historia

El Pacto de la Santa Alianza, era el nombre del documento que firmaron en 1815, tras vencer a Napoleón I en la batalla de Waterloo, Francisco I de Austria, Federico Guillermo III de Prusia y Alejandro I de Rusia. Estos tres reyes “por Gracia Divina“ se juraron mutua fraternidad, apoyándose entre sí y absteniéndose de guerrear.

Con motivo de la firma, claro está, se celebraron una serie de festines. En esos banquetes se hicieron una serie de preparaciones, que ahora se llaman “a la Santa Alianza“. Son varios los platos que se cocinan con ese nombre.

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Condé, condé y a la Condé, es el nombre que se le da a diversas preparaciones culinarias. Los cocineros de la familia se lo dedicaron a Luis II de Borbón, Príncipe de Condé y general de Luis XIV. Por su destreza militar se ganó el sobrenombre de “Le-Grang Condé”.

Con estos nombres de realizaban preparaciones tanto saladas como dulces. Las saladas se caracterizan por la presencia de un puré de alubias rojas.

Los “condés“ o “pasteles Condé“, son unos pastelitos de hojaldre recubiertos con una fina capa de glasa real de almendras.

También se llama “Condé“ o “a la Condé“, a unos postres de cocina fríos, a base de arroz y de fruta escalfadas. Clásicamente, estas frutas suelen ser unos albaricoques en almíbar, dispuestos en corona alrededor de un pastel de arroz con leche napado con una salsa de albaricoques y kirsch, decorado con cerezas y frutas confitadas.

La receta básica da lugar a numerosas variaciones, una veces con rodajas de piña, con melocotones, con fresas, etc., aunque siempre tienen que incluir el arroz con leche y una salsa de frutas.

Foto | wikipedia

En Directo al Paladar | Arroz Condé. Receta
En Directo al Paladar | La carne no se sella para que queden los líquidos dentro

La ambrosía estaba reservada para uso exclusivo de los dioses, a cualquier hora la comían, la bebían, la utilizaban como medicamento, como perfume o como desodorante. Gracias a ella eran inmortales “limpiaba de contaminación la carne hermosa“.

Los textos antiguos, bastantes oscuros en lo que respecta a la naturaleza de la ambrosía, nos dicen que podía ser tanto sólida, como líquida, a esta última se le llamaba néctar, y parece ser que era “nueve veces más dulce que la miel“.

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Si hay algo que me gusta mucho de la cocina es la historia de la cocina. Hay que tener en cuenta que muchas de las recetas que hoy conocemos pueden ser creadas hace unos años, unas décadas o incluso unos siglos. En unos casos vienen tal cual desde su origen y en otros casos se han ido adaptando con el paso del tiempo con diferentes ingredientes o incluso en diferentes regiones por las que han ido pasando.

El caso que nos ocupa es el salmorejo, gracias a Almudena Villegas podemos conocer el origen de esta rica receta. Ya sabéis no es más que pan, aceite de oliva, vinagre, tomate y ajo triturado (con un poco de agua) y que da lugar a una rica y refrescante receta típica de verano pero que si me lo ponen en invierno no le hago ascos para nada.

Según la autora de “El libro del salmorejo“ esta receta parece procede del Neolítico al proceder de las primeras recetas de sopas de pan y harina que se realizaban al moler el cereal entre dos piedras. De ahí a las primeras recetas de Mesopotamia, las cuales se fueron transformando a lo largo de la historia hasta lo que conocemos hoy en día. Algunos diréis que si lo que hoy se conoce no es en nada parecido a lo que le dio origen es que no tienen que ver. Pero yo estoy deseando que el libro caiga en mis manos para ver todo el método utilizado para esta interesante investigación.

Vía | El Mundo
Foto | jlastras
En Directo al Paladar | Salmorejo de papaya con jamón y huevo. Receta
En Directo al Paladar | Receta de berenjenas fritas con salmorejo

En una ocasión hablé sobre mi gusto por comer con las manos y gracias a los comentarios quedo claro que no soy la única, pero que me guste no significa que no utilice habitualmente los tenedores. Aunque me he dado cuenta que, por ser precisamente demasiado familiares nunca me había preocupado conocer nada de su historia, sobre su procedencia o desde cuando se utilizan.

Aunque ahora puede parecer que existen desde siempre, nada está más lejos de la realidad, de hecho tardó siglos en ser aceptado en nuestras mesas ya que gracias a la torpeza en el uso de la herramienta, conseguía causar heridas en la cara, boca y dientes, San Pedro Damián llegó a llamarlos “instrumentum diaboli“.

El tenedor es un utensilio de cocina, para el servicio o para la mesa. Tiene forma de horquilla con dos, tres o cuatro dientes. Los primeros tenedores eran considerados una joya de orfebrería, podían tener el mango plegable y se guardaban en un estuche.

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Tournedos a la Rossini, canelones a la Rossini, huevos a la Rossini, pollo a la Rossini, filete mingon a la Rossini, arroz a la Rossini, tallarines a la Rossini y, si sigo buscando puedo encontrar un sinfín de preparaciones “a la Rossini”.

Parece que estemos hablando de un gran chef que se paso toda la vida innovando en la cocina ¿verdad?, pero en realidad estamos hablando de Gioacchino Rossini, una gran compositor italiano nacido en Pesaro (Italia) en 1792, fue el compositor, entre muchas otras muchas óperas, de Il barbiere di Siviglia “El barbero de Sevilla“.

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El brindis es un vaso de vino bebido a la salud de alguien, alegrándose de lo que sucede o de lo que se desea que suceda.

En la edad media, en Alemania, la palabra bringen significaba “llevar/ofrecer“ y daba nombre a un jarro con asas que servía para verter el vino en las copas de los comensales.

Aunque el término brindis como tal, se empezó a utilizar en el siglo XVI y se utilizó por primera vez para celebrar la victoria de un ejército sobre otro, cuando los mandos militares llenaron sus copas de vino, las alzaron y ofrecieron esa victoria como en un acto casi religioso, disculpándose y haciendo ofrecimiento a Dios por los saqueos que se habían producido durante la batalla, diciendo “bring dir’s“ yo te lo ofrezco.

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Hace unos días leí una nota de prensa donde informaban sobre la presentación de un libro, ahora mismo no me acuerdo del nombre del libro o del autor, pero una de las frases de la nota era más o menos”libro escrito por el gran gastrónomo ...“, esto me hizo pensar, en el significado de la palabra y sobre el hecho que, de pronto me pareció demasiado utilizada o mejor dicho, utilizada muy a la ligera en la mayoría de las ocasiones.

Se considera gastrónomo a la persona que se ocupa de la ciencia de la gastronomía. Pero a la gastronomía en mayúsculas, la que además de ocuparse del arte culinario y todo lo que rodea a la mesa, se ocupa de estudiar los componentes sociales y culturales.

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Por si alguien no se ha percatado, hoy es viernes, viernes de primeros de Julio para más señas; la antesala de un fin de semana caluroso que implica visitas a la playa, paellas en el campo, cervecita fresca y sobremesas eternas al cobijo de una buena sombra y, porque no, la compañía de un helado refrescante.

Esas sobremesas en las que se habla de todo mientras algunos damos una cabezadita recostados en nuestras tumbonas. Claro que este fin de semana todo el mundo hablará de fútbol y de pulpos que adivinan resultados de partidos, pero yo os voy a proponer un tema de conversación diferente, uno sobre el mito del origen de la cocina.

Según cuenta Charles Lamb en A Dissertation upon Roast Pig (Disertación sobre el lechón), un porquero despistado prendió fuego a una camada de lechones y descubrió para su placer que el resultado de tal accidente era sorprendentemente sabroso, acaba de tener lugar la primera barbacoa de la historia.

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