Este mes en la prestigiosa revista Muy Interesante, nº 341, aparece un interesantísimo artículo, a cargo de Moncho, Ramón Núñez, director del Museo Nacional de Ciencia y Tecnología, en el que hace un análisis a fondo alrededor de los morteros.

Este artilugio utilizado en cocina y en botica, parece ser que tuvo su origen en el neolítico, a la vez que los cultivos de cereales y legumbres se dejaban secar. Esta y muchas otras certezas nos cuenta Moncho en este amplio artículo que, en mi opinión, no tiene desperdicio alguno.

La procedencia del mortero, su trayectoria a lo largo de la historia, sus usos más habituales, curiosidades y mucho más se relata en este artículo que, tras leerlo, vemos a este necesario enser de cocina con más valor, si cabe, que previo a su lectura.

Más Información | Muy Interesante
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El otro día conocí a través de un amigo, a una pareja que va a participar en el Mongol Rally 09, que es un viaje de aventura con fines solidarios. Nos estaba contando su experiencia, lo que supone viajar por el desierto, el desafío y yo solo pensaba en preguntarle una cosa: ¿Qué se come en un viaje así? Cada uno tiene sus obsesiones y yo pienso en comida la mayor parte del día.

En este tipo de competiciones, se aprovecha para conocer la comida local, ya que así se descubre un país más de cerca y permite involucrarse y conocer la gastronomía y cultura local. De hecho, a veces es más aventura comer que atravesar medio mundo con el coche. Sin embargo, en medio del desierto es imposible encontrar comercios, por lo que los participantes se suelen hacer la cocina con un hornillo que llevan en su vehículo.

Aunque parece muy sencillo, requiere de una extrema planificación para no quedarse tirados sin nada que llevarse a la boca y mucha imaginación para que no sea aburrido ni se coma todos los días lo mismo. Nos contaban que el reto es comer bien, con poca variedad de alimentos y que tengan un gran aporte energético, por lo que los carbohidratos son imprescindibles.

También nos explicaron que los alimentos que llevan (limitados, porque no es furgoneta), tienen que contar con envases resistentes (adiós al cristal); que soporten la temperatura ambiente (adiós a las chocolatinas, por ejemplo) y que sean polivantes. Es decir, que puedas hacer varios platos con ellos como la pasta, el arroz o la sémola de trigo.

La comida deshidratada también juega un papel fundamental debido a su reducido espacio y porque soporta condiciones climatológicas adversas. Suelen llevar dos tipos de comida deshidratada, la que podemos encontrar en el super como puré de patata o leche en polvo; y también llevan las que se utilizan

Para beber siempre se procura comprar agua embotellada, pero cuando no es posible la tratarán con pastillas potabilizadoras, indispensables en alguna región del mundo. Las bebidas isotónicas en polvo nunca faltan en los rallys, ya que aportan energía, sales minerales y vitaminas extra para los tramos más duros.

La verdad es que nunca me había parado a pensar en el aspecto gastronómico de estas competiciones y me ha parecido muy curioso compartirlo con vosotros. Además, todos los proyectos solidarios me apasionan y más si el equipo que compite, formado por un asturiano y una catalana, se autollaman Fabes y Escalibada. Desde aquí les deseamos que la suerte les acompañe.

Video | Mongoll Rally 09
Más información | Fabes y Escalibada
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Bajo el nombre de Eating en Madrid conocemos unos mercados gastronómicos temáticos (cocina española, internacional, repostería y ecológica) que se celebran con cierta periodicidad. En esta ocasión os quería comentar el próximo Eating Healthy la Feria gastronómica de alimentación ecológica. Se celebrará, como os he dicho, en Madrid entre los próximos 25 y 28 de junio en la Plaza de Santa Cruz.

De esta forma parece que será la primera feria urbana en Madrid donde los expositores presentarán productos 100% ecológicos y orgánicos como son las frutas, pastas, cacaos, vinos (muy de moda últimamente), aceites, etc. Dirigidos a fomentar la salud y el bienestar de aquellos que la visiten.

El acceso al “mercadillo”, Eating Healthy, es totalmente gratuito. Habrá 18 expositores con un horario desde las 10.00 a las 22.00 horas sin interrupción. Además los visitantes podrán acudir a demostraciones de recetas y cursos de cocina ecológica.

Vía | Canal solidario
Más información | Eatingmadrid
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Esta mañana la tertulia de Pepa Fernández en su programa de RNE “No es un día cualquiera”, ha tenido como tema principal la Ortorexia. La ortorexia es la obsesión por lo que se ingiere, el abuso de tiempo y medios para comer saludable, generalmente a base de alimentos bio, llegando a ser un problema para la salud de la persona que la sufre, en algunos casos incluso puede provocar la muerte del individuo.

El abuso de la publicidad enfocada a la salubridad de ciertos alimentos, la obsesión por productos bio, y la excesiva información que tenemos los consumidores han resultado ser los culpables de dicho trastorno. Un poco relacionado con el hipocondrísmo, es un mal que afecta cada vez a más público.

Y es que ¿hasta qué punto puede ser sano alimentarse sano a costa de dedicar la vida obsesivamente a ello?, no puede ser de ninguna manera saludable. Al igual que verde no significa necesariamente sano, la desmesura por regla general suele ser insana. Ya lo decían los griegos, el mayor pecado es la desmesura, (hibris).

Cuestiones como pasar más de 3 horas al día pensando en nuestra dieta, planear las comidas con varios días de antelación, calcular el valor nutricional de lo que vamos a ingerir, dejar en un segundo plano el placer de comer, sentirse culpable cuando se ingiere un alimento “insano”, son parámetros que Pepa Fernández y sus contertulios nos han hecho preguntarnos, para saber si entramos dentro de este grupo que forman los ortoréxicos.

La conclusión es obvia, es importante prestarle atención a nuestra dieta, es necesario elegir nuestros alimentos en pro de la salud, hemos de preferir alimentos naturales y de estación, sin embargo este gesto no debe convertirse en una obsesión. Una dieta sana es ante todo una dieta que proporciona placer. Debemos pensar en ello a la hora de alimentarnos, no es suficiente con consumir solo alimentos “sanos”, además es necesario pasarlo bien haciéndolo y, lo que es más importante, no olvidar la necesidad de variedad de dichos alimentos y no sufrir una crisis si , por cuestiones ajenas a nosotros, nos vemos obligados a comer un alimento de los llamados “insanos”.

Via | RNE No es un día cualquiera
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Zaragoza se convertirá en los próximos días 25 y 26 de mayo, en la ciudad de reflexión y análisis gastronómico, ya que en tierras mañas se celebrará el IV Foro de gastronomía Aragón 09.

Un interesante programa, cargado de ponentes como el polémico cocinero Santi Santamaría, el antropólogo Jesús Contreras (Director del Observatorio de la Alimentación); el profesor Francisco García Olmedo; el escritor de crítica de la Razón Gastronómica, Javier Pérez Escohotado; Jörg Zipprick, escritor de “¡No quiero volver al restaurante!, entre otros.

En este encuentro gastronómico se analizará al comensal del Siglo XXI y se intentará, mediante el debate definir la diversidad de comensales existentes en nuestra época. El punto de partida para esta interesante cuestión es el concepto de hambre y el componente cultural de la alimentación.

Otros temas que se analizarán serán el mito de os alimentos naturales, la gastronomía recreativa o los aditivos y el marketing. Vista la temática de estas jornadas, no podía faltar Santi Santamaría con su defensa de la “cocina natural”.

El famoso, y últimamente mediático, cocinero ofrecerá una charla sobre quién decide lo que cocinan los chefs. Basándose en la libertad de elección de los ingredientes o productos, Santamaría hará una apasionada defensa de la cocina tradicional, contraria a las técnicas de vanguardia. Con los antecedentes y dado su carácter beligerante, estoy convencido que estas jornadas serán el marco para un nuevo ataque a Ferrán Adrià.

Uno de los puntos más interesantes, desde mi humilde opinión, es el debate creado alrededor del marketing que acompaña a la gastronomía y el papel e influencia de los medios de comunicación en las modas gastronómicas y en la fama de los chefs.

Si os apetece pasaros por esta cita gastronómica en tierras mañas, la cuota de inscripción para los dos días que dura el foro asciende a 60 euros.

Más información | Foro Aragon 09
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Entramos en una época que a todos nos recuerda a alimentos frescos, nutritivos y sobre todo ricos y sabrosos. Tal vez la sopa fría por excelencia sea el Gazpacho. En Directo al Paladar hemos querido comparar los dos gazpachos gourmet por excelencia. El Gazpacho Raf de Santa Teresa y el Gazpacho Gourmet de Alvalle.

El terreno de los productos gourmet es cada vez más extenso y en lo que se trata de gazpachos deben tener unas calidades diferentes a las que nos ofrece cualquier otro gazpacho. Por ejemplo, casi se exige, por parte de los consumidores, que los productos gourmets no tengan conservantes y/o aditivos y además deben hacerse con ingredientes excepcionales.

Otra cualidad de los productos gourmets, y que casi siempre se cumple, es el reducido tamaño en comparación con otro tipo de productos “no gourmets”, que encontramos formatos de venta mucho mayores.

Analizamos el Gazpacho Raf santa Teresa

Hace un año, más o menos, os presenté una prueba del Gazpacho Raf Santa Teresa. Podemos recordar que se trata de un gazpacho con un equilibrio muy bueno de todos los aromas. Podemos decir que tiene el punto justo de acidez, el punto justo de sal, el punto justo de ajo, en definitiva nos da la sensación de que han dado con la clave. Además podéis ver la tonalidad que tiene, un rojo anaranjado muy bueno. La textura es correcta ya que podemos apreciar el tacto de los ingredientes pero no molestan en boca.

Las premisas de ser un producto de formato menor, en este caso 500 ml se cumple.Y para las parejas o singles está genial ya que nos permite consumir sin llegar a tener que tirar nada. Además el sistema utilizado de tapón permite dosificar a la perfección la ración del gazpacho que deseamos tomar. Y el utilizar ingredientes de gran calidad, también lo cumplen de sobra con la utilización de tomates raf. Hay otro aspecto que debemos señalar y que es un gazpacho libre de gluten, por lo que es apto para personas celíacas.

El contenido de tomate Raf es de un 20% y un 4,4% del total es aceite de oliva virgen extra. El resto se reparte en: pimientos frescos, pepinos frescos, ajos frescos, sal y vinagre de jerez. Además de ofrecer correctamente la información nutricional.

Su precio es de 2,80 euros (envase de 500 ml). Se puede conseguir en cualquier gran superficie y también, donde yo lo he comprado, en su tienda on line.

Analizamos el Gazpacho Gourmet Alvalle

El año pasado fue el primer año que sacaron esta nueva modalidad del gazpacho. Es un gazpacho que sorprende por los ingredientes utilizados ya que añaden almendra a los ingredientes tradicionales del gazpacho. Es un gazpacho muy diferente al anterior en todos los aspectos. Lo que no quiere decir ni mejor, ni peor, solo diferente. En primer lugar destaca el color, lo que en mi opinión puede restarle puntos ya que tiene una tonalidad muy suave poco propia de un gazpacho, seguro que se trata por la almendra.

En cuanto a sabores predomina una acidez correcta con toque picante del ajo, aunque no resulta desagradable. Parece que en textura han querido darlo todo y por eso añadieron las almendras, tiene una textura muy suave pero bastante espesa. En conjunto me recuerda a una especie de salmorejo con mezcla de ajo blanco.

Su formato es el tradicional de Alvalle, pero en dos versiones de 750 ml y de 1000 ml. Al tapón hay que terminar de ayudarle ya que no termina de desprender la capsula interna al abrirlo. Además de ofrecer correctamente la información nutricional.

La composición del Gazpacho Gourmet Alvalle es: tomate, agua, almendra, cebolla, aceite de oliva virgen extra, pimiento, vinagre de vino, pan rallado, sal, ajo, especias. Indica que contiene un 63% de hortalizas.

Su precio es de 3,27 euros (envase de 750 ml). Lo he comprado en el supermercado de El Corte Ingles. Aunque también está disponible en otras grandes superficies.

Tabla resumen e información nutricional

Conclusiones

Tenemos ante nosotros dos gazpachos gourmet y los dos se han ganado el calificativo de excelentes por lo que debo ceñirme a una puntuación de cata.

• Aspecto. Gazpacho Raf: 8,5. Gazpacho Gourmet: 7.
• Aroma. Gazpacho Raf: 8,5. Gazpacho Gourmet: 8,5.

• Sabor/complejidad en boca. Gazpacho Raf: 8, Gazpacho Gourmet: 7,5

Mi nota final, por lo tanto es de un 8,3 para el Gazpacho Raf Santa Teresa. Y un 7,7 para el Gazpacho Gourmet Alvalle. ¿Los habéis probado?

Más información | Santa Teresa | Alvalle
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Si señoras y señores, la Fitoterapia, o el poder curativo de las plantas, ha pasado de ser la panacea en tiempos en los que se vivía de una manera más natural y no había tanto avance al alcance de la mano, a ser desprestigiado su uso sustituido por las producciones químicas de grandes empresas farmacéuticas.

Si, la tisana de salvia se vio sustituida por la aspirina. Pues bien, estos remedios naturales llevan unos años en auge gracias a herbolarios, parafarmacias, centros dietéticos, etc., hasta ahora, que el colectivo farmacéutico ha mostrado interés por ellos y, no solo los comercializa si no que tiene toda la intención de monopolizar su comercialización, con el argumento de que “se debe controlar su consumo con la supervisión de un facultativo especializado y titulado correspondientemente”, total un boticario.

Algo ha cambiado, hemos pasado de las infusione y emplastes a las cápsulas, y es que los estudiosos del tema advierten que el encapsulado de las plantas, al procesarse previa congelación de la planta mediante nitrógeno líquido a -196ºC, evitan el deterioro de las vitaminas, enzimas, sustancias volátiles y principios termosensibles de dichas plantas, además de este modo, encapsuladas, parece ser que son más eficientemente asimiladas por el organismo humano.

Está claro que el remedio está en la naturaleza, solo hemos de pensar que el ácido acetilsalicílico, la sempiterna aspirina, procede, es extraída, de la corteza de un sauce blanco. Los avances son no solo necesarios si no muy necesarios, siempre y cuando se hagan en post de la salud física de la totalidad de la humanidad, no en la salud económica de unos cuantos.

¿Hasta qué punto son altruistas las monopolizaciones? ¿Hasta qué punto buscan el enriquecimiento saludable de la población?, el proyecto está en marcha, teniendo en cuenta que en algunos países la Fitoterapia es de uso común entre la población, en Alemania por ejemplo compite su uso con el de fármacos en un 50%, la tarea no es fácil, puesto que existe una especialización, un comercio y una cultura fitoterapeutica al margen de la farmacología.

El control de calidad, de procedencia y de procesado parece preocupar al sector farmacéutico, asimismo advierten del peligro de la sobredosis o el mal uso de algunos de los principios activos de dichas plantas. Cierto, un atracón de agua puede matarte, como un atracón de aspirinas o uno de morcilla, sin embargo existe una cultura milenaria en el uso de dichas plantas.

Pinta complicado, ya veremos en lo que queda, lo cierto es que esta cultura fitoterapeutica, es ancestral y muy inculcada en los que la seguimos, así pues existe un conocimiento de ella, un buen uso de ella, por lo tanto una utilización paralela por parte del sector farmacéutico no sería nada despreciable, máximo teniendo en cuenta que garantizarían un exhaustivo control de origen, calidad, etc. La monopolización, dadas las circunstancias, parece inconcebible e inaceptable.

Más información | www.muyinteresante.es
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Ayer se presentó un nuevo portal de internet de información sobre la carne, Carne y Salud. La iniciativa a nacido de mano del Servicio de Información Nutricional de la Carne, perteneciente a Confecarne y cofinanciado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

La web está dividida en varios apartados con el fin de informar a los consumidores y profesionales del sector sobre todo lo relacionado con el consumo de la carne. De esta forma se pueden desterrar falsos mitos sobre la carne a la vez que nos podemos informar de los valores nutricionales.

Además en la web tenemos acceso a consejos de expertos, entrevistas, un menú equilibrado y basado en la dieta mediterránea por cada estación y una noticia de relevancia sobre el sector. Información muy útil si tenemos dudas de lo que consumimos en cada momento.

Vía | Europa Press
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Son cada vez más bodegas y D.O. las que se suman a la moda del vino sin alcohol o “casi” sin alcohol. Os nos ocupa un vino de las archiconocidas Bodegas Torres, Natureo, con un 0,5º de alcohol. Aseguran que es perfecto para deportistas, los que quieren cuidar la línea o incluso para quien conduce y además sin pérdida de sabor.

El vino es un blanco elaborado con la Moscatel de Alejandría. Se elabora de la misma forma que cualquier otro vino de las mismas características pero al final de proceso se somete a una técnica llamada “Columna de Cono Rotatorio” (CCR) para extraer el alcohol.

La nota de cata de Natureo indica que es amarillo pálido, muy nítido con ricos y frescos aromas muy florales de manzanas verdes, melocotón y cítricos y en boca es fresco y alegre.

Vía | Marketing news
Más información | Bodegas Torres
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No sé si alguna vez lo he dicho pero me confieso un seguidor de Abraham García. Su forma de transmitir lo que siente por la cocina, en mi opinión, no tiene comparación alguna. El mes pasado salió su último libro, De tripas corazón. Mucho más que un simple recetario de cocina, es literatura, poesía desde los fogones del maestro.

El libro, con ese nombre, no podía tratar de otra cosa que no fuese de la casquería. Yo personalmente la tengo un poco olvidada en mi cocina, pero sinceramente viendo el interior de este libro dan ganas de darle un mordisquito a más de una receta.

El libro combina las recetas con el estilo propio y al que nos tiene acostumbrados el Chef Abraham García. Un estilo lleno de lírica y un sentido del humor envidiable. Además de contarnos un millón de historias diferentes sobre su vida influenciada por la gastronomía.

De tripas corazón de Abraham García

Editorial: Planeta
Colección: Prácticos
250 páginas
Precio: 21.5 €
ISBN: 978-84-08-08109-8

Más información | Planeta cocina