Cake de soja marmolado, sinceramente, solo una casualidad. Tenía ganas de hacer el típico cake marmolado y me puse a cocinar y resulta que se me acabo la harina de repostería, solo me queda harina de soja e integral de panadería. Así que me decante por la de soja.

Al no tener gluten esta harina y ser algo más gruesa decidí por aumentar al doble la cantidad de levadura de la receta. Aún así no subió todo lo que tenía que subir, tal vez la única corrección que le haría a la receta sería poner la mitad de harina de trigo y la mitad de harina normal. Aunque para celíacos, por ejemplo, probaría con poner 3 claras de huevo más, pero veamos.

Ingredientes para un cake de 22 cm

• 3 huevos, 1 pizca de sal, 175 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar, 175 gr de harina de soja, 1 sobre de lavadura en polvo y 25 gr de cacao.

Elaboración del cake de soja

Separamos la yema de las claras y montamos las claras (aquí añadiría 3 claras más). Por otro lado derretimos la mantequilla por completo. Y por otro lado mezclamos la levadura con la harina.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y le añadimos las yemas. A esta mezcla le añadimos el harina y removemos bien. Por último incorporamos las claras montadas, mezclando con cuidado para que no se bajen mucho.

Preparamos un molde de cake untándolo con mantequilla. Dividimos la masa en dos, en una de las partes añadimos el cacao en polvo y mezclamos. Ponemos una capa sin cacao, luego una capa con cacao y así hasta terminar con toda la masa.

Cocemos a 170 ºC durante unos 40 minutos, comprobando que está cocido pinchando con una palo de brocheta.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El utilizar harina de soja en este cake marmolado no entraña ninguna diferencia más que en el color del bizcocho claro y en que no sube de la misma forma. Por el contrario el sabor es mucho más rico, suave e incluso apetecible. Creo que me voy a abonar a hacer más cosas con la harina de soja.

En Directo al Paladar | Harina de soja
En Directo al Paladar | Receta de bizcocho con tres leches

El mes pasado me decidí por comprar harina de soja. La verdad que debo confesar que no soy muy dado a comprar productos que tengan soja más allá de la típica salsa de soja o similares. Y bueno, me extrañó pero como me gusta probar cosas nuevas la compré y por supuesto que la he probado.

A simple vista me recordó mucho a la harina de maíz, algo menos amarilla, pero del mismo tacto al ser igual de gruesa. Recomendada para hacer panes, me imagino que como mezcla de los ingredientes junto con harina de fuerza de trigo y a su vez para dar otro tipo de sabor al pan. Por el momento no la he probado para hacer pan, pero si para hacer un cake marmolado, del que os pondré la receta un día de estos.

La harina de soja se obtiene del grano de soja molido y se utiliza para añadir proteína a las recetas. Como ya había utilizado anteriormente harina de maíz me supuso el uso sería más o menos el mismo. Por ejemplo en un bizcocho se suele añadir el maíz como un ingrediente más. Si se sustituye por completo por la harina de trigo los bizcochos no suben al no tener gluten. En este caso ocurre exactamente igual. Un cake, mi caso, no sube como debería. Se puede aumentar la levadura o la cantidad de clara montada a punto de nieve, aunque el resultado no es el mismo sí que es bastante positivo.

En fin, hablar de la harina de soja, para los convencidos de las bondades de este alimento no es nada nuevo. Por un lado aporta mucha proteína y bastante menos grasa que la carne. Es un ingrediente realmente bueno para añadir a nuestros panes o preparaciones de repostería. Además tiene mucha fibra, y sin embargo el tacto que tiene en la boca no es para nada desagradable como ocurre con algunas harinas integrales.

En Directo al Paladar | Salsa de soja, rica en antioxidantes En Directo al Paladar | Soja texturizada, proteína vegetal