intolerancia

No hace mucho les comentábamos que, vía el Blog de Bertus, nos habíamos enterado que una empresa estadounidense había conseguido salvar el inconveniente del mal sabor que se le atribuye al cloruro potásico (KCl) como sustituto de la sal común (NaCl).

Además, nos hacíamos eco de cómo estas sales sustitutas iban a resultar beneficiosas para reducir la ingesta de sódio que se revela como principal culpable de la hipertensión y las consecuentes complicaciones cardiovasculares.

Pues bien, nos escribe nuestro amigo Bertus para puntualizar algunos aspectos sobre el uso de este sustituto de la sal común en pacientes con problemas renales, en concreto en pacientes con tratamientos de diálisis.

Siempre que vamos al mercado y toca comprar un poco de queso tenemos la misma disputa en casa. A mi mujer le gusta el queso tierno, y sí es de vaca mejor, un queso muy insípido con apenas sabor. Y a mí me encanta el queso curado, con un gran sabor, ya sea de vaca, cabra u oveja. Por no decir los quesos azules, mis preferidos. Yo siempre le digo, medio en broma medio en serio, que le gusta ese tipo de queso porque realmente no le gusta el queso y ella la verdad que no me lo niega. Pero, ¿cuál es la razón de que algunas personas no les gusta el queso?

Esta duda de la intolerancia de algunas personas por el queso se debe al aroma que desprende por lo general. En otros caso simplemente es intolerancia a los productos lácteos. Pero prefiero centrarme en lo primero. Hay varios estudios, bastante antiguos (s.XVII) que apuntaban ya en esta dirección. Incluso en la famosa Encyclopédie el autor del Fromage expresaba sobre el queso una reflexión parecida.

... el queso es uno de esos alimentos por los que algunas personas sienten natural repugnancia, cuya causa es difícil de determinar.

Investigadores andaluces han desarrollado unas tiras analíticas capaces de identificar de forma «rápida y fiable» si un alimento es apto o no para celíacos, gracias a que detectan únicamente la presencia de la parte del gluten que resulta tóxica para estos pacientes. En principio, las tiras se destinarán a laboratorios de análisis y a la industria agroalimentaria.

Los especialistas aseguran que el objetivo último de esta iniciativa es mejorar la calidad de vida de los celiacos, ya que las tiras en cuestión permitirán prevenir intoxicaciones y aumentar la variedad de alimentos que pueden tomar estos enfermos.

He visto en el portal A fuego lento que por estos días ha salido publicado un recetario para Thermomix especial para celíacos. El libro se llama Cocina sin gluten para todos y es una publicación de Thermomix y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

El libro se puede adquirir a través de la red de ventas de Thermomix y es aparentemente sólo una de las iniciativas que la marca Thermomix estaría desarrollando especialmente para aquellos que tienen la enfermedad celíaca.

En la noticia también destaca que para el día 27 de mayo que se celebra en España el día nacional del celíaco, Thermomix organizará distintas jornadas regionales donde se demostrarán en el sitio algunas de las preparaciones que se incluyen en el recetario.

Una muy buena noticia para todos los celíacos que ahora dispondrán de una cantidad de recetas para hacer con Thermomix y sin duda una estupenda iniciativa para que las personas con intolerancia al gluten tengan más opciones disponibles a la mano.

Vía | A fuego lento
En directo al paladar | Mis recetas sin gluten
En directo al paladar | Recetas para celíacos, también para Thermomix

Está fuera de duda que la leche es un alimento completo ideal en periodos de crecimiento, como la infancia o adolescencia, sobre todo por los aportes de calcio y vitaminas necesarios para la formación de tejido óseo. Sin embargo, cada vez hay más dudas sobre la idoneidad de su ingesta por parte de los adultos, en los que los requerimientos de calcio no son tan importantes.

De hecho, a partir de los 25 años, momento en el que se detiene el crecimiento, parece ser que el aporte de calcio no es de gran utilidad para nuestro organismo. Mucho más allá, se ha demostrado en un amplio estudio publicado en el American Journal of Public Health en 1997, hecho en más de 77000 mujeres en doce años consecutivos, que los aportes extras de calcio de la dieta para prevenir la osteoporosis en adultos no reducen el riesgo de fracturas o de osteoporosis. Este es el mayor estudio prospectivo a nivel mundial, el Nurses Health Study, y demuestra por tanto que la ingesta de calcio extra, por la leche o la dieta, no tiene mucha utilidad para reducir la fragilidad ósea a partir de cierta edad. La clave para reducir el riesgo de fracturas parece estar más relacionada con la práctica de ejercicio físico moderado, el mayor consumo de vegetales y la reducción de la ingesta de sodio y proteínas de origen animal, según dicho estudio.

En Directo al paladar hemos mencionado en muchas ocasiones diversos temas relacionados a la intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca.

Y aún cuando me parece que queda mucho por hacer para mejorar la calidad de vida de los celíacos, cada día hay más recursos para facilitar la alimentación de estas personas.

Es precisamente para quienes tienen intolerancia al gluten que está dirigido un recetario que he encontrado en estos días en el blog Cocina fácil “sin gluten” . Llamado Mis Recetas Sin Gluten.

El libro está editado por la Junta de Andalucia y la Consejería de Salud y fue realizado por María Teresa Carmona Saucedo y José A. Nuñez López con recetas especiales para personas celíacas.

Y lo mejor es que el recetario se puede descargar de la página de la Junta de Andalucía y contiene una gran variedad de recetas.

La verdad es que luce bastante completo, con recomendaciones, ilustraciones e incluso un espacio para hacer anotaciones personales a cada una de las recetas.

Para descargar y más información | Junta de Andalucía
Vía | Cocina fácil “sin gluten” | Manifiesto celíaco
En directo al paladar | Pan para celíacos, cómo hacerlo
En directo al paladar | Recetas para celíacos, también para Thermomix

Esta es sin duda una muy buena noticia para aquellas personas que padecen intolerancia al gluten y que han tenido que pagar durante muchos años una alimentación mucho más cara. Las diferencias de coste de la cesta de la compra al cabo del año suponen para un celíaco un incremento de 1.668,96 euros que la cesta de un consumidor que no padece la intolerancia.

Esta diferencia puede tener por fin sus días contados, hace poco conocíamos la iniciativa de las Ayudas económicas para los celíacos en Castilla La Mancha e indicábamos que por fin algunas comunidades autónomas se preocupaban de la celiaquía. Hoy hemos conocido que el Ministerio de Sanidad y Consumo está preparando un decreto para abaratar el coste de los alimentos que no contienen gluten.

Dos profesores de la Universidad de Valladolid han participado en la creación de una nueva red nacional para el tratamiento de la enfermedad celíaca en España. La idea es unificar y coordinar al personal y las actuaciones relacionadas con esta enfermedad a modo de plataforma.

Como sabemos, la enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten, esto lleva a quien la padece a realizar una alimentación específica sin que se encuentre presente en ella este elemento. La denominada Red de Enfermedad Celíaca ha recibido el beneplácito de 14 asociaciones de celíacos, 13 empresas y 30 grupos de investigación, todos ellos colaborarán para que el proyecto se haga efectivo cuanto antes.

A través de la página Andalucía Investiga hemos conocido el desarrollo de un nuevo sistema para detectar con gran precisión la presencia de gluten y la cantidad que puede incorporar un alimento. Se trata de un nuevo método que ha sido desarrollado conjuntamente por la Corporación Tecnológica de Andalucía, el Instituto de Parasitología y Biomedicina López Neyra y la Universidad de Stanford.

Su desarrollo se encuentra sujeto a la carencia informativa presente en algunos de los productos que podemos encontrar en el mercado y que pueden representar un grave riesgo para las personas celiacas, como sabéis, la celiaquía es la intolerancia al gluten.

Parece que algunos productores restan importancia a la presencia de gluten en los alimentos o quizás desconocen los efectos que produce en quienes padecen la intolerancia, pero lo cierto es que no sería necesario desarrollar estos métodos si se mostrara explícitamente la cantidad o ausencia de gluten en los productos.