Hay libros de cocina que merece la pena tener, y Culinaria Mundial es uno de ellos. Con un peso que no baja de los seis kilos, en 1055 páginas podemos encontrar 500 recetas de 60 famosos chefs de todo el orbe, mostrando entre todas ellas cocinas tan poco conocidas como la croata, la eslovena, la camerunesa o la antillana entre otras. El libro llega a nuestras mano en un estuche con asa, detalle que se agradece a la hora de transportarlo hasta nuestra biblioteca.

Tras un prólogo de Christèle Jany, Culinaria Mundial entra en harina sin más preámbulos. Estructurado en entrantes, sopas, pescado y marisco, carnes, y postres, en cada cada sección intercala recetas de aquí y de allá de manera aleatoria, de las Antillas a España, Italia, Argentina, etc… en una deliciosa vuelta al mundo.

Cada receta goza de dos páginas, con una imagen en gran formato y siete miniaturas de la preparación e ingredientes. La estructura es muy limpia y clara, con todos los datos necesarios para realizar la receta con éxito, así como datos históricos, geográficos, de mercado y consejos útiles, para pasar a la realización propiamente dicha en seis pasos.

Las imágenes son muy inspiradoras, descriptivas y reales, es decir, vemos los platos tal y como llegan a la mesa después de haber sido cocinados por completo. A recetas tan conocidas para nosotros como las croquetas de pollo y jamón o la escalivada, les suceden otras como los kachori con espinacas o las nueve delicias de Seúl. Una gran selección de recetas de sopas nos preparan para la llegada del frío y los postres nos prometen un sinfín de sensaciones.

Tras las recetas, podemos ver las caras a los chefs, para pasar a un glosario muy completo y útil que nos ayudará con las dudas que nos surjan, aprendiendo nuevos términos y técnicas.

Yo estoy deseando empezar a cocinar con este libro como guía, de momento, tengo un largo tiempo para disfrutar de su lectura mientras decido con cuál de ellas rompo el fuego.

Culinaria Mundial

H.F. Ullmann
49 euros
Biblioteca de la crisis
1055 páginas
ISBN 978-3-8331-5268-9

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Este pulpo al olivo, tiene su historia, por supuesto como plato tradicional peruano seguro que tiene un bonito cuento relacionado en el, pero en mi casa también la tiene, será la misma historia que tendrán otros muchos platos peruanos que quiero probar y que deberé agradecer a Humberto.

Hace unos días regresó de Perú, Humberto López uno de mis jefes, había estado allí con su mujer y su hija disfrutando de lo que él llama unas merecidas vacaciones, aunque sobre de lo merecidas que eran, se creó un intenso debate en la oficina, pero ese es un tema en el que no voy a entrar ahora. El caso es que le pedí, que si tenía oportunidad, me trajera algún libro de cocina tradicional peruana y me ha traído uno precioso, Cocina Peruana Nuestro sabor para el mundo.

Los ingredientes

1 pulpo de 1kilo y medio, 1/2 cebolla fresca, 10 aceitunas negras, 1 huevo, 1 vaso de aceite, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre, 1 ramita de apio, sal y pimienta.

La preparación

En una olla con abundante agua ponemos a hervir el pulpo limpio y dejamos hervir durante una hora aproximadamente, hasta que este tierno.

Cuando esté cocido lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Después lo lavamos y le quitamos la piel, lo cortamos en rodajas y lo ponemos en una ensaladera onda, le agregamos la cebolla cortada a pluma, el vinagre, 1 cucharada de apio picado, 2 cucharadas de zumo de limón, salpimentamos y removemos bien.

Preparamos una mayonesa poniendo en un vaso de batidora el huevo, una cucharada de limón y una cucharadita de sal, batimos durante 1 minutos y empezamos a agregar el aceite a hilo, hasta que coja una consistencia espesa.

Vaciamos la mayonesa en un recipiente y en el mismo vaso de la batidora ya vacio agregamos las aceitunas negras y las licuamos con la mayonesa que ha sobrado en las cuchillas de la batidora. Luego vertemos esta preparación a la mayonesa anterior y la mezclamos hasta que adquiera un color parejo.

Por último escurrimos el líquido del pulpo y mezclamos el pulpo con la mayonesa.

Tiempo de cocción | 60 minutos
Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Servimos el pulpo al olivo espolvoreado con perejil picado o cebollino.

También podemos agregarle un poco de ají amarillo (un tipo de pimiento picante) cortado finito, así como servirlo acompañado de unas alcaparras.

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En Directo al Paladar | Pulpo al horno. Receta

Hoy en día la cocina egipcia contemporánea apenas se distingue de la alimentación habitual del resto de los países orientales o mediterráneos. Aunque en tiempos de los faraones fue muy refinada y utilizaba habitualmente espárragos, caza, distintas variedades de cebollas, puerros, especias y frutas.

No solo el arroz es uno de los alimentos básicos, también lo es el pan de maíz y una gran cantidad de legumbres como gombo, bamias, foul medames.

El carnero es una de las carnes más comunes se suele cocinar asado, cocido a fuego lento con huevos y legumbres.

El pescado no se consume demasiado, aunque son muy populares unas grandes gambas que se preparan en una especie de risotto con guindilla y tomates, y las huevas de mújol.

Un plato muy típico de Egipto es la sopa molokheya, sopa de hierbas bastante consistente, muy rica en mucílago, de sabor dulzón y al que se le añade carne de pollo o de conejo, especias y salsa de tomate.

Sobre su pastelería, se puede decir que se consume la misma que en Oriente medio, siendo muy popular el lukum y el baklava.

Los dátiles son un elemento básico, pueden ser frescos, confitados, secos, en harina o en gachas, que se utilizan por ejemplo para hacer menenas son una bola de pasta de almendras, con agua de flor de azahar que rellena unos dátiles deshuesados con, almendras, pistachos y canela y que se cuecen al horno.

Las bebidas tradiciones para los egipcios son agua perfumada con flor de azahar, agua de rosas, jugo de caña de azúcar sin fermentar y una típica infusión roja, el karkadé, con sabor a grosellas y hecha con las flores de la acedera de Guinea.

Si hablamos de vinos, hoy en día los egipcios se están esforzando en resucitar los vinos que los faraones hacían enterrar en unas ánforas junto a sus momias y que eran famosos en la antigüedad.

Recetas Vía | Teresa Morales – Descubre Egipto
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Que la gastronomía es un producto turístico parece que todo el mundo tiene claro. Y para potenciar y promocionar este tipo de turismo el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, ha puesto en marcha el Club del Producto Saborear España.

En este proyecto participan la Secretaría de Estado de Turismo , FEHR, la Asociación Española de Destinos para la promoción del turismo gastronómico en la que están representados cinco Ayuntamientos (Cambrils, Lanzarote, San Sebastián, Valladolid y Lleida), además de Eurotoques (Organización europea de cocineros) y FACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de España).

Saborear España ha nacido con unos objetivos muy claros y muy ambiciosos en los que pretende implicar también a empresarios del sector gastronómico.

Si tenemos en cuenta que grandes chefs españoles ya son conocidos a nivel internacional y que ellos, por su cuenta, ya han puesto a España en “boca” de todos, uno de los objetivos que la asociación tiene marcados ya está muy avanzado, pero cumplir el resto de ellos va a estar un poco más complicado, por suerte ya desde sus comienzos, están trabajando muchas entidades que cuentan con el respaldo de muchos, buenos y reconocidos profesionales del sector, ellos serán los responsables de dar a conocer la marca ‘Tasting Spain’ y empujarán a potenciales turistas de cualquier parte del mundo a visitarnos y disfrutar de nuestra mesa.

Foto | javier.losa
Vía | Ministerio de Industria, Turismo y Comercio
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El pasado 1 de Julio de 2009 se dieron a conocer los libros ganadores de la edición 2009 de los Premios Gourmand Cookbook World.

En 1995 se fundó World Cookbook Awards, que en 2001 paso a ser los Premios Gourmand Cookbook World. Desde entonces se han ido convirtiendo en uno de los premios más deseados en el mundo editorial en las distintas secciones de gastronomía y cocina.

Según la organización la finalidad de estos premios consiste en:

Recompensar y honrar a aquellos que “cocinan con palabras”.

Tambien quieran servir de ayuda a los lectores, editores y bibliotecarios. Crear un abanico de oportunidades para dar acceso a los autores a otros mercados fuera del suyo propio y desarrollar el conocimiento, respeto y comprensión de las distintas culturas culinarias.

A los premios de este año se han postulado más de 6000 libros de más de 100 países, y muchos libros de habla hispana han conseguido un premio en sus distintas categorías.

Categoría Salón de la fama
Montagut Editores – Cinco hitos (Transcendencia histórica) - Quique Dacosta.

Categoría Premio especial del jurado
Ediciones Everest – Trufas, guía y recetas – José de Uña, Emilio Ubieto y Sergio Azagra.
Editorial Ttarttalo – Entre fogones con Angélica Alfaro
Editorial El País-Aguilar – Martín Berasategui te ayuda a cocinar
Editorial Viena – Festival de Sopes del Món Mundial

Categoría Historia
Punto y coma Editores – El comercio – 500 años de fusión - La historía, los ingredientes y las nuevas propuestas de la cocina peruana – Gastón Acurio

Categoría Postres
Editorial El Bullí Books – Natura – Albert Adrià

Categoría Cocina innovadora
Editorial Everest – A fuego negro (Pintxos y viñetas) – Edorta Lamo, Iñigo Cojo, Amaia García.

Categoría Recetas Fáciles
Editorial Everest – Recetas sencillas para novatos - Xabier Gutiérrez

Categoría Celebridad televisiva
Editorial Planeta – Comer y Pasarla Bien – Narda Lepes

Categoría Libros con ilustraciones
Ediciones de la Flor – La Aventura de Comer – Quino

Categoría de guías
Mixmade Producciones Editoriales – Lima 40 restaurantes

Categoría Historia de la bebida
Editorial Universidad San Martin de Porres – Chicha Peruana (Una bebida, una cultura) – Rafo León

Categoría Vinos en Europa
Ediciones Duco – Guía de Enoturismo en la Riera del Duero – Eva P. Luceño

Categoría Maridajes comida y vino
Ediciones AG – Comer con vino (Maridajes de la buena mesa española) – Pepe Iglesias

Categoría Fotográfia/Ilustración
Editorial de la Fundación Donostia Vivanco – El estornino saturnino en la tierra del vino – Judith Sáenz de Tejada

Felicidades a los premiados.

En Directo al Paladar | Bojos per la cirera, La Mejor Monografía Culinaria del Mundo por Gourmand World Cookbook Awards
En Directo al Paladar | Los premios Gourmand 2006

Hay momentos especialmente perezosos en los que es seguro que agradeceríamos un poco de ayuda en la cocina. O más que ayuda, desearíamos más bien tener un robot que nos preparara la comida. En alguna ocasión he fantaseado con eso, pero no imaginaba que estuviera en vías de convertirse en una realidad.

En la pasada Exposición Internacional de Tecnología y Maquinaria para Alimentos (FOOMA), realizada en Tokio, se ha presentado un robot cocinero, Motoman SDA10, que maneja con relativa soltura las espátulas para dar la vuelta a las tortitas. La criatura se permite además hacer contorsiones previas, que recuerdan a los cocineros de las mesas de tepanyaki. Es capaz de salsear, verter, extender y voltear, todo ello realizado de manera metódica, con paciencia y frialdad.

Otro de los ingenios que pudieron verse, está dotado de una mano de apariencia real que traslada pequeños bocados, sushi en este caso, de la encimera a la bandeja, un empeño para el que tampoco hace falta tal despliegue de tecnología, pero por algo se empieza. En una frenética demostración, un atareado robot azul corta un ¿calabacín? con la ayuda de un cortador, ante el cual mueve con brío la hortaliza.

En fin, que la ciencia adelanta que es una barbaridad, pero donde estén una cálidas manos humanas que nos preparen un gazpachito bien fresco, que se quite lo demás.

Vía | La Voz de Galicia
En Directo al Paladar | Un robot en la cocina
En Directo al Paladar | Petit Gourmet, un nuevo robot de cocina

Iberwine 2008, por primera vez, traspasa fronteras y salta el charco. Entre los días 25 a 27 de octubre del 2008 tendrá lugar en el Miami Beach Convention Center el salón de los vinos españoles y portugueses.

Para quien no lo sepa, Iberwine es el salón referente de los vinos Iberoamericanos que se venia celebrando en Madrid, y que a partir de este año se alternara entre Miami y Madrid, lo que le confiere una personalidad internacional al salón y sin duda hará de él un referente a nivel mundial.

Además, como gran noticia, coincidirá en el tiempo y espacio con el Miami International Wine Fair, una de las tres grandes ferias sobre el vino que se celebran en los EEUU.

Sin duda, una gran oportunidad para todos profesionales del sector del vino, ya que está feria se está convirtiendo en referente para el sector bodeguero y es una muy buena puerta de entrada a un gran mercado como es EEUU.

Más información | Iberwine
En Directo al Paladar | vino: Todas las noticias

El sobrepeso está ya reconocido como la gran epidemia del siglo XXI, con lo que ello supone, un empeoramiento de la calidad de vida de los ciudadanos y un aumento de las tasas de enfermedad.

Debido a esto, igual que hace años pasó con el tabaco, muchas administraciones ya se han liado las manos a la cabeza, apoyadas incluso, en algunos casos en las empresas privadas. No sé si os sonará el caso de hace unos meses en que un ayuntamiento italiano decidió “pagar” a aquellos ciudadanos que perdieran peso, un ejemplo que siguieron después en otros lugares del mundo. También en EEUU, una compañía lider de seguros, viendo que sus ganancias bajaban debido a la mala calidad de vida de estos clientes, estableció primas para aquellos que decidieran perder peso.

Pues bien, Japón (y es que lo que no hagan los asiáticos,...) ha decidido ir un paso más allá, y ha decidido luchar contra la obesidad con su propia normativa, aprobada el día 1 de abril.

En esta normativa se establecen límites para el perímetro de cintura de los hombres y mujeres, y obliga a que aquellos que no pierdan peso en 3 meses sigan una dieta obligatoria y tengan que cumplir unos consejos de salud.

Para conseguir que la normativa se cumpla, van a utilizar a los pequeños gobiernos locales y las empresas, que deberán exigir a sus trabajadores que cumplan estos parámetros en las revisiones médicas anuales.

La verdad es que yo me he asustado bastante al leer la noticia, entiendo que el sobrepeso no es saludable, pero de ahí a incluso multar a las personas obesas u obligarlas a ponerse a dieta, va bastante, no sé qué pensaréis vosotros.

Más información | El País
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