hierbas aromáticas

Original y sorprendente es esta tarta tatin de tomates, que podemos hacer con pasta de pan o como en este caso una masa de hojaldre ligera. Los tomates tienen sorpresa en su interior, ya que los rellenaremos antes de hornear con queso e hierbas aromáticas. Una delicia.

Ingredientes, para 4 personas.

400 gr. masa de hojaldre, 6-8 tomates en rama, 250 gr. queso tipo emmenthal o gouda, 100 gr. pan rallado, tomillo fresco, sal, pimienta.

Elaboración.

Corta los tomates por la mitad, una vez lavados. Saca la pulpa con un sacabolas o con una cucharilla. Sala y deja escurrir 10 minutos, así quitamos el exceso de agua.

Hasta hace poco tiempo no utilizaba y poco sabía sobre la salvia, a diferencia de otras hierbas aromáticas como el orégano, el cilantro, el romero o el tomillo que utilizo bastante desde que aprendí a cocinar. Y resulta que ahora que la he descubierto, me encanta cocinar con ella. Me parece que le da un sabor y un aroma delicioso a la comida.

Yo siempre la utilizo fresca pero también se puede utilizar seca. Se puede utilizar mezclándola con otras hierbas.

Es muy usada en la cocina italiana y la francesa y desde la antigüedad se le conoce por su propiedades medicinales y terapéuticas, pues sirve como anti-inflamatorio, para aliviar problemas digestivos y es rica en antioxidantes.

Según la wikipedia, de la salvia existen 900 especies y se cultiva en distintas regiones del planeta.

Cada vez es más habitual que tengamos nuestras propias plantas aromáticas en la cocina, condimentar nuestros platos con nuestros propios cultivos, y para esto surgen ideas día tras día.

Este mes por ejemplo se pone a la venta un producto de Normann Copenhaguen diseñado por Jakob Heiberg, el que veis en la imagen, llamado Herb Stand.

En el tenéis dos recipientes para mantener en perfecto estado vuestras propias hierbas, cada uno con su plato en la parte baja para regar sin manchar nada. En el centro tienes unas tijeras para cortar las hierbas en el momento en el que van a ser utilizadas.

Un producto muy útil para aquellos que solemos utilizar hierbas aromáticas frescas o tenemos nuestras propias macetas en casa, además ocupa muy poco espacio, lo que nos permite tenerlo en todo momento a mano en la cocina y además es muy decorativo, pudiendo ser un complemento más en la decoración de nuestra cocina.

Vía | Decoestilo
Más información | Normann Copenhagen
En Directo al Paladar | Hierbas aromáticas

Esta receta de pollo asado a la cazuela con ajos confitados ha sido un gran descubrimiento, por que no decirlo. La textura que consigue el pollo, el sabor, la forma de comerlo, la verdad que desde el principio al fin puedo decir que es una pequeña gran receta.

Necesitaremos una olla sin mangos de plástico u otros materiales que no aguanten el calor del horno, ya que asaremos el pollo durante unos 90 minutos a 170 ºC.

Los ingredientes para 4 personas.

Un pollo de 1kg y medio, 4 cabezas de ajo (de 30 a 40 ajos), hierbas aromáticas o bien yo he utilizado un poco de mis hierbas y especias para adobar carne, 40 ml de vinagre de jerez, 40 ml de agua, sal, aceite de oliva y unas rebanadas de pan tostado.

La elaboración.

Empezaremos limpiando el pollo, eliminando posibles restos de plumas y lo cortamos en cuartos. Si bien podéis pedir al pollero que os lo corte y así os ahorráis este paso. Yo prefiero cortarlo en casa porque así dejo parte de la carcasa del pollo para hacer caldo.

Como sabéis me gustan mucho las hierbas aromáticas para cocinar y hoy me gustaría hacer un breve repaso de las principales variedades de hierbas aromáticas y sus principales usos.

¿No sabes con qué condimentar las sopas, salsas como la tártara o incluso una tortilla francesa? Lo mejor es el cebollino, que siempre debe usarse fresco.

Para acompañar las pastas y las ensaladas se recomiendan utilizar la albahaca; debemos cortar sus hojas frescas en trocitos, tienen un aroma muy fresco y aromático. Además esta planta tiene propiedades naturales contra la caída del cabello.

El Orégano de mis ojos

Pues sí, el orégano es mi hierba aromática preferida. Su nombre procede de dos palabras griegas que significan alegría de las colinas refiriéndose a lo adaptable que es. Existen una multitud de plantas de diferente origen. ¿Pero qué orégano es más recomendable comprar para cultivar?

Tenemos por un lado el Origanunn vulgare, es el más común de todos y el que más se vende pero el sabor no es especialmente valioso. Después tenemos el Lippia graveolens, es conocido como orégano mexicano y hay unas 18 variantes, es un orégano con un sabor más presente. Pero el orégano que debemos comprar por su valor en la cocina es el llamado orégano griego con un sabor fuerte de “orégano” y tiene un sistema muy diseminado de raíces será el mas valioso en nuestro huertecito.

Ya os hablé de la I Semana Internacional del Queso Artesano, así como de alguno de los platos que elaboré como demostración en el stand de la feria, como la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Ahora os paso otra de las recetas, estas trufas de queso con frutos secos. Las preparamos con piñones, pero se pueden hacer igualmente con nueces o almendras picadas finamente, o incluso pistachos.

Ingredientes (5-6 personas): 130 gr. queso fresco de cabra, 50 gr. mantequilla, frutos secos variados (piñones, nueces, pistachos, etc), hierbas aromáticas (orégano, tomillo), miel (para servir).

Elaboración: Mezclamos en queso rallado con la mantequilla, no muy fría, amasando hasta hacer una masa uniforme. Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados, mezclados con el orégano, haciendo como un rebozado.

La menta, el romero, el tomillo,... las hierbas aromáticas en general, son responsables de una de las cosas más importantes en nuestros platos: el olor. Muchas veces, un toque de tomillo en nuestras carnes o un poco de menta en nuestros postres puede cambiar totalmente el aroma del plato, y por tanto también el sabor y la percepción que tengamos a la hora de sentarnos a la mesa.

Sin embargo, las hierbas aromáticas no son sólo esas especias que nos ayudan en la cocina, también son grandes remedios poco conocidos, ya que sus propiedades saludables han quedado a la sombra de su aroma.

La menta es un ejemplo muy claro de ello, se trata de una planta muy digestiva aunque muchos de nosotros la tenemos en casa para decorar y aromatizar sobre todo nuestros postres, pero lo que no sabemos es que en esos días en que hemos comido mucho, tenemos gases, o sentimos náuseas, una infusión de menta puede calmar el dolor y hacernos sentir mucho mejor.

¿A quién no le gusta tener hierbas aromáticas frescas en casa? Seguro que muchos de vosotros tenéis la suerte de poder ir, incluso, al campo a por ellas. Pero también somos muchos los que no tenemos esa suerte. Y las pocas hierbas aromáticas frescas que conseguimos se nos ponen malas en seguida, o pierden muchas de sus propiedades en la nevera de casa a los pocos días de ponerlas.

Tenemos la solución, aunque es un poco complicada. Porque por el momento no he encontrado algo similar en España. Desde EEUU llega una solución práctica y sencilla para los que no tenemos sitio para un huerto urbano. Diseñado por el equipo Prepara in New York, simplemente pon las hierbas en la cesta de acero inoxidable de quita y pon y llena la base con agua. Pon los tallos sumergidos en el agua. Así se mantendrán frescos y podrás prolongar así su vida tres semanas mínimo.

Ya tengo ganas de descubrir algo similar por aquí, sería un regalo original para el día de la madre o simplemente comprarmelo para mi, ocupa muy poco espacio y cuesta 34 dólares. Así que al cambio mucho mejor. De hecho, si hay alguien por EEUU ¡¡¡¡que me mande uno!!!!

Vía | A+R Store