Es bastante posible que la cocina española no esté entre las más picantes del mundo, sobre todo si las comparamos con gastronomías subidas de tono como son la cocina mexicana, la cocina peruana, la cocina india o la tailandesa.

Sin embargo, no tenemos por qué irnos al otro confín del mundo para descubrir salsas bastante picantes. A veces basta con cruzar el 'charquito —perdóname, mar Mediterráneo— y descubrir salsas como esta harissa, una de las banderas de la cocina tunecina y ahora presente en todo el Magreb que es bien potente y se elabora triturando chiles secos con una pizca de aceite, aunque hoy omitimos el aceite.

Aunque los tunecinos se la echan a prácticamente todo, incluyendo el cuscús y cualquier plato con carne, verdura o pescado, nosotros no nos atreveríamos a llegar a ese extremo, pero sí a utilizar como cualquier otra salsa picante. La moderación, al gusto, ponedla vosotros como más os apetezca. Podéis añadirla a la salsa barbacoa casera para darle un toque muy especial.

Nosotros os vamos a dar una receta infalible para hacer una auténtica salsa harissa, aunque la original se hace con los pimientos y chiles que se cultivan en la ciudades de Nabeul y Gabes. Perfecta representante de su cocina, la harissa es un clásico del Magreb como pasa con los tajine, la chermoula o el ras el hanout y es igual de importante en sus cocinas como puede ser el tzatziki para un griego o el tabulé y el labneh en los países de Oriente Medio.

Además, suelen secarse porque el sabor se acrecienta y se hacen aún más bravos. Por cierto, la palabra harissa en árabe significa algo parecido a 'romper en pedazos', así que cobra sentido cómo se encuentran estos chiles secos antes de la receta.

Le Phare du Cap Bon Pasta de Harissa - 70 gr

Hoy en Amazon — 6,46 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué utilizar la salsa harissa

Podemos recurrir a la harissa para hacer más picante cualquiera de nuestros platos, además podéis tunearla al gusto. Esta receta que os traemos hoy es muy picante —aviso—, así que podéis usar mucho menos chile y, además, podéis utilizar también algo de aceite de oliva para hacerla más densa.

A partir de ahí, las opciones son infinitas para cualquier plato en el que quieras poner un toque de sabrosura como en pastas, arroces o incluso añadiendo una pizca a una sopa o a un estofado, que lo va a levantar muy bien.

En DAP | Za'atar, la mezcla de especias árabe que transformará tus platos: cómo hacerlo y usarlo en tu cocina (con siete recetas para probar)
En DAP | Cómo hacer falafel casero: receta fácil y deliciosa

Las alitas de pollo siempre son un buen recurso en casa para dar forma a un menú de comida informal o para una cena socorrida. Son económicas, muy fáciles y rápidas de cocinar y suelen encantar a todo el mundo -que coma carne, claro-. Estas alitas al horno con harissa tienen además este toque picante que encantará a los amantes de los sabores un poco más fuertes.

Ya hemos comentado en varias ocasiones que la harissa es una salsa típica de países magrebíes, y que desde hace tiempo es fácil de encontrar en nuestros comercios habituales. Es muy concentrada por lo que normalmente se mezcla con otros ingredientes al gusto, auque depende un poco del fabricante. Aquí dan mucho sabor a las adictivas alitas, que cocinándolas al horno resultan más cómodas y se preparan en un periquete.

Ingredientes

Para 2 personas

• Alitas de pollo 8
• Zumo de limón 5 ml
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Vinagre de Jerez 2.5 ml
• Harissa (más o menos, al gusto y según potencia de picante) 15 ml
• Tomate concentrado 5 ml
• Miel 2.5 ml
• Ajo granulado 1/4 cucharadita
• Comino molido 1/4 cucharadita
• Pimentón picante (opcional)
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer Alitas de pollo al horno picantes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min
• Reposo 30 min

Partir las alitas de pollo en tres piezas, desechando las puntas, que podemos guardar para preparar un caldo. Retirar los posibles excesos de piel o restos de plumas. Disponer en una fuente o en un plato hondo.

Batir en un cuenco el zumo de limón con el aceite, el vinagre, la harissa, el tomate y la miel. Añadir el ajo granulado, el comino, la sal y un golpe de pimienta. Mezclar y verter sobre las alitas, repartiendo el líquido bien. Tapar con film y dejar marinar como mínimo 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC. Forrar con papel de aluminio una fuente o bandeja y disponer las alitas en una sola capa. Hornear 20 minutos, sacar y dar la vuelta. Pintar con el resto del marinado. Hornear 20-25 minutos más.

Yotan Ottolenghi ha puesto en el mapa culinario para occidente una cocina cercana, como lo es la levantina -nos referimos a la de Oriente Medio, no a nuestro Levante-, pero a la que quizá no hemos dado tanta cabida en nuestras vidas.

Israel, Palestina, Siria, una pizca de Egipto y un trocito de Turquía dan sentido a esta cocina de impronta mediterránea que reúne bajo su manto aromas intensos, muchas especias, sabores frescos y un mundo repleto de contrastes donde saben coexistir los dulces, los ácidos, los amargos y, por supuesto, una dosis controlada de sabroso picante.

Sus libros se cuentan ya como best seller como Jerusalem -de donde es nativo- o El gourmet vegetariano y es que este israelí afincado en Londres se ha convertido en uno de los popes de la cocina contemporánea de todo Oriente Medio, limando asperezas políticas a través del entendimiento que la cocina proporciona, sobre todo tras su colaboración con el chef palestino Sami Tamimi, con el que ha escrito varios de sus libros.

Son varias las recetas que hemos elaborado de él en Directo al Paladar, y nos atrevemos a decir que no son las únicas, pero son una buena forma de acercarse a esta cocina en la que no faltan nunca especias como las que hoy os detallamos, además de contaros cómo las usa Ottolenghi, dónde las podrás comprar y a qué platos -quizá no tan ottolenghianos- puedes utilizarlas.

Hablamos de todo tipo de platos donde caben el tahini, al que hemos puesto cara universalmente por el hummus, pero también de la picante harissa, con los que quizá ya nos hemos familiarizado en los últimos años, o con el cardamomo, que sobrevivió a la fiebre del gintonic y ahora sobrevive como afortunada especia.

Es el caso de las bayas de agracejo -que no son imposibles de encontrar-, la pimienta urfa, la nigella o los limones en conserva, a los que aún no ponemos cara tan frecuentemente, pero que se pueden empezar a descubrir en ultramarinos de comida árabe.

En bandeja ya te ponemos unas cuantas recetas, como estos tomates cherry asados con salsa de yogur, salmón en salsa chraimeh, la tarta de ajos caramelizados, un untuoso pastel de cordero con salsa de tahini y tomate, estas frescas truchas al horno con tomate, cítricos y mantequilla, además del alegato de masas y repostería que hace con esta quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola, con una suculenta tarta de espinacas, queso feta y patata o el punto dulce y final con las tahini cookies, que demuestran que el tahini tiene mucha versatilidad -y que también te hemos enseñado a hacer en casa-.

Za'atar

Este término designa tanto a una planta, el Origanum syriacum, como a una mezcla de especias en la que suele aparecer desecado junto a semillas de sésamo, zumaque, sal y otros ingredientes. Lo que generalmente vamos a encontrar en nuestro país será esta segunda acepción, aunque se empieza a ver za'atar fresco ya.

En crudo se utilizan sus hojas, como podríamos usar la albahaca, que tienen un pungente aroma a comino, limón y menta, es decir, muy fresco y refrescante. Del za'atar fresco, Ottolenghi cuenta en el diario inglés The Guardian que se puede utilizar en ensaladas de tomate, de cebolleta y con una pizca de limón, o mezclado sobre una masa de pan antes de llevarlo al horno.

En su versión seca, que menciona solo debe llevar za'atar seco, semillas de sésamo, zumaque y sal, se deben utilizar las hojas cuando llegan a tonos plateados después de la floración, después de la cual se secan y se muelen. En este caso, recomienda añadirlo como sazón a una carne asada, en especial cordero o pollo, pero también añadirlo a una pizca de aceite de oliva con el que aliñar verduras a la parrilla, una ensalada o, sencillamente, para aderezar un hummus o el clásico labneh a base de yogur.

En la cocina libanesa es muy habitual encontrarlo servido sobre el manakish (un pan plano tipo pita sobre el que se espolvorea), con el fatteh -o feteh- (también un pan de pita que se cubre con yogur fresco y garbanzo cocido) y al que nosotros hemos utilizado en varias ocasiones, bien con estas borekas de queso, bien con estos crackers de garbanzo y za'atar o bien utilizado sobre una carne como este entrecot.

Podéis jugar con esta sazón a voluntad, recordando que los hornos sacan todo su potencial, donde podría irle bien a ciertas hortalizas asadas como la coliflor, la calabaza o la zanahoria, que tengan un punto dulce, o imitar los espagueti cacio e pepe que propone desde su web.

• Labneh
• Crackers de garbanzo y za'atar
• Entrecot a la plancha con zaatar, patatas y tomatitos

Tahini

Es el líquido elemento que da sentido al hummus y uno de los ingredientes de Oriente Medio más replicados y conocidos. De él te hemos enseñado a hacerlo casero -que no lleva mucho esfuerzo y el resultado es muy satisfactorio- y es tan sencillo que solo necesitas tres ingredientes (sal, aceite y semillas de sésamo).

Hay dos versiones de la tahini, aunque en España la más popular es la que se hace con semillas de sésamo tostado y descascarillado, que aporta mucha cremosidad y un sabor relativamente goloso. La otra opción, no tan frecuente, es encontrar tahini de sésamo integral -podríamos llamarlo así- que no siempre se tuesta y en el que está presente parte de la cáscara que recubre cada semilla, como si del salvado del grano se tratara. En esta versión es más amargo y un poco más arenoso, pero es igualmente muy sabroso.

En Directo al Paladar

Cómo hacer hummus casero de garbanzos, la receta tradicional original es también la más fácil

De la tahini (o tahina) poco más os podemos decir de lo que ya sabéis: es una emulsión cremosa, nutritiva, bastante grasa y con un fuerte sabor a frutos secos que podemos utilizar en crudo sobre tostadas o masas hornedas, pero también como dipeo o sazón para verduras, carnes y pescados a la parrilla.

En el caso del pescado, es una muy buena idea hacer la llamada salsa tahini, mezclando un poco de tahini con agua, zumo de limón, ajo machacado y sal, que Ottolenghi recomienda utilizar en su página de The Guardian a modo de vinagreta o de aliño. También menciona utilizar otros acidulantes o saborizantes en ella, como el vinagre, la miel o la soja, que ayudarán a mejorar esa textura y que llevará vuestras ensaladas y pescados a un peldaño superior.

Otras opciones es elaborar un tipo de hummus más rústico, haciéndolo por ejemplo de lentejas pero no machacándolas del todo, recurrir a la repostería como te contamos con estas galletitas o añadiendo un par de cucharadas de tahina a un yogur natural y que sirva como salsa para acompañar unas verduras a la plancha.

• Hummus casero de garbanzos
• Salsa tahini casera
• Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón
• Tahini cookies o galletas de pasta de sésamo
• Pudding de chocolate negro con aguacate y tahini

Zumaque o sumac

Bajo estos dos nombres se esconde el fruto de la Rhus coriaria, un arbusto mediterráneo que pertenece a una familia de unas 35 especies, aunque la que más salidas tiene en gastronomía es la que os mencionamos. Del zumaque se aprovechan sus frutos, unas drupas de tamaño similar a una baya de pimienta, que se recolectan en otoño cuando están bien rojos y que además se utilizaban habitualmente en la industria del curtido.

Lo que nos interesa es su juego gastronómico, que, cuando es un zumaque relativamente fresco, aporta toques ácidos y alimonados a todo tipo de platos, especialmente a ensaladas y carnes. También se suele utilizar como aderezo en el hummus y en otros mezze levantinos como el tashi chipriota (una mezcla de yogur, tahini y sumac).

En Directo al Paladar

Contramuslos de pollo al aroma de Oriente Medio. Receta sabrosísima y fácil

Se puede usar también para aromatizar arroces, añadiendo unos granos secos y enteros al agua de cocción, como en un pilaf, y espolvoreado y triturado es común verlo sobre los lahmacun, una especie de pizza también propia de Oriente Medio.

En el caso de Ottolenghi vemos frecuentemente que lo utilice para marinadas de carnes blancas como el pollo o el pavo, pero también con cordero, al que refresca bastante el bocado. Además, puede formar parte de las vinagretas con total facilidad e incluso de la parte dulce de nuestra cocina, yéndole bien unos cuantos copos de zumaque a unas fresas, que servirán para potenciar su dulzor y que contraste con la acidez de esta especia.

Harissa

De ella te hemos hablado en otras ocasiones, sobre todo al hablarte de salsas picantes y en este [recopilatorio de especias](Cómo usar en cocina las ocho mezclas de especias más importantes de la gastronomía (como el curry, la harissa o el ras el hanout)) y es que la tenemos bastante cerquita porque sus orígenes son tunecinos, aunque está extendida por todo el Magreb y nuestro amigo Ottolenghi aprovecha la coyuntura para darle picante a sus platos.

La vamos a encontrar en forma de pasta o de copos molidos, aunque si encontramos unos buenos pimientos picantes podríamos hacerla casera. En el caso de la pasta basta con agregar un poco de aceite o agua hasta licuarla, pero no en exceso. Si la utilizamos a partir de copos molidos, habrá que rehidratarla también con una pizca de aceite y llevarla al mortero para que coja una textura untuosa.

En Directo al Paladar

Macarrones integrales con salsa picante de tomates secos y chía. Receta

Una vez lista, aparte de recordar que es una salsa bastante picante (aviso para los que no lo toleren bien) tendremos un ingrediente de primera para saborizar lo que queramos. Ottolenghi es bastante partidario de marinar carnes y pescados con ella, dando buen resultado el pollo, el cordero y los pescados blancos. Igualmente le va muy bien utilizarla como forma de potenciar una salsa de tomate o un ragú para una pasta, emulando una arrabbiata y, como es costumbre, como vinagreta donde lo más indicado es equilibrar el picor de la harissa con algún cítrico.

Sin embargo, también es frecuente darle un toque de gracia a arroces, cuscús, cremas o sopas añadiendo una puntita de harissa. Del mismo modo que a veces hacemos con las guindillas o con el tabasco, pero esta vez con el toque ligeramente ahumado y seco de la harissa. En ese sentido, también se potencia de maravilla si la usamos sobre verduras asadas -tanto parrilla como horno- donde los mejores resultados se sacan con hortalizas ligeramente golosas como podrían ser las zanahorias, el boniato o la calabaza.

• Patatas picantes con salsa harissa
• Macarrones integrales con salsa picante de tomates secos y chía
• Bacalao con costra de harissa al limón
• Arroz salteado con harissa
• Samosas de risotto picantes a la plancha

Ajo negro

Si Victoria Beckham se quejó en su día de que España olía a ajo, no queremos imaginar lo que debe pensar de la cocina de Ottolenghi. Sea como sea, nuestra relación gastronómica con el ajo viene de muy lejos y no vamos a descubrir la pólvora hablando de sus virtudes.

Sin embargo, tenemos menos costumbre de trabajar el ajo negro, aunque se va viendo más, y no es otra cosa que un ajo común que se pela, cuece y se deja fermentar, además de luego deshidratarse ligeramente.

En la actualidad podéis encontrarlo fácilmente en tiendas españolas, aunque el propio Ottolenghi también lo comercializa. El resultado es un ajo que repite mucho menos pero que conserva prácticamente todo su sabor, renunciando a cierta potencia aromática agresiva, que se convierte en sabores más dulces. Podríamos decir que tiene ese carácter parecido al regaliz o a los vinagres balsámicos.

En Directo al Paladar

Receta de alioli de ajo negro. Un clásico versionado

Su uso, como el ajo habitual, está indicado para todo tipo de platos, pero al ser más caro tampoco recomendamos que sustituyas al clásico ajo morado. Para obtener todo su sabor y aroma, lo más conveniente es utilizarlo a modo de sazón con el plato terminado. Para ello, basta con machacar en un mortero un poco de ajo negro -se desmenuza con facilidad- y añadirlo al final de la preparación.

De su sabor se pueden aprovechar carnes y pescados, pero principalmente verduras -salteadas, vapor, a la brasa, cocidas- aunque recomendamos que mantengáis al máximo la textura de éstas y que haya un toque final de calor para que los aceites esenciales del ajo se expandan mejor por el plato.

Agracejo

Del agracejo (barberry en inglés) solo se utilizan sus raíces y, principalmente, su fruto, que es una baya arbustiva como podrían ser los arándanos o las grosellas. Lo más habitual es encontrar el Berberis vulgaris, que proviene de Irán y Oriente Medio, aunque hay muchas más variedades.

Es una baya que no se come cruda, ya que es muy ácida, como algunos de sus familiares, sino que se deja desecar. El sabor es cítrico, ácido y, si está convenientemente deshidratada, deja un regusto dulce muy agradable, por lo cual es una forma ideal de utilizar contrastes agridulces sin recurrir a limones o naranjas.

Le va bien a todo tipo de platos donde queramos potenciar el aroma, como pescados y carnes al horno, además de dispersado sobre masas de tartas y pasteles como bizcochos y crumbles. En Irán es muy frecuente para perfumar arroces blancos como el famoso tahcheen-zereshk, que es un arroz de intenso color amarillo gracias al azafrán y que se acostumbra a servir con pollo.

Nuestro querido Ottolenghi recomienda usarlo en un arroz de grano largo que también podemos enriquecer con pistachos. Además, sugiere desde su web otras ideas como rellenar con agracejo y queso feta unos contramuslos de pollo o utilizarlo en una especie de fritatta de calabacín. Por supuesto, también le va bien a guisos de carne que queden sequitos, donde el agracejo se llena del sabor del caldo y crea una sensación muy agradable en boca entre su acidez y el sabor del guiso.

Melaza de granada

La granada no nos sorprende gastronómicamente y es que estamos muy familiarizados con esta fruta de invierno a la que agradecemos sus crujientes pepitas. Frescas. ácidas y con una textura que combina especialmente con productos más blandos, la granada es una forma de añadir toques refrescantes a ensaladas, carnes y pescados.

Lo que no es tan habitual, o no en nuestra cocina, es recurrir a la melaza de granada, que es lo que descubrimos hoy con la connivencia de Yotam Ottolenghi. La gracia de esta melaza, obtenida a través de la cocción y reducción del zumo de granada, es que alberga por un lado la intensa astringencia de la granada con el dulzor natural que ofrece este casi sirope, potenciado por esa cocción.

En Directo al Paladar

Granada, la fruta con propiedades antioxidantes que está de plena temporada (y siete recetas para usarla en cocina)

Podríamos, salvando mucho las distancias, compararla con esa textura que adquiere el buen aceto de Módena, que combina lo agridulce en una toque pegajosa que le va de perlas a todo tipo de platos, sea como sazón o como ingredientes, pero que es mucho más frutal en boca.

Marinadas de carne y pescado son ideales para su uso, amén de las sazones de ensaladas verdes o simplemente vertido por unos vegetales a la parrilla o a la plancha, como podrían ser unos calabacines o unos espárragos trigueros. También se puede usar a la hora de elaborar estofados, añadiendo profundidad al fondo, tanto para carnes como para pescados o recetas vegetarianas.

• Carpaccio de hongos con nueces y granada
• Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada
• Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada
• Barquetas de pollo con sésamo y granada en pan de pita
• Ensalada de granada, membrillo y queso de oveja

Alcaravea, comino y cardamomo

Del comino poco te vamos a poder decir que no sepas ya porque lleva entre nosotros mucho tiempo y confiere esos sabores 'morunos' a nuestros platos, como los famosos pinchitos. Es también una especia fundamental para mezclas como los masala, los currys y lo encontraremos también en el ras el hanout del norte de África. Exige cierta moderación porque es muy intensa y se puede utilizar tanto en sofritos como en platos terminados, funcionando bien con carnes y pescados principalmente.

El cardamomo sobrevivió a la fiebre del gintonic y ahora lo encontramos como opción refrescante y muy cítrica en muchos platos. Son pequeñas vainas que conviene machacar ligeramente con el mortero para que saquen todo su aroma. Es una buena forma de perfumar cualquier tipo de plato, especialmente arroces, pastas y sopas, pero también para cremas o salsas ligeras para carne.

En Directo al Paladar

Galletas de cardamomo y canela: receta fácil de pastas aromáticas

La alcaravea, aunque es una especie también muy europea, quizá sea la menos conocida en nuestras cocinas de las tres mencionadas. Es muy frecuente utilizarla como saborizante de masas y panes, como por ejemplo en los panes de centeno judíos, pero también en galletas y bizcochos.

Una de las ventajas de esta semilla es que es bastante ligera, muy aromática y no necesita ser templada o molida antes de su uso. Le va bien a todo tipo de verduras salteadas y también a sopas de ciertas rutáceas como repollos y coles, porque tiene efecto carminativo. Razón por la que es frecuente verla en el aliño del chucrut alemán.

Ottolenghi la utiliza, por ejemplo, en una ensalada de pera e hinojo; sobre brotes de coles de Bruselas salteados; en una sopa de coliflor incluyéndola en el sofrito o haciendo unos bhajis de kale y cebolla que dipea en salsa de yogur y alcaravea.

• Bocaditos de pan con comino
• Pollo marinado al comino
• Salteado de ternera picante al comino
• Zanahorias asadas con comino
• Pollo al curry y cardamomo
• Galletas de cardamomo y canela
• Galletas corazón de canela y cardamomo
• Pastas de almendra con cardamomo y azahar

Limones en conserva

Cerramos la ruta ottolenghiana yéndonos a Marruecos, lejos del Jerusalén natal del chef, pero donde encontramos otra de las claves de sus platos: los limones en conserva. Como concepto puede sonar raro, pero son sencillos de hacer en casa (aunque los puedes encontrar fácilmente en tiendas árabes y marroquíes) y dan mucho juego.

Básicamente es trocear limones, generalmente a mitades o a cuartos, y sumergirlos en una solución de agua, sal y diversas especias como la canela, las hojas de laurel, las semillas de cilantro y, habitualmente, alguna guindilla seca.

En 'crudo' es habitual servirlo para condimentar pescados -pensemos en una papillote-, pero también como usaríamos el limón fresco para cocinar pollos asados o guisados. También puedes trocear el limón en conserva y añadirlo a una marinada para cualquiera de estos ingredientes, como es el caso del djej makalli marroquí.

Nuestro estimado Ottolenghi en su web da un puñado de ideas para trabajar el limón en conserva, y todas muy apetecibles, sobre todo cuando se sale de lo establecido. Es el caso de utilizar este limón para hacer una salsa para pasta, que es cremosa, pero también amarga y ligeramente picante o, siendo puristas, para hacer el clásico pescado al horno con limón, pero yéndonos a este saborizante producto.

Además, al contrario que con el limón fresco, esta conserva -que debe tener una piel muy limpia antes de hacerse- se ablanda en su exterior de tal modo que ofrece un bocado menos resistente, pero aún terso, que en boca va de perlas cuando se corta en finas tiras y se utiliza, por ejemplo, como sazón de ensaladas o vinagretas.

Imágenes | iStock

En Directo al Paladar | Cómo usar en cocina las ocho mezclas de especias más importantes de la gastronomía (como el curry, la harissa o el ras el hanout)
En Directo al Paladar | Del jengibre al lemongrass: 26 ingredientes para hacer más asiáticos tus platos (y cómo usarlos en cocina)

]]>

El pulpo es todo un manjar que no suele dejar términos medios: o te encanta, o lo detestas. Me inclino a pensar que somos mayoría los del primer grupo, aunque quizá no le sacamos todo el partido que ofrece en casa. En realidad, una receta como este pulpo a la parrilla con salsa picante se elabora en un momento, y alegra la mesa cualquier día de la semana.

Obviamente, partimos de pulpo ya cocido, por lo que merece la pena invertir en producto de confianza y buena calidad. Si tenemos la suerte de encontrar pulpos frescos enteros a buen precio, no nos arrepentiremos de cocerlo con antelación en casa para emplear sus patas en diferentes elaboraciones. No todo es pulpo a la gallega, aunque nos encanta.

En Directo al Paladar

Salpicón de pulpo: receta de lujo para salirse de lo tradicional

La clave de este plato es sencilla: crear un festival de sabores y texturas. Para ello necesitamos cocinar el pupo, que deberá estar tierno, a alta temperatura en una buena parrilla o plancha, y así obtener un exterior casi chamuscado, crujiente y caramelizado. El toque final lo aporta la salsa picante, que podrá ser todo lo intensa que nuestro paladar guste; o aguante.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pulpo cocido (patas) o 3 si son pequeñas 2
• Diente de ajo 1
• Guindilla o chile rojo 1
• Jengibre fresco (un trocito de 1 cm) 1
• Zumo de lima 15 ml
• Vinagre de arroz o manzana 10 ml
• Salsa de soja 5 ml
• Salsa Worcestershire 2.5 ml
• Harissa o pasta picante similar 10 ml
• Aceite de oliva virgen extra y un poco más para cocinar 30 ml
• Cilantro fresco o perejil, un manojo
• Chile en copos al gusto
• Sal gruesa al gusto

Cómo hacer pulpo a la parrilla con salsa picante

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Partimos de las dos piezas de pulpo ya cocidas, frías y bien secas. Si fuera necesario, podemos dejarlo reposar fuera de la nevera mientras elaboramos la salsa de acompañamiento.

Colocar en el vaso de una batidora, picadora o robot de cocina el diente de ajo pelado -sin el germen, si preferimos que no sea tan agresivo-, la guindilla sin las semillas, el trocito de jengibre pelado, los diferentes líquidos más el aceite y unas hojas de cilantro o perejil lavado.

Triturar hasta obtener una salsa espesa más bien homogénea. Comprobar el sabor y corregir con algún ingrediente a nuestro gusto. Si nos hemos pasado podemos suavizarla con algo de miel o zumo de piña, y aligerarla con agua.

Calentar una buena plancha o parrilla, untar el pulpo con un poco de aceite de oliva y sal, y cocinar a fuego fuerte. Pincelar con un poco de la salsa y seguir cocinándolo durante unos 4-6 minutos, hasta que esté bien dorado, casi tostado.

Dar la vuelta y pintar con más salsa. Continuar la cocción hasta que ambas caras estén crujientes y algo caramelizadas, pintando con más salsa si lo deseamos. Servir inmediatamente con unas hierbas frescas por encima y la salsa a un lado.

Con qué acompañar el pulpo a la parrilla con salsa picante

Una sencilla ensalada verde, bien fresca y crujiente, por ejemplo con escarola o cogollos, es una buena guarnición para este pulpo a la parrilla con salsa picante. También podemos preparar un puré de patatas meloso, como está de moda ahora, para aprovechar la salsa sobrante, o cocinar en la misma plancha unas verduras de nuestro gusto.

En Directo al Paladar | Siete claves para hacer un pulpo á feira perfecto y por qué se llama así
En Directo al Paladar | Ensalada de arroz y pulpo al pesto: receta fresca marinera

En Directo al Paladar

Ensalada de pulpo y aguacate: receta para una cena rica en proteínas y grasas saludables

En casa nos gusta mucho el pescado pero reconozco que el azul entra menos en nuestra cocina. El salmón es un pescado muy saludable que sin embargo a mi novio y a mí nos cansa un poco, por eso me he propuesto reincorporarlo a nuestros menús con preparaciones algo diferentes. Esta receta de tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra fue fruto de esa idea y resultó un éxito que repetiremos. Está claro que el picante le va muy bien al pescado azul.

No debemos olvidarnos de tomar grasas saludables, y la combinación de salmón con aguacate estará ya muy vista pero funciona de maravilla. La clave de esta receta está en embadurnar bien el pescado con una salsa picante como la harissa y marcarlo muy bien para que caramelice y se churrusque un poco, dejándolo jugosito en el medio. El aguacate se rebaja un poco con queso de cabra suave y un poco de rúcula añade el punto de amargor que tano me gusta y redondea el conjunto con su toque fresco.

Ingredientes

Para 1 personas

• Salmón fresco en filete o rodaja 150 g
• Harissa 15 ml
• Yogur natural 10 ml
• Miel 5 ml
• Limón
• Pan de hogaza una rebanada grande
• Aguacate media unidad
• Queso de cabra un medallón de rulo cremoso
• Eneldo fresco o seco
• Pimienta negra molida
• Rúcula o canónigos
• Cebolla morada
• Cebollino o perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer hacer tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min
• Reposo 10 min

Limpiar la pieza de salmón de espinas y retirar la piel si usamos filetes de lomo, pero mejor dejarla si usamos rodajas. Secar con papel de cocina. Mezclar la harissa o salsa picante con el yogur, la miel y un poco de zumo de limón. Extender bien por ambas caras del pescado y dejar reposar 10 minutos.

Sacar la carne del aguacate y mezclar bien con el queso de cabra. Añadir zumo de limón al gusto, salpimentar y agregar un poco de hierbas frescas picadas. Si el aguacate está verdaderamente maduro, se puede mezclar sin problemas machacando con un tenedor, hasta tener una crema.

Cortar la rebanada de pan con un grosor de al menos un dedo y tostar en una tostadora o plancha sin engrasar. Calentar a fuego fuerte una buena sartén, plancha o parrilla. Añadir un poco de aceite de oliva y cocinar el pescado por ambas caras hasta que esté ligeramente tostado por fuera, pero jugoso por dentro.

Formar la tosta cubriendo el pan con una capa generosa de la crema de aguacate, añadir el salmón sin la piel, si la tuviera todavía, y coronar con unas hojas de rúcula y cebolla roja cortada en juliana fina. Servir inmediatamente.

Con qué acompañar la tosta de salmón

Esta tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra es estupenda para preparar una cena saludable, sabrosa y rápida. También podemos servirla a la hora de la comida acompañada de una buena ensalada completa o con una sopa o crema de verduras, que estos días de frío apetece más. Otra opción es crear un plato único añadiendo una guarnición de verduras o patatas como más nos gusten.

En Directo al Paladar | Lomo de salmón al horno con costra de ajonesa. Receta saludable
En Directo al Paladar | Salmón noruego glaseado con sake y teriyaki. Receta sencilla de pescado con toque oriental

Si crees que un trozo de guindilla en tus gambas al ajillo o unas gotas de tabasco en tu salsa de tomate son suficientes para decir que te gusta la comida picante, deberás leerte este post y descubrir las recetas más picantes de tu vida (y no hablamos de sexo) para después recalibrar tu valoración. No hace falta que domines la escala de Scoville. Estas son las comidas más picantes del mundo de las que ya hemos publicado unas cuantas recetas.

Para algunas culturas, el picante en sus platos es algo necesario, casi como para nosotros usar sal. Un plato que no es picante les parece falto de gracia y por mucho que pique para alguien que no esté acostumbrado, ellos añadirán incluso picante extra, con chiles, guindillas y otros condimentos para excitar sus receptores de esa sensación.

Las recetas más picantes del mundo

Sustancias y mezclas como la harissa de la cultura árabe, algunas massalas de curry, los pimientos, ajíes o chiles, el wasabi, la sriracha y otros aditivos, son responsables de los platos más picantes, esos que se disfrutan mientras te arde la boca, se te saltan las lágrimas o incluso se te humedece la nariz. Con ellas puedes preparar salsas hot and spicey, picantes y especiadas con las que hasta el más acostumbrado entra en calor.

Una de las formas más habituales de disfrutar del picante es utilizarlo en la elaboración de salsas. Como ejemplos baste recordar la de las patatas bravas, algunos curries y salsas con nombres como a la diabla y similares, que hacen fácil combinarlas con muchos tipos de alimentos.

Desde las clásicas patatas bravas bien picantes a las mil y una formas de usar las salsas de curry, en combinación con carnes, verduras, pescados y arroces, dan un montón de posibilidades a los que disfrutan con el picante.

Algunos de los platos más picantes del mundo

En el mundo hay mucha afición por la cocina picante, ya que desde el principio de los tiempos se utilizaban especias y aliños picantes para proteger los alimentos como conservante y además ahuyentar a los insectos y otros animales. Tanto en las culturas asiáticas china, india o japonesa, como en la gastronomía musulmana y en muchas recetas de Latinoamérica, los platos picantes están siempre presentes.

Se dice que el plato más picante que se sirve en nuestro país es un salteado que preparan en el restaurante Oam Thong, que hace prácticamente imposible la tarea de terminarlo. Allí podéis disfrutar una maravillosa -y también picante- sopa TOM YAM con langostinos.

En otras zonas del mundo, otros platos picantes famosos son el arroz frito con pimienta kachai y chiles del Pearl Café de Missouri, el Five Alarm Texas Chili con su potente cayena o el curry verde Thailandés en cualquiera de los restaurantes y puestos callejeros del país.

También pican lo suyo:

• Lasa lemak, una sopa de marisco típica de Indonesia
• Pica Pau, una carne muy especiada de Portugal
• Pepperpot, estofado de carne de la Guyana
• Papas a la huancaína de Peru
• Mao xue wang, un caldo con chiles, sangre, anguila y vísceras, de China
• Jerk, un adobo para pollo de Jamaica
• Nasi Gore
• y muchos más...

Ingredientes y aliños picantes

Salsas como la harissa, el curry o el Sambal una salsa espesa muy popular en Indonesia, son tan picantes que probarlas puede volverse una experiencia deliciosa o bien puede ser incluso desagradable porque siempre pican mucho más de lo que puedas imaginar.

El kimchi es un aliño coreano basado en ingredientes fermentados que también suele tener notas picantes. Recetas como el Kimchi jjigae que se sirve con carnes, pescados, hortalizas o pasta en disferentes grados de picante, pueden excitar hasta las papilas mas acostumbradas a las sensaciones fuertes.

Quizás el condimento considerado más picante en el mundo sea el sik sik wat una mezcla etíope elaborada con fenogreco, chile rojo y paprika con la que se elabora una salsa idónea para carnes de ternera o de pollo. Dicen que su poder picante es realmente terrible.

Las recetas más picantes en Directo al Paladar

Recetas picantes con mejillones, calamares y otros frutos de mar

Siempre me gustaron los mejillones picantes, en especial unos que vendían con el nombre de mejillones "cabreaos", tan picantes que te obligaban a beber sin parar. No tengo esa receta exacta, pero si te gustan así, puedes hacerte unos mejillones picantes con el toque mexicano de nuestro compañero Philippe o estos de la imagen cocinados en salsa picante de tomate que sin duda no se te van a olvidar. Puro sabor con el toque picante que quieras añadirle.

Los calamares también son estupendos para combinar con el picante, gracias al dulzor de su carne. Una de las recetas más picantes del planeta es la de calamares en salsa americana, cuya foto encabeza nuestro post, y que puedes hacer en casa ajustando el picante a tus gustos y tolerancia.

Con los mariscos, también van muy bien las salsas picantes y buena prueba de ello son estos cócteles de langostinos con salsa sriracha picante que seguro que vais a disfrutar. Otra buena opción es preparar gambones en salsa de ostras ajustando el picante al gusto o disfrutar con unos langostinos en una salsa de curry y cacahuetes que seguro que os emocionará.

Los pescados son también muy buenos para tomar con marinados y aderezos picantes. Me gusta mucho la combinación de atún con picante que hizo Liliana en estas hamburguesas picantes de atún, y sin duda, la mezcla de mayonesa y wasabi le iba estupendamente a este lomo de salmón con boniato y huevas de salmón.

También el bacalao resulta bien rico con una costra picante de harissa, cocinándolo en el horno y después gratinando hasta conseguir que se forme la costra picante.

Recetas picantes con carne

La carne es un excelente vehículo para las recetas picantes. Es muy frecuente encontrar recetas picantes elaboradas tanto con carne picada o en trozos, como con piezas grandes de cerdo, pollo, ternera o cordero.

Buen ejemplo es este salteado de ternera con guindillas y comino, basada en las recetas chinas. Precisamente de esta cocina es oriundo el HuoGuo, la olla caliente o hot pot chino consistente en un caldo muy picante en el que se van cocinando diferentes ingredientes del que os hablamos hace tiempo.

Con carne de cerdo también podemos preparar platos bien picantes como unas deliciosas chuletas con salsa ahumada picante de cerezas o este cochinillo asado con salsa de mandarina picante elaborada con zumo y unos pimientos o guindillas secas, en cantidad suficiente para conseguir el efecto.

Para el pollo, nuestro aliño picante preferido es el curry. El pollo al curry es sencillo y regular su grado de picante es también muy fácil al poder diluirlo en la salsa en la que el conductor suele ser la leche de coco, la nata líquida o algún otro elemento graso de textura láctea.

Una vez tengáis una receta de pollo al curry, además de servirla y degustarla de la forma tradicional podéis también utilizarla para preparar otras recetas como una lasaña de pollo al curry, unas croquetas de pollo al curry o incluso un cremoso risotto hecho con esta base.

También podéis usar otros aliños picantes con el pollo como hicimos en estas alitas picantes al horno con harissa, similares a algunas recetas americanas como las Buffalo Wings que muchas veces tienen niveles de picante a base de jalapeños o pimientos habaneros que hacen casi imposible terminarse una ración.

Con esta recopilación de las recetas más picantes, seguro que has empezado a salivar. Si te gusta la comida que despierta y espabila, seguro que has encontrado varias opciones apetecibles en esta lista que nos gustaría completar con las que nos queráis sugerir en los comentarios. Además, si no la hemos hecho nunca, seguro que nos animaremos a prepararlas próximamente.

Imágenes | André Karwath, X. Méndez, A.K. Ghosh, Kouya, USDA
En Directo al Paladar | Ginger Cheesecake. Receta de la sorprendente tarta de queso y jengibre
En Directo al Paladar | La cocina coreana y sus características principales

Cuando leo recetas o reportajes con consejos para que los niños coman pescado me sorprendo porque al menos en mi familia todos los peques lo hemos disfrutado desde la más tierna infancia, en todas sus formas. Ahora que vivo en pareja el pescado sigue siendo bienvenido en mi mesa, aunque sí que es verdad que el azul le hace un poco menos de gracia. Pero una receta algo especial como estas hamburguesas de atún picantes son mucho mejor recibidas.

Como sucede con las hamburguesas “normales”, cuanto mejor sea la calidad de la materia prima, más ricas saldrán, aunque en este caso prefiero reservar las piezas de buen atún o bonito fresco de temporada para preparaciones más naturales. El atún congelado también va muy bien para recetas como esta y podemos tener siempre disponible una o dos piezas a mano.

En Directo al Paladar

Sopa de fideos noodles al miso con atún y espinacas. Receta ligera y nutritiva

Ingredientes

Para 2 personas

• Atún fresco limpio (o congelado) 220 g
• Yema de huevo 1
• Jengibre fresco 1 trocito pelado
• Harissa (u otra salsa picante, ajustar según tolerancia) 5 ml
• Zumo de limón 2 ml
• Cilantro fresco o perejil, 1 cucharadita picado
• Tomillo fresco 1 cucharadita
• Salsa de soja 2.5 ml
• Ajo granulado una pizca
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Panecillo 2
• Escarola
• Tomate pera o de rama 1
• Queso fresco batido desnatado o yogur natural 60 ml
• Harissa una pizca para la salsa
• Tomillo fresco extra para la salsa

Cómo hacer hamburguesas de atún picantes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Secar bien el filete de atún con papel de cocina y comprobar que no tiene ni espinas ni restos de piel. Picar a cuchillo hasta dejar dados pequeñitos, pero sin llegar a formar una pasta. Colocar en un cuenco y añadir la yema de huevo, el jengibre rallado o picado sin piel, la harissa, el limón, el cilantro o perejil, las hojas del tomillo, la salsa de soja, el ajo granulado, una pizca de sal y pimienta negra.

Mezclar con un tenedor y luego trabajar con las manos. Formar dos hamburguesas compactando con suavidad la mezcla, sin apretar demasiado. Calentar aceite en una plancha o parrilla y cocinar por ambos lados hasta dejarlas al punto, procurando que no se hagan demasiado.

Abrir dos panecillos de semillas y tostarlos en una sartén con un poco de aceite. Batir el queso fresco batido con la harissa y el tomillo. Para montar las hamburguesas, poner una base de escarola, una rodaja de tomate, las hamburguesas y una cucharada de la salsa de queso. Dar un golpe de pimienta negra y cerrar.

Con qué acompañar las hamburguesas de atún

Estas cantidades aproximadas de ingredientes me gustan porque salen hamburguesas de atún picantes perfectas para compartir una cena nutritiva sin ser demasiado contundente. Si encima tenemos buenos panecillos caseros, muchísimo mejor, aunque también podemos enriquecer o aligerar el contenido de la hamburguesa al gusto. Se pueden acompañar de patatas o simplemente de unas verduras para tener un plato más ligero.

En Directo al Paladar | Albóndigas de salmón noruego en salsa de eneldo. Receta ligera
En Directo al Paladar | Mini hamburguesas de salmón. Receta

El hojaldre puede dar mucho juego en la cocina y solucionarnos muchas cenas o comidas de picoteo con recetas que además se pueden preparar con antelación. Lo saben bien los británicos, con sus tradicionales sausage rolls, que a mí me recuerdan a los saladitos típicos que no faltan en las panaderías murcianas. Pero la inspiración para estos rollitos de hojaldre rellenos de crema de pimientos y salchicha vino de la mano de Ottolenghi, que siempre tiene ideas geniales.

El fantástico chef prefiere hacer una masa casera, pero de verdad que con un hojaldre comercial de calidad ahorramos mucho tiempo y salen unos rollitos deliciosos. La base untable elaborada con el pimiento rojo asado aporta un sabor espectacular que realza el relleno de la carne de salchichas, siempre procurando que sean artesanas del carnicero de confianza.

En Directo al Paladar

Croissants de hojaldre rellenos de lacón, brie y ciruela: receta para devorar a cualquier hora

Ingredientes

Para 10 unidades

• Hojaldre 1
• Pimiento rojo asado 1
• Aceitunas negras sin hueso 6
• Diente de ajo 1
• Tomate concentrado 5 ml
• Harissa o pasta picante 2 ml
• Tomillo fresco o seco, al gusto
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Azúcar 1 pizca
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Salchichas frescas o longanizas de calidad 250 g
• Huevo 1
• Semillas de sésamo negro o blanco

Cómo hacer rollitos de hojaldre rellenos de crema de pimientos y salchicha

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Aquí partimos de que ya tenemos el pimiento asado, pero siempre se puede aprovechar que vamos a usar el horno para asarlos previamente -nunca viene mal tener asadillo de pimientos en la nevera-. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja adecuada con papel sulfurizado o engrasándola.

Disponer en un procesador de alimentos o picadora el pimiento rojo sin piel y sin semillas, las aceitunas sin hueso, el diente de ajo pelado y troceado, el concentrado de tomate, la harissa, una cucharada de aceite de oliva, el tomillo y el comino. Triturar hasta formar una pasta. Probar y salpimentar al gusto, añadiendo azúcar para corregir la acidez si fuera necesario. Triturar un poco más hasta tener una textura homogénea.

Sacar la carne de las salchichas retirando la piel, desmenuzándola con las manos en un cuenco. Salpimentar ligeramente y mezclar. Estirar la masa de hojaldre y cortar tiras longitudinales a lo ancho, más o menos del mismo tamaño. Repartir la crema de pimientos sin llegar a los bordes, distribuir encima la carne de salchicha y enrollar formando cilindros.

Colocar los rollitos sobre la bandeja de horno. PIntar con el huevo batido y decorar con semillas de sésamo negro. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que estén bien dorados por fuera y el relleno se vea bien cocinado.

Con qué acompañar los rollitos

Estos rollitos de hojaldre rellenos de crema de pimientos y salchicha pueden servirse como aperitivo, entrante o como parte de una cena a base de picoteo, Se puede ajustar el tamaño haciendo rollitos más o menos pequeños, incluso formándolos más grandes para servir como primer plato o cena. El picante del relleno es opcional aunque un puntito siempre aporta un matiz muy interesante de sabor. Se pueden servir con una salsa suave al gusto.

Hay quien piensa que comer bien es sinónimo de comer caro y que hay que gastarse una buena cantidad de euros para que nuestro paladar quede satisfecho. Yo no estoy de acuerdo con ello, creo que hay muchos platos de bajo coste que pueden hacer bailar a nuestras papilas gustativas. Platos como esta ensalada de patata especiada.

Una buena patata y otros ingredientes básicos y económicos, pueden convertirse en un gran festín si sabemos cómo utilizarlos de manera óptima. Además de económica, esta humilde ensalada de patata especiada es sencilla de preparar y muy versátil, pues puede servirse como primer plato, como guarnición o como parte de un picoteo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Chile molido (1 cucharada) 10 g
• Harissa (pizca) 1 g
• Mayonesa 80 g
• Lima (media)
• Patatas 600 g
• Cilantro fresco
• Sal

Cómo hacer ensalada de patata especiada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Pelamos la patata, la lavamos y la troceamos en piezas de igual tamaño. Llenamos una cacerola con abundante agua con sal y la llevamos a ebullición. Sazonamos e incorporamos la patata. Cocemos, a fuego medio, durante aproximadamente 8 minutos o hasta que, al pinchar con una procheta, notemos que la patata está tierna en su interior.

Retiramos la cacerola del fuego y escurrimos la patata. La sumergimos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y enfriar, entonces escurrimos de nuevo. Queremos que la patata quede firme, pero cocida por dentro, y que no se deshaga en su parte exterior. Como decimos popularmente, que quede entera.

Exprimimos la lima y la mezclamos con la salsa mayonesa, el chile molido, la harissa y el cilantro picado. Removemos y agregamos a las patatas en frío. Mezclamos bien, y reservamos en frío hasta el momento de servir. A la hora de presentarla a nuestros comensales, la espolvoreamos con unas pipas de girasol, cebolla frita crujiente, cilantro fresco picado o lo que más nos guste.

Con qué acompañar la ensalada de patata especiada

Como mencionado al principio de esta entrada, la ensalada de patata especiada es un bocado de bajo coste, muy sabroso y versátil. Podemos servirla como entrante o como guarnición, incluso como un plato más en una comida montada a base de raciones. Se puede servir en templado o en frío y supone una buena opción para esos días en que no queremos comer ni carne ni pescado.

En Directo al paladar | La receta definitiva de las patatas bravas
En Directo al paladar | Receta de burritos vegetarianos

Tengo la impresión de que la gente prefiere comprar las pechugas de pollo ya fileteadas o incluso troceadas, en las típicas bandejas ya preparadas de supermercado. Si las escogemos enteras suelen salir más económicas y podemos prepararlas con un toque especial como en esta receta de pechuga rellena de jamón, pimiento y scamorza ahumada.

Una opción habitual a la hora de cocinar pechugas rellenas es marcarlas primero a la plancha, pero yo prefiero ahorrar pasos asándolas al papillote en el horno y dándoles un golpe de soplete o gratinador para dorarlas. La harissa es opcional pero añade un toque que hará las delicias de los amantes del picante. Podríamos sustituirla por salsa de tomate o una salsa barbacoa al gusto.

Ingredientes

Para 12 personas

• Pechuga de pollo entera de buena calidad 1
• Harissa o de otra salsa picante 2.5 ml
• Jamón ibérico (aproximadamente) en lonchas finas 60 g
• Pimiento rojo asado en tiras 0.25
• Queso scamorza ahumado 20 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce
• Sal

Cómo hacer pechuga rellena de jamón, pimiento y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Podemos pedir en la carnicería que nos abran la pechuga de pollo, aunque con un buen cuchillo afilado podemos hacerlo nosotros mismos sin problema, procurando no cortarla del todo. Secar con papel de cocina y retirar los posibles excesos de grasa. Precalentar el horno a 200ºC.

Salpimentar por dentro y fuera y untar el interior con la harissa. Rellenar con el jamón o paleta ibérica y colocar encima el pimiento rojo cortado en tiras . Picar el queso scamorza o cortarlo en rodajas no muy gruesas, y disponer encima. Cubrir con el resto del jamón y cerrar la pechuga. Sellar con ayuda de unos palillos o con hilo de cocina.

Disponer la pechuga rellena en un paquete de papel de aluminio, añadiendo un poco de aceite de oliva por encima. Cerrar y hornear sobre una bandeja durante unos 25 minutos. Sacar con cuidado y dejar que salga el vapor del paquete. Reservar los jugos que habrá soltado y retirar los palillos.

Añadir pimienta negra y pimentón por encima, y dorar con ayuda de un soplete o poner bajo el gratinador del horno hasta que coja un bonito color. Cortar en rodajas colocando el cuchillo ligeramente en diagonal.

En Directo al Paladar

Matambre arrollado, la receta más típica de las Navidades argentinas

Con qué acompañar la pechuga rellena

Esta pechuga de pollo rellena de jamón, pimiento y scamorza se puede acompañar de la guarnición que más nos guste para compartir entre dos; por ejemplo patatas asadas – aprovechando que tenemos el horno encendido -, verduras a la parrilla, arroz o cuscús, o una sencilla ensalada. A la hora de servir podemos añadir los jugos reservados para evitar que se seque demasiado, aunque si la tomamos recién hecha con el queso fundido resultará mucho más jugosa.

En DAP | Pollo relleno
En DAP | Pollo al horno