencias ascéticas que vivió en la India. Además de ser vegano estricto, practicó ayunos, purgas y temporadas de comer solo un alimento, exactamente igual que ya hizo con sus cereales romanos en la universidad. Unos hábitos que hoy se califican como desórdenes alimentarios y que no harían más que agravar la delicada salud que sufría derivada del cáncer de páncreas que padecía.

"El carácter no se forja en los buenos tiempos, sino en los malos; no en tiempos de abundancia, sino en tiempos de adversidad, y esta escuela parece alimentar ese espíritu de adversidad, y creo que forja algo de carácter", concluía Jobs su discurso de aceptación del premio. "Agradezco que me hayan enseñado a tener hambre y a mantenerla conmigo toda la vida".

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La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) lleva años advirtiéndolo. Aunque hay teorías divergentes, si la curva demográfica continúa como hasta ahora en 2050 la población mundial podría ser de entre 9.000 y 11.000 millones de personas: un tercio más que toda la gente que habita hoy la Tierra. Y, teniendo en cuenta que hoy 815 millones de personas pasan hambre, si no hay cambios sustanciales en la manera en que producimos y distribuimos la comida es difícil que logremos alimentar al mundo.

Se ha hablado largo y tendido de la necesidad de que cambiemos la dieta, para potenciar el consumo de alimentos menos lesivos con el medio ambiente. La ONU anima a comer insectos y se está invirtiendo muchísimo dinero en el prometedor mercado de las nuevas proteínas vegetales y carnes sintéticas. Pero, quizás, para encontrar la comida del futuro solo tengamos que mirar a Galicia.

Así lo cree al menos Xabier Iriogien, director científico del centro científico AZTI, que asegura en un artículo publicado en la revista Mapping Ignorance que la acuicultura del mejillón podría, literalmente, salvar a la humanidad.

España, y en concreto Galicia, es el segundo productor mundial de mejillones después de China. Y, como explica Iriogien, su acuicultura podría extenderse por otras partes del mundo en las que resultaría especialmente beneficiosa.

Las características de un alimento de futuro

En su opinión, los mejillones cumplen con las cuatro características que debe tener un alimento que realmente pueda ser considerado una alternativa de futuro: disponibilidad, acceso, nutrición y estabilidad.

La disponibilidad es la capacidad de un alimento para producirse a gran escala. Está directamente relacionada con el agua o la energía necesaria para producirlo. Y, como explica Iriogien, la producción de mejillón tiene una huella ambiental muy baja.

Los moluscos son herbívoros, consumen fitoplancton del agua y por lo tanto no necesitan ser alimentados. No consumen agua dulce, y no liberan nutrientes al agua, por el contrario contribuyen a reducir la eutrofización al filtrar las microalgas del agua. Y, en términos de emisiones de CO2, los mejillones tienen las emisiones por gramo de proteína comestible más bajas de cualquier producción animal, muy inferior a la de las aves o el salmón, y 40 a 50 veces inferior a la de vacuno o similar.

Técnicamente, la carne sintética, las nuevas proteínas vegetales o los insectos tienen un bajo impacto en términos de consumo de agua dulce y emisiones de CO2, pero no cumplen ni por asomo con la segunda característica de un alimento que pretenda alimentar a un mundo de 10.000 millones de personas: la accesibilidad, que es el verdadero cuello de botella de nuestro sistema de alimentación.

“Son tecnologías sofisticadas que producen alimentos costosos que no pueden pagar las personas en las regiones del mundo donde la población está creciendo”, explica Iriogien. “Pueden ser un buen negocio que contribuya a reducir el impacto global de los países ricos y despejar nuestra conciencia sobre el sacrificio de animales, pero es poco probable que alimenten a la humanidad”.

Por el contrario, la acuicultura de mejillones, no requiere de un gran despliegue tecnológico. Desde los años 40 del pasado siglo, cuando se inventaron las bateas, su composición ha ido cambiando, pero su estructura es muy similar, y se puede fabricar de muchas formas, usando desde cascos de barcos viejos modificados a flotadores y redes usadas. La inversión en ningún caso es exagerada y hay mucha experiencia acumulada sobre su instalación.

Y, como explica Iriogien, algunas de las regiones con más problemas para el acceso a los alimentos son idóneas para este tipo de acuicultura. “Los mejillones solo necesitan espacio y aguas ricas en fitoplancton para crecer. Sucede que las regiones del planeta con mayor crecimiento demográfico, donde se necesitarán alimentos, tienen espacio costero y fitoplancton. La surgencia de Mauritania, Namibia, la corriente del Cabo de las Agujas y la costa de Somalia son algunas de las aguas más productivas del planeta”.

Todo esto proporciona a su vez estabilidad: en principio, el cultivo de los mejillones no estaría amenazado por los cambios en el comercio global, pues se podría producir en los propios países que lo necesitan.

Los mejillones salvarán a la humanidad otra vez

Por último, y no menos importante, los mejillones son una gran fuente de nutrientes. Aunque hay pescados con mejores características nutricionales, los mejillones son una fuente de proteínas y ácidos grasos esenciales –ausentes en los insectos o las nuevas proteínas vegetales– que se pueden cultivar a bajo coste.

Los ácidos grasos como el ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido araquidónico (AA) son esenciales para el desarrollo y funcionamiento de nuestro sistema nervioso y se deben obtener de fuentes externas. Como los mejillones.

Hay autores que creen que los moluscos, y en concreto los bivalvos, cumplieron un rol fundamental en la evolución humana, al permitir a nuestros antepasados alimentarse adecuadamente durante las glaciaciones del Pleistoceno, cuando la incipiente humanidad dependió en gran medida de la recolección de marisco y pescado para sobrevivir.

Ahora la Humanidad se enfrenta a un nuevo cambio climático, aunque en sentido inverso, y los bivalvos podrían volver a ser nuestro mejor aliado.

“El Cabo de Agujas, en Sudáfrica, fue uno de los refugios donde las poblaciones humanas sobrevivieron durante la glaciación, y la costa este de África fue el camino que siguieron las primeras poblaciones en su salida del continente”, concluye Iriogien. “También fue la región donde nuestro cerebro experimentó su último salto evolutivo, probablemente gracias a una dieta de mariscos rica en DHA y AA. Quizás la región pueda una vez más proporcionar a la humanidad los nutrientes esenciales que necesitará pronto”.

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El Informe mundial sobre las crisis alimentarias de la ONU, presentado la pasada semana, arroja el peor dato desde que empezó a elaborarse en 2017: a finales del pasado año, 135 millones de personas de 55 países y territorios sufrían de inseguridad alimentaria aguda, definida como “la incapacidad de una persona para consumir alimentos adecuados que pone en peligro inmediato su vida o sus medios de subsistencia”.

Se trata de un informe preocupante, pero que recoge datos de un momento mucho mejor que el actual: la covid-19 ha hecho saltar por los aires incluso las previsiones más optimistas.

La crisis económica y sanitaria derivada de la pandemia ha provocado una oleada de restricciones proteccionistas, interrupciones del transporte y problemas de procesamiento que han trastocado por completo el suministro mundial de alimentos, poniendo en peligro a los más vulnerables.

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El coronavirus aumenta la preocupación por comprar producto nacional (y no es algo necesariamente bueno para España)

Como explica Dominique Burgeon, director de la División de Emergencias y Resiliencia de la FAO, la gran mayoría de las 135 millones de personas que ya pasaban hambre antes de la pandemia viven en zonas rurales y dependen de la producción agrícola, o de trabajos estacionales en la agricultura, la pesca o el pastoreo.

“Si enferman o se ven limitados por restricciones de movimientos o actividad, se les impedirá trabajar sus tierras, cuidar de sus animales, ir a pescar o acceder a los mercados para vender sus productos, comprar alimentos u obtener semillas y suministros”, explica Burgeon. 

Pero hay algo incluso más grave que las restricciones de movimientos, y es el enorme aumento de precios que estamos viendo en alimentos de primera necesidad como el arroz o el trigo. En parte, debido a la compra masiva provocada por las restricciones a la exportación impuestas por países que buscan garantizar su propio suministro.

África puede ser el continente más afectado por las derivadas económicas de la pandemia.

Una doble crisis

“En el pasado, siempre hemos lidiado con una crisis del lado de la demanda o una crisis del lado de la oferta, pero esto una crisis de oferta y demanda al mismo tiempo y a nivel mundial”, explica en The Wall Street Journal Arif Husain, economista jefe del Programa Mundial de Alimentos de la ONU. “Esto la hace sin precedentes e inexplorada”.

El Programa Mundial de Alimentos, que se encarga de distribuir alimentos a proyectos de desarrollo, refugiados de larga duración y personas desplazadas, ha advertido de que hasta tres docenas de países pueden sufrir hambrunas para final de año, añadiendo a otros 130 millones de personas al listado de quienes sufren inseguridad alimentaria aguda. En total, estaríamos hablando de 265 millones de personas: más de cinco veces la población de España.

Los países que peor lo tienen son, claro, los que partían de una situación ya de por sí muy compleja. Es el caso de Sudán del Sur, que parecía estar saliendo de la guerra civil que desangra el país desde 2013. Como apunta la FAO, el precio del trigo en la capital, Juba, se ha disparado un 62 % desde febrero, y el de la tapioca, un cereal básico en la alimentación de la zona, un 41 %.

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También están en una situación especialmente compleja Etiopía, Kenia y Somalia, donde casi 12 millones de personas ya se encontraban en circunstancias difíciles como resultado de graves sequías prolongadas y cosechas fallidas consecutivas.

En África existe un precedente claro de epidemia severa, que solo pasó de puntillas por Europa: el ébola. En 2014, cuando estalló la enfermedad, se fueron al traste las cadenas de suministro del mercado agrícola y esto, sumado a la escasez de mano de obra, provocó un aumento de los precios de los principales productos básicos, similar al que estamos viendo ahora.

“La gente padeció hambre”, asegura Burgeon. “Por lo tanto, las lecciones del brote de ébola de 2014 son claras: si bien las necesidades sanitarias son una preocupación urgente y primordial, no podemos descuidar los medios de subsistencia o los aspectos de seguridad alimentaria”. 

La pandemia afectará a muchos países, como Brasil, en la foto.

Si hay hambre, hay revueltas

La última y peligrosa derivada de toda esta situación es el binomio bien estudiado entre hambre y conflictividad social. “Si se alteran los medios de vida de la población, pueden provocarse tensiones y disturbios sociales”, advierte Burgeon. 

La mayoría de las grandes revoluciones de la historia viene espoleadas por el hambre. Tras la crisis financiera de 2008, el aumento de los precios de los alimentos en todo el mundo fue clave en el estallido de revueltas en Oriente Medio y África. Algo que podría volver a ocurrir perfectamente debido a la covid-19, con el añadido de que la pandemia está lejos de resolverse y podría, incluso, agravarse debido a esto.

“Si se interrumpen las cadenas de suministro alimentario y los medios de vida se vuelven insostenibles, es más probable que las poblaciones vulnerables abandonen sus medios de subsistencia y se trasladen en busca de ayuda -como lo haría cualquiera de nosotros- con la consecuencia indeseada de una posible propagación ulterior del virus y el probable agravamiento de las tensiones sociales”, concluye Burgeon.  

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Durante el ajetreo diario podemos experimentar más ganas de comer que de costumbre; esto puede deberse al aburrimiento, al simple hecho de estar en casa o, como suele ocurrir, al estrés y la ansiedad que nos pueden generar multitud de situaciones en nuestra vida. Si bien es importante controlar las ingestas por motivos no reales (sin hambre), también podemos recurrir a opciones saciantes, pero nutritivas, que nos ayuden a controlar esa ansiedad y calmar el apetito de una manera más saludable.

Para mantener al organismo saciado y sin deseos de comer, lo más aconsejable es buscar opciones ricas en proteínas o fibra y también serán de ayuda para no subir de peso, preparaciones que exijan masticación y que no aporten muchas calorías vacías.

Algunas sugerencias son:

Garbanzos especiados

Alternativas saladas para saciarnos fácilmente

Además de los garbanzos antes mostrados, podemos optar por otras preparaciones ricas en fibra y proteínas o crujientes que nos permitan calmar el hambre con facilidad y también, tener a nuestra disposición opciones saludables cuando el gusanillo nos llama. Alternativas saladas son las siguientes:

• Galletas saladas de harina de garbanzos ideales para celíacos y amantes de las crackers o galletas saladas.
• Crackers integrales con semillas, espelta y centeno aptas para veganas y muy ricas en fibra, ideal para acompañar con aguacate o queso fresco.
• Crackers crujientes de semillas y avena reducidas en hidratos pero muy concentradas en fibra y por lo tanto, demandan masticación para su consumo.

• Palomitas en el microondas muy fáciles de elaborar y recomendable para acompañar una serie o nuestra película favorita dejando de lado los snacks comerciales.
• Palomitas con cúrcuma, azafrán y sésamo
• Crackers de espelta con mucha fibra y grasas sanas en su interior que podemos degustar solas, sin más, o bien, acompañar con quesos.
• Galletas de avena saladas muy sencillas de elaborar y que van muy bien para reemplazar opciones comerciales colmadas de grasas y harinas refinadas.

• Bollitos de avena, almendra y semillas muy bajos en hidratos y ricos en fibra, así como en proteínas que sacian.
• Frutos secos tostados al curry, ideal para obtener proteínas vegetales, fibra y grasas insaturadas beneficiosas para el organismo.
• Semillas o pipas de calabaza tostadas ideal para conservar durante la cuarentena y calmar el hambre sanamente a cualquier hora del día.
• Edamames especiados al horno que aportan muchas proteínas y fibra y por lo tanto, son excelentes para picar y calmar el hambre de forma efectiva.

• Chips de patata y boniato al horno recomendables para los amantes de las patatas fritas de bolsa que buscan una alternativa mucho más ligera y saludable.
• Palitos crujientes de zanahorias asadas muy reducidos en calorías y por lo tanto, para degustar sin culpa.
• Apio con top de queso y aceitunas que aportan muy pocos hidratos y sacian debido a su riqueza en proteínas y fibra.
• Crackers crujientes de garbanzo y zaatar con mucha fibra y recomendables para acompañar con queso fresco que sumará proteínas al snack.

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Snacks saciantes, dulces y muy sanos

Para quienes buscan tentempiés dulces siempre en la despensa, estas son algunas alternativas saciantes y saludables que podemos elaborar en casa:

• Galletas de zanahoria y avena en las cuales podemos reemplazar el sirope si deseamos cero azúcares añadidos y usar edulcorantes como endulzantes.
• Chips de frutas y verduras sin más añadidos que los ingredientes de origen vegetal y muy reducidos en calorías.
• Chips de manzana en freidora de aire
• Galletas de plátano y coco con pipas de girasol sin harinas ni azúcar en su interior y con mucha fibra que sacia.
• Brochetas de fruta frescas con las que podemos aprovechar todo tipo de frutas que tengamos en casa y calmar la tentación de dulce sanamente.

• Cookies de dos ingredientes fáciles de realizar, sin azúcar añadido y ricas en fibra.
• Galletas de avena y manzana sin huevos, azúcares ni lácteos ideal para quienes son alérgicos o intolerantes a los clásicos ingredientes de las galletas.
• Barritas de avena y frutos secos sin cocción, fáciles de realizar y sin azúcar añadido.
• Bombones de dos ingredientes para elaborarlos en minutos y acompañar un té o café estos bombones son perfectos.
• Galletas de avena y yogur sin azúcar con proteínas y fibra estas galletas resultan muy recomendables y pueden saciarnos con facilidad.
• Galletas de avena y frutos secos sin azúcar colmados de fibra, proteínas y grasas sanas y lo mejor, sin ningún tipo de azúcar añadido.
• Barritas de avena y dátiles muy fáciles de realizar y ricas en hidratos de calidad con sabor dulce natural derivado de los dátiles.
• Galletas de semillas y frutos secos sin harinas en su interior y colmadas de fibra, proteínas vegetales y grasas de calidad.

Estos son 27 snacks saciantes y saludables que nos permitirán calmar el hambre de forma efectiva y así controlar la frecuencia y cantidad que comemos.

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La cuarentena o el aislamiento en el que nos encontramos la mayor parte de nosotros a causa de la pandemia del coronavirus puede impactar en nuestro sistema emocional y en el cerebro causando entre otras cosas, ansiedad o estrés que nos empujan a comer más. Por ello, si experimentas deseos permanentes de comer, dejamos algunas claves para evitar la ingesta constante de alimentos.

Lo primero: reconocer si tenemos o no hambre real

El hambre real es la necesidad fisiológica de ingerir alimentos, es decir, cuando nuestro cuerpo demanda energía porque hace horas que no la recibe. Sin embargo, una cosa muy distinta es el hambre psicológico, emocional o bien, el apetito que no son más que deseos de comer.

Este último con frecuencia nos remite a alimentos específicos, placenteros y frecuentemente no sanos sino concentrados en energía fácil de asimilar como pueden ser azúcares o grasas.

Entonces, lo primero para controlar el apetito constante en cuarentena es pensar antes de buscar alimento e identificar si tenemos o no hambre real. Si hace poco hemos comido, si buscamos algo en particular es muy probable que no tengamos hambre sino apetito.

Crear un ambiente seguro y sano

Para evitar la tentación de buscar con frecuencia dulces, bollos u otros alimentos poco sanos, lo recomendable es que mientras estamos en casa todo el día tengamos a nuestra disposición alimentos sanos.

Es decir, creemos un ambiente seguro y sano para poder controlar mejor las ingestas de alimentos y así, cuidar la dieta durante la cuarentena.

Evitemos comprar dulces en demasía o alimentos que sean de nuestro mayor agrado y por el contrario, tengamos a nuestro alcance opciones saciantes y nutritivas como frutas y verduras frescas, frutos secos, semillas o preparaciones a base de estos.

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Organiza tus días y tus comidas

Planificar un menú resulta de mucha utilidad para comer más sano, pero también para incluir en el mismo preparaciones que nos apetezcan mucho y que se encuentren como una comida más.

Asimismo, aunque debamos estar en casa lo recomendable es siempre organizar nuestros días, armar una rutina para evitar momentos eternos sin saber qué hacer.

En esta rutina podemos incluir desde nuestra jornada laboral (mediante teletrabajo) hasta los quehaceres del hogar, la elaboración de comidas, el ejercicio o entrenamiento, el tiempo de descanso y otros.

Ocúpate siempre que sea posible

El aburrimiento puede ser una de las muchas razones por las cuales buscamos comida a todas horas durante la cuarentena, por lo tanto, aconsejamos estar ocupados siempre que sea posible.

Podemos ocuparnos en actividades habituales o en otras que incorporamos a la rutina en estos momentos y que al mismo tiempo, pueden ayudarnos a reducir el estrés.

Por ejemplo, podemos practicar alguna disciplina deportiva, bailar, leer o realizar tareas manuales como bordar, tejer, pintar u otras que resultan de gran utilidad para beneficiar la salud emocional.

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Mantiene tus relaciones sociales (a la distancia)

Aunque durante la cuarentena no podemos visitar a un amigo o familiar como antes, intenta no aislarte por completo sino que por el contrario, es de gran ayuda mantener las relaciones sociales.

A la distancia o sin contacto físico podemos usar la tecnología para establecer largas conversaciones con seres queridos que resultan renovadoras y ayudan a reducir muchas veces el estrés y la ansiedad que nos empuja a comer.

Intenta descansar bien cada noche

El estrés que implica no poder salir de casa puede agravarse si dormimos mal o no descansamos bien cada noche, por lo que resulta fundamental promover el sueño adecuado cada día.

Organizar una rutina para ir a la cama, desconectarnos de las pantallas antes de dormir y realizar alguna tarea relajante como puede ser leer puede ser de gran ayuda al igual que mantener un ambiente cálido y sin luces, entre otras claves.

Estas son algunas claves para evitar la ingesta constante de alimentos durante la cuarentena y así, mantener cuerpo y mente saludable.

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Siempre recomendamos entrenar en casa, ejercitarnos para reducir el estrés y la ansiedad y si fuese necesario, buscar ayuda profesional.

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Si estás intentando conservar un peso saludable en este nuevo curso o deseas deshacerte de los kilos ganados durante el verano, es importante conocer cómo mantener el hambre a raya. Por eso, te contamos todo lo que necesitas saber sobre la saciedad y los factores que ayudan a calmar el hambre.

Qué es la saciedad

La saciedad es la ausencia de hambre o bien, la sensación de plenitud consecuente a la ingesta de alimentos que implica la no necesidad de ofrecer nutrientes al organismo.

Se trata de un proceso fisiológico en el cual se involucran desde factores mecánicos como la distensión del estómago señalizado por nervios hasta hormonas que se liberan ante la llegada de alimentos y nutrientes al aparato digestivo y a la sangre.

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Todo se señaliza desde la boca y durante todo el tránsito por el sistema digestivo para llegar al cerebro que es donde finalmente se indica la saciedad y experimentamos la ausencia de hambre o sensación de plenitud.

Por qué es tan importante al momento de adelgazar

Dado que una de las cosas más complejas al momento de cuidar la dieta y perder peso es controlar las cantidades de alimentos que ingerimos, fomentar la saciedad puede ser clave y resultar de gran utilidad al momento de lograr nuestro objetivo.

Casi sin darnos cuenta podemos lograr reducir la calorías que ingresan al cuerpo y así, lograr un balance energético negativo que es imprescindible al momento de adelgazar.

De allí que ingerir alimentos saciantes y reducir aquellos que nos incentivan a comer más porque fomentan una conducta adictiva, resulta un consejo a considerar cuando buscamos perder peso.

Los factores que ayudan a calmar el hambre

La saciedad está condicionada por diferentes factores, entre ellos:

Culturales

Implica que tendemos a saciarnos más cuando comemos algo que acostumbramos. Por ejemplo: nos hemos habituado a desayunar con leche y tostadas y el día que optamos por yogur con cereales que quizá tengan igual proporción de nutrientes, no obtenemos semejante resultado y experimentemos hambre.

Lo mismo ocurre si un día ingerimos a modo de comida un paquete de galletas dulces, porque nuestra costumbre o cultura nos indica que en la comida se ingieren platos salados, no dulces.

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Químicos

Hablamos de factores químicos cuando nos referimos a los nutrientes de lo que comemos, y en este sentido, todo aquello que retrasa la digestión o que mantenga el estómago ocupado favorece la saciedad.

Es el caso de las proteínas y la fibra que son los que más saciedad producen en nuestro cuerpo, así como también, el agua presente en las preparaciones.

La presencia de azúcar por ejemplo, puede generar el efecto contrario al constituir una sustancia adictiva de la cual siempre necesitaremos un poco más para saciarnos.

Sensoriales

Se vincula a la saciedad ocasionada por el placer que nos brinda el comer. Si bien ante todo comemos para nutrirnos, también lo hacemos porque nos implica placer.

Entonces, podemos experimentar más saciedad si comemos lo que deseamos que si ingerimos lo que debemos. Por ejemplo, si para la cena me apetece un plato de pastas pero en reemplazo me preparo un pescado con vegetales, quizá coma más que si hubiera optado por la pasta.

Es la saciedad que considera factores psicológicos como el apetito, que representa el deseo concreto de comer algo y no la necesidad fisiológica o hambre.

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Es sabido que a más volumen y dureza de lo que comemos menos¿r es la proporción ingerida y mayor la saciedad. Por eso, escoger alimentos que demanden masticación como frutos secos y semillas resulta muy favorable cuando buscamos adelgazar.

Asimismo, agregar agua a los platos o muchas verduras frescas que aumentan el volumen de la preparación sin sumar casi calorías también es un truco para saciarnos más.

Como podemos ver, la saciedad es un proceso complejo, influido por muchos factores. Pero siempre podemos fomentar la misma con platos nutritivos y sanos para adelgazar fácilmente o bien, conservar un peso saludable.

Imagen | Unsplash

El próximo 28 de mayo se celebrará en Madrid la sexta edición de Soul Food Nights, una iniciativa que lleva la cocina de algunos de los mejores chefs de España a las tiendas de moda, en beneficio de los programas de Acción contra el Hambre.

El proyecto, organizado por la agencia gastronómica Mateo&Co y Marie Claire, cuenta este año con la colaboración de destacados cocineros españoles como Ángel León, Óscar Velasco, Paco Roncero, Ramón Freixa (en la foto) o José Carlos Fuentes, entre muchos otros. En total, 13 estrellas Michelin, que suman entre todos los cocineros, se pondrán al servicio de las mujeres en situación de vulnerabilidad, que serán las destinatarias de las ayudas de este año.

De izquierda a derecha: Patricia Mateo, María Pardo y Carmen Gayo.

“Cuando empezamos a trabajar en España lo hicimos sabiendo que la diferencia entre tener una vida digna y estar en exclusión social está totalmente relacionada con el trabajo”, ha explicado en la presentación del proyecto Carmen Gayo, directora de comunicación de Acción contra el Hambre. Y las mujeres, asegura, son las que peor acceso tienen a los empleos de calidad. El dinero que se recolecte este año se destinará a programas de ayuda para encontrar trabajo.

Gayo ha explicado que en las cinco ediciones que lleva la iniciativa se han logrado reunir casi 300.000 euros, una cifra que seguirá creciendo con la edición de este año, en la que se espera alcanzar una recaudación de hasta 80.000 euros.

Moda, cocina y solidaridad

En esta ocasión participan en el proyecto diversas tiendas de moda como Agatha Ruiz de la Prada, Ambrosia, Ascis o Barbour; empresas de alimentación como Makro; e, incluso, el Museo Thyssen, que acogerá la cena de Ramón Freixa.

El cubierto de las cenas asciende a 250 euros, cantidad que se donará íntegramente a Acción contra el Hambre. En cada tienda un cocinero diferente, con un menú distinto, recibirá a los invitados de forma simultánea. Pero si quiere asistir llega tarde: todas las mesas están ya cerradas.

Óscar Velasco, chef del restaurante Santceloni, con dos estrellas Michelin.

Antes de que los chefs desfilaran junto a los distintos patrocinadores de la iniciativa para tomar las obligatorias fotografías, Patricia Mateo, directora y fundadora de Mateo & Co ha recordado al cocinero Darío Barrio, uno de los principales promotores de esta iniciativa solidaria, que falleció en pasado 2014 mientras practicaba salto base.

“Venía buscando un proyecto que uniera chefs, gastronomía y solidaridad y gracias a él lo conseguimos”, ha asegurado Mateo.

In memoriam.

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Es innegable el gran poder de convocatoria que tienen los cocineros más mediáticos y es una suerte que muchos de ellos utilicen su influencia para fines solidarios. Si ayer os hablaba Liliana de un restaurante que repartió 1000 comidas gratuitas en Glasgow y hace días os contaba Carmen la iniciativa de José Andrés en solidaridad con Puerto Rico, hoy es Paco Roncero quien nos ha emocionado al solidarizarse con el Banco de Alimentos de Madrid y apadrinar la Gran Recogida 2017.

El chef de La Terraza del Casino con dos estrellas Michelin ejerce de padrino de esta iniciativa, que durante los días 1, 2 y 3 de diciembre, pretende conseguir que se donen 2,5 millones de kilos de alimentos destinados al Banco de Alimentos de Madrid.

El Banco de Alimentos de Madrid es una organización benéfica sin ánimo de lucro cuyo fin es conseguir gratuitamente alimentos para distribuirlos, también de manera gratuita, entre entidades benéficas dedicadas a la asistencia y cuidado directo de personas necesitadas dentro de la Comunidad de Madrid.

El Banco de Alimentos de Madrid lleva ya ha convocado 4 veces esta iniciativa de la Gran Recogida y en esta Quinta edición quiere llegar al corazón de todos los madrileños para que ayuden donando alimentos superando una cifra record o apoyando al equipo de voluntarios que recogerá esos alimentos donados.

Lo que piden a los que puedan colaborar, es que se inscriban como voluntarios, para dedicar cuatro horas de su tiempo a conseguir algo importante, que es contar con alimentos para los más necesitados. Se busca llegar al menos a 22.000 voluntarios, -pero mejor si se llega a 25.000- que se repartirán en los más de 1000 puntos de donación, situados en supermercados y tiendas de alimentación de la Comunidad de Madrid para que reciban los alimentos que quieran donar los clientes al salir con sus carros de la compra.

Los alimentos que interesan son los no perecederos, tales como latas de conservas, aceite, arroz, azúcar, pasta y legumbres, que el Banco de Alimentos pueda almacenar y repartir a los que los necesiten.

“Debemos participar todos. Son 4 horas de nuestro tiempo, toda una vida para quien recibe los alimentos”

Entre los más de 22.000 voluntarios, estarán Paco Roncero y su equipo de La Terraza del Casino que dedicarán uno de los días a apoyar la recogida y que anima a todos los madrileños a unirse a esta iniciativa.

“Hago un llamamiento a todo madrileño a que colabore con la Recogida. Los días 1, 2 y 3 de diciembre, acudiendo a los puntos de recogida para entregar alimentos, y ahora, registrándose en la web del evento para ejercer de voluntario. Debemos demostrar la solidaridad madrileña”

Cómo colaborar con la Gran Recogida

• Si quieres ser uno de los voluntarios que apoyen la iniciativa del Banco de Alimentos de Madrid, puedes inscribirte en la web de la Gran Recogida 2017 y quizás se consiga que los voluntarios lleguen a ser 25.000 o incluso 30.000.
• Si quieres donar alimentos, puedes comprarlos en tu tienda habitual y entregarlos al salir a los voluntarios que los estarán recogiendo.
• Si no quieres o no puedes hacer ninguna de estas dos cosas también puedes colaborar haciendo una entrega virtual a través de la web de La Gran Recogida, donde puedes hacer una donación para ayudar a estas iniciativas solidarias.

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