La próxima semana dará comienzo el Holi, conocido como la gran fiesta del color, uno de los mayores acontecimientos de la India que se ha extendido a medio mundo por la vistosidad de su celebración. Es toda una explosión de colores y alegría contagiosa que marca el inicio de la primavera, y que, por supuesto, está muy bien acompañada de recetas tradicionales para disfrutar a pie de calle.

Por algo se dice que la India es una de las mecas mundiales del street food, con una cocina sorprendente que seduce con multitud de elaboraciones para devorar con las manos sin mesa ni cubiertos que valgan, y que cobran especial relevancia en las celebraciones especiales.

El Holi simboliza la renovación, un nuevo inicio que arranca con una hoguera en el que dejar atrás conflictos pasados para olvidar, perdonar y recibir con alegría los nuevos tiempos, en amor y comunidad. Tiene un origen religioso en el que se entremezclan diversos mitos, leyendas y rituales, pero hoy permanece la idea de pasarlo bien rodeados de gente entre nubes de colores y un gran desfile de comidas típicas.

Como toda excusa es buena para disfrutar en la cocina, nos sumamos a la fiesta del color con nuestras recetas favoritas de picoteos, snacks y pequeños bocados de la India, tanto salados como dulces, para celebrar el fin de semana e ir pensando ya en los días de primavera que asoman por la puerta.

Recetas de picoteos salados

Bhaji o pakoras de cebolla

Receta completa | Bhaji de cebolla: el aperitivo más fácil de la cocina India

Pakoras de verduras

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de brócoli cocido al vapor al dente y picado, 100 g de calabacín picado fino, 100 g de cebolla picada, 125 g de harina de garbanzo, 70 g de agua, 10 g de comino molido, 10 g de garam masala o curry, 1 cucharadita de bicarbonato, 2 cucharaditas de sal y aceite para freír.

• Elaboración. En un recipiente hondo mezclamos el resto de ingredientes, excepto el aceite, y batimos bien hasta obtener una papilla homogénea. Añadimos las verduras y removemos. Freímos en abundante aceite bien caliente. Tomamos una cucharadita de la masa y la dejamos caer suavemente en el aceite. Freímos varios a la vez, pero sin llenar demasiado la sartén para que el aceite no pierda calor. Retiramos de la sartén con ayuda de una espumadera y transferimos a un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Receta completa | Pakoras indias de brócoli, calabacín y cebolla

Samosas de verduras

• Ingredientes para 20 unidades. 1 cebolla picada, 2 zanahorias pequeñas picadas, 2 patatas pequeñas peladas cortadas en dados, 8 espárragos verdes finos cortados en discos, 1 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de jengibre molido, sal, pimienta, 250 ml de caldo de verduras. aceite y 4 láminas de masa filo.

• Elaboración. Calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos la cebolla y la zanahoria a fuego medio cinco minutos. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar las especias. A continuación añadimos el caldo de verduras y cocinamos, mejor tapado, hasta que la patata esté tierna y el caldo se haya evaporado. Si la mezcla se seca antes de que la patata esté tierna, añadimos un poco más de caldo. Enfriamos. Cortamos una lámina de masa filo en cuatro tiras a lo largo. Colocamos una cucharada de relleno en un extremo y doblamos en forma de triángulo. Cuando lleguemos a la mitad, pincelamos con aceite el resto de la masa y continuamos doblando hasta terminar. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar con el relleno. Colocamos las samosas en una bandeja de horno, pincelamos con más aceite y cocemos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, 18-20 minutos o hasta que estén doradas.

Receta completa | Samosas: el más popular aperitivo de la India

Lassi de mango

• Ingredientes para 2 personas. 1 mango grande y maduro, 5 cubitos de hielo, 250 g de yogur tipo griego natural, 2 g de cardamomo molido, 2,5 ml de zumo de limón o lima, 1 pizca de azafrán, leche o bebida vegetal al gusto.

• Elaboración. Se puede cortar el mango en cubos y congelar una o dos horas antes de prepararlo. En caso contrario, simplemente pelar la fruta, retirar el hueso y picar, conservando bien los jugos. Disponer en el vaso de una batidora o procesador de alimentos el yogur, sin desechar el líquido, por si luego queremos rebajar el espesor del lassi. Añadir el mango, sus jugos, unos cubitos de hielo, el cardamomo y el limón. Triturar muy bien hasta tener una textura homogénea. Comprobar el punto de la textura y añadir leche, agua o el líquido guardado del yogur, al gusto. Volver a mezclar muy bien y servir inmediatamente con unas hebras de azafrán.

Receta completa | Lassi o batido de yogur y mango

Recetas dulces

Gulab jamun

• Ingredientes para 4 personas. 500 ml de agua, 440 g de azúcar, 3 vainas de cardamomo, 2 ramas de canela, 3 estrellas de anís, 1 cucharadita de agua de azahar, 1 pizca de azafrán, 75 g de harina con levadura incorporada, 25 g de leche en polvo, 125 g de queso crema, 12 uvas sultanas, harina, aceite para freír.

• Elaboración. Mezclamos en un cazo el agua, el azúcar y las especias y calentamos suavemente hasta que veamos el azúcar disuelto. Subimos el fuego y llevamos a ebullición, dejándolo cocer cinco minutos sin tapar. Retiramos, añadimos el agua de azahar y el azafrán y dejamos enfriar. Mezclamos en un bol la harina, la leche en polvo y el queso fresco hasta obtener una masa blanda. La pasamos a una encimera enharinada y la amasamos con las manos cinco minutos. Vamos cortando porciones del mismo peso, como de 20 g, y envolvemos la masa alrededor de una pasa, con nuestras manos ligeramente enharinadas o bien de mantequilla. Ponemos una sartén honda al fuego y calentamos aceite vegetal, echando la mitad de las bolas para que se vayan friendo durante aproximadamente tres minutos, dándoles vueltas con cuidado para que se doren por todos los lados. Las pasamos a un plato con papel de cocina para que escurran y rápidamente las echamos en el sirope especiado, dejándolas un mínimo de una hora.

Receta completa | Gulab jamun

Gajar barfi de zanahoria

• Ingredientes para 10 unidades. 90 ml de nata espesa, 90 g de leche en polvo, 40 g de mantequilla, 375 g de zanahoria rallada fina, 200 g de leche condensada, 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 30 g de almendras picadas, 3 g de pistachos picados.

• Elaboración. Mezclamos la nata y la leche en polvo hasta quede una pasta homogénea. Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado. En una sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la zanahoria unos 20 minutos, a fuego medio. Añadimos la leche condensada y removemos durante, al menos, diez minutos, consiguiendo una mezcla pegajosa. Añadimos la nata y leche, removiendo hasta que quede todo bien amalgamado. Incorporamos el cardamomo molido, bajando el fuego al mínimo y cocinándolo un par de minutos. Retiramos y echamos esta mezcla en el molde, aplanando la superficie para que quede bien repartida y coja forma. Repartimos los frutos secos sobre la masa del molde, presionando suavemente para que queden incorporados en ella. Dejamos enfriar unas cuatro horas en la nevera antes de desmoldarlo y cortarlo en cuadraditos para servirlo.

Receta completa | Gajar barfi o dulce de zanahoria hindú

Laddu con miel

• Ingredientes para 4 personas. 125 g de mantequilla, 200 g de harina de garbanzo, 3 cucharadas de almendra molida, 1/2 cucharada de mezcla de cardamomo, canela y nuez moscada molidos, ralladura de naranja, 1 cucharada de leche en polvo, 4 cucharadas de miel.

• Elaboración. En un recipiente mezclamos las especias molidas, la leche en polvo y las almendras molidas y reservamos. Rallamos la piel de la naranja. A fuego medio-bajo derretimos la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadimos la harina de garbanzos, removemos y mezclamos para ir deshaciendo los grumos mientras se tuesta la harina, unos 10 minutos. Añadimos la piel de naranja y la mezcla de especias y almendras. Removemos muy bien, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la miel. Revolvemos para mezclar la miel con la harina y que nos quede una masa homogénea y retiramos del fuego. Dejamos que la masa se enfríe lo justo para poder manipular con las manos y empezamos a hacer bolas del tamaño de una nuez.

Receta completa | Laddu con miel hindú

Imágenes Holi | Unsplash
En Directo al Paladar | Cuando irrumpe el monzón, es tiempo de pakoras y té chai: así es la comida tradicional india en días de lluvia
En Directo al Paladar | Té chai especiado de almendras

Quiero enseñaros a preparar un delicioso pollo tikka masala, la receta de pollo al curry más popular en el mundo, junto con el pollo tandoori. Con un marinado previo en yogur y especias y una cocción posterior en leche de coco y una pasta aromática, el sabor y la textura de este pollo son una autentica delicia.

La receta se originó en la india británica, siendo una receta blangadesí que se adaptó al gusto británico, suavizando la potencia del picante.

Después se extendió su consumo en el Reno Unido. Tanto gusta hoy este plato a los británicos que incluso un exministro de Asuntos Exteriores de este país calificó al pollo tikka masala como el gran plato nacional de la Gran Bretaña.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado y deshuesado (contramuslos y pechuga) 500 g
• Yogur natural sin azúcar 1
• Garam masala 1 cucharada sopera
• Comino molido 1 cucharadita de postre
• Cilantro en grano (molido) una cucharadita de postre
• Tomate concentrado 50 ml
• Tomate pelados y sin pepitas 3
• Leche de coco 125 ml
• Pimienta negra en grano 8 granos
• Jengibre fresco 1 cm rallado, opcionalmente
• Cilantro fresco unas ramitas muy picadas, opcionalmente
• Hoja de curry 6
• Cilantro molido 1 cucharadita de postre
• Jengibre molido 1 cucharadita de postre
• Ajo en polvo 1 cucharadita de postre
• Diente de ajo 1

Cómo hacer pollo tikka masala

Dificultad: Media

• Tiempo total 8 h  50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min
• Reposo 8 h

Para que sea un plato fácil de comer, comenzamos limpiando las tajadas de pollo retirando la piel y cortándolas en trozos de tamaño mediano limpios y sin hueso. Yo usé pechugas y contramuslos para hacerlo de manera más sencilla. Preparamos nuestra mezcla de especias, con el garam masala, comino molido, cilantro en polvo, hojas de curry, cúrcuma, ajo en polvo, jengibre en polvo, y lo mezclamos bien. Tomamos la mitad de esa mezcla y la reservamos.

La otra mitad de esas especias, la mezclamos con el yogur y la utilizamos para marinar allí el pollo durante unas horas. Podéis hacerlo por la noche y dejarlo toda la noche en la nevera para que tome sabor. Tras el marinado, freímos las tajadas de pollo hasta que queden ligeramente doradas.

Después preparamos una pasta con el tomate concentrado, tres tomates sin piel ni pepitas, la cebolla, un diente de ajo, unas bayas de pimienta y la otra mitad de la mezcla de especias, triturando en un procesador de alimentos. En la misma sartén donde tenemos las tajadas del pollo, añadimos la leche de coco y la pasta de tomate y especias que hemos hecho con el procesador, dejando que el pollo cueza dentro, donde tomará su tradicional color rojizo. Mientras el pollo se termina de hacer, podemos aprovechar para preparar el arroz para la guarnición.

Terminamos la receta añadiendo si queremos un poco de cilantro fresco muy picado que refrescará la elaboración o agregando un cm de raíz de jengibre rallado, si nos gustan estos ingredientes. También podemos llevarlos a la mesa para que quien quiera se los añada en su plato.

Con qué acompañar el pollo tikka masala

La tradición es servir la receta de pollo tikka masala con guarnición de arroz basmati con unas hojas de cilantro, o con arroz al curry y unas verduras salteadas. Si queréis podéis servir también un chutney junto al pollo, para compensar el picante con notas dulces y afrutadas.

En Directo al Paladar | Butter chicken curry
En Directo al Paladar | Curry cremoso de langostinos y espinacas

Hace años que preparo la salsa curry de manzana y piña y en ella cuezo, generalmente, trozos de pechuga de pollo. Es una salsa maravillosa, con toques especiados y ligeramente dulce que le va muy bien a las carnes blancas, pero hoy he querido variar y preparar en ella albóndigas de calabaza que, si bien se pueden comer solas, acompañadas de salsa están de muerte lenta.

Que no os asuste la larga lista de ingredientes que veis a continuación, pues estas albóndigas de calabaza al curry de manzana y piña no tienen ninguna complejidad. Merece la pena hacer gran cantidad de salsa, congelarla y disponer de ella para otras ocasiones. De esta manera ahorraréis tiempo, algo de agradecer para muchos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 300 g
• Zanahoria 100 g
• Calabaza 200 g
• Berenjena 50 g
• Harina de garbanzo 50 g
• Aceite de oliva
• Sal
• Mantequilla 50 g
• Manzanas (golden) 2
• Piña natural (rodajas) 4
• Cúrcuma molida (media cucharadita) 2 g
• Comino molido (media cucharadita) 2 g
• Curry molido (dos cucharaditas) 10 g
• Jengibre molido (media cucharadita) 2 g
• Pimentón picante (media cucharadita) 2 g
• Azafrán (hebras)
• Salsa de tomate 100 g
• Azúcar 30 g
• Caldo de verduras 500 ml
• Leche de coco 400 ml

Cómo hacer albóndigas de calabaza al curry de manzana y piña

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h

Pelamos la cebolla y la picamos finamente en brunoise. Reservamos 100 g para las albóndigas y el resto lo pochamos en una cacerola con la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la manzana y la piña, ambas previamente peladas y en dados. Subimos la potencia del fuego a medio-alto y rehogamos dos minutos.

A continuación añadimos todas las especias, removemos y rehogamos dos minutos más. Incorporamos la salsa de tomate, el caldo, la mitad del azúcar y la leche de coco. Ajustamos el punto de sal y hervimos a fuego suave durante 30 minutos. Probamos el punto de acidez y si estuviera fuere le añadimos el resto del azúcar.

Mientras se hace la salsa de curry preparamos la mezcla de las albóndigas. En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla que tenemos reservada y le añadimos la zanahoria y la calabaza ralladas. Pochamos a fuego bajo durante 10 minutos.

Pelamos la berenjena y la cortamos en pequeños dados que agregamos a la sartén junto con una cucharada de salsa de tomate (opcional). Pochamos durante 10 minutos más antes de retirar del fuego y añadir la harina de garbanzos. Transferimos a un recipiente separado y dejamos enfriar antes de meter en la nevera una media hora para que tome cuerpo.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina de garbanzo. Si la masa está excesivamente blanda le podemos añadir un poco de pan rallado, con cuidado de no excederse. Freímos las albóndigas en abundante aceite caliente y las pasamos a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Trituramos la salsa y la pasamos por un chino para que quede lo más fina posible. Probamos de punto y salpimentamos o azucaramos si lo consideramos necesario. La calentamos en una sartén amplia y añadimos las albóndigas, que cocemos durante diez minutos antes de servir.

Con qué acompañar las albóndigas de calabaza al curry de manzana y piña

La mejor guarnición para estas albóndigas de calabaza al curry de manzana y piña es un arroz blanco y mucho pan, tipo naan o pan de pita, con el que rebañar la deliciosa salsa. Mejor servirlas a la hora de la comida que de la cena, porque no vais a poder comer solo un plato.

En Directo al Paladar | Curry de berenjena, tomate y espinacas. Receta vegetariana
En Directo al Paladar | Si eres fan del curry y las especias, la cocina india es para ti: las siete recetas de cocina india que te atraparán

En el mundo anglosajón, curry o curries son aquellas elaboraciones de la cocina hindú en las que carnes, pescados o verduras son cocinadas en una salsa especiada. Nada que ver con el uso que en España hacemos del término curry con el que solo nos referimos a la mezcla de especias. El curry de berenjena, tomate y espinacas entra dentro de la acepción anglosajona, tal y como podéis apreciar en la foto de portada.

Una receta muy apropiada para introducirse en el mundo de los sabores de la cocina hindú, pues este curry de berenjenas, tomate y espinacas es suave, sabroso y lleva como base productos muy mediterráneos y muy de nuestra huerta. La salsa es de esas de toma pan y moja, pero de pan naan ¡claro! No dudéis en hacerlo en casa con nuestra receta si queréis tener una experiencia exótica total.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Jengibre fresco 50 g
• Guindilla de Cayena 1
• Comino molido 10 g
• Garam masala 10 g
• Cilantro molido 10 g
• Cúrcuma molida 5 g
• Tomate concentrado 75 g
• Aceite de girasol 50 g
• Berenjena 2
• Tomate 2
• Espinaca fresca 80 g
• Caldo de verduras 300 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer curry de berenjena, tomate y espinacas

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 35 min
• Cocción 25 min

Trituramos en un robot de cocina la cebolla, pelada y troceada, los dientes de ajo, pelados, el jengibre fresco, también pelado, la guindilla de cayena, sin las semillas (que es lo que pica), el comino, el garam masala, el cilantro, la cúrcuma, el tomate concentrado y el aceite de girasol. Cuando tengamos una pasta homogénea y sin restos ni tropezones de ningún ingrediente, paramos y reservamos.

Lavamos la berenjena y los tomates. Cortamos la primera en dados de 2 cm aproximadamente y los tomates en ocho gajos cada uno. Lavamos las espinacas y reservamos. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia y añadimos la pasta que tenemos reservada. Incorporamos los dados de berenjena, removemos y cocemos 10 minutos a fuego bajo.

Regamos con el caldo de verduras y cocemos suavemente durante 30 minutos. Añadimos los tomates y cocemos 10 minutos más. Por último agregamos las espinacas y dejamos cocer de nuevo unos minutos hasta que se hayan pochado. Sazonamos al gusto y servimos inmediatamente con cilantro fresco esparcido por la superficie.

En Directo al Paladar

Cómo hacer curry auténtico de la India: guía básica para principiantes

Con qué acompañar el curry de berenjena, tomate y espinacas

La mejor manera de disfrutar de este curry de berenjena, tomate y espinacas es acompañado de una guarnición de arroz basmati y de pan naan, como hemos mencionado al comienzo. La combinación de estos tres elementos hace de este un plato único muy nutritivo, sano y sabroso. Los aromas y matices especiados del conjunto son una fiesta para el paladar, que bailará de gusto con cada bocado.

En DAP | Cuscús de verduras
En DAP | Dahl de lentejas rojas con cobertura de batata. Receta hindú

Si eres fan del curry y las especias, la cocina india es para ti: por eso te vamos a enseñar a preparar las 7 recetas de cocina india que te atraparán para siempre. Sabores especiados, ingredientes exóticos, algo de picante y un estilo de guiso tradicional, han hecho de la cocina de la India una de las más apreciadas por todo el mundo.

Es indudable que está de moda. No en vano, la cocina india fue protagonista en San Sebastián Gastronómica y cada vez la vemos más en las cartas de restaurantes, en la oferta de escuelas de cocina y en las publicaciones de blogs de recetas. Por eso, sin más dilación, estas son las 7 recetas de la cocina india que debes aprender a hacer.

Las 7 recetas de la cocina india que todo fan del curry debe conocer

1. El pollo al curry

Es un plato tan sabroso, que en Directo al Paladar lo hemos preparado de mil y una formas. Tanto en formato suave, casi sin picante y servido en una original cesta crujiente de pasta filo, como otras preparaciones, como albóndigas de pollo al curry, cremosas croquetas de pollo al curry, hamburguesas de pollo al curry, un risotto o mi favorita, una lasaña de pollo al curry, todas ellas recetas sencillas y llenas de sabor. Hasta hicimos un trampantojo que simulaba ser un flan, pero era un crujiente pan relleno de pollo al curry.

Si ponemos un apellido al pollo al curry, encontramos recetas tan deliciosas como el pollo tikka masala, -más propio de la cocina británica que de la india- el pollo korma con chutney de melocotón o el pollo a Vindy o curry Vindaloo o el siempre impresionante y sabroso Butterchicken curry. Atendiendo a otras presentaciones, la combinación de pollo y curry la podemos usar para hacer una trenza de pollo al curry envuelto en hojaldre o unos fideos encebollados con pollo al curry de inmejorable sabor.

2. Los chutneys

El chutney es el acompañamiento perfecto para el curry. Su sabor dulce y la fruta contrasta perfectamente con el picante y ayuda a contrarrestarlo. Uno de nuestros mejores chutneys es este de manzana y pasas, o este chatni tamatar o chutney de tomate, pero se puede hacer chutney con mango, con higo, con cerezas e higos secos y casi con cualquier ingrediente. Incluso tenemos un chutney de ratatouille.

3. El pan naan

El pan naan es otro clásico de la cocina india así como los chapatis. El pan naan es un pan hecho en las paredes laterales de los hornos tradicionales o tandoor, que debido a su alta temperatura consiguen una masa esponjosa e inflada, con numerosas pompas en el exterior dorado.

Es una delicia para acompañar las salsas, tanto en platos de curry como en otras recetas orientales, siendo perfecto por ejemplo para acompañar un hummus. Los polvos de curry también se pueden incorporar a otras recetas de pan como estos panecillos con pasas y curry, con los que sorprenderéis a vuestra familia.

4. Las lentejas

Las lentejas, en especial las llamadas dahl de color anaranjado, son muy populares en la cocina india y con ellas se elaboran platos deliciosos, en particular cremas y purés. Fijaos en esta crema de lentejas al curry, en este aperitivo de lentejas especiadas o en este dahl cubierto de batata que preparó mi compañera Carmen hace unos meses.

También podemos utilizar lentejas tradicionales y condimentarlas con nuestra mezcla casera de polvos de curry, para hacer guisos como estas lentejas al curry cuyo sabor se nos antoja que tiene que ser estupendo.

5. Los lassi

Los lassi son batidos de yogur con o sin fruta y son perfectos para contrarrestar la potencia del picante, debido a su componente lácteo que ayuda a inhibir la capsaicina o agente de los pimientos o guindillas de las recetas de la cocina hindú. Podéis probar con este delicioso lassi de mango o con este otro de yogur y azahar. Sin duda obtendréis una deliciosa bebida refrescante.

Otra opción es preparar una bebida llamada leche dorada -golden milk-, elaborada con cúrcuma y cardamomo, que podéis hacer con nata, leche de avena, leche de coco o otra bebida de tono "lácteo" para dar la textura de los lassi.

6. Verduras al curry o curry de verduras

Aunque se nos venga a la mente el pollo al pensar en platos de curry, las verduras quedan estupendas si se preparan con este condimento. Así nos las enseñó mi compañera Liliana en esta receta de berenjenas con tomate al curry y coco, y como esta podríamos sugeriros otras muchas combinaciones sabrosas.

Otro buen ejemplo es esta terrina de verduras con crema inglesa al curry, o el Dum Aloo o curry rojo de patatas baby cuya foto tenéis sobre este párrafo o esta crema de calabacín y zanahoria al curry que tiene que ser muy reconfortante para los días de frío.

7. Arroz basmati

El arroz basmati es ideal para acompañar recetas de la India, al igual que las patatas especiadas. Hay muchos platos de curry o variaciones sobre estas recetas que se sirven con guarnición de arroz basmati.

Recuerda los consejos para cocer este arroz, y las recetas en las que se puede utilizar, como por ejemplo, el arroz salteado con curry, el arroz al curry con bacalao y huevo, las brochetas de cerdo y especias tandoori con guarnición de basmati o los langostinos con crema de cacahuete y basmati. Como variación, incluso podemos hacer un risotto de pollo al curry, fusionando la técnica de la cocina italiana con las especias de la India.

Otras recetas con sabor exótico del curry

• Curry rojo de bacalao y calabaza
• Fetuccini con curry de pollo tipo Madrás
• Pechugas villaroy al curry
• Bacalao en salsa curry
• Alitas de pollo al curry
• Picantones al curry con manzana en la Crockpot
• Espaguetis con mejillones al curry
• Gulab jamun, receta de postre hindú

Seguro que con estas siete recetas de la cocina india y todas las variantes que os hemos sugerido, ya estáis deseando preparar alguno de estos sabrosos platos. Contadnos cuáles os apetecen más y qué recetas os gustaría encontrar en próximas publicaciones, dejándonos un comentario al respecto.

En Directo al Paladar | Pasión por el curry. 13 recetas para sacarle partido
En Directo al Paladar | Cómo hacer tus propios polvos curry en casa
Imagen Naan | Pixabay

Fácil hasta decir basta y sabroso a más no poder, así es como yo definiría este pollo asado con tomillo, lima y especias tandoori. No necesitamos más que un pollo de calidad para que quedar como auténticos dioses o diosas de la cocina. Vuestros comensales os cubrirán de piropos, os pedirán que lo hagáis de nuevo y vosotros os sentiréis encantados.

Y es que asar pollo es tan fácil que, cuando me animo a hacerlo, siempre me hago la misma pregunta: ¿por qué no lo haré más a menudo? De entre todas las ventajas que le veo, creo que la mejor es la versatilidad y la cantidad de recetas que podemos elaborar con un mismo ave y una misma técnica de cocción. Una de muchas, este pollo asado con tomillo, lima y especias tandoori.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cuartos traseros de pollo 4
• Lima 1
• Mezcla de especias tandoori 25 g
• Yogur natural 60 g
• Aceite de oliva 15 ml
• Diente de ajo 6
• Tomillo fresco ramas 10
• Sal

Cómo hacer pollo asado con tomillo, lima y especias tandoori

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h
• Reposo 1 h

Lavamos el pollo bajo un chorro suave de agua fría y lo secamos con papel absorbente. En la misma fuente en la que vamos a asar el pollo, mezclamos el zumo de la lima con las especias, el yogur natural y el aceite de oliva. Embadurnamos el pollo en la mezcla y lo dejamos marinar durante 1 hora, dentro de la nevera.

Transcurrido este tiempo, calentamos el horno a 175ºC (arriba y abajo), retiramos la fuente con el pollo de la nevera y esparcimos los dientes de ajo por encima, sin pelar, así como las ramas de tomillo. Introducimos en el horno, en la posición central, y asamos durante 60 minutos o hasta que la piel comience a dorarse y se vea crujiente.

Con qué acompañar el pollo asado con tomillo, lima y especias tandoori

Este pollo asado con tomillo, lima y especias tandoori es una delicia para el paladar. La mezcla de especias tandoori aporta un toque exótico que se ve muy bien complementado por la acidez de la lima y los aromas del tomillo. Un sencillo arroz blanco es la guarnición perfecta aunque, si lo preferís, también podéis optar por acompañarlo de unas verduras a la plancha o un poco de puré de patata.

En Directo al paladar | Cómo hacer un pollo al horno de película
En Directo al paladar | Pollo al horno

Me apasiona la gastronomía de la India. Mi amor por ella nació y creció durante mis años en el Reino Unido. No había semana en la que, mi marido y yo, no visitáramos nuestro restaurante hindú preferido. Hace ya años que vivimos en España y hemos probado muchos restaurantes hindús. Nuestro favorito: Tandoori Station: auténtica cocina hindú en Madrid.

Aunque sabía de la existencia de Tandoori Station, no había tenido la ocasión de vistarlo hasta hace un par de meses. Y no imagináis lo mucho que me alegro de haberlo hecho. Tras mi primera visita allá por principios de abril, de cena con una buena amiga, no transcurrió más de una semana antes de que volviera a comer con mi marido. Desde entonces, estoy deseando quee llegue la tercera.

El local

Tandoori Station se encuentra ubicado en pleno barrio de Salamanca en Madrid. Llama la atención su original decoración, imitando el interior de un vagón de tren. Con estanterías y maletas sobre las mesas, planos de las líneas de tren en las paredes y otros motivos relacionados con el tema ferroviario, presidiendo comidas y cenas.

El estilo es funcional con toques ligeramente industriales, como son el suelo de metal de la entrada, los efectos metálicos de algunas paredes y el mobiliario en colores oscuros, especialmente el negro. La iluminación es buena, a pesar del negro reinante que acabo de mencionar. Esto, para quienes sufren de vista cansada como yo, es algo de agradecer...¡especialmente a la hora de leer el menú!

El menú

La carta agrupa la multitud de elaboraciones que se pueden disfrutar en Tandoori Station en aperitivos, asados al horno tandoori, currys (de pollo, de cordero, de pescado y langostinos y de verduras) complementos, arroz y pan. También hay una carta de postres muy variada con nombres tan exóticos como gajar halwa, pastel de zanahoria, mango lassi, batido de crema de yogur y mango, y kulfi, helado de pistacho.

La oferta gastronómica va más allá de lo mencionado y se ve completada con un menú degustación muy extenso, que es el que tuve la fortuna de disfrutar durante mi segunda visita. Bautizado Chetak express, este menú es un viaje del norte al sur de la India en el que se disfruta de experiencias únicas en cada estación.

Primera estación: Aperitivos. Keema samosa, empanadillas de masa crujiente rellenas de carne, jengibre, semillas de cilantro y más especias, y pakora, tempura vegetal al estilo indio en harina de garbanzos con especias y hierbas frescas. Ambos deliciosamente aromáticos y sabrosos, especiados en su justa medida.

Segunda estación: Tandoor. Murgh ka tikka, pechuga de pollo en trozos macerado en especias y asado en horno tandoori. Una absoluta delicia de la que, lamentablemente, no tengo foto alguna. Temí que mi marido lo hiciera desaparecer en el tiempo que tardara en desenfundar la máquina y retratarlo. Así que opté por no arriesgarme.

Tercera estación. Currys. Murghi ka tikka massala, curry de pollo con salsa cremosa de suaves especias y hierbas aromáticas y gosht ka rogan josh, un clasicazo entre los currys con salsa de tomate, hierbas y especias. Ambos currys van acompañados de malai paneer wala kofta, unas albondigas de patata en salsa de almendras que quitan el sentido, el clásico arroz pulau, basmati aromatizado con cardamomo, canela, anís estrellado y azafrán, y paneer naan, el exquisito pan indio relleno de crema de queso.

Por si todo lo anterior no fuera suficiente para llenar el estómago, el menú Chetak express finaliza su viaje con una cuarta estación y nos deleita con dos postres excepcionales. Kulfi, helado indio casero sabor pistacho, maravillosamente fresco y perfecto para rematar una copiosa comida, y gajar halwa, una rica y sorprendente versión hindú del pastel de zanahoria.

Para acompañar los postres, nada mejor que un café con el que equilibrar el exceso de azúcar. Enamorada me quedé de la taza en la que lo sirven y me faltó poco para pedir que me pusieran un par de ellas para llevar. Es que son una preciosidad y muy en la línea funcional e industrial de la decoración del local.

El servicio

Además de lo agradable que es el local, de lo atractiva que es su decoración, de lo completa que es la oferta gastronómica, etc. creo que el punto fuerte de Tandoori Station es la amabilidad y profesionalidad de su personal. El servicio es excepcional e impecable por parte de todos y cada uno de quienes trabajan allí. Muy de agradecer.

Por todo esto, Tandoori Station es un restaurante que merece la pena visitar. Si conocéis la cocina hindú, porque ofrece una cocina de lo más auténtico. Y si no la conocéis, porque no debéis esperar más a probarla y a abrir un poco más vuestros horizontes culinarios en este paraíso lleno de aromas y sabores exóticos.

Tandoori Station

Calle Ortega y Gasset, 89
28006 Madrid
Teléfono de reservas 914 012 228
Precio medio 25-35€

En Directo al Paladar I Restaurante indio Taj Majal en Valencia
En Directo al Paladar I India en Lavapiés

El lemongrass, citronela, hierba limón, caña santa, o limoncillo como se conoce en América latina, es un ingrediente esencial en la cocina del sudeste asiático. Su aroma fresco y cítrico es solo uno de los motivos que explican la popularidad de esta hierba aromática natural de Asia.

Qué es, origen y cultivo

El lemon grass, cuyo nombre científico es Cymbopogon citratus, es una planta perenne que crece por rizoma cortos (es decir, un tipo de tallo que se extiende de manera subterránea) y desarrolla hojas largas y muy densas. Su apariencia recuerda a un campo de césped. El perfume cítrico de sus hojas aromatiza los platos de muchos países orientales, pero también se utiliza en infusiones y extractos por sus propiedades medicinales.

Si bien crece de manera espontánea en muchos lugares de Asia, África y América, aunque en general se cultiva en otras zonas con climas tropicales y subtropicales. En España, por ejemplo, se siembra en las Islas Canarias. Por las conquistas, el lemon grass expandió sus horizontes a la cocina occidental como condimento para guisos, salsas, sopas y platos de pescado. Su sabor picante, cítrico y floral con matices de jengibre, limón y menta, hacen de esta planta una inconfundible.

Un campo de limoncillo se compone de tallos altos y hojas que crecen en racimos tupidos. Dispuestas en todas las direcciones, parece como si estuvieran caídas. Las hojas tienen un promedio de 1 a 2 centímetros de diámetro. Cada tallo es alargado, delgado, recto y cilíndrico, con una base pequeña y bulbosa similar al de una cebolleta, puerro o un ajo tierno, pero mucho más duro.

Los tallos tienen capas externas resistentes y fibrosas, de color verde, aligerando a un verde pálido, amarillo-blanco en la base con un ligero borde marrón. A medida que se retiran las capas exteriores bien envueltas, se deja entrever la parte central del bulbo, con un tono blanco a amarillo pálido.

A la hora de hacer la compra, elegir los tallos firmes y verdes pálidos. Evitar los que están secos o marrones. Para extraer todo el sabor del lemon grass, se recomienda el truco de golpear el bulbo antes de picarlo con la parte no cortante de un cuchillo, al igual que hacemos muchas veces con los dientes de ajo. Luego, cortar la base hasta que comiencen a aparecer los anillos morados. Retirar la capa exterior, exponiendo el tallo interno y así estará listo para usar en la receta. Conservar la hierba envuelta en plástico, en el refrigerador durante 2 a 3 semanas o congelar hasta por 6 meses.

Propiedades y beneficios

Una cucharada de citronela fresca proporciona alrededor de cinco calorías, la mayoría de las cuales provienen de carbohidratos y proteínas, según los datos del USDA. Además aporta fibra y vitaminas A, B y C que fortalece el sistema inmunológico del cuerpo. También contiene magnesio, un mineral necesario para la síntesis de proteínas y la actividad muscular y selenio para la función cognitiva.

Los minerales de la hierba de limón incluyen calcio (3 mg), potasio (34 mg), manganeso (0,2 mg), magnesio (2,9 mg) y hierro (0,4 mg). No obstante, consumir esta hierba no tendrá un impacto significativo en las necesidades diarias de vitaminas.

Además de su uso culinario, es lemon grass es medicinal. Parte de las terapias naturales, en los tratamientos ayurvédicos, por ejemplo, se utiliza para eliminar el cuerpo de toxinas y el exceso de agua, aliviar los dolores de cabeza y relajar la mente. Al ser una hierba refrescante, es consumida en bebidas, inhalada como aromaterapia o extraída por su aceite y mezclada con lociones y cremas para aplicaciones tópicas. Algunas personas, también, aplican su aceite esencial sobre la piel para tratar el dolor de cabeza, del estómago, abdominal y muscular. También se usa para matar gérmenes y como astringente leve.

Cómo utilizarlo y en que receta brilla

Hace unos años era difícil de encontrar, pero ya se van localizando algunos como El Corte Inglés o supermercados asiáticos donde se comercializa el lemon grass fresco. Como hierba aromática, funciona de varias maneras: en crudo, en salteados y en salsas. Además de sopas, es especial para aromatizar aceites y obviamente como sustituto de limón en preparaciones crudas y cocidas.

Cuando se usa crudo, el bulbo debe cortarse finamente o picarse para eliminar cualquier encadenamiento fibroso en los tallos. Se debe quitar el bulbo inferior del tallo, y las hojas exteriores duras deben pelarse para extraer el corazón central del tallo. Este se puede picar y mezclar en ensaladas y pastas o infundir en aderezos, adobos y salsas. Si se pica finamente, en crudo, ayuda a terminar cualquier elaboración como si fuese cilantro, perejil o hierbabuena. Va a dar unos matices muy interesantes, aunque no va a dar tanto color como las otras hierbas. En el caso de las sopas, es mejor aplastar las ramas antes de darle un par de cortes, para que desprenda todo su potencial. En cualquier fondo, caldo o sopa aporta un toque fresco.

Cortada en juliana, se puede incluir dentro de revueltos, woks o salteados de verduras para un punto de sabor original. Existe otra alternativa interesante para el lemon grass y es en salsa, si se añade por ejemplo a una mayonesa, un curry o una salsa de tomate, vas a conseguir un resultado totalmente nuevo. Como bien indica su nombre, se puede utilizar como sustituto del limón y así introducir en un montón de clásicos como el pollo asado con limón o la merluza al horno con ajada al limón, o en cualquiera de las 11 recetas más irresistibles que enaltecen el cítrico.

Las hojas secas se usan para hacer infusion de té alimónado, a menudo combinado con el jengibre como una bebida helada refrescante. Los tallos también se pueden usar para dar sabor a cócteles e infundir en licores con otros ingredientes como limas tailandesas, albahaca o pepino.

En Tailandia por ejemplo, se emplea en una plato llamado yum takrai, una ensalada fresca de carne de cerdo molida y camarones, hierbas, especias y anacardos tostados. En general combina bien con la leche de coco, hierbas como la albahaca, el cilantro y el cebollino; los bulbos aromáticos como el ajo, las chalotes, el jengibre; las carnes como la carne de res, el cerdo y las aves de corral; y los mariscos como los camarones, el pescado blanco, las almejas y los caracoles.

Solomillo de cerdo al horno con ciruelas claudias y citronella

Receta completa | Solomillo de cerdo al horno con ciruelas claudias y citronella. Receta

Las mejores recetas de Directo al paladar (Cocina)

Hoy en Amazon — 18,95 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Imagen | Foto 1: Singkham, Foto 2: Nanniie_iiuu, Foto 3: Istock, Foto 4: szefei

En DAP | Del jengibre al lemongrass: 26 ingredientes para hacer más asiáticos tus platos (y cómo usarlos en cocina) En DAP | Las 28 mejores recetas de la cocina japonesa

Este es un plato hindú tradicional, el aperitivo de lentejas rojas con especias se llama simplemente Dhal picante (dhal quiere decir lenteja). Para este nutritivo aperitivo se usan lentejas rojas, ya peladas, que se cuecen con verduras y especias hasta que quedan reducidas a un puré espeso, que se toma caliente o templado acompañado de los clásicos papads fritos, hechos de harina de lentejas y garbanzos, o de pan naan, panes planos aromatizados hechos a la plancha parecidos al pan pitta de oriente medio.

Ingredientes: 200 gr. lentejas rojas (sin piel), 20 gr. mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido, pizca jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, agua, sal. Preparación: Deja en remojo las lentejas unos minutos, en agua fría. Escurre bien y reserva. Saltea a fuego medio la cebolla picada fina y los ajos picados, en el aceite y la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente añade las especias, remueve un par de minutos al fuego.

Añade las lentejas escurridas y algo más de una taza de agua y un poco de sal. Deja cocer a fuego lento, tapado, removiendo con frecuencia, unos 20 minutos, o hasta que las lentejas queden muy tiernas. Debe quedar una crema espesa pero ligera. Si ves que se queda muy seco el guiso durante la cocción añade una pizca de agua, siempre en pequeñas cantidades.

Degustación: Sirve la crema al momento, templada, en cuencos individuales, acompañada de pan o papads fritos al momento. Una opción interesante es añadir un poco de caldo de ave o verduras y servir la crema como sopa cremosa, acompañada de picatostes. La bebida tradicional es el lassi, yogurt cremoso batido con hielo picado.

En Directo al Paladar | Lentejas con chorizo. Receta. En Directo al Paladar | Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta. EN Vitónica | Recupera las lentejas en tu dieta.