hierbas

No sé cómo, ni porque, hace unos días llego a mi nevera un gran manojo de eneldo y sinceramente, no sabía muy bien qué hacer con él, ya que no es una de esas hierbas que utilice habitualmente. De hecho solo la utilizo, muy de vez en cuando, para algún pescado y poca cosa más.

Aun así, me daba mucha pena dejar que se estropease y decidí como hacer una salsa verde de eneldo, que pudiera congelar ahora y descongelarla en cualquier momento y de paso estudiar en que otros platos la puedo utilizar. Me ha resultado interesante descubrir que esta salsa puedo utilizarla tal cual o llegado el momento puedo hacerle alguna transformación, con lo que con una sola base, tengo aliño, saborizante o salsas más complejas, tanto para carne como para pescado.

Ingredientes

2 diente de ajo, 25 gramos de canónigos, 125 gramos de eneldo, 75 gramos de nueces peladas, 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

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Dicen que del cerdo se come todo, pero si hay una pieza que me gusta especialmente esa es la presa, una carne agradecida a la hora de cocinar y exquisita una vez en la boca. Por desgracia no en todos los comercios la venden entera, abusando del comercial fileteado, pues creo que sus mejores preparaciones son las que se cocinan de una pieza, como es el caso de esta receta de presa ibérica mechada de romero.

La carne normalmente se mecha con tocino y piezas que le aporten grasa extra, pero la presa no la necesita; por contra, le viene muy bien nuestro afán travieso de mecharla con hierbas que le aportan un toque fragante irresistible. No sé si esta práctica es muy ortodoxa, pero a mi me encanta hacerlo así.

Ingredientes para seis personas

• Dos piezas de presa de cerdo ibérico enteras, cuatro ramas de romero fresco, aceite de oliva virgen extra, sal gorda, cuatro lonchas de jamón serrano.

• Para la guarnición: 750 gr. de patatas, dos cebollas, sal y aceite de oliva virgen extra.

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Me encantaría saber hacer mi propia pasta fresca, pero debo confesar que me da mucha pereza y que además no me gusta cómo me queda cuando lo intento. Estoy convencida que existen muchísimos truquillos para conseguir que salga perfecta y yo los desconozco todos. Por eso, aunque no quede muy bien decirlo, la compro ya preparada.

Estos ñoquis con beicon a la crema de finas hierbas, no iban a ser menos, también los he cocinado con la pasta ya hecha. Aunque estaban muy buenos, creo que cualquier día de estos abandono la pereza, me meto en la cocina y me vuelvo loca con la harina el agua y la máquina de cortar pasta que tengo sin estrenar.

Ingredientes

600 gramos de ñoquis, 200 gramos de beicon cortado en tiritas, 50 mililitros de leche, 50 mililitros de nata, 200 gramos de queso crema a las finas hierbas, 2 dientes de ajo, hierbas aromáticas (perejil, cebollino, eneldo, cilantro) aceite de oliva, sal y pimienta.

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Tener un huerto en casa es un privilegio, poder cocinar con hortalizas y hierbas cultivadas en casa es un lujo y un placer, pero no siempre está a nuestro alcance tener un pequeño terreno, ni siquiera una terraza en la que ver crecer un perejil en condiciones. Por otro lado, siempre se puede intentar tener unas cuantas macetas en la cocina, pero nuevamente el espacio juega en nuestra contra. Fresh, un pequeño huerto interior para plantas aromáticas, elimina todos los inconvenientes en cuanto a ubicación, orden e higiene, permitiendo tener en la cocina un rincón dedicado a este menester.

Se trata de un panel que se coloca junto a la pared, preferentemente en una base alta, como una encimera. Está distribuido verticalmente, lo que permite dejar parte de la mesa o encimera libre, y consta de varios compartimentos separados en los que poder colocar las distintas plantas. Tiene un sistema de iluminación y de riego que facilita su mantenimiento, con lo cual poco hay de qué preocuparse, más que escoger la planta adecuada y utilizarla sobre la marcha recién cortada, con todas su propiedades intactas.

Una buena opción para los que no podemos pasar sin utilizar hierbas frescas en la cocina; más frescas que estas, imposible.

Vía | Decoesfera
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Normalmente, cuando uso el transporte público, mis ojos se suelen perder entre los edificios y la gente, pero el otro día se posaron en la televisión que ameniza el trayecto con noticias de diversa índole y, afortunadamente, me encontré con esta que desconocía.

Por lo visto, las hierbas aromáticas se pueden congelar sin perder sus propiedades, algo muy útil para los que nos gusta tenerlas siempre a mano en la cocina pero nuestras plantas sucumben con facilidad al calor del verano o al frío invierno, dejándonos sin sus preciados aromas.

Así, durante la próspera primavera, podemos hacer acopio de sus hojas y congelarlas en bolsitas para luego utilizarlas cuando no tengamos la opción de cortarlas directamente de las plantas.

De momento, aprovechando que tengo las plantas frondosas, me he guardado un buen puñado de hierbabuena y otro tanto de albahaca, que ya se sabe: más vale prevenir que curar.

Foto | Fernand0 en Flickr
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Qué me decis de un licor que sea natural y que además nos proporcione un sabor exotico con algo de sensaciones nuevas. De mis compañeras de Embelezzia he descubierto estos licores llamados Entropía, además de un nombre muy original que se refiere a una tendencia natural de la pérdida del orden

La característica principal de estos licores es que se elaboran de forma totalmente artesanal. De base se utiliza aguardiente de orujo de Galicia destilados de forma tradicional. Y en el aguardiente se infusionas con sus principales ingredientes: ginseng, guaraná y café.

Aunque lo mejor parece que son las propiedades de los licores.

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Las medievales, son unas ferias o mercadillos especializados en este tipo de ambiente del Medievo. Se caracterizan por la decoración de las calles y los feriantes, con banderas y ropas de la época. Los tenderetes de los feriantes semejan jaimas, decoradas con escudos, banderas y enseres de aquel periodo.

Estas medievales las organizan empresas que, se ponen en contacto con los feriantes, ofrecen sus condiciones y su precio. El feriante suele pagar una cantidad por metro cuadrado de chambao, con un límite de metros y un horario para vender. La vida de feriante no es nada sencilla, tened en cuenta que, por ejemplo, la señora gallega de los quesos, pasa su vida viajando de feria en feria, con su mercancía.

Pero es fascinante, os cuento.

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El apio está entre una hortaliza, una aromática y una planta medicinal, puesto que es todo ello a la vez. Como hortaliza forma parte de guisos, ensaladas, tortillas y potajes. Como planta aromática es indispensable para elaborar la sal de hierbas, entre otras cosas y, como planta medicinal se usa tanto en infusiones como en decocciones, por sus propiedades antirreumáticas, carminativas, aperitivas, digestivas, diuréticas, remineralizantes, tónicas e incluso afrodisíacas.

Y de todo esto podemos beneficiarnos si lo cultivamos en casa. En el caso del apio es de muy fácil cultivo. Podemos adquirir la planta ya crecida en un vivero o floristería, o sembrarla en una maceta a partir de semillas que podemos adquirir en herbolarios. Luego luz natural y abundante agua, serán suficientes para tener apio todo el año.

Vamos a necesitar

Una maceta de apio o un puñado de semillas de este, un tiesto, tierra y un tarro de cristal para conservar las hojas secas.

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Esta receta de solomillo a las hierbas en AOVE, está rico tanto como os lo presento hoy, frito en aceite de oliva virgen extra (AOVE) como asado en la plancha o las brasas, y como veis lo acompaño de un pisto de berenjena picante, muy adecuado para hacer dicha carne más digestiva, y un cuscús, i hay pequeños en casa que necesitan un mayor aporte de energía.

Una vez vestido el solomo con hierbas, podéis congelarlo y así tener una comida improvisada en cualquier momento. T también es una receta adecuada para llevar de excursión, o para presentar en bocadillos. En cualquier caso resulta jugosa y con un delicioso aroma a monte.

Los ingredientes

2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero, 1 cucharadita de pimienta negra molida, AOVE abundante y sal.

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