Suena el timbre del teléfono de casa, contesto y una voz me dice "Nena, llegaré a casa a las diez, llevaré conmigo a dos invitados y no te preocupes por el postre, que lo llevamos nosotros". Que no me preocupe por el postre me dice, si a mí lo que me preocupa es la cena en sí. No sé quiénes son los invitados y por lo tanto desconozco sus manías o sus preferencias. Así que después de echar un vistazo a mi congelador, decido jugármela y hacer pescados en costra.

Resulta una forma muy vistosa de cocinar un plato de pescado, cuando solo se tiene en casa unos cuantos trozos de pescado, pero de distintos tipos y unos tristes palitos de mar. Imagino que les gusto a los invitados, por lo menos no se quejaron.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 uds. Rape filetes
• 2 uds. Merluza rodajas
• 4 uds. Palitos de cangrejo
• 2 uds. Hojaldre láminas
• 100 mL caldo de pescado
• 2 uds. Diente de ajo
• 1 ud. Perejil fresco rama
• 100 mL Nata líquida
• 1 ud. Huevo
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite de oliva

Cómo hacer pescado en costra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Cortamos los filetes de rape en dos trozos, los salpimentamos, lo enharinamos un poco y lo freímos en aceite.

Desmenuzamos la merluza y los palitos de mar. Lo salteamos con un poco de aceite junto al ajo y el perejil picados. Cuando esté salteado añadimos una cucharadita de harina y le damos unas vueltas y le añadimos el caldo de pescado y la nata líquida. Dejamos que se reduzca un poco hasta que quede bien ligado. Salpimentamos y retiramos del fuego, dejamos enfriar.

Mientras extendemos la masa de hojaldre sobre el mármol y la cortamos en 4 trozos rectangulares alargados. Disponemos el rape en una parte de cada una de las tiras de hojaldre, lo cubrimos con el pescado desmigado y lo cerramos con la otra parte del hojaldre, apretando los bordes para evitar que se abra sobre la cocción.

Pintamos los hojaldres con el huevo batido, tanto por arriba como por los bordes.

Precalentamos el horno. Ponemos los hojaldres en una bandeja de horno y lo cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante.

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Podemos servir estos pescados en costra acompañados de unas tiras de escalivada y un par de salsas en recipientes aparte para que cada uno se las sirva a gusto

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La mejor palmera de chocolate del mundo se presenta a sí misma al mundo sin titubear en sus pretensiones. Así la ha bautizado el pastelero Ricardo Vélez, creador junto a su equipo de un dulce que presentó en la pasada edición de Madrid Fusión y que ya se puede comprar en la capital pero, de momento, con unidades limitadas, aunque próximamente también estará disponible para encargar online.

Ricardo Vélez (Madrid, 1978), 'el chef del cacao' es uno de los pasteleros y chocolateros más reputados de nuestro país, reconocido internacionalmente por su trabajo siguiendo la tradición de la alta repostería francesa, como lleva tiempo demostrando en su conocido primer local de la capital, Moulin Chocolat. Pero Vélez no se ha despegado nunca de sus raíces españolas y en su obrador siempre se pueden encontrar nuestros dulces más tradicionales según la temporada, y también acostumbra a sorprender experimentando con sabores, ingredientes y formas.

Esta vez ha querido reivindicar una grasa de larga tradición en muchas zonas de nuestro país, la manteca de cerdo, que en España encontramos como ingrediente básico de polvorones, mantecados, perrunillas o, por supuesto, la ensaimada mallorquina. Precisamente tomando como ejemplo la ensaimada Vélez anunció que demostraría la nobleza de la manteca de cerdo creando con ella la que considera es la mejor palmera de chocolate del mundo. “En Francia les va a picar”, comentaba en una entrevista  en el pódcast Se me antoja, de Montagud.

@chefdelcacao

Se trata de una palmera de chocolate de hojaldre tradicional, pero sustituyendo la mantequilla de las masas hojaldradas francesas por manteca de cerdo ibérico de Guijuelo. La palmera, de buen tamaño, está cubierta en uno de sus frentes con un cremoso chocolate negro con un porcentaje de 70% de cacao, y rematada con una fina cobertura de más chocolate negro que le da un acabado liso y más crujiente.

Cada palmera cuesta 16 euros y puede adquirirse en la tienda pop-up que han abierto para la ocasión en pleno barrio de Chueca, en la calle San Marcos 32, de 13.00 a 21.00 horas de lunes a sábado y domingos de 12.00 a 20.00. También se venderán unidades limitadas a partir de los días 17 y 18 de marzo en en los Club del Gourmet de El Corte Inglés de Castellana, Princesa, Serrano, Goya, Pozuelo y Sanchinarro, y, próximamente, a través de la web oficial.

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Una buena costumbre culinaria que aprendí de mi madre es tener siempre en la nevera una buena masa de hojaldre. En ocasiones especiales como las fiestas navideñas se convierte en un comodín aún más útil, y prueba de ello es la tarta salada que improvisé en cinco minutos para terminar convirtiéndose en la estrella de la última cena del año.

En el típico menú a base de picoteo por el que hace tiempo que apuesta la familia faltaba algo caliente y original que se saliera del guion de las gambas, los quesos, el embutido, los canapés y el laterío. Y una masa de hojaldre es un lienzo en blanco perfecto en estas ocasiones, fácil de servir y repartir entre los comensales, mucho más sencillo si se prepara la masa completa en lugar de cortarla en crudo en porciones pequeñas.

Tirando de nevera y despensa fui a lo fácil: combinar frutas y queso. Dicho y hecho; una base de queso crema aderezado con hierbas, pimienta, y un toque de mostaza, pera limonera cortada en láminas finas -sin pelar, ¿para qué perder ese tiempo?-, queso feta desmenuzado, semillas de sésamo y tomillo. Media hora de horno después teníamos una tarta salada fina, crujiente y deliciosa lista para servir cortada en porciones cuadradas.

En esta ocasión marqué los bordes ligeramente para doblarlos sobre la propia masa y así crear un marco que abrazara parte del relleno, pintándolo además con huevo batido, pero se puede simplemente dibujar el perímetro de la masa presionando con un cuchillo o similar, sin cortar el hojaldre. Además, pasados unos 20 minutos con el horno a 200ºC, añadí una buena cantidad de parmesano recién rallado directamente encima de las peras, dejando que se fundiera en el tiempo final de horneado.

Es un plato súper fácil que repetiré todo el año para solucionar cenas y picoteos con amigos, jugando con variaciones según me apetezca. Se me ocurre usar un queso azul o brie en lugar de feta, añadir nueces o avellanas picadas, añadir unas ramitas de romero fresco, poner una base de cebolla pochada bajo las peras, añadir algo de beicon o jamón, pegotes de sobrasada… Lo que haya en la nevera será la inspiración.

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Sencillos, riquísimos y súper fáciles de hacer, estos arbolitos de hojaldre ideales para el aperitivo, gustarán tanto a niños como mayores.

Los arbolitos de hojaldre con jamón y queso son ese tipo de receta que entra por los ojos antes incluso de llegar al primer bocado. Crujientes, dorados y con una forma divertida que invita a compartir, son perfectos para celebraciones, picoteos informales o mesas festivas donde apetece algo sencillo pero resultón.

Con pocos ingredientes y una elaboración rápida, esta receta demuestra que no hace falta complicarse en la cocina para sorprender a tus invitados. Sírvelos recién hechos y triunfarás.

Ingredientes

Para 8 personas

• Hojaldre láminas 2
• Queso tierno en lonchas 9
• Jamón cocido lonchas 12
• Huevo 1
• Tomate cherry 16

Cómo hacer Arbolitos de hojaldre de jamón y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Primero extendemos una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Cubrimos el hojaldre con lonchas de queso, y ponemos encima lonchas de jamón cocido.

Cubrimos con la otra lámina de holadre, y cortamos el hojaldre a lo ancho en láminas de unos 2 cm de grosor.

Enrollamos las tiras sobre sí mismas, al principio haciendo pliegues más pequeños, y luego cada vez más anchos, así tendremos la forma de un árbol de Navidad.

Pinchamos los arbolitos en brochetas finas y los pintamos con el huevo batido para hornearlos a 200ºC durante 15 minutos.

Retiramos los arbolitos del horno, y pinchamos un tomate cherry en la parte superior de cada uno.

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Como son ideales para el aperitivo, podemos ponerlos en la mesa con el resto de aperitivos navideños que hayamos pensado para la ocasión.

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Pocos mariscos visten tanto un menú de Navidad como las vieiras. Aunque no son tan caras como otros mariscos de concha, tienen presencia y gustan a todo el mundo. 

La receta que os traigo hoy en La cocina de DAP parece más complicada de lo que en realidad es. La técnica de cubrir un recipiente con hojaldre para hornearlo se utiliza en la alta cocina francesa (como en la famosa sopa de trufas de Paul Bocuse) para concentrar todos los aromas dentro. Solo que en esta ocasión el recipiente va a ser la propia concha de las vieiras: al romper la costra de hojaldre en la mesa, el vapor escapa y es una experiencia increíble para el comensal.

Hay muchas formas de hacer esta receta. Nosotros simplemente vamos a hacer un sofrito, al que añadimos las vieiras y unos langostinos y sobre el que cocinamos una bechamel. Una vez tengamos las vieras rellenas, solo hay que cubrirlas con hojaldre.

Es un entrante de lujo para Navidad o cualquier cena especial, y os aseguro que parece mucho más difícil de lo que realmente es. Sigue las instrucciones en nuestro vídeo y verás que es pan comido. 

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Hacer hojaldre casero es un cristo, pero desde que existen las masas de hojaldres frescas se abrió un enorme abanico de posibilidades. Las puedes rellenar de casi cualquier cosa y siempre están deliciosas.

La receta que os traigo hoy en La cocina de DAP son unos hojaldres de espinacas que descubrí en el canal de Loli Domínguez y la verdad es que me apeteció enseguida prepararlos. 

El relleno es parecido al de unas espinacas a la catalana, pero con manzana en vez de pasas, rematadas con ricotta o requesón y clara de huevo. En 15 minutos, más el horneado, las tienes listas, pero no te pierdas el vídeo para ver con detalle todos los pasos.

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En DAP | Napolitanas de jamón y queso

El cocido madrileño es uno de mis platos favoritos y lo preparo en cuanto deja de hacer mucho calor. Ya que me pongo, suelo hacerlo en grandes cantidades, porque cunde un montón y, sobre todo, se puede aprovechar fácilmente en elaboraciones como la ropa vieja, que está igual de rica o más que el propio cocido.

Como a mi mujer no le gustan mucho los garbanzos, suelo hacer una ropa vieja que casi parece una pringá, con todos los ingredientes muy aplastados, con la consistencia de una pasta. 

Este engrudo es ideal para rellenar quesadillas, sándwiches o acompañar unos huevos al plato. Y, claro está, para hacer unas imbatibles croquetas de cocido. Pero, en esta ocasión, se me ocurrió usar los restos para hacer una especie de empanada, usando una lámina de hojaldre de supermercado.

Lo único que hice fue rellenar el hojaldre en frío, doblarlo sobre si mismo, pintarlo con un huevo batido y cocinarlo en el horno durante unos 20 minutos con ventilador a 200º C. 

El resultado, no por esperado, estaba menos delicioso. La ropa vieja estaba muy jugosa y el hojaldre crujiente. Nos lo zampamos entre los tres en cuestión de minutos. Yo, además, me dediqué a untar el hojaldre en una salsa picante de habanero, que le venía que ni pintado al invento. Más fácil imposible.

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Quien tiene una masa de hojaldre en la nevera, tiene un tesoro. Más bien un diamante en bruto, un lienzo que se puede convertir en todo un postre vistoso o puede apañarte cualquier comida del día. Y en mi casa siempre lo asociamos más a meriendas cenas cargadas de recuerdos de la infancia.

La receta de hojaldre de jamón y queso es tan sumamente simple como apetecible a cualquier hora. Según el tamaño de las porciones pueden ser un picoteo de aperitivo o fiesta -recuerda a los saladitos u hojaldritos de cumpleaños infantiles-, una merienda con sustancia, o una buena y simple cena. Recién hecho, todavía con el queso caliente y fundido, casi burbujeante, es una tentación que puede quemar las manos y la lengua, pero también en frío está buenísimo.

Además admite muchas variaciones. Invirtiendo en un buen jamón de calidad y queso de categoría se convierte en un verdadero manjar, siendo especialmente recomendable un jamón recién cortado artesano, asado o cocido, quizá con un toque ahumado. Una versión vegetariana con tofu ahumado cortado en lonchas finas queda muy rico también, o con setas pasadas por la plancha.

El granillo de almendra es opcional, pero le da un toque más especial, que se puede sustituir por otro fruto seco o, mejor aún, semillas, pipas de girasol o calabaza. 

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Hojaldre y pera, aunque parezca un matrimonio tan indisoluble como el de Sonny Bono y Cher, no siempre tienen por qué jugar la baza del postre. Es cierto que ambos ingredientes se entienden de maravilla para meriendas y sobremesas, pero atar a ambos al terreno dulce no es siempre necesario.

Sobre todo cuando abrimos la relación y dejamos que entre en la ecuación el queso azul, precisamente lo que hacemos con este sencillísimo hojaldre de pera y queso azul, donde podéis elegir el que más os guste, y que os va a ofrecer en cuestión de minutos un entrante de primera que no exige ninguna maña culinaria.

Lo podéis hacer con el clásico hojaldre que se vende en los supermercados, que estará en la sección de refrigerados, y al que le vamos a dar una vuelta de tuerca sencillísima y resultona.

Lo único que tenéis que hacer es extender la lámina de hojaldre sobre la mesa y, con ayuda de un cuchillo afilado, cortar seis cuadrados (lo más iguales posibles) y pasarlos a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando separación entre ellos.

Tras ello, hacemos un par de cortes en forma de L en las esquinas sin que lleguen a tocarse en cada uno. Después pincelamos el borde con huevo batido y doblamos la parte del corte hacia el extremo opuesto. Si sigues los pasos del vídeo que tienes más arriba, verás que es pan comido.

Después, lavamos bien la pera y la cortamos por la mitad, a lo largo, y después en láminas finas. Tras ello, troceamos el queso azul en piezas pequeñitas. Insistimos en que cojáis el que más os guste, pero mi recomendación es que tampoco os paséis de intensidad, así que alguna opción con leche de vaca será más amable y gustará a toda la familia.

En cualquier caso, la pera se lleva muy bien con el queso, así que podríais sustituirlo por otro que os gustase más, como el clásico rulo de cabra, que también se comporta muy bien con el hojaldre y el horno.

Luego repartís el queso en los seis cuadrados, ponéis las láminas de pera encima y pinceláis con huevo batido, horneando –tras precalentar a 200 ºC con calor arriba y abajo– durante un cuarto de hora.

Cuando estén dorados, los sacamos y rematamos al gusto. Nosotros hemos apostado por nueces peladas y picadas y un hilo de miel, pero podéis guarnecerlos como queráis o, directamente, omitir este paso, pero no dejéis de hacer la receta porque es un exitazo fácil, rápido y barato como almuerzo o como entrante.

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Crujiente por fuera y jugosa por dentro, esta tarta de almendras asturiana combina la sencillez de los ingredientes tradicionales con una textura irresistible.

En la tradición dulce del norte de España, la tarta de almendras asturiana ocupa un lugar especial en todos los hogares. A diferencia de otras elaboraciones con almendra, como la clásica tarta de Santiago, esta receta se caracteriza por su base de hojaldre.

Además su relleno a base de almendra molida, huevos y azúcar resulta riquísimo, haciendo que cada bocado sea un deleite para el paladar. Toma nota de todos los ingredientes y sigue los pasos de la receta para lograr la auténtica tarta de almendras asturiana.

Ingredientes

Para 6 personas

• Almendra molida 250 g
• Azúcar 145 g
• Huevos 4
• Ralladura de limón
• Esencia de vainilla unas gotas
• Mantequilla para untar el molde
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Tarta de almendras asturiana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 34 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 32 min

En primer lugar engrasaremos un molde redondo de unos 22-24 cm con mantequilla para colocar encima la lámina de hojaldre de manera que cubra bien el fondo y ajustándola bien a los bordes. Pincharemos todo el hojaldre para evitar que suba durante la cocción.

En un cuenco grande batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa. Agregamos entonces la ralladura de limón, la esencia de vainilla, y la almendra molida. Batimos bien con ayuda de unas varillas hasta que todo quede bien integrado.

Vertemos la mezcla de la tarta sobre la base de hojaldre y alisamos la superficie con una espátula de silicona.

Horneamos la tarta durante 35 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Comprobamos la cocción pinchando el centro del pastel con un palillo hasta que salga limpio. Si vemos que el hojaldre o la superficie se dora demasiado pronto, cubrimos la tarta con papel de aluminio y continuamos la cocción.

Dejamos enfriar la tarta antes de desmoldar. Servimos la tarta espolvoreada con azúcar glass.

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Con qué acompañar la tarta de almendras asturiana

Ideal para el desayuno o el postre, esta tarta combina bien con bebidas como el café, la leche o el té. Asimismo, puedes servirla con cualquier bebida vegetal o incluso con una leche merengada.

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