Comer higos es una afición que muchos tienen durante este época del año. Codiciados por quienes los echan de menos, su regreso es siempre celebrado.

Su origen se remonta a miles de años en regiones mediterráneas, pero hoy en día se cultivan en diferentes partes del mundo con diferentes resultados.

Un punto en común es, sin embargo, que los higos frescos deben recolectarse con cuidado, ya que son muy delicados y tienen una vida útil corta, de forma que se recomienda prácticamente comprar y consumir.

En climas más cálidos, incluso pueden tener una segunda cosecha en otoño, lo que los convierte en una fruta deseada durante varios meses del año.

Una de las características más distintivas de los higos es su sabor tan característico. Al morderlos, se experimenta una dulzura suave con notas melosas y afrutadas, mientras que su textura, tanto jugosa como ligeramente granulada, proporciona una sensación agradable al paladar. Todo ello, es pedirle bastante a una sola fruta.

La piel varía desde tonos verdes hasta morados oscuros, dependiendo de la variedad, pero todas comparten una pulpa rojiza o ámbar en su interior que es rica en azúcares naturales. Su color rojo intenso e icónica forma hacen del higo un manjar inconfundible.

Secos y enharinados

En la cocina, los higos son muy versátiles. Se pueden disfrutar frescos, secos o cocidos, siendo ingredientes estrella tanto en platos dulces como salados.

Además, maridan perfectamente con quesos suaves, jamones curados y ensaladas, así como en postres como tartas o compotas. También son ideales para preparar mermeladas, salsas y acompañamientos para carnes.

Su capacidad para equilibrar sabores hace que sean un ingrediente preciado en la gastronomía de diversas culturas, por ello no es extraño verlos estos días en los supermercados y fruterías.

En BonÀrea se han encargado de introducir esta delicada fruta en su surtido y de hacerlo en varios formatos que soportan bien el trajín de la distribución.

La empresa ha añadido a sus lineales una propuesta de higos secos, una nueva referencia ideal para elaborar postres y que cuesta 2,55 euros el envase (a 5,10 euros el kilo).

También ha incorporado los Higos secos enharinados, a un precio similar de 520 euros el kilo, y que es también la forma perfecta para endulzar los platos otoñales.

Foto | Lum3n y BonÀrea

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Me he pasado media vida devorando con gula desvergonzada los higos frescos que nos regalan cada año las higueras de mi familia en el campo murciano. Recién cogidos son puro placer, pero también me encantaban tras pasar por el frío de la nevera cuando más apretaba el calor. Ya más tarde descubrí que, si aguantas el ansia, son un ingrediente fabuloso para cocinar con ellos.

Obviamente los higos dan mucho juego en recetas dulces, pero me gustan casi más en platos salados para equilibrar ese dulzor natural que tiene esta fruta tan efímera. Sean verdes o morados, combinan de maravilla con quesos con carácter y están igual de ricos en platos fríos como calientes.

Por eso una de mis cenas más repetidas cada verano en casa son las tortillas crujientes con higos, cebolla roja, queso San Simón y miel, súper fáciles, rápidas, versátiles y tuneables, además de riquísimas, claro.

Utilizo queso gallego San Simón da Costa porque es el que tenía a mano la primera vez, y ya es costumbre, pero podéis usar cualquier otro que sea de calidad decente y funda bien en el horno, o combinar varios. La base de tortillas de trigo mexicanas queda crujiente y sabrosa, sin ser pesada, y solo necesita unos minutos muy breves con el gratinador del horno para que estén en ese punto perfecto para devorar sin esperar mucho.

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¿Por qué un árbol da dos frutos distintos? Aunque todos sabemos que los higos y las más grandes brevas surgen del mismo árbol denominado higuera, puede haber confusión y por esto, muchas personas se pregunten en qué se diferencian y cómo distinguirlos.

En primer lugar, es importante tener en cuenta que aunque se parezcan mucho, los higos y las brevas son productos con ligeras diferencias. Mientras que las brevas se recogen a finales de junio y principios de julio, la época en la que empieza la recolección de los higos es ya avanzado el mes de agosto y todo septiembre, alargándose su temporada en ciertas zonas hasta octubre. De hecho, las brevas son los frutos de la temporada anterior, es decir, son higos en potencia que no llegaron a madurar en agosto y septiembre y se mantienen en estado “latente” hasta la temporada siguiente.

A la hora de consumir, tanto higos como brevas, hay muchísimas posibilidades: al natural o en platos dulces como puede ser un chutney de higos, pan de higos, mermeladas hasta tartas. También funcionan en platos salados y complementan las ensaladas, las masas saladas de todo tipo, incluyendo pizzas y cocas, e incluso quedan deliciosos en tortillas y frittatas para un almuerzo diferente. Lo mismo podemos decir de estas frutas entre panes, en forma de tostadas o sándwiches, aportando la dulzura justa para contrastar con ingredientes salados.

Aunque tienen un sabor ligeramente distinto y habrá quien prefiera una fruta u otra, en el fondo son intercambiables a la hora de cocinar con ellas. Las brevas, quizá, son más adecuadas para recetas saladas ya que acostumbran a ser más firmes, grandes y con menor dulzor, mientras que los higos son frutos muy dulzones, jugosos y fragantes, y son más adecuados por tanto para hacer una deliciosa mermelada de higos. Podemos aprovechar ambas en recetas como estas:

• Higos con queso azul, miel, nueces y tomillo
• Ensalada de higos rellenos de queso de cabra con anchoas y hueva de mújol
• Tarta salada de higos y feta al romero
• Pollo al horno con higos y romero
• Sándwich de higos, piñones y queso mozzarella
• Tortillas crujientes con higos, cebolla roja, queso San Simón y miel
• Frittata con higos y queso de cabra
• Hojaldre casero de higos frescos con ricotta y miel
• Higos al horno en papillote con miel, castañas y piñones
• Tarta de queso y yogur con higos

Visualmente, el higo es de un tamaño pequeño y redondo, con un color verde en el exterior y blanco o rosáceo en el interior. Al ser los frutos que han "nacido" ese mismo año, tienen una piel más gruesa y en general, más aromáticas que las brevas.

Por su parte, la breva tiene un tamaño más grande y un color más morado en la parte exterior con un tono blanco en el interior. Siendo esté, menos dulce que el higo. Al ser los frutos tardíos que brotaron el año anterior y que, con la llegada del calor primaveral, despertaron y reanudaron su crecimiento. Son, por haber tenido más tiempo para crecer, más grandes y carnosos, con la piel más fina y delicada.

Los higos y las brevas están cargadas de propiedades muy beneficiosas para el cuerpo. Destacan por el aporte energético que tienen, y es que al ser alimentos ricos en hidratos de carbono, dan mucha energía. Además, tiene un gran contenido de calcio, magnesio, fósforo y potasio. Y mismo, la presencia de vitaminas A y C, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, protege de infecciones, gripes, resfriados y demás afecciones.

Resumiendo en verano tenemos primero las brevas en el mercado y luego llegan los higos. Desde que salen los higos hasta que volvemos a tener brevas pasa todo el invierno y parte de la primavera, de ahí la expresión "de higos a brevas" porque se refiere a un largo periodo de tiempo. Desafortunadamente, no todas las higueras dan también brevas, así que quien tenga cerca uno de esos fructíferos -y hermosos- árboles, que sepa que tiene un tesoro.

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Pasada ya la época de las brevas, ya avanzado el verano llega una de las frutas más mediterráneas, exquisitas y delicadas, también de temporada muy corta. Los higos, verdes o morados, son toda una delicia ya muy apreciada en la Antigüedad, valorados tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales y nutricionales.

Lo consideramos una fruta, aunque, siendo más precisos botánicamente, el higo es una infrutescencia, igual que la piña o las fresas. Al principio es una especie de saco que guarda las flores de la higuera. Una vez fecundadas, se va engrosando, formando el "fruto" carnoso. La fruta, propiamente dicha, son las diminutas semillas. Todas estas peculiaridades se trasladan a sus cualidades gastronómicas y también nutricionales, convirtiendo al higo en una pequeña joya del verano.

Se suelen distinguir tres grandes variedades: verdes, azulados y negros, de color mucho más oscuro. Los higos verdes son los más apreciados por ser habitualmente más jugosos, aromáticos y dulces, con una piel más sencilla de retirar. Sin embargo, en cuanto a sus propiedades todos comparten prácticamente las mismas características, similares también a las de las brevas.

Composición nutricional de los higos frescos

Según los datos recogidos en por la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), el higo fresco aporta unas 70 kcal por cada 100 g de producto fresco comestible. Es, por tanto, una fruta algo más calórica que, por ejemplo, la manzana (50 kcal por 100 g), el melocotón (39 kcal por 100 g) o el melón (27 kcal por 100 g), si bien su tamaño es mucho más pequeño.

Como alimento vegetal fresco, también es rico en agua (80,3 g por cada 100 g de ración comestible) y su contenido en grasas es insignificante. Aporta fundamentalmente hidratos de carbono (unos 16 g por cada 100 g), siendo rico en azúcares naturales de la propia fruta, y por tanto una buena fuente de energía. Es además saciante, pues contiene 2,5 g de fibra dietética total, frente al 1 g del melón.

Si el 93% del higo se compone de hidratos de carbono, ese 7% restante corresponde a proteínas vegetales, concretamente aporta 1,2 g de proteína, una cantidad similar al plátano por cada 100 g de peso. Como hemos comentado, las grasas son prácticamente anecdóticas, destacando si acaso apenas un 0,21 g de ácidos grasos poliinsaturados totales.

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Cinco recetas de conservas con higos para disfrutar de esta fruta durante meses

En cuanto a las vitaminas y minerales, el higo fresco sobresale por su contenido en vitamina A y vitamina C, con algunas leves trazas de vitamina B-6, y una pequeña presencia de aminoácidos esenciales (niacina, tiamina y riboflavina).

Muy interesante es su aporte de minerales. Los higos son una buena fuente vegetal de calcio, con 38 mg por cada 100 g de porción comestible, de potasio (270 mg), fósforo y magnesio, además de pequeñas trazas de selenio y zinc, eso sí, mucho menos relevantes.

Propiedades y beneficios de los higos

Considerando su composición nutricional, el consumo de higo fresco como parte de una dieta equilibrada suma numerosas propiedades beneficiosas, como todos los alimentos vegetales. Aunque también se destaca su poder antioxidante, de protección frente a los radicales libres y otras agresiones externas, el higo es ante todo una gran fuente de energía, fibra y agua.

Su consumo moderado es perfectamente compatible con dietas de adelgazamiento, ya que una ración de unas pocas unidades no suma tantas calorías en fresco, y además nos ayudan a sentirnos saciados, pudiendo ayudar a calmar el antojo de dulce o de picotear alimentos menos recomendables.

Por su contenido en fibra y agua son un buen aliado contra el estreñimiento, pueden ayduar a prevenir ciertas enfermedades como el cáncer de colon y contribuyen al buen funcionamiento del sistema digestivo. Asimismo, es una fruta fácil de comer, de masticar y de digerir, salvo que se sufra gastroenteritis o alguna condición similar.

Son perfectamente adecuados para personas de todas las edades, recomendándose especialmente a deportistas o a quienes practiquen una intensa actividad física. Por supuesto, las personas con patologías concretas, como diabetes o insuficencia renal, tendrán que controlar su consumo y consultar con su médico para adaptar su ingesta a sus necesidades específicas.

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Ideas saludables para sumar higos a tu dieta esta temporada

Hay que recordar que los higos secos pierden gran cantidad del agua y concentran todos sus nutrientes, multiplicando también las cantidades de azúcares. La versión desecada es mucho más calórica, y también posee mayor cantidad de fibra y minerales. Entonces sí que son un alimento muy energético, ideal para la práctica de deporte intenso.

Las tempranas brevas dan paso a los largamente esperados higos frescos y nunca nos cansaremos de reivindicar su presencia en platos salados. No hay que complicarse para extraer su potencial, pues basta una simple ensalada con buenos productos que ensalcen su dulce sabor y jugosa textura, como los deliciosos salazones marinos.

En esta ensalada optamos por usar como base una mezcla de hojas tiernas, con batavia roja, lollo verde y brotes de acelga roja, buscando frescor pero suave, y sin una textura excesivamente crujiente, con un toque amargo ligero. Esto permite destacar el dulzor natural de los higos, que se potencia con el relleno de queso de cabra mezclado bien aderezado, y queda equilibrado mediante el contraste de los salazones.

Ya contamos cómo los higos frescos maridan de maravilla con el queso, con los frutos secos y con el jamón, y ahora comprobamos que las versiones marinas de la chacina también conforman una deliciosa pareja de baile con esta fruta. Además de las conocidas anchoas, usamos hueva de mújol rallada como aderezo final, que porta un sabor salado, marinero y umami espectacular. Se puede sustituir por mojama.

Ingredientes

Para 4 personas

• Hojas verdes o brotes tiernos (batavia, lollo rojo, espinacas, canónigos...) 200 g
• Higos morados grandes (o brevas, en temporada) 8
• Queso de rulo de cabra tierno sin corteza 1
• Cebollino (tallos) 5
• Ralladura de limón 0.5
• Ajo en polvo 1 g
• Hueva de mújol (salazón) 1
• Anchoas 8
• Alcaparras al gusto
• Almendra laminada tostada al gusto (o piñones)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de higos rellenos de queso de cabra con anchoas y hueva de mújol

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 25 min

Lavar y secar las hojas de ensalada si hiciera falta; repartir en platos o en una gran fuente. Lavar y secar con delicadeza los higos, el cebollino y el limón. Tostar las almendras o piñones ligeramente en una sartén sin aceite.

Cortar el rabito de los higos si hiciera falta y practicar un corte en cruz en líneas verticales de tal modo que se abran en tres cuartos, pero sin llegar a la base para no separarlos del todo.

Desmenuzar el queso de cabra sin corteza en un cuenco con un tenedor. Añadir el cebollino picado finamente, ralladura fina de limón, un chorrito de aceite, ajo en polvo y pimienta recién molida (cantidad al gusto), mezclando todo bien.

Repartir el relleno de queso en los higos con cuidado, disponer sobre la base de hojas y colocar alrededor las anchoas, las alcaparras escurridas y las almendras. Terminar rallando hueva finalmente (cantidad generosa pero moderada, es muy salada), más limón y pimienta. Aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.

Los higos y las brevas son de las pocas frutas que todavía siguen más fieles a su temporada tradicional, debido, en gran medida, a la dificultad de lograr un almacenamiento poscosecha satisfactorio. Son frutos extremadamente delicados que exigen una manipulación cuidadosa para no echarlos a perder, y eso implica consumirlos pronto. Sin embargo, podemos aplicar algunos trucos para alargar su conservación en casa antes de que se estropeen.

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Temporada de higos: cuatro ideas para combinar esta exquisita (y saludable) fruta

Un higo fresco en buen estado puede permanecer a temperatura ambiente, en un lugar fresco, aireado y lejos de la luz solar, durante uno o dos días sin perder calidad. Pero si hace demasiado calor o no vamos a consumirlo rápidamente, lo mejor es recurrir al frío de la nevera, y cuanto antes mejor. Ahora bien, hay que tener en cuenta algunas claves para que no se echen a perder.

Porqué se estropean tan rápidamente

Los higos y las brevas son frutas tan peculiares y diferentes a otras más comunes, como la manzana, por su propia naturaleza. Gastronómicamente las clasificamos como frutas, pero realmente son infrutescencias, una especie de base floral hinchada que envuelve las flores, que son las diminutas semillas del interior. El higo, por tanto, es una estructura llamada sicono, con una apertura en su base por la que se produce la polinización.

Su piel es fina y apenas protege la pulpa, carnosa, con una textura también única, como una especie de tejido de membranas. Al madurar y volverse comestible, el higo se hincha cada vez más, la carne se torna blanda y jugosa, y la piel se abre en grietas cada vez de mayor tamaño.

Como todas las frutas, cuanto más maduro se recolecta el higo, más tierno, jugoso, aromático y dulce será, pero también más frágil. Su piel tan fina y su alto contenido en agua, más del 80%, acentúan aún más su carácter delicado, muy sensible a cualquier golpe o daño físico.

Los seres humanos no somos los únicos que esperamos con emoción la temporada del higo fresco; insectos y aves de todo tipo acuden a las higueras cuando más aprieta el calor para beneficiarse de los nutritivos frutos. Los ejemplares picados o con visitantes dificultarán todavía más su conservación en casa.

Disfrutar los higos en casa supone todo un reto que nos devuelve un poco a la realidad de las complejas viscisitudes de la vida campestre.

Cómo conservarlos correctamente en casa

El primer punto importante para alargar al máximo la conservación de los higos es adquirirlos en su punto óptimo y en las mejores condiciones posibles. Si los vamos a comprar, hay que procurar que sean muy frescos -comprobando la fecha de recolección y/o envasado-, bien almacenados en el comercio y daños visibles.

Deberán estar ya maduros, puesto que no madurarán más una vez recolectados, ligeramente blandos pero no en exceso, con la piel ligeramente abierta y conservando, a ser posible, parte del pedúnculo. Conviene revisar el envase con detalle también por abajo, para comprobar que no hay acumulación de agua o jugos, y que los higos no están dañados con golpes o moho.

Si tenemos la oportunidad de recolectarlos nosotros mismos, las recomendaciones son las mismas. Hay que superar la tentación de coger los higos demasiado pronto -repetimos: no van a madurar más fuera del árbol-, buscando siempre esas características marcas en la piel como indicativo, escogiendo mejor las que aún sean muy pequeñas. Podemos tocarlos suavemente para comprobar la textura antes de cortarlos o arrancarlos, siempre con mucho cuidado.

Puede que salga algún pequeño insecto, molesto por la interrupción; no pasa absolutamente nada si el higo está en buenas condiciones. Cuidado con el líquido lechoso que a veces se desprende de la rama, puede irritar la piel. Lo mejor es limpiarlo con papel de cocina.

Como ocurre con las bayas o las cerezas, se debe evitar todo contacto con el agua, pues la humedad solo aceleraría el deterioro. Los higos se lavan solo en el momento en el que se van a utilizar o consumir, nunca antes. Lo que sí necesitan es frío; hay que guardarlos en la nevera. ¿Cómo hacerlo?

Huevera de cartón

Las clásicas hueveras de cartón reciclado que tantas manualidades han inspirado a niños -y no tan niños- pueden tener otra nueva vida. El material poroso y suave, junto con las formas de las cavidades para los huevos, son ideales para albergar los higos.

Tan solo hay que colocar un fruto por hueco, con la punta hacia arriba, y cerrarla con su tapa solo en el caso de que no toque los higos. Hay que comprobar que la huevera está limpia, sin restos de huevo roto o plumas, y colocarla en la parte menos fría de la nevera, pero lejos de la puerta, para no producir constantes choques térmicos al abrirla.

Papel de cocina y recipiente hermético

Este sistema es más apropiado si hemos adquirido una buena cantidad de frutos o no tenemos hueveras a mano. Seleccionaremos un recipiente estilo táper, de vidrio o plástico de calidad, de paredes no muy bajas y con el tamaño adecuado para albergar todos los higos sin apretujarlos entre sí.

Hay que forrar el fondo del recipiente con dos capas de papel de cocina, llenando todo el espacio. Después se colocan encima los higos, con la punta hacia arriba, sin amontonarlos y dejando cierto espacio entre ellos, para que respiren. A continuación se cubren con otras dos o tres capas de papel, remetiendo los bordes en las paredes el recipiente, siempre sin aplastarlos.

Se puede guardar así en la nevera o tapar con la tapadera del recipiente, si la tuviera y si no ejerce presión sobre los higos. Es preferible colocarlo en la zona menos fría del frigorífico, y lejos de alimentos que puedan emitir olores fuertes.

Dependiendo del nivel de maduración de los frutos, podremos conservarlos hasta más de una semana en perfecto estado. Aún así, es aconsejable ir consumiéndolos poco a poco, priorizando siempre los más maduros o con algún pequeño desperfecto. Si hemos optado por el método del papel, conviene cambiarlo cuando se perciba humedad.

Higos más allá del verano: métodos de conservación a largo plazo

Además de disfrutarlos tal cual al natural como desayuno, picoteo, postre o merienda, podemos usar los higos en todo tipo de recetas dulces y saladas. Si tenemos la suerte de contar con una buena compra o cosecha, merecerá la pena plantearse métodos de conservación para disfrutarlos durante meses.

Lo más fácil es elaborar mermelada, ya sea la más tradicional, con agua y azúcar, con Thermomix o sin azúcar, estilo compota. Otra opción son los adictivos chutneys, y además podemos secar higos en casa siguiendo diferentes métodos.

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Aunque haya intentos de extender la temporada a todo el año, los higos siguen siendo una de las frutas más estacionales que podemos disfrutar apenas unas semanas. Delicados, sabrosísimos, nutritivos y muy versátiles, combinan tan bien con todo tipo de ingredientes que son perfectos para convertir en tostas y aperitivos.

La forma más sencilla de disfrutar los higos, verdes o morados, es al natural; y casi saben mejor cuando tenemos la suerte de cogerlos a mano de nuestra propia higuera. Se pueden cocinar, pero en crudo, jugando con su textura y sabor dulce tan especial, se convierten en un bocado exquisito simplemente sobre una rebanada de pan. Os proponemos tres ideas de tostas con higos diferentes para sorprender en casa estos días.

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Temporada de higos: cuatro ideas para combinar esta exquisita (y saludable) fruta

El higo es una fruta muy especial y distinta a las que solemos consumir el resto del año -con la excepción de las brevas, obviamente-. En realidad es una infrutescencia del árbol de la higuera, no tiene hueso ni semillas interiores que haya que retirar y la piel, si está en buen estado, es perfectamente comestible.

Gastronómicamente destaca en primer lugar por su textura carnosa, tierna y jugosa, que se ablanda aún más cuanto más madura. También el sabor dulce y el aroma se van acentuando con la maduración, que conviene controlar porque se echan a perder muy rápidamente. Para preparar platos salados, es mejor utilizarlos cuando aún no son extremadamente dulces.

Combinan de maravilla con quesos, embutidos y chacinas, frutos secos, hierbas frescas y también con especias, incluso con toques picantes. Si queremos triunfar con nuestras tostas nos interesa jugar con el contraste de texturas, buscando un contrapunto crujiente que realce esa suavidad tierna del higo.

Y para no quedarnos en lo más típico, os proponemos tres tostas con una base diferente al pan de siempre; para ello vamos a reparovechar tortillas de trigo de la cocina mexicana, elaborar nuestra masa de pizza casera y recurrir al siempre práctico hojaldre.

Tres recetas de tostas con higos originales

Tortillas crujientes con higos, cebolla roja, queso San Simón y miel

Receta ideal para improvisar una cena rápida o cortar en raciones y servir de aperitivo. Si tenemos sobras de tortillas de fajitas o tacos, esta idea es un buen recurso para evitar que se echen a perder, y si las cortamos en discos más pequeños antes de tostarlas, podemos reconvertirlas en tostas más pequeñas de picoteo individual.

• Ingredientes para 2 personas. 2 tortillas de trigo, 6 higos frescos en su punto, 1/2 cebolla morada, queso San Simón Da Costa o similar, 15 ml de miel (aproximadametne), ajo granulado, tomillo fresco o seco y/o romero al gusto, perejil, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Encender el gratinador del horno o precalentar a 200º C. Aplanar con un rodillo las tortillas, procurando no romperlas. Pintar con aceite de oliva y añadir por encima ajo granulado y las hierbas al gusto. Calentar en una sartén hasta que se doren por ambos lados y queden crujientes. Lavar los higos con suavidad, dejando la piel si no estuviera muy dañada, y cortar en láminas o cuartos. Cortar la cebolla en juliana muy fina y trocear el queso en cubos o picar. Colocar las tortillas en una bandeja de horno, repartir por encima los higos, la cebolla y el queso. Gratinar hasta que el queso se funda. Servir con miel al gusto, un golpe de pimienta negra recién molida y unas hojitas de perejil fresco o de otra hierba.

Receta completa | Tortillas crujientes con higos, cebolla roja, queso San Simón y miel: receta para una cena rápida

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Tiembla Instagram: el higo es el nuevo aguacate y será el alimento saludable de moda en 2018

Mini pizzas de jamón serrano y mermelada de higos

En la preparación original utilizamos mermelada de higos, por lo que así podemos disfrutarla en cualquier momento del año. Es fácil improvisar mermelada o compota de esta fruta en un momento -basta con cocer los higos maduros con azúcar y un poco de agua, hasta dar con la consistencia deseada-, pero también podemos hacer las tostas/pizzas con fruta fresca.

• Ingredientes para 6 masas. 200 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de levadura en polvo de panadero, 1 cucharadita de sal, 400 g de harina.
• Ingredientes para el relleno. 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 g de mermelada de higos, 150 g de jamón serrano, 100 g de queso crema o ricotta, tomillo fresco, sal y pimienta.
• Elaboración. En un bol echamos el agua, el aceite y la levadura, removemos hasta que esta se disuelva. Dejamos reposar 10 minutos, añadimos la harina y la sal y vamos amasando hasta lograr una masa elástica y poco pegajosa. Dejamos reposar hasta que doble el volumen. Desgasificamos y la estiramos, cortando 6 discos de unos 8 cm de diámetro. Colocamos en una placa de horno y dejamos reposar mientras precalentamos el horno con calor por abajo a 200º C. En una sartén pequeña calentamos el aceite y echamos la cebolla picadita, pimienta y sal, cocemos durante 15 minutos a fuego bajo hasta que quede blanda y dejamos enfriar un poco. En cada pizza repartimos en su base un poco de mermelada de higos o higos frescos machacados o laminados, cebolla, jamón serrano y el queso ricotta o crema. Horneamos 20 minutos o hasta que veamos la masa cocida. Adornamos con tomillo fresco.

Receta completa | Minipizzas de jamón serrano y mermelada de higos. Receta

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Consejos y trucos para secar higos en casa (con y sin deshidratadora)

Tostadas de hojaldre con higos

El crujiente hojaldre es una base perfecta para coronar con higos frescos sin más cocción, combinados con jamón de calidad y el contraste agridulce de la rúcula y el vinagre balsámico. También podemos cortar discos pequeños en lugar de rectángulos, o usar un cortador de galletas para darle formas más originales y veraniegas.

• Ingredientes para 16 unidades. 1 lámina cuadrada o rectangular de hojaldre, 4 higos, rúcula, jamón serrano, aceite, sal gruesa y reducción de vinagre balsámico.
• Elaboración. Empezaremos estirando el hojaldre con un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada para que no se pegue. Lo dejaremos lo más fino posible. Después, cortaremos rectángulos de la medida que consideremos adecuada y los iremos colocando sobre una lámina de papel de hornear colocada sobre la bandeja de horno. Con un tenedor, pincharemos bien el hojaldre para que al hornearlo se hinche lo menos posible. Cocemos el hojaldre a 180º C hasta que quede bien dorado. Antes de montar la receta tenemos que dejar enfriar bien las tostadas para que se mantengan lo más crujientes posibles. Disponemos sobre la bandeja donde vayamos a servirlas. Lavamos las hojas de rúcula y las repartimos. Encima disponemos el jamón serrano y los higos cortados en rodajas. Por último, aliñamos con el aceite, la sal gorda y el vinagre balsámico.

Receta completa | Receta de tostadas de hojaldre con higos

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El higo es la fruta más mencionada en la Biblia, y se dice que crecía en el Jardín del Edén, pero en los últimos tiempos parece que está viviendo un nuevo esplendor, y no precisamente por aparecer en un texto sagrado.

El fruto del Ficus carica ha sido escogido por Firmenich como “sabor del año” 2018. Chris Millington, presidente de la compañía, líder en el diseño de fragancias y sabores para la industria alimentaria, asegura que “el higo se está volviendo cada vez más popular entre los consumidores, y los productos con este sabor han crecido más del 80 % entre 2012 y 2016”.

“Con sus numerosos beneficios para la salud y su perfil de sabor dulce y satisfactorio”, prosigue Millington, “el higo ofrece infinitas oportunidades para inspirar a nuestros clientes y deleitar a sus consumidores en una amplia gama de categorías de alimentos”.

Lo cierto es que el higo es notable por su alto contenido en compuestos fenólicos, algunos de ellos antioxidantes, y además contiene fibra y grandes cantidades de calcio para ser un fruto, además de otros minerales como magnesio, manganeso y potasio. Pero no está de moda solo por su perfil nutricional.

Saludable, pero 'cool'

En realidad lo que está haciendo que el higo se ponga de moda es que, al igual que otros frutos populares de la actualidad, como el aguacate, luce muy bien en las fotografías.

Lo cierto es que el higo no deja de ser un fruto muy particular. Como explica Harold McGee en su libro La cocina y los alimentos, “el cuerpo principal es una base floral carnosa plegada sobre sí misma, con un poro abierto en el extremo contrario al del péndulo y con florecillas femeninas interiores que se desarrollan formando pequeños frutos individuales y secos que crujen como semillas”. Es como una versión al revés de la fresa: en lugar de sostener los auténticos frutos, o aquenios, los envuelve.

El higo, además, según apunta Firminich, da un aspecto “artesanal” a nuestras comidas. “Sabores tan atemporales y elementales como el higo continuarán satisfaciendo este deseo de comer algo verdadero y único”, concluye el informe.

Paradójicamente, aunque se trata de un fruto que lleva en nuestra dieta desde tiempo inmemorial, su carácter rústico ofrece cierto exotismo que triunfa en la era de Instagram.

Una fruta de verano que puede disfrutarse todo el año

Aunque, como ocurre con casi todas las frutas, es posible encontrarlos durante todo el año, el higo es una fruta de verano, y su temporada en España su temporada en España va desde el mes de julio hasta el mes de septiembre.

Dicho esto, hay que apuntar que la mayor parte de la cosecha mundial se conserva secando, un proceso que normalmente comienza en el mismo árbol y concluye en el suelo del huerto o secadoras mecánicas.

Los higos secos pueden consumirse todo el año y conservan buena parte de sus propiedades, ahora bien, como todos los frutos secos son más calóricos que su variedad fresca –tienen seis veces más energía–, dado sobre todo su alto contenido en azúcar, por lo que deben consumirse con moderación. Y, además, no lucen tan bien en las redes sociales.

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En Directo al Paladar | Una fruta para despedir el verano

La imagen de las preciosas higueras y el aroma que se respira bajo su sombra en verano me trae muy buenos recuerdos de mi infancia. Cada años esperábamos con ansia que sus deliciosos frutos terminaran de madurar para ponernos las botas. Estas once recetas perfectas para los apasionados de los higos demuestran que, además de ser una delicia recién recolectados, se pueden preparar platos fantásticos cocinando con esta fruta.

Después de haber dicho adiós a las brevas, que suelen aparecer ya en junio, ya tenemos en su esplendor a los higos que nos anuncian el otoño. Hay que aprovechar la corta temporada para disfrutar al máximo de su sabor y de sus posibilidades culinarias. Ricos en azúcares, los higos frescos pueden ser un ingrediente estupendo para enriquecer tanto platos dulces como salados, especialmente con quesos.

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Propiedades nutricionales y beneficios de los higos, un dulce placer muy saludable

Para el desayuno: confitura de higos y nueces especiada

Las frutas de temporada corta como los higos son mis favoritas para aprovechar y preparar conservas caseras para disfrutarlas todo el año. Además de la mermelada más básica -y su versión en Thermomix-, tenemos esta confitura de higos y nueces demuestra que es una fruta perfecta para preparar mermeladas, y la podemos aromatizar con especias para darle un toque especial.

A la hora del aperitivo, nems de jamón serrano y mascarpone con melón e higos

Con higos frescos o secos podemos montar en apenas unos minutos un delicioso picoteo inspirado en el tradicional bocado asiático. Los nems de jamón serrano y mascarpone con melón e higos sorprendendrán a todo el mundo por la exquisita combinación de sabores y texturas.

• Ingredientes. 4 grandes lonchas de jamón serrano muy finas, 150 g de melón, 6 higos secos, 200 g de queso mascarpone, 2 cucharadas soperas de Oporto, pimienta y sal.
• Elaboración. Comenzaremos cortando los higos en trocitos y los ponemos en un bol con el Oporto. Dejamos macerar 15 minutos como mínimo. Una vez que pase el tiempo los escurrimos para un papel de cocina. Mientras cortamos el melón en dados y lo mezclamos en un bol con el queso mascarpone, los dados de higos, la sal y la pimienta. Mezclamos bien con un tenedor hasta lograr una mezcla suave. Seguidamente extendemos un trozo de film de cocina encima de la encimera y extendemos la loncha de jamón serrano, le añadimos una cuarta parte del relleno y enrollamos delicadamente ayudados por el film. Una vez que hayamos conseguido un cilindro, lo enfilmamos como un caramelo dejándolo reposar dos horas en la nevera. Repetimos esta operación con las tres lonchas restantes de jamón y el resto del relleno.

Una ensalada diferente, de higos crujientes y queso Stilton

Los higos se pueden añadir casi a cualquier ensalada, pero si queréis sorprender en casa con una presentación diferente probad esta de higos crujientes y queso Stilton. Es ideal para una cena con invitados.

• Ingredientes. 8 higos morados maduros, 8 lonchas de tocino ibérico, 200 g de brotes de lechugas y rúcula, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 120 g de queso Stilton, sal y pimienta.
• Elaboración. Comenzaremos envolviendo cada higo entero en una loncha del tocino y cerrándolo con un palillo. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y a fuego medio vamos dorando los higos envueltos hasta que el tocino quede crujiente y la fruta blanda. Reservamos en sitio caliente para que no se enfríen. En un bol pequeño, unir el aceite y el vinagre haciendo una emulsión. Repartir los brotes de lechuga y aliñar con la sal, aceite y vinagre, colocar los higos crujientes, dos por ración, y poner a su alrededor el queso Stilton en dados o bien desmenuzado. Verter de nuevo otro hilo de aliño por encima de la fruta y servir rápidamente.

Con verduras, calabaza especiada con berenjena, higos y miel

Este plato de verduras especiadas con higos y miel me recuerda a la cocina marroquí y por eso me gusta servirlo con cuscús cuando lo preparo en casa. Lo bueno es que se puede degustar caliente pero también está muy bueno más templado, más recomendable durante el verano.

• Ingredientes. 450 g de calabaza pelada, 1 berenjena mediana, unas 6 escalonias o cebollitas francesas, un puñado de almendras peladas, unos 5-6 higos frescos, 1 diente de ajo picado, 1 trocito de jengibre fresco, 1 rama grande de canela o 2 pequeñas, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 2 cucharadas de miel, 1 chorrito de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, perejil o cilantro.
• Elaboración. Trocear la calabaza y la berenjena en cubos, pelar las escalonias y picar el diente de ajo. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela con la rama de canela y el jengibre rallado. Cuando empiecen a soltar aroma, añadir las escalonias o cebollitas enteras y el diente de ajo. Cocinar todo unos minutos a fuego medio. Incorporar las almendras y dar unas vueltas. Añadir la calabaza y la berenjena, salpimentar ligeramente y añadir la cúrcuma, el comino, el cilantro y la miel. Regar con un chorro de vino tinto y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego y tapar para dejar cocinar durante unos 20 minutos. Añadir agua o caldo si perdiera demasiado líquido. Cuando las verduras estén muy tiernas, retirar la canela, añadir los higos troceados y cocinar todo un par de minutos más.

Pizza de queso fresco de cabra, higos y miel

El verano y las vacaciones se prestan mucho para preparar pizzas en familia o con amigos, también con higos. Un poco de queso de cabra y un toque de miel completan los sabores de una pizza distinta que sorprende por su sabor.

• Ingredientes. 200 g de harina, 100 ml de agua, 25 ml de aceite de oliva, medio sobre de levadura de panadero, 1 cucharadita de sal.
• Ingredientes para el relleno. 250 g de queso de cabra fresco, 4 higos morados, 25 ml de miel ligera, hojas de albahaca.
• Elaboración. En un bol echamos el agua templada y el aceite, la levadura seca y el azúcar. Removemos con unas varillas y dejamos diez minutos para comprobar que la levadura hace espuma. Añadimos la harina con la sal y amasando con las manos hasta lograr una masa elástica y que no se pegue. La dejamos en un recipiente en un lugar templado una hora para que leve. Desgasificamos y la estiramos encima de una bandeja de horno o piedra de pizza. Precalentamos el horno a 220º C. Para el relleno, desmigamos 3/4 partes del queso y lo extendemos. Cortamos los higos en cuartos y los distribuimos por encima. Horneamos durante 20-25 minutos. Cuando veamos la masa cocida retiramos la pizza del horno y le extendemos el resto del queso en migas, la miel por encima y las hojas de albahaca fresca. Servimos inmediatamente.

Para acompañar carnes, quesos y fiambre, higos confitados al Oporto

Esta es una receta que requiere su dedicación pero cuyo resultado merece la pena el esfuerzo. Los higos confitados al Oporto son una delicia exquisita que podemos servir casi con cualquier plato, y ganan en sabor con el paso de las semanas.

• Ingredientes. Por cada kilo de higos: 700 ml de agua, 300 ml de Oporto, 1 kg de azúcar, 1 cáscara de naranja, 1 clavo de olor, 1 rama de canela, 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• Elaboración. Comenzaremos pinchando los higos con una aguja de tejer y los metemos durante doce horas en agua fría, cambiando el agua tres veces. Los escurrimos y los echamos en agua hirviendo junto con la cucharadita de bicarbonato. Los cocinamos durante treinta minutos, los escurrimos y reservamos. Para el almíbar ponemos en una olla 700 ml de agua y 300 ml de Oporto, con 1 kg de azúcar, y la cáscara de naranja, la canela y un clavo. Calentar hasta que se disuelva el azúcar, subir el fuego y llevarlo a ebullición durante quince minutos. Apagar el fuego e ir colocando los higos en la olla llevando a fuego suave de nuevo a ebullición durante cinco minutos. Apagar el fuego y tapar la olla, dejando la preparación hasta el día siguiente. Repetir este hervido de cinco minutos durante cinco días más. Embotar en frascos estériles y dejar reposar durante dos semanas antes de consumirlos.

Una cena sabrosa, saludable y completa: frittata con higos y queso de cabra

Somos muchos los que recurrimos a los platos con huevo para preparar una cena rápida, nutritiva pero que no sea muy pesada. Las frittatas son un recurso estupendo también para los más novatos, pues son tremendamente sencillas. En esta receta añadimos higos frescos y queso de rulo de cabra para darle mucho más sabor y disfrutar del toque dulce de la fruta.

• Ingredientes para 2 personas. 3 huevos L, 2 claras de hueco (o algún huevo entero más), 100 ml de nata líquida para cocinar o leche, 10 ml de mostaza, 1/2 cucharadita de cúrucma, tomillo fresco o seco al gusto, 5 higos, 40 g de queso de cabra, perejil fresco al gusto, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Precalentar el horno a 180º C. Si tenemos un recipiente que se pueda usar en la placa de cocina y en el horno, empezaremos la cocción sobre el fuego. En caso contrario tendremos que hornear toda la frittata desde el principio. Disponer los huevos con las claras, la nata, la mostaza, la cúrcuma y el tomillo en un recipiente hondo y salpimentar. Batir todo con suavidad y poner a calentar una sartén de hierro o cazuela de barro de unos 18-20 cm de diámetro, con aceite de oliva. Añadir la mezcla de huevo y dejar cuajar a temperatura media, unos 8-10 minutos. Lavar los higos, retirar los extremos y cortar en rodajas no muy gruesas. Introducir la fuente en el horno para que se empiece a cuajar la parte superior, unos 3-5 minutos. Sacar con cuidado y distribuir los higos, el queso desmenuzado y añadir un hilo de aceite. Devolver al horno un par de minutos o hasta que la frittata esté cuajada. Servir con perejil fresco picado.

Llega la hora del postre con una tarta de higos, miel y almendra

Ingredientes muy mediterráneos se unen para un postre irresistible, una fantástica tarta de higos con miel y almendra con la culminar una buena comida en una ocasión especial. Energética y nutritiva, es un pastel para disfrutar sin prisas.

• Ingredientes. 130 g de mantequilla a temperatura ambiente, 165 g de azúcar, 3 huevos L, 180 g de almendra molida, 75 g de harina de repostería, ½ sobre de levadura química, ralladura de limón y de naranja al gusto, 100 g de almendras laminadas, 8 higos pequeños, 80 g de miel, mantequilla para engrasar el molde.
• Elaboración. Comenzaremos precalentando el horno a 180º C grados. Engrasamos con mantequilla un molde desmontable y ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, las ralladuras batiendo durante 8 minutos hasta que esté pálido y esponjoso. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien antes de añadir el anterior. Agregamos la harina de almendra, la de trigo, la levadura química y mezclamos. Lo echamos en el molde engrasado y le colocamos los higos en mitades o cuartos. Espolvoreamos las almendras laminadas y horneamos durante 50 minutos. En cuanto salga del horno y mientras está todavía caliente lo pintamos con la miel un poco templada en el microondas.

El repostre: una deliciosa tarta tatin

Los más golosos no podrán resistirse a repetir postre con higos ante la visión de esta preciosa y suculenta tarta tatin de higos, especialmente si tenemos invitados en casa. La vamos a hacer con masa quebrada casera, aunque podemos ahorrarnos ese paso y usar un buen hojaldre refrigerado; tardaremos mucho menos y quedará igualmente deliciosa.

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de harina para la masa, 50 g de mantequilla muy fría para la masa, 25 g de azúcar para la masa, 45 ml de agua para la masa, 9 higos, 50 g para el caramelo, 30 ml de agua para el caramelo y 25 g de mantequilla para el caramelo.
• Elaboración. En un recipiente mezclamos la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en dados. Trabajamos rápido con las yemas de los dedos hasta conseguir una especie de migas. Añadimos dos o tres cucharadas de agua helada y removemos con un cuchillo antes de amasar con las manos hasta amalgamar. Envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera. Precalentamos el horno a 200º C. Cortamos en cuartos los higos lavados sin rabito. Preparamos el caramelo calentando el azúcar y el agua en un cacito; cuando empiece a dorarse añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Cubrimos la base y laterales de un molde de 20 cm con el caramelo, reservando dos o tres cucharadas. Colocamos los higos de la forma más armoniosa posible y cubrimos con la masa quebrada que habremos estirado hasta dejar fina. Remetemos los bordes de la masa y pinchamos toda la superficie. Cocemos con calor arriba y abajo, unos 20-25 minutos o hasta que veamos burbujear el caramelo. Retiramos del horno y desmoldamos inmediatamente, invirtiendo la tarta en un plato como cuando damos la vuelta a una tortilla. Recalentamos el caramelo reservado y pincelamos la superficie para dar brillo.

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Consejos y trucos para secar higos en casa (con y sin deshidratadora)

Para el café, unos biscotti de higos y almendras

Si aprovechamos para secar higos en casa podemos además preparar golosas recetas con las que acompañar el café, como unos crujientes biscotti que pueden ser un buen regalo. Aguantan bien muchos días y podemos combinar los higos con otras frutas secas.

• Ingredientes. 25 g de mantequilla, 110 g de harina de trigo, 75 g de azúcar, sal, 1 pizca de levadura química, 40 g de almendras peladas, 50 g de higos secos, unas gotas de zumo de limón, ralladura de 1/2 limón, 1 huevo L y una pizca de esencia de vainilla.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180º C. En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar, la sal y el impulsor. Agregamos las almendras y los higos picados, el zumo de limón y la ralladura y mezclamos muy bien. En otro cuenco batimos el huevo con la mantequilla derretida tibia y la vainilla. Lo unimos a la primera mezcla y unimos hasta formar una masa pegajosa. Cubrimos una bandeja de horno con papel y colocamos la masa en forma de rollo. Horneamos durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cortamos la masa con un cuchillo de sierra en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Bajamos el horno a 160º C. Colocamos de nuevo las rebanadas en la placa de horno y horneamos unos 10 minutos más por cada lado. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.

De guarnición dulce o salada, higos asados al vermut

Algo tan simple como asar unos higos frescos con vermut y especias puede proporcionar grandes placeres en la mesa. Tan ricos que se comen solos, esta receta es de lo más versátil para acompañar todo tipo de platos a cualquier hora del día.

• Ingredientes. 350 g de higos frescos, 10 ml de miel, 10 g de azúcar moreno, 50 ml de vermut rojo, 15 ml de pacharán o licor de frutas, piel de 1/2 naranja, piel de 1/2 limón, tomillo y romero fresco o seco al gusto, una pizca de sal.
• Elaboración. Precalentar el horno a 200º C. Mezclar en un cuenco la miel con el azúcar moreno, el vermut, el pacharán, un par de trozos de corteza de naranja y limón lavados (sin la parte blanca), un puñadito de romero y tomillo y una pizca muy suave de sal. Si tenemos romero y tomillo frescos podemos echar directamente dos o tres ramitas, lavadas previamente. Además, en el caso de querer servir los higos en un plato salado, podemos añadir un buen vinagre, de Jerez o de Módena, y subir una pizca la cantidad de sal. Lavar y secar con suavidad los higos. Cortar el rabito y cada unidad en dos mitades. Colocar en una fuente apta para el horno. Añadir la mezcla del cuenco y remover bien para que se distribuya de forma homogénea y los higos queden bien embadurnados. Disponer boca abajo y hornear durante unos 15-25 minutos, dependiendo del nivel de maduración de la fruta. Comprobar el punto a los 15 minutos, tapando la fuente si fuera necesario para que no pierdan todos los jugos.

Aprovechad bien la temporada de este año preparando alguna de estas recetas perfectas para apasionados de los higos. ¿Cómo os gustan más, en recetas dulces o saladas?

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Una de las frutas que más me gusta, sino la que más, es el higo. A priori, por su dulzor, parecería destinado a ser un estupendo ingrediente para elaborar postres, sin embargo también podemos utilizarlos para realizar unos entrantes muy sencillitos, rápidos y un poquito diferentes como pueden ser estas tostas de higos gratinadas.

Ingredientes: 6 higos (o brevas), 1 baguette, 200 gramos de queso azul, pimienta y sal.

Preparación: Cortamos la baguette en seis rebanadas, precalentamos el horno y las tostamos por los dos lados. Pelamos los higos, los cortamos en gajos y los repartimos por las tostadas, colocando encima unas lonchas de queso azul y salpimentamos al gusto.

Colocamos las tostas sobre una bandeja de horno y las metemos bajo el grill durante 5 ó 6 minutos, hasta que el queso se funda, las sacamos y listas para comer bien calentitas.

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