Hacer pan en casa es de lo más gratificante y, lejos de la creencia popular sobre su dificultad, es bastante fácil. Además, solo requiere de un puñado de ingredientes básicos -que muy posiblemente tienes en casa- a los que hay que sumar paciencia. La masa necesita de un tiempo de levado que es innegociable.

No obstante, durante este tiempo te puedes dedicar a otros quehaceres y aprovechar para leer, cocinar, pasear, echarte una siesta o lo que más te apetezca. No tienes que estar observando a la criatura, la fuerza de tu mirada no va a conseguir que fermente con más rapidez.

Es cierto que hay panes que requieren de un nivel de destreza elevado, pero este no es el caso de la barra de pan casera. Con estas cantidades te saldrán cuatro de tamaño mediano, perfectas para preparar generosos bocatas, o dos de un tamaño más similar al que venden en las panaderías. Suficiente para que te duren varios días.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Harina de fuerza 550 g
• Agua tibia 350 ml
• Levadura fresca de panadería 23 g
• Sal 5 g

Cómo hacer barra de pan casera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  20 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 2 h  30 min

Colocamos toda la harina sobre la encimera y hacemos un hueco en el centro, a modo de volcán. Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con el agua tibia, removiendo para que se disuelva bien. Volcamos la mezcla en el hueco de la harina y removemos con suavidad hasta incorporar todos los ingredientes, agregando la sal a mitad de proceso.

Trabajamos la masa con las manos, sobre la encimera, durante unos diez minutos o hasta que esté fina y elástica. Si, después de este tiempo, la masa se nos pega a las manos, agregamos un poco más de harina y seguimos amasando. Si, por el contrario, la notamos demasiado seca, agregamos un poco de agua.

Engrasamos un recipiente amplio y hondo, introducimos la masa en su interior y lo cubrimos con un trapo de cocina limpio y seco. Dejamos que repose y fermente durante unas dos horas -o hasta duplicar su volumen- en un lugar templado y alejado de corrientes. El mejor sitio es dentro del horno, apagado.

Cuando la masa haya doblado su tamaño la volcamos sobre la encimera y la dividimos en cuatro partes. Estiramos cada parte en forma de rectángulo, ayudándonos de las manos. Después las enrollamos sobre sí mismas desde el lado más estrecho hasta formar cilindros.

Estiramos cada cilindro haciéndolo rodar sobre la mesa, presionando ligeramente con las palmas de las manos para que se alargue. Cuando tenga la longitud deseada hacemos rodar los extremos de la masa para formar los picos característicos de las barras de pan.

Colocamos las barras sobre una tabla, con un lámina de papel vegetal encima, y separándolas para que no se peguen. Las cubrimos con el trapo de cocina y esperamos 30 minutos a que leven ligeramente. Usando un cuchillo muy afilado practicamos tres cortes en cada barra.

Encendemos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo y colocamos en su interior la bandeja en la que las vamos a hornear. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, deslizamos el papel vegetal de la tabla a la bandeja de horno -que ya estará bien caliente- con sumo cuidado.

Introducimos un recipiente con agua caliente en la base del horno para que genere vapor y la corteza quede crujiente. Cocemos las barras de pan durante 20 minutos, retirando el recipiente con agua a mitad de cocción. Dejamos enfriar las barras sobre una rejilla metálica y listas para consumir. Admiten congelación.

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La harina es uno de esos ingredientes considerados básicos en cualquier despensa. Rara es la cocina que no tiene, al menos, un paquete o bote multiusos, de variedad indeterminada a la que solemos llamar "harina normal". En realidad ese término no existe y puede generar mucha confusión y problemas a la hora de embarcarnos con recetas concretas.

Una harina es solo el producto obtenido de la molienda más o menos fina de un cereal, semilla, fruto seco o legumbre, y existen ya incluso de insectos. Aunque en ciertas regiones hay tradición de cereales como el maíz o el centeno, el trigo sigue siendo el más extendido y habitual en nuestras cocinas. Pero no todas las harinas de trigo son iguales.

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El trigo y sus particularidades

La harina de trigo se impuso hace tiempo como el cereal básico en la cultura occidental por cuestiones prácticas. Un cultivo relativamente sencillo y económico facilitan la producción a gran escala, y además ofrece una gran versatilidad a la hora de manipularlo.

Su sabor es agradable y bastante neutro, más aún al refinarlo, y por su contenido en proteínas resulta fácil trabajar con él para preparar todo tipo de masas dulces o saladas, y se incorpora como ingrediente en multitud de productos de alimentación que no tienen nada que ver con la panadería o repostería.

Hoy en día un molinero tiene los recursos de combinar trigos distintos en función de los resultados que quiera ofrecer a sus clientes: una harina más blanca, un sabor más dulce o intenso, masas más elásticas, etc. Por eso es habitual que un paquete sea resultado de mezclar granos de varios cultivos.

Los profesionales, especialmente del mundo de la panadería, se preocupan por el origen específico de cada molienda y saben elegir entre variedades de cereales, zonas de producción, tipo de tierra o época de cosecha. Cada pequeño factor influye y es un mundo muy complejo que, sin embargo, no debería preocupar tanto a nivel doméstico.

Lo que nos interesa en casa es aprender a diferenciar los distitos tipos de harinas que podemos encontrar en el mercado y cómo usarlas correctamente en nuestras recetas. Para ello tenemos que comprender dos conceptos clave: la fuerza y la extracción.

La fuerza de la harina

La fuerza hace referencia a la cantidad de proteína que contiene la harina, que en el caso del trigo corresponde mayormente al gluten, aproximadamente un 80% del total. El resto de proteínas lo forman proteínas solubles e insolubles.

El gluten, al hidratarse, permite obtener masas elásticas, más fáciles de amasar y formar. Esta proteína ss capaz de atrapar el dióxido de carbono que se libera en las fermentaciones, dando volumen a las masas, y también proporciona una buena estructura general a la miga.

A mayor fuerza de la harina, mayor mayor capacidad de absorber líquidos y de aguantar la presión que genera la fermentación. Una harina fuerte permite trabajar con masas de panadería enriquecidas con grasas y azúcares y de fermentaciones prolongadas. Sin embargo, también la calidad de la proteína es importante, pues no todas responden igual.

En el lenguaje más profesional se habla de la fuerza de la harina en valores numéricos expresados con la W. Cuanto más alto sea ese número, más fuerza tendrá esa harina. La harina de repostería, de poca fuerza, suele tener un valor inferior a 100 W; a partir de los 350 W hablamos ya de una harina con mucha fuerza, que puede llegar a los W 400 en la manitoba.

En cuanto a la extracción, como bien describe Ibán Yarza en Pan Casero "es una forma de decir lo integral que es la harina". Un cereal está compuesto de salvado, endospermo y germen, y durante la molienda se puede separa más o menos de esas partes. Al moler y tamizar el grano, se obtiene una harina más o menos refinada.

El tipo de molienda también afecta al resultado, por eso muchos productores especifican si el molido se ha hecho a la piedra. En las grandes fábricas suelen emplearse cilindros metálicos que producen harinas homogéneas, muy blancas y finas; los molinos más artesanales pueden producir harinas más heterogéneas y con variaciones de extracción que no se pueden controlar con tanto detalle, y suelen ser más sabrosas.

Una masa más integral es por tanto más aromática y tiene más sabor que una masa muy refinada, también suelen ser más pesadas y necesitan una mayor cantidad de agua u otros líquidos. Es más difícil obtener masas esponjosas y alveoladas con harinas integrales, aunque no imposible.

La extracción se especifica también en valores propios que pueden cambiar en los distintos países. En España es raro que lo veamos indicado en un paquete de supermercado, pero en Francia o Alemania podemos encontrar harinas T45 o T80, y en Italia suelen emplear valores de 0. Cuantos más 0, más refinada es la harina: la más usada para pasta es la 00.

Tipos de harina de trigo más comunes

A continuación repasamos en concreto cada una de las harinas de trigo que podemos encontrar habitualmente en los comercios para la elaboración de nuestras recetas.

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Harina de gran fuerza o manitoba

Son las harinas con una capacidad panificable superior a W 350. La manitoba hace referencia a la región del mismo nombre del sur de Canadá, de donde proceden originalmente los granos de una variedad específica de trigo con un alto porcentaje de proteínas; tiene mucho gluten.

Además es de extración 00, refinada. Se reserva para masas de panadería enriquecidas y que necesitan largas fermentaciones, como el panettone, el pandoro, un brioche o roscón de Reyes, también pizzas y focaccias con fermentaciones extendidas de más de 24 horas en frío.

Harina de fuerza

Si no se especifica nada más, lo normal es que nos encontremos ante una harina con alto contenido de proteínas, generalmente superior a W 200 o incluso más de W 300. En el envase suelen indicarse los usos recomendados, aunque de forma escueta y poco específica.

Es una harina más apropiada para masas enriquecidas como en el caso anterior, menos adecuada para usar sola en elaboraciones de pan común. Actualmente es el término más empleado en las harinas panificables de supermercado, que han aumentado su presencia tras el auge de la bollería casera y del roscón del Reyes de los últimos años.

Una forma de comprobar la fuerza que tiene, si no aparece el valor W, es fijarse en la composición nutricional para conocer el porcentaje de proteínas. Si es superior al 12%, es una harina de gran fuerza.

Harina panadera o panificable

Así se denominan las harinas de fuerza media, en torno a W 170-200, o un 10-11% de proteínas. Son las más adecuadas para elaboraciones de panes comunes, es decir, no enriquecidos con mucha grasa o azúcar.

Es una variedad muy versátil para elaborar panecillos, barras, bagels... Existen distintas calidades según el molino o el productor, que habitualmente mezcla diferentes granos. También es apropiada para combinar con harinas diferentes en función del resultado que se busque.

Algunos profesionales distinguen entre fuerza media y panificable, como Xavier Barriga en su libro Pan: hecho en casa y con el sabor de siempre. Barriga nos indica que una media fuerza (en torno a W 200) es adecuada para masas hojaldradas o enriquecidas con aceite de oliva, mientras que la panificable ofrece mejores resultados para la mayoría de panes corrientes.

Harina recia o de trigo duro

Esta variedad se elabora con un tipo concreto de cereal, el trigo duro, que ofrece una fuerza media-baja de W 100 y presenta un color dorado, textura menos esponjosa y una miga más asentada, con un aroma característico y sabor más pronunciado, ligeramente dulce.

Es perfecta para elaborar panes más duros de miga densa y que no van a subir mucho, con poco alveolado, como el pan cateto. Son panes muy sabrosos y muy particulares, aunque la masa es más difícil de trabajar precisamente por tener menos proteínas. Requiere amasados y reposos más largos, pero se puede combinar con otras harinas para enriquecer otras masas.

Harina candeal

Se trata de una variedad de trigo duro de uso tradicional en ciertas regiones de España, especialmente en Andalucía, Extremadura y Castilla La Mancha, de bajo rendimiento pero bien adaptado a las condiciones específicas de estas zonas. Es además una harina de baja extracción, muy blanca, con poco gluten.

Tiene la particularidad de absorber muy poca agua, lo que dificulta su amasado y determina el tipo de pan que se puede preparar, llamado con el mismo nombre. El pan candeal, bregado o sobado es más bien chato, de corteza dura y lisa, miga blanca y densa, compacta, sin alveolos, pero suave y sabrosa. El pan cateto mencionado anteriormente sería un tipo de candeal, aunque hay más variedades.

La harina candeal más corriente de supermercado está más destinada a un uso doméstico y es más manejable. Se aconseja combinarla con otras harinas para enriquecer una masa de pan común, o incluso bizcochos y otros dulces de repsotería.

Harina integral de fuerza

En este grupo entran todas las harinas de trigo adecuadas para elaborar masas de panadería integrales, que conservan gran parte o la totalidad del salvado y el germen del cereal. El porcentaje de extracción puede variar según el tipo de molienda o el productor.

Además de ser más nutritivas, proporcionan panes más aromáticos, de textura más gruesa y sabor más a cereal. Necesitan una mayor cantidad de agua y pueden ser más difíciles de amasar. Son ideales para panes de aspecto más rústico, o para dar más sabor y carácter a otras masas en combinación con harina panadera refinada.

También encontramos diferentes grados de fuerza entre las integrales; hay que comprobar el paquete o consultar directamente al productor sobre consejos de uso. O simplemente, experimentar. Son perfectas para alimentar o arrancar una masa madre.

Harina integral

Es el término más genérico que se utiliza habitualmente en las harinas de supermercado. En principio es una harina más bien floja, destinada a un uso versátil en la cocina doméstica, por ejemplo para elaborar bizcochos o galletas, o quienes busquen un rebozado o bechamel más rústico o con fibra.

Es aconsejable leer bien el etiquetado para comprobar que no es una harina refinada a la que se ha añadido después el salvado. El porcentaje de proteínas también nos dará una pista sobre si es adecuada para emplear en masas de panadería, o si la reservamos para repostería y cocina.

Harina semiintegral

Algunos productores usan este término para ofrecer una harina de trigo a la que se ha extraído solo una parte del salvado, generalmente en torno al 10%. Por tanto, conserva todo el germen y parte del salvado original; es algo más refinada que la harina 100% integral.

Harina floja o de repostería

Se denominan harinas "flojas" por tener pocas proteínas, poca fuerza, y por tanto una escasa capacidad panificable. El porcentaje de proteínas se mueve en torno al 8-10%, como mucho, o un W 100-110.

Es la más común para elaborar cualquier receta de repostería corriente, desde galletas y pastas hasta bizcochos, magdalenas, masas quebradas, masa choux o pasteles. También puede usarse para bollería sin levados. No sirve para hacer pan, menos aún para panes enriquecidos.

Necesita un agente leudante o gasificante para levar y "crecer" en el horno. Puede ser impulsor o levadura química (polvos de hornear), sobres de gasificantes, bicarbonato sódico o de amonio, o, simplemente, huevos o claras muy batidas.

Harina con levadura incorporada (bizcochona o leudante)

También llamada self rising flour en el mundo anglosajón, muy habitual en la cocina británica, esta harina de trigo está diseñada específicamente para repostería. Se elabora con una selección de trigos refinados de baja fuerza combinada con agentes gasificantes, a veces también con sal.

Esta variedad nos ahorra tener que añadir levadura química, bicarbonato o cualquier otro impulsor en las recetas de repostería, como galletas o bizcochos. No sirve para hacer pan y hay que vigilar bien la fecha de caducidad, o las masas podrían no subir correctamente.

Harina para fritura, rebozado o tempura

Estas harinas están producidas para ofrecer los mejores resultados a la hora de rebozar y freír. Generalmente se componen de una mezcla de trigo duro y sémola o harina de maíz para proporcionar buena adherencia al alimento y crear una corteza homogénea y crujiente que proteja al alimento.

Las harinas de tempura o para rebozados orientales además potencian un rebozado ligero, fino y muy crujiente, sin necesidad de utilizar huevo. Por tanto, se elaboran con harinas muy flojas y refinadas, de molienda muy fina, habitualmente combinando trigo con arroz y algún gasificante.

Preparados o mixes especiales de harina

Para hacer la vida más fácil al consumidor -y al hostelero-, las grandes marcas producen mixes o preparados especiales de harinas con usos específicos en la cocina o repostería. Su objetivo es acelerar los procesos, reducir la necesidad de añadir otros ingredientes y ofrecer los mejores resultados con el mínimo margen de error.

Encontramos, por ejemplo, mezclas de harinas para bechamel o croquetas, tortitas y crêpes, pan, pizza, magdalenas... Evidentemente, incluyen muchos más ingredientes que solo harina, desde los gasificantes hasta azúcar o edulcorantes, leche y huevo en polvo, aromas, etc.

Son un buen recurso para días ajetreados o para novatos en la cocina que no quieran lanzarse directamente a preparar ciertas recetas desde cero, pero no admiten muchas variaciones respecto a lo que indican los paquetes.

Indagando en productores más pequeños, molinos artesanales o adentrándonos en regiones y países más concretos, podríamos obtener un listado mucho más grande de variedades de harinas de trigo. Descubrir y experimentar con nuevos productos siempre es una tarea muy satisfactoria.

Próximamente repasaremos los demás tipos de harinas de otros cereales que también podemos encontrar ya fácilmente en los comercios, pues merecen un capítulo aparte.

Fotos | iStock - Unsplash - Pixabay - Valdavia
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Agasajar a los invitados en Navidad es mucho más fácil de lo que imaginamos cuando contamos con ases en la manga como este pan de ajo con forma de árbol de Navidad. Perfecto para compartir, gracias al formato "panecillo" en que está montado, y para sorprender. ¡Os lo quitarán de las manos!

Está delicioso recién hecho, como todos los panes, pero esto no implica tener que estar pendiente del pan hasta el último momento. Lo podéis hacer el mismo día y guardar en un recipiente en el que no entre aire para que no endurezca. Justo antes de servir le dais un golpe de horno y parecerá que está recién horneado.

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101 recetas vegetarianas de Navidad (que todos los invitados querrán comer)

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de fuerza 125 g
• Levadura seca de panadería 3 g
• Azúcar cucharadita 0.5
• Sal cucharadita 0.5
• Mantequilla 50 g
• Agua tibia 70 ml
• Aceite de girasol cucharadita 1
• Dientes de ajo 1
• Perejil seco

Cómo hacer pan de ajo con forma de árbol de Navidad

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 h  15 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 15 min
• Reposo 4 h  30 min

En un recipiente hondo mezclamos la harina de fuerza, la levadura seca de panadería y el azúcar. Añadimos la sal, la mitad de la mantequilla derretida (25 gramos) y el agua tibia. Removemos inicialmente y, después, amasamos durante diez minutos o hasta que la masa esté elástica y suave.

Engrasamos la base y paredes de un recipiente amplio con aceite e introducimos la masa en su interior. Dejamos levar hasta que doble su volumen durante unas 4 horas, cubierto con un trapo limpio y en un lugar templado y alejado de corrientes.

Cuando la masa haya levado, la pasamos a una superficie de trabajo limpia y apretamos con el puño para desgasificar. Dividimos la masa en once porciones de igual peso y una de ellas la dividimos por la mitad (serán las dos bolas del tronco).

Boleamos cada porción haciendo rodar la masa sobre la mesa y las colocamos sobre una bandeja de horno antiadherente (o cubierta con papel vegetal) formando un triángulo en forma de árbol de Navidad. Cuatro en la base, tres, dos y una en la cima. Colocamos las dos bolas pequeñas a modo de tronco.

Cubrimos la bandeja con un trapo y dejamos levar 30 minutos más. Es importante dejar espacio entre las bolas de masa porque todavía necesitan crecer un poco más con un segundo levado y también lo harán en el horno.

Transcurrido este tiempo introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200º C, y cocemos durante 15 minutos o hasta que el pan esté ligeramente dorado.

Mientras el pan está en el horno preparamos una mantequilla de ajo y perejil con que pincelarlo. Para ello pelamos y rallamos el diente de ajo y lo calentamos junto con un poco de perejil y la mantequilla restante (25 gramos) en un cacito.

Cuando el pan esté listo, retiramos la bandeja del horno. Pincelamos con la mantequilla de ajo y perejil en varias tandas, esperando que el pan absorba la mantequilla para pincelar de nuevo. Servimos caliente o frío.

Las diferencias precisas entre monas como la mona de Pascua murciana, toñas, panquemados o fogasetas son difíciles de concretar. Tienen en común el ser una masa de panadería enriquecida, estilo bollo suizo, muy tradicional en todo el litoral mediterráneo. La toña alicantina suele tomarse como desayuno o merienda a lo largo de todo el año, aunque adquieren más protagonismo en Semana Santa.

Hay toñas con patata en la masa, hay quien las hace mucho más grandes y quien las decora con almendras; se puede aromatizar con naranja, limón o azahar, incluso hay quien las hace con mantequilla en lugar de aceite.

En teoría, si las decorásemos con un huevo ya no serían toñas y pasarían a convertirse en monas de Pascua, pero en cualquier caso son toda una delicia que conquista a grandes y pequeños.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Harina de fuerza 500 g
• Azúcar (y más para cubrir) 100 g
• Levadura fresca de panadería 15 g
• Leche 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Huevo para la masa 3
• Huevo para pintar 1
• Ralladura de naranja o limón 0.5
• Agua de azahar (opcional) 2.5 ml
• Sal 5 g

Cómo hacer toña alicantina

Dificultad: Media

• Tiempo total 6 h  5 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 20 min
• Reposo 5 h

Calentar ligeramente la leche para dejarla tibia al tacto y desmenuzar en ella la levadura. Mezclar para disolverla un poco y reservar. En un recipiente aparte, mezclar la harina con el azúcar y la ralladura de naranja o limón y el azahar, si lo usamos. Formar un hueco en el centro y echar los huevos; batirlos un poco con un tenedor y agregar el aceite.

Echar la leche con la levadura y empezar a mezclar. Cuando esté todo incorporado, tapar con un paño y esperar 20 minutos. Agregar la sal y empezar a amasar con energía, procurando no añadir más harina. Si está muy pegajosa, debería hacerse más manejable después de un rato trabajándola. Podemos dejarla reposar un poco más, tapada, antes de seguir con el amasado. También se puede amasar a máquina.

Cuando se vuelva una masa homogénea, elástica y suave, formar una bola y colocar en un recipiente limpio ligeramente engrasado con aceite. Dar unas vueltas para que se engrase, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre 2 y 4 horas. Preparar dos bandejas con papel de horno y dejar un huevo atemperar para pincelar.

Después de haber crecido, deshinchar sobre una superficie de trabajo limpia, reamasar un poco y dividir en 6 porciones del mismo peso aproximado, unos 150-160 g. También se pueden hacer dos toñas más grandes. Untar con aceite la mesa y las manos si fuera necesario, para que no se peguen las masas.

Formar bolas apretando bien la masa por la base, para crear tensión superficial y dejarlas lisas. Colocar en las bandejas, dejando espacio entre ellas, y pintar ligeramente con el huevo batido -reservar lo que sobre-. Tapar con plástico film, sin apretar, y dejar que crezcan de nuevo hasta que doblen el tamaño, entre 1-2 horas.

Precalentar el horno a 200ºC. Retirar el plástico con cuidado y volver a pintar con huevo. Cubrir con azúcar al gusto y hornear una bandeja cada vez, bajando la temperatura a 180ºC, durante unos 18-20 minutos. Deben quedarse bien tostaditas, pero sin quemarse. Cubrir con papel de aluminio si empezaran a tostarse demasiado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Dulces típicos de Semana Santa, la guía definitiva: qué se come, dónde y cómo se hace

Con qué acompañar las toñas alicantinas

La toña alicantina, como ya hemos comentado, son un bollo típico de desayunos y meriendas golosas. Se suelen tomar con chocolate a la taza o un vaso de leche, también con alguna onza de chocolate al lado. Tal cual están muy ricas pero incluso podrían rellenarse con mermelada. Aguantan bien uno o dos días si se guardan en un recipiente hermético, aunque lo mejor es congelarlas de forma individual cuando se hayan enfriado para disfrutarlas como recién hechas pasados los días.

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Tenía muchas ganas de volver a hornear pan casero en casa y en casa ya me lo estaban reclamando... Dicho y hecho, preparamos este pan rústico de trigo, una receta de pan casero fácil y rápido, que está al alcance de cualquiera que se anime a intentarlo, sabiendo que va a salir bien.

Ya sabéis que hacer pan casero es una de esas aficiones que se convierten en adicciones. Cuando empiezas a amasar tu propio pan y comparas el resultado con lo que compramos en la panadería del barrio, te vas enganchando y probando nuevas técnicas para disfrutar.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo 525 g
• Agua templada 300
• Levadura fresca de panadería 15 g
• Sal 5 g

Cómo hacer pan rústico de trigo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min
• Reposo 3 h

Para hacer este pan ideal para iniciarse como panarras, vamos a utilizar ingredientes muy comunes. Esta vez no vamos a hacer un pan de masa madre ni utilizaremos nuestra masa madre sino que usaremos harina de trigo, agua sal y levadura, cuidando eso sí los tiempos y temperaturas que os indico a continuación. En un bol amplio colocamos la harina de trigo y añadimos la sal, mezclando para que se reparta bien. Por otro lado, desleímos la levadura de panadero fresca en el agua templada y vamos incorporándola al bol de la harina.

Removemos y amasamos durante unos minutos hasta que la masa esté menos pegajosa y la trasladamos a la encimera o mármol previamente enharinado. Amasamos durante 10 minutos, haciendo de vez en cuando unos pliegues como si estuviéramos doblando una servilleta para darle forma rectangular, tomando la parte de fuera de la masa y doblándola sobre sí misma hacia el centro. Cuando la masa ya no se pegue en las manos, la pasamos a un bol limpio y la dejamos reposar unas dos horas para que fermente y leve.

Utilizad un bol bien grande porque la masa aumentará mucho de volumen. El tiempo de dos horas dependerá de la temperatura de vuestra casa. En invierno, dejad el bol cerca de la calefacción de casa. Yo siempre unto las paredes del bol con un poco de aceite de oliva para que la masa no se pegue y pueda desmoldarlo bien. Después del levado, volcamos la masa de nuevo en la mesa enharinada y le damos forma, primero la estiramos para que pierda algo de gas dándole forma de cuadrado.

Luego la plegamos de nuevo en tres partes para que tenga forma rectangular, como una barra rústica, y le damos dos o tres cortes o greñas. Dejamos reposar una hora más la barra rústica sobre la bandeja de hornear fuera del horno, y la cubrimos. En ese tiempo volverá a levar. Finalmente la horneamos en horno precalentado a 250º rociando con un spray de agua dos veces cada 5 minutos. Luego bajamos la temperatura a 220º y dejamos otros 30 minutos hasta que esté bien tostada y suene hueca si se golpea en la base.

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Con qué acompañar el pan rústico de trigo

Esta receta fácil y rápida de pan rústico de trigo casero es perfecta para tomar en tostadas, bocadillos y mi favorita para un clásico, los huevos fritos. Animaos a prepararla y ya decidiréis después qué utilidad le dais.

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Creo que no es la primera vez que digo que el desayuno es para mí la comida más importante del día, por eso procuro tener siempre pan casero listo e ir variando las propuestas. Mi última hornada ha sido la de estos panecillos de aceite que se preparan en un plis plas y están tan buenos que casi no hace falta acompañarlos con nada.

Para que no se endurezcan demasiado, lo que hice fue separar unos cuantos, partirlos por la mitad y congelarlos. Así, cuando tenga que usarlos, solo tendré que sacarlos con la suficiente antelación para que descongelen o meterlos directamente en la tostadora. Quedan igual de buenos que recién horneados.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Agua 220 ml
• Levadura prensada fresca 25 g
• Aceite de oliva virgen extra 70 g
• Harina de fuerza 200 g
• Harina de repostería 200 g
• Sal 1 cucharada rasa

Cómo hacer panecillos de aceite

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h

Preparación con Thermomix:

Ponemos el agua, la levadura y el aceite en el vaso y calentamos 30 seg/37º/vel 2. Añadimos la harina de fuerza, la harina de repostería y la sal y amasamos 1 min/vel espiga. Retiramos la masa del vaso y le damos forma de bola.

Preparación sin Thermomix:

En un cazo calentamos el agua y el aceite de oliva. Desleímos en él la levadura. Ponemos en un bol grande las harinas y la sal y hacemos un hueco enmedio en el que verteremos el contenido del cazo. Amasamos hasta conseguir una masa elástica que se desprenda de las paredes. Formamos una bola.

Para ambas preparaciones:

Ponemos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos reposar en el frigorífico media hora. Colocamos una hoja de papel de hornear sobre una bandeja. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, desgasificamos y cortamos 12 porciones de unos 60 g cada una. Les damos forma de bola.

Las aplanamos ligeramente con las manos hasta obtener un círculo de unos 10 cm y las colocamos sobre la bandeja de horno que tenemos preparada. Precalentamos el horno a 200º y dejamos reposar los panecillos otros 30 minutos. Horneamos 20 minutos. Los retiramos del horno, los dejamos templar y podemos servirlos.

Con qué acompañar los panecillos de aceite

Estos panecillos de aceite están deliciosos con cualquier acompañamiento, aunque especialmente con rodajas de tomate y un buen jamón ibérico. Haced la prueba, os aseguro que los prepararéis más de una vez, pues son muy fáciles de amasar y los tiempos de levado son bastante cortos.

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Me da pereza freír en casa pero cuando llega carnaval siempre caigo en la tentación de sus dulces tradicionales. Las masas fritas son típicas en estas fechas y no puedo resistirme a recrear uno de mis bocados favoritos de toda la vida, las berlinesas rellenas, Berliner o Krapfen de Carnaval. Es una receta un poco más laboriosa que los buñuelos murcianos, pero esta versión es muy fácil y resultona.

Estas tiernas masas de panadería fritas son similares a los donuts, pero aún mejores porque no tienen agujero y van rellenas. En gran parte de Europa forman parte de los dulces tradicionales de Carnaval y tienen incluso más nombres según la región. A mí me enganchó la versión austriaca la primera vez que estuve en Viena, un verano hace ya muchos años, rellenos de golosa mermelada. Con chocolate o crema pastelera también son una delicia. En casa solo somos dos así que las cantidades son moderadas, pero se pueden doblar sin problemas.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Leche tibia 50 ml
• Levadura fresca de panadería 20 g
• Harina de fuerza 250 g
• Huevo 1
• Yema de huevo 1
• Azúcar 25 g
• Esencia de vainilla 2 ml
• Sal una pizca
• Mantequilla sin sal atemperada 25 g
• Aceite de girasol o de oliva abundante para freír
• Azúcar glasé
• Mermelada de fresa o de otro sabor al gusto

Cómo hacer berlinesas rellenas

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min
• Reposo 2 h

Calentar ligeramente la leche para dejarla tibia, y deshacer la levadura desmigada en ella. Añadir 75 g de harina y mezclar bien hasta conseguir una masa lisa y suave. Tapar con plástico film y dejar reposar 20-30 minutos.

En un recipiente mediano, batir con unas varillas el huevo con la yema, el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Añadir la mantequilla blanda y batir un poco más. Agregar el resto de la harina y la masa con la levadura. Trabajar a mano amasando con energía hasta tener una masa lisa y homogénea. Colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño.

Deshinchar la masa y reamasar un poco. Dividir en 10 porciones, de unos 35-40 g cada una, y formar pequeñas bolas procurando hacer tensión superficial. En este vídeo se puede ver bien cómo se amasan bollitos de panadería. Colocar separados en una bandeja, tapar con un paño y dejar levar unos 30 minutos, hasta que casi doblen el tamaño.

Llenar un cazo o una sartén honda con abundante aceite de oliva virgen extra y calentar hasta llegar a los 160ºC. Echar dos o tres unidades cada vez, con cuidado, y freír como mucho un par de minutos. Girar para que se dore por el otro lado durante un minuto más, sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Continuar hasta terminar con la masa. Usando una jeringuilla o una manga pastelera con boquilla pequeña, rellenar con mermelada de fresa, albaricoque o de otro sabor al gusto. Espolvorear con azúcar glasé o azúcar granulado normal y servir.

Con qué acompañar las berlinesas de Carnaval

Las berlinesas rellenas, Berliner o Krapfen de Carnaval, se disfrutan mucho más recién hechas, aunque aguantan bien un día si se guardan en un recipiente o bolsa hermética. Mejor volver a espolvorearlas con azúcar y servir con chocolate caliente para mojarlas y tener el placer completo.

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No sé a vosotros, pero a mí se me hace la boca agua de pensar en merendar una buena taza de chocolate a la española y un trozo de este delicioso brioche de mascarpone que encontré en el blog de Isabel. Os aseguro que vuestros hijos no os pedirán otra cosa a media tarde ¡está delicioso!

Lo más difícil de esta receta es esperar los tiempos de reposo, necesarios para conseguir que la masa leve lo suficiente. Tened paciencia y esperad lo que haga falta, dependerá un poco de la calidez del ambiente que tarde más o menos, el resultado será una masa muy esponjosa y completamente adictiva. Seguro que no tardaréis en repetir la receta.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de fuerza 520 g
• Huevo M 1
• Leche templada 120 g
• Queso mascarpone 250 g
• Azúcar molido 80 g
• Levadura fresca de panadería 20 g
• Sal una pizca
• Azúcar molido para espolvorear
• Huevo batido para pincelar la masa

Cómo hacer brioche de mascarpone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min
• Reposo 2 h

Empezamos batiendo a mano el queso mascarpone con el azúcar, el huevo y la leche. Añadimos a esta mezcla la harina, la sal y el cubo de levadura desmenuzado. Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica, que no se pegue a las manos.

Dejamos reposar en un sitio cálido, en un recipiente de cristal tapado con un paño húmedo hasta que doble su volumen. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de aproximadamente cien gramos. Engrasamos el molde con mantequilla.

Colocamos en él las porciones bien boleadas y con la superficie tensionada hacia arriba. Volvemos a tapar y dejamos doblar su volumen por segunda vez. Pincelamos con huevo batido y cocemos en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, hasta que esté bien dorado. Espolvoreamos con azúcar molido y servimos.

Con qué acompañar el brioche de mascarpone

Para poder degustar este delicioso brioche de mascarpone para merendar, debéis empezar por la mañana a prepararlo, de este modo le daréis tiempo a que leve lo suficiente y lo podréis servir a media tarde para deleite de vuestros comensales. No es un brioche muy dulce, así que irá genial para combinarlo con un chocolate caliente.

En Directo al Paladar | Receta rápida de bollitos estilo brioche, con y sin Thermomix
En Directo al Paladar | Brioche. Receta con Thermomix

Me encanta preparar pan en casa, procuro hacerlo cada semana y lo congelo, así tengo para cada día, no tengo que pensar en ir a comprarlo y además es más bueno que el comprado. Esta receta de panecillos con semillas de amapola para hacer con y sin Thermomix ha sido la última que he hecho y nos ha gustado a todos.

La próxima vez creo que probaré a hacer un pan grande en vez de panecillos, creo que también puede quedar muy bien. Si queréis, podéis formar los panecillos y dejarlos reposar toda la noche dentro de la nevera, al día siguiente sacadlos con un poco de antelación para que templen y horneadlos, tendréis pan recién hecho para desayunar.

Ingredientes

Para 20 unidades

• Agua 350 ml
• Levadura prensada fresca 25 g
• Harina de trigo (un poco más para espolvorear) 200 g
• Harina de fuerza 400 g
• Semillas de amapola 30 g
• Sal

Cómo hacer panecillos con semillas de amapola

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h  40 min

Si hacemos esta receta con la Thermomix, ponemos el agua y la levadura en el vaso y programamos 2 min/37º/vel 2. Dejamos reposar 20 minutos dentro del vaso. Añadimos las harinas, las semillas y la sal y mezclamos 30 seg/vel 6, después amasamos 5 min/vel espiga. Dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen y salgo por el bocal (aproximadamente 1 hora). Con la espátula, bajamos la masa y amasamos 1 min/vel espiga.

Si hacemos esta receta sin Thermomix, en un bol ponemos el agua y la levadura y removemos hasta que se disuelva, después dejamos reposar esta mezcla 20 minutos. En un bol grande ponemos las harinas, las semillas y la sal, formamos un hueco en el centro y ponemos la mezcla anterior, amasamos hasta que esté todo unido. Formamos una bola, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar hasta que doble de volumen. Después amasamos para que pierda el aire.

En ambas preparaciones, forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Ponemos la masa en la superficie de trabajo y la dividimos en 20 trozos de unos 50 g cada uno. Les damos forma de bola y los vamos colocando en la bandeja que tenemos reservada. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar unos 40 minutos hasta que crezcan.

Colocamos en la parte inferior del horno una fuente refractaria y precalentamos el horno a 220ºC. A través de un colador de malla fina espolvoreamos los panecillos con harina. Vertemos un vaso de agua en la fuente refractaria, introducimos la bandeja con los panecillos y los horneamos unos 20 minutos. Los retiramos del horno y los dejamos templar sobre una rejilla.

Con qué acompañar los panecillos con semillas de amapola

Estos panecillos con semillas de amapola están exquisitos con cualquier relleno, probad a untarlos con mantequilla o queso cremoso y rellenadlos con salmón, jamón de York, ibérico, o con mermeladas, crema de avellanas y chocolate, dulce de leche. Las posibilidades son infinitas.

En Directo al Paladar | Receta de panecillos para el desayuno
En Directo al Paladar | Panecillos de maíz. Receta para un desayuno sin gluten

Si os gusta invertir las mañanas del fin de semana en largos desayunos esta receta de butter rolls o panecillos de leche y mantequilla con Thermomix es para vosotros. Son realmente adictivos, suaves, blanditos, y con un delicado sabor a mantequilla que los hace ideales para servirlos con un café con leche.

Si calculáis que son demasiados para el desayuno, podéis congelarlos cuando hayan enfriado después de haberlos horneado. Cuando queráis servirlos, sólo deberéis sacarlos con la suficiente antelación para que se descongelen y, si os parece, darles un toque de grill. Estarán igual de deliciosos que recién hechos.

En Directo al Paladar

Panecillos tiernos con queso cremoso. Receta con y sin Thermomix

Ingredientes

Para 20 personas

• Leche entera 340 g
• Vinagre 1 cucharadita
• Azúcar 50 g
• Levadura seca de panadería 1 sobre
• Harina de fuerza 450 g
• Sal una pizca
• Mantequilla en trozos (y un poco más para engrasar el molde) 75 g
• Huevo 1
• Agua para el baño María 500 ml

Cómo hacer butter rolls o panecillos de leche y mantequilla con Thermomix

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  20 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 40 min
• Reposo 2 h

Empezamos poniendo un bol sobre la tapa del vaso y pesando 140 g de leche. Reservamos. Ponemos en el vaso 150 g de leche, el vinagre, el azúcar y la levadura. Mezcamos 10 seg/vel 4. Dejamos reposar en el vaso durante 10 minutos. Incorporamos la harina y la sal, sin pone el cubilete programamos 3 min/vel espiga y añadimos la leche reservada en dos veces.

Programamos 7 min/vel espiga y vamos añadiendo los trozos de mantequilla por la abertura dejando que se integren en la masa antes de añadir el siguiente. Dejamos reposar en el vaso tapado un minimo de una hora. Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 20 porciones de aproximadamente 45 g cada una.

Formamos con cada porción una bola y las colocamos en un molde rectangular engrasado de mantequilla. Cubrimos con papel film transparente y dejamos reposar durante una hora o hasta que haya doblado su volumen. Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos en un bol el huevo con 50 g de leche y pintamos la superficie de los panecillos.

Envolvemos el molde con papel de aluminio para que quede herméticamente cerrado, procurando que el papel de aluminio no toque los panecillos para que no se pegue. Ponemos 500 g de agua en la bandeja del horno y colocamos el molde envuelto en papel de aluminio. Horneamos durante 25 minutos. Retiramos el papel de aluminio y horneamos 10-15 minutos más para dorar los panecillos. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.

Con qué acompañar los butter rolls o panecillos de leche y mantequilla

Con esta receta de butter rolls o panecillos de leche y mantequilla con Thermomix conseguiréis un desayuno o merienda delicioso, que podréis combinar con vuestra mermelada preferida o con algún queso o embutido. También podéis untarlos con crema de cacao y avellanas y servirlos a vuestros hijos, ya me diréis si les gustan.