¿Tienes niños pequeños? ¿Personas mayores a tu cargo? En ambos casos, por unas u otras circunstancias lo cierto es que el verano es una época muy delicada para ellos por la posibilidad de la deshidratación, sobre todo si hablamos de zonas del centro peninsular donde siempre el calor es más peligroso.

¿Por qué corren riesgos de deshidratación? Pues en el caso de los niños porque no paran de moverse, y no tienen conciencia como los adultos de la falta que les hace el agua, además no suele gustarles beberla, prefieren tomar refrescos y el agua les resulta poco apetecible, sólo beben cuando tienen sed, y eso no es suficiente para evitar la deshidratación cuando se pasan el día entero corriendo y hace mucho calor.

En el caso de los mayores es porque pierden el apetito y con ello parte de su ingesta de agua, y muchas veces por la toma de medicamentos y otros problemas en muchos casos psicológicos, no beben tanta agua como deberían. Pero no sólo se trata de ellos, también nosotros lo adultos, a veces tomamos mucha menos agua de la que deberíamos en verano.

Pues bien, si es tu caso, o el de tu familia y quieres evitar los riesgos de deshidratación, hoy te traigo una buena idea, el uso frecuente de los típicos polos de hielo que venden en cualquier estanco. A los niños les encantan, a los mayores también, tienen un sabor muy apetecible y fresco, pocas calorías, ya que la mayor parte de ellos es agua, y pocos conservantes.

En Directo al Paladar | Molde de Silicona para helados
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa I
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa II

La leche merengada es una bebida muy refrescante que todavía se puede encontrar en heladerías tradicionales, junto con la horchata de chufas. El suave aroma a canela y limón me recuerda mi infancia. El helado de leche merengada es muy sano y nutritivo, y además bajo en colesterol ya que no lleva yemas de huevo, solo las claras a punto de nieve. Si no tienes una heladora puedes hacerlo igualmente, siguiendo los consejos de Cómo hacer helados y sorbetes en casa.

Los ingredientes.

1 litro de leche entera, 4 claras de huevo, 300 gr. de azúcar, 1 ramita de canela, la cáscara de un limón, canela molida, para decorar al servir.

La elaboración.

Primero hay que aromatizar la leche. Para ello infusiona la leche con 250 gr. de azúcar, la ramita de canela y la piel de limón, bien lavada, calentando hasta que cueza todo junto unos cinco minutos a fuego lento. Deja enfriar, cuela y reserva.

Una vez esté fría la leche, monta las claras con 50 gr. de azúcar, hasta que queden a punto de nieve. Añade con cuidado el merengue a la leche ya enfriada, mezclado con unas varillas. Congela en heladora o en una bandeja metálica. En este último caso saca cada hora del congelador y bate con varillas o un tenedor, repitiendo el proceso varias veces hasta que el helado esté listo. Si tienes thermomix u otro robot, puedes sacar el helado una vez se haya solidificado por completo y bate a velocidad 4-5 hasta que quede cremoso. Luego vuelve a congelar hasta el momento de servir.

La degustación.

Sirve el helado en copas decorado con canela molida y, si quieres, una piel de limón. También lo puedes servir semilíquido, como un sorbete.

Vía | Manual de Cocina de la Sección Femenina.
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta.
En Directo al Paladar | Helado hecho con nitrógeno líquido.

El creador de esta idea ha sido Häagen Dazs y lo ha hecho con motivo del tratado firmado por las facciones libanesas en Qatar con el que pusieron fin a 18 meses de peleas dialécticas y armadas, el Acuerdo de Doha.

Frambuesas con nata al toque de menta, es la combinación que sirve para saborear la reconciliación, con un helado exclusivo que sólo puede disfrutarse en las heladerías libanesas de la firma de helados americana.

Vía | El Mundo
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En Directo al paladar | Helado de donut

Tengo que reconocerlo, soy un “adicto” a los donuts. Ya en el colegio recuerdo que esperaba la hora del recreo para ir a comprar mis donuts al quiosco cercano. Por eso, cuando he visto esta noticia me he alegrado mucho, ya que en el pasado Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados, que se celebró en Jijona (Alicante), el helado de donut, entre otras recetas originales, ha sido la estrella.

Ya hace unos años que se está experimentando con sabores nuevos y originales, como los helados salados. En este curso se han elaborado algunos tan sorprendentes como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, o el de pisto manchego, entre otros. Sin embargo, el helado de donut se perfila como la estrella de este verano, dado el gran éxito que tiene de por sí este dulce. Por lo que se cuenta, se trata de un helado cremoso de color claro aromatizado y que incluye “tropezones” de donut en el interior de la masa. Una delicia.

La Asociación Nacional de Elaboradores, Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA), con sede en Jijona, agrupa a más de 200 productores de helado artesano de la Comunitat Valenciana, la mayoría en Jijona e Ibi, y a unos 400 de toda España. Según esta asociación, el consumo de helado es España sigue siendo muy estacional y dependiente del buen tiempo. Esperemos, por tanto, que llegue el calor y que podamos disfrutar de estos sabrosos postres helados durante este verano.

Vía | Noticia elmundo.es.
En Directo al Paladar | Dough-nu-matic, la máquina definitiva de hacer donuts.
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta

Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde.

Sorbete de té verde.

Ingredientes: 200 gr. azúcar, medio litro de agua, 20 gr. té verde, una ramita de hierbabuena o menta fresca, 2 limones, 80 cc. nata.

Preparación: Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, calentando hasta que hierva un minuto. Añade el té verde y la rama de menta. Tapa y deja infusionar 15-20 minutos. Al cabo de este tiempo, cuela la mezcla y deja enfriar por completo. Añade el zumo de dos limones, colado, y la nata. Remueve bien y congela la mezcla en un recipiente metálico, o en heladora, si tienes.

Igual que en el caso de los helados, necesitas batir el sorbete de vez en cuando, para evitar que se formen cristales en el interior de la mezcla. Si quieres, puedes dejar que congele por completo en cubiteras, y luego triturar en un robot de cocina o con batidora. Congela de nuevo hasta que se endurezca. Lo ideal es servir el sorbete semilíquido, que se pueda beber, como una especie de granizado, pero también se puede presentar igual que los helados, con más consistencia.

En Directo al Paladar | Todo sobre sorbetes.
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta

Ya empieza el calor, momento ideal para tomar los deliciosos y nutritivos helados y sorbetes en casa. Ideales para un postre refrescante, o entre horas, cuando el calor aprieta. Se dice que los helados son una invención china que los comerciantes venecianos importaron a Occidente, donde se popularizaron entre las clases nobles ya que eran un lujo, al no haber congeladores y tener que bajar el hielo de las montañas. Con el desarrollo de la tecnología del frío se han ido popularizando por todo el mundo, a partir de las excelentes “gelatterias” italianas.

Una primera distinción que debemos hacer es la de helados y sorbetes. Los helados son cremas a base de leche, huevos, azúcar y aromatizantes, que una vez enfriadas se congelan. Los sorbetes son más ligeros, ya que no contienen huevos ni leche, y se hacen a partir de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Las técnicas de elaboración en casa son bien sencillas. Necesitaremos boles, batidora y bandejas metálicas para congelar. Lo mejor es usar una heladora, que bata la crema o sorbete mientras se va congelando, de modo que evitemos la formación de cristales en el interior del helado. Pero si no tenemos heladora también podemos hacerlos batiendo con unas varillas o un tenedor la crema a intervalos regulares, mientras se congela.

Los helados a nivel industrial se pasteurizan antes de congelar la crema, así se garantiza una mejor conservación. En casa no es necesario, ya que se hacen pequeñas cantidades que se consumen pronto. De todos modos, debemos extremar las medidas de higiene, evitando los huevos en mal estado o pasados de fecha, o con la cáscara defectuosa que suponga una contaminación del interior. La fruta que usemos debe estar en buen estado, limpia y sin contaminar.

Empezando por los helados, la base que podemos usar para la mayoría las recetas es lo que en cocina profesional se llama una “crema inglesa” a base de yemas, azúcar y leche, que se puede espesar añadiendo un poco de maizena, y enriquecer con nata montada o claras montadas. La receta de helado mantecado, uno de mis favoritos, es la más sencilla y fácil para empezar a acercarnos al mundo del helado.

Helado mantecado. Receta.

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 rama de canela, un trozo de cáscara de limón, 6 yemas, 2 cucharadas de maizena, 300 gr. de azúcar, 30 gr. mantequilla.

Preparación: Infusiona la leche con la canela y la cáscara de limón, a fuego lento. Una vez ha cocido unos minutos, retira la canela y la cáscara de limón. Aparte bate con las varillas la mezcla de yemas, azúcar, maizena y la mantequilla. Vierte sobre la leche templada, acerca a fuego suave removiendo sin parar hasta que alcance el “punto de rosa”, que es cuando la crema cubre el dorso de la cuchara. Es muy importante que no hierva, ya que se cortaría la crema.

Una vez alcanzado el punto justo de espesor, se pasa por el chino o colador fino y se deja enfriar sobre un recipiente con hielo. Al enfriar la crema con rapidez se consigue un efecto de esterilización similar a la pasteurización.

Se pone a helar en el congelador o heladora. Como ya hemos comentado, si no tienes heladora hay que batir de vez en cuando la crema para evitar la cristalización. Si quieres, a medio helar, puedes añadir dos claras a punto de nieve, para que quede más cremoso (opcional).

Un consejo importante es no hacer mucha cantidad, ya que gran parte de los nutrientes se pierden con el tiempo, aparte de que si se deja muchos días en el congelador el helado pierde gran parte de sus propiedades, sobre todo sabor y textura. Prueba a hacer este suave helado tradicional, seguro que tienes mucho éxito.

En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa II. Receta
En Directo al Paladar | Todo sobre el helado.

Aunque suena un poco tétrico, mi intención es que nos pongamos nostálgicos y recordemos divertidos todos esos alimentos que un día inundaron el mercado, pero fracasaron estrepitosamente y los retiraron del mercado. En viruete encontramos dos artículos muy graciosos sobre estos productos empezando por Cherry Coke. ¿Os acordáis de la coca cola con sabor a cereza? Quizás no porque duró nada y menos en los supermercados. Pero no sólo Coca Cola tuvo que retirar productos… ¿os acordais de Nescafé Frappé? Recuerdo los anuncios en verano a la hora de la siesta. Y la fruitopía y sus colores fluorescentes eran de lo más modernos, acostumbrados a una vida en naranja y amarillo Fanta

También me hacen mucha gracia los yogures que Danone sacó con el lanzamiento de Cásper; con sabores tan originales como leche merengada, chicle, coca cola y cereza. ¿Será la cereza el ingrediente más odiado? También me acuerdo de Tulicrem, esa especie de mantequilla/nocilla rosa que mi madre apenas compraba, por lo que no me apena especialmente.

Lo que me entristece son los helados que ya se venden, como el Frigodedo (nunca sabías si era de naranja, limón o fresa, tanta emoción por 25 pesetas…), del Frigurón, del winner Taco (por cierto, qué gran pérdida para las tardes de piscina en Madrid).

Pero no hace falta que nos vayamos a los ochenta para encontrar este tipo de alimentos…que se lo digan si no a la hamburguesa MacRib, que McDonald eliminó de su carta en todo el mundo. Lo mismo ocurrió con los lunchables de Oscar Mayer: galletas saladas, queso, rodajita de jamón… Supongo que este no es el principio de la comida minimalista, ¿verdad? Ay, no sé si tengo nostalgia o hambre…

Vía | Viruete
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El helado siempre resulta un postre ideal para cualquier ocasión y este helado de dulce de leche es muy sencillo de hacer en casa y resulta una delicia.

Los ingredientes: 500 grs de dulce de leche, 2 tazas de leche (yo utilizo leche descremada) y 200 ml de crema de leche para batir o nata para montar.

La preparación: en una olla se ponen el dulce de leche y la leche, una vez que está bien disuelto el dulce de leche se apaga y se deja enfriar. Por otra parte se va montando la nata.

Una vez que el dulce de leche y la leche se han enfriado se mezcla con la nata montada y se coloca en la máquina de hacer helados. Si no se tiene máquina para helados se puede poner en el congelador revolviendo la mezcla con cierta frecuencia para romper los cristales de hielo que se vayan formando.

Se puede servir con un topping de sirope de caramelo y resulta un postre sencillo y con un exquisito sabor.

El trabajo desarrollado por los investigadores se centraba en encontrar la mejor proporción proteínica y de materia grasa de los componentes que se utilizan en la elaboración del helado, para ello contaron con la ayuda de una famosa heladería de Piacenza (Le Coccole), ahora también se encargará de producir y vender las tres nuevas variedades de Óptimo.

La verdad es que la mejora en la calidad de los helados ha sido reconocida en los últimos estudios, reducción de grasas, grasas más saludables… así lo mencionamos en el post Los helados han mejorado su valor nutritivo.

Si te encuentras en Italia, concretamente en la ciudad cuna del Óptimo, no pierdas la oportunidad de probar este helado para comprobar qué diferencias presenta con respecto a otros helados.

Vía | Diario Digital Agrario
Más información | Cucinaottimata
Más información | Cucinaottimata (anexo)

Ben & Jerry’s es una empresa heladera con un gran recorrido comercial, fundada en el año 1978 y siendo un pequeño negocio, se ha convertido en una de las principales firmas heladeras que suministra sus productos a un gran número de países en todo el mundo.

Destacamos de esta compañía sus inquietudes por elaborar productos de calidad que sean respetuosos con el medio ambiente, de hecho fue la primera empresa que logró desarrollar el primer helado que no agredía al medio ambiente. La empresa busca nuevas fórmulas para intentar reducir al mínimo las emisiones de CO2, uno de los principales gases que provocan el calentamiento de la Tierra.

Por ejemplo, los ingredientes que necesita esta empresa para elaborar sus productos no son transportados a través de medios altamente contaminantes como pueden ser los aviones, claro, que esto conlleva el problema de no conseguir determinados productos, entonces la solución más adecuada es adquirir los productos necesarios a través del Comercio Justo.

La compañía se esfuerza especialmente con los ingredientes, principales responsables de la contaminación que pueda generar, por esta razón intenta que sus proveedores además se introduzcan en el mundo ecológico y trabajen del mismo modo.

Mucho ha trabajado Ben & Jerry’s para ser un modelo de empresa a seguir, está demostrado que se puede rentabilizar una empresa siendo igualmente respetuoso con el medio ambiente. Por poner un ejemplo, su planta situada en Holanda ha logrado reducir casi un 90% sus emisiones de CO2 gracias al uso de las energías renovables. No queda todo aquí, realizan inversiones en la investigación para obtener tecnología que permita la reducción de la contaminación durante el proceso de la refrigeración.

Ojalá la mentalidad y la forma de proceder de esta empresa se secundara por las miles que no respetan el medio ambiente ni a los consumidores, que solamente buscan el beneficio económico sin importarles la degradación que están imponiendo al planeta.

A través de la página de la compañía podéis conocer con más detalle todos los aspectos relacionados con la elaboración de sus helados, qué más podemos decir, ¡bien por Ben & Jerry’s!

Vía | Cinco Días
Más información | Ben & Jerry’s

El verano empieza a remitir pero no los helados, de ellos vamos a poder disfrutar durante todo el año. Sin embargo, hay que decir que a pesar de los esfuerzos que realizan las empresas heladeras para que se consuma este alimento en cualquier época del año, generalmente apetecen mucho más en verano.

Aunque es curioso que en muchas ocasiones, en pleno invierno, si vas a comer o cenar a un restaurante y te ofrecen un postre tentador que tiene entre sus ingredientes el helado, se elije. Naturalmente se pasa de las tarrinas de chocolate-nata, fresa-vainilla que sinceramente, no cuelan.

Como cada año las empresas heladeras ya están preparando algunas campañas promocionales para agitar la venta de helados durante los meses otoñales e invernales.

Nosotros nos hemos empezado a despedir del verano (es como una rutina cuando ya has hecho las vacaciones y empiezan los colegios) y aprovechamos los últimos días de calor para disfrutar de una amplia selección de copas de helado con las que les damos un capricho saludable al paladar.

La que veis en la foto es una composición muy sencilla, peppermint y jarabe de peppermint, una bola de vainilla, unas pocas fresas y como guinda una pizca de caramelo líquido. La combinación es realmente deliciosa y cualquier heladería la puede realizar, pero si prefieres hacerla en casa, pues mucho mejor. ¿Gustas?.

Ahora también puede degustarse esta combinación de sabores en forma de helado. Se trata de los helados Clar@, un producto elaborado por la empresaria leridana Montse Ros, que fabrica y distribuye la empresa Glas.

El símbolo de Clar@ es una marcianita con cabeza de limón y dos antenas que representan a las dos variedades del producto: el rojo, con más cerveza sin alcohol que limón, y el verde, con más limón que cerveza. Parece ser que las firmas que se instalaron en el vivero de empresas del Parc Científic i Tecnològic Agroalimentari de Lleida, en Gardeny, empiezan a dar sus frutos.

Sin duda, una buena noticia.

Vía | La vanguardia.es

Un informe revela que los alimentos más valorados del verano son el gazpacho y la paella, para acompañar estas dos ricas elaboraciones, nada mejor que la cerveza. El informe ha sido elaborado a petición de Cerveceros de España, sin duda, habrá sido motivo de satisfacción ya que las estadísticas reflejaban que hasta un 79% de los participantes en la encuesta se decantaban por la cerveza como bebida ideal para apagar la sed durante la época veraniega.

El informe que lleva por título “El menú del verano”, refleja que con respecto al primer plato, tras el gazpacho se encuentra la ensaladilla rusa, las ensaladas verdes y finalmente el melón con jamón. En relación al plato principal, la paella es el plato preferido, le siguen los pescados y carnes a la plancha y finalmente los mariscos. En lo que se refiere a postres, el producto estrella son los helados, seguidos de la fruta de temporada (melón o sandía) y finalmente sorbetes.

Claro, que los datos varían según la comunidad, por ejemplo en Ávila la paella acapara un 68%, mientras que en Murcia la cifra se situaba por encima del 80%. Con la cerveza pasa enteramente igual, los datos también varían pero en todas las comunidades la tendencia predominante se centra en torno a los productos mencionados.

Todos estos alimentos tienen algo en común, son preparaciones rápidas y frescas, las más adecuadas para maridar con el calor sofocante que se cierne sobre nosotros. Un buen gazpacho fresquito, después un plato de paella en cualquiera de sus variedades, acompañada de una cerveza bien fría y para rematar una tajada de sandía es una fórmula que hace muchos años que se estila.

¿Y tú?, ¿estás de acuerdo?.

Más información | Cerveceros de España
Más información | 20 Minutos
Más información | Ávila Digital
Más información | El Día
Más información | Europa Press

En la presentación del informe El I+D del helado y su influencia en el bienestar, realizado por especialistas de la Universidad de Barcelona, nos indican que los helados han disminuido su contenido graso hasta en un 30%, además, la calidad de las grasas también ha sido mejorada.

El contenido calórico de los helados también se ha visto reducido, por lo que es factible disfrutar de este refrescante alimento sin perder la línea.

Francisco Rodríguez, neuropsicólogo de la Universidad Autónoma de Madrid, afirma que los helados también contribuyen al bienestar de los consumidores gracias a condicionantes psicológicos y sociales, ya que “los helados funcionan como exorfinas que son convertidas en endorfinas por el metabolismo, que están implicadas en mecanismos de reducción del estrés”.

El año pasado, el 87% de los españoles disfrutamos de los helados durante el verano, pocos son los que deben privarse por prescripción médica, pues los hay aptos para celíacos, para diabéticos, etc.

También encontramos helados de sabores inimaginables y cada vez más heladerías que nos quieren convencer por su calidad. ¿Necesitas algo más para convencerte?

Vía | Europa Press
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A partir de ahora un helado artesano de turrón de Jijona ya no necesitará incorporar el sello que indica que se trata de un producto bajo en materia grasa.

El nuevo helado sólo aportará la grasa de las almendras y la leche empleada será desnatada. No sabemos si el helado ofrecerá el mismo sabor que el que hemos disfrutado hasta ahora, pero seguro que será más auténtico.

Sin duda, este verano nos sorprenderemos con una nueva variedad de sabores y posibilidades, entre algunas de ellas nos encontramos la posibilidad de disfrutar de un helado de pipas o un helado de quicos con queso. Estas dos opciones en cuanto podamos las vamos a probar, especialmente el helado de quicos con queso. El mundo de los helados amplía cada temporada su repertorio seduciendo todos los paladares, se trata de verdadero arte gastronómico.

Vía | 20 Minutos
Más información | ABC
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