higiene

Se acerca la Navidad, por no decir que ya toca a nuestra puerta, y en nuestras mesas uno de los protagonistas va a ser el marisco.

El problema es que en estas fechas, debido al gran consumo de este producto muchos de nosotros nos vemos obligados a comprarlo mucho antes del consumo, por otro lado los comercios tienen más problemas con la mercancía,... en fin, todo lo que supone siempre la locura de la Navidad.

A esto hay que sumar que se trata de un producto con alto riesgo sanitario, ya que se deteriora y contamina fácilmente, por eso hoy vamos a daros una serie de consejos para consumir marisco con seguridad durante estas fechas.

Si no vamos a consumirlo de inmediato, es preferible adquirirlo en otras preparaciones que nos den más seguridad: ya cocido, congelado o envasado y si lo adquirimos vivo debemos conservarlo de esa manera hasta el consumo.

Parece una cosa obvia, pero la incorrecta limpieza y manipulación de platos y utensilios de cocina provoca todavía muchos casos de infecciones por gérmenes patógenos tan resistentes como la Escherichia coli y la Salmonella. Unas medidas mínimas de higiene permitirían reducir al mínimo los 1000 casos anuales que se dan en España de este tipo de infecciones.

Según los estudios publicados, independientemente del tipo de superficie y del método de lavado, la medida que mayor reducción de patógenos provoca es hacer el lavado en un tiempo inferior a dos horas, que es el tiempo crítico para la eliminación de los restos de comida responsables de la proliferación de bacterias, virus y parásitos que a simple vista no son perceptibles.

Es decir, si los lavamos a mano, no dejar los platos sucios en el fregadero toda la noche, ya que es una forma de cultivo de gérmenes. Si usamos el lavaplatos, enjuagarlos bien con agua o usar el programa de remojado, si no se van a lavar al momento, que sería lo mejor.

Para las ausencias por vacaciones de nuestro hogar conviene saber unos cuantos trucos, sencillos y rápidos, que van a evitar sorpresas desagradables a nuestra vuelta como los malos olores, focos infecciosos que puede crear toxiinfecciones alimentarios o incluso la aparición de plagas.

Se consideran prioritarios cinco espacios de las cocinas: la nevera, el lavavajillas, la despensa, el fregadero y la basura. Y nos propone acciones para cada uno.

Despensas: hay que revisar cuidadosamente las fechas de caducidad de todos los productos y sólo dejaremos aquellos cuya caducidad sea posterior a nuestro regreso. También es recomendable retirar los alimentos cuyos envases estén deteriorados y no debemos almacenar paquetes de alimentos abiertos.

Creo que antes de empezar lo mejor será que me presente. Me llamo Eunice y escribo sobre una de mis pasiones, la decoración, en otro blog de Weblogssl, Decoesfera, aunque curiosamente me dedico a la alimentación.

Los compañeros de Directo al Paladar llevan tiempo pensando en hacer un especial sobre decoración de cocinas y muy amablemente han pensado en mí para hacerlo así que, aquí estoy.

La cocina, probablemente no hace falta que os lo cuente a vosotros, es una de las partes de la casa que requiere más trabajo a la hora de decorar, ¿por qué? pues porque no sólo se trata de una habitación más de nuestra casa, sino que además es un espacio de trabajo para la mayoría de nosotros. Eso hace que en ella, la regla de la comodidad deba ser aún más importante.

Por si fuera poco también es un lugar donde manipulamos continuamente alimentos, y los alimentos son en gran parte responsables de nuestra salud, lo que conlleva que en ella también sea especialmente importante mantener unas nociones de higiene y ambientales adecuadas para no tener problemas de conservación con los alimentos.

China quiere dar un nuevo paso en cuanto a seguridad alimentaria se refiere, anteriormente hemos podido conocer como se ha creado una nueva etiqueta alimentaria china que garantiza los productos exportados por el país, la creación de una nueva red de inspección y administración de los alimentos que se elaboran en este país o con motivo de los juegos olímpicos, la nueva asociación de productores alimentarios chinos creada para garantizar la seguridad y calidad de sus alimentos.

Lo cierto es que las iniciativas por mejorar las condiciones de los alimentos se suceden, ahora el Gobierno chino plantea otra nueva medida, la creación de una ley que garantice totalmente la salubridad de los alimentos y pueda sustituir a la actual, que no reúne los requisitos adecuados para una total garantía en materia alimentaria, ya sea en higiene, elaboración, etc. La nueva ley permitirá controles más exhaustivos, ya sea en la importación o en la exportación. En el caso de la exportación, los empresarios chinos deberán cumplir totalmente las exigencias impuestas por el país importador de sus productos.

Las intoxicaciones alimentarias se producen en mayor medida cuando se come en bares o restaurantes, pero también las podemos provocar en casa, de hecho, se ha comprobado que en los últimos años estas intoxicaciones han aumentado.

La Consejería de Sanidad de Euskadi quiere ayudar a poner remedio, para ello ha realizado una encuesta a más de mil personas, y conociendo por dónde pecan los conocimientos de higiene alimentaria, ha editado un díptico e iniciado la campaña “Cocinando Seguro y Sano”.

En ella se incluyen ocho pautas que pueden colaborar a reducir las toxiinfecciones, y son las siguientes:

Todos los consumidores tenemos que acudir a un comercio a comprar nuestros alimentos y nos gusta comprobar que se encuentran en las máximas condiciones de limpieza e higiene, esto es algo evidente. Algunos comercios pueden proporcionarnos una visual muy pulcra del escaparate (la tienda en general), sin embargo, no sabemos que ocurre en la trastienda.

Una noticia nos informa que hasta 347 comercios alimentarios han tenido que ser sancionados en la Comunidad Valenciana por la Consejería de Sanidad, el motivo ha sido no cumplir los requisitos sanitarios.

En República Dominicana no hace falta ir a buscar un establecimiento para desayunar o almorzar, basta con esperar un poco en la esquina de una calle y ves aparecer una camioneta que te ofrece este servicio. En este caso, nos llamó la atención una que se encontraba en una gasolinera y que tenía fama de dar buenos almuerzos, de ahí que la gente se arremolinara en torno a ella.

Una pequeña plancha en la parte trasera de la camioneta servía para cocinar los diversos ingredientes, en las repisas y pequeños estantes se agolpaban huevos, carnes variadas, condimentos y acompañamientos, y varios tipos de panes.

Tal y como está el tema de la conservación de los alimentos sumado al calor del verano que colabora en la proliferación de bacterias patógenas que pueden producir toxiinfecciones alimentarias.

Mantener una adecuada higiene de los alimentos que vamos a consumir así como de los utensilios que utilizamos en la cocina, es primordial para evitar estos problemas.

Ahora más que en otra época del año se consumen alimentos crudos como las frutas y los vegetales, y para garantizar su higiene, se deben utilizar todas las armas al alcance. Ya conocemos la “lejía para alimentos” y ahora os mostramos la CuisineClean, una lavadora de vegetales que garantiza en un 99’9% la eliminación de bacterias, virus y pesticidas.