helado

Es difícil pasear por cualquier ciudad de Italia y no encontrar una heladería en cada calle, sobre todo en las zonas más turísticas. Esta auténtica pasión por el helado de los italianos hace que los consuman a todas horas, y no solo como postre, y durante todo el año, no sólo en verano, cuando el calor aprieta. Las heladerias italianas se encuentran entre las mejores del mundo, y la mayoría de ellas son artesanales, usando zumos de frutas y materias primas de gran calidad.

El origen de los helados es algo confuso, se habla de que ya los romanos más ricos disfrutaban bajando nieve de las montañas para hacer elaboraciones heladas. En Sicilia los árabes mezclaban la nieve del Etna con purés de frutas para obtener el “sorbetto”, sorbetes helados. Durante la revolución industrial, en el siglo XIX, muchos herreros de las cercanías de Venecia se encontraron sin trabajo y empezaron a fabricar helados de forma masiva. Hoy en día, el 80% de los fabricantes procede todavía de esta zona.

Merece la pena explicar los diferentes tipos de helados italianos. Los gelati mantecati son los clásicos helados, a base de huevos, leche o nata, azúcar y aromatizantes.

Este helado es un final ideal para una comida asiática o picante, muy digestivo y refrescante a la vez. Usa un mango muy maduro, para que el resultado sea mejor. Alternativamente, puedes usar hierbabuena y zumo de limón. Este helado de mango, menta y lima es ligero y bajo en colesterol, ya que está hecho con yogurt, por lo que te ayuda a mantener la línea.

Los ingredientes (4-5 personas).

1 mango grande muy maduro, 100 gr. azúcar en polvo, 500 gr. yogurt entero, zumo de una lima grande (o dos pequeñas), un puñado de hojas de menta fresca.

La elaboración.

Pela el mango y corta la pulpa en dados, desechando el hueso central. Mezcla la pulpa con las hojas de menta picadas, el zumo de lima, colado, el azúcar y el yogurt.

La verdad es que me apetece poco encender el horno o la cocina estos días de calor, así que he preparado este divertido helado de cookies de chocolate, es decir, helado de galletas de esas que llevan granitos de chocolate por dentro, muy al estilo americano. A los niños, y a muchos mayores, les encantan este tipo de galletas, así que esta receta es una forma divertida de tomarlas.

Para este helado usamos un tipo de queso muy cremoso, el mascarpone, que muchos conoceréis por ser el usado para el tiramisú, postre italiano por excelencia.

Los ingredientes.

250 gr. queso mascarpone, 250 cc. leche entera, 100. gr. azúcar moreno, 150 gr. galletas con perlas de chocolate.

La elaboración.

Nuestro compañero Pintxo nos habla de los mojitos en lata. Me ha recordado esta receta de sorbete de mojito, una buena forma de refrescarnos este verano. El mojito es un cóctel increíble hecho con ron blanco, menta fresca y limas, ingredientes usados para este sorbete. Helado hasta que quede muy suave y ligero, le podemos dar un aire diferente sustituyendo el ron blanco por Malibu, que le da un toque a coco muy especial. No te podrás resistir.

Los ingredientes.

200 gr. azúcar, un manojo de hojas de menta fresca, 100 cc. Bacardi, Malibu u otro ron blanco, jugo recién exprimido de 4 limas, 100 cc. agua mineral con gas.

La elaboración.

Calienta 200 cc. de agua con el azúcar en un cazo, removiendo hasta que el azúcar esté disuelta por completo. Deja hervir un par de minutos hasta que se haga un almíbar ligero. Añade las hojas de menta picadas finas y deja infusionar, fuera del fuego, hasta que se enfríe por completo.

En verano los helados están a la orden del día. Muchas veces, en mi casa, nos reunimos y compramos los bloques típicos de helado nata, con sabor a fresa, vainilla, chocolate, etc. Y para poder aportarle un toque casero al helado, en ocasiones, hago una receta de cornetes, conos o cucuruchos de almendra, aunque también se pueden hacer unas tulipas.

Necesitaremos 150 grs. de azúcar glass, 50 grs de harina, 65 grs. de mantequilla clarificada, 65 grs. de almendra picada, 4 cucharadas de agua.

La forma de elaboración es muy sencilla, como casi todas las masas. En este caso esta masa debe darnos un resultado de una textura semilíquida. Así que no debemos asustarnos de no conseguir una masa fuerte ni nada similar.

El sabayón o zabaione es un postre cremoso a base de yemas de huevo montadas al baño María con azúcar y algún tipo de vino oloroso, originalmente Marsala. También podemos usar Oporto, un jerez oloroso o un moscatel de Málaga, como en este caso. La versión que haremos hoy, el sabayón helado, es fácil y muy rápida de hacer, y no necesitamos pasar calor ya que se monta en batidora con hielo, para obtener un postre ligero y cremoso, muy frío.

Los ingredientes (para unos 450 cc.).

120 cc. de nata ligera, 4 yemas de huevo, 40 gr. de azúcar (unas 4 cucharadas), 50 cc. de Marsala, Oporto o vino Málaga (unas 4 cucharadas), 150-200 gr. cubitos de hielo.

La elaboración.

Ponemos todos los ingredientes

Si el helado del donuts te parecía el no va más, de nuevo En Directo al Paladar te contamos todas las novedades de este delicioso manjar. La cadena de helados Giangrossi se ha aliado con la marca de ginebra escocesa, Hendrick´s Gin, para lanzar un helado de Gin&Tonic, para mayores de 18 años.

Giangrossi mezcla las recetas de los grandes maestros italianos, con las técnicas de vanguardia creando una simbiosis única con la mítica ginebra.

Hendrick´s se destila en Ayrshire, Escocia, se elabora de forma totalmente artesanal siguiendo su vieja tradición. Su producción es limitada, doscientos litros en cada destilación. Sin embargo, su nota verdaderamente característica y genuina, es la adición durante el proceso de destilación de infusión de rosas de Bulgaria y de pepino. Primero se añade la infusión de rosas, concretamente mediante la prensa de sus pétalos y posteriormente se añade la pulpa de pepino combinada con agua fría.

¿Puede un helado saber a música? ¿Puede un helado recordarnos una canción?

Parece ser que los de Bens & Jerry’s opinan que sí y van a sacar al mercado un helado que pretende tener el mismo sabor que la canción “Goodbye Yellow Brick Road” de Elton John.

El helado estará disponible sólo durante una semana, del 18 al 25 de julio, y lo que se recaude con la venta se donará a la fundación para la lucha contra el Sida del famoso compositor.

Pero ustedes se preguntarán que sabor puede tener una canción.

Pues bien, parece ser que en este caso sabe como “una estrafalaria composición de helado de decadente chocolate, pasta de galleta de mantequilla de cacahuete, dulce de mantequilla y trozos de chocolate blanco”

¡Yo si que me he quedado de pasta de galleta!

Vía | Ambiente G
Más información | Ben & Jerry’s
En Directo al Paladar | Helados con sabor a vino: Wine Cellar Sorbet

Los frutos secos son uno de esos productos a los que a veces no sacamos tanto partido como deberíamos en nuestra cocina. Con un excelente valor nutritivo y un sabor extraordinario y muy diferenciado muchas veces pueden ser el toque que les falta a nuestros platos, pero claro, necesitamos recetas que los incluyan.

La Morella Nuts, una distribuidora de frutas secos elaborados lo sabe, por eso, junto con la editorial Lectio han sacado a la luz este libro Helados, postres y cocina con frutos secos elaborados donde podréis encontrar consejos, experiencias y recetas de 25 cocineros de reconocido prestigio.

Un total de 70 recetas que os dejarán disfrutar de la grandeza de los frutos secos sobre todo en los postres, aquí, si estáis dudando, tenéis algunas de ellas, en las primeras páginas del libro que te puedes ojear, y donde tienes recetas tan apetitosas como la del helado de nuez o avellana. Sin uda una curiosa forma de captar al comprador, al menos conmigo lo han conseguido.

Más información | Lectio
En Directo al Paladar | Incluir frutos secos en nuestra dieta
En Directo al Paladar | Aceite de oliva y frutos secos, mejor que una dieta baja en grasas
En Directo al Paladar | Los frutos secos: un pequeño gran tesoro