ibérico

Si es que no puedo ir a comprar a la carnicería de toda la vida y no es por nada, pero es que tienen tan buen genero que no me resisto a comprarlo cuando empiezan a ofrecerme diferentes piezas. Este fin de semana han caído unos solomillos que me han servido junto con el romero y la albahaca para hacer esta receta.

Aunque he de reconocer que como comprar en los mercados tradicionales con buenos tenderos que a la vez te asesoran sobre su materia prima y te pueden orientar, dialogar, etc., es lo mejor que podemos hacer. Así que todos a comprar a los mercados.

Ingredientes para 4 personas

• 8 ramitas de romero, 16 medallones de solomillo ibérico, 1/2 pimiento rojo, 250 gr de panceta, 16 hojas de albahaca, sal y pimienta negra.

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En general cualquier alimento cocinado a leña ve acrecentadas sus cualidades organolépticas. Si además partimos de un ingrediente con alta calidad de por si, el resultado es supremo. Por este motivo, he obviado aderezar esta carne con salsas e incluso hierbas, la he cocinado sola, con leña de encina y sal, para de esta forma, disfrutar de todo su sabor.

Esta receta de solomillo a la brasa con patatas fritas, debemos acompañarlo con una ensalada verde, cruda, que nos ayude a mantener el organismo perfectamente limpio. Y si regamos la ensalada con zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), mejor que mejor.

Los ingredientes

Necesitamos una buena lumbre si cocinamos en plancha o brasas si lo hacemos con rejilla, además 4 solomos de ibérico, sal gruesa, patatas fritas y ensalada para acompañar.

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Un jamón asado es una delicia como todos sabemos, pero si el jamón es ibérico, es mucho más que una delicia…es un auténtico manjar. Además un jamón, aunque sea pequeño como es este caso, cunde un montón, da para que coma mucha gente.

En mi opinión la mejor elaboración para un alimento que tiene tanto que ofrecer, es una elaboración sencilla, de manera que la pata se luzca por sí misma, evitando adornos innecesarios con los que solo conseguiríamos nublar su sabor. Aquí os dejo pues este jamón ibérico asado con cerveza. Que la disfrutéis.

Los ingredientes

1 jamón de ibérico, un puñado de aromáticas, 1 litro de cerveza, AOVE y sal.

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Cuando quiero comer rico, sabroso, y de paso triunfar un poquito entre los invitados, hago este risotto de sabor profundo e inconfundible. El jamón ibérico y los boletus componen una sinfonía de aromas que impregna la cocina hasta hacernos caer en la locura, solo esperamos que llegue el momento de lanzarnos sobre el plato y catarlo como si de un buen vino se tratara. Este risotto de ibérico y boletus no merece otro trato.

Uno de los secretos de este plato es, además de la utilización de un arroz indicado para risotto, tener buena mano y no dejar de remover, para que el plato se muestre cremoso y acaricie el paladar.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de picadillo de jamón ibérico, 300 gr de boletus en aceite, 350 gr de arroz arborio, un litro de caldo de jamón, un vaso de vino blanco, una chalota, 50 gr de mantequilla y un chorro de aceite.

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Una de mis cenas favoritas es, como esta receta de patatas asadas con tocino ibérico, una cena a base de patatas asadas y salsas y ensaladas para acompañar. Por supuesto en esta receta (como en todas) es indispensable conseguir ingredientes de calidad superior.

Yo estoy de suerte, he conseguido unas patatas totalmente ecológicas, que me recuerdan enormemente a las que comía de pequeña cuando visitábamos a mis abuelos en el pueblo, o sea, patatas de verdad, de las que tienen sabor, textura y, por si solas son un verdadero manjar. Hacía tiempo que no encontraba patatas así.

Los ingredientes

4 (8 si no son muy grandes) patatas de cultivo ecológico, 4 (u 8) tajadillas de tocino o panceta ibérico, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra, sal. Y para acompañar una mayonesa o un pesto y una ensalada de rajillas, por ejemplo.

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Me encantó, no solo a mí, la receta de setas e ibérico en papillote así que este fin de semana he querido repetirla modificando algunos ingredientes, y convertirlo en un papillote de patatas.

Cocinando al papillote, ya sea en horno o a la plancha, conseguimos que los productos se cocinen en su propio jugo sin necesidad de añadir prácticamente nada de grasa.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas (tirando a pequeñas), 1 cebolla, 8 lonchas de jamón ibérico, 1 hoja de laurel, 1 ramita de albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva.

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Cuando vez algo en el lineal del supermercado que te empieza a decir “cómprame, cómprame”. Tu puedes hacer dos cosas, una ir al psiquiatra por ese evento alucinógeno o bien puedes comprarlas y punto. Si son unas costillas y las compras puedes optar por hacer esta receta de costillas de cerdo adobadas con salsa de soja.

Evidentemente no solo llevan soja. He querido añadir un toque aromático extra gracias al sésamo, cilantro y sobre todo gracias a unas bayas de cardamomo.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de costillas de cerdo ibérico, 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de puré de sésamo, 1 cuchara de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 5 bayas de cardamomo, 2 ajos, sal y pimienta negra molida.

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He comido muchos jamones. He catado jamones blancos, de pata negra, lacones, cecinas, jamones de aquí y de allí. Muchos de ellos muy, muy buenos. He curado mis propios jamones. Sin embargo he tenido que viajar a Salamanca para conocer el que, en mi opinión, es el mejor jamón que esta mortal ha comido jamás. Jamón ibérico de Guijuelo.

Se deshace en la boca, te deja un regusto que deseas que no acabe. Son sencillamente obras de arte. Es mi opinión. Cualquier receta que elabores con estos jamones se crece como el buen aceite al fuego, y solo, la pata, la bota de vino, la hogaza y tú…eso es el privilegio, te sientes un elegido ante semejante deleite.

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La pluma es una de las piezas más jugosas del marrano ibérico. Es muy adecuada para hacer a la brasa o a la plancha. Queda deliciosa. Esta receta de Pluma ibérica de guijuelo con puré y gelatina de lombarda, es de Guijuelo, uno de los lugares con mejor cerdo ibérico del país, sin lugar a dudas.

Para darle un toque especial, he guarnecido esta carne con gelatina de lombarda, puré de patatas y col en juliana como veis. Es importante cuidar la presentación de los platos y sobre todo variarla a menudo, de esta manera no aburriremos a nuestros comensales, al contrario, los sorprenderemos y esto hará que les resulte más atractiva la comida que les ofrecemos y, por lo tanto, que la disfruten más.

Los ingredientes

4 Plumas de cerdo ibérico de Guijuelo (cada cual del que más a mano tenga, claro), 4 cucharadas grandes de puré de patatas (podéis utilizar un resto de otra comida, yo he usado el de una ensalada de patatas que hice anoche para la cena), 4 hojas de col en juliana, 4 bolas de gelatina de lombarda, unas gotas de AOVE y sal.

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