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04 mayo 2008

Ser o no ser ibérico, esa es la cuestión

pepekitchen

Es nuestra raza más apreciada, por lo que la correcta identificación de la carne de cerdo ibérico tiene gran importancia para productores y consumidores, garantizándose la calidad de los productos derivados, como jamones y embutidos. Científicos de la Universidad de Granada han desarrollado nuevos sistemas que permitirán clasificar de forma más eficaz la carne de esta raza, permitiendo así detectar la contaminación por cruce con otras razas de menos valor, simplificando las técnicas tradicionales de cata y análisis molecular.

Gracias a modernas técnicas de visión artificial que permiten evaluar la retracción del tejido conectivo entre las fibras musculares, se ha llegado a elaborar un modelo de análisis que permite la identificación de la raza del animal con un porcentaje de fiabilidad del 97%, a partir de muestras aisladas de tejido.

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25 febrero 2008

Receta de pan con tomate y ajo confitados y jamón iberico de Guijuelo

Pintxo

¿Por qué siempre da tan buen resultado el jamón, el tomate y el pan cuando se mezclan? Como todos ya sabemos la típica receta de “pan tumaca” (llamado en cataluña como “pa amb tomàquet”), restregar un tomate por un pan tostado y acompañar si se quiere con una loncha de jamón, he pensado que haciéndolo de otra forma distinta daría muy buen resultado a la vez que rico.

He aprovechado que los ingredientes son muy comunes y los venden en todos los mercados. Tomates, ajos, jamón ibérico de Guijuelo, además aceite de oliva virgen extra, tomillo, albahaca, sal, azúcar. Y como siempre hay estómagos con apetito y paladares amables que aprecian lo rico, me dispongo a hacer el pintxo del domingo.

Para 4 tostas: 2 tomates grandes, 4 ajos hermosos, 100 gramos de jamón ibérico, aceite de oliva (yo he utilizado virgen extra variedad arbequina), vinagre de jerez, tomillo y albahaca (en rama mejor), una pizca de sal y un poco de azúcar. ¡Ah! Por supuesto, el pan.

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10 octubre 2007

La carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular

VelSid

Y pensar que hace unos años a la carne de cerdo se relacionaba con muchas de las dolencias que padecemos los humanos y resulta que ofrece aspectos muy saludables para nuestro organismo. Hace más de un año hablábamos sobre los beneficios cardiosaludables de la carne de cerdo, eran las conclusiones de una licenciada en Medicina y Cirugía de la Universidad de Valladolid.

Hoy conocemos un nuevo estudio realizado conjuntamente por varias universidades españolas, asociaciones y el propio Ministerio de Agricultura en el que se muestra y determina que la carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular. Los análisis realizados determinan que la calidad saludable es superior al resto de razas porcinas cruzadas, presenta mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y un menor nivel de grasas saturadas.

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28 junio 2007

Adiós al jamón ibérico, llegan los chinos

Mercedes Piky

El primer ministro de China, Wen Jiabao, le comunicó al rey Juan Carlos I, que su Gobierno ha aprobado la importación de los productos porcinos españoles. La noticia a niveles económicos, no cabe duda es excelente, pero dando por supuesto que los chinos apreciarán este manjar y que son mas de 1.300 millones de habitantes, espero que no tengamos que decirle adiós al jamón ibérico. Porque una cosa es aumentar la producción de coches, creando nuevas empresas, por ejemplo, y otra bien distinta es conseguir que los cerdos se pongan a parir como locos. Me invade la duda de si ante una fuerte demanda, se podrá seguir manteniendo la calidad de este producto tan nuestro o que repercuta en el precio final del mismo.

Veremos a ver que pasa, el tiempo nos lo dirá, a mi de entrada me ha dado un poco de susto la noticia. ¿Y a vosotros?.

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15 junio 2007

Las Rutas del Jamón Ibérico, nueva oferta de turismo gastronómico

VelSid

El jamón es uno de los productos gastronómicos españoles por excelencia y para que todo el mundo conozca esta realidad, el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio español, acaba de diseñar una oferta singular que sin duda cautivará a los amantes del turismo gastronómico, se trata de Las Rutas del Jamón Ibérico.

Badajoz, Cáceres, Huelva, Córdoba y Salamanca, ofrecerán a los visitantes la posibilidad de visitar los lugares donde se elaboran los mejores jamones del mundo, junto a esta oferta se encuentra todo un conjunto de servicios que permitirán un completo disfrute a los visitantes, hoteles, restaurantes y diversos servicios que servirán para colocar la guinda al itinerario.

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29 mayo 2007

Diferencias entre un jamón de cebo, recebo y bellota

VelSid

Las etiquetas del jamón nos proporcionan información sobre algunas de las características que el producto presenta, entre ellas podemos encontrar un mensaje que nos informa que el jamón es de cebo, recebo o bellota.

Las diferencias son significativas y son causantes del peculiar sabor que presente el jamón, así una etiqueta que nos muestre que se trata de un jamón de cebo, indica que el cerdo ibérico del que se ha obtenido se ha alimentado principalmente con cereales y piensos.

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20 abril 2007

Lágrimas Negras nos ofrece las Jornadas en torno al Cerdo Ibérico

VelSid

En nuestra asistencia a la final del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros que se celebró en el Hotel Puerta América de Madrid, además de conocer al chef del restaurante Lágrimas Negras que se encuentra en este hotel, José Luis Estevan, que también formó parte del jurado del concurso, conocimos las actuales Jornadas Gastronómicas que se celebran en torno al Cerdo Ibérico hasta el próximo 27 de abril.

Como bien dice el chef alicantino, nadie se resiste a un buen jamón ibérico ni a otras partes de este animal, algunas hasta ahora desconocidas, José Luis afirma que el cerdo es la mejor carta de presentación de la cocina española, y para comprobarlo nada mejor que acercarnos al restaurante Lágrimas Negras.

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21 marzo 2007

III Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico

VelSid

Quién pudiera preparar las maletas para viajar hasta Barcarrota (Badajoz) el próximo domingo día 25 para asistir al III Certamen Gastronómico del Cerdo Ibérico. Los afortunados que acudan, disfrutarán de un día lleno de actividades con la gastronomía como tema principal y con degustaciones que no hacen más que ponernos los dientes largos.

Habrá degustaciones gratuitas elaboradas por grandes cocineros que unirán la alta cocina con la tradicional, entre ellos se encuentra Antonio Carrasco, del restaurante Hebe, Paco Blanco de “La Toja” o Fernando Bárcena de Albedarán. Además, para se podrá observar como elaboran las migas, el gazpacho, la garbanzada y diversos platos con cerdo ibérico en directo, para lo que facilitarán una gran pantalla.

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26 febrero 2007

Se puede producir jamón ibérico en toda España, cerdos con nombre y apellidos

VelSid

El jamón ibérico puede producirse en cualquier provincia de España, la única condición será que los cerdos sean de raza ibérica. Así lo aclara el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) pero no hay que confundir jamón ibérico con jamón de bellota, por ejemplo, ya que para esta última denominación, el cerdo debe haber sido criado en las zonas que se han catalogado como dehesas.

El cerdo tiene ahora dos apellidos, el primero es el que alude a su raza, el segundo es el que denomina la alimentación que recibe, pudiendo ser recebo, dehesa, de cebo, etc.

Dehesa es exclusiva y así lo trasmite el borrador que se ha elaborado con respecto a la norma de calidad que alude al jamón y que define la dehesa como un ecosistema especial con unas características muy precisas como son los árboles, encinas y alcornoques que proveen de parte de alimento a los cerdos ibéricos.

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22 febrero 2007

GourmetinStyle.com tienda online de productos ibéricos

Eliana

Para quienes buscan comprar productos ibéricos en ineternet, me he conseguido con GourmetinStyle.com.

Una tienda que vende productos ibéricos 100% bellota (jamones, lomo, chorizo, etc.). Los productos son elaborados artesanalmente con D.O. Dehesa de Extremadura.

Los precios que aparecen en la página incluyen los gastos de envío dentro de España y para eenvíos internacionales hay recargos.

Sitio oficial | Gourmetinstyle
Vía | El blog del jamón serrano

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