Ingredientes:
1 kilo de hígado de oca o de pato, 30 gramos de harina, 75 gramos de mantequilla, 1 bote de alcachofas en aceite, 2 escalonias, 1/2 decilitro de oporto, 3 decilitros de jugo de carne, 100 gramos de champiñón, 1/2 decilitro de brandy, sal, pimienta y pasta fresca para la guarnición.

Preparación:
En primer lugar, limpiamos los champiñones picándolos en dados diminutos, de igual manera, pelamos y picamos las escalonias. Pochamos, en una cazuela, las escalonias y los champiñones con la mitad de la mantequilla, cuando estén transparentes, le incorporamos el brandy y el oporto y lo dejamos reducir a la mitad. A continuación, lo mojamos con el jugo de carne, reducimos un poco y le agregamos las alcachofas muy bien escurridas del jugo del bote y dejamos cocer todo junto durante 10 minutos y trituramos.

Cortamos el hígado en filetes transversales de 1 centímetro aproximadamente, salpimentamos, los pasamos por harina y los freímos rápidamente en la sartén, en la que habremos puesto el resto de la mantequilla. Los escurrimos y ya solo nos queda servirlos con la salsa de las alcachofas y la pasta fresca cocida.

En Directo al Paladar | Imperia, Mousses de foie gras, Deliciosos Foies

Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado integral, 50 gramos de almendra molida cruda, sal, 4 lonchas de hígado de pato y 200 centilitros de nata líquida.

Para adornar:
Almendras troceadas y hojas de perifollo.

Preparación:
Para la mousse, mezclar en un bol la almendra molida con la nata y montar con una varilla, probar de sal y reservar.

Ahora ya sí, sobre el pan tostado integral se dispone la mousse y encima las lonchas de hígado de pato; sólo nos queda adornar con las almendras troceadas y las hojas de perifollo, ó en su defecto, aquellas que combinen con el sabor del plato y, por qué no, con su color.

¡¡¡ BON APPÉTIT !!!