No tendremos vida suficiente para cocinar todas las recetas guardadas, ni para probar todos los platos que tenemos fichados, aunque hoy hemos podido disfrutar de uno de ellos. Se trata del desayuno turco por excelencia, llamado çilbir, que consiste en huevos escalfados sobre salsa de yogur, mantequilla de pimentón y salsa de hierbas.

Nos resulta más sencillo llamarlos huevos turcos, así que rebautizado queda el plato que podríamos comer hasta la saciedad. A este desayuno suculento y completo nos podríamos acostumbrar fácilmente. La combinación de ingredientes funciona a las mil maravillas, aunque a primera vista suene raro.

Es una manera diferente y deliciosa de comer huevos. Una receta sencilla hasta decir basta, humilde, nutritiva y versátil. Unas rebanadas de pan tostado o algún tipo de pan plano, tipo pita o naan, le van de maravilla. Pincha la yema, deja que se expanda por el cuenco y disfruta de esta mezcla de sabores tan original.

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 uds. Huevos
• Piñones (opcional)
• 1 ud. Pan tostado (opcional)

Para la salsa de yogur

• 275 g Yogur griego
• 1 ud. Diente de ajo
• 2 uds. Menta fresca ramas

Para la mantequilla de pimentón

• 60 g Mantequilla
• 10 g Escamas de pimentón picante o guindilla
• 5 g Pimentón dulce
• 2 g Comino molido

Para el aceite de hierbas

• 1 ud. Diente de ajo
• 2 uds. Tomillo fresco rama
• 1 ud. Guindilla de Cayena
• 5 uds. Perejil fresco ramas
• 2 uds. Menta fresca ramas
• 75 mL Aceite de oliva virgen extra
• 30 mL Vinagre de vino blanco

Cómo hacer huevos turcos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Para la salsa de yogur: retiramos el suero del yogur, rallamos uno de los dientes de ajo y picamos las hojas de menta finamente. Mezclamos bien estos ingredientes junto con sal y pimienta negra al gusto. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Para la mantequilla de pimentón: calentamos la mantequilla en un cacito, a fuego muy suave. Cuando se haya fundido añadimos el pimentón, las escamas de pimentón (o guindilla) y el comino molido. Removemos para integrar y mantenemos caliente.

Para el aceite de hierbas: rallamos el diente de ajo, picamos las horas de tomillo, de perejil y de menta. Retiramos (y desechamos) las semillas de la guindilla de cayena y machacamos en un mortero. Mezclamos todo junto con el aceite y el vinagre. Salpimentamos al gusto.

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Con qué acompañar los huevos turcos

Es común servir el çilbir o huevos turcos a la hora del desayuno, acompañados de pan tostado, aunque nada impide disfrutar de ellos en cualquier otro momento del día. Son un almuerzo o cena perfecto y también se pueden servir como primer plato a la hora de la comida.

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No es que haya que cursar un máster en cocina para aprender hacer bien unos huevos duros. La técnica la conoce casi todo el mundo: poner a hervir agua, meter los huevos y sacarlos en torno a los 10 min si quieres la yema bien cuajada, pero jugosa: algo más si la prefieres del todo cuajada, algo menos si prefieres una yema con partes casi líquidas.

Es algo tan sencillo que no nos planteamos cambiar de método. Pero lo cierto es que hay una forma aún más cómoda: hacer los huevos duros en freidora de aire. 

¿Por qué? Cocinar los huevos de esta manera da resultados más consistentes, pues evita que los huevos se rompan, que es algo que pasa típicamente al cocinarlos con agua; con un mayor control del punto, pues no tienes que estar atento para sacarlos de ningún sitio; y algo más rápido, pues no hay que esperar a que hierva el agua.

Conoce tu airfryer

La única dificultad que tiene hacer los huevos en la airfryer es que tendrás que hacer algunas pruebas para cogerle el punto exacto a tu electrodoméstico, pues no todas calientan igual.

Como norma general, puedes cocinar los huevos a 170º C durante el mismo tiempo que los harías en agua: tres minutos para un huevo pasado por agua, en torno a cinco para un huevo mollet, y entre 8 y 11 para un huevo duro más o menos cuajado.

Ahora bien, pueden quedarte aún mejor si bajas algo la temperatura, incluso hasta los 130 ºC si tu modelo lo permite, y dejas que los huevos se cocinen algo más de tiempo, pues el cocinado resulta más homogéneo. Es cuestión de ir probando.

Por lo demás, solo recuerda que, al igual que ocurre al cocinar los huevos con agua, estos se siguen haciendo pasado el tiempo marcado debido al calor residual, así que también es importante sumergirlos en agua fría una vez cocinado, lo que además facilita el pelado. 

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En DAP | Recetas con huevos

A menudo pensamos que las recetas con huevo son sencillas y quizá no nos falte razón. Son fáciles de hacer, pero difíciles de perfeccionar. Podemos hablar de lo que queráis que su esencia es simple, aunque conseguir que sean una obra maestra no es tan sencilla.

Pasa, evidentemente, con los huevos fritos, pero también cuando los batimos y buscamos otros resultados la cosa igualmente es compleja. Piensa, por un momento, en hacer una buena tortilla francesa, consiguiendo que quede jugosa, etérea y sabrosa.

O, lo que hoy nos ocupa, los huevos revueltos, que no son una tortilla francesa rota, sino una receta en sí misma de la que hoy tomamos prestado un consejo magistral del chef francés Eric Frechon, un auténtico pope de la cuisine française, y que compartió en su cuenta de Instagram con un truco de lo más elemental.

En este caso, Frechon, que tiene tres estrellas Michelin en el restaurante Epicure –en París– y regenta varios espacios más, deja claro que el secreto de unos buenos revueltos no está en cocinarlos en la sartén.

"Es mejor hacerlos al baño maría", explicaba. Y no le falta razón. Por sutil que sea el fuego al que sometamos a nuestros huevos revueltos en una sartén, ya sea en gas, inducción o vitrocerámica, la incidencia del calor es mucho mayor y va a secarlos más rápidamente, restándoles jugosidad.

De hecho, Frechon ni se complica con otros ingredientes para añadir jugosidad que a menudo se usan. Evita usar nata, crema o leche; simplemente recurre a fundir un poco de mantequilla en el fondo de un bol que coloca sobre el baño maría y allí, cuando la mantequilla está derretida, vierte los huevos batidos.

"Piden un poco más de tiempo", explicaba, "pero si los hacemos al baño maría van a tener una untuosidad que los huevos revueltos no tienen en la cazuela".

Comenta, además, el punto clave en el que debemos parar de cocinarlos: "Cuando los huevos comienzan a cambiar de color". Ahí, añade otro par de trozos de mantequilla, termina de integrarlos y tendrás unos huevos revueltos de campeonato sin complicarte.

Imágenes | Eric Frechon Instagram

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En DAP | Huevos al plato

Aunque en los bufetes de desayuno de los hoteles nunca los bordan, hacer unos buenos huevos revueltos en casa es la mar de sencillo. Solo necesitas un poco de mantequilla, cocinarlos a baja temperatura sin parar de remover y sacarlos en el momento justo.

Pero, al margen de esto, hay un añadido que garantiza que siempre queden jugosos y, además, durante más tiempo. Esta técnica fue popularizada en EEUU por nuestro querido Kenji López-Alt, al que no nos cansamos de citar, pero fue documentada por la bloguera Mandy Lee hace ya más de una década. Ella usaba almidón de patata o tapioca pero, como bien apunta López-Alt, la harina fina de maíz, más conocida como maicena –cornstach, en inglés– hace el mismo efecto y es lo que tiene todo el mundo en casa.

La maicena es un añadido súper corriente en la cocina asiática y se usa muchísimo para aglutinar todo tipo de salteados, pero también funciona al cocinar huevos, logrando mejorar notablemente su textura. Y no es algo que digamos a la ligera: lo hemos probado.

Cómo usar la maicena en los huevos revueltos

Lo bueno de esta técnica es que no añade apenas esfuerzo extra a la hora de cocinar los huevos, ni necesitas manchar un recipiente adicional. Lo único que hay que hacer es disolver una cucharadita de maicena en una cucharada supera de agua, remover bien, añadir tres huevos y batirlos.

Una vez mezclado todo, se cocina todo como de costumbre. El resultado final es insuperable: los huevos están más jugosos que haciéndolos de forma convencional, pero, además, permiten menos fallos. 

Si hay partes que se hacen algo más, algo que es habitual, la disolución de maicena hace que no encontremos ninguna parte seca. Además, aguatan jugosos más tiempo, lo que es ideal si, por ejemplo, haces huevos para que desayunen más personas y no todos los van a comer recién hechos. 

Imágenes | Miguel Ayuso

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Es posible que en España no tengamos muy identificada la gastronomía finlandesa y, en general, la cocina escandinava, más allá de pensar en el salmón noruego o en las albóndigas suecas de IKEA. Pero la realidad, más allá de este par de topicazos, es que hablamos de una gastronomía que se basó en la subsistencia y que, a partir de ahí, ha ido creciendo con bastante potencia a nivel mundial, especialmente a costa de Dinamarca y sus restaurantes de alta cocina.

En el día a día, sin embargo, la cocina escandinava sigue siendo una cocina sabrosa y potente, que a veces te sorprende con recetas tan elementales como el munavoi, al que yo no había puesto cara hasta hace unos días. 

De repente, me encontré con que podías unir lo mejor de dos mundos muy gochos, como son el huevo cocido y la mantequilla, para utilizarlos al mismo tiempo en una especie de salsa o ungüento que se sirve tradicionalmente en Finlandia para acompañar los pastelitos de Carelia: una masa rellena de arroz típica de Semana Santa.

Pero, más allá de los pastelitos de Carelia, el munavoi se puede comer prácticamente con lo que quieras. No deja de ser una guarnición que lleva una parte de mantequilla y una buena cantidad de huevo cocido. ¿Cuánto y cómo? Pues ahí, a voluntad. Lo normal es que, por ejemplo, para un par de huevos cocidos uses un par de cucharadas soperas de mantequilla.

Y la complejidad es entre cero y nada. Simplemente tienes que cocer unos huevos duros y, cuando ya estén listos, pelarlos, machacarlos con un tenedor o picarlos con un cuchillo y mezclarlos con la mantequilla ligeramente atemperada. Evidentemente, no la pongas fría, porque no habrá manera de mezclarla; pero tampoco la pongas demasiado caliente, porque se convertirá más en una sopa que en una guarnición.

Una vez que lo tengas, ya lo puedes acompañar con lo que quieras. Como decíamos, en el caso finlandés es normal utilizarlo con los pastelitos de Carelia, pero también lo puedes aprovechar, por ejemplo, para un salmón a la plancha, algún tipo de carne o cualquier otro pescado con el que quieras resolver un segundo plato bastante sencillo.

También puedes servirlo con unas crudités de verduras, colocándolo en el centro a modo de dip, del mismo modo que pondrías un guacamole, un hummus o cualquier otra crema para untar.

En DAP | Cocina sueca

En DAP | Recetas con huevo

Además de comer los guisantes salteados con jamón o en una rica crema, se pueden preparar de maneras tan originales como en una sencilla tortilla francesa a la que aportaremos un toque diferencial vistoso y muy rico.

Los guisantes aportan un punto dulce y fresco que transforma por completo la tortilla clásica, creando un plato ligero, sabroso y perfecto tanto para una comida rápida como para una cena improvisada.

Con qué acompañar la tortilla de guisantes

Puedes acompañar esta tortilla con un riquísimo pan de molde casero si te apetece un sándwich, o con esta ensalada de atún y melocotón si quieres una cena más completa.

En DAP | Tortilla de espinacas

En DAP | Tortilla paisana

El revuelto gramajo es un plato argentino que se elabora con tan solo tres ingredientes y es una auténtica maravilla. Se trata de un revuelto de huevo con jamón y papas pay –como se conoce en la Argentina a las patatas pajas– que es una fiesta para el paladar. La combinación de sabores y texturas es una locura: cremoso y crujiente a la vez. Una vez lo pruebes, querrás repetir a menudo.

Existen muchas versiones de este plato. No tienes más que darte un paseo por internet para ver que unos añaden pimiento verde, otros usan beicon en vez de jamón y mucho más. Esta es la fórmula básica, mi favorita. Te animo a que la pruebes tal cual antes de lanzarte a tunearla.

Es un plato tan sencillo como delicioso, pero para que salga perfecto hay que tener en cuenta dos cosas. La primera, las patatas han que quedar muy crujientes, y la segunda, el revuelto necesita estar cremoso para contrastar con la textura anterior. Abajo te cuento cómo hago yo para conseguir que quede perfecto.

Ingredientes

Para 2 personas

• 3 uds. Patata mediana
• 130 g Jamón cocido en lonchas
• 3 uds. Huevo
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer revuelto gramajo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Comenzamos pelando las patatas y laminándolas finamente. Después cortamos las láminas en tiras muy finas. Podemos usar una mandolina para este paso y quedarán perfectas, todas iguales y sin esforzarnos. Si no dispones de ella, usa un cuchillo bien afilado. Te llevará más tiempo, pero conseguirás -con un poco de maña- un buen resultado.

Introducimos las patatas cortadas en un recipiente hondo y las cubrimos con abundante agua. Las dejamos en remojo durante media hora en la nevera. Podemos tenerlas más tiempo, pero el mínimo son 30 minutos. Este paso es clave para que la patata suelte el almidón y luego, a la hora de freír, quede bien crujiente. ¡No te lo saltes!

Transcurrido este tiempo retiramos la patata del agua de remojo y la enjuagamos con agua limpia. La secamos a conciencia y las salamos. Calentamos abundante aceite en una sartén o cazuela y freímos la patata a temperatura media-alta. Lo hacemos en varias tandas para que quede suelta. La pasamos a una fuente con papel vegetal para que absorba el exceso de grasa.

Mientras tanto cortamos las lonchas de jamón en tiras y, después, las tiras en cuadraditos. También batimos los huevos lo suficiente para que se rompan, sin incorporar demasiado aire, y añadimos un poco de sal. Cuando la patata esté lista preparamos el revuelto en una sartén con un poco de aceite.

Conviene hacerlo a fuego medio-bajo para que el huevo se cueza lentamente y no se apelmace. Removiendo constantemente y añadiendo el jamón una vez que el huevo empiece a cuajar. Si notamos que el huevo va demasiado rápido, retiramos la sartén del fuego unos segundos y seguimos removiendo.

Cuando el huevo se vea cremoso, apagamos el fuego y montamos el gramajo. Colocamos la mitad de la patata paja en la base del plato y extendemos el revuelto por encima. Cubrimos con el resto de la patata. Espolvoreamos con perejil freso y lo llevamos a la mesa inmediatamente. Removemos para mezclar todo a la hora de comerlo.

Hay quienes agregan la patata paja a la sartén con el revuelto, pero esto hace que la patata se reblandezca y pierda su crujiente. Yo recomiendo montar el plato por capas en el momento en que esté el revuelto listo y comerlo inmediatamente. Es una receta que no lleva bien la espera.

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Con qué acompañar el revuelto

Este es un plato saciante y con capacidad para dejar tu estómago lleno, sobre todo si te lo zampas entero. El revuelto gramajo se puede acompañar de una ensalada ligera y cerrar el menú con una pieza de fruta. Otra opción es compartirlo como si se tratara de una ración. ¡Aunque está tan rico que te va a costar!

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En DAP | Huevos rotos

Siempre tengo espinacas en casa. O frescas, o congeladas; en cualquier formato me apañan muchas comidas y cenas, como plato único, guarnición o parte de otras recetas, como el potaje de garbanzos. Se cocinan rapidísimo y eso nos da una clara ventaja cuando queremos hacer algo para cenar que sea rápido, sano y nutritivo, por eso son mi comodín prácticamente cada semana.

Las espinacas por sí mismas son muy sanas, pero no son un plato completo. Lo ideal es añadirles proteínas de calidad, mejor si son magras y con grasas saludables, que nos aporten saciedad sin comprometer la digestión. Los huevos son ese complemento perfecto que buscamos, que además también se cocinan en pocos minutos.

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La gente me mira raro cuando cocino así las espinacas, pero llevo haciéndolo toda la vida y quedan deliciosas

La receta de huevos al horno con espinacas es, por tanto, perfecta, también si queremos manchar lo mínimo en la cocina. Porque se pueden hacer perfectamente sin encender el horno, directamente en la cazuela o sartén al fuego, simplemente bajando la temperatura y tapando el recipiente unos minutos hasta que la yema esté a nuestro gusto.

En algunas ocasiones me limito a rehogar las espinacas sin más, frescas o congeladas, con algunas especias y nada más antes de añadir los huevos. Pero quedan más sabrosas con un sofrito previo, algo de cebolla bien pochada o un salteado de otras verduras que tengamos en la nevera. Admite mil variaciones y se puede hacer a ojo medio improvisando, y en menos de media hora podemos tenerlo listo. Eso sí, el pan no lo perdono.

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En DAP | Recetas de huevos al horno

Los huevos fritos son uno de los platos más complicados de hacer bien de la cocina española, por mucho que a menudo la gente se empeñe en considerar que freír un huevo es algo especialmente sencillo. La verdad es que no lo es; o, al menos, no lo es si queremos que sea un huevo magnífico, un huevo de campeonato, uno de esos huevos fritos que te hacen pensar: "Vaya huevo frito bueno me ha quedado". 

Es decir, un huevo frito de restaurante, bien hecho, un huevo frito que merezca la pena haber obligado a una gallina a poner un huevo para convertirlo en eso.

Esto solo quiere decir que hay miles de huevos fritos malos por el mundo. Por eso nos hemos fijado en el truco que el chef Dani García ha subido a su cuenta de Instagram para hacer los mejores huevos fritos del mundo, al menos según él, en los que los ingredientes fundamentales, como es bastante lógico, pasan por no complicarse la vida más de la cuenta.

Aquí solo necesitamos aceite, huevo, sal y una buena cazuela. Sí, cazuela, has oído bien. Dani, en este caso, fríe los huevos en una enorme cazuela, pero no nos quedemos solo con ese detalle. Lo primero que dice el chef marbellí, el primero de sus consejos, es que los huevos sean muy frescos, fresquitos, lo más jóvenes posible, porque esta es la única manera de conseguir que la clara no se desparrame y que el huevo envuelva por completo con su clara a la yema.

A partir de ahí sigue el misterio. Dani García explica que, en su caso, lo mejor para él es el aceite de oliva, aunque también se puede hacer con girasol. Pero no es solo una cuestión de qué aceite eliges para freír huevos, sino de cómo mantienes la temperatura. En este caso, el chef malagueño explicaba en el vídeo que el aceite debe estar a 180 ºC, pero de manera estable.

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El truco de Dani García para hacer las mejores gambas a la gabardina: por qué necesitan una textura de “natilla cremosa”

Este es un error bastante recurrente cuando hacemos frituras, sean del tipo que sean: acabamos patinando al poner demasiado producto sobre ese aceite, bajamos la temperatura y, al final, nos cargamos la gracia del plato. 

Simplemente, en este caso, Dani García utiliza una cazuela enorme llena de aceite para freír el huevo, que es, en verdad, lo más recomendable a nivel de calidad, aunque no tanto a nivel de precio, para hacer bien cualquier tipo de frito. Es decir, que el aceite recubra por completo el producto y no haya que estar ni dándole la vuelta ni metiendo una espátula o una espumadera en la sartén para voltearlo.

Tras esto, cuando lo retira, simplemente añade unos toques de sal en escamas y obtiene el que él define como el mejor huevo frito del mundo, sin apenas esfuerzo.

Imágenes | Photo by Laura Alessia - Dani García

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En el pasado, los huevos fueron denostados y perseguidos por un error en una medición que hizo pensar que su consumo estaba detrás del aumento del colesterol. Este alimento sano, noble y barato tuvo que pasar por muchas pruebas científicas hasta demostrar que nada estaba más lejos de la realidad respecto a sus virtudes nutricionales y saludables.

Hasta el punto de que ahora, aunque la expresión superalimento esté de moda y no debamos utilizarla a la ligera, podríamos considerarlo como tal: es una fuente de proteínas de alto valor biológico, contiene minerales esenciales y aminoácidos y, además, un grupo de investigadores de la Loma Linda University Health, en Estados Unidos, ha comprobado que el huevo podría ejercer una función protectora frente al desarrollo del alzhéimer.

En ese contexto, se ha analizado la posible relación entre el consumo de huevos y una menor probabilidad de recibir un diagnóstico de alzhéimer en personas de 65 años o más. Según los resultados difundidos por la institución, comer un huevo al día durante al menos cinco días a la semana se asocia con una reducción del riesgo de hasta el 27% frente a quienes nunca los consumen.

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Beneficios desde tomar un huevo… hasta tomar cinco

La investigación no se limita a señalar un único umbral de consumo. También observa beneficios en ingestas más moderadas. De acuerdo con Joan Sabaté, profesor de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda e investigador principal del trabajo, quienes tomaban huevos entre una y tres veces al mes presentaban una disminución del riesgo del 17%. 

En quienes los consumían entre dos y cuatro veces por semana, la reducción alcanzaba el 20%. El dato más destacado aparece en el grupo que comía cinco o más huevos semanales, donde la caída del riesgo llegaba al 27%.

Este patrón sugiere una posible relación gradual. Cuanto mayor es el consumo dentro de una dieta equilibrada, más clara parece la asociación con un menor riesgo de alzhéimer. Aun así, los autores no plantean los huevos como una solución aislada ni como una garantía frente a la enfermedad. Más bien los sitúan dentro de un conjunto de hábitos saludables que podrían contribuir a proteger la salud cerebral con el paso de los años.

El trabajo, publicado en Journal of Nutrition, se desarrolló a partir de la cohorte Adventist Health Study-2 y se vinculó con datos de Medicare. La población analizada incluía unas 40.000 personas, y los casos de alzhéimer fueron identificados a través de diagnósticos médicos recogidos en esos registros. El seguimiento medio fue de 15,3 años, un periodo amplio que permitió observar la incidencia de la enfermedad a largo plazo.

Uno de los aspectos relevantes del estudio es que los investigadores tuvieron en cuenta distintas formas de consumo. No solo se consideraron los huevos ingeridos de manera visible, como huevos cocidos, fritos, revueltos o en tortilla. 

También se contempló su presencia en alimentos preparados, productos de panadería o comidas envasadas. De esta manera, el análisis intentó reflejar de forma más completa la cantidad real de huevo presente en la dieta de los participantes.

Cuál es la magia del huevo contra el alzhéimer

¿Por qué podría producirse este efecto protector? La explicación que plantean los investigadores se encuentra en la composición nutricional del huevo. Este alimento aporta colina, un nutriente que actúa como precursor de la acetilcolina y la fosfatidilcolina, dos compuestos esenciales para la memoria y la función sináptica. 

También contiene luteína y zeaxantina, carotenoides que se acumulan en el tejido cerebral y que se han relacionado con un mejor rendimiento cognitivo y con una menor exposición al estrés oxidativo.

Además, los huevos aportan ácidos grasos omega-3 y sus yemas son especialmente ricas en fosfolípidos. Estos últimos representan una parte importante de los lípidos del huevo y resultan necesarios para el correcto funcionamiento de los receptores de neurotransmisores. 

Desde esta perspectiva, los nutrientes presentes en el huevo podrían ayudar a mantener procesos cerebrales vinculados con la memoria, la comunicación entre neuronas y la protección celular.

Con todo, los autores insisten en la prudencia. Jisoo Oh, autora principal del estudio y profesora asociada de epidemiología en la misma universidad, recuerda que los huevos pueden formar parte de una dieta saludable, pero no deben entenderse como un remedio único. 

El mensaje central es más amplio: cuidar la alimentación durante la vida adulta y la vejez puede ser una vía relevante para reducir riesgos. En el caso del alzhéimer, una enfermedad todavía sin cura definitiva, cada factor preventivo cuenta.

1. Jisoo Oh, Keiji Oda, Gabriela Chiriac, Gary E Fraser, Rawiwan Sirirat, Joan Sabaté.. Egg Intake and the Incidence of Alzheimer's Disease in the Adventist Health Study-2 Cohort Linked with Medicare Data. Journal of Nutrition. 2026 Apr 17:101541.  doi: 10.1016/j.tjnut.2026.101541.

Imágenes |Pexels/Los Muertos Crew / Dee Dave

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