¿En que casa no se consumen huevos habitualmente? Son necesarios para multitud de preparaciones, tanto dulces como saladas y es un producto que no queremos que falte en nuestra nevera. Pero hoy a lo que vamos es a conocer como descifrar en los huevos su código de producción y origen para tener claro de donde proceden. Así que podemos decir que los huevos también tienen DNI.

El huevo entró a formar parte de la alimentación humana, de forma tímida, cuando fueron domesticadas las primeras gallinas, hace ya unos 8000 años, parece ser que en la India y China. No fue hasta mucho más adelante, cuando en la Edad de Hierro, los celtas lo extendieron por toda Europa, y también por España. Hoy en día es un alimento fundamental, que proviene de unas gallinas mucho más productivas que antaño, pues tan sólo ponían unos 30 huevos al año. Desde luego, un nivel de producción demasiado pequeño hoy en día para poder abastecer una demanda de unos 220 huevos por persona y año en España.

Es difícil para la gente que vive en grandes ciudades obtener para uso diario huevos caseros como los que muchos podemos disfrutar todavía en nuestros pueblos, por eso ahora tan de moda la alimentación ecológica, natural y con una mirada a la forma de producción de antes, es importante saber si lo que nos están ofreciendo los productores avícolas es realmente lo que nos vamos a encontrar en el interior de las cajas de cartón.

Cuando vamos a la tienda y vemos todos esos cartones de huevos apilados, muchas veces realmente solo nos fijamos en la fecha de caducidad y en el tamaño, pero cada huevo lleva cifrada en su cáscara una información útil de su procedencia que es interesante conocer.Todos los huevos puestos a la venta deben de llevar obligatoriamente un código de productor, que será fácilmente visible en la cáscara así como fácil de leer.

Claves para entender el DNI de los huevos:

• El primer número del código nos indicará que tipo de cría tenían las gallinas ponedoras, así que: el 0 será de producción ecológica, el 1 para gallinas camperas, el 2 para gallinas criadas en suelo y por último el 3 será para ponedoras en jaulas.

• Después veremos que a este primer número le siguen dos letras en mayúsculas esto significará el país miembro de la Unión Europea donde se han criado las gallinas. De momento lo más habitual es encontrar ES de España.

• Los siguientes dos dígitos corresponden con la provincia, sería igual al inicio de los códigos postales de correos. (Por ejemplo: 33-Asturias, 15 -A Coruña…etc).

• Los siguientes tres dígitos corresponden al ayuntamiento dentro de dicha provincia y por último el resto de números sería un código asignado a cada productor por el que se podría saber exactamente la granja en caso de algún problema sanitario o de otro tipo.

Desgraciadamente lo normal es que nos encontremos con que el primer número sea el 3, pues lo más abundante en la actualidad son las gallinas criadas en jaulas, pero así tendremos una referencia de qué tipo de crianza han tenido esos animales y sobre todo si la información del exterior del estuche se corresponde con la realidad del producto que está en su interior y que nos vamos a comer. Por eso tiene tanta importancia en los huevos su código de producción y de origen. De ahí la frase de que los huevos también tienen DNI.

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El arroz negro o venere es un arroz integral de profundo color negro en crudo, que torna en púrpura una vez cocido. Es originario de China, donde se conoce como el arroz prohibido, pues en otras épocas solo lo podía comer el Emperador, y si alguien era descubierto robando una porción de este manjar, se le castigaba con la pena de muerte. Su consumo estaba restringido a la familia Imperial en exclusiva, porque lo consideraban un fuente de juventud, gracias a sus propiedades antioxidantes.

Es un alimento con altas propiedades nutricionales, rico en fibra, antioxidantes, vitamina E, sales minerales, fósforo y hierro, además de ser considerado un potente antiinflamatorio natural. Durante la cocción, desprende un delicado aroma a frutos secos, sabor que acompaña durante la degustación.

El arroz venere no necesita de complicadas y costosas preparaciones, basta con hervirlo a fuego vivo durante un tiempo determinado, escurrirlo y saltearlo con aceite o mantequilla, o simplemente tomarlo cocido con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y sal. Al ser un arroz poco glutinoso, es perfecto para preparar ensaladas, ofreciendo además de todas sus propiedades beneficiosas, un gran contraste de color que realza los platos.

Algunas marcas están empezando a comercializarlo, pero no es difícil encontrarlo en establecimientos de comida oriental.

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Llevábamos tiempo esperándola, desde la presentación de la Guía Repsol 2011 allá en el pasado mes de noviembre, en la que se anunció su llegada para principios de año, y por fin esta semana hemos podido descargar y probar la Guía Repsol Restaurantes, transformada en una app para iPad.

Hemos realizado la descarga deseando poder disfrutar de la visión cómoda que proporciona una pantalla de diez pulgadas. Como suele ser habitual, al abrirla, la aplicación nos ha preguntado si deseábamos declarar nuestra ubicación. Por supuesto hemos aceptado, y en la pantalla nos ha marcado el primer restaurante cercano, más cercano imposible, a cinco metros de nuestra posición, y una estación de servicio Repsol algo más lejana.

La interfaz recuerda en todo momento la Guía original, con el canutillo naranja sujetando una hoja ficticia, y a un lado, tres pestañas de ágil navegación. En la parte superior hay tres marcadores: geolocalización (imprescindible en ruta), búsquedas realizadas, y un buscador de servicios.

A un lado, si utilizamos la pantalla en horizontal, y en en la parte superior, con la pantalla en vertical, encontramos una hoja que destaca estaciones de servicio, hoteles y restaurantes. En una primera toma de contacto con la aplicación, esta se me ha tornado poco intuitiva, ya que a la hora de explorar desde el buscador general es necesario combinar el cuadro de búsqueda, situado en la parte superior, con las pestañas de la izquierda. Así, si queremos buscar restaurantes en Majadahonda, debemos traer al frente la pestaña Restaurantes.

Búsqueda general por restaurantes en una zona determinada

Resulta más sencillo olvidar el cuadro de búsqueda superior y trabajar directamente sobre las pestañas, que en el caso de los restaurantes, ofrece búsqueda por nombre y localización, pudiendo introducir otros criterios como precio y Soles Repsol. Para afinar más aún en la exploración, extendemos la pestaña de filtros, que nos ofrece todo un recital de puntos de selección, como tipo de comida (con una larga lista de especialidades), acceso de minusválidos, uso de tarjetas, bodega, o menús para celíacos, entre más de veinte referencias.

Una vez afinadas las preferencias, la pantalla nos muestra el restaurante seleccionado, encabezado por un mapa de localización ampliable al tocar el icono que se muestra a la derecha, por el cual se puede navegar desplazándolo a antojo con el dedo. Tocando sobre el cuadro del restaurante volvemos al mapa reducido para poder consultar los datos. Dirección, precio medio, tipo de cocina, horarios, nombre del chef y datos de contacto, son la primera parte de una ficha que continua con una leve descripción del local e información sobre servicios destacados y otros datos de interés. Dos nuevas pestañas, destacadas en azul y naranja respectivamente, aportan una lista de servicios adicionales y la valoración de Guía Repsol.

Detalles de la búsqueda de un restaurante concreto

La información sobre estaciones de servicio Repsol se ofrece de manera sencilla pero completa, especificando los tipos de gasolina disponibles, tarjetas de credito operativas, y servicios adicionales.

Conclusiones sobre la Guía Repsol Restaurantes para iPad

Como conclusión, la Guía Repsol Restaurantes para iPad es un buen complemento para planificar una visita a un restaurante (siempre que este se encuentre catalogado), pudiendo obtener gran información útil sobre distintos aspectos de servicio que en muchas ocasiones son indispensables, como es el caso del acceso para minusválidos o los menús para celíacos.

La página de búsquedas realizadas resulta útil para recordar y tener almacenados los establecimientos consultados, aunque se echa en falta una página de favoritos adicional en la que guardar los que son de nuestro agrado o aquellos que deseamos recordar por distintos motivos, ya que las búsquedas guardadas no se pueden editar para eliminar aquellas que no resultan interesantes.

La Guía Repsol Restaurantes para iPad no parece que pretenda reemplazar a la edición impresa como un elemento para consultar mapas y planificar viajes por completo, pero se revela como un excelente apoyo a estos, ya que la información sobre restaurantes y hoteles es más extensa en la app, teniendo la posibilidad de acceder directamente a las páginas web de los establecimientos o enviar un correo electrónico a estos sin abandonar la aplicación.

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Buscando información para un pequeño trabajo que me han encargado, he tropezado con la receta de un pescado que se “apellidaba“ a la inglesa, después de revisar la receta y decidir que no me servía para lo que yo la necesitaba, recordé que en alguna parte tenía otras dos recetas una de carne y otra de salsa, que también se apellidaban a la inglesa, me di cuenta que no tenía nada claro cuando se le puede poner ese nombre y como siempre que me surgen dudas, intento no acostarme con ellas y resolverlas lo antes posible.

Parece ser que se llaman así las hortalizas, carnes y pescados tratados de unas formas de cocción muy diferentes.

• Hortalizas: Col, col de Bruselas, judías verdes, patatas, puerro, zanahorias. Son cocidas en agua y servidas al natural, con perejil picado, mantequilla fundida o fresca o una salsa a las finas hierbas.

• Carnes y aves: Buey, conejo, gigot, oca, paletilla, pavo, pul arda, despojos, etc. Son escalfados, hervidos o cocidos en un fondo blanco. Según los casos, las hortalizas que los acompañan se cuecen, al mismo tiempo o por separado, en agua o al vapor.

• Pescados: Anguila, arenque, bacalao tanto fresco como seco, caballa, esperlano, lechaza, lenguado, merluza, salmón sardina, etc. Todos los pescados pueden ser asados a la inglesa, cortados en ruedas si son grandes, enteros y recortados si son pequeños, después de haber sido untados con aceite o con mantequilla fundida, y enharinados en caso de tener una carne delicada. La cocción sebe producirse a fuego suave. Van acompañados de mantequilla fundida o de mantequilla maître d’hôtel y, en algunos casos, de patatas al vapor o hervidas, e incluso de hortalizas cocidas en agua (espinacas, blancos de puerro, etc).

También se denominan a la inglesa los pescados y trozos de carne que salteamos o freímos haciéndoles el empanado a la inglesa con harina, huevo y pan rallado.

Por supuesto también se utiliza para dar nombre a diversas preparaciones del repertorio gastronómico británico, o preparaciones de huevos y claro está para nombrar a una de las cremas base de la cocina clásica.

En resumen, sigo sin saber cuando a un plato le puedo llamar a la inglesa, quizás es culpa mía, el tema del inglés se me da fatal.

Foto | Flickr
En Directo al Paladar | Breakfast o desayuno a la inglesa
En Directo al Paladar | Crema inglesa hecha con Thermomix

Yo reconozco que hoy en día el Parmesano es mi queso favorito. De hecho, cuando lo compro siempre pienso en irlo comiendo poco a poco con pasta, en aperitivos, etc., y finalmente acabo comiéndomelo casi a palo seco mientras cocino, por lo que suelo evitar comprarlo muy a menudo. Y resulta que desde el 2005, gracias a que me he enterado por twitter, se ha incorporado el queso parmesano en la dieta de los astronautas, lo cual a mi me parece cuanto menos fantástico.

Hay que decir que no es la primera vez que este queso se lleva a misiones espaciales, de hecho forma parte de la dieta de preparación de los astronautas rusos desde el 2000, así como para la fase de recuperación cuando regresan a la tierra. La novedad es que ahora ha sido incluido en la dieta de los astronautas de la ISS para ser consumido durante los vuelos.

Las propiedades que señalan a este queso como un alimento oficial de la dieta de los astronautas es que tiene buena digestibilidad, alto contenido de calcio en una forma que es fácilmente absorbida por el cuerpo (muy útil para restablecer el calcio en los huesos después de las pérdidas debido a la ausencia de gravedad), es un producto nutual sin conservante ni aditivos, por supuesto sus cualidades organolépticas también se han tenido en cuenta. Y yo estoy muy de acuerdo.

Más información | Parmigiano Reggiano
Foto | FotoosVanRobin
En Directo al Paladar | Pan de parmesano. Receta
En Directo al Paladar | Pan de chapata de parmesano. Receta

Ya antes del pasado EBE 09 (Evento Blog España) supe del nacimiento de una nueva red social dedicada, en esta ocasión, a los amantes del vino, Uvinum. Durante el EBE se realizó la presentación en sociedad de lo que era el proyecto y hace unas semanas se realizaron el lanzamiento definitivo de la web.

Una vez probadas todas las posibilidades de esta nueva red social podemos hacer una valoración muy positiva de todos los servicios que nos ofrece. Como una buena red social vertical, aquellas dedicas a sectores concretos, en este caso el vino, reúne la posibilidad de ser un punto de encuentro entre aficionados y expertos.

Uvinum funciona de una forma muy particular. Ya que según tus preferencias, las que has ido mostrando a lo largo de tu experiencia en la web, te irá mostrando los vinos según el perfil que tu mismo has ido creando.

Un punto que me ha gustado mucho, tal vez el que le hace ser diferente con respecto a otro tipo webs similares, sobre todo para alguien que suele comprar vino por internet es que ofrece la posibilidad de servir como punto de enlace entre los usuarios de la web y la tienda on line de las bodegas. Punto este bastante atractivo puesto que antes de comprar podemos obtener la opinión del resto de usuarios sobre el vino en cuestión, siendo así más fiable la compra.

Más información | Uvinum
En Directo al Paladar | Ossian 2007
En Directo al Paladar | La botella de vino abierta

Este mes en la prestigiosa revista Muy Interesante, nº 341, aparece un interesantísimo artículo, a cargo de Moncho, Ramón Núñez, director del Museo Nacional de Ciencia y Tecnología, en el que hace un análisis a fondo alrededor de los morteros.

Este artilugio utilizado en cocina y en botica, parece ser que tuvo su origen en el neolítico, a la vez que los cultivos de cereales y legumbres se dejaban secar. Esta y muchas otras certezas nos cuenta Moncho en este amplio artículo que, en mi opinión, no tiene desperdicio alguno.

La procedencia del mortero, su trayectoria a lo largo de la historia, sus usos más habituales, curiosidades y mucho más se relata en este artículo que, tras leerlo, vemos a este necesario enser de cocina con más valor, si cabe, que previo a su lectura.

Más Información | Muy Interesante
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El otro día conocí a través de un amigo, a una pareja que va a participar en el Mongol Rally 09, que es un viaje de aventura con fines solidarios. Nos estaba contando su experiencia, lo que supone viajar por el desierto, el desafío y yo solo pensaba en preguntarle una cosa: ¿Qué se come en un viaje así? Cada uno tiene sus obsesiones y yo pienso en comida la mayor parte del día.

En este tipo de competiciones, se aprovecha para conocer la comida local, ya que así se descubre un país más de cerca y permite involucrarse y conocer la gastronomía y cultura local. De hecho, a veces es más aventura comer que atravesar medio mundo con el coche. Sin embargo, en medio del desierto es imposible encontrar comercios, por lo que los participantes se suelen hacer la cocina con un hornillo que llevan en su vehículo.

Aunque parece muy sencillo, requiere de una extrema planificación para no quedarse tirados sin nada que llevarse a la boca y mucha imaginación para que no sea aburrido ni se coma todos los días lo mismo. Nos contaban que el reto es comer bien, con poca variedad de alimentos y que tengan un gran aporte energético, por lo que los carbohidratos son imprescindibles.

También nos explicaron que los alimentos que llevan (limitados, porque no es furgoneta), tienen que contar con envases resistentes (adiós al cristal); que soporten la temperatura ambiente (adiós a las chocolatinas, por ejemplo) y que sean polivantes. Es decir, que puedas hacer varios platos con ellos como la pasta, el arroz o la sémola de trigo.

La comida deshidratada también juega un papel fundamental debido a su reducido espacio y porque soporta condiciones climatológicas adversas. Suelen llevar dos tipos de comida deshidratada, la que podemos encontrar en el super como puré de patata o leche en polvo; y también llevan las que se utilizan

Para beber siempre se procura comprar agua embotellada, pero cuando no es posible la tratarán con pastillas potabilizadoras, indispensables en alguna región del mundo. Las bebidas isotónicas en polvo nunca faltan en los rallys, ya que aportan energía, sales minerales y vitaminas extra para los tramos más duros.

La verdad es que nunca me había parado a pensar en el aspecto gastronómico de estas competiciones y me ha parecido muy curioso compartirlo con vosotros. Además, todos los proyectos solidarios me apasionan y más si el equipo que compite, formado por un asturiano y una catalana, se autollaman Fabes y Escalibada. Desde aquí les deseamos que la suerte les acompañe.

Video | Mongoll Rally 09
Más información | Fabes y Escalibada
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Bajo el nombre de Eating en Madrid conocemos unos mercados gastronómicos temáticos (cocina española, internacional, repostería y ecológica) que se celebran con cierta periodicidad. En esta ocasión os quería comentar el próximo Eating Healthy la Feria gastronómica de alimentación ecológica. Se celebrará, como os he dicho, en Madrid entre los próximos 25 y 28 de junio en la Plaza de Santa Cruz.

De esta forma parece que será la primera feria urbana en Madrid donde los expositores presentarán productos 100% ecológicos y orgánicos como son las frutas, pastas, cacaos, vinos (muy de moda últimamente), aceites, etc. Dirigidos a fomentar la salud y el bienestar de aquellos que la visiten.

El acceso al “mercadillo”, Eating Healthy, es totalmente gratuito. Habrá 18 expositores con un horario desde las 10.00 a las 22.00 horas sin interrupción. Además los visitantes podrán acudir a demostraciones de recetas y cursos de cocina ecológica.

Vía | Canal solidario
Más información | Eatingmadrid
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El abuso de la publicidad enfocada a la salubridad de ciertos alimentos, la obsesión por productos bio, y la excesiva información que tenemos los consumidores han resultado ser los culpables de dicho trastorno. Un poco relacionado con el hipocondrísmo, es un mal que afecta cada vez a más público.

Y es que ¿hasta qué punto puede ser sano alimentarse sano a costa de dedicar la vida obsesivamente a ello?, no puede ser de ninguna manera saludable. Al igual que verde no significa necesariamente sano, la desmesura por regla general suele ser insana. Ya lo decían los griegos, el mayor pecado es la desmesura, (hibris).

Cuestiones como pasar más de 3 horas al día pensando en nuestra dieta, planear las comidas con varios días de antelación, calcular el valor nutricional de lo que vamos a ingerir, dejar en un segundo plano el placer de comer, sentirse culpable cuando se ingiere un alimento “insano”, son parámetros que Pepa Fernández y sus contertulios nos han hecho preguntarnos, para saber si entramos dentro de este grupo que forman los ortoréxicos.

La conclusión es obvia, es importante prestarle atención a nuestra dieta, es necesario elegir nuestros alimentos en pro de la salud, hemos de preferir alimentos naturales y de estación, sin embargo este gesto no debe convertirse en una obsesión. Una dieta sana es ante todo una dieta que proporciona placer. Debemos pensar en ello a la hora de alimentarnos, no es suficiente con consumir solo alimentos “sanos”, además es necesario pasarlo bien haciéndolo y, lo que es más importante, no olvidar la necesidad de variedad de dichos alimentos y no sufrir una crisis si , por cuestiones ajenas a nosotros, nos vemos obligados a comer un alimento de los llamados “insanos”.

Via | RNE No es un día cualquiera
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