Ya está llegando el final de la temporada de higos, que por otro lado cada año espero con más gula. De verdad, que no se qué pasa, pero cada año me gustan más. Una buena forma de poder disfrutar de los higos cuando ya no los encontremos en las tiendas va a ser esta receta de mermelada de higos.

Por el nivel de azúcar nos puede durar un mes fácilmente en nevera, pero si lo esterilizamos este tiempo aumenta y podemos disfrutar de vez en cuando de la mermelada hasta que llegue la próxima temporada.

Ingredientes para 1 kg de higos

• 1kg de higos limpios y pelados, 500 gr de azúcar, 300 ml de agua, y el zumo de medio limón.

Cómo hacer la mermelada de higos

La elaboración es muy sencilla. Primero debemos limpiar los higos y pelarlos, y tal vez esto sea lo más complicado, sobre todo si los higos están muy tiernos. Una vez limpios los pesamos y tendremos en cuenta que de azúcar será la mitad que el peso de los higos.

En una cazuela ponemos los higos con el agua, el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos. Cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio y removemos de vez en cuando.

Después añadimos el azúcar. Yo he puesto un azúcar especial para mermeladas que lleva añadidos pectinas. Esto viene especialmente bien en los casos en los que la fruta no tiene muchas pectinas de forma natural. Aunque podemos utilizarla en todas las ocasiones. Si no tenéis este azúcar añadimos el limón que ayuda a que la fruta suelte la pectina con la cocción.

Dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando y quitando la mayor parte de pepitas de los higos. Esto puede ser durante unos 15 o 20 minutos.

Dejamos enfriar dentro de botes, si queremos esterilizar.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si queréis cuando pongáis la mermelada de higos a enfriar podéis añadirle unas nueces en trocitos, le da un toque muy original y después está mucho más rica. De hecho, ese ha sido mi desayuno hoy.

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Me cuñada Begoña me explicaba que este fin de semana estaba la higuera, que tiene mi suegra en su terrenito, que se venía abajo con tanto higo. Pero como yo fui el lunes, me quede sin ninguno, de forma que para cocinar estos hojaldritos de higos Rocío, tuve que comprarlos.

Aunque sé que quien cogió higos fue una amiga de la familia y gran seguidora de Directo al Paladar. Y yo con un pequeño puntillo de deseo de venganza por quedarme sin higos, sabiendo que ella tenía muy claro lo que iba a cocinar con ellos y sabiendo yo, que cuando ve una receta en DaP le gusta probarla, he querido darle un poquito de dolor de cabeza y cambiar sus planes. Aquí le dejo la receta de mi pequeña maldad.

Los ingredientes

750 gramos de higos maduros, 1/2 vaso de coñac, 150 gramos de azúcar, 1 rama de canela, 2 clavo de especia, 1 paquete de láminas de hojaldre, un huevo, un poquito de aceite.

La preparación de los hojaldritos de higos

Pelamos y laminamos los higos, lo ponemos en un cuenco junto con el coñac, el azúcar, la canela y el clavo.

Los dejamos reposar en el frigorífico como mínimo una hora, lo removemos un par de veces.

Después del tiempo de reposo lo ponemos en una olla y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que se vaya evaporando el líquido y nos quede con la consistencia que más nos guste.

Precalentamos el horno a 180º C.

Extendemos las láminas de hojaldre y las cortamos dándoles la forma que más nos gusten para rellenarlas con los higos. En este caso han sido de forma rectangular al estilo de empanadillas. Las rellenamos, las vamos colocando en una placa de horno sobre papel de horno ligeramente engrasado con aceite de oliva, y las pintamos con el huevo batido.

Las horneamos durante el tiempo que indique el fabricante del hojaldre, aproximadamente 30 minutos, hasta que la masa este cocida y los hojaldritos doraditos.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 1 hora
Tiempo de cocción | 90 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Dejaremos que se enfríen los hojaldritos de higos Rocío antes de servir.

Es un dulce ideal para tomar con un buen té.

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Es el postre por excelencia para utilizar higos. Os hablo de un trozo de queso fresco con un higo y una cucharada de miel. Yo he querido transformar ligeramente este magnífico postre por una versión más “moderna” con esta receta de panacota de queso con higos y miel.

La panacota elaborada de esta forma queda muy cremosa, dejamos atrás panacotas similares a cuajadas o gelatinosas y nos acercamos más a otro tipo de postres muy cercanos al estilo de un yogur cremoso pero con más cuerpo. Espero que os guste, y además mucho.

Ingredientes para 4-6 personas

• 1/2 litro de nata, 200 gr de queso crema, 50 gr de azúcar, 6 gr de gelatina, una piel de lima, 4 o 6 higos (depende del número de panacotas que obtengamos) y 10 cucharadas de miel.

Elaboración de la panacota de queso

Primero ponemos la nata a hervir con la piel de lima. Cuando llegue el punto de ebullición añadimos el azúcar y el queso crema.

Debemos batir bien para que el queso crema se diluya con la nata. En ese momento añadimos la gelatina que hemos tenido que poner a remojo en agua fria al principio.

Diluimos la gelatina y ponemos la panacota en los moldes o en copas. Dejamos enfriar en la nevera durante unas 4 horas al menos.

Para servir los higos los cortamos, y si queremos los pelamos. Para servir la miel la calentamos en el microondas ligeramente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más 4 horas de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy la receta de panacota de queso la he combinado con higos y miel aunque también he guardado un par que las hemos merendado tal cual y otra con un poco de dulce de leche. Incluso nos hemos quedado con ganas de combinarla con membrillo en trocitos.

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Ya que estamos en temporada de brevas me he decidido a hacer una tarta de brevas y almendras. El secreto es conseguir unas brevas bien maduras, nunca serán tan dulces como los higos pero a lo mejor es precisamente eso lo que hace especial este postre.

Como sabréis todos la temporada de brevas se extiende entre junio y julio para después dejar paso a sus hermanos los higos, más dulces y sin esas grietas características de las brevas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 planchas de hojaldre pequeñas, 400 gr de brevas, 200 gr de almendras molidas y 200 gr de azúcar.

Elaboración de la tarta de brevas

Primero pondremos a descongelar las planchas de hojaldre sobre papel de horno, ya preparadas para ir montando. Podemos, si queremos hacer el hojaldre en casa, pero necesitamos tan poco que no merece la pena, además con el calor que hace es un poco complicado hacerlas.

Por otro lado molemos las almendras, si es que no las tenemos ya así. Y las mezclamos con el azúcar. Pondremos la mitad sobre cada plancha de hojaldre. Es importante dejar los bordes libres, de esa forma subirán haciendo la forma de tarta.

Después limpiamos lo más posible la piel de sus brevas, eliminado todo lo que podamos y las cortamos en cuartos y situamos encima de la mezcla de almendras y azúcar.

Ponemos el resto de la mezcla encima, tapando las brevas.

Horneamos a fuego fuerte, unos 230 ºC hasta que esté dorado. Unos 10-15 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tarta de brevas y almendras es perfecta para cualquier persona que no haya comido brevas o higos con eso de “no me gustan”, y lo digo por conocimiento propio, que se la he dado a probar a varias personas de ese estilo y a todos les ha gustado. Además es una forma genial de comer fruta de temporada.

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Siempre me ha sorprendido la serie de productos para el baño basados en aromas de alimentos que tiene la marca francesa Cottage.

No dejan ni un cabo suelto. Se atreven con todo: Pomelo, Té verde, Melocotón, Vainilla, Higos, Uva, Azahar, Leche y Bayas salvajes, Flor de Cacao, Leche, Caramelo, y ahora Sal de Guérande.

Y los aromas suelen estar muy bien conseguidos. De los que he probado me gustan el pomelo y el té verde. El de higos también está muy bien logrado —su aroma da la impresión de estar paseando a la sombra de una de esas viejas higueras enormes-, aunque no me acaba de convencer como gel de baño.

La vainilla, las uvas y la flor de cacao son ya demasiado dulces para mi. No obstante, si ustedes son golosos, disfrutarán con ellos.

¿Los han probado?

Más información | Cottage
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La variedad annabell es un tipo de patata nueva, cuyos tubérculos pequeños y alargados tienen una carne amarilla de excelente sabor y textura, especialmente indicada para la elaboración de ensaladas. Aprovechando que los higos están en su mejor momento nos hemos animado con esta receta de Patatas asadas con vinagreta de mostaza de higos, una forma sabrosa y curiosa de saborearlos

Ingredientes: ½ kilo de patatas annabelle, hierbas provenzales, ajos, aceite de oliva virgen extra, 4 cebolletas frescas, 5 o 6 cucharadas de mostaza inglesa, ½ copa de vino blanco y 6 higos frescos bien maduros.

Elaboración: Lavar y limpiar las patatas de cualquier resto de tierra. Secarlas con un trapo y cortarlas por la mitad o en cuartos si son un poco grandes. Si no encontramos la variedad annabelle, se puede usar cualquier patata nueva cuya piel sea fina, o podemos usar un tipo de patata recomendable para asar.

Introducimos las patatas en una bolsa para asar, añadiéndoles un buen chorro de aceite de oliva, una cucharada de hierbas provenzales y una pizca de sal. Cerramos la bolsa y sacudimos su contenido, para que todos los ingredientes se mezclen, la ponemos en una bandeja de horno y asamos en el horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos, hasta que estén hechas. Comprobaremos que están en su punto pinchando con un palillo, si sale con facilidad, ya las podemos sacar del horno.

Mientras se asan las patatas, preparamos la vinagreta de mostaza mezclando con ayuda de la batidora, la pulpa interior de los higos, la mostaza, un chorro de aceite virgen extra y el vino blanco. Podemos variar las proporciones de mostaza e higos a nuestro gusto, para conseguir matices más o menos dulces o picantes.

Una vez las patatas estén tibias, añadimos las cebolletas cortadas en pluma y removemos el conjunto. Salseamos con la vinagreta de mostaza de higos. Servimos las patatas asadas templadas o frías, según nos apetezca.

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Hace poco os hablaba de las virtudes de los higos como alimento muy completo. La receta que os presento de higos a la crema con coulis de frutos rojos es una de mis favoritas para un postre ligero y muy veraniego, aparte de ser un plato muy colorido que seguro gusta a niños y mayores. La ligera acidez de los frutos rojos combina muy bien con el dulzor de los higos, sobre todo si están muy maduros.

Los ingredientes (para 4 personas).

12 higos maduros, 100 gr. de frutos rojos (frambuesas, grosellas, fresas, etc. que pueden ser congeladas), 5 cucharadas de azúcar glasé (en polvo), 200 cc. nata espesa (para montar).

La elaboración.

La elaboración de este postre es muy sencilla, y está basado en la calidad de los ingredientes. Lava con cuidado y corta el pedúnculo de los higos. Haz un pequeño corte en la base para que queden de pie. Haz dos cortes verticales, en forma de cruz, sin llegar a la base, como muestra la foto.

Monta la nata con dos o tres cucharadas de azúcar glasé, hasta que quede espesa y haga picos suaves con las varillas. Tritura los frutos rojos con una pizca de agua, pasando por un colador para quitar las semillas, y añade 2 cucharadas de azúcar glasé. Reserva el coulis así preparado.

Añade dos cucharadas de coulis de frutos rojos a la nata montada, solo para darle color y aromatizarla un poco, removiendo hasta que se incorpore. Emplata salseando el plato con un poco de coulis de frutas, coloca encima tres higos por persona, acabando con una cucharada de crema en el centro de cada higo.

La degustación.

Sirve al momento o deja enfriar unos minutos. Puedes añadir unas frambuesas para decorar. Si quieres, sirve la nata que haya sobrado en un cuenco pequeño y el coulis en salsera, por si hay algún goloso que quiera más. Ya verás como triunfas con estos deliciosos higos a la crema con coulis de frutos rojos.

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Ya es tiempo de mi fruta favorita, el higo. Exquisito y dulce fruto de la higuera (Ficus carica), árbol mediterráneo por excelencia, nos ha alimentado desde tiempos inmemoriales. Podemos ver dibujos de su recolección en templos egipcios de hace 5.000 años. En la Grecia clásica los higos se consagraban a Dionisos, dios de la renovación, y siempre que fundaban una nueva ciudad se plantaba una higuera para señalar el lugar de reunión de los ancianos, por lo que es un árbol que se relaciona con la sabiduría y los filósofos. De hecho, era el fruto favorito de Platón, que decía que los higos acrecentaban la inteligencia.

Por su intenso sabor dulce los higos se han usado para tomarlos secos o frescos, o cocinados para hacer salsas y postres. Los romanos los apreciaban mucho en la cocina. Aparte de estas cualidades culinarias los higos son un gran alimento, sobre todo gracias a sus altos contenidos en hidratos de carbono (azúcares) que nos aportan mucha energía. Seguramente, por esta razón Galeno los recomendaba a los atletas de los juegos olímpicos.

Además destaca su alto contenido en fibra vegetal, que mejora mucho el tránsito intestinal, junto con dosis relativamente altas de magnesio, potasio y calcio. Este último, muy indicado para evitar la osteoporosis, sobre todo en mujeres a partir de la menopausia. También destaca su contenido en provitamina A, que en el organismo se convierte en vitamina A, muy beneficiosa para la visión y formación de piel y mucosas, estimulando las defensas naturales y con acción antioxidante. El magnesio aporta un suave efecto laxante, además de tener un efecto estimulante del sistema inmune.

Sabiendo esto, ¿quién puede resistirse a este delicioso fruto de verano?

Vía | Consumer.es
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Una buena pieza de carne multiplica su valor si se acompaña de una buena guarnición. Con el Solomillo de cerdo con salsa de higos y parmentier de manzana y canela tenemos un ejemplo, un bocado combinado te impedirá abrir boca si no es para seguir comiendo.

Los ingredientes
2 solomillos de cerdo, 2 patatas grandes, 2 manzanas (las que te agraden al horno), 100 gramos de mermelada de higos, 5 cucharadas de vino dulce (tipo riesling), 2 cucharadas de caldo de carne, canela en polvo, jengibre en polvo, mezcla de pimientas, tomillo, aceite de oliva y sal.

La preparación
Haz las manzanas al horno, si tienes poco tiempo puedes hacerlas en el microondas, lávalas, pínchalas varias veces con el tenedor y hazlas en el microondas durante 5 minutos. Reserva.

Cuece las patatas bien limpias con piel hasta que estén tiernas. Mientras tanto, prepara los solomillos, úntalos ligeramente con aceite y espécialos con un poco de pimienta, tomillo y sal.

Pon el horno a calentar a 220º C y dora los solomillos primero en una sartén, durante unos cinco minutos ve dándoles la vuelta hasta que tomen color uniformemente. Después introdúcelos en una fuente engrasada al horno. Deja cocinar unos 10-15 minutos dándoles la vuelta y reduce la temperatura del horno a 190º C, retira cuando la carne esté a tu gusto, puede tardar unos 30 minutos.

Una vez puedas manipular las patatas, pélalas y disponlas en un bol, pela las manzanas júntalas con las patatas, espolvorea 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, pimienta y sal al gusto, vierte el aceite que ha quedado en la sartén tras dorar los solomillos y tritura con un tenedor o con la batidora. Si lo quieres un poco más ligero agrega algo de leche y mantequilla.

Pon en un cazo la mermelada de higos, el vino y el caldo, deja cocer hasta que la salsa espese.

Sirve los platos con unas rodajas de solomillo regado con su propio jugo y un poco de salsa de higos, con un aro de emplatar o una flanera, da forma al parmentier de manzana y canela y culmina con una capa de salsa de higos.

La degustación
Lo suyo es, como decimos, que en cada bocado entre la carne, el puré y la salsa. Una delicia que te hará repetir. ¡Que aproveche!

Anoche vinieron unos amigos con ganas de que les preparáramos la cena (menuda cara), y para ello nos trajeron unos muslos de pato a los que les habían retirado toda su parte grasa antes de que los cocináramos… En fin, que preparamos estos sencillos Muslos de pato con salsa de higos y nos chupamos los dedos.

Los ingredientes
6 muslos de pato, 350 gramos de higos, 100 mililitros de vino tinto, pimienta verde en bayas, sal y aceite de oliva.

La preparación
Pela y trocea los higos, introdúcelos en un cazo con el vino y deja cocer hasta que reduzca y quede una salsa espesa y caramelizada, como una mermelada. Minutos antes de retirar del fuego agrega unas bayas de pimienta verde y sal al gusto. Reserva.

En una sartén con aceite de oliva dora los muslos por los dos lados, seguidamente introdúcelos en el horno precalentado a 200º C unos 10-15 minutos.

Pasado este tiempo sirve los muslos acompañados de la salsa de higos y un par de mitades de esta fruta hechas a la plancha.

La degustación
Esta sencilla preparación gustó mucho a nuestros comensales, aunque no deberíamos haberlo hecho, pues seguramente tardarán poco en volver. Esperamos que a vosotros también os guste.