Tag: helado

29 junio 2008

Helado de café. Receta

pepekitchen

En verano suelo tomar bastante café, muchas veces con hielo picado. Otra forma refrescante de tomar café es este helado de café, hecho con una mezcla cremosa de yemas y azúcar. Lo mejor es usar un café expreso, ya que la presión a la que se somete la mezcla de café molido obtiene el máximo sabor. Si no tienes una cafetera expreso de uso doméstico puedes usar la clásica cafetera moka, de dos cuerpos.

Los ingredientes.

12 yemas de huevo, 200 gr. de azúcar, 125 cc. café fuerte.

La elaboración.

Prepara un café expreso muy fuerte y deja templar. Mezcla las yemas con el azúcar y el café. Bate con batidora eléctrica hasta que la crema quede espumosa.

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28 junio 2008

Helados de medusa, pronto en tu heladería más próxima

Pintxo

Se acabó pedir los típicos cucuruchos de turrón o leche merengada. Ahora, lo que se lleva es el sabor medusa. No, no penséis que el calor me está haciendo desvariar, es que una empresa mallorquina pretende convertir estos “animalitos” en galletas, gominolas y helados. Cuanto menos original, ¿verdad?.

Aunque pueda sonar extraño, en Estados Unidos y Japón las galletas elaboradas con medusas son un clásico que causa furor. Ante esta tendencia, la compañía MSS está investigando la forma de convertir estos animales marinos en alimento apto para humanos. Vamos, que me veo tirando el repelente de medusas y me dedico a su cría.

MSS colabora con el Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de las Illes Balears (UIB) en la adaptación de las medusas ,que en un 85 a 90% son agua, como producto apto para la nutrición humana y, de hecho, su laboratorio de biología marina aplicada empezará a trabajar esta semana sobre los 180 kilos de muestras de estos animales aportados por el Centro Oceanográfico.

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27 junio 2008

Cuestiones de temperatura y sabor

Bertus

¿Cómo influye la temperatura en el sabor de determinados alimentos? Los alimentos no saben de la misma forma si están a una temperatura u otra diferente, y por ello muchas veces se puede jugar con este factor a la hora de preparar un plato.

Generalmente se producen la temperatura produce cambios físicos en las moléculas o en la estructura de los alimentos, o cambios químicos, que son los causantes de que un plato resulte agradable al tomarlo caliente y no en frío, o al revés.

Te pongo un par de ejemplos para que compruebes como puede afectar el cambio de temperatura en un producto:

• Helados: Prueba a tomarte un helado recién sacado del congelador y otro que lo hayas tenido a temperatura ambiente durante unos minutos. En el primero tienes que fundirlo en tu boca para que empieces a notar el sabor del helado y en el segundo como ya ha conseguido la temperatura adecuada el sabor se nota desde el principio.

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15 junio 2008

Helado de leche merengada. Receta

pepekitchen

La leche merengada es una bebida muy refrescante que todavía se puede encontrar en heladerías tradicionales, junto con la horchata de chufas. El suave aroma a canela y limón me recuerda mi infancia. El helado de leche merengada es muy sano y nutritivo, y además bajo en colesterol ya que no lleva yemas de huevo, solo las claras a punto de nieve. Si no tienes una heladora puedes hacerlo igualmente, siguiendo los consejos de Cómo hacer helados y sorbetes en casa.

Los ingredientes.

1 litro de leche entera, 4 claras de huevo, 300 gr. de azúcar, 1 ramita de canela, la cáscara de un limón, canela molida, para decorar al servir.

La elaboración.

Primero hay que aromatizar la leche. Para ello infusiona la leche con 250 gr. de azúcar, la ramita de canela y la piel de limón, bien lavada, calentando hasta que cueza todo junto unos cinco minutos a fuego lento. Deja enfriar, cuela y reserva.

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04 junio 2008

Zabaione, delicatessen 100% Italianas

Javier Carnero

El zabaione o zabajone o zabaglione, puede escribirse de las tres maneras, es un dulce típico piamontés, aunque se elabora ya prácticamente en toda Italia.

Consiste básicamente en una crema dulce y espumosa elaborada a base de huevos, azúcar y vino de marsala, en los años 50 con esta crema se creó un conocido licor en Italia, el Vov, el sabor del zabaione es muy dulce y característico y ha adquirido identidad propia, pidiendo encontrarse helados, cremas, e incluso caramelos elaborados a base de este tradicional postre.

El zabaione auténtico se obtiene batiendo en una cazuela las yemas de huevo con el azúcar hasta que se vuelva espumoso, luego se le añade poco a poco el vino blanco, si no se tiene a mano marsala, puede valer vino de oporto, madeira, jerez.

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03 junio 2008

Helado hecho con Nitrogeno líquido

Bertus

Hoy he visitado una página dedicada únicamente al helado elaborado con nitrógeno líquido. Esta web la ha realizado el grupo que componen varios alumnos del Departamento de Química de la Universidad de Tennessee y en ella han recogido varias recetas, artículos científicos, demostraciones, todo ello acerca del helado.

En el mismo sitio he podido leer un artículo muy interesante acerca de la Química y la Física en la Cocina, donde se describe como Hervé This realiza este helado instantáneo, y además también me he descargado de su sección de vídeos, uno muy friqui de los mismos componentes del grupo elaborando su receta de Helado de Peppermint y Oreo.

Aunque el Nitrógeno líquido no esté al alcance de todos, es curioso ver como estos chicos y chicas consiguen el helado en un tiempo breve y con un resultado más que aceptable.

Vía | Khymos’ Blog
Web | TILNICES
En Directo al Paladar | Un cóctel denominación de origen para la inauguración de la Expo

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01 junio 2008

Helado de donut, la novedad de este verano

pepekitchen

Tengo que reconocerlo, soy un “adicto” a los donuts. Ya en el colegio recuerdo que esperaba la hora del recreo para ir a comprar mis donuts al quiosco cercano. Por eso, cuando he visto esta noticia me he alegrado mucho, ya que en el pasado Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados, que se celebró en Jijona (Alicante), el helado de donut, entre otras recetas originales, ha sido la estrella.

Ya hace unos años que se está experimentando con sabores nuevos y originales, como los helados salados. En este curso se han elaborado algunos tan sorprendentes como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, o el de pisto manchego, entre otros. Sin embargo, el helado de donut se perfila como la estrella de este verano, dado el gran éxito que tiene de por sí este dulce. Por lo que se cuenta, se trata de un helado cremoso de color claro aromatizado y que incluye “tropezones” de donut en el interior de la masa. Una delicia.

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30 mayo 2008

Suflé helado de crème de cassis. Receta

pepekitchen

Hace poco os hablé sobre la créme de cassis, un licor de grosellas negras de origen francés muy apreciado para hacer el famoso kir, pero también usado para salsas y postres. Buscando por mis libros he encontrado esta receta de Suflé helado de crème de cassis, un postre ligero y suave, muy original. Se hace igual que los suflés que van al horno, con una crema de yemas aromatizada con el cassis, a la que luego se le añaden las claras a punto de nieve. Lo original es que en vez de hornearlo se congela hasta que queda consistente. Para imitar el efecto de los suflés al horno, que suben por encima del molde por acción del calor, pondremos un poco de papel rodeando al molde para congelarlo.

Ingredientes: 10 cc. de licor de grosellas negras (crème de cassis), 3 huevos, pizca de sal fina, 100 gr. azúcar glasé, 300 cc. nata espesa, para montar.

Preparación: Aunque este postre parezca sofisticado, la verdad es que se hace en un momento y no tiene mucha dificultad. Primero separamos las claras de las yemas. Bate ahora las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen (mejor con varillas). Aparte se baten las claras con una pizca de sal, a punto de nieve fuerte, y se monta la nata hasta que haga picos. Si tienes una batidora eléctrica de varillas te puedes ahorrar mucho tiempo en este paso.

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25 mayo 2008

Cómo hacer helados y sorbetes en casa II. Receta

pepekitchen

Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde.

Sorbete de té verde.

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22 abril 2008

Día del helado gratis en Ben & Jerry's

Eliana

Por nuestros compañeros de Compradicción nos enteramos que las heladerías de la reconocida marca de helados Ben & Jerry’s, celebrarán una vez más el día del helado gratis y este año será el próximo 29 de Abril.

Los helados Ben & Jerry’s a mi me parecen deliciosos sobretodo el Chunky Monkey (helado de plátano con nueces y trozos de chocolate) me encanta, lástima que en Caracas no se consiguen.

Pero quienes tengan una heladería Ben & Jerry’s cerca, sólo piensen en que nuevo sabor quieren probar y si van el próximo 29 de abril les saldrá totalmente gratis.

Aparentemente el año pasado en la misma celebración, sólo en España repartieron cerca de 100.000 bolas de helado.

Una tremenda idea de mercadeo que seguro se traducirá en ganar más adeptos a la marca. ¿no creen?

Vía | Compradicción
Sitio Oficial | Ben & Jerry’s

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