El gunkan 軍艦巻き o gunkan maki, es un tipo de sushi muy fácil de reconocer por su forma. Se hace con una pequeña base de arroz para sushi, rodeada por una tira de alga nori. Los toppings más tradicionales suelen ser cosas como ikura o huevas de salmón, tobiko o huevas de pez volador, y uni, que es erizo de mar. Con el tiempo, y sobre todo fuera de Japón, también se han ido haciendo versiones más adaptadas al gusto occidental, con ingredientes como atún, salmón, mezclas cremosas, tartares o incluso opciones con verduras.

La palabra gunkan significa literalmente “barco de guerra” o “acorazado”, y el nombre le va bastante bien porque la pieza recuerda un poco a una pequeña embarcación. Es una forma de sushi relativamente moderna dentro de la cocina japonesa y surgió precisamente para poder servir ingredientes más delicados o sueltos de una manera práctica. En esta versión vamos a hacer gunkan de ikura, una de las versiones más clásicas.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Huevas de salmón 100 g
• Salsa de soja clara 15 ml
• Mirin 7.5 ml
• Arroz para Sushi ya cocinado 120 g
• Alga nori 1

Cómo hacer Gunkan

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Calcula entre 120 y 140 g de arroz de sushi cocido y ya aliñado. El gunkan suele llevar algo más de arroz que un nigiri, porque necesita una base un poco más alta y firme para sujetar bien el alga y el topping.

Empieza preparando el topping. Pon en un cuenco las huevas de salmón, salsa de soja y mirin. Mézclalo todo con suavidad, sin aplastar las huevas, y deja que repose unos minutos mientras preparas el resto.

Ten ya listo el arroz de sushi cocido y aliñado. Con las manos ligeramente humedecidas, ve cogiendo porciones de unos 20 g de arroz cocido y dales una forma ovalada, compacta pero sin apretar demasiado. No hace falta que queden perfectas, pero sí que tengan cierta altura para que luego el conjunto se sostenga bien.

Corta la lámina de nori en 6 tiras. Coloca una tira alrededor de cada pieza, ajustándola bien pero sin aplastar el arroz, y deja que sobresalga un poco por arriba. Ese borde es el que hará de pared y permitirá contener el relleno. Para cerrar cada tira de nori, puedes pegar el extremo con un granito de arroz humedecido o agua.

Cuando tengas las bases montadas, escurre y reparte por encima las huevas de salmón aliñadas. Hazlo con cuidado para que queden bien colocadas y llenen la parte superior del gunkan. La idea es que el topping quede abundante, bien visible y recogido dentro de esa pared de nori.

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Con qué acompañar el gunkan

El gunkan queda especialmente bien cuando se sirve junto con otros tipos de sushi, como nigiri de salmón, distintos hosomaki, uramaki, temaki o incluso otros gunkan con toppings diferentes.

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El concepto canapé está íntimamente relacionado a tres acontecimientos fundamentales: las bodas, las cenas de Navidad y los eventos de prensa, sirviendo como preámbulo gastronómico a lo que nos espera con los primeros platos y los principales.

En los canapés, desde hace ya unos cuantos años, elevamos al nivel de delicatessen al salmón ahumado, un producto que vive su momento de más eclosión en Navidad, y también a los sucedáneos de caviar, multiplicando huevas de pescado –y otras invenciones que las imitan– en nuestras mesas en un canapé salino y casi infalible: pan, mantequilla, salmón y huevas.

Sin embargo, a ti, a mi y al vecino del sexto seguro que más de una vez te ha pasado algo recurrente con este tipo de canapés: las huevas han acabado desparramándose, a pesar de tu buena intención de poner el canapé bonito en la bandeja o en el plato.

Y sí, tenemos un culpable, el salmón ahumado. Por eso, si quieres evitar que estas navidades se desparramen las huevas de pescado por tus platos, deslizándose desde las lonchas de salmón y aterrizando en el mantel, dejando allí el delator cerco negro, puedes remediarlo.

Tan solo hay que invertir el orden de los factores. Las huevas de pescado no se adhieren al salmón, sino que tienden a patinar. Todo lo contrario si cambiamos la forma de montar los clásicos canapés de salmón y huevas de pescado. 

Pon primero la mantequilla, las huevas sobre ella –que permitirá que queden bien fijas– y, sobre ellas, el salmón. De esta forma, ahorrarás patinazos con tus canapés. Otra fórmula, aunque ya eleva la grasa presente en el bocado, es que utilices un poco más de mantequilla sobre el salmón y allí coloques las huevas que, gracias a la mantequilla, permanecerán adheridas sin volcar.

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Entre tanta gula de comidas familiares y eventos festivos apetece comer equilibrado y volver a mirar un poco las proporciones de lo que se ingiere, pues es la mejor manera de encontrarse divinamente y no tener ardores ni molestias estomacales.

En este cometido, las proteínas son muy interesantes porque ayudan a fortalecer los músculos y a la reparación celular, pero su gran dificultad es que cuesta reunirlas en grandes cantidades.

En los alimentos se encuentran en productos como la carne, las legumbres y los productos lácteos y las nueces, así como en los pescados. También pueden hallarse en un insólito aperitivo de pescado.

Precisamente, Lidl tiene un producto de lo más sugerente en este sentido, que seguro, pasa desapercibido a la gran mayoría por su desconocimiento.

Se trata de las Huevas cocidas de la marca Embumar Selección, un producto que roza los cinco euros el envase y que están empaquetadas como el chopped.

Según aplaude el nutricionista Mario Ortiz desde sus cuentas en redes sociales, es un producto recomendable al ser bajo en calorías, rico en proteína y en Omega 3, así como bajo en hidratos.

Ortiz asegura que aparte de ser super rico, es un producto que la mayoría no toma pese a ser un recurso “increíble”, ya que por cada 100 gramos tiene más de 20 de proteína, una gran cantidad si se compara con otros productos.

Asimismo, cuenta con 5 gramos de grasas de las cuales 1,3 son Omega 3 (1.300 miligramos), lo que corresponde una cantidad bastante alta si se tiene en cuenta que la recomendación para un adulto es de 1.000 miligramos diarios.

“Esto ya lo cumpliría”, remarca. Aparte, el producto cuenta solamente con 136 calorías los 90 gramos que tiene el envase y es una propuesta sin hidratos de carbono.

Sus ingredientes son mayoritariamente huevas de pescado -en un 80% (de diferentes tipos y procedencias)-, agua, proteína de soja, carragenanos, dextrosa y colorante, entre otros.

Es decir, estas huevas cocidas son una especie de caviar del montón, ya que se extraen de pescados tan comunes como la merluza austral, la bacaladilla y el bacalao.

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Este producto va estupendo en platos como una ensalada (con el mismo papel que ocupa el atún), y en una pimentada, por ejemplo.

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Amado por unos, odiado por otros, pero desde hace tiempos inmemoriales, uno de los productos más cotizados de cualquier cocina. Así es el caviar, las huevas ligeramente saladas y en conserva del esturión. Y no, no nos estamos refiriendo en ningún caso a que nos la cuelen con el sucedáneo que nada tiene que ver con la realidad.

Popularizado desde hace unos cuantos años, a medida que se democratizado su consumo y hemos visto cada vez más acuicultura (incluso producido en España y en otros países del oeste de Europa), el caviar está cada vez más presente en muchas cocinas, tanto domésticas como de grande restaurantes.

Además, la Navidad, un periodo especialmente proclive a que tiremos la casa por la ventana, es perfecta para comprar caviar y pretendamos llenar la mesa de lujo con este ingrediente.

Sin embargo, es muy habitual que se intente dar gato por liebre con el caviar. Vender la moto de que es salvaje, de una procedencia en concreto o que está elaborado con las huevas de una u otra determinada especie de esturión es algo bastante habitual.

Por fortuna, hay una herramienta que, si tenemos una lata de caviar a mano, nos servirá para identificar perfectamente el país de origen, el origen del animal y el tipo de especie que vamos a encontrar en esa lata. Esta es la información que figuran en el llamado Código Cites, un pequeño código alfa numérico muy fácil de interpretar y que nos va a decir el tipo de esturión, el tipo de explotación del que procede, el país, el año de elaboración y el registro sanitario de la empresa.

Variedad, procedencia, país, fecha y registro sanitario del fabricante son los datos que deben aparecer en el Código Cites del caviar, que encontrarás en la parte posterior de la lata.

De esta manera, las primeras tres letras siempre van a obedecer a la especie del esturión de turno. Con podremos saber realmente el tipo de pescado o huevas que hay dentro. La más lujosa tradicionalmente se consideran las del caviar beluga, procedente de la especie Huso huso. A partir de ahí, el resto de caviar de mayor o menor calidad procede de lo que se denomina la especie Acipenser.

Luego vienes siempre una letra sola: o la W o la C. La W corresponde a la palabra salvaje en inglés (Wild) y la C corresponde a la palabra en inglés culture o cultivo. Sin embargo, cualquier caviar que tenga Código Cites y que vayas encontrar en una tienda siempre va a tener la C.

La única forma de fiarse de la procedencia de un caviar es comprobar el código Cites de la lata.

¿Por qué?, porque está prohibido por las autoridades internacionales, la captura y comercialización del esturión salvaje (del que quedan muy pocos animales en cautividad, en sus hábitats del mar Negro y el mar Caspio) para la elaboración de caviar. Se trata de especies protegidas que viven en hábitats cada vez más contaminados, por lo que está prohibida su pesca y captura. Si te aseguran que el caviar que estás consumiendo es un caviar salvaje, o te están mintiendo o están cometiendo una irregularidad (o las dos cosas).

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El siguiente código alfabético corresponde a dos letras que van a ser las que marquen el país de origen del caviar. En el caso de las empresas españolas, serán las letras ES. Pero a partir de ahí podemos encontrar otros países donde también se labora caviar, incluyendo Francia, Italia, Rusia, Ucrania, Irán y, principalmente, China, que es el primer productor mundial de caviar de acuicultura.

¿Para qué no sirve este dato? Pues para comprobar realmente el origen del caviar que estamos comiendo o comprando y para tener claro que el origen también marca cómo se ha cuidado al esturión y en qué condiciones, siendo mucho más respetuosas en el caviar que se elabora en Europa frente al que se elabora en Asia.

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En la cocina española la cocina con huevas siempre ha estado a la orden del día desde tiempos inmemoriales en las zonas de costa. Un clásico es recurrir a ellas en forma de salazones, pero hoy vamos a disfrutar de ellas en una versión distinta: huevas cocidas y aliñadas.

Muy frecuente de los tapeos gaditanos y sevillanos, donde este tipo de aliños se encuentran también, por ejemplo, en las patatas, la versión con huevas no se queda atrás en sabor y encanto.

La única clave es encontrar una buena hueva, bien fresca, del pescado que más nos guste —podría ser merluza, mismamente— y cocerla bien (si viene en crudo) o limitarnos a utilizarla si ya está cocida.

El aliño es muy sencillo, así que podéis tunearlo a voluntad, aunque con los pocos ingredientes que lleva es más que suficiente para coronarse.

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Con qué acompañar las huevas aliñadas

Estas huevas, además de cocidas, también se pueden hacer fritas o se pueden hacer en salsa, pues quedan bastante bien. También podríamos acompañarlas con un poco de mayonesa, que encaja a la perfección, o incluso trocearlas ligeramente y añadirlas a una ensaladilla rusa.

Clave en el tapeo marinero, podríamos seguir en esta misma tónica y hacer un poco de cazón en adobo, unos fritos de pixín o unas rabas de calamar para potenciar el sabor marino de nuestro aperitivo.

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Los salazones de pescado son la respuesta marinera a jamones y chacinas, un alimento también exquisito que puede alcanzar cotas de verdadero lujo y cuya tradición se remonta también a tiempos muy antiguos. En España contamos con grandes zonas productoras de salazones donde la mojama es la reina, pero hoy reivindicamos la hueva como producto digno de robar el protagonismo del aperitivo.

A nivel internacional los italianos han sabido posicionar mejor sus salazones y la botarga (bottarga) es muy apreciada por expertos y apasionados del buen comer que saber ver más allá de los cuatro productos típicos asociados a su cocina. Es hora de poner en valor nuestra despensa con la excelente hueva nacional que, por sí sola, es un manjar, pero que además puede elevar con un pequeño toque multitud de platos.

La hueva y sus tipos

Sin entrar en excesivos detalles, la hueva y la botarga son las bolsas de huevas de diferentes pescados en salazón. La bolsa de las huevas se extrae completa del animal en cuestión y se sala abierta cubriéndola con varias capas de sal marina. Pasado el tiempo necesario, la hueva se limpia, se prensa y se deja secar en secaderos especialmente acondicionados, varias semanas o meses.

Proceso de salado de la hueva - Salazones Diego

El resultado es un producto macizo, firme y bastante duro, que permite aprovechar al máximo las huevas del pescado y cuya tradición se remonta a las antiguas civilizaciones, como técnica de conservación, igual que las demás salazones.

En España estos productos se elaboran en puntos clave de la costa que generalmente han heredado la tradición de las antiguas salazones y almadrabas, fundamentalmente desde Alicante y siguiendo todo el litoral de la Región de Murcia, con Cartagena y San Pedro del Pinatar como ejes, y el andaluz hasta el Golfo de Cádiz.

Las distintas variedades de hueva o huevas -aunque en plural se puede confundir con el "caviar" o huevas frescas- que más se producen en nuestro país son de atún, maruca y mújol, quizá la más apreciada y común. Ambas estas últimas de color anaranjado o rojizo, la de maruca es algo más flexible y chiclosa, muy intensa, mientras que la de mújol resulta un bocado más firme, más homogéneo y más equilibrado.

Son, en cualquier caso, productos con una gran potencia umami, de sabor y aroma muy concentrados, que pueden chocar a los paladares primerizos por el profundo sabor salino y a mar que desprenden en la boca. Por eso una unidad de hueva cunde mucho: se sirve y se disfruta fina, en pequeñas porciones, con mesura y placer.

Cómo servir la hueva para un picoteo

Recomendamos fervientemente invertir en una pieza completa de hueva y no optar por esas microporciones ya cortadas o los formatos en polvo; salen mucho más caros en proporción y, en el segundo caso, se pierde sabor y versatilidad. No es un alimento muy barato, pero cunde muchísimo.

Lo más fácil es cortar la pieza en láminas finas, cuyo grosor dependerá al final del gusto personal; a más finura, más delicadeza en el paladar. Podemos retirar primero la "piel", que no es más que la membrana que recubre la bolsa y se vuelve algo plasticosa con la salazón y secado. A veces el productor recubre el producto con aceites u otras grasas. Puede marinarse con un aliño al gusto o simple aceite de oliva virgen extra de calidad.

La ciencia del maridaje nos indica que la botarga y la hueva hacen muy buenas migas con sabores que equilibren su salinidad y potencia aromática, realzando con frescor y cierto dulzor la intensidad marina que tan bien la identifica.

De este modo, el limón y la lima, frutos secos como la almendra y la avellana, mejor tostadas o fritas, y quesos frescos pero también curados son excelentes parejas para estas salazón. Igualmente la coliflor y otras verduras sulfurosas, además de las típicas hierbas frescas como el cebollino, el perejil y su primo rizado, el eneldo y otras puramente mediterráneas, como tomillo, romero y estragón.

Los encurtidos y las aceitunas también resultan un maridaje magnífico e ideal para el momento del aperitivo, sin olvidar el apoyo que prestan todas las variedades crujientes de panes y galletas saladas, como picos, crackers con semillas, regañás y rosquillas de pan o rosquilletas. Pequeños bocados con mayonesa clásica ganarán enteros con un toque de hueva, y también el huevo de gallina o codorniz se llevan muy bien con ella.

Picada en cubitos, rallada fina o cortada en delgadísimas lascas, como haríamos con un queso parmesano, se convierte en un ingrediente fabuloso para aderezar otros aperitivos, como huevos rellenos, dips, hummus, guacamole o crudités, tostas de todo tipo, carpaccios de carne, pescado o verduras, un tartar o sashimi, una tabla de quesos, tapas de patatas y huevos, etc.

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Tres recetas para servir la hueva en el aperitivo

Proponemos a continuación tres recetas más elaboradas para acompañar la hueva, sea de mújol, maruca, atún o en su variante italiana de botarga, en tres formatos.

Almendras no fritas al microondas

En Murcia y otras regiones es muy típico acompañar la caña o el aperitivo del mediodía con un plato de almendras fritas saladas y alguna salazón, entre la que no suele faltar la hueva de mújol o maruco además de la mojama. En casa apodemos hacerlas fácilmente y con mucho menos aceite con esta técnica del microondas, y solo nos queda añadir en el plato una ración de hueva cortada en láminas de grosor medio.

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Higos rellenos con queso de cabra y hueva o botarga

Una ensalada fácilmente adaptable al picoteo sirviendo un higo relleno -o dos- por persona, todo un bocado de sabor que explota en el paladar con su mezcla de texturas y matices diferentes. Si nos van los sabores aún más potentes, podemos coronar el higo con una anchoa que potenciará aún más los aires marineros de la hueva rallada.

• Ingredientes para 4 personas. Hojas verdes al gusto, 8 higos frescos o brevas, 1 rulo de queso de cabra sin corteza, cebollino, ralladura de limón, ajo en polo, hueva de mújol, 8 anchoas, alcaparras, almendra laminada tostada, aceite de oliva virgen extra y pimienta.

• Elaboración. Lavar y secar los higos, el cebollino y el limón. Tostar las almendras ligeramente en una sartén sin aceite. Cortar el rabito de los higos si hiciera falta y practicar un corte en cruz en líneas verticales de tal modo que se abran en tres cuartos, pero sin llegar a la base para no separarlos del todo. Desmenuzar el queso de cabra sin corteza en un cuenco con un tenedor. Añadir el cebollino picado finamente, ralladura fina de limón, un chorrito de aceite, ajo en polvo y pimienta recién molida, mezclando bien. Repartir el relleno en los higos con cuidado, disponer sobre la base de hojas y colocar alrededor las anchoas, alcaparras y las almendras. Terminar rallando hueva finamente, más limón y pimienta. Aliñar con un hilo de aceite de oliva.

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Carpaccio de vieiras a los cítricos

Los carpaccios son ideales para acompañar de hueva en lascas, siendo aquí preferible optar sí o sí por el mújol, más firme y compacto que la maruca. Si nos animamos, podemos añadir también un toque de queso curado o algunos frutos secos tostados.

• Ingredientes para 2 personas. 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de arroz, 1/2 lima, 1/2 naranja, 1 cm de jengibre fresco, 300 g de carne vieira, 1/4 tomate, sésamo tostado, escamas de sal, hueva de mújol en lascas.

• Elaboración. Rallamos el jengibre, la lima y la naranja. Exprimimos también los jugos. En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas. Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocamos las láminas sobre un plato grande bien extendidas y regamos con la vinagreta. Introducimos en la nevera una hora. Pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Retiramos las pepitas y cortamos la carne en pequeños dados. Retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente. Repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con sésamo, escamas de sal y hueva laminada.

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Fotos | Salazones Diego - iStock - California Avocados
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Las endivias están en invierno en su mejor momento, y qué mejor época para recuperarlas en la cocina que después de los banquetes navideños. No toda la vuelta a la rutina culinaria tiene que pasar por platos aburridos o tristones; presentando estas barquitas con una ensalada saludable podemos marcarnos un aperitivo de lujo bien sano y ligero.

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Ensalada templada de endivias braseadas con ventresca: receta ligera y saludable

Además es bien práctico, ya que las propias hojas de la endivia ejercen de recipiente contenedor del plato, ahorrándonos manchar más vajilla y facilitando el servicio y propio acto de comer. Es un bocado perfecto para los amantes de las texturas crujientes, y admite muchas variaciones al gusto. Por ejemplo, el queso se peude sustituir por otro más fuerte como uno azul, o podríamos usar manzana o persimón en lugar de pera.

Ingredientes

Para 4 personas

• Endivia (unas 16 hojas) 2
• Pera (o dos, si son pequeñas) 1
• Nueces (aproximadamente) 4
• Queso de rulo de cabra 55 g
• Huevas rojas o sucedáneo
• Cebollino
• Miel 10 ml
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml
• Vinagre de manzana o Jerez 5 ml
• Pimienta negra molida
• Sal
• Semillas de amapola al gusto (o chía o sésamo)

Cómo hacer barquitas de endivias rellenas de ensalada de pera y nueces

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 25 min

Seleccionar unas 16 hojas de endivia, que estén completas, frescas y crujientes, sin roturas, cortando un poco el extremo de la base antes de desapararlas de la pieza. Hay que tener en cuenta que las más externas suelen estar más blandas, y las interiores son algo más amargas.

Lavarlas y secarlas con suavidad; disponerlas en una o dos fuentes de servir. Lavar y secar bien la pera y el cebollino. Cortar la fruta en cubitos pequeños y picar la hierba finamente, reservándola aparte.

Abrir las nueces y picarlas. Desmenuzar el queso. Repartir todos los ingredientes en las barquitas de endivida, añadiendo porciones de huevas y cebollino al gusto. Batir el aceite con la miel y el vinagre, y aliñar. Salpimentar ligeramente (cuidado con la sal, que las huevas suelen ser muy saladas) y terminar con unas semillas.

Los blinis -blini es el plural correcto- son un básico de la cocina rusa y otros países eslavos, con diversas variaciones. Aunque en su origen se preparan con un diámetro mayor, estas pequeñas tortitas esponjosas son hoy muy populares en todo el mundo como base de canapés estilosos. Incluso se venden ya preparados, pero si os preguntáis cómo hacer blinis caseros con esta receta fácil comprobaréis que merece la pena elaborarlos.

A diferencia de las tortitas clásicas, estos blinis se preparan con una masa de levadura de panadería que debemos dejar fermentar. Al incorporar además clara de huevo montada logramos esa textura esponjosa tan tierna y deliciosa, característica de estos bocaditos. La harina de trigo sarraceno o alforfón no es imprescindible, pero sí muy recomendable para acercarse más al sabor original.

Con estas cantidades nos saldrán unos 20-25 blinis pequeños, perfectos para los canapés de las fiestas. Las cantidades se pueden duplicar perfectamente si tenemos una cena con muchos invitados, o si queremos tener margen de error cuando los cocinemos, por si acaso. Con ellos podemos montar unos blinis con aguacate, queso y huevas, o también hacer una variante divertida con los blinis de gazpacho con crema de jamón y queso.

El tiempo de reposo puede variar un poco, si hace mucho calor puede que fermente incluso más rápido, o que tarde más si hace mucho frío. Aunque bien guardados en un recipiente hermético en la nevera aguantan bien hasta el día siguiente, están más ricos el día en que se preparan. Sí se pueden cocinar con cierta antelación -un par de horas-, siempre que montemos los canapés en el momento.

Ingredientes

Para 20 unidades

• Huevo L 1
• Leche 300 ml
• Zumo de limón (un chorrito) 2 ml
• Harina de trigo sarraceno (alforfón) 50 g
• Harina de repostería 40 g
• Levadura seca de panadería (medio sobre, aproximadamente) 3.5 g
• Sal una pizca
• Mantequilla y un poco más para cocinar 10 g
• Miel 5 ml

Cómo hacer blinis

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min
• Reposo 1 h

Es preferible acordarse de sacar todos los ingredientes un rato antes de la nevera, para atemperarlos. Combinar las harinas en un recipiente median, usando unas varillas finas para evitar los grumos, añadir la levadura de panadería y una pizca de sal, y mezclar bien.

Separar la clara de la yema del huevo y reservar. Separar 60 ml de la leche y mezclar con el chorrito de limón aparte, dejando que se corte. Calentar el resto de la leche con la mantequilla y la miel en un cazo a fuego muy suave, sin dejar que hierva.

Sacar del fuego, esperar a que esté templado y añadir la yema, batiendo con las varillas. Incorporar la leche reservada aparte, sin dejar de batir con suavidad. Agregar a la mezcla de harinas y combinar con las barillas hasta tener una masa homogénea sin grumos secos.

Tapar con un paño limpio y dejar fermentar durante una hora. Debe haber crecido y estar muy esponjoso, con apariencia muy húmeda. Montar entonces la clara de huevo reservada con una pizca de sal, casi a punto de nieve -que forme picos suaves-. Incorporar a la masa con movimientos envolventes.

Engrasar una una buena sartén o plancha antiadherente con mantequilla y calentar a temperatura media. Formar pequeños discos usando una cuchara de unos 15 ml de volumen, dando forma redondeada con el dorso. Se pueden hacer del tamaño que se desee, pero aquí nos interesa que sean pequeños, tipo canapé.

Cocinar unos 2-3 minutos, hasta que estén cubiertos de burbujas, y dar la vuelta con una espátula fina. Cocinar 1 minuto más por el otro lado o hasta que estén dorados, y retirar a una fuente, sin amontonarlos. Continuar hasta terminar con toda la masa. Es mejor no llenar demasiado la sartén de golpe.

Con qué acompañar los blinis

Si pensamos en los blinis como un lienzo en blanco para preparar canapés y aperitivos, podemos ser todo lo creativos que nos apetezca. Su gran ventaja es la textura esponjosa, pero que soporta al mismo tiempo todo tipo de coberturas. Al tener un sabor neutro es buena idea combinar varios ingredientes buscando cierto contraste de texturas y sabores, con toques más ácidos, crujientes y frescos.

Los pescados ahumados son un clásico, así como el caviar o las huevas negras y rojas. Se suelen mezclar con algún lácteo cremoso, como queso crema, crème fraîche o yogur, y encurtidos. Podéis probar con estas ideas para acompañarlos, combinando varios elementos al gusto:

• Salmón ahumado, trucha, bacalao o atún marinado o ahumado.
• Caviar o sucedáneo -de otros pescados o vegetal-, o huevas de diferentes tamaños y colores.
• Arenque.
• Yogur espeso -griego, skyr-, queso cremoso, crema agria, crème fraîche, smetana o requesón.
• Aguacate maduro, formando una crema bien aliñada, o guacamole.
• Hummus.
• Huevo cocido o revuelto.
• Ensaladilla rusa.
• Ensalada de cangrejo.
• Pepinillos y otros encurtidos.
• Cebolla encurtida.
• Remolacha cocida.
• Zanahoria rallada fina.
• Verduras asadas.
• Hinojo fresco cortado en juliana muy fina.
• Brotes germinados.
• Hierbas frescas -eneldo y cebollino son dos clásicos-.
• Compotas de frutas con queso o yogur.
• Chocolate, miel, nata, sirope o mermeladas para una versión dulce.

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Hay épocas en las que apetece comer o cenar ligero o, más bien, que nos lo pide el cuerpo. Para esas ocasiones es perfecto preparar una receta como esta: crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado. Además de ligera, es fácil y rápida de preparar por lo que nos soluciona la papeleta en menos de 15 minutos.

Tiene el sabor y el recuerdo de los tzatikis griegos, con un poco más de cuerpo gracias al aguacate y con el complemento de un salmón ahumado presentado en forma de rosa y las huevas que aportan el crujiente y el potente sabor a mar. Queda perfecta para cuando te quieres lucir con los tuyos. Si la hacéis en vasos pequeños tipo chupito, podéis también servirla como entrante en cenas con amigos.

Veréis qué sencilla es esta receta, de las que sale siempre buenísima. Aunque nuestro habitual paso a paso es más que entendible por sí solo, os dejamos la vídeo receta que también podéis encontrar en nuestro canal de YouTube al que os animamos a inscribiros para que no os perdáis nada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pepino 2
• Aguacate maduro 1
• Yogur natural (2 unidades) 250 g
• Salmón ahumado lonchas 2
• Huevas de salmón
• Sal

Cómo hacer crema fría de pepino y aguacate con salmón marinado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Comenzamos sacando 4 láminas de pepino, que reservamos en agua fría para que estén bien crujientes, ya que las usaremos para decorar cada copa de crema. Picamos el resto del pepino y el otro y los metemos en el vaso de la batidora.

Abrimos el aguacate, retiramos el hueso y lo añadimos. Incorporamos también el yogur y un pellizquito de sal. Trituramos hasta obtener una crema bien fina y homogénea. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Preparamos un salmón ahumado casero o lo compramos ya hecho. Cortamos unas tiras y las enrollamos sobre sí mismas formando unas espirales que se asemejarán a las rosas. Enrollamos también las láminas de pepino reservadas.

Montamos cada copa sirviendo la crema de pepino, aguacate y yogur bien fría, clavando una espiral de pepino y decorando con la rosa de salmón ahumado, unas huevas de salmón y, si nos apetece y lo tenemos a mano, una ramita de eneldo. Espolvoreamos con más "pelillos" de eneldo y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado

Esta receta de crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado, agradece un toque crujiente como el de las "regañás" con las que la he acompañado en la foto de portada. Para beber, una copa de vino muy frío, por ejemplo un vino de las Rías Baixas, le va que ni pintado.

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A la hora de pensar en aperitivos para celebraciones como la Navidad, los canapés a base de tartaletas y mini tostas siempre son muy atractivos. Si hacemos la base nosotros mismos ganaremos más puntos, y con este aperitivo de blinis con aguacate, queso y huevas no tenemos que complicarnos demasiado para conseguir un gran resultado.

Esta es una receta más simplificada de los blinis caseros auténticos que se puede preparar con antelación y dejar lista la masa para el momento de montar los canapés, incluso aguantan bien ya cocinados si se guardan bien tapados para que no se resequen. La combinación de colores de diferentes huevas o sucedáneos de caviar con el aguacate crea un efecto muy atractivo que lucirá de lujo en cualquier mesa.

Ingredientes

Para 25 unidades

• Huevo L 2
• Leche 180 ml
• Mostaza de Dijon 2 ml
• Harina de repostería 100 g
• Harina integral 50 g
• Mantequilla derretida 30 g
• Levadura química 1/2 cucharadita
• Sal 1/2 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso crema 200 g
• Aguacate grande 1
• Lima
• Tabasco rojo
• Huevas
• Sucedáneo de caviar
• Cebollino
• Pimienta negra molida

Cómo hacer aperitivo de blinis con aguacate, queso y huevas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 15 min

Batir en un cuenco los huevos con la leche y la mostaza. Aparte tamizar las harinas con la levadura, la sal y la pimienta. Añadir los ingredientes húmedos, mezclar un poco y echar la mantequilla derretida. Trabajar la masa bien con unas varillas hasta que no queden grumos.

Engrasar una sartén o buena plancha antiadherente y calentar a fuego medio. Añadir cucharadas de masa formando unos tres o cuatro blinis cada vez, bien separados, y cocinar hasta que salgan burbujas. Dar la vuelta con una espátula y cocinar por la otra cara uno o dos minutos más. Retirar y continuar con el resto de la masa.

Para montar los blinis, machacar con un tenedor o triturar la carne del aguacate con un chorro de zumo de lima, un poco de tabasco, sal y pimienta negra. Colocar una cucharada de queso en cada blini, otra de aguacate y coronar con las huevas. Añadir un poco de cebollino fresco picado.

Con qué acompañar el aperitivo de blinis

Este aperitivo de blinis con aguacate, queso y huevas se puede servir como picoteo o como entrante en cualquiera de nuestras comidas de Navidad, aunque a mí me parece especialmente ideal para Nochevieja. Si sobra masa se puede guardar en la nevera antes de cocinar, o también tapar bien con plástico film los blinis que nos hayan quedado. Si se calientan un poco evitaremos que estén demasiado secos, y podemos incluso tomarlos con algo dulce para un desayuno o brunch.

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