Me encanta hornear pan. Es una de las cosas que más echo de menos de mi tierra, poder disfrutar de un buen pan casero, así que desde que estoy fuera suelo hacer panes en casa, como este pan de espelta y soja, que se ha convertido en uno de mis habituales para desayunar. De todos son conocidos los múltiples beneficios de la soja, y desde que descubrí su formato en harina intento tomarla también de este modo.

En los panes no es conveniente utilizar más de un 20% del total de la harina empleada, pero aún así no he podido resistirme a probar esta mezcla aunque la cantidad de soja sea pequeña. Os recomiendo probar distintas combinaciones de harinas para elaborar vuestro propio pan en casa. Simplemente variando proporciones se obtienen matices muy interesantes.

Ingredientes para seis personas

• 350 gr de harina de fuerza ecológica, 150 gr de harina de espelta blanca, 25 gr de harina de soja, 140 ml de agua, 150 ml de leche entera, 12 de levadura fresca de panadería, 10 gr de sal.

Cómo se hace el pan de espelta y soja

En un cuenco amplio mezclamos las harinas y la sal. Hacemos un hueco en el centro donde desmenuzamos la levadura. Agregamos poco a poco el agua y la leche a la vez que removemos con una cuchara de palo, integrando la harina al mismo tiempo para formar una masa.

Una vez tengamos una masa homogénea, no pegajosa, hacemos una bola y la dejamos reposar tapada durante una hora y media, hasta que doble su volumen inicial. Pasado este tiempo, sacamos el gas a la masa, presionándola ligeramente y damos forma de barra.

Colocamos la masa en un molde abundantemente enharinado y la tapamos para que fermente de nuevo. Precalentamos el horno a 200º. Si queremos cubrir la superficie del pan con semillas de sésamo, como en este caso, debemos pulverizar el pan una vez fermentado con agua, y luego espolvorear las semillas.

Horneamos el pan a 180º durante una media hora. El pan habrá subido y tendrá un bonito color tostado. Sacamos el pan a una rejilla y dejamos que enfríe totalmente antes de consumirlo.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

El pan de espelta y soja es ideal para el desayuno. Si tostamos unas rebanadas de pan, las untamos con buena mantequilla y mermelada casera, tendremos un desayuno completo. Si además añadimos alguna pieza de fruta o un buen zumo de naranja recién exprimido empezaremos el día con mucha energía. Nosotros ya lo hemos hecho durante dos fines de semana y la verdad es que los días empiezan con mejor humor de esta forma.

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Esta receta de bizcocho hecho con frutos secos y pasas, tiene como peculiaridad que se hace sin usar huevos, así que como tenía en casa muchos frutos secos y varias clases de pasas, me dispuse a probar esta curiosa receta, que había visto en un blog llamado Show me the curry y que como veréis, resultó todo un éxito.

La receta puede hacerse con los ingredientes que os indico a continuación o con otros que tengáis en casa, siempre que guardéis las proporciones de azucar, pasas y frutos secos a partes iguales, y el doble de dicha cantidad en harina y en agua. Por eso ahora, al poner los ingredientes, os hablaré de tazas y no de gramos como es habitual. Yo utilicé una taza de desayuno como medida, el típico mug o taza con asa.

Ingredientes para 8 ó 10 raciones

• 1 taza de frutos secos variados (yo usé almendras, cacahuetes, piñones y nueces), 1 taza de pasas (yo usé ciruelas, uvas pasas y orejones de albaricoque), 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 2 tazas de harina de fuerza, 1/2 taza de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de levadura química o impulsor.

• Opcionalmente, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada sopera de ron añejo

Cómo hacer un bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevo

En una cacerola pequeña, ponemos las dos tazas de agua y la taza de pasas variadas y lo ponemos a cocer durante 10 minutos pero tiene que cocer a fuego lento y con la tapa puesta para no evaporar demasiado. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla al agua con las pasas y dejamos que se mezcle y se enfríe.

Mientras, mezclamos en un bol la harina de fuerza con la levadura, el azúcar y las especias, y le añadimos el contenido de la cacerola y lo mezclamos, integrando bien todos los ingredientes. Después, incorporamos el surtido de frutos secos y añadimos si queremos los aromas de ron y vainilla opcionales, y ponemos el horno a precalentar a 200º

Engrasamos un molde de bizcocho redondo, o uno de tipo bundt, y añadimos la masa con cuidado para no manchar, ya que la masa es algo espesa y un poco grumosa de tantos tropezones que tiene entre las pasas y los frutos secos. La dejamos asentar bien dando unos golpes al molde y la metemos al horno en la zona central.

Horneamos a 190º durante 35 ó 40 minutos, hasta que podamos meter una brocheta de madera y salga limpia. En mi caso, fueron 37 minutos, pero ya sabéis que cada horno es diferente, así que probad hasta que veais que el bizcocho esté bien hecho.

Por fuera habrá quedado con un color dorado parecido al del café con leche. Apagamos y dejamos enfriar nuestro bizcocho dentro del horno durante 30 minutos, y después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevos, es algo húmedo en su masa, por lo que se puede tomar sólo, como postre, o bien acompañado de un café o un té, como merienda o desayuno. Con un simple espolvoreado de azúcar glass, queda estupendo para ofrecer a quienes queráis agradar. Seguro que lo disfrutarán.

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Hoy una pizza con sabor gallego y es que es una receta de pizza con vieiras y Arzúa Ulloa. Sobre la pizza comentaros dos cosas principalmente, la primera es que desde que descubrí en Vigo hace tres meses una pizza con este queso creo que la mozzarella ha quedado definitivamente desterrada de mis pizzas. Y por otro lado, las Vieiras aportan un sabor a mar alucinante. Lo malo es el agua que sueltan, pero eso tiene solución. Veamos la receta.

Ingredientes

• Para la masa 200 g de harina de fuerza, 50 g de semolina (sustituible por la misma cantidad en harina), 5 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 125 ml de agua y 1 cucharadita de sal.
• Además necesitaremos 6 vieiras bien hermosas, 2 cucharadas de tomate triturado, 50 g de queso Arzúa Ulloa y unas cucharaditas de pesto de cilantro (opcional).

Cómo hacer una pizza de vieiras y Arzúa Ulloa

Para hacer la masa de pizza pondremos todos los ingredientes (de la masa) en un bol y los mezclamos. Una vez que estén más o menos mezclados pasaremos a amasar con las manos hasta conseguir una masa elástica y ligeramente húmeda. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Cuando la masa ha doblado la dividimos en dos y estiramos sobre la mesa con un poco de semolina dándole una forma más o menos redonda. Si queremos un borde más gordito podemos hacerlo, presionamos con mano la masa dejando libre 2 cm de borde y con la otra lo traemos hacia el centro, chocando con la mano que habíamos dejado y por lo tanto haciendo como un borde grueso.

Añadimos el tomate y lo extendemos dejando el borde sin masa. Después pondremos el queso cortado en trozos y por último las vieiras. Horneamos a 230 ºC durante 8 o 9 minutos. En el último minuto veremos que la pizza tiene algo de agua encima, soltado por las vieiras. Pues ladeamos un poco la pizza para quitar el caldo y terminamos de cocinar.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Como os comentaba al principio esta pizza de Arzúa Ulloa y vieiras es realmente un gustazo al paladar. Sabor a mar y a galicia por los cuatro costados.

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Durante varios años, siempre que llegan estás fechas, me han entrado unas ganas increíbles de hacer algo que en México es muy popular pero que aquí se conoce menos. Se trata de una receta típica del día de los muertos allí, y no podía tener otro nombre, pan de muerto.

La receta la he obtenido del blog Mis recetas favoritas. He seguido la receta en la que no hace falta un prefermento debido a que ayer no tenía mucho tiempo para dedicarle a la masa. Aunque creo que la próxima vez haré la primer receta debido a que no he quedado muy contento. No de sabor, que está genial, si no de aspecto.

Ingredientes para un pan mediano

• 250 g de harina de fuerza, 50 g de mantequilla, 5 g de levadura de panadería instantánea, 1 cucharadita de sal, 65 g de azúcar, 1 huevo grande, 60 g de leche, ralladura de 1/2 naranja. Además para pintar el pan, 1 huevo y azúcar.

Cómo hacer pan de muerto

La elaboración es muy similar a otra bollería. Podemos hacer una masa que será el prefermento y que dejaremos leudar, pero si hay prisa, y sobre todo si utilizamos la levadura de panadería instantánea podemos empezar a hacerlo directamente.

En un bol pondremos todos los ingredientes menos la mantequilla y mezclaremos bien. Cuando se empiece a formar una masa, añadimos poco a poco la mantequilla. Hasta obtener una masa ligeramente pegajosa y elástica. La dejaremos leudar hasta que doble el volumen en un bol engrasado y tapada.

Volvemos a amasar para desgasificar la masa. Cogemos un tercio de la masa y con los otros dos tercios hacemos una bola. Con el tercio restante, haremos dos masas con formas de hueso (un poco de imaginación). Dejamos leudar de nuevo todo, tapado.

Pintamos la bola y ponemos “los huesos” cruzados encima de la masa. Volvemos a pintar todo, le añadimos el azúcar y horneamos a 180 º C unos 25 minutos. Controlando que no se pase de dorado.

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla. ¡Cuando esté frío a comer!

Tiempo de elaboración | 3 horas (orientativo)
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de pan de muerto, me ha recordado mucho, tanto en elaboración, como en el resultado y sabor a los bollos suizos. La verdad que se parece mucho, mucho, y si además le ponemos el agua de azahar entonces os diría que se parece al roscón de reyes, salvando las lógicas diferencias.

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Hacía mucho tiempo que tenía ganas de cocinar una focaccia, pero como en DaP ya había unas cuantas, no sabía como hacerla exactamente. Por eso, el tema se ha ido retrasando durante más tiempo del que me gusta retrasar las cosas. Así que esta mañana nada más levantarme, he comprobado que no me faltara ningún ingrediente y me he puesto manos a la obra, he empezado ha reparar una focaccia picante a la provenzal, que la verdad, no es la más original del mundo, pero desde luego esta muy rica. Además, como se dice normalmente, un enredo llevo a otro y al final en mi casa hemos podido disfrutar de un menú totalmente italiano, que para un día no esta nada mal.

Ingredientes

300 gr de harina de fuerza, 60 ml de agua tibia, 4 gramos se levadura seca de panadería, 125 ml de agua fría, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de mezcla de hiervas provenzales secas, una pizca de guindilla molida, aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal gorda.

Como hacer focaccia picante a la provenzal

En un vaso mezclamos el agua tibia y la levadura, lo removemos con una cucharilla y lo dejamos reposar unos minutos.

Sobre el mármol, hacemos un volcán con gran parte de la harina de fuerza, en el centro del volcán ponemos la sal, el aceite, la guindilla molida, la levadura y un poco de agua, vamos amasando e incorporando el agua un la harina restante. Formaremos una bola que iremos trabajando hasta conseguir una masa elástica.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo , le damos la forma que más nos guste, pero con 1 centímetro de grosor. La dejamos reposar sobre el sitio durante 30 minutos.

Pasamos la masa a la bandeja de horno, engrasada o forrada con papel vegetal, metemos en el horno apagado y dejamos reposar durante 30 minutos más, la tapamos con un paño limpio.

La sacamos del horno y con la yema de los dedos le hacemos unos hoyos a la masa, volvemos dejar reposar en el horno apagado, durante una hora más.

Sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 200ºC, encendiente la parte del graqtinador también. Espolvoreamos sobre la superficie las hiervas provenzales. Regamos la superficie con aceite de oliva y añadimos granos de sal gorda.

Horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente, teniendo cuidado de dejarla mas o menos tiempo y retirarla cuando tome el color que nos gusta, ya que algunos hornos tuestan y calientan mucho más que otros.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + 120 minutos de reposo
Dificultad | Media

Degustación

Es importante que al retirar nuestra focaccia picante a la provenzal del horno, la dejemos reposar sobre una rejilla o sobre un paño, para que al enfriar no se produzca condensación de agua en la parte inferior de la focaccia.

La podemos servir cortada a tiras o a cuartos, dependiendo de para que la vayamos a utilizar y por supuesto si forma parte de un menú italiano sale ganando en sabor.

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Desde que ví esta receta de pan de hamburguesas en el blog de Kanela y limón, siempre he querido hacerla y por fin este fin de semana me he animado a encender el horno para tan digno fin.

La verdad que con esto de los panes de hamburguesa me suele pasar lo mismo que a ella. Por lo general no encuentro una receta que se asemeje 100% a los panes de hamburguesa que todos conocemos y en este caso la verdad que he quedado muy satisfecho. Aunque en próximas ocasiones pondré otro tipo de harina (yo he utilizado una harina ecológica de fuerza).

Ingredientes para unos 4 panecillos

• 120 g de agua, 3 g de levadura de panadería instantánea, 1/2 huevo, 25 g de azúcar, 250 g de harina de fuerza, una cucharadita de sal, 15 g de mantequilla. Y para terminar leche y semillas de sésamo.

Cómo hacer pan de hamburguesa

Este tipo de pan solo tiene una peculiaridad que nos puede hacer meter la pata a la hora de hacerlo. Y es que es un pan con la masa más blanda y pegajosa que otros (por decirlo de alguna manera descriptiva). Por lo que en este caso no añadiremos más harina hasta que quede seco.

Vamos a mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y por supuesto la leche y las semillas de sésamo. Amasaremos, mejor si es con panificadora o con amasadora si no tenemos mucha práctica en este tipo de masas, durante unos 5 minutos. Al final añadimos la mantequilla en pomada y seguimos amasando hasta que esté en su punto.

Dejamos leudar en un cuenco untando con aceite. Desgasificamos y formamos los panes. Dejamos leudar de nuevo (humedecemos un poco y tapamos con film). Antes de meter al horno, pintamos con leche y ponemos unas semillas de sésamo por encima.

Horneamos a 180 ºC durante unos 12 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como buen pan de hamburguesa tiene ese sabor ligeramente dulzón, y por otro lado es esponjoso. En mi caso, y por utilizar harina ecológica ha fallado el color final y también un poco de textura que ha salido algo más rustico. Pero la verdad que han sido unos excelentes panes para las hamburguesas que os contaré otro día.

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La versailidad de la masa de pizza no tiene fin. Un ejemplo es esta receta de saquitos de pizza que no son más que unos panes de pita rellenos de ingredientes muy pizzeros.

Es muy sencillo hacer este tipo de panes si ya le tenéis cogido el punto a las masas de pizza. Y si no, no hay nada más que practicar un poco en casa.

Ingredientes para 6 saquitos

• Para la masa, 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua templada, 5 g de levadura de panadería instantánea, 10 g de sal y 20 ml de aceite de oliva.

• Para el relleno, 2 bolas de mozzarella de búfala (o similar), 2 tomates, 150 g de rúcula y 150 g de jamón cocido.

Cómo hacer saquitos de pizza

Hacemos la masa de pizza como siempre. Mezclamos primero todos los ingredientes y luego amasamos hasta obtener una masa elástica. Harán falta de 5 a 10 minutos. Dejamos fermentar.

Desgasificamos la masa, amasándola de nuevo. La dividimos en 6 porciones. Hacemos unas bola y dejamos reposar unos 15 minutos.

Las estiramos con un rodillo. Las pinchamos ligeramente con un tenedor y las horneamos a 230 ºC durante unos 4 minutos o hasta que se hayan inflado. Lo mejor es poner la parte con los pinchazos hacia abajo.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Mientras horneamos los saquitos de pizza podemos ir preparando el relleno. Cortamos los ingredientes al gusto, los ponemos en una fuente y acompañamos con los panes a la mesa.

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Ojeando el libro de cocina de marroquí hace unas semanas vi esta receta de pan trenzado del Sabbat que me pareció muy sencilla y a la vez muy vistosa. El resultado es un pan de corteza fina y crujiente con una miga muy sedosa.

Además es un pan muy clásico en su elaboración que no requiere mucho trabajo por lo que es ideal para los que queráis hacer pan con las manos, huyendo de las panificadoras.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1 cucharada de aceite, 3 g de levadura instantánea de panadería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 220 g de agua y 1 huevo para pintar el pan y semillas de sésamo para decorar.

Cómo hacer una receta de pan trenzado del Sabbat

Empezamos mezclando todos los ingredientes y dejamos reposar unos 30 minutos. Después amasamos hasta obtener una masa húmeda y elástica.

Dejamos reposar 2 horas tapada hasta que doble el volumen. En ese momento desgasificamos la masa y la dividimos en 6 porciones. Hacemos bolas y dejamos reposar 15 minutos.

Aplastamos una bola y hacemos un cilindro largo, de unos 20 cm. Hacemos lo mismo con el resto de bolas. Cogemos tres cilindros y formamos una trenza, lo mismo con los otros tres. Dejamos de nuevo leudar, pintamos de huevo, ponemos unas semillas de sésamo y horneamos a 190 ºC durante 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

¿Cuando se sabe que un pan está hecho? En este caso, con el pan trenzado del Sabbat, la forma de saber que está en su punto es cuando tenga un color dorado bonito. En ese momento lo sacamos del horno, por lo que el tiempo puede variar en función del horno unos 5 minutos más o menos.

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Después de hacer el pan con masa madre (y un poquito de levadura) pensé que la misma masa podría servir para hacer una pizza pero quería darle un toque especial y creo que el añadirle un poco de harina integral de centeno ha sido muy acertado. Espero que os guste la pizza rústica de hoy.

Ingredientes

• Con masa madre, 100 g de masa madre, 50 g de agua, 150 g de harina de fuerza, 50 g de harina integral de centeno, una pizca de sal y 15 ml de aceite de oliva.

• Sin masa madre necesitaremos, 250 g de harina de fuerza, 50 g de harina integral de centeno, 15 ml de aceite de oliva, 5 g de levadura de panadería instantánea, 150 ml de agua y sal.

Cómo hacer pizza rústica con centeno

La elaboración de una y otra forma variará en tiempo. Sin masa madre solo hay que mezclar, amasar unos 5 minutos y dejare reposar hasta que leude la masa. Dar forma, poner ingredientes que queramos hacer la pizza y hornear a 210 ºC. Podéis ver las recetas de pizza de Directo al Paladar para haceros una idea.

Con la masa madre la forma es un poco diferente. Primero mezclaremos todos los ingredientes hasta que estén bien unidos y dejaremos reposar sin amasar unos 30 minutos.

Acto seguido pasaremos a amasar durante 15 segundos la masa cada 10 minutos un total de 4 veces, nos ayudaremos de un poco de aceite sobre la mesa, de esa forma no utilizaremos harina. Dejaremos leudar la masa y en ese momento la formaremos.

Con un poco de harina sobre la mesa la extendemos. Ponemos los ingredientes encima de la masa estirada y horneamos a 210 ºC durante 13 minutos sobre una pierna de horno, si disponemos de ella.

Tiempo de elaboración | de 2 horas sin masa madre a 8 horas con masa madre
Dificultad | Media

Degustación

Con esta mezcla de ingredientes conseguimos una receta de pizza con un tacto mucho más rústico. Con masa madre la masa se hace más liviana y crujiente que sin masa madre, además de un sabor mucho mejor.

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Este fin de semana ha sido un finde panadero en toda regla, ni más ni menos que he hecho 6 panes de 3 tipos diferentes y este es uno de ellos. Se trata de un pan blanco con masa madre y me he inspirado en una receta del libro de Dan Lepard Hecho a mano, además de que la masa madre está elaborada según su proceso.

Anteriormente había hecho uno similar pero había tardado muchas horas ya que si solo se hace con masa madre tarda en leudar así que este que veis en la foto está hecho con masa madre y con un poco de levadura instantánea de panadería para acelerar el proceso.

Ingredientes para 2 panes

• Para el pan necesitaremos 150 g de masa madre, 3 g de levadura instantánea de panadería, 200 ml de agua, 300 g de harina blanca de fuerza y una cucharadita de sal.

Cómo hacer un pan blanco con masa madre

La masa madre es una elaboración que consiste en obtener una masa con levaduras salvajes, es decir. Es básicamente la mezcla de harina y agua y esta fermenta por los microorganismos que contiene. En este caso la masa madre está elaborada a partir de harina de centeno, harina blanca de fuerza, yogur y pasas. Se van mezclando en diferentes proporciones a lo largo de seis días hasta obtener la masa madre que habrá que alimentar después de usarla con partes iguales de agua y harina. En el libro que os he comentado arriba hay una forma de hacerla, aunque no es la única. Si queréis hacer este mismo pan sin masa madre (el resultado es totalmente diferente) hay que aumentar la proporción de levadura a unos 7 gramos o unos 20-25 gramos de levadura fresca de panadería.

Para el pan, mezclamos la masa madre con agua. Añadimos la harina, la levadura y la sal y amasamos bien durante unos 10 minutos. El resultado debe ser húmedo y ligeramente pegajoso. Dejamos leudar la masa hasta el doble de su tamaño.

Dividimos la masa y formamos dos panes. Lo suyo es utilizar un banetón para darle forma. Pondremos harina en los banetones y colocamos las piezas formadas de pan (de bola, barra, etc.).

Dejamos leudar de nuevo y horneamos a 200 ºC durante unos 45 a 50 minutos. Hasta que tenga buen color la masa. Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

Y para comer un pan blanco con masa madre como este, ¿qué deciros? Simplemente como acompañante, para bocadillos, solo, en tostadas, etc. Cualquier forma es buena.

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