Infusión

El laurel, Laurus nobilis, es una planta de sobra conocida, que se utiliza ampliamente en la cocina mediterránea. Los caldos y fondos de cocina no serían lo mismo sin la aromática aportación de esta planta arbustiva de lento crecimiento típica de las zonas húmedas y umbrías de los bosques europeos. Pero aparte de sus ventajas culinarias, podemos hablar de las virtudes medicinales del laurel.

Esta noble planta, símbolo de la gloria con la que se coronaba a emperadores en la Roma clásica, tiene sus secretos ocultos en la composición de sus hojas. La esencia de las hojas secas contiene aceites esenciales, sobre todo cineol, eugenol, ácido acético y terpenos, entre otros, que le proporciona propiedades digestivas, como tónico estomacal y carminativo.

Esta virtud de estimular las secreciones del estómago, lo hacen ideal para los inapetentes, pero poco indicado, por la misma razón, para aquellos que padecen de gastritis o exceso de acidez gástrica, para los que se requieren comidas ligeras y sin excitantes.

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Para los que les gusta comprar su té preferido en hoja o hacer sus propias mezclas en casa, les presentamos este original recipiente para té u otras infusiones: Tea Tube.

Sólo hay que rellenarlo con el té —o con la hierba que queramos hacer la infusión—, colocarlo vertical dentro de la taza y verter agua caliente. Listo para tomar.

Además, para limpiarlo, tiene una tapa retirable en el extremo inferior para poder pasar agua corriente y extraer todos los restos de forma apropiada.

Fácil de usar y limpiar. Diseñado en acero inoxidable lo puede usted encontrar fácilmente por internet y en tiendas de utensilios de cocina a unos 11-12 euros la unidad.

Vía | Encuentraregalo.com
En Directo al Paladar | La ceremonia del té de las cinco: la infusión
En Directo al Paladar | La ceremonia del té de las cinco: el servicio

Hace poco hablamos del ritual del té de las cinco, así como de las diferencias entre té negro, verde y oolong, según el grado de fermentación. Vamos a hablar ahora de los principales tipos de tés que podemos encontrar en las presentaciones comerciales, clasificados según el tipo de hojas, o la clasificación más habitual, según su procedencia.

Tés negros de hojas enteras.

Orange pekoe: hojas largas y finas, bien enrolladas, y que a veces contiene la punta dorada de las hojas y las yemas terminales. Tiene un suave aroma que recuerda a las mandarinas.

Pekoe: pequeñas hojas enrolladas con algunas hojas abiertas.

Souchong: el más grande y tosco de los tés de hoja entera.

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Hemos hablado en nuestro comentario anterior acerca de los pasos necesarios para elaborar un buen té al estilo inglés. Pero hay otros muchos detalles a tener en cuenta. De hecho el té es la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua, así que se podría hablar mucho.

A la hora de servir el té, la leche debe ser servida aparte, en una jarrita especial, y si quieres puede ir caliente, así no enfriara el té. Los puristas presumen de tomar el té sin azúcar ni leche, pero en la India se suele tomar con leche de forma habitual. Los ingleses lo suelen tomar con unas gotas de leche o crema de leche y azúcar moreno o blanco.

Como se oye en las películas “¿lo quiere con leche o limón?”, la otra opción habitual es añadir una rodajita de limón, directamente en la taza con el té, por supuesto sin leche. Normalmente será la anfitriona la que servirá el té, empezando por los invitados y luego a los miembros de la familia. La taza se sostiene siempre con su plato, en una mano, para no mancharnos.

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Para los británicos el té, al igual que ocurre en China y Japón, es servido como parte de un ritual no tan rígido como en oriente, pero que debe seguir sus pasos. La ceremonia del té de las cinco, seguida puntualmente por millones de ingleses, es una costumbre muy asentada desde que descubrieron las virtudes de algunos de los mejores tés del mundo, cultivados en las montañas húmedas del norte de la India, la “joya” de la corona.

Lo primero, por supuesto, es adquirir un buen té inglés, de buena calidad. Normalmente se trata de tés negros fermentados procedentes de las mejores zonas productoras del mundo, situadas en las montañas del norte de la India y la actual Sri Lanka. Hojas recolectadas a mano, secadas y fermentadas de forma natural. Hoy día es fácil encontrar buenos tés en cualquier lugar, pero siempre hay que asegurarse de que se haya conservado correctamente.

Olvidemos las bolsitas de té, que han triunfado comercialmente por su comodidad, pero que están hechas con los restos pulverizados de las hojas que no se pueden utilizar en otras presentaciones. Por tanto, de inferior calidad. Lo segundo es disponer de una buena tetera, las mejores son de loza vidriada, con un grosor adecuado para mantener la temperatura. Es preferible que sean bajas y anchas, para que en el interior el movimiento de las hojas de té sea el correcto.

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Conocemos un nuevo concepto de bebida muy sugerente llamado Vodka Infusion, un combinado que como su nombre indica es una infusión de frutas regadas en vodka.

La inspiración para su elaboración surge de viajes exóticos y aseguran que el sabor desprende la autenticidad de la fruta en las ocho variedades que ofrecen, arándanos, limón, naranja, mango, piña, olivas y perlas de cebolla (sorprendente), y un tequila de naranja y otro de chile.

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En Biocultura pudimos degustar una deliciosa bebida de la que todavía no os hemos hablado y de la que afortunadamente todavía tenemos en la despensa para disfrutar en los días más calurosos, se trata de una bebida deYerba Mate con aroma de lima ideal para tomar fría.

Naturalmente, es de producción ecológica (decimos naturalmente por el evento en el que la conocimos) y confiere un suave sabor a mate y lima que refresca y satisface al paladar. Seguro que agradará a todos los amantes de esta infusión.

De momento no conocemos distribuidor en España, pero nos hemos puesto en contacto con la Cooperativa de la yerba mate, y en cuanto tengamos más información, actualizaremos.

Si alguno de vosotros ha podido probar Tango, la bebida de mate con aroma de lima, nos encantará conocer vuestra opinión, así como información sobre donde adquirirlo, la verdad es que en BioCultura tuvo mucho reclamo y no pudimos cerciorarnos.

Más información | Tango-tee
Más información | Tucanaguá

Hace unas semanas nuestra compañera Mercedes nos anunciaba las bolsitas de té sin hilos Tstix, una revolución para la comodidad a la hora de tomar el té.

Estas cosas siempre suelen tener nuevas creaciones, distintas empresas materializan sus propios inventos, como es el caso del diseñado por Lee Yun Qin, que ha lanzado los bastones bolsa de té que de la misma manera nos permite dar uso de la infusión, de cucharilla para remover y además, cuenta con una pestaña que nos permite dejarlo reposar en un lateral de la taza sin que moleste ninguna etiqueta invasora.

Está claro que aportar comodidad es lo que más satisface a los consumidores. ¿Conocéis alguna firma española que comercialice este tipo de innovaciones?

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Tstix, bolsitas de té sin hilos

Anoche tuvimos cena improvisada en casa de unos amigos, nos juntamos, se nos hizo tarde y la mesa parecía que se estaba poniendo sola. Un pica-pica que nos sentó genial y que os iremos presentando a medida que vayamos elaborando de nuevo las recetas en casa, culminaron con una tarta de manzana que nuestros cuya receta tomaron de Directo al Paladar.

Y como saben que nos gusta después de cenar una buena infusión o un buen cafetito, nos lo prepararon, pero eran horas ya un poco intempestivas, así que nos sorprendieron con una taza humeante y perfumada de hierbas, frutas y especias, infusiones digestivas y relajantes.

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