hortalizas

Esta ternera guisada con cerveza, es un guiso cotidiano, solo se necesita una carne de calidad, unas cuantas hortalizas y poco más. La clave es darle la cocción adecuada tanto a la carne como, posteriormente a las hortalizas, para que la primera quede tierna y las segundas crujientes.

Aquí os la dejo sin más, que la disfrutéis.

Ingredientes para 4 comensales

1 kilo de ternera para guiso, 1 pimiento rojo y uno verde, una cebolla, un tomate maduro, 1 litro de cerveza, 4 patatas no muy grandes, 2 zanahorias, ¼ de habichuelas verdes, pimienta negra, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

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Es tiempo de cosechar las últimas hortalizas del huerto, además, con el ritmo de trabajo que llevamos algunos que otros, es necesario economizarlo. Por lo tanto, esta receta de pollo asado con hortalizas es perfecta para ambas cosas.

Por un lado ahorramos tiempo pues, prácticamente se hace sol, y por otro aprovechamos las últimas hortalizas, más durillas y desmejoradas, pero muy sabrosas. Y bueno, acompañamos con pollo, proteínas necesarias para aguantar el tipo.

Los ingredientes

1 pollo,2 patatas grandes, 2 tomates maduros, 2 pimientos verdes (ó 4, según tamaño), 2 cebollas, una pizca de tomillo, 1 vaso de vino blanco, sidra o cerveza, AOVE y sal.

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Y llegó el momento de darle uso a los brioche que hice, unos brioche más cercanos al pan que al típico brioche que se deshace en la boca porque es todo mantequilla. Hoy los he rellenado haciendo unos nidos con revuelto de hortalizas.

Los brioches le dan un toque dulce por el azúcar del pan y suave por el toque de mantequilla. Una forma, creo, muy original de comer un revuelto. Y un revuelto muy original para comerlo bien acompañado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 patata rallada, 8 huevos, 2 ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde (opcional), 2 cebolletas, 8 brioches, aceite de oliva y sal.

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Confieso que me chifla el bacalao frito. Al pilpil está buenísimo, con arroz es una delicia, en ajoarriero ni te cuento pero, si es un buen bacalao, frito está impresionante. Y si lo acompañas con una pipirrana bien “aliñá”, ya estamos hablando de un soberbio manjar. En mi opinión, claro.

Pues hoy esta receta de bacalao frito con pipirrana ha sido mi comida y, he disfrutado un montón. El bacalao crujiente por fuera y sabroso y jugoso en su interior. Y la pipirrana tan fresquita, con las hortalizas en trozos pequeños para que puedan explotar en la boca todos a la vez. Y su vinagreta ácida, y con ese delicioso sabor del aceite de oliva virgen extra (AOVE). Perfecto.

Los ingredientes

4 tajadas de bacalao desalado, 1 tomate, 1 pepino, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, harina para rebozar, AOVE, vinagre y sal.

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Esta receta de camembert plancha con su guarnición, es una forma diferente de comer este exquisito queso. La plancha le potencia su sabor, lo hace más intenso, es diferente a cuando lo comemos crudo y cuando lo hacemos frito (también exquisito).

En cuanto a la guarnición, he utilizado salmón, champiñones, patatas, pimiento verde, unas anchoas y pan. Cada cual se lo aliña como más le guste. El resultado, un placer de comida, se disfruta mucho, eso sí, el queso no es fácil de digerir, así que no os paséis y, preferiblemente, hacer sobremesa.

Los ingredientes

1 queso Camembert, 1 pimiento verde, 4 lonchas de salmón marinado, 4 anchoas, 4 champiñones ( y bueno, las hortalizas que tengamos a mano), pan, AOVE (aceite de oliva virgen extra)

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Los rábanos son unas hortalizas, la raíz es comestible y pertenece a la familia de la col y el nabo. Hay muchas variedades, por ejemplo los de la foto pertenecen a la variedad de rábano redondo rojo integral y grandes rasgos podemos hablar de hasta 4 tipos de más de rábanos. Los grandes que son de color blanco, negro, rosas, violetas o rojos y otro tipo de rábano pequeño más corto que los largos y con la punta blanca.

Los rábanos son ideales en dietas hipocalóricas ya que tienen unas 20 Kcal por cada 100 gramos, tienen mucha cantidad de agua y sales minerales, principalmente azufre, hierro y yodo. Y además es especialmente rico en vitamina C. Por lo que favorece la asimilación de hierro, y tienes grandes propiedades antioxidantes.

Se dice que los rábanos son de las mejores hortalizas para con propiedades digestivas. Por un lado estimulan la creación de bacterias beneficiosas para el tránsito intestinal a la vez que combaten las bacterias perjudiciales. A la vez es muy amigo del hígado, ayudando en su trabajo en la eliminación de grasas. Y dado su alto contenido en vitamina C se empleaba antiguamente como antiescorbútico.

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Cuando yo era pequeña, tiempo ha, recuerdo que mi Madre compraba unas bolsitas con variantes para añadirlas a la ensaladilla rusa. Estas hortalizas en vinagre (los variantes) venían en trozos grandes qu mi Madre cortaba muy pequeños. Ahora los venden ya cortados y, en mi opinión, son muy útiles para numerosas elaboraciones como esta receta de ensaladilla rusa con variantes que hoy os traigo, porque aportan un toque ácido pero que muy rico.

Os cuento.

Los ingredientes

500 gr. de patatas, guisantes, zanahorias y habichuelas verdes cortados en trocitos (también valen algunas que venden congeladas, eso sí, que sean de excelente calidad y sin productos añadidos), 2 latas de atún, un vaso de mayonesa casera a ser posible, 4 cucharadas de variantes y una ramita de perejil para decorar.

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Esta receta de ternera con salsa de quesos y grill de verduras, es una comida completa que nos aporta proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales. Además he de decir que, contando con que la carne sea de primera y esté tierna, es un plato exquisito. En mi opinión si tomamos esta comida al medio dia, como comida principal, la cena debería ser a base de, por ejemplo, unas patatas cocidas regadas con AOVE y una ensalada verde o al menos a base de verdura u hortalizas crudas.

Es importante planificar nuestras comidas en conjunto, para así seguir una dieta equilibrada y mantener los niveles bien nivelados.

Pues eso, a disfrutar de la comida!

Los ingredientes

4 filetes de ternera, 1 calabacín, 2 tomates rojos, 200 gr. de quesos variados (gorgonzola, azul y parmesano , por ejemplo), 1 paquetito de nata para cocinar, 1 chorreón de brandy, 1 cucharada de sésamo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

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El Empedrat es una ensalada de judías y bacalao muy típica de Cataluña. Se puede hacer también con otras legumbres pero la receta de empredrat clásica es con judías blancas.

Judías blancas, hortalizas como la cebolla y el tomate y bacalao desalado y desmigado: “esqueixat” que se llama en catalán.

Un plato sencillo y refrescante para ahora que llega el verano: Empedrat de judías y bacalao. Receta

Los ingredientes para 2 personas

400 gr. de judías blancas hervidas, 200 gr. de bacalao, 1 tomate grande, 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre, sal y pimienta.

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