Directo Al Paladar http://www.directoalpaladar.com Weblog colectivo dedicado al apasionante mundo de la gastronomía, la enología, la comida sana y todo lo relacionado con lo que ocurra entre fogones. Sun, 09 Mar 2008 19:48:22 GMT http://www.directoalpaladar.com <![CDATA[La moda del caviar según los antiguos reyes ]]> http://www.directoalpaladar.com/2008/03/09-la-moda-del-caviar-segun-los-antiguos-reyes http://www.directoalpaladar.com/2008/03/09-la-moda-del-caviar-segun-los-antiguos-reyes Sun, 09 Mar 2008 06:00:39 GMT Javier Carnero 1.jpgEl caviar es un manjar ínfinitamente relacionado con las culturas de los pueblos, dicho de otro modo el caviar es uno de los principios que caracteriza el desarrollo de grandes civilizaciones, hay que reconocer que la gastronomía de nuestros tiempos, con acusada tendencia a sibarita hace recalcar que el caviar sea solo para algunos paladares, motivo por el cual
la bajada del nivel de las aguas del mar Caspio ha dado lugar a un notable descenso en la población de uno de sus peces tradicionales, el esturión, de cuyas huevas se han venido obteniendo el mejor caviar del mundo desde el siglo XII.

Amenazado además por las tortugas y focas abundantes en sus aguas, las distintas especies de este pez son capturadas también porque de su vejiga natatoria se obtiene cola de pescado, sustancia base en la producción de gelatina. Las huevas de esturión las pusieron de moda en París los aristócratas rusos, que exigieron a los chefs más afamados su inclusión en los menús como condición para acudir a ellos.

Así surgió su alta cotización, convirtiéndose a principios del siglo XIX en manjar sólo asequible a unos cuantos afortunados.

No todo el caviar es igual en cuanto a textura y sabor, dependiendo ambas cualidades de la especie de esturión del que se obtiene. Las huevas más consistentes y valoradas son las del esturión gris, siendo también la de mayor rendimiento culinario, el caviar de mayor consumo es el de la especie sevrugsa, típico de Rusia y más conocido en Europa.

Uno de los sucédanos más socorridos es el caviar de lompa o huevas de lumpo, cuyo sabor semisalado ha ganado el terreno perdido por el de las huevas de esturión a causa de su elevado precio y escasez, lo que ha generado además un comercio fraudulento de falsificaciones y productos sintéticos.

]]> <![CDATA[Ensalada de salmón y pera con vinagreta de cebolla tierna y cilantro]]> http://www.directoalpaladar.com/2007/12/22-ensalada-de-salmon-y-pera-con-vinagreta-de-cebolla-tierna-y-cilantro http://www.directoalpaladar.com/2007/12/22-ensalada-de-salmon-y-pera-con-vinagreta-de-cebolla-tierna-y-cilantro Fri, 21 Dec 2007 23:48:32 GMT VelSid ensalada_salmon_pera.jpg

Un rico entrante para estos días festivos que resulta además ligero y prepara el paladar para continuar con el exquisito menú, es la Ensalada de salmón y pera con vinagreta de cebolla tierna y cilantro. Se hace en un momento y conquistará a todos los comensales.

Los ingredientes (4 comensales)
200 gramos de ensalada variada, 200 gramos de lomo de salmón ahumado, 1 pera grande (conference está bien, pero que no esté muy madura), 1 cebolla tierna, unas ramitas de cilantro fresco, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de semillas de amapola, 1 cucharada de huevas de lumpo, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Prepara la vinagreta picando la cebolla y el cilantro muy menudo, ponlo en un bol y agrega el vinagre, aceite de oliva, el zumo de limón, pimienta negra y sal.

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Dispón en los platos de servicio la ensalada. Pela y corta en dados la pera y corta el salmón en dados del mismo tamaño. Mezcla estos dos últimos ingredientes en un bol con un poco de la vinagreta y reparte en los platos.

Termina regando con el resto de la vinagreta, espolvorea las semillas de amapola y reparte las huevas de lumpo.

La degustación
Una deliciosa combinación de sabores que esperamos que disfrutéis. ¡Buen provecho!

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