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Hongos exóticos en La Rioja

Pintxo — Sun, 25 May 2008 16:11:33 +0000

Cuando pensamos en La Rioja lo más seguro que lo primero que se nos venga a la cabeza sea el vino, cosa que no es poco. Pues bien, hoy me he enterado que en La Rioja se produce un 3% de todo el champiñón del mundo, y un 55% del nacional. De hecho, más de la mitad del empleo de La Rioja depende del sector champiñonero. Estos datos son solo una mera muestra para indicar lo importante que es el sector en esta región.

La noticia es que el Centro Tecnológico del Champiñón de La Rioja (CTICH) prevé desarrollar a partir del próximo año una tecnología china para el cultivo de hongos exóticos, con lo que convertiría en centro de referencia español y europeo en la siembra de estas setas.

La invasión del champiñón de origen chino, la situación económica del sector hace necesaria esta investigación. Planteándose como un método de diversificación y creación de nuevos nichos de mercado para los cultivadores.

La previsión es firmar acuerdos antes de fin de año con representantes de los centros visitados en China para iniciar entonces los ensayos.

Entre el abanico de especies que podrían ser objeto de estudio, el centro ha apostado por la ‘A.brasiliensis’, ‘A.arvensis’, ‘Pleurotus ostreatus’, ‘P. pulmonarios’, ‘P. eryngii’, ‘Pholiota aegerita’, ‘Lentinus edodes’ (Shiitake) y ‘Flammulina velutipes’.

Microbios y polímeros biológicos, potentes bactericidas naturales para los alimentos

VelSid — Sun, 23 Sep 2007 15:19:08 +0000

El mundo de la alimentación es sometido diariamente a investigaciones que permitan mejorar la calidad de los productos, su durabilidad y su inocuidad, muchos laboratorios de todo el mundo centran sus investigaciones en estos aspectos. Destacamos las investigaciones que se realizan en los laboratorios estadounidenses, están utilizando microbios y polímeros naturales como unos potentes bactericidas naturales capaces de preservar de un modo óptimo los alimentos, especialmente aquellos que presentan muy poca durabilidad como es el caso de las frutas o las verduras.

Las investigaciones se centran en la creación de finas películas y polvos comestibles capaces de envolver a los alimentos preservándolos. Productos derivados del tomillo, proteínas de huevo o las pieles de las gambas ofrecen un eficaz agente protector capaz de prevenir agentes patógenos como la salmonella, la bacteria E. Colí y diversos tipos de hongos responsables de la degradación y contaminación alimentaria.

Ahora bien, esta eficaz protección puede no ser del agrado de los consumidores, es como si tuviéramos que comer un alimento y su envoltorio. Pero se trata de productos comestibles capaces de evitarnos cualquier problema de origen alimentario y por supuesto, representaría un gran ahorro en alimentación, ya que no se desperdiciaría tanto como se hace en la actualidad. Todavía no existe en el mercado ningún alimento que incorpore esta fina película o polvo protector, pero es una solución que no va a tardar mucho tiempo en hacerse efectiva.

Además, otro aspecto muy interesante es el poder aromatizar estos componentes protectores dándoles un sabor interesante, moléculas de tomillo o romero, nos podemos imaginar comernos una manzana con aroma de romero. El entusiasmo científico está presente, pero no hay que adelantar acontecimientos, quedan algunas investigaciones por realizar que verifiquen totalmente la inocuidad de los nuevos protectores alimenticios.

Vía | El País
Más información | Eureka Alert
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Esterilizar barricas de vino con ozono

VelSid — Mon, 17 Sep 2007 21:10:56 +0000

A través de la publicación digital El Mundo Vino hemos conocido un sorprendente proceso para esterilizar las barriles de vino con ozono industrial, de hecho, este gas es utilizado como desinfectante en la industria siendo un potente insecticida capaz de eliminar virus, bacterias, hongos o cualquier microorganismo presente.

Al parecer, la idea de aplicar el proceso parte de un grupo de investigadores que utilizaba este sistema para esterilizar barricas que se destinaban al uso del laboratorio. En la actualidad, el grupo científico formado por estudiantes de la Universidad de Fresno (EE.UU) y pertenecientes al Centro Lyles para la Innovación y la Empresa, ya está diseñando un modelo de esterilizador con fines comerciales y orientado a las bodegas.

El objetivo es lograr aplicar en el mundo enológico un sistema capaz de permitir la conservación de las barricas y además esterilizarlas de modo que el vino no pueda verse afectado por microorganismos que terminan estropeándolo. No hay duda de que el sistema puede revolucionar la industria enológica, permitiendo un ahorro económico y medioambiental enorme, hasta 140 millones de euros transformados en pérdidas se generan solamente en Estados Unidos fruto de los 200.000 barriles que resultan contaminados y deben desecharse.

700 euros por barrica es un motivo de peso suficiente como para encontrar el sistema más eficaz y duradero que preserve la barrica y naturalmente, el vino, de hongos como el brettanomyces. Recabando información encontramos que este hongo, cuando está presente en el vino, es considerado como un defecto, aunque esto depende de la cantidad ya que en bajos niveles, el hongo en cuestión le brinda al vino un gran carácter. Entonces ¿no será la esterilización excesiva y quizás se le reste carácter al vino?

Calçots de Valls afectados por los hongos

VelSid — Fri, 19 Jan 2007 11:06:35 +0000

Muchos estamos esperando a que llegue la temporada de Calçots, pero parece ser que no hay buenas noticias para el sector de la D.O. Calçots de Valls (Tarragona) y que cultiva una cuarta parte de la producción total de Cataluña.

Entre el 70 y el 80% de cosecha está afectada por los hongos, una plaga conocida como “raíz rosada” y de la que de momento no se conoce remedio para combatirla, aunque ya prevén una posible solución para el próximo año, extender una película de plástico sobre el cultivo durante el verano para que la radiación del sol caliente el terreno y aumente la temperatura, llegando así a eliminar hongos, bacterias y semillas de malas hierbas, esta técnica se conoce como solarización. Lo malo de este tratamiento es su coste, pues precisan de unos 1.500 euros por hectárea.

Según Francesc Xavier Amill, presidente de la Indicación Geográfica Protegida Calçots de Valls, sólo se ha perdido definitivamente el 20% de la producción total, pues si las temperaturas bajan como auguran los meteorólogos, los calçots restantes se podrán salvar. Además, los técnicos están recogiendo matas de esta singular cebolla tierna para estudiar la plaga.

Más información | Agroprofesional
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