De un tiempo a esta parte siento cierta debilidad por el encanto de lo retro, y si se trata de los años 50 y 60 americanos —lo que se conoce como mid-century style— pues más todavía. Por eso no he podido dejar de enamorarme de la idea de servir los helados con un toque retro, sobre todo con el verano asomándose a la ventana.

Hasta ahora en casa servía —y sirvo— los helados y otros postres similares en cuencos convencionales, medianamente bonitos, pero que desde luego no llaman la atención como estas preciosidades de Zak! Designs que nos trasladan a una heladería norteamericana de forma casi instantánea.

La colección Retro Icecream está compuesta por cuatro cuencos de doce centímetros, disponibles en cuatro llamativos colores —blanco, rojo, pistacho y fucsia— todos con el inequívoco borde acanalado. A juego, cuatro cucharillas igualmente retro, que podemos combinar con los cuencos a nuestro gusto.

Soy de los que creen que la comida entra por los ojos, y que la presentación juega un papel fundamental en el proceso gustativo. Así que si os esmeráis en hacer un rico helado casero, seguro que servirlo con un toque retro hace que a todo el mundo le sepa mejor.

Vía | Decoesfera
Más información | Zak! Designs
En Directo al Paladar | Helados, caprichos muy fríos para todos los gustos. Libro de recetas

Quizás os parece un poco pronto para empezar a hablar de helados, pero no sé si tiene que ver el buen clima de los últimos días que parece que ya me apetecen los primeros de la temporada. En este libro de recetas titulado Helados, caprichos muy fríos para todos los gustos tenéis una buena selección de varias delicias a las que ya les he echado el ojo, por supuesto.

Hace mucho que no compro libros en castellano, y no por nada en concreto, si no por la facilidad, buen precio, calidad y comodidad que tiene pedir los libros fuera, así que hace unos días echando un vistazo en una librería me topé con este ejemplar y para el precio que tiene, menos de 10 euros, no podía dejarlo escapar.

La autora, Eliq Maranik, es una sueca que trabajó en el ámbito gastronómico antes de establecerse como directora artística editorial, lo que le facilitó la publicación de una obra anterior sobre cócteles que encabezó las listas de los libros más vendidos en Suecia y llegó a ganar incluso el Gourmand Cookbook Award como el mejor libro de cócteles producido en dicho país.

Con esta premisa el volumen no pinta nada mal, además si nos fijamos en los detalles un poco más nos damos cuenta de que realmente es una ganga. Tapa dura con cubierta en papel satinado, tamaño vertical medio, cosido y más de 150 páginas con buenas fotografías de fondo blanco hacen que resulte muy agradable a la vista.

Ya en el interior el libro nos introduce en el mundo del helado con un poco de historia hablando desde su origen, curiosidades, maquinaria e industria entre otros para dejarnos paso al siguiente apartado con todo tipo de información y consejos para elaborar helados caseros. Higiene, pruebas, errores comunes, tipos de preparaciones…

Los siguientes capítulos, antes de pasar a las recetas propiamente dichas, se dedican a los ingredientes de los helados y los utensilios prácticos para poder realizar nuestras recetas caseras. Eliq nos habla sobre los productos lácteos, los huevos, el almidón de maíz, las heladoras…

En la parte de las recetas que es la que más me importa realmente, me fijé cómo estaban elaborados los tipos de preparaciones que nos ofrece el volumen, y como observé que el proceso y los ingredientes eran acertados, no me lo pensé más. Las recetas se dividen en helados, sorbetes, granizados, polos y complementos en cuyo capítulo se incluyen las fórmulas para elaborar cucuruchos y tulipas, frutos secos caramelizados, salsas…

Así que si queréis saber más sólo os puedo adelantar que se incluyen sabores tan ricos como el coco y el chocolate, frambuesa al champán, mango, yogur y arándanos, galletas de jengibre, caramelo, dulce de leche, pasas al ron…

Helados, caprichos muy fríos para todos los gustos

Autor | Eliq Maranik
Editorial | Ullman Publishing
ISBN | 978-3-8480-0311-2
Precio | 9,95 euros

Espero que este libro de helados, caprichos muy fríos para todos los gustos os haya llamado tanto la atención como a mí, y que tengáis mi recomendación en cuenta ya que el precio es muy bueno y no pinta nada mal tal como os contaba. Por supuesto os mostraré las recetas que elabore del mismo que ahí es donde se sabe realmente si es un buen libro o no.

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Siendo una nueva apuesta de los geniales hermanos, estaba seguro de que Rocambolesc, la heladería de los hermanos Roca iba a ser un éxito, pero tras la visita, no puedo más que ratificar esa primera sensación.

En mi imaginación, había pensado que sería un gran espacio, lleno de dulces y helados, pero la heladería es una pequeña tienda situada en la mejor zona comercial de Girona. Sus helados suaves, fluyen de los tiradores y se sirven en cucuruchos, tarrinas, cupcakes e incluso dentro de un brioche caliente.

La heladería

El espacio está decorado como si fuera una nave o submarino, lleno de válvulas y ruedas, de las que sale el helado. La decoración es muy colorida, con una bicicleta asiento en la entrada que puedes usar si te quieres comer allí mismo el helado, y algunos expositores con caramelos, tarrinas y otras preparaciones.

Una máquina de algodón dulce y un mostrador lleno de todos los complementos y toppins para cubrir los helados, el aspecto futurista y la simpatía de sus dependientes, completan la oferta de este espacio tan divertido y lleno de colores.

Helados y precios

En Rocambolesc, las creaciones de Jordi Roca se ofrecen en distintos formatos. Desde el típico helado fluido y suave servido en un cucurucho o tarrina, a unos cupcakes en los que la cobertura está hecha de helado y se cubre con los distintos productos, todo está pensado para disfrutar.

Los helados se cargan generosamente, y se decoran al gusto del cliente. En la imagen que preside este post, podéis ver una tarrina de helado de chocolate completado con galletas de brownie, petazetas y chocolate de cobertura, cuyo precio es de 3,75 euros. Los cucuruchos normales cuestan 2,75 euros y si los queréis con las tres coberturas a elegir, os costarán 3,30 euros.

El nuevo helado en un brioche caliente

Una idea genial, toda una experiencia para disfrutar de un helado, incluso mientras la ciudad de Girona marcaba una de las noches más frías del año con 5 grados bajo cero, es el helado en brioche caliente que han lanzado al mercado hace un par de meses y que doy fe que es una delicia.

Se trata de un pan de brioche, que se rellena con helado, con el gusto que prefiera el cliente, se cubre con tres complementos y se tapa con otro brioche. Este bocadillo de helado, se sella en una plancha, que además de cerrar los bordes, da forma al bocadillo y le imprime la R con tres pies, el símbolo de los tres hermanos Roca. En la siguiente imagen podéis haceros una idea del proceso y su resultado.

El helado sigue frío y se mezcla con los demás ingredientes en su interior y el exterior sale caliente como un sandwich recién hecho. En mi visita a Girona para asistir al Fórum Gastronómic no quise dejar de visitar este espacio y probé el brioche relleno de helado de manzana con coberturas de manzana asada, confitura de manzana y galletas, una deliciosa forma de culminar uno de los días de Congreso.

Si tenéis ocasión, no dejéis de visitar Rocambolesc, la heladería de los hermanos Roca, cuyas creaciones no os dejarán indiferentes. Además, podréis pedir si os apetece el Postre Làctic, el famoso postre emblemático del Celler de Can Roca, que venden envasado para llevar.

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Recuerdo que la primera vez que viajé a Roma me llamó la atención que, siendo invierno, todas las heladerías estuvieran abiertas, pues entonces las heladerías de Ibiza cerraban en cuanto llegaba el otoño y no volvían a ofrecer helados hasta la llegada de la primavera. Ahora ya no es así y podemos disfrutar de helados todo el año, tal vez por eso no me ha sorprendido tanto saber que Jordi Roca acaba de lanzar el bocadillo caliente de helado.

Jordi Roca es el menor de los hermanos de El Celler de Can Roca, en Gerona, y propietario de la exitosa heladería Rocambolesc, en la misma provincia. Junto al diseñador Andreu Carulla ha creado para estas Navidades el brioche de helado, una masa caliente, ligeramente hojaldrada, que sustituye al tradicional cucurucho o a la terrina, y en cuyo interior se encuentra el helado.

Para conseguir tan apetecible dulce de invierno, Roca y Carulla han diseñado una máquina selladora, parecida a una sandwichera, que además deja impresa en el brioche la letra “R”, inicial distintiva de los hermanos Roca. No sé a vosotros, pero a mí saber que esa deliciosa masa puede rellenarse de helados con sabores tan navideños como turrón, pannetone o uvas al cava, me produce unos deseos enormes de probarlos.

Según explica el mismo Jordi Roca: “El helado no tiene por qué ser solo consumido en verano. En los países nórdicos la gente los come aunque haga mucho frío”. No puedo evitar estar deacuerdo con él, los helados son demasiado buenos para limitarlos a los meses estivales. Así que si alguno de vosotros tiene la suerte de probar el bocadillo caliente de helado espero que comparta su experiencia con nosotros.

Fotos JohnONolan y e_calamar
Vía elpais.com
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En mi cabeza hay una contradicción. Por un lado estoy deseando que llegue el frío para disfrutar de platos de cuchara y asados, y por otro lado me niego a que se termine el verano. Por eso ha sido un placer descubrir esta receta de mini bombones helados de fresa y yogur que hoy os recomiendo y que es estupenda para darse un caprichito fresco al terminar la comida a modo de refrescantes petit fours.

Como su preparación es rapidísima y sencilla, estoy seguro de que os animaréis a prepararlos. Además, podéis hacerlos con fresas mientras se puedan seguir encontrando, como con frambuesas, moras o cualquier otra fruta de temporada, que siempre es la mejor opción.

Ingredientes para 12 mini bombones helados

• 2 yogures naturales azucarados, 6 fresas partidas por la mitad y más fresas para decorar y acompañar

Cómo hacer mini bombones helados de fresa y yogur

Cuando vi esta idea en el Tumblr de Blonde Asian supe que antes o después iba a preparar estas fresas heladas cubiertas de yogur, pero no sabía exactamente cómo hacerlo ya que sólamente contaba con la foto y quería lograr un buen resultado. Tras unas pruebas, creo que lo he conseguido así que a continuación os cuento cómo preparar estos mini bombones para que estén en su punto tanto en su aspecto, como a la hora de su degustación.

Comenzamos volcando los yogures en un bol y los batimos hasta que estén realmente cremosos. En una cubitera de hielo, preferiblemente con forma de semiesfera o de corazón para que el resultado sea más bonito, llenamos los cubitos con el yogur hasta unos tres cuartos de su capacidad. Metemos al congelador durante una media hora para que la crema se empiece a endurecer.

Entre tanto, limpiamos bien las fresas, y las cortamos por mitades, de forma que muestren su peculiar dibujo que contrastará con la cobertura de yogur. Sacamos la cubitera del congelador y con cuidado colocamos las medias fresas sobre cada porción de yogur presionando en la fresa hasta que quede al ras, pero sin que llegue a cubrirse con el yogur.

Una vez tenemos todas en su sitio, cubrimos la cubitera con un plástico o film de cocina para que las fresas no se quemen en el congelador por la acción del frío y las dejamos unas doce horas. Ya las tenemos listas para cuando las queramos disfrutar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos más el refrigerado
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estos mini bombones helados de fresa y yogur resultan estupendos tras el café de sobremesa, pues su sabor dulce y ácido y su acción refrescante son muy agradecidos. Para que estén en su punto, debéis sacarlos unos cinco minutos antes de consumirlos, para que no estén duros ni tampoco se derritan. ¿A quién le apetece uno?

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Este verano me ha dado fuerte con los mojitos, y aunque no bebo alcohol, le he cogido gusto a esta bebida, que preparada “flojita” me encanta. Si hace nada os enseñaba estos polos de mojito que hice, hoy os traigo una receta todavía mejor, la receta de sorbete de mojito, con una textura increíble que no os dejará indiferentes.

Si tenéis heladora os quedará perfecto, pero si no, no pasa nada, ya que simplemente debéis remover la mezcla dos o tres veces durante las primeras horas de congelación. Las claras que incorporo en la elaboración introducen aire al sorbete y evitar que cristalice.

Ingredientes para 6 personas

• 100 gr de azúcar, 100 ml de agua, 20 gr de hierbabuena, 200 ml de zumo de lima, 50 ml de ron blanco, 100 ml de gaseosa, 2 claras de huevo, rodajas de lima y hojas de hierbabuena para adornar.

Cómo hacer sorbete de mojito

Hacemos un almíbar ligero llevando a ebullición el azúcar y el agua durante dos minutos. Retiramos del fuego, agregamos la hierbabuena y dejamos que infusione hasta que el almíbar enfríe.

Echamos a la mezcla el zumo de lima colado, el ron y la gaseosa, mezclamos y enfriamos durante unas horas.Montamos las claras de huevo a punto de nieve suave y las añadimos al líquido cuando esté frío.

Echamos la mezcla de sorbete bien en la heladora, o lo metemos directamente en un recipiente al congelador. Podemos picar unas hojitas de hierbabuena muy finas y agregarlas al sorbete de mojito una vez esté semicongelado.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más enfriado
Dificultad | Baja

Degustación

El sorbete de mojito no necesita gran cosa para presentarlo en la mesa, ya que por sí sólo es delicioso. Si queremos dar un toque más bonito podemos servirlo en copas tipo cóctel, acompañado de unas rodajas de lima y algunas hojitas de hierbabuena.

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Cuando aprieta el calor, en casa nos esforzamos en buscar ideas para combatirlo, pero sin abusar de los helados cremosos basados en la nata líquida, por su aporte calórico. Por eso esta receta de jugosos polos de sangría con su fruta que encontré en Pass the sushi, nos vino como caída del cielo.

Lo unico necesario para que estos polos sean todo un éxito, es partir de una buena sangría con todas sus frutas. La elaboración es de lo más sencillo como ahora veréis, así que aprovechando que quedan unas tres semanas del verano oficial, más lo que se alargue el famoso veranillo de San Miguel a finales de septiembre, os aconsejo que la proéis sin falta.

Ingredientes para 6 polos de sangría

• 1 litro de vino, fruta al gusto (1 melocotón, 1 manzana, 2 naranjas, 1 limón 12 fresas, 2 ciruelas claudias), 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela molida y 1 palo de canela. Opcional un chorreón de coñac o de otro licor

Cómo hacer polos de sangría con sus frutas

Vamos a hacer una sangría, pero como la intención es hacer polos con ella y probablemente los pequeños de la casa estarán deseando probarlos, tendremos la precaución de evaporar bien el alcohol del vino dandole una breve cocción, o utilizaremos mosto o vino sin alcohol para evitarles su ingesta. Si sólo va a haber adultos, podéis hacer la receta con sangría, incluso aliñarla con un chorreón de coñac.

Comenzamos disolviendo el azúcar en el vino y lo llevamos a ebullición para que pierda el alcohol. A continuación le añadimos el zumo de las dos naranjas, el del limón, la canela molida y el palo, dejando cocer la mezcla al menos durante tres o cuatro minutos.

Lógicamente podéis usar las frutas que más os gusten, pero los melocotones son imprescindibles. Mientras el vino ya haya evaporado el alcohol, vamos picando las frutas elegidas en piezas pequeñas y las echamos a cocer en la sangría para que luego estén blanditas. Pasados tres o cuatro minutos, apagamos el fuego, y colocamos las frutas escurridas en tazas de café, repartiendo bien para que todas tengan por el estilo.

Probamos la sangría, corregimos de azúcar si es necesario y rellenamos las copas con el líquido pasado por el colador fino y las metemos al congelador durante un mínimo de 8 horas. Cuando lleven una hora en el congelador y se empiece a cristalizar el líquido, aprovechamos para meter el palito de madera que ya se sujetará.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para tomar estos jugosos polos de sangría con su fruta, sacamos las tazas del congelador cinco minutos antes y el polo saldrá con un leve tirón del palo de madera. En boca, el contraste de las frutas semicongeladas y el dulzor de la sangría os resultará muy agradable. ¿Os apetece hacer vuestra propia versión?

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Aparte de helados, en verano me gusta disfrutar también de polos hechos en casa para los días que más calor hace y en los que sólo apetece la ingesta de frutas frescas con agua, y mucho líquido en general. Los polos de mojito caseros son un bocado muy fresco y con un punto exótico que no dejará indiferentes a vuestros amigos si los presentáis en alguna reunión.

Para hacer la receta he seguido más o menos la elaboración de un mojito cubano, aunque adaptándola para que a la hora de dar forma al polo resultase agradable al paladar. Aunque no tienen mucho alcohol, es conveniente que estos polos de mojito no los consuman niños.

Ingredientes para 6 polos de mojito

• 70 gr de azúcar, 70 ml de agua, 3 ramas de hierbabuena, 130 ml de zumo de lima, 25 ml de ron blanco, 50 ml de gaseosa, rodajas de lima y hojas de hierbabuena para adornar.

Cómo hacer polos de mojito caseros

En un cazo echamos el agua y el azúcar y hervimos durante dos minutos hasta que se forme un almíbar ligero. Apartamos del fuego, añadimos las ramitas de hierbabuena limpias y secas, y dejamos que infusione hasta que el almíbar esté completamente frío.

Exprimimos las limas, colamos y echamos el zumo en una jarra. Agregamos el ron, la gaseosa y el almíbar sin la hierbabuena. Probamos la mezcla y ajustamos alguno de los ingredientes, si fuese necesario, a nuestro gusto particular.

Vertemos la mezcla con cuidado en un molde para polos. Colocamos media rodaja de lima y una hojitas limpias de hierbabuena en cada hueco. Congelamos durante al menos 6 horas antes de consumir.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más enfriado
Dificultad | Baja

Degustación

Los polos de mojito caseros son muy refrescantes, así que podéis hacerlos en cualquier momento durante el verano. Se conservan en perfecto estado varios días, ya que al ser un polo, y no tener base de huevo, no hay problema. Para guardarlos en el congelador una vez desmoldados, envolvedlos en papel encerado o sulfurizado.

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Desde hace unos tres años, más o menos, elaboro helados caseros. Son sencillos de hacer, la crema se hace muy rápido, y si además tienes heladora, el trabajo es mínimo. Como en verano tenemos unas frutas deliciosas, me gusta aprovecharlas para hacer sabores variados, y de ahí surge esta receta de helado de melocotón.

Si no tenéis heladora en casa, recordad batir el helado cada poco tiempo. Durante la primera hora incluso es conveniente que lo hagáis cada 10 minutos, y luego ir espaciando el tiempo hasta que se congele. Así evitaréis que se cristalice, y podréis disfrutar de un buen helado cremoso.

Ingredientes para 4 personas

• 255 gr de melocotón rojo muy maduro, unas gotas de zumo de limón, 1/2 cucharada de miel suave, 100 gr de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 200 ml de nata para montar.

Cómo hacer helado de melocotón

Lavamos y secamos los melocotones. Retiramos, con ayuda de una puntilla, alguna parte si está mala y troceamos el resto, desechando el hueso, en un cuenco. Echamos las gotas de limón, la miel y el azúcar y dejamos reposar durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo añadimos a la mezcla la esencia de vainilla y la nata. Trituramos todo con la turmix hasta obtener un puré muy fino y sin grumos. Pasamos a una jarra y refrigeramos hasta que la crema esté fría. En este punto, si tenemos heladora seguiremos las instrucciones del fabricante, y si hacemos el helado manualmente, lo batimos cada poco tiempo hasta su congelación.

Una vez hecho el helado, para conservarlo en perfectas condiciones, cubrimos con un trozo de papel de horno y tapamos muy bien. Este tipo de helado casero debe consumirse como máximo en 4 días.

Tiempo de elaboración | 25 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

El helado de melocotón se puede tomar todo el año si utilizamos melocotón enlatado para su elaboración, pero es ideal hacerlo en verano y aprovechar los melocotones frescos para hacerlo. Podemos acompañarlo de una salsa ligera de chocolate, o bien de frutas que contrasten en color y sabor, como los arándanos.

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El verano es para disfrutar y una de las formas en las que lo hago es comiendo un rico helado de vez en cuando. Os hablé en otras ocasiones que desde hace tiempo los hago en casa, y no hay color en cuanto a calidad y variedad. Puedes hacer los helados caseros del sabor que te apetezca, como este helado de triple chocolate con cookies que hice para satisfacer a los chocolateros de casa.

Por supuesto en vez de cookies de este tipo, podéis agregar a este helado de chocolate lo que más os guste. Otro tipo de galletas, alguna golosina de chocolate, chocolate troceado, una salsa, fruta… Y si no, tranquilamente sin ponerle nada, es una auténtica delicia tal cual.

Ingredientes para 6 personas

• 325 ml de leche entera, 200 gr de creme fraiche, 40 gr de cacao puro en polvo, 50 gr de chocolate con leche, 50 gr de chocolate blanco, 1 pizca de sal, unas gotas de esencia de vainilla, 100 gr de azúcar, 2 yemas, 1 chorrito de licor de naranja o similar, cookies.

Cómo hacer helado de triple chocolate con cookies

En un cazo amplio calentamos la leche y la creme fraiche o nata, hasta que comience casi a hervir. Agregamos el cacao en polvo y los chocolates troceados, bajamos el fuego y removemos hasta que se disuelvan completamente. Echamos la pizca de sal, la esencia de vainilla y el licor y mezclamos.

En un cuenco aparte unimos las yemas con el azúcar. Cuando la mezcla del cazo casi vuelva a hervir, lo apartamos un momento del fuego, echamos las yemas con el azúcar con cuidado y lo mezclamos suavemente. Llevamos de nuevo al fuego removiendo contínuamente hasta que casi hierva y haya espesado ligeramente.

Tenemos que tener cuidado de que no llegue a hervir nunca en este punto la crema para que no se corte. Colamos la crema a una jarra y dejamos enfriar durante unas horas. Si tenemos heladora seguiremos las instrucciones, y si hacemos el helado a mano debemos batirlo cada poco tiempo, sobretodo las primeras horas, para que no se creen cristales de hielo.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más enfriado
Dificultad | Baja

Degustación

Este helado de triple chocolate con cookies no necesita nada más en sí para que disfrutéis plenamente de él. Como mucho, podéis combinarlo si os apetece con otro helado más suave, por ejemplo de vainilla o fresa, para contrastar sabores.

Si os apetece integrar las cookies dentro del helado, sólo tenéis que añadirlas una vez esté mantecado, justo antes de meterlo en el congelador, o bien si lo hacéis a mano, cuando empiece a congelarse. Si no encontráis creme fraiche, podéis sustituirla por nata para montar. El licor, por supuesto es opcional, pero le da una gracia al helado muy buena.

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