Rubias, tostadas, lager, pale, ale, IPA, artesanas, industriales… Como si de un Arca de Noé de la cerveza se tratase, así debuta en Madrid País de Cervezas, una primera edición que reúne en IFEMA desde el viernes 27 de mayo hasta el domingo 29 de mayo a más de una cincuentena de cerveceras nacionales y cuyas entradas se pueden comprar en la entrada del recinto.

Desde las marcas más conocidas y populares hasta microcervecerías y cervecerías de autor se dan cita en el Pabellón 1 de IFEMA. Con motivo de la celebración del primer centenario de la asociación Cerveceros de España y con la colaboración de Beer Events, País de Cervezas pretende convertirse en un disfrute transversal que no entienda de edades —solo mayores, por supuesto—, sexo o preferencias 'birreras'.

Un oasis donde no solo el color dorado será protagonista y que reúne en una sala de degustación a algunos de los grandes nombres de la cervecería patria. Alhambra, Basqueland Brewing, Cervezas La Virgen, Cruzcampo, Estrella Galicia, Heineken, Mahou, Moritz, Península… Así hasta más de cincuenta empresas distintas bajo un mismo techo y con una misma bandera.

Marcas centenarias y crafts beers contemporáneas que además de su zona de degustación también cuenta con talleres, charlas, ponencias y, como no podía ser de otra manera, maridajes con cerveza para que comprobemos de primera mano lo que se puede llegar a maridar con ellas.

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Y, entre trago y trago, ocasión para disfrutar de la comida en una zona gastro repleta de foodtrucks, cargados de street food perfectamente indicada para maridar con los diferentes estilos de cada cerveza y reivindicar que, además de con patatas y aceitunas, la cerveza puede ser más gastronómica de lo que pensamos.

Imágenes | País de Cervezas

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El hospital de campaña instalado en la feria de Madrid (Ifema), que se ha desplegado en cuestión de días con la ayuda Unidad Militar de Emergencias, alberga ya a más de 300 enfermos, pero acogerá a muchos más.

El hospital cuenta ya con capacidad para albergar a 1.300 pacientes y 96 UCI, pero se podría ampliar a 2.000 camas, e, incluso, hasta 5.500, con otros dos pabellones pendientes de ejecutar.

Hablamos de una ciudad levantada de la noche a la mañana, en la que hay que solucionar todo tipo de problemas logísticos. Y uno de los más importantes es dar de comer a toda la gente.

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La cocinera Cristina Oria, propietaria de uno de los catering más reputados de Madrid y dos restaurantes en el barrio de Salamanca, quería echar una mano. Aunque sige funcionando su servicio de comida a domicilio, el obrador, equipado para dar de comer hasta a 5.000 personas, estaba cerrado. Así que lo puso a disposición de las autoridades.

“Me ofrecí en primer momento para dar el catering cuando lo estaban montando”, explica Oria a Directo al Paladar. “Ahora lo que necesitan es comida para los militares, sanitarios, y personal civil, pero de tipo picoteo, para que lo tengan en una sala y puedan cogerlo en cualquier momento: un trozo de tortilla, una empanada, un trozo de tarta, un bollito…. Tienen en Ifema unas cocinas centrales, también para los enfermos, pero funcionan de aquella manera. Todo está siendo muy improvisado”.

Hay mucha gente que quiere ayudar

Cristina Oria no es la única que está repartieno comida en Ifema. El grupo de restauración Viena Capellanes llevó ayer a la puerta del recinto ferial un autobús en el que se ofrecía comida gratuita, pero lo cierto es que la cocinera se ha convertido en una suerte de José Andrés, haciendo de enlace entre el hospital de campaña y toda la gente que quiere echar una mano.

En solo un par de días ha pasado de llevar el catering para los médicos a proveer al hospital de todo tipo de necesidades. Solo hoy, explica, se ha encargado de llevar 2.000 yogures, 100 kilos de cada tipo de fruta, 2.000 magdalenas, y gelatinas y flanes. También mascarillas y monodosis de champú. “Es lo que me han pedido”, apunta.

La cocinera explica que su interlocutora directa es la vicealcaldesa de Madrid Begoña Villacís que, apunta, está gestionando directamente la logística del hospital de campaña. “Yo la escribo a su WhatsApp personal sin conocerla”, apunta. “Me ha escrito Yoigo que quería donar terminales o Deloitte que quiere dar dinero y les pongo en contacto. Estoy sirviendo de enlace porque están desbordados. Hay mucha gente que quiere ayudar pero no sabe cómo. Makro quería donar 50.000 botellitas agua. Ni entro ni salgo en esto, pero les pongo en contacto para que se puedan entregar. O Kaiku, que ha donado hoy leche y batidos”.

75.000 euros recaudados

Tras la declaración del estado de alarma, como ha ocurido con la mayoría de empresas de hostelería, Oria se vio obligada a hacer un ERTE a su plantilla, pero muchos de sus trabajadores se han volcado de forma voluntaria en esta improvisada campaña de solidaridad.

“En un primer momento fuimos solo mi marido y yo, hoy se ha unido un cocinero nuestro voluntariamente, y mucha gente de nuestra personal se está ofreciendo”, explica la cocinera.

La pareja financió los primeros catering que llevaron a Ifema con fondos propios, luego pidió ayuda a sus proveedores, que donaron mucha comida, pero Oria vio que esto no era sostenible e inició una campaña de crowdfunding a través de redes sociales para recabar el dinero necesario. “Hemos recaudado 75.000 euros en 24 horas”, apunta. “Más otros 20.000 que han donado empresas directamente”.

“En este caso las redes sociales han sido súper positivas”, concluye la cocinera. “Ha conseguido que la gente se movilice, gente que quería donar y no sabía cómo”.

Imágenes | Cristina Oria/Ifema.
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Se trata de una feria que pasa desapercibida para el gran público, pero Fruit Attraction es ya uno de los encuentros más importantes de Europa del sector hortofrutícola.

El evento ocupa ya prácticamente todos los pabellones de Ifema: 58.000 m2 donde se concentran 1.800 empresas de 130 países (el 35% de los participantes son extranjeros). Podemos probar dátiles saudíes, naranjas marroquís y otros cientos y cientos de variedades de frutas y verduras que no sabíamos si quiera que existían.

Para las personas ajenas al sector, lo que más sorprende es la enorme innovación presente en un sector que, tendemos a pensar, es más inmovilista que otros. Pero, aunque no reparemos en ello, los lineales de las fruterías cambian todos los años, con variedades que antes no podían encontrarse en España y otras que son nuevas para todos.

Nos hemos pateado Ifema en busca de frutas, verduras y productos derivados novedosos, que llegarán a nuestras fruterías y supermercados más pronto que tarde. Estos son los que más nos han llamado la atención:

1. Sobrasada de tomate

Los productos vegetales que imitan a embutidos y carnes son cada vez habituales, pero no todos están igual de conseguidos.

Nos ha sorprendido la sobrasada de tomate que la empresa alicantina Bonnysa ha presentado en Fruit Attraction. Más que imitar tal cual al popular embutido mallorquín este producto sabe a tomate concentrado, pero con una textura y un regusto final que recuerda a la sobrasada gracias al añadido de pimentón y grasas vegetales. Un acierto.

2. Manzanas Kissabel

Solemos pensar que las frutas no tienen marca, pero claro que la tienen. Las empresas agroalimentarias pasan décadas investigando nuevas variedades de frutas hasta que dan con un producto que pueda diferenciarse en el mercado.

Nos topamos en varios puestos de la feira con las nuevas manzanas Kissabel, un desarrollo varietal trabajado durante veinte años por la empresa francesa Ifo. Se trata de un surtido de manzanas con pulpa roja y rosa, cuyo sabor nos ha conquistado. Estaban francamente buenas.

3. Patatas Princesa Amandine

Tres de los principales operadores de patata de España –Udapa, El Zamorano e Ibérica de Patatas– se han asociado para vender en nuestro país esta nueva variedad de patata que ya se vende con éxito en Francia.

Hablamos de una patata pequeña, nada arenosa, que parece ideal para servir como guarnición. Nos llevamos una muestra en casa para asar y es interesante para este cometido, dado su tamaño, así como para hacer al vapor o cocida (no tanto frita). Estaba buena, aunque tampoco me pareció tan sabrosa como dicen.

4. Melones enanos Lililup

Uno de los productos más anunciados en la feria, en enormes vallas publicitarias con el rostro del televisivo chef Jordi Cruz, son los nuevos melones de la marca Lililup cuya principal característica es su pequeño tamaño: caben perfectamente en la palma de la mano.

Hay que decir que soy más de melones piel de sapo que cantalupo, y este melón es más parecido a la segunda variedad. No estaba malo, pero la textura me pareció demasiado fibrosa y el sabor menos dulce e intenso de lo que anuncian. Es cómodo para llevar, pero prefiero mil veces cortar un buen melón grande y meterlo en un táper.

5. Kiwis rojos

La empresa española Fruit Growing Quality ha presentado en la feria dos nuevas variedades de kiwi, amarillo y rojo. Esta fruta de origen chino y nombre neozelandés se cultiva cada vez en más sitios, incluido el norte de España, pero sus creadores aseguran que estas nuevas varieades son más aptas para el cultivo en la península, pues necesitan inviernos menos fríos.

Al margen de sus ventajas a nivel agrícola, nos parecieron kiwis muy sabrosos y vistosos que nada tienen que envidiar al omnipresente kiwi neozelandés.

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6. Guakitos: gusanitos vegetales

La empresa aragonesa verduras Tabuenca lleva dos años desarrollando este snack con base vegetal, destinado a niños, a imagen y semejanza de los populares gusanitos.

Como principal componente posee una base de sémola de maíz y arroz a la que se añade de dos variedades de verduras; una de chirivía y otra de una mezcla de zanahoria y calabaza.

En realidad no es un producto tan saludable como aparenta, pues su contenido en verdura es solo del 10 %, pero hay que reconocer que estaba bastante bueno (mejor que los gusanitos de toda la vida).

Imagen | Ifema

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El próximo 24 de noviembre comienza en IFEMA, Feria de Madrid, el Salón del Equipamiento para la Hostelería HOREQ 2007, donde durante tres días, los profesionales del sector podrán conocer de primera mano las últimas novedades relacionadas con el mundo de la hostelería y la restauración. Las últimas tecnologías, la decoración, los nuevos sistemas publicitarios, las cartas, etc.

Se trata de una cita obligada en la que se podrán conocer todas aquellas particularidades que pueden mejorar un negocio, ya que hoy en día es necesario que un negocio esté bien preparado para realizar una buena competencia y poder captar y seducir a los clientes.

En esta edición del salón se podrán conocer novedades como un climatizador de bodega que se basa en el frío positivo y en ventiladores, el sistema armoniza con los deseos de utilizar tecnologías respetuosas con el medio ambiente y con el ahorro energético.

Otra sorprendente novedad será el Kit de manos libres que permitirá al camarero llevar una bandeja son una sola mano, se trata de un soporte que permite aumentar el peso que la bandeja puede llevar sin necesidad de usar las dos manos.

En fin, un gran número de novedades que merecen una especial atención.

Vía | Ifema