Tag: innovacion (7)
Tecnología espacial para jamones
Aunque suena a invento del profesor Bacterio, el jamón espacial (que no especial) ha llegado. Sí, como lo leen, la tecnología espacial ha llegado al mundo del porcino y más en concreto a su proceso de curación. Esteban Espuña, compañía catalana dedicada a la elaboración de jamones y fiambres, utiliza un sensor especial para mediar la cantidad de agua que contienen sus piezas.
Sin embargo, este aparato no se diseñó para algo tan terrenal como los jamones. Inicialmente, su objetivo era controlar los parámetros corporales de los astronautas en microgravedad, midiendo el flujo de líquidos corporales. Y del astronauta al jamón, hay un largo recorrido que empezó la Agencia Espacial Europea para la Transferencia de Tecnología Espacial.
Innovaciones tecno-alimentarias: Transglutaminasa, el pegamento de la cocina
¡Alucinante! Eso es lo que estaréis pensando al ver el trozo de salmón-atún, ¿no? Tras verlo no queda más remedio que preguntarse cómo se elabora, por qué se produce esa ligazón y hasta qué punto puede interesarnos su uso.
La causante de ese efecto es una enzima, la transglutaminasa, que puede actuar sobre las proteínas de los alimentos como por ejemplo, las globulinas de las legumbres, el gluten del trigo, las caseínas de la leche y las miosinas de la carne, entre otras.
La reacción ocasiona una reestructuración y unión posterior de las proteínas afectadas por la enzima, es decir, se crea una superficie en los productos que hace que se peguen entre ellos sin importarle el origen.
Los chefs españoles se unen a las universidades para innovar
Aunque parezca mentira las próximas innovaciones del mundo de la cocina, al menos en España saldrán como es de suponer de las cocinas, pero también de las Universidades, donde al parecer varios cocineros pasan largas temporadas intentando investigar y descubrir nuevos productos.
Así, Ángel León estudia en la Universidad de Cádiz qué posibilidades tienen los descartes de la pesca de arrastre, y Carmelo Bosque está dentro del proyecto Alcotec de Aragón.
Parece que cada vez aumenta más el número de cocineros que quieren ir más allá de los platos tradicionales, que quieren descubrir nuevos sabores y nuevas técnicas, y que ya no se ayudan sólo de sus fogones y su paladar para hacerlo sino que ahora buscan a la ciencia como alternativa.
Javier de las Muelas y sus cócteles para tomar con cuchara
Javier de las Muelas, empresario y barman del DryMartini (reconocido como uno de los 10 mejores bares del mundo) en Barcelona, ha encontrado otra dimensión de la bebida, y es que ha creado una línea, en su factoría de ideas (tales como las que podemos ver en las cocinas más reconocidas de nuestro país) de cócteles sólidos, por decirlo de alguna manera.
Se llaman Spoon Martinis, un proyecto en el que su equipo (compuesto no sólo por barmans sino también por cocineros y pasteleros) ha invertido más de un año, todo ello para conseguir unas bebidas sólidas. Algo que aunque pueda parecer incongruente ya no es así para este innovador que le ha dado una nueva dimensión a la cocina.
Paños de cocina de última generación
¿Pensabas que tu trapo de cocina con colores chillones o con dibujos era lo más? Pues no amigos, Hostel Drap ha lanzado un paño de cocina desechable, sin confección (los bordes no van cosidos, sino estampados) y mucho más higiénico porque no acumula bacterias. Este paño, conocido como Roll Drap, se presenta en rollos y se puede separar de forma muy sencilla con un precorte. El tejido no deja pelusa, es absorbente y dura mucho.
La catalana Hostel Drap es experta en llevar la Innovación y el Desarrollo a piezas tan fundamentales como lo paños y las servilletas. Otro de sus productos estrella son las servilletas textiles de un solo uso, que han tenido una gran aceptación por restaurantes, hoteles y empresas de catering.
Tulipak: destapar y beber
He de reconocer que esta es una de esas ideas que no me gustan pero de las que os tengo que hablar, porque dentro de lo que cabe, la innovación en el envase y el acercamiento a todos los públicos es la tendencia en el mundo del vino.
Pensando en esto la empresa Tulipak, afincada en Londres y especialista en productos envasados, ha llevado más a pie de calle que nunca el vino, envasándolo directamente en una copa de fácil abertura, ya que es una lámina de alumino como las de los yogures.
¿Qué queréis que os diga? Que no me imagino un buen vino dentro de una copa de plástico con una tapa de aluminio, pero en fin, supongo que puede tener un hueco en el mercado, aunque no para aquellos que gustan de un buen vino, sino para los que quieren refrescarse, como quien se toma una caña en un chiringuito.
Más información | Tulipak
WSL Weblogs SL
Tecnología
Entretenimiento
Motor y deportes
WSL Empresas
Por temas
- Ahorro
- Apple
- Bebés
- Belleza
- Ciencia
- Cine
- Cocina
- Competición
- Consumo
- Cuidados masculinos
- Cultura Alternativa
- Decoración
- Deportes
- Economía
- Empresas
- Empresas TIC
- Fútbol
- Famosos
- Fans
- Fotografía
- Gadgets
- Gays
- Golf
- Literatura
- Lujo
- Móviles
- Música
- Moda
- Motor
- Motos
- Noche
- Software
- Televisión
- Viajes
- Vida Sana
- Videojuegos
Destacado
Top 10
Lo+leido
- Receta de dónuts, paso a paso
- Galletas de mantequilla y chocolate
- Receta de calamares a la romana
- Receta de manzanas asadas
- Hamburguesa sana Vs hamburguesa basura, la guerra está servida
- Receta de filetes de panga al horno
- El Menú semanal en Directo al Paladar | del 01 al 09 de noviembre
- Receta de champiñones rellenos
- Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
- A Ferrán Adriá le gusta McDonald's
Lo+votado
- Directo al Paladar renueva su diseño
- El Menú semanal en Directo al Paladar | del 01 al 09 de noviembre
- Receta de pasta con torta del casar, nueces y basílico.
- Receta de dónuts, paso a paso
- Receta de manzanas asadas
- Receta de tortilla de arroz y setas
- Receta de Piperrada
- Paella de pollo y conejo. Receta tradicional
- Timbal de arroz al azafrán y mejillones al Riesling. Receta
- MacVestruz, hamburguesa de avestruz. Receta
Lo+comentado
- Directo al Paladar renueva su diseño
- Sopa de rape. Receta de Navidad
- Nuevo documental al estilo Supersize Me: Supercharge Me! 30 Days Raw
- Receta de dónuts, paso a paso
- Hamburguesa sana Vs hamburguesa basura, la guerra está servida
- Ron Zacapa 23, directo del cielo
- Receta de manzanas asadas
- Receta de Piperrada
- El Menú semanal en Directo al Paladar | del 01 al 09 de noviembre
- Receta de champiñones rellenos
Autores / Comentaristas
Secciones
Cursos y especiales
General
- Chefs
- Cultura gastronómica
- De tu paladar
- Directo al paladar
- Enología
- Eventos
- Gastronomía en internet
- Ingredientes
- Libros de cocina
- Nuevas tendencias
- Otras bebidas
- Otros
- Restaurantes
- Salud
- Tapas y Pinchos
- Tecnologías de conservación
- Turismo gastronómico
- Utensilios
- Vinos Catados
Recetas
- Recetario. Otras recetas
- Recetas con Thermomix
- Recetas de Aperitivos y tapas
- Recetas de Arroces
- Recetas de Carnes y aves
- Recetas de Ensaladas
- Recetas de Huevos y tortillas
- Recetas de Legumbres y verduras
- Recetas de Pasta
- Recetas de Pescados y mariscos
- Recetas de Postres
- Recetas de Salsas y guarniciones
- Recetas de Sopas y cremas
- Recetas Vegetarianas
- Vídeos de Recetas
